Shtëpi Produktet Receta e tortës Esterhazy nga Seleznev. Torta Esterhazy: receta klasike në shtëpi. Përbërësit e tortës Esterhazy

Produktet

Receta e tortës Esterhazy nga Seleznev. Torta Esterhazy: receta klasike në shtëpi. Përbërësit e tortës Esterhazy

Torta hungareze me çokollatë dhe arra "Esterhazy" mori emrin e saj për nder të Ministrit të Punëve të Jashtme të Monarkisë Austriake Pala Antal Esterhazy. Ai jetoi në shekullin e 19-të dhe ishte një gustator i shkëlqyeshëm, kjo është arsyeja pse pastiçierët e quajtën ëmbëlsirën me emrin e tij. Nëse keni fatin të vizitoni Hungarinë, sigurohuni që të provoni këtë delikatesë legjendare, e cila mund të përgatitet dhe shitet vetëm nga ëmbëlsirat dhe restorantet Esterhazy. Sigurisht, receta e tortës mbahet e fshehtë, por njerëzit disi mësuan disa nga hollësitë e përgatitjes së saj, sepse një ditë gjithçka sekrete bëhet e qartë ... Le të përpiqemi të gatuajmë tortën klasike Esterhazy në shtëpi. Do ta shihni vetë sa e shijshme është!

"Esterhazy": butësi arrë

Ëmbëlsira me arra krokante, mesatarisht të ëmbla dhe të shkrirë në gojë, janë një veçori e ëmbëlsirës hungareze. Po, përbërja e tortës Esterhazy nuk përfshin miell, kështu që mund të konsiderohet dietetike. Për të bërë brumin, të bardhat e vezëve rrihen në një shkumë të fortë me sheqer dhe thërrime arra, por në disa receta mund të gjeni miell dhe gjalpë. Për një shije të shkëlqyer, shpesh në brumë shtohen likeri arre, amaretto ose baileys, si dhe erëza si kanella dhe vanilja.

Piqen 5-6 ëmbëlsira, të cilat lyhen me krem ose gjalpë dhe sipër mbulohet keku. krem me çokollatë. Kremit mund t'i shtoni pak konjak ose pije alkoolike për aromë dhe shije të pasur. Një veçori tjetër e Esterhazy është aplikimi i një modeli në formën e një stoli spirale në krem - nga qendra në skajet e tortës. Për këtë arsye, ëmbëlsira ndonjëherë quhet "Gossamer". Pas kësaj, linjat vizatohen me një kruese dhëmbësh, duke u larguar nga qendra, si rrezet e diellit.

Dekoroni tortën petalet e bajames, arra dhe çokollatë dhe sigurohuni që ta vendosni në frigorifer për impregnim.

Si të qëroni arrat

Arrat dhe lajthitë mund të hiqen lehtësisht nga lëvozhga nëse zhyten në ujë të vluar për 5 minuta, megjithatë, më pas arrat duhet të thahen në ajër, përndryshe kokrrat nuk do të bluhen në thërrime. Lëvorja ndahet lehtësisht nëse i piqni arrat në një tigan për 5 minuta ose i piqni në furrë për 10 minuta në 150 ° C. Duhet të trazoni arrat në tigan, por kjo nuk është e nevojshme në furrë. Pas pjekjes, vendosni arrat në një peshqir, lërini të ftohen dhe fërkoni midis pëllëmbëve - lëkura do të largohet lehtësisht nga bërthamat!

Me do të duhet të kallajxhini pak më gjatë. Fillimisht derdhet me ujë të vluar për 15 minuta dhe më pas lahet nën të ujë të ftohtë në një kullesë - 3 minuta, jo më pak. Pas kësaj, mjafton të shtypni lehtë arrën me gishta në mënyrë që të dalë nga lëvozhga. Mund ta bëni edhe më lehtë duke i njomur bajamet gjatë natës – rezultati do të jetë i njëjtë. Gjithçka që duhet të bëni është t'i skuqni arrat në furrë në 80°C derisa të bëhen sërish krokante ose t'i skuqni për 10 minuta në 180°C. Mos harroni të përzieni!

Rrihni drejtë të bardhët e vezëve!

