Të gjithëve u pëlqen pica. Mund ta gatuani të paktën shtatë ditë në javë, dhe çdo herë është e ndryshme! Mish dhe vegjetarian, me ushqim deti ose me, madje edhe për ëmbëlsirë, duke bërë një mbushje frutash. Një problem: pjata është me kalori të lartë. A është e mundur

Çdo picë ka tre përbërës: brumë, salcë dhe djathë. Produkte të tjera mund t'i shtohen shijes tuaj, kujt i pëlqen çfarë. Sigurisht që kanë receta klasike pica, të tilla si Katër Djathë ose Margherita. Por nuk ka rregulla të vështira dhe të shpejta. Kujtojmë që picën e kanë shpikur të varfërit italianë, të cilët mbeturinat e ushqimit i vendosën në tortë, e spërkatën me djathë dhe e dërguan në furrë. Pra, nëse qëllimi juaj është të mbani figurën, mund ta ndryshoni pjatën në përputhje me të.

djathë pica

Ndoshta përbërësi më i “rrezikshëm” i picës është mocarela. Ky djathë vetëm në shikim të parë të jep përshtypjen se është shumë i butë dhe i lehtë. Në fakt, përmbajtja e tij e yndyrës mund të arrijë 60%. Në të njëjtën kohë, nëse bëni një picë pa këtë djathë, ju merrni fokacën e zakonshme të mbushur. Megjithatë, ky problem mund të zgjidhet nëse përdorni mocarela me pak yndyrë dhe nuk e thërrmoni në pica në sasi të mëdha. Do të jetë e mjaftueshme të kufizohemi në disa pjata të holla. Kjo do të thotë, ju do të shtoni mocarela vetëm për shije dhe "për porosi".

Përgatitja e brumit të picave të bëra në shtëpi

Sot në restorante mund të gjeni tre lloje picash: mbi një brumë të trashë, "calzone" të hollë dhe të mbyllur. Sa më i hollë të jetë brumi, aq më pak kalori në pica. NË version klasik trashësia e "tortës" nuk duhet të kalojë fare 0,5 cm.Prandaj kur ta përgatisni këtë gjellë në shtëpi, hapeni brumin sa më hollë.

Mund ta lehtësoni pjatën duke zëvendësuar grurin e zakonshëm miell i bardhe për drithëra të shëndetshme. Së pari, ai përmban një rend të madhësisë më shumë fibra, dhe së dyti, një brumë i tillë do të dalë më i dendur dhe do të përballojë edhe një sasi të madhe mbushjeje. Nga rruga, nëse qëllimi juaj është të gatuani një picë dietike me kalori të ulët, nuk duhet të përdorni një bazë të blerë të gatshme. Më mirë ta gatuani vetë në shtëpi.

Brumë pica

1 kg miell me drithëra të plota
2 lugë vaj ulliri
1 lugë kripë

Vendosni të gjithë përbërësit në një blender. Ndërsa përzieni, shtoni gradualisht ujë të ngrohtë derisa të keni një masë të butë dhe të dendur, brumë elastik. Rrotulloni në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Kështu që mund të ruhet për disa ditë. Për të bërë pica, hiqni një copë të vogël nga topi. E vendosim në një dërrasë të lyer me miell dhe e rrotullojmë në një fletë të hollë.

Nuk është e nevojshme të gatuani një picë të rrumbullakët në shtëpi, do të jetë shumë më e përshtatshme ta bëni atë sipas formës së fletës suaj të pjekjes. E shtrojmë me letër furre dhe sipër e vendosim brumin e mbështjellë. Lyejeni me salcë, vendosni mbushjen dhe piqni për 20-30 minuta në 180°C, në varësi të produkteve të përdorura.

Cila duhet të jetë salca e picës?

Sigurisht, salcat e blera në dyqane janë mënyra më e lehtë për të bërë pica, por ato kanë tendencë të jenë mjaft të larta në kalori dhe përmbajnë shumë kripë. Është shumë më e dobishme, përfshirë edhe për figurën, të përdorni salcë domate të bërë në shtëpi. Mjafton që ai të copëtojë domatet e freskëta në blender me nja dy degë borziloku dhe vaj ulliri, t'i shijojë me kripë dhe piper të zi të sapo bluar dhe salcën e përftuar ta shpërndajë në brumin e picës.

Salca më e njohur e picës është, natyrisht, salca e domates. Megjithatë, mjaft shpesh ata përdorin krem, të bërë nga djathi dhe kremi. Kjo salcë ka shumë kalori. Nëse jeni të lodhur nga domatet dhe dëshironi të provoni diçka të re, është më mirë të gatuani pesto e bërë në shtëpi. Është më i lehtë dhe shkon mirë me mbushjet me perime dhe mish.

Cilat janë erëzat më të mira për të zgjedhur?

pica diete. Me to, edhe duke përdorur një sasi të vogël të mbushjeve, salcës dhe djathit, mund të gatuani gjellë e shijshme. Erëzat klasike për pica janë rigoni i thatë dhe borziloku. Megjithatë, për një opsion dietik, speci i bluar kajen (speci djegës i nxehtë) është gjithashtu i përsosur. Dihet se disa erëza hapin mjaft fort oreksin, por kur hamë ushqim pikant hamë më pak, pasi ngopemi shumë më shpejt.

Salcë pesto për pica

100 g borzilok të freskët
50 g arra pishe
40 ml vaj ulliri
15 g kripë
2-3 thelpinj hudhër

Qëroni hudhrën dhe priteni në copa të vogla, lani borzilokun, shkundni ujin ose thajeni me fshikë, pastaj ndajini gjethet nga kërcellet. Hidhini të gjithë përbërësit në një blender dhe grijini.

Mbushjet më të lehta të picave

Sa i përket mbushjes së picës, atëherë, ose djathi mund të anulojë të gjitha dëshirat tuaja për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të gjellës. Pra, përpiquni të përdorni vetëm ushqimet dietike. Mund të jenë kërpudha dhe perime, ushqim deti, mish viçi pa dhjamë të grirë apo edhe “qumësht i thartë”.

MBUSHJE MISH. Një opsion ideal për një picë diete është një gjoks pule ose gjeldeti me pak yndyrë. Mund të përdorni edhe trukun e shefave të kuzhinës dhe ta grini mishin në grirë. Pra, është më e lehtë ta shpërndani në të gjithë brumin në një shtresë të hollë dhe, përsëri, të mos mbingarkoni gjellën. Mund të përdoret gjithashtu mish i grirë nga viçi ose viçi.

Përzieni 100 gr mish të grirë në blender me 1 qepë, një tufë majdanoz të freskët dhe 2 domate. Mbi sipërfaqen e brumit shtrojmë mbushjen, e spërkasim me një shtresë të hollë mocarela të grirë me pak yndyrë dhe e pjekim në furrë në 180°C derisa mishi i grirë të jetë gati. Nëse preferoni pica me copa përbërësish, qepët dhe domatet nuk mund të grihen në blender, por priten në rrathë të hollë dhe vendosen sipër mishin e grirë.

MBUSHJE ME PERIME. Ka vend për kreativitet, sepse për gatim mund të përdorni çdo perime, si dhe kërpudha. Mos kini frikë të eksperimentoni. Në vend të kampionëve të zakonshëm, mund të shtoni kërpudha, kërpudha deti, kërpudha porcini të ziera paraprakisht ose kërpudha mjalti. Pritini perimet në kubikë shumë të vegjël.

Kungull i njomë dhe kungull i njomë, patëllxhan, angjinarja dhe spinaqi janë perfekte për zarzavate. piper zile ngjyra të ndryshme jo vetëm që do të shtojnë aromë, por edhe do ta dekorojnë pjatën. Kini kujdes me perime të konservuara: kanë shumë kripë. Në vend të bizeleve jeshile nga një kavanoz, është më mirë të merrni ato të ngrira. Dhe mos harroni ullinjtë, ullinjtë dhe kaperin. Ato janë shumë të përshtatshme për pica dhe në sasi të vogla nuk do të rrisin përmbajtjen kalorike të gjellës.

Mbushje me ushqim deti

Ndoshta një nga opsionet më të mira për pica dietike, sepse të gjitha ushqimet e detit me një përmbajtje të ulët kalori dhe yndyre përmbajnë një sasi mjaft të madhe proteinash dhe të ndryshme. substancave të dobishme. Një picë e tillë mund të rezultojë gjithashtu e përshtatshme për buxhetin nëse përdorni karkaleca të vogla të lira ose grupe të gatshme me ushqime deti të ngrira (i ashtuquajturi "koktej deti").

Pica e butë me ton

Brumë pica - për 1 pica
500 g domate të freskëta
2 qepe te vogla
1 thelpi hudhër
Kripë, piper, rigon - për shije
2 degë borzilok
1 kanaçe ton

Hapeni brumin. Zbardhni domatet, prisni pulpën në feta, ngrohni dhe shtypni në një tenxhere, shtoni gjethet e borzilokut, hudhrën e grirë dhe qepën (1 kokë). Spërkateni sipas shijes me kripë, piper, rigon dhe ziejini për 15 minuta. Ftoheni, futeni në një blender. Lyejeni brumin. Kullojeni lëngun nga kutia e tonit. Përhapeni copat e peshkut mbi salcë së bashku me qepën dhe djathin e prerë në feta. E pjekim ne 180°C per 20 minuta.

Pica me pule

Brumë pica - për 1 pica
1 llambë
2 lugë gjelle. l. paste domate
100 g gjoks pule të zier
100 gr kampionë
Kripë, piper i zi i bluar - për shije
1-2 lugë gjelle. l. djathë i grirë me pak yndyrë

Hapeni brumin, lyejeni me yndyrë paste domate. Qëroni qepën, prerë në unaza. Pritini kërpudhat në feta gjoks pule- kashtë. Përhapeni pulën mbi brumë, sipër - qepën dhe kërpudhat. E pjekim ne 180°C derisa djathi te shkrihet.

Pica me fruta të ëmbla

Brumë pica - për 1 pica
5 st. l. reçel luleshtrydhe pa sheqer (ose luleshtrydhe pure)
2 mollë të mesme
1 banane mesatare
6-8 feta mocarela
1-2 lugë gjelle. l. petalet e bajames
1 st. l. çokollatë e zezë e grirë

Hapeni brumin e picës në një shtresë të hollë. Qëroni mollët dhe pritini në feta të holla. Qëroni bananen dhe priteni në feta. Përhapeni brumin e picës me reçelin e luleshtrydheve, shpërndani në mënyrë të barabartë fetat e mollëve, bananeve, mocarelës sipër. Spërkateni me bajame dhe çokollatë. E vendosim në furrë për 20-25 minuta në 180°C.

pica carlo

Brumë pica - për 1 picë:

200 g salmon ose salmon të kripur lehtë në feta të holla
1 kungull i njomë i vogël
6-8 feta të holla mocarela

Për salcën:

1 kungull i njomë i vogël
30 g arra pishe
5 st. l. vaj ulliri
Kripë - për shije

Lani dhe pastroni kungulleshkat. Grini të gjithë përbërësit për salcën në një blender. Hapeni brumin e picës në një shtresë të hollë, lyejeni me një sasi të vogël salce, hiqni pjesën tjetër. Pritini kungull i njomë për mbushje në petale të holla dhe vendosni salcën, sipër - copa mocarela. Piqeni në furrë për 20-30 minuta në 180°C. pica gati ftohet pak. Sipër vendosni feta salmon ose salmon pak të kripur.

Pica me gjizë portokalli

Brumë pica - për 1 picë:
100 g gjizë pa yndyrë
1 lugë kallam sheqeri
1 portokall
2 lugë gjelle. l. lëvozhgë portokalli
6-8 feta mocarela shumë të holla

Grini tulin e portokallit në një blender. Në një enë përzieni gjizën dhe masën e portokallit, shtoni sheqerin. Hapeni brumin e picës në një shtresë të hollë, shpërndani sipër mbushjen me gjizë-portokalli të re. spërkat lëvozhgë portokalli dhe djathë. Piqeni për 20-25 minuta në 180°C.

Pica me fruta deti

Brumë pica - për 1 picë:

300 g koktej deti të ngrirë
2 domate të freskëta
1 tufë e vogël borzilok
50 g djathë, feta shumë të holla
1 lugë rigon i tharë
Kripë dhe piper - për shije

Grini domatet me borzilok dhe rigon në blender, kripë dhe piper për shije. Hapeni brumin e picës në një shtresë të hollë, shtrijeni sipër salce domatesh. Futeni në furrë për 15 minuta në 180°C. Hiqeni nga furra dhe ftoheni pak. Sipër i rregullojmë ushqimet e detit të shkrirë dhe i spërkasim me djathë. Futeni në furrë për 10-15 minuta të tjera.

Pica është trajtimi i preferuar të rriturit dhe fëmijët: brumë i hollë, mbushje aromatike, salcë pikante. Nuk është rastësi që pjata është e njohur në të gjithë botën. Megjithatë, pica është një ushqim me shumë kalori dhe njerëzit që vëzhgojnë dietën dhe peshën e tyre nuk mund të përballojnë ta hanë atë. Për fat të mirë, ekziston një recetë për pica diete, jo më pak të shijshme dhe për më tepër të shëndetshme.

Pica me foto diete - një recetë për humbje peshe

Vepron si një brumë dietik për pica fileto pule, i cili nuk përmban karbohidrate të dëmshme. Ky version i pjatës është ideal për ata që janë në dietë, luajnë sport dhe ndjekin dietën e tyre.

Përbërësit e recetës së picës PP:

• Krundet e tërshërës - 2 lugë;
• Vezë pule - 1 pc.;
• Fileto pule - 500 gram;
• Domate - 2 copë;
• Piper bullgar - 1 pc;
• Hudhra - 2 karafil;
• Djathë me pak yndyrë - 200 gram;
• Kripë, piper, barishte të thata për shije.

Receta diete e picës hap pas hapi

Pra, siç u përmend më lart, baza për pica do të jetë fileto pule. Për brumin pp për pica, duhet të përgatisni mish të grirë. Mund të blini të gatshme, megjithatë, të gatuara vetë, do të jetë shumë më e freskët, më e shijshme dhe për këtë arsye më e shëndetshme.

• gjoks pule duhet të pritet në copa të vogla dhe të lëvizni në një mulli mishi ose në një blender.
• Pritini imët hudhrat dhe ia shtoni mishit të grirë.
• Më pas shtoni vezën, krundet e tërshërës dhe përziejini mirë.

Receta diete e picës - foto e gatimit të bazës

• Hapi tjetër në recetën e picës është shtimi i barishteve, kripës dhe piperit të zi. Borziloku, rigoni, paprika janë të mira për pica. Të gjithë do të zgjedhin barishte sipas shijes së tyre.
• Tani ju duhet të përzieni përmbajtjen në një konsistencë të trashë dhe të vendosni mishin e grirë në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë. E vendosim bazën e picës në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15 minuta.
• Në këtë kohë, prisni domatet rrathë të hollë dhe Piper zile- vija. Ende shumë një opsion i mirë- lyeni tortën e pulës me domate të përdredhura vetë, e cila do të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i ketchup-it me kalori të lartë. Masës që rezulton shtoni barishte dhe piper për t'i dhënë shije gjellës.
• Pra, pasi keku i pulës të jetë nxjerrë nga furra, duhet t'i vendosni domate dhe speca, të rregulloni me piper dhe paprika.
• hapi i fundit- Sipër picës spërkatni djathin e grirë dhe e ktheni enën në furrë derisa djathi të shkrihet mirë. Mesatarisht, kjo do të zgjasë 5-10 minuta.

Nëse dëshironi, toppings pica nga pulë e grirë mund të ndryshohet. Patëllxhanët, kungull i njomë, qepa janë perfekte. E gjitha varet nga preferencat individuale.

Gjëja më e rëndësishme është që delikatesa të bëhet me të vërtetë gjellë diete. Ju nuk duhet të shtoni vaj, dhe përmbajtja maksimale e lejueshme e yndyrës së djathit nuk duhet të kalojë 20%.
Epo, rezulton, gatuaj sipas recetës pica diete mund të bëhet shpejt dhe lehtë. ju bëftë mirë dhe shëndet!

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

MINISTRIA E ARSIMIT TË REPUBLIKËS AUTONOME TË KRIMES

SHKOLLA TEKNIKE PROFESIONALE YEVPATORIA №36

PUNA KURSI

në temë:

"Sallate me shkopinj gaforre"

Grupi i nxënësve PK-20

Vasyanina Elena Yurievna

Kursi II

Menaxher pune

Lundërza V.M.

Evpatoria - 2005

Ministria e Arsimit e Republikës Autonome të Krimesë

Shkolla teknike profesionale Evpatoria №36

Detyrë

për punë me shkrim

me temë: "Sallatë me shkopinj gaforre"

1. Hyrje

2. Shkenca e mallrave (karakteristikë e lëndëve të para të përdorura për përgatitjen e gjellës).

3. Teknologji speciale

a) llogaritja e lëndëve të para për pjesën e parë

b) përpunimi primar lëndët e para, p/o karakteristike

c) trajtimi termik i produkteve

d) kërkesa për cilësinë e gjellës

4. Pajisjet a) listoni llojet, markat e pajisjeve të përdorura për përgatitjen e gjellës

b) pajisja PM 1.1

c) rregulli i funksionimit

5. Mbrojtja e punës. Udhëzimet e sigurisë për funksionimin e pajisjeve PM 1.1

6. Organizimi i prodhimit të NOQ-ve: a) listoni dyqanet në të cilat shiten primar, trajtim termik

b) Jepni një përshkrim të punishtes në të cilën përgatitet pjata.

c) Organizimi i vendeve të punës në këtë punishte.

Prezantimi

Zakonet e popujve të ndryshëm na japin shumë shembuj që ilustrojnë shumëllojshmërinë e madhe të shijeve njerëzore. Të hash një vemje, qoftë edhe të skuqur, na duket kufiri i shtrembërimit të shijes. Por trashëgimia indigjene e Amerikës subtropikale nuk e përbuz këtë ushqim; banorët e saj kanë kohë që nxjerrin vemjet nën lëvoren e një palme. Popullsia e fshatit indian është e kënaqur me tufën e milingonave, të cilat mund të zihen në një tenxhere. Por përpiquni të detyroni të njëjtët indianë të hanë pulë ose thjesht vezë ata fjalë për fjalë sëmuren. Minjtë, natyrisht, "ushqimi i të rrethuarve", megjithatë, ata ishin një delikatesë e disa polinezianëve, dhe aztekët donin të festonin me qentë, të cilët i majshin për festat e tyre.

Pseudonimi "bretkosat", që britanikët kohe e gjate i pajisur francezët, është një shprehje elokuente e mendimit të anglezëve për ushqimin e preferuar të francezëve.

Një shembull klasik i ndikimit të traditave në të ushqyerit është divergjenca midis pozicionit baritor të Azisë dhe Evropës në pikëpamjet e tyre për produktet e qumështit. Ndërsa popujt e Azisë Qendrore dhe Jugore, si dhe popujt e grupeve indo-evropiane dhe semite, konsumonin gjithmonë qumësht, i cili shpesh shërbente si ushqim i tyre, kinezët, japonezët dhe popujt e Azisë Juglindore e trajtonin qumështin dhe produktet e qumështit me neveri. . Dhe kjo neveri lindi jo si rezultat i injorancës, sepse kinezët ranë në kontakt për një kohë të gjatë me fiset mongole dhe turke, për të cilët qumështi dhe produktet e qumështit ishin ushqimi kryesor.

Thonë se gatimi është arti i kombinimit të shijeve. produkte të ndryshme, duke i lidhur ato ose anasjelltas, duke theksuar kontrastin e tyre. Kjo nuk është vetëm gatim, kërkon aftësi dhe njohuri gatimi.

Vezët

Struktura e vezës

Pesha mesatare standarde është 40 g, dhe rreth 56% e proteinës vjen në pjesën, e verdha është 32%, guaska është 12% e peshës.

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e vezëve.

Proteinat - 12.7%

Yndyrna - 11.5%

Karbohidratet - 0.7%

Mineralet - 1.0%

Uji - 74.0%

Vitaminat - B 1, B 2, PP

Vlera energjetike 100g - 157 kcal

Klasifikimi i vezëve

Në varësi të afatit të ruajtjes, si dhe nga cilësia dhe pesha e vezëve, ato ndahen në diete, shiten jo më vonë se 7 ditë, me peshë të paktën 44 g ose më shumë.

Në varësi të mënyrës dhe periudhës së ruajtjes, vezët e tavolinës ndahen në të freskëta, të ftohta, me gëlqere.

Kategoritë e vezëve

Vezët dietike ndahen në kategoritë I dhe II. Në të gjitha llojet e vezëve të të dy kategorive, lëvozhga është e plotë, e pastër, e fortë; në vezët e kategorisë II, përveç atyre dietike, lejohet kontaminim i lehtë në formën e pikave individuale.

Kërkesa për cilësi

Në varësi të pranisë së defekteve, vezët klasifikohen si martesa ushqimore jo të plota ose teknike. Defekti i vezëve me defekt ushqimor është një shkallë, anë e rrudhur, derdhje, thatësi, erë e keqe.

Defektet teknike përfshijnë një krasyuk, një unazë gjaku, një pranga, një vend të madh.

Paketimi dhe ruajtja e vezëve

Vezët ruhen në një dhomë të pastër dhe të freskët nga 1 maji deri më 1 shtator për 3 ditë në një temperaturë prej 2 gradë, pjesa tjetër e kohës jo më shumë se gjashtë ditë. Në frigoriferë, vezët ruhen në temperaturë 1 deri në 2 gradë dhe lagështi relative 85-88% deri në 6 muaj.

Majonezë

Majonezë - emulsion i imët kremoz

Lënda e parë:

Vajra bimorë të lëngshëm të rafinuar dhe të deodorizuar, të verdhë veze, qumësht pluhur dhe disa aditivë (mustardë, kripë, sheqer, uthull, erëza dhe erëza të ndryshme)

Asortimenti II

Mensa.

a) provansal - përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm: vaj vegjetal i rafinuar 65-66%

pluhur veze 5%

Qumësht pluhur 1.6%

Sheqeri dhe kripa e tryezës 2.8%

Pluhur mustardë, acid acetik dhe sodë buke 1,5-1,55%, ujë 24,1-25%

b) qumështore - e pasuruar me qumësht pluhur

2. Amator - Përmbajtja e yndyrës nga 47% përgatitet me erëza dhe erëza të ndryshme.

a) Pranvera - shtoni për të dhënë erën e koprës së freskët - vaj esencial të koprës

b) Aromatik – shtoni ekstraktin e majdanozit dhe selinos.

c) Majonezë me piper - futet piper i zi, i cili i jep shije të mprehtë, djegëse

d) “Festiv” shtoni piper të zi dhe të kuq, hudhra, koriandër, arra

e) Shkëndija - piper i kuq i hidhur dhe i ëmbël, si dhe paste domate

Paketimi dhe ruajtja

Paketuar në kavanoza qelqi prej 100, 200, 500 dhe 1000 g, ose thasë me materiale polimerike të posaçme transparente të padepërtueshme prej 200 g.

Majoneza duhet të ruhet në një dhomë të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit, mundësisht në frigorifer në një temperaturë prej 3 deri në 18 gradë dhe një lagështi relative prej të paktën 75% për 20-30 ditë nga data e lëshimit nga ndërmarrja.

raftet e gaforreve

I Lënda e parë:

Surimi (peshk i grirë), sheqer, ujë i pijshëm i pastruar, e bardha e vezës, vaj vegjetal, kripë, aromatizues, ngjyrues ushqimor natyral E 160, E 621, E 171

II Përbërja kimike

Proteinat - 5.0

Karbohidratet - 14.0

Yndyrnat - 2.0

Vlera energjetike 100g - 94 kcal

Ruajtja dhe paketimi i shkopinjve të gaforreve:

Ruani në një vend të pastër dhe të freskët në -18 gradë për 18 muaj. Ata nuk i nënshtrohen ri-ngrirjes.

misër

I referohet perimeve me grurë. Në gatim misri i ëmbël përdoret i tërë mbi kalli dhe i zier si garniturë. I nënshtrohet konservimit dhe ngrirjes

Përbërje kimike:

Proteinat - 2,2 g

Karbohidratet - 11.2 g

vitaminat

B1 - 0,02 g

PP - 0,95 g

C - 4,8 g

Vlera energjetike 100g - 58,0 kcal

Kërkesa për cilësi

Kallinjtë e misrit duhet të jenë të shëndetshëm, me gjethe të freskëta integrale të shëndetshme (mbështjellëse), pa shenja vyshkjeje; kokrrat janë të dendura me njëra-tjetrën, ngjyra karakteristike e melekuqes botanike, lëngshme, qumështore ose qumështore-dylli, me lëng të ëmbël në formë qumështi. Gjatësia e kallirit duhet të jetë së paku 12-15 cm, gjatësia e kërcellit duhet të jetë së paku një cm.

Magazinimi dhe paketimi

Ruani në një vend të pastër dhe të freskët nga 0 deri në 20 gradë me lagështi relative prej 75% për 2 vjet nga data e prodhimit.

Përpunimi parësor i lëndëve të para

Para përdorimit, vezët e kontaminuara lahen në kova rrjetë në ujë të ngrohtë. Vezët e kontaminuara shumë lahen me një furçë të butë ose fërkohen me kripë. Pas larjes, vezët dezinfektohen me një solucion zbardhues 2% për 5 minuta, lahen në një tretësirë ​​sode 2% dhe shpëlahen për 5 minuta në ujë të rrjedhshëm.

Freskia dhe cilësia e mirë e vezëve mund të përcaktohet duke përdorur një ovoskop ose duke i zhytur në një zgjidhje 10% të kripës së tryezës: vezët e freskëta do të zhyten në fund, vezët e prishura do të notojnë.

Vezët e ziera i qëroni, i prisni në kubikë, i prisni në kubikë shkopinjtë e gaforres, i shtoni misrin, i rregulloni me majonezë dhe i zbukuroni me barishte.

Për përgatitjen e sallatës përdoren makina - MPO - 200, MPO 50 - 20

Pajisja PM - 1.1

Makina PM - 1.1 (shih Shtojcën 1) me një sërë mekanizmash të këmbyeshëm është projektuar për të mekanizuar përpunimin e mishit dhe produkteve të peshkut në një ndërmarrje ushqimore publike.

Kompleti i makinës përfshin

- ngasja PM - 1.1 për aktivizimin e mekanizmave të këmbyeshëm;

- mulli mishi MS2 - 150 për mish të grirë dhe peshk;

- Përzierëse mishi MS8-150 për gatimin dhe rrahjen e mishit të grirë;

- mekanizëm i grirë MC12 - 15 për bluarjen e krikerave, specave dhe erëzave të tjera;

- Rriper MS19 - 1400 për lirimin dhe përzierjen e pjesëve të mishit.

Rregullat e funksionimit

Para fillimit të punës, kontrollohet instalimi i saktë i makinës universale, shërbimi i mekanizmit të këmbyeshëm dhe korrektësia e montimit dhe fiksimit të tij me vida - kapëse.

Kur instaloni strehën e mekanizmit të zëvendësueshëm në qafën e makinës, kontrollohet që fundi i boshtit të punës të mekanizmit të bjerë në prizën e boshtit të lëvizjes së kutisë së shpejtësisë universale. Kontrollohet prania e pajisjeve të rrethimit, tokëzimit ose zerosjes.

Pasi të siguroheni që mekanizmi dhe disku i zëvendësueshëm janë në gjendje të mirë, kryhet një provë në gjendje boshe. Makina duhet të funksionojë me pak zhurmë. Në rast të një mosfunksionimi, disku ndalet dhe shkaku i mosfunksionimit eliminohet. Lejohet të rregullohet shpejtësia e rrotullimit gjatë funksionimit vetëm nëse ka një variator në modelin e makinës.

Produktet e gatuara duhet të ngarkohen në mekanizmat e ndryshimit vetëm pasi të jetë ndezur disku universal, i vetmi përjashtim është mekanizmi i kamxhikut, në të cilin produktet fillimisht ngarkohen në rezervuar dhe më pas ndizet disku universal.

Masat paraprake të sigurisë për funksionimin e pajisjeve PM - 1.1

Përgatitja për funksionimin e makinës universale kryhet nga kuzhinieri i caktuar në këtë makinë, i cili, para fillimit të punës, është i detyruar të respektojë kërkesat e sigurisë dhe të respektojë sigurinë e punës kur punon me makinën.

Gjatë funksionimit, është e ndaluar të mbingarkoni me produkte mekanizmin e zëvendësueshëm, pasi kjo çon në një përkeqësim të cilësisë ose dëmtim të produkteve, si dhe në një prishje të makinës. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet respektimit të rreptë të rregullave të sigurisë kur punoni me një makinë universale, pasi neglizhenca çon në lëndime të personelit operativ.

Ndalohet rreptësisht puna në makinë pa pajisjet e duhura të sigurisë, si dhe shtyrja e produkteve në qafën e mekanizmit të ndryshimit me duar.

Inspektimi i makinës universale dhe mekanizmit të instaluar të ndryshimit, si dhe zgjidhja e problemeve, mund të kryhet vetëm pasi të fikni motorin elektrik të pajisjes universale dhe ta ndaloni plotësisht atë.

Pas përfundimit të punës, disku universal fiket dhe shkëputet nga rrjeti elektrik. Vetëm atëherë mund të hiqet mekanizmi i zëvendësueshëm për çmontim, larje dhe tharje.

Riparimet parandaluese dhe aktuale të makinës universale dhe mekanizmave të zëvendësueshëm kryhen nga punëtorë specialë në përputhje me marrëveshjen e lidhur.

Organizimi i punës së dyqanit të ftohtë

Dyqani i ftohtë (shih Shtojcën 2) është krijuar për të prodhuar një gamë të gjerë produktesh: sanduiçe, pjata dhe ushqime të ftohta, pjata të ëmbla, supa dhe pije të ftohta. Në procesin e përgatitjes së tyre, shumica e produkteve nuk i nënshtrohen trajtimit termik, ndaj duhet të ndiqni me kujdes të veçantë rregullat e higjienës dhe higjienës personale në vendin e punës. Kur planifikoni një dyqan të ftohtë, duhet të kihet parasysh se gjatë verës temperatura në të duhet të jetë mjaft e ulët, kështu që është mirë që dritaret e saj të kthehen në veri. Është e nevojshme një lidhje e përshtatshme e kësaj punishteje me kuzhinën dhe sallën.

Në punishte vendosen dollapë të ftohtë, dhoma të palosshme, sportele me temperaturë të ulët, akullbërës, si dhe pajisje të posaçme mekanike.

Për të organizuar vendin e punës, kuzhinierët instalojnë seksione modulare - me një dollap frigorifer dhe një rrëshqitës për ruajtjen e përbërësve të enëve të ftohta, me një vaskë të integruar, mbi të cilën janë fiksuar miksera të ftohtë dhe të ftohtë. ujë i nxehtë me zorrë fleksibël dhe kokë dushi. Nën tavolinën e tavolinës ka një raft ndihmës për ruajtjen e enëve dhe sirtarëve. Një tabelë është e përshtatshme - një seksion me sirtarë dhe rafte, i projektuar për instalim dhe lidhje me rrjetin elektrik të mekanizimit në shkallë të vogël.

Punëtoria organizon vende të veçanta pune për prodhimin e pjatave dhe ushqimeve të ftohta, pjata të ëmbla dhe sanduiçe. Nga pajisjet ata përdorin një makinë universale, një prestar perimesh me një sërë thikash të ndryshme, prerëse për bukë, sallam dhe proshutë, një pajisje për prerjen e gjalpit, djathit, si dhe një sërë pikash, thika, pjata dhe kallëpe. Dizajni i pjatave dhe ushqimeve të ftohta ka një rëndësi të madhe, dhe atraktiviteti i tyre varet nga forma e prerjes, kombinimi i ngjyrave dhe rregullimi i produkteve dhe, natyrisht, nga kualifikimet e kuzhinierit. Numri i enëve të nevojshme, kontejnerëve dhe pajisjeve të prodhimit përcaktohet në varësi të vëllimit të produkteve, gamës së pjatave dhe produktet e kuzhinës. Është e nevojshme të bëhet dallimi midis përgatitjes së mishit, peshkut dhe pjatave të ëmbla. Pjesa e përparme e punës së çdo kuzhinieri duhet të jetë 1,5 - 1,8 m Nëse në punishte organizohet pjekja e tartletave, atëherë ndahet një dhomë e veçantë për tavolinën e prodhimit dhe furrën.

Pjatat dhe ushqimet e ftohta përgatiten ashtu siç shiten, por të gjitha gjysëmfabrikat duhet të përgatiten paraprakisht. Enët me pelte dhe xhel duhet të përgatiten në kuzhinë. Përpunoni perimet, harengën në mëngjes dhe ruani në formë të copëtuar dhe të plotë në temperaturë 4-8 gradë. Qepët e njoma, majdanozi, marulja zgjidhen dhe vendosen në frigorifer në tabaka. Produktet gastronomike të mishit (sallam, proshutë, djathë etj.) pastrohen paraprakisht dhe priten vetëm kur jeni me pushime. Gastronomia e peshkut pritet dhe pastrohet nga kockat pa hequr lëkurën; prerë sipas nevojës. Sallata dhe pjatat e tjera të ftohta vishen dhe zbukurohen menjëherë përpara se të shërbejnë. Afati i ruajtjes së perimeve të pambushura p / f në një temperaturë prej 5-6 gradë nuk është më shumë se 12 orë, kështu që duhet të dini paraprakisht kohën e marrjes së pjatave në bufe dhe dyqane të kuzhinës dhe sasinë e tyre. Bartenderët japin çdo vit një porosi në punëtori - një aplikim dhe marrin produkte 1-2 herë në ditë.

Numri i kuzhinierëve në ftohësin përcaktohet nga kapaciteti i ndërmarrjes. Gama e pjatave dhe ushqimeve të ftohta kërkon punëtorë shumë të kualifikuar (IV - VI herë). Kuzhinieri kryen një sasi të caktuar pune, e cila siguron ngarkimin e tyre uniform gjatë ditës së punës. Përgjegjësi i punishtes organizon lëshimin sistematik të produkteve për prodhimin kryesor dhe degët e tij.

Siguria dhe mbrojtja e punës në punëtori

Kur punoni në një dyqan të ftohtë, duhet të ndiqni të njëjtat rregulla si në një dyqan perimesh. Përveç kësaj, kur punoni në një prestar sallami, nuk duhet t'i afroni duart në diskun e thikës dhe transportuesin. Kur fshikulloni, është e ndaluar të shtoni produkte në rezervuar ndërsa makina është në lëvizje. Kanaçet mund të hapen vetëm me thika speciale.

Letërsia

1. G.M. Evstigneev "Sekretet e ushqimit"

2. A.A. Schmidt "Prodhimi i majonezës"

3. N.G. Bubeikis "Organizimi i prodhimit të një ndërmarrje publike hotelierike"

4. V.G. Zolin "Pajisjet teknologjike të ndërmarrjeve të hotelierisë publike"

Shtojca 1

Shtojca 2

Dokumente të ngjashme

Studimi i aspekteve historike të formimit të kuzhinës holandeze. Karakteristikat e lëndëve të para të përdorura për përgatitjen e gjellës. Hartimi i një harte teknologjike për përgatitjen e sallatës “Cezari me troftë”. Llogaritja e kostos së punishtes dhe çmimi i shitjes së pjatës.

punim afatshkurtër, shtuar 20.03.2015


Kërkesat e përgjithshme për ambientet industriale. Organizimi i dyqaneve të prodhimit dhe karakteristikat e tyre. Rregullat për funksionimin e sigurt pajisje teknologjike përdoret në gatim. Llogaritja e konsumit të lëndëve të para për gatim.

punim afatshkurtër, shtuar 16.05.2015


Karakteristikat e lëndëve të para të përdorura për të bërë pjatën. Hartimi i një harte teknologjike të pjatës së zhvilluar. Pagesa vlera ushqyese lëndë të para për gatim. Analiza e të ushqyerit vakt i gatshëm. Kërkesat për regjistrim dhe dorëzim.

punim afatshkurtër, shtuar 16.06.2010


Karakteristikat mall-teknologjike të lëndëve të para të nevojshme për përgatitjen e vinegrette-it dhe torta me pufkë. Përshkrimi i pajisjeve dhe inventarit të përdorur në përgatitje. Rregullimi dhe nxjerrja e produkteve. Organizimi i një vendi pune në një restorant.

tezë, shtuar 21.01.2015


Karakterizimi dhe llogaritja e vlerës ushqyese të lëndëve të para të përdorura për përgatitjen e gjellës “Omëletë me kërpudha”. Vlera biologjike dhe skema teknologjike e gatimit. Vlerësimi i cilësisë së gjellës me tregues organoleptikë dhe fiziko-kimikë.

punim afatshkurtër, shtuar 18.11.2010


karakteristikat e përgjithshme ndërmarrjeve. Planifikimi i ambienteve industriale. Organizimi i ruajtjes së produkteve dhe lëndëve të para. Sistemi teknologjik përgatitja e sallatës. Treguesit organoleptikë dhe fiziko-kimikë të ushqimit dhe vlerën e energjisë enët.

raport praktik, shtuar 15.03.2016


Historia, karakteri masiv dhe veçantia e profesionit të kuzhinierit. Drejtimi dhe llogaritja e konsumit të lëndëve të para për disa lloje gatimesh, kostoja totale e tij. Teknologjia e gatimit. Karakteristikat e pajisjeve të përdorura. Organizimi i punës dhe caktimi i punëtorive.

test, shtuar 20.05.2012


Karakteristikat dhe veçoritë e metodave të përpunimit teknologjik të lëndëve të para, produkteve për gatim. Përcaktimi i humbjeve gjatë përpunimit të ftohtë dhe të ngrohtë. Teknologjia e gatimit dhe servirjes. Përzgjedhja e pajisjeve, inventarit dhe veglave.

punim afatshkurtër, shtuar 09/06/2014


Karakteristikat e pajisjeve të kuzhinës, inventarit, mjeteve, llogaritja e lëndëve të para për një pjatë të nxehtë, organizimi i vendit të punës së teknologut. Skema teknologjike e përgatitjes së pjatës “Pjekim në shtëpi”. Gatim ëmbëltore"Unaza e rërës".

punim afatshkurtër, shtuar 30.04.2013


Organizimi i prodhimit në ndërmarrjen e studiuar të hotelierisë. Karakteristikat e mallit të lëndëve të para të përdorura. Organizimi dhe veçoritë teknologjike të gatimit, rregullat dhe parimet e përgatitjes, përmbajtja e dokumentacionit teknik të veçantë.

Drejtimi

në pjatën "Borscht me lakër dhe patate"

Receta numër 170

Emri i produkteve	Norma për 1 racion, g			Norma për 2 racione, g
	bruto	neto	bruto		neto
lakër të freskët
Patate
Majdanoz (rrënjë)
Qepë
pure domatesh
vaj gatimi
uthull, 3%
supë ose ujë

Teknologjia e gatimit

Lakra e grirë vendoset në lëng ose ujë të vluar, vihet në valë, më pas shtohen patatet e prera në kubikë, zihen 10-15 minuta, vendosen perimet e skuqura, panxhari i zier ose i zier dhe borshi zihet derisa të zbutet. Kripa, sheqeri, erëzat shtohen 5-10 minuta para përfundimit të zierjes.

kërkesat e cilësisë

Pamja: e përshtatshme për këtë lloj pjatash të nxehta

Ngjyra: tipike për llojet përkatëse të perimeve, me shtimin e puresë së domates - me nuancë të kuqe.

Erë: karakteristikë e një ose më shumë llojeve të perimeve me aromë erëzash

Konsistenca: e lëngshme

Shije: që korrespondon me shijen e perimeve që përbëjnë pjatën

Drejtimi

në pjatën "sallatë kapitale"

Receta numër 98

Emri i produkteve	Norma për 1 racion, g			Norma për 2 racione, g
	bruto	neto	bruto		neto
Patate
kastraveca të freskëta
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm (grup i lëndëve të para)
Prodhimi i pjatës së përfunduar (produkti)

Teknologjia e gatimit

Për sallatë përdoret mishi i shpendëve i zier pa lëkurë. Gjysma e tulit është grirë imët, ndërsa pjesa tjetër përdoret për dekorim. Mishi, patatet dhe kastravecat e freskëta priten në feta të holla, të kalitura me një pjesë majonezë me shtimin e salcës Jugore; shtroni një rrëshqitje, dekoroni me një vezë, copa mishi të zier, sallate jeshile dhe majonezën e mbetur.

kërkesat e cilësisë

Drejtimi

në pjatën "Sallatë panxhar me djathë dhe hudhër"

Receta numër 88

Emri i produkteve	Norma për 1 racion, g			Norma për 2 racione, g
	bruto	neto	bruto		neto
Panxhar i freskët
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm (grup i lëndëve të para)
Prodhimi i pjatës së përfunduar (produkti)

Teknologjia e gatimit

Panxhari i zier pritet në rripa, shtohet hudhra e grirë imët dhe kalohet me majonezë. Sallata shtrihet në një rrëshqitje dhe spërkatet me djathë të grirë në një rende të trashë.

kërkesat e cilësisë

Pamja: që korrespondon me këtë lloj marule

Ngjyra: tipike për llojet përkatëse të perimeve, kur vishen me majonezë - me një nuancë të bardhë

Erë: karakteristikë e një ose më shumë llojeve të perimeve me aromën e majonezës

Konsistenca: perime të dendura, elastike, krokante

Shija: tipike për llojet përkatëse të perimeve

Drejtimi

në pjatën "mish okroshka me salcë kosi"

Receta numër 272

Emri i produkteve	Norma për 1 racion, g			Norma për 2 racione, g
	bruto	neto	bruto		neto
Mish viçi
Kvas i bukës
Qepë e gjelbërt
kastraveca të freskëta
Mustarda gati
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm (grup i lëndëve të para)
Prodhimi i pjatës së përfunduar (produkti)

Teknologjia e gatimit

Patatet, mishi i viçit dhe vezët zihen të prera në kubikë të vegjël. Kastraveca të freskëta prerë gjithashtu në kubikë të vegjël dhe qepë e gjelbërt i copëtuar. Të gjithë përbërësit e përgatitur hollohen me kvas dhe shtohen sheqer dhe mustardë.

kërkesat e cilësisë

Pamja: e përshtatshme për këtë lloj supash të ftohta

Ngjyra: tipike për llojet përkatëse të perimeve

Erë: që korrespondon me llojin e perimeve të përfshira në recetë dhe kvass-in e bukës

Konsistenca: e lëngshme

Shije: që korrespondon me shijen e perimeve dhe kvas-it të bukës

Drejtimi

në pjatën "Katletë në shtëpi"

formulimi nr.611

Emri i produkteve	Norma për 1 racion, g			Norma për 2 racione, g
	bruto	neto	bruto		neto
Mish viçi
Yndyrë të papërpunuar
Qepë
Ujë ose qumësht
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm (grup i lëndëve të para)
Prodhimi i pjatës së përfunduar (produkti)

Teknologjia e gatimit

Mishi i grirë në mulli bashkohet me bukën e ndenjur të grurit të lagur më parë në ujë ose qumësht, hidhet kripë, piper, qepa dhe përzihet. Një formë ovale formohet nga mishi i grirë dhe skuqet në yndyrën e shkrirë të ushqimit të kafshëve.

kërkesat e cilësisë

Pamja: që korrespondon me këtë lloj kursesh të dyta

Ngjyra: tipike për gatimet e mishit të skuqur

Era: e përshtatshme për përbërësit në formulim

Konsistenca: e dendur, elastike

Shija: Korrespondon me shijen e mishit të skuqur me erëza.