Ev yapımı müstahzarlar diyetimizin önemli bir bölümünü oluşturur. Eski zamanlardan beri, bitki kaynaklı taze gıdaları korumak için çeşitli yöntemler kullanılmıştır: tuzlama, konserve, dekapaj, fermantasyon. Sonuç olarak, kendine özgü tadı ve aroması ile tamamen yeni bir ürün elde ediyoruz. Konserve amaçlı tüm sebzeler taze, olgun, sağlıklı, hasarsız ve bozulma belirtileri olmadan, yoğun etli, eşit renkte olmalıdır.
Kış için lahanalı domates
En sık hasat edilen ürünlerden biri lahanadır. Salamura yapıldığında sadece besin değerini değil, kışın çok gerekli olan C vitaminini de korur.Lahana turşusu tek başına veya domates gibi diğer sebzelerle birlikte yapılır.
Domatesler kendi suyunda, salatalık, patlıcan ve diğer sebzelerle hasat edilir. Ayrıca domates, çeşitli salataların bileşenlerinden biridir. Lahana ile domatesler bile doldurulabilir.
Lahana turşusu domates
Aşağıdaki ürünler gereklidir:
- Domates - beş kilogram.
- Bulgar biberi - on adet.
- Lahana - beş kilogram.
- Soğan - on adet.
Marine için ihtiyacınız olacak:
- Sirke - bir litre.
- Tuz - iki yüz elli gram.
- Şeker - beş yüz gram.
- Siyah ve yenibahar.
Pişirme işlemi
Lahanayı üst yapraklardan soyun, başlarını çıkarın ve özel bir rende üzerine doğrayın. Sert olgun domatesleri yıkayın ve iri doğrayın. Soyulmuş biberi küçük parçalar halinde kesin. Beyaz soğanı yarım halkalar halinde kesin. Şimdi pişmiş yiyeceklerin büyük bir kaseye yerleştirilmesi, örtülmesi ve üstüne bir yük konulması gerekiyor.
Meyve suyunun oluşması için sebzeleri dokuz saat yük altında bırakın. Daha sonra sebzelerin suyunu başka bir tencereye dökün. Suyu sirke, yenibahar ve karabiberle birleştirin, şeker ekleyin ve karıştırın. Daha sonra baharatlarla birlikte suyu doğranmış sebzelere geri dökün.
Tencereyi ocağa koyun ve kaynama anından itibaren on beş dakika pişirin. Ateşten alın ve sebzeleri hemen önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Kapakları kapatın, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Domatesle marine edilmiş lahana kışa hazır. Böyle bir hazırlık, kış sofrasına lezzetli ve sağlıklı bir katkı olacaktır.
Boşluk hazırlamanın çok sayıda yolu vardır, kış için bu domates ve lahana tarifi az sayıda malzemeden oluşur ve hazırlanması oldukça basittir. Bu tarife göre hazırlanan lahana tatlı ve ekşi, gevrek ve lezzetlidir.
Kavanozlarda lahana turşusu domates
İçindekiler:
- Domates - üç kilogram.
- Lahana - büyük bir lahana başı.
- Karabiber - yirmi bezelye.
- Sarımsak - dört ila beş kafa.
- Şeker - üç buçuk bardak.
- Tuz - bir bardak.
- Baharat.
- Su - on litre.
Yemek pişirmek
Lahanayı üst şımarık yapraklardan soyun, bir bıçakla ince doğrayın veya özel bir rende üzerine doğrayın. Durum çeşitlerinin olgun domateslerini iyice durulayın. Kavanozların her birinin dibine dereotu, baharat ve sarımsak koyun. Sonra bir kat doğranmış lahana dökün ve sıkıştırın, üstüne bir sıra domates koyun. Ardından, lahana ve domates katmanlarını değiştirmeniz ve kavanozları bu şekilde en üste doldurmanız gerekir. Son katman lahanadan olmalıdır.
Yapılacak bir sonraki şey tuzlu suyu hazırlamaktır. Suyu ateşe koyun ve kaynattıktan sonra tuz ve şeker ekleyin. On beş dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın ve hemen kavanozlara dökün. Ardından sıvıyı boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Üçüncü kez, tuzlu suya sirke ekleyin, kavanozları doldurun ve hemen kapakları sarın. Kış için lahanalı domatesler hazır. Ancak domatesli lahana konservesi ve turşusu, kışa sebze hazırlamanın tek yolu değildir.
Lahana dolması domates
Boşluk hazırlamak için çok sayıda geleneksel tarif vardır. Neredeyse her ailenin, kış için domates ve lahananın özellikle lezzetli olduğuna göre, yıllar içinde kanıtlanmış kendi tarifi vardır. Ancak herhangi bir klasik tarif her zaman değiştirilebilir. Kış için lahanalı domates tarifi sunuyoruz, ancak doldurulmuş. Domatesler lezzetli, orta derecede tuzlu çıkıyor ve aynı zamanda kış masasında orijinal bir atıştırmalık olacak.
Alışveriş listesi:
- Lahana - iki kilogram.
- Domates - dört kilogram.
- havuç - iki adet.
- Su - iki buçuk litre.
- Tuz - üç yemek kaşığı.
- Şeker - üç yemek kaşığı.
Yemek pişirmek
Domatesleri doldurmayı kolaylaştırmak için sert, etli ve dikdörtgen olmalıdır. Domatesleri güzelce yıkayın, üst kısımlarını kesin ve posayı temizleyin. Şimdi lahana pişirmelisin. Üstteki hasarlı yaprakları soyun, sapı çıkarın ve ince bir şekilde ufalayın veya özel bir rende üzerinde doğrayın. Havuçları yıkayın, kabuğu çıkarın ve Kore havuçları için rendeleyin. Lahana ve havuçları karıştırın.
Domateslere zarar vermeden sadece domatesleri püre sebzelerle doldurmak için kalır. Doldurulmuş domatesleri derin bir kaba koyun ve salamura dökün. Bir litre suya iki yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker alınarak salamura yapıyoruz. Üç gün boyunca kış için salamura dolu domates ve lahana bırakıyoruz. Üç gün sonra domatesleri kavanozlara kaydırmanız ve bükmeniz gerekir.
Domatesle lahana turşusu yapmanın ne kadar kolay olduğunu öğrendiniz. Kış için hasat tarifi diğer malzemelerle çeşitlendirilebilir.
Lahana, domates ve salatalık
İçindekiler:
- Lahana - bir kafa.
- havuç - dört adet.
- Acı biber - tek parça.
- soğan - üç adet.
- Domates - beş adet.
- salatalık - üç adet.
- Sarımsak - iki kafa.
- dereotu - bir demet.
- Maydanoz - bir demet.
- Karabiber - altı ila yedi adet.
- Defne yaprağı.
Yemek pişirmek
Kış için bu hazırlıkta, lahana ve salatalıklı konserve domatesler iri kıyılmış. Lahanayı şımarık yapraklardan soyun ve uzun şeritler halinde kesin. Salatalıkları yıkayın ve halkalar halinde kesin. Domatesleri dörde bölüyoruz.
Dolmalık biberi durulayın, tohumları çıkarın ve birkaç büyük parçaya uzunlamasına kesin. Havucun kabuğunu soyun ve dilimler halinde kesin. Temiz domatesleri ortadan ikiye kesin. Cildi soğan ve sarımsaktan çıkarın. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tüm sebzeleri beş dakika kaynar suya batırın, ardından sudan çıkarın ve suyu cam olacak şekilde bir havluya koyun.
Tüm sebzeleri yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Defne yaprağı, karabiber ve acı biber ekleyin. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve hemen kapaklarını yuvarlayın. Bir battaniye ile örtün ve kavanozlar soğuyana kadar bırakın. Bu şekilde hazırlanan sebzeler kış sofrasına çeşitlilik katacaktır.
Gerekli Bileşenler:
- Su - 5 litre.
- Tuz - 130 gr.
- Beyaz lahana - yarım orta kafa.
- Domates - 1 kg.
- Şeker - 1,5 su bardağı.
- Sirke% 6 konsantrasyon - 1,5 su bardağı.
- Sarımsak - 1 diş, lavrushka - 1 yaprak, karabiber - 4 adet. (her kap için).
- Baharatlar - tatmak.
- Kapaklı kavanozları yıkayın ve sterilize edin. Her kabın dibine baharat koyun, sarımsak ekleyin. Keskin bir tat için birkaç dal dereotu koyabilirsiniz.
- Domatesleri durulayın. Lahanayı ince doğrayın ve sebzeleri sırayla kavanozlara koyun.
- Bir tencereye su dökün, kaynatın, şeker, tuz ekleyin ve sonunda sirke dökün. Marinayı on dakika kaynatın ve kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Yirmi dakika sonra salamurayı boşaltın ve tekrar tavaya dökün.
- Bu tekniği iki kez tekrarlayın ve kavanozları üçüncüsünde yuvarlayın. Kış için kokulu hazırlık hazır. Bu lezzetli meze, herhangi bir yemek için harika bir garnitür.
2. Domateste konserve lahana
Beyaz lahanayı korumanın birçok yolu vardır, bu tarif en başarılısı olarak kabul edilir. Bu hazırlık çok lezzetli ve mükemmel.
Üstelik bu tarife göre sadece satın alınan domatesleri değil, ev yapımı domatesleri de kullanabilirsiniz. Birinin veya diğerinin yokluğunda, olgun ve tatlı domatesler eklenebilir.
Gerekli ürünler:
- Beyaz lahana - 1,5 kg.
- Domates salçası - 250 gr (500 gr taze domates).
- Bu hazırlığın hazırlanmasında domates kullanılıyorsa, her şeyden önce makarna pişirmeniz gerekir. Sebzeleri durulayın, kaynar suyla dökün, ardından soğutun ve cildi çıkarın. Bir blender ile öğütün, tadına tuz, şeker ekleyin, tekrar çırpın. Sonunda birkaç karanfil ekleyin, biberle baharatlayın ve domates kütlesini 20 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Lahanayı parçalayın. Keskin bir tat için, şeritler halinde doğranmış dolmalık biber ekleyebilirsiniz. Sebze dilimlerini domatesli tavaya aktarın, karıştırın ve tadın. Tuz veya şeker gibi bir şey eksikse, tadına ekleyebilirsiniz.
- Sebze kütlesini 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu süre zarfında lahana ve biber yumuşayacak ve hazır olacaktır.
- Sıcak ürünü temiz kavanozlara aktarın ve pastörize etmeden sarın.
3. Lahana ile doldurulmuş tuzlu domates
Bu alışılmadık ve lezzetli yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- olgun domates - 1,5 kg.
- Beyaz lahana - 750 gr.
- havuç - 1 adet.
- Şeker - 1 yemek kaşığı.
- Kaba tuz - 2 yemek kaşığı.
- Su - 1 l.
- Domatesleri durulayın, üst kısımlarını kesin ve tüm posayı uygun herhangi bir nesneyle dikkatlice çıkarın. Bu tarif için kremalı domatesler en iyisidir. Pulpa çıkarma işlemi sırasında zarar görmeyen sert bir cilde sahiptirler.
- "Viller" hazır olduktan sonra dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahanayı ince doğrayın. Sebze dilimlerini birleştirin ve karıştırın.
- Her domatesi sebze dolgusu ile doldurun, hafifçe ezin. Doldurulmuş sebzeleri geniş bir tencereye birbirine sıkıca aktarın. Domatesler birkaç kat halinde serilebilir.
- Son adım, tuzlu suyun hazırlanması olacaktır. Bir tencereye su dökün, tarife göre şeker, tuz ekleyin, kuru malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. İş parçasını tuzlu suyla dökün, üstüne bir kapak örtün ve baskı altına alın. Sebzelerin marine ile iyice doyurulması üç gün sürecektir.
- Üç gün sonra, tuzlu domatesler başka bir kaba aktarılabilir ve salamura tülbentten süzülerek sebzelere geri dökülebilir. Kokulu ve sulu soğuk meze hazır.
4. Lahana ve biberli konserve domates
Kış için bu çekici görünümlü ve hoş kokulu hazırlık, herhangi bir yemek için mükemmel bir atıştırmalık, garnitür olacaktır.
Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Olgun domates.
- Salata biberi.
- Acı biber.
- Sarımsak.
- Beyaz lahana.
- Lavrushka.
- Karabiber.
- Tuz, şeker.
- Sirke.
- Domatesleri durulayın, lahanayı büyük parçalar halinde kesin. Biberleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanozun dibine sarımsak, birkaç dal dereotu, maydanoz, biber koyun ve sebzelerle doldurun.
- Bundan sonra, marineyi hazırlayabilirsiniz. Şekeri, tuzu suyla bir tencereye dökün, karıştırın ve kaynatın. Bir litre su için altı yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı tuz gerekir.
- Sebzeleri kaynar tuzlu suyla dökün, örtün, yarım saat ısrar edin. Turşuyu tekrar tavaya boşaltın, tekrar kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün, sonunda sirkeyi dökün ve yuvarlayın.
- İş parçasını ters çevirin, iyice sarın ve tamamen soğuyana kadar bu durumda bırakın. Konserve sebzelerin bodrum katında saklanması tavsiye edilir.
Merhaba sevgili hostesler! Domateslerin kış için muhafazası devam ediyor. Makalede açıklanan tarifler, yıldan yıla kendim yaptığım tarifler. Yani kanıtlanmış, lezzetli ve en önemlisi basit, sterilizasyon yok, aspirin, sirke olmadan kendi suyunda.
lahana ile domates
- Domates.
- Lahana.
- Tuz.
- Şeker.
- Sarımsak (onsuz olabilir).
- Bezelye.
- Yaban turpu (varsa).
- Sirke özü.
Çalışma süreci
- Kavanozların önceden hazırlanması tavsiye edilir. Eskisi gibi yıkayın (soda, deterjan), iyice durulayın, boşaltmak için ters çevirin.
- Bu arada sebzeleri cam kaplara koymak için hazırlayın.
- Meyveleri ayırın, yıkayın, kurumaya bırakın. Onlar kururken biz şu anda diğer malzemeler üzerinde çalışıyoruz.
- Lahana çatalları orta çeşitler seçiyorum. Hassas ve zor değil, tam da ihtiyacınız olan şey. Genel olarak, ne olursa olsun yapacak. Seçilen sebze, yaklaşık üç santimetre olacak şekilde doğranmış ve dibe katlanmalıdır.
- Sarımsak, tatlı bezelye ekleyin. Yaban turpu kökü varsa (yaban turpu yapraklarını sadece salatalıklara koyarım).
- İçine doldurmadan serbestçe cam şişeye koyuyorum. Böylece meyveler deforme olmadan bütün olur.
1 litre başına turşusu
- Şeker 3 yemek kaşığı. ben. bir üst ile (ne kadar tutar).
- Tuzlar 1 yemek kaşığı. ben. küçük bir tüberkül ile.
Marine dökmek için 2 seçenek vardır. Yani: tek ve çift. İnanın bana cesaret ve deneyime bağlı. Tüm ev hanımlarının kendi alışkanlıkları ve sezgileri olduğunu unutmayın.
Her iki şekilde de doldurdum. Biz onları yiyene kadar şeffaf duruyorlar. Ama benim tavsiyem! belirsizlikle, numune başına bir kavanoz toplayın. Ancak gelecek yıl, zaten kanıtlanmış yöntemi kullanmaktan çekinmeyin. Teknik, nasıl ve kaç kez doldurulacağı anlatılır.
Son aşama. 3 litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı %70 sirke ekleyin. Yuvarlayın, yan veya baş aşağı sarın. Meyveleri serbestçe bırakırsanız, ince beyaz şeritler kolayca yükselir. Sonra lahanalı konserve domateslerin büyülü, karlı bir görüntüsünü elde edersiniz.
Başarısız olan bir deney
Domates ve lahana ile denemeye karar verdim, kaynatmadan bir kaba tuz ve şeker koydum. Deney başarısız oldu, soğuduktan sonra bulutlandı, ancak kapak hala sağlamdı (üç gün içinde kesinlikle düşecekti). Şişeceğini ve mutlaka kırılacağını bilerek, o üzücü anı beklemedim, öğle yemeği için birlikte yemek için açtım.
Sebzeler hala tatlı, sadece bir gün geçti, tadı harika, iletmek imkansız, sadece denemeniz gerekiyor, lahana kıtır kıtır, turşusu okroshka için kullanışlı oldu. Yani, her şey çok lezzetliydi, gelecek için bir patlama ile gitti.
Bu arada, bu yöntem başka bir tarifte kendini haklı çıkardı.
domates içinde domates
Domatesi sirkesiz domateste severim. Benim tarifime göre sarma çok kolay. Olgun meyvelerden dolgu hazırlıyoruz.
Mikser kullanıyorum, aldığım gibi, kıyma makinesini unuttum, tüm büküm durumları için bende var, rende de uygundur.
Meyve suyunun sebzeler arasında su gibi kolayca geçmesi için bir kevgirden süzülmesi gerekir, kalın karışımı bir blender ile doğramak daha kolaydır (kemikler de küçülür). Olduğu gibi bırakabilirsiniz, daha sonra kavanoza daha az sebze koyun, dökerken hafifçe sallayın. Önden koştum, devam edelim.
Ezilmiş sıvıyı meyve suyunun geri kalanıyla karıştırın, tavayı ateşe verin. Ara sıra karıştırarak en az 40 dakika pişirin, aksi takdirde özellikle kalınsa yanar.
Pişirirken, ateşe sade su koyun, kabı zaten temiz domateslerle doldurma aşamasına başlıyoruz. Sarımsağı severim, her zaman koyarım, yaban turpu kökü koyabilirsiniz, daha kokulu olur. Meyvelerin üzerine en üste kaynar su dökün ve 5 dakika ısıtmak için bir kapakla kapatın. Drenaj, gerekli değil.
Kaynayan bir domateste 5 dakika. pişene kadar tuz ve şeker dökün (1 ila 2 veya 1 ila 3), istediğinizi tadın (tatlı-tuzlu). Aroma için içine lavrushka ve yenibahar atıyoruz, sonra çıkarmanız gerekiyor. Bitmiş (40 dakika) domatesi kavanozlara dökün ve yuvarlayın, 24 saat sarın. Unutmayın, sirke gerekli değildir, domatesler kendi suyunda marine edilir.
üzümlü
Test için yaptı. Yukarıdan atılmış, dalsız bir avuç üzüm. İnciler gibi şişenin üzerine dağıtıldılar, güzel çıktı. Kaynar su ile ıslatılmış, turşusu dökülmüştür. Kışın ne olduğunu belirleyeceğim. Sarımsak ve yenibahar eklendi.
Çözüm
Kış için domatesleri korumak için tariflerim parmaklarda sayılabilir, ancak onları topladım, rafine ettim, yıldan yıla kontrol ettim ve onları yiyenler zaten bir değerlendirme yaptı. Ve siz, sevgili hanımlar, bunun için sözümü almalısınız, herkes onu sever.
Mutfakta her ev hanımı bir büyücüdür, farklı malzemelerin bir kombinasyonunu (havuç, kuş üzümü, kabak, dolmalık biber) ekler, sonuçta farklı bir tada sahip şaheserler elde edilir. Yarat, her şey senin elinde.
Şimdi deneyimlerimi paylaşmak benim için daha kolay, yürüme mesafesinde olacak, bu yüzden blogu yer imi olarak kaydedin.
Bükeceğim, hardal, doğranmış yeşillikler ile daha fazla ekleyeceğim. Ve sterilizasyon ve aspirin olmadan sirke ile tatlı sebzeler için bir tarif zaten tarif edilmiştir.
"Tom Walker - Bir Işığı Açık Bırakın" hitinin ne hakkında olduğunu duyun.
Oğlum neredeyse kelimesi kelimesine çeviri yapıyor, ben değilim ama hayranları diyor.
Sağlığınıza dikkat edin ve sevdiklerinizi sevin!
Lahana turşusu, salamura, tuzlu lahana olmadan bir Rus masası hayal etmek imkansız.
Atalarımız bile lahana turşusu yardımıyla hayati C vitamini arzını geri getirdi (o günlerde turunçgiller bariz nedenlerden dolayı mevcut değildi). Kışın tam ortasında, vücut bu vitamini kaybeder ve sulu, çıtır, tatlı ve ekşi lahana imdada yetişir. Domates, soğan, biber, elma ile fermente ederseniz veya turşu yaparsanız, tat ve kullanışlı özelliklerde çok daha çeşitli seçenekler elde edebilirsiniz.
Her ev hanımı kış için lahana tuzlamayı öğrenmelidir. Sonbaharda hasat edilen lahanalardan lahana çorbası, çorba, pancar çorbası ve güveç pişirebilir, salata ve salata pişirebilir, turta pişirebilir ve turta kızartabilirsiniz. İnce soğan halkaları ile karıştırılmış kokulu ayçiçek yağı ile tatlandırılmış, bağımsız bir yemek haline gelebilir. Haşlanmış patates, kıyılmış et ile servis edebilir ya da siyah ekmekle aynı şekilde yiyebilirsiniz.
Kış için domatesli lahana - genel pişirme ilkeleri
Kış için domatesli lahana tuzlamak, fermente etmek veya turşu yapmak, doğranmış yaprakları tuz ve havuçla öğütmekten çok daha ilginç. Kuşkusuz faydalarına ek olarak, böyle bir hasat seçeneği, görünüşte basit bir yemeğin en az yedi veya sekiz, hatta on veya on iki farklı tadı elde etmenizi sağlayacaktır.
Kış için domatesli lahana göründüğü kadar basit değil. Çeşitli işleme yöntemleri, baharatlar, otlar, baharatlar, belirli bileşenlerin miktarıyla oynamak ona keskinlik, keskinlik veya yumuşaklık verebilir, ekşiliği ve aromayı artırabilir.
Kış için domatesli lahana aromasını ve tadını arttırmak için dereotu tohumları, havuç, sirke, soğan ve sarımsak, biber ve otlar en sık kullanılır. Ancak hazırlığa dolmalık biber ve yaban turpu, elma ve ıslatılmış kızılcık eklerseniz, lahana tadı daha parlak olacak ve yemeğin kendisi bireysel hale gelecektir. Bahçelerde sadece beyaz lahana değil, renkli, kırmızı, Savoy, Brüksel lahanası ve alabaşların da olgunlaştığı düşünülürse tariflerin sayısı oldukça etkileyici oluyor.
Bir lahana kafasını işlemenin çeşitli yolları vardır. Doğranır, büyük parçalar halinde kesilir, kareler halinde kesilir, bütün bir lahana başı ile tuzlanır. Domatesler bütün olarak alınır, parçalar halinde kesilir, halkalar halinde kesilir. Tuzlamadan önce sebzeler yıkanmalı, sap, tohum ve kabuklardan arındırılmalıdır. Sıcak bir battaniyenin altında kapaklı sıcak mühürlü kavanozları soğutun.
Bir kavanozda kış için domatesli lahana turşusu
Kış için domatesli lahana toplamanın en basit versiyonu, kesinlikle acemi bir ev hanımı için en sevilen tariflerden biri olacak. Böyle bir hazırlık oda koşullarında bozulmaz (iki yıla kadar bir yatak altında veya kilerde kolayca durabilir), minimum malzeme ve pişirme süresi gerektirir. Ve kavanozların sterilize edilmesine gerek yok!
İçindekiler:
Orta boy lahana;
iki kilo domates;
Üç ila dört baş sarımsak;
Favori baharatlar ve defne yaprağı;
10-15 bezelye yenibahar;
9 litre su;
Üç bardak şeker;
Bir bardak kaba veya orta tuz.
Pişirme metodu:
Kavanozları soda ile iyice durulayın, ancak sterilize etmeyin.
Lahanayı ince doğrayın.
Domatesleri yıkayın.
Gerekli baharatları ve sarımsakları kavanozlara koyun, istenirse dereotu.
Lahana ve domatesleri, lahana ile başlayıp onunla biten katmanlar halinde yerleştirin.
Şeker ve tuzu kaynar suda eritip on dakika kaynatarak salamurayı hazırlayın. Salamurayı yaklaşık olarak eşit olarak iki kaba bölün.
Kavanozları kaynar tuzlu suyla iki kez dökün, üçüncü kez tuzlu suya sirke ekleyin, tamamen dökün ve kapatın.
İkinci tuzlu su kabı, eksik sıvı miktarını tamamlamak için özellikle üçüncü son dökme için gereklidir.
Kış için domatesli lahana turşusu
Kış için domatesli lahana sirke olmadan pişirilebilir. İş parçasının aroması keskin olmayacak ve taze havuç ve sarımsak tadı tatlı hale getirecek. Sarımsaklı domateslerin özgün tasarımı, onları ayrı bir atıştırmalık olarak masaya yerleştirmek için kullanmanıza izin verir. Lahana turşusu sadece pancar çorbasının tadını harika kılmakla kalmayacak, aynı zamanda bitkisel yağla da güzel olacaktır.
İçindekiler:
geç çeşitlerin lahanası;
Domates;
Havuç;
Pişirme metodu
Lahanayı ince doğrayın.
Havuçları ince uzun çubuklar halinde kesin veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine doğrayın.
Lahana ve havuçları karıştırın.
Domateslerde sapın eklendiği yeri çıkarın. Ortaya çıkan deliğe bir diş sarımsak koyun, keskin bir ucu içe doğru biraz bastırın.
Kavanozu katmanlar halinde doldurun, lahanayı havuç ve domatesle değiştirin.
Kavanozun üst kısmı lahana ile doldurulmalıdır.
Salamurayı hazırlayın: iki yemek kaşığı şeker ve tuzu bir litre kaynar suda eritin.
Kavanozu odada bırakarak lahanayı üç ila dört gün fermente etmeniz gerekir.
Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına veya mahzene koyun.
Kış için domatesli lahana "Yaban turpu ile tuzlanmış Slav"
Klasik tarife göre kış için domatesli tuzlu lahana dereotu şemsiyeleri ile hazırlanır. Fermantasyon sırasında kavanozlara biraz yaban turpu kökü eklerseniz, hafif acılı, şaşırtıcı derecede aromatik bir yemek elde edersiniz. Yaban turpu, Slav mutfağının geleneksel sebzelerinden biridir. Acı, baharatlı tadı, domatesli lahanaya kışa özel bir tazelik ve gevreklik verir. Malzemeler keyfi olarak listelenmiştir, belirli oranlara uymak gerekli değildir.
İçindekiler:
lahana (1-2 kafa);
Domates (kilogram-iki);
Yarım büyük yaban turpu kökü;
Yarım bardak sarımsak (az ya da çok);
Siyah bezelye ve yenibahar;
Defne yaprağı (isteğe bağlı)
Kiraz, kuş üzümü, yaban turpu yaprağı (isteğe bağlı);
Bir litre temiz içme suyu;
İki büyük kaşık orta veya kaba tuz.
Pişirme metodu:
Lahanayı büyük parçalara (dört-beş) kesin, sapı kesin.
Tuzu kaynar suda eriterek salamurayı hazırlayın.
Lahana ve domatesleri kavanozlara veya emaye tavaya koyun. Sıcak, ancak kaynar tuzlu su dökün.
Kabı gazlı bezle ve bir kapakla kapatın, lahana ve domateslerin “boğulmaması” için hava akışı sağlayın. Gazlı bez pedinin periyodik olarak değiştirilmesi gerekecektir.
Tencereyi veya kavanozu kilere, balkona, bodruma götürün - soğukta.
Lahananın mükemmel bir şekilde fermente olması için en az bir ay beklemeniz ve ardından aktif olarak kullanmanız gerekir. Gerçek şu ki, bu şekilde fermente edilmiş domatesli lahana uzun süre saklanmaz. Kış başlamadan önce tüketilmelidir.
"Macar Rhapsody" kışı için domatesli lahana
Soğan, domates, yeşil dolmalık biber ve kırmızı biber geleneksel Macar mutfağının olmazsa olmazları. Şirketlerinin Rus beyaz lahanasının beğenisine olduğu ortaya çıktı. "Macar Rhapsody" kışı için domatesli lahana tarifi su içermez, bu nedenle tadı baharatlı, tatlı ekşidir.
İçindekiler:
Bir kilogram lahana;
iki büyük dolmalık biber;
Bir kilogram domates;
İki orta boy ampul;
Yarım bardak şeker;
Bir bardak sirke% 9;
Siyah bezelye ve / veya yenibahar;
İki yemek kaşığı orta veya kaba tuz.
Pişirme metodu:
Tuzlama için, hassas cilde sahip sulu, elastik domatesleri seçmeniz gerekir. Meyveleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Lahanayı ince doğrayın, sapı kesin.
Bere şeritler halinde kesilir.
Soğanları yarım halka veya halka şeklinde kesin.
Sebzeleri büyük bir emaye tavada hareket ettirin, üzerine ağır bir baskı koyun ve 12 saat bekletin. Baskı olarak, yıkanmış bir taş, daha küçük çaplı bir su kabı veya bir plaka veya tahta üzerine koyarak dökme demir ağırlık kullanabilirsiniz.
Sebzeler suyunu verdiğinde suyunu süzüp şeker ve sirke ile karıştırıp tuzlamalısınız.
Suyu tekrar tencereye alın, içindekileri kısık ateşte 10 dakika kaynatın, kavanozlara ve mantarlara yerleştirin.
Kış için domatesli lahana "Orijinal"
Sadece sıradan beyaz lahana tarifin kahramanı olamaz. Kış için domatesli karnabahardan mükemmel bir kış atıştırması hazırlanabilir. Orijinal tatlı tadı, et ve sebze yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar.
İçindekiler:
Bir kilogram karnabahar;
Bir kilogram sulu kırmızı domates;
Kaşık şeker;
Bir buçuk yemek kaşığı sirke% 9;
Altı bezelye biber;
Bir kaşık kimyon;
Defne yaprağı;
İki yemek kaşığı kaba tuz.
Pişirme metodu:
Domateslerin kabuklarını soyun ve bir elek ile kalın bir püre haline getirin.
Lahanayı kocheshki'ye ayırın, yarım saat soğuk su dökün.
Lahanayı kaynattıktan sonra en fazla beş dakika maydanoz ve kimyonlu suyun yeni bir kısmında kaynatın.
Domates püresini şeker ve tuzla baharatlayın, beş dakika pişirin, ardından sirkeyi ekleyin ve karıştırın.
Haşlanmış lahana salkımını kavanozlara aktarın, boyuna rendelenmiş domates suyu ekleyin ve kaynar su kabında sterilizasyona gönderin.
Yarım litrelik kavanozları sırasıyla on dakika, litre ve "yedi yüz" - 25 ve 35 dakika sterilize edin.
Kış için domatesli lahana "Pikant"
İçindekiler:
Bir kilogram yeşil domates;
Bir kilogram yoğun lahana;
Üç orta boy ampul;
Bir veya iki dolmalık biber;
Yarım bardak şeker;
Bir bardak sirke %9.
Pişirme metodu:
Lahanayı parçalayın.
Yeşil domatesleri ince dilimler halinde kesin.
Biber uzun çubuklar halinde kesilir.
Tüm sebzeleri bir tencerede karıştırın, tuzlayın, şeker ekleyin ve sirke dökün. Suyu çıkarmak için bırakın.
Sebzeleri kavanozlara bölün. Yukarıdan, sebzelerin tuzlu su ile kaplanması için çapraz yerleştirilmiş tahta çubuklardan yapılmış bir dolgu macunu uygulayın. Kavanozları sterilize edin.
Kış "Kış Şafağı" için domatesli lahana
Pancar, yeşil domates, havuç, sarımsak ve taze otlarla marine edilmiş lahana sadece çok lezzetli, çıtır değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel. Pancar suyu, mezeye güzel bir yakut rengi, pancar ve domates verir - hassas bir orijinal tat.
İçindekiler:
lahana başkanı;
İki küçük veya bir büyük pancar;
iki orta boy havuç;
sarımsak başı;
Bir kilogram yeşil domates;
kaba kaya tuzu;
Yarım bardak sofra sirkesi.
Pişirme metodu:
Lahanayı dört parçaya kesin, sapı kesin. Oldukça büyük parçalar halinde doğrayın.
Lahanayı geniş bir leğene aktarın, tadına göre tuz serpin ve baskının üzerine koyun. Yarım saat bekletin.
Yarım saat sonra lahanayı elinizle biraz ezin ve tekrar 20 dakika yük altına alın.
Pancarları ve havuçları orta veya büyük bir parça üzerinde rendeleyin.
Yeşilleri kesin.
Pancarları, havuçları, yeşillikleri lahanalı bir kaseye katlayın, karıştırın, biraz ezin ve bir saat daha baskı altında bırakın.
Domatesleri dilimler halinde kesin.
Domates dilimlerini, sarımsakları, sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koyun, sıkıştırmak için hafifçe ezin.
Kalan tuzlu suyu havzadan kavanozlara dökün, lahanayı soğuk tuzlu suyla (litre suya iki yemek kaşığı tuz) dökün, kapağın altına üç yemek kaşığı% 9 sirke dökün.
Mantar, karanlık bir yere koyun ve iki gün oda sıcaklığında bırakın.
Kış için domatesli lahana - püf noktaları ve püf noktaları
Kış için domatesli lahanayı fermente etmek için geç çeşitlerin sert başlarını seçmeniz gerekir. Tuzlama için gevşek çatallar uygun değildir: lahana çok yumuşak olacaktır.
Kaba kaya tuzu ile kış için domatesli lahana tuzlamak daha iyidir. İyotlu tuz, tuzlamayı bozar: lahanayı yumuşak, “haşlanmış” hale getirir. Salamura yapmak için standart tuz miktarı, litre sıvı başına bir çorba kaşığıdır. Lahana kuru bir şekilde, yani salamura olmadan, sebze suyunda tuzlanırsa, tuz miktarı artırılmalıdır.
Yaban turpu ve havuç lahanayı gevrek yapar. Acı kökü reddedebilirseniz, havuç bir zorunluluktur. Çok ince doğrarsanız, lahana beyaz rengini koruyacaktır.
Domatesle birlikte lahana, elma, yaban mersini, kızılcık, erik ile tuzlanabilir. Baharatlı bir ekşilik verirler.
Tuzlamaya girmeyen üst büyük tabakaların atılmasına gerek yoktur. Dekapaj için tencerenin veya kavanozun dibine ve ardından lahananın üstüne konmaları gerekir.
Turşu ve turşusu olmayan bir kış masası hayal etmek imkansız. Bununla birlikte, pek çok insan kışa çeşitli sebzelerden hazırlık yapma riskini almaz. Lahana ve domates kombinasyonu, kokulu ve lezzetli yemekler verir. Net ve hazırlaması kolay en iyi tarifleri paylaşacağız.
Kış için sebze konservesi kendine has özelliklere sahiptir.
- Geç çeşitleri, başı sağlam, yaprakları sulu ve gevrek olacak şekilde seçin. Aksi takdirde, lahana yapraklarından halsiz yulaf lapası alma riskiniz vardır.
- Tuzlarken her zaman kaba sofra tuzu kullanın. İyotlu deniz tuzu ile deneme yapmayın.
- Lahana yapraklarını gevrek yapmak için iki veya üç parça yaban turpu ekleyin. Havuç onun yerini alabilir, iş parçasına tatlı bir tat verir.
- Lezzet ve zenginliği arttırmak için dereotu, sarımsak, baharat, soğan ekleyin.
- Meze, tatlı biber, elma, havuç yardımıyla eşsiz bir tat kazanacak.
Kavanozlarda domates ve lahana salatası
Salatayı kış için korumak için aşağıdaki sebzelere ihtiyacınız olacak:
Baharatları ayrı olarak hazırlayın:
Pişirme sırası:
Haşlanmış sebzeleri bir kaseye alın ve iyice karıştırın. Yukarıdan, 10-12 saat boyunca baskı ayarlayın. Süre geçtikten sonra sebze suyunu başka bir kaba boşaltın. Meyve suyuna şeker, sirke, tuz, yenibahar ekleyin, karıştırın. Suyu tekrar tencereye dökün, sebzelerle 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Kışlık sebze hazırlığını kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.
Kavanozda domatesli lahana turşusu
Sebze turşusu çok kolaydır. Böyle bir mezeyi kendi başınıza yapmak, acemi bir hostesin gücü dahilindedir. İş parçası, oda sıcaklığında özelliklerini korur, hazırlamak için fazla çaba ve zaman gerektirmez. Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı sterilize etmeyi unutmayın.
Orta boy bir lahana başını, birkaç kilogram domatesi önceden pişirin.
Tarife göre baharatlara ihtiyacınız olacak: defne, üç bezelye yenibahar ve beş siyah, şeker (60 gr), tuz (25-30 gr), yarım bardak sirke.
Başlamadan önce sebzeleri hazırlayın:
- lahananın doğranmış olması gerekir;
- domatesleri akan suda yıkayın.
İlk kat lahanayı bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiberle birlikte kavanozun dibine koyun. Bir kat domates ile örtün. Sonra kavanozun en boyuna dönüşümlü olarak lahana ve domates koyarız. Üst tabakanın lahana olması arzu edilir.
Dolu kavanozları kaynar suyla dökün ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra suyu ayrı bir tencereye boşaltın, şeker, tuz ekleyin. Elde edilen tuzlu su kaynatılmalıdır.
Kavanozları sıcak marine ile doldurun. Üzerine sirke dökün ve hemen yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuduktan sonra kalıcı depolamaya aktarın.
Yeşil domates ve pancar ile lahana turşusu
Alışılmadık güzel bir muamele ile kışın konukları şaşırtabilirsiniz. Kış için pancar, yeşil domates ve lahana turşusu meze şenlik masasında çok orijinal ve renkli görünüyor.
Ana bileşenler:
Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Lahananın başını dörde bölün, her bir çeyreğin sapını çıkarın ve birkaç parçaya daha bölün.
- Lahanayı bir kaba dökün, tuz (20 gr). 30 dakika boyunca üstüne baskı koyun.
- Zaman geçtikten sonra lahana ellerinizle iyice yoğrulmalı ve yarım saat daha baskı altında bırakılmalıdır.
- İş parçası demlenirken pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuçların da soyulması, rendelenmesi gerekir. İş parçasını otlar ile süslemek istiyorsanız, küçük bir demet dereotu veya maydanozu yıkayın ve kesin.
- Lahana demlendiğinde, üzerine pancar ve havuç ekleyin. Baskıyı tekrar ayarlayın, bir saat bekletin.
- Yeşil domatesleri yıkayın, parçalar halinde kesin. Kavanozlara baharatlarla birlikte sebzeleri, sarımsakları ve domatesleri katlayın. Alternatif olarak, boşluk bırakmadan sıkıca istifleyin.
- Kalan sebze suyunu tuzlayın (litrede 50 gram tuz), kavanozlara dökün. Kapağın altında, her kavanoza 40 ml sirke dökün.
- Kavanozları kapatın, gölgeli bir yere (doğrudan güneş ışığı almayan) aktarın, oda sıcaklığında iki gün bekletin.
Lahana ile tuzlu domates
Kış için domatesleri lahana ile tuzlamak için dereotu şemsiyelerine ihtiyacınız olacak. Küçük yaban turpu kökü parçaları, hazırlığa eşsiz bir lezzet katacaktır.
Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
Tatmak için baharat ekleyin, daha fazlasını ekleyebilir veya tamamen reddedebilirsiniz. Siyah ve yenibahar bezelye, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, defne hazırlayın. Ayrıca bir litre temiz suya, 50 gram tuza ihtiyacınız olacak.
Pişirme sırası aşağıdaki gibidir:
- Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün.
- Lahananın başını sapsız iri parçalar halinde kesin.
- Domatesleri lahana ile dönüşümlü olarak kavanozlara (veya tencereye) yerleştirin.
- Sıcak tuzlu suyla doldurun.
Kavanozları kapaklarla veya gazlı bezle (birkaç kat) kapatın, böylece sebzelere hava girer. Bez veya gazlı bez kullanmaya karar verirseniz, değiştirmeyi unutmayın.
Salamura sebzeler serin bir yerde saklanmalıdır. Boşluk bir ay içinde kullanıma hazır olacak.
Lahana ve tatlı biber ile konserve domates
Lahana ile konserve domateslere lezzet katmak için kışa hazırlık dolmalık biber ile desteklenir. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:
Hazırlamak:
Bankalar sterilize edilmelidir. Her kavanoza dereotu, biber, defne yaprağı koyuyoruz. Sonra kavanozu lahana, biber, sarımsak, havuç ile dönüşümlü olarak domatesle doldururuz.
Aşağıdaki malzemelerle bir tuzlu su hazırlayın:
- su - 1 litre;
- tuz - 50-60 gr;
- şeker - 80-90 gr;
- sofra sirkesi %9 - 5 gr.
Bunu yapmak için, tüm bileşenleri art arda kaynar suya dökün ve karıştırın. Salamurayı kavanozlara dökün, teneke kapaklarla kapatın. Yaklaşık 15-20 dakika pastörize etmeye bırakın. Yuvarlandıktan sonra ılık bir bezle örtün, bir gün soğumaya bırakın.
Her zamanki beyaz lahanayı Savoy, karnabahar, Brüksel lahanası, kırmızı lahana veya alabaşlarla değiştirirseniz, kış için domatesli lahana konservesi tariflerinin çeşitliliğini önemli ölçüde artırabilirsiniz. Ana şey tembel olmamak! Ve kışın sevdikleriniz lezzetli kokulu yemekler için size teşekkür edecek.