Është më mirë nëse rrihni të bardhat e vezëve temperatura e dhomës, pasi në këtë rast ato ngopen më lehtë me ajër. Megjithatë, duke qenë se është më e lehtë të ndash të bardhat nga të verdhat kur janë të ftohta, rekomandohet ta bësh këtë fillimisht dhe më pas të lihen të bardhat në temperaturë ambienti në mënyrë që të ngrohen pak. Enët duhet të lahen mirë dhe të thahen, pasi armiqtë kryesorë të shkumës së qëndrueshme të proteinave janë yndyrat dhe lagështia e tepërt. Për këtë arsye, nuk rekomandohet përdorimi i plastikës që ka një strukturë poroze. Një film vaji mund të mbetet në thellësi të poreve, gjë që do të ndërhyjë në marrjen e majave të qëndrueshme.

Për dendësinë e masës së proteinave, proteinave u shtohet një majë kripë në fillim ose një majë në fund. acid citrik. Është më mirë të shtoni sheqer jo menjëherë, por kur proteinat janë rrahur në një shkumë të trashë.

Në fillim, shpejtësia e rrahjes duhet të jetë minimale, por më pas duhet të rritet në mesatare. Sapo masa të bëhet e shndritshme dhe e dendur, dhe majat të mbajnë formën e tyre, fikni mikserin!

Nëse nuk doni të bluani arrat, përdorni miell bajamesh të gatshëm - kjo do t'ju lehtësojë shumë jetën dhe do t'i bëjë ëmbëlsirat më të njëtrajtshme, pasi nuk është gjithmonë e mundur që në shtëpi arrat t'i shndërroni në pluhur.

Në recetat klasike të tortës Esterhazy, fondant është bërë për të dekoruar tortën e sipërme, por është shumë e ndërlikuar, kështu që pastiçeri moderne preferoni të përdorni të shkrirë - është e shpejtë dhe e shijshme! Nëse ende vendosni të bëni glazurën, shtoni pak lëng limoni në të - një prekje e thartë nuk do të dëmtojë dhe do ta bëjë tortën më të rafinuar. Po kështu, në vend të krem krem mund të përdorni gjalpë arrash.

Ndodh shpesh që kur i hiqni ëmbëlsirat nga tepsi, mund t'i thyeni. Mos u shqetësoni - ato ngjiten lehtësisht me krem! Kjo është arsyeja pse rrathët e letrës përdoren për pjekje, dhe jo një formë nga e cila është pothuajse e pamundur të nxirret një tortë me arra.

Ekziston një hollësi në mënyrë që fondante të mbulojë tortën në mënyrë të barabartë. Së pari në kajsi ose reçel pjeshke hidhet pak ujë, pas së cilës rrahet reçeli dhe vendoset një shtresë e hollë sipër dhe anëve të kekut. Pas tharjes, mund të aplikoni fondant - dhe do të shtrihet në mënyrë të barabartë dhe bukur!

Gatimi i tortës Esterhazy: një recetë hap pas hapi

Ne ofrojmë të gatuajmë tortë hungareze me arra në shtëpi. Sigurisht, do t'ju duhet të bëni një përpjekje, por rezultati ia vlen, sepse shija e ëmbëlsirës është aq e këndshme dhe e pazakontë sa do të dashuroheni me të me shikim të parë!

Le të përgatisim përbërësit.

Për ëmbëlsira:

9 të bardha veze
250 g sheqer
250 g arra
0,5 lugë kanellë
një majë kripë

Për kremin:

200 ml qumësht
100 g sheqer
2 vezë
20 g niseshte misri
20 g miell
200 g qumësht të kondensuar të zier
200 gr gjalpë
1 lugë sheqer vanilje

Për të dekoruar tortën:

200 gr çokollatë e bardhë
50 g çokollatë të zezë
50 g arra ose thekon bajame

Hapat e gatimit:

Skuqni arrat në një tigan, pas së cilës ato do të qërohen lehtësisht.
Grini arrat në blender derisa të thërrmohen shumë të imta.
Rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë derisa të formohen maja të forta.
Shtoni sheqer në sasi të vogla duke vazhduar rrahjen.
Kur masa e proteinave të bëhet e dendur dhe të mbajë mirë formën e saj, shtoni kanellë dhe arra në të.
Përziejini butësisht brumin, duke u përpjekur ta mbani të lehtë dhe të ajrosur.
Në letër pjekje vizatoni një rreth me diametër 20-25 cm.
Hidhni brumin me lugë mbi të dhe lëmoni atë. Shpërndani masën në mënyrë që të mjaftojë për 4-6 ëmbëlsira.
Piqini ëmbëlsirat për 25-30 minuta në 160°C.
Rrihni vezët me sheqerin për krem.
Shtoni niseshtenë dhe miellin në përzierjen e vezëve, përzieni mirë.
Ngroheni qumështin me sheqer vanilje.
Hidhni pak nga qumështi i ngrohtë në krem në një rrjedhë të hollë dhe përzieni.
Qumështin e mbetur e sillni të ziejë.
Masën e ëmbël të vezëve e derdhni në qumësht në pjesë të vogla duke e përzier vazhdimisht.
Lëreni kremin të ziejë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë.
Rrihni gjalpin e butë me qumështin e kondensuar të zier.
Hidhni gradualisht kremin e ftohur, duke vazhduar ta përzieni derisa të jetë homogjen.
Shtroni shtresat e bezes me krem, duke perfshire kekun e siperm.
Lyejini anët e tortës me krem.
Shkrihet Çokollatë e bardhë në një banjë uji.
Mbushni pjesën e sipërme të tortës me çokollatë.
Shkrini çokollatën e zezë në një banjë uji.
Plotësoni çokollate e zezë qese pastiçerie dhe vizatoni një spirale nga mesi deri në skajet e tortës së sipërme.
Me një kruese dhëmbësh ose thikë vizatoni vija nga qendra deri te skajet e tortës dhe midis tyre vizatoni vija nga skajet e tortës deri në mes.
Zbukuroni anët e tortës me thërrime arrash ose thekon bajame.
Vendoseni tortën në frigorifer gjatë natës.

Disa dhëmbë të ëmbël argumentojnë se Esterhazy është më mirë të hahet në ditën e përgatitjes, pasi koret e arrave mund të ngjyhen shumë në krem dhe të humbasin strukturën e tyre krokante. Sidoqoftë, gjithçka varet nga shija juaj, sepse dikujt, përkundrazi, i pëlqen një tortë e butë.

Esterhazy me lajthi

Shija e kësaj torte është veçanërisht delikate dhe fisnike - dhe gjithçka falë lajthive! Me siguri do të shijoni një delikatesë kaq të hollë, dhe nëse tashmë e keni kuptuar përafërsisht se si përgatitet ëmbëlsira, do të jetë shumë më e lehtë për ju ...

Për provë:

8 vezë
300 g sheqer
300 gr lajthi të grira

Për kremin:

200 ml qumësht
100 g sheqer
2 të verdha
1 lugë sheqer vanilje
1 st. l. Miell
300 gr gjalpë
300 g qumësht të kondensuar

Për dekorim:

50 g çokollatë të zezë
2 lugë gjelle. l. krem
50 g thekon bajame

Lajthitë i pjekim, i heqim lëvozhgat e arrave dhe i grijmë në blender. Rrahim të bardhat duke shtuar gradualisht sheqerin derisa masa të bëhet e dendur dhe me gëzof. Në fund shtoni arrat dhe përziejini mirë.

Në letër furre vizatoni një rreth me diametër deri në 25 cm dhe mbi të shtrini brumin. E pjekim tortën për gjysmë ore në temperaturën 130°C dhe më pas e ftojmë dhe e heqim me kujdes nga letra. Piqni sa më shumë ëmbëlsira dhe lyeni me krem.

Kremi përgatitet kështu. Përziejini të verdhat me miellin, sheqerin dhe sheqer vaniljen, i fërkoni mirë. Zieni qumështin dhe derdhni me një rrjedhë të hollë në të verdhat duke i përzier. Ziejeni kremin për 5 minuta, ftohet, përzihet me gjalpë të butë dhe qumësht të kondensuar. Rrahim kremin me mikser derisa të bëhet me gëzof.

Kur e gjithë torta, duke përfshirë anët e saj, lyhet me krem, mbetet për ta dekoruar. Shkrihet çokollata në një banjë uji dhe përzihet me krem. Plotësoni masë çokollate qese pastiçerie dhe vizatoni një spirale në sipërfaqen e tortës nga qendra në skajet. Pas kësaj, vizatoni një thikë nga qendra e rrezeve - duhet të merrni një "rrjet kobure". I zbukurojmë anët me thekon bajamesh. Vendoseni tortën në frigorifer për 3 orë dhe ftoni të ftuarit për një provë! Kjo recetë e kekut Esterhazy është shumë e thjeshtë dhe është e përshtatshme për pastiçeri pa përvojë që sapo po mësojnë të gatuajnë.

Shije bajame

Dhe kjo recetë me nota amaretto do të dekoroj çdo tryezë festive. Bërja e një torte është një kënaqësi, dhe gjithmonë rezulton një kryevepër e shijshme!

Ja çfarë do t'ju duhet:

Për provë:

8 proteina
200 g sheqer
200 gr miell bajamesh, per pergatitjen e te cilit merren 200 gr bajame dhe pak kripe dhe kanelle
lëkura e 1 limoni

Për kremin:

8 të verdha
150 g sheqer
300 ml qumësht
200 gr gjalpë
1 st. l. Miell
60 g ndonjë liker frutash

Për dekorim:

150 g reçel kajsie ose ndonjë reçel frutash dhe kokrra të kuqe
200 gr çokollatë e bardhë
50 g çokollatë të zezë
5 st. l. Shllak embelsire
2 lugë gjelle. l. romët
120 g thekon bajame

Hiqni lëvozhgën nga bajamet duke përdorur një nga metodat e sugjeruara në artikull, thajini arrat dhe grijini ato në një mulli kafeje ose blender me një majë kripë dhe kanellë. Shosh miellin në një sitë që të mos mbetet asnjë kokërr!

Rrahim të bardhat e vezëve duke shtuar gradualisht sheqerin dhe në fund shtojmë lëkuren e limonit. Masën proteinike e përziejmë me gjysmën e miellit, e përziejmë butësisht dhe shtojmë miellin e mbetur të bajameve.

Bëni shabllone në pergamenë për pjekje, duke i bashkangjitur një pjatë të madhësisë së dëshiruar. Ndani brumin në pesë pjesë dhe shpërndani ato sipas shablloneve dhe më pas piqini ëmbëlsirat për 10 minuta në një temperaturë prej 180 ° C - deri në kafe të artë.

Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, përgatisni kremin recetë tradicionale. Përziejmë të verdhat, sheqerin dhe miellin dhe më pas hedhim në to qumështin e sapovaluar duke i përzier vazhdimisht. Masën e lëmë të vlojë, e ftojmë, e përziejmë me gjalpë të butë dhe e derdhim në të pijen.

I lyejmë ëmbëlsirat me krem dhe mbulojmë tortën e sipërme reçel kajsie. Për glazurën e bardhë shkrini çokollatën e bardhë në një banjë uji, shtoni kremin e rrahur dhe rumin dhe më pas përzieni gjithçka mirë.

Mbushni tortën e sipërme me krem të bardhë dhe, ndërkohë që ngurtësohet, shkrini çokollatën e zezë, mbusheni me një shiringë ose qese pastiçerie dhe më pas vizatoni një spirale nga mesi i tortës deri te skajet. Vizatoni vija me një kruese dhëmbësh nga mesi i tortës në formën e shpërthimit të diellit. Ky model unik e bëri Esterhazy një ëmbëlsirë kaq të njohur.

Spërkatni skajet e tortës me petale bajamesh të thekura dhe vendoseni në të ftohtë për 20 orë.Këtë mrekulli pasticerie dëshironi ta provoni vetëm në shoqërinë e miqve dhe njerëzve shumë të afërt, për të mos humbur asnjë moment të çmuar kënaqësie. ..

Kërkoni për recetat e tortës Esterhazy në faqen e internetit të Yulia Vysotskaya. Shumë lexues postojnë gjetjet dhe zbulimet e tyre, duke ndarë bujarisht përvojën dhe njohuritë e tyre. Bashkohuni me klubin tonë të dhëmbëve të ëmbël dhe përpiquni të krijoni në kuzhinë me të cilën jeta bëhet edhe më e ëmbël!

Njohësit e ëmbëlsirave me histori dhe receta të pazakonta goditi vendin e duhur, sepse sot do të pjekim torte e mrekullueshme Esterhazy. Nuk mund të thuhet se ëmbëlsirë e famshme e lehtë për t'u bërë në shtëpi, por ajo që është jashtëzakonisht e shijshme, kjo është e sigurt. Ëmbëlsira krokante, kremi delikat i muslinit me pralinë, një model rrjete në sipërfaqe, dallojnë delikatesën mes vëllezërve.

Më pëlqejnë pjatat me histori dhe nuk humbas rastin të tregoj për origjinën e tyre. Belgjika, Austria, Zvicra deklaruan të drejtat e tyre për kampionatin. Dihet absolutisht autentikisht se torta e mori emrin e saj falë diplomatit hungarez të familjes së shquar princërore Pala Antal Esterházy. Në mesin e shekullit të 19-të, një aristokrat fisnik shërbeu si Ministër i Punëve të Jashtme të Hungarisë. Në të njëjtën kohë, princi jetoi jo vetëm në vendin e tij. Për biznes, ai jetoi për një kohë të gjatë në vende të tjera evropiane.

Ka dy versione: gjoja ëmbëlsirën e ka shpikur vetë princi, i cili e do eksperimente kulinare. E pjekja dhe ia dhashë djalit tim në ditëlindjen e tij. Versioni tjetër është më i besueshëm. Sipas saj, torta është shpikur nga specialisti personal i kuzhinës së princit, duke dashur të befasojë të ftuarit fisnikë. Historia nuk e ka ruajtur emrin e kuzhinierit që ka shkruar recetën.

Tortë Esterhazy - një recetë klasike hap pas hapi

Është e qartë se është e vështirë për ne të gatuajmë një Esterhazy të vërtetë në shtëpi. Ajo e ideuar nga shefi princëror përdorte pralina lajthie. Kremi përmban konjak ose ujë qershie. Anët e origjinalit janë gjithmonë të zbukuruara me petale bajame. Por kjo nuk do të thotë se e jona do të jetë më e keqe, megjithëse, pa dyshim, do të kërkojë vëmendje të konsiderueshme. Shpresoj që historia ime hap pas hapi do t'i ndihmojë edhe fillestarët në ëmbëlsirë të përballojnë.

Përbërja e përbërësve për ëmbëlsira:

Proteinat - 6 copë.
Arra (lajthi, mund të shtoni bajame) - 150 gr.
Kripë - një majë.
Rërë sheqeri - 150 gr.

Qumësht - 250 ml.
Të verdhat - 3 copë.
Niseshte misri - 15 gr.
Sheqeri - 30 gr.
Vaj - 200 gr.
Qumësht i kondensuar i zier - 120 gr.
Sheqer vanilje - 4 gr.

Për glazurën:

Krem 33-35% yndyrë - 25 ml.
Reçel kajsie - 2-3 lugë.
Çokollatë e zezë - 15 gr.
Çokollatë e bardhë - 70 gr.
Një grusht arra për spërkatje anash.

Si të gatuajmë hap pas hapi

Para së gjithash, përgatitni arrat. Në një tigan të thatë i ngrohim duke i vendosur në gaz ose duke i futur në furrë. Ftoheni pak, qëroni nëse është e mundur nga lëvozhga.

Grini në çdo mënyrë të mundshme në thërrime. Një mulli kafeje, një kombinat është i përshtatshëm për këtë, por sigurohuni që të merrni saktësisht thërrimet, dhe jo pastën.

Përgatitni 4 fletë letre pergamene. Kushtojini vëmendje cilësisë së letrës, ëmbëlsirat nuk duhet të ngjiten. Në anën e pasme vizatoni mbi to me laps 2 rrathë me diametër 20 centimetra.

Tani vëmendje. Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat. Hidhni të bardhat në një tas të madh. Vendosni tre ketra në një të vogël, tre të tjerët nuk do të jenë të dobishëm për ne, përdorni ato në pjata të tjera.

Ketrat pak kripë i rrahim derisa të bëhet pak shkumë dhe të zbardhet.

Filloni të shtoni ngadalë ëmbëlsinë. Pa e ndalur procesin, rrihni derisa të arrijë majat e qëndrueshme. Nëse sheqeri ka mbaruar dhe të bardhat nuk janë rrahur ende, rrisni shpejtësinë e mikserit dhe arrini forcën e dëshiruar. Shikoni foton, nëse tasi është i kthyer përmbys, masa nuk do të bjerë jashtë.

Hidhni thërrimet e arrave në një tas. Butësisht, me lëvizje nga poshtë lart, trazojeni masën.

Masën e arrave e shtrijmë në letrën e pjekjes duke e ndarë në 8 shtresa ( mos harroni se kemi vizatuar 8 rrathë?).

Përhapeni të gjithë përzierjen menjëherë. Më pas lyeni me kujdes secilën pjesë në formën e rrethit të vizatuar.

Piqni ëmbëlsirat në 170 ° C. Vendosni kohëmatësin për 20-25 minuta. Do të shihni që ëmbëlsirat janë bërë kafe të lehta, merrni atë. Mos nxitoni të ndani ëmbëlsirat nga letra. Kthejeni fletën nga ana tjetër dhe vetëm atëherë hiqni letrën me shumë delikatesë. Në fillim ëmbëlsirat do të jenë pak të buta, por pas nja dy minutash, pasi të ftohen, ato do të bëhen krokante dhe të brishtë. Pastaj vazhdoni me to me shumë kujdes në mënyrë që të mos prishen. Vendosni boshllëqet e përfunduara në një grumbull. Nëse një tortë prishet, mos u shqetësoni, kur e montoni tortën, paloseni në pjesë.

Bëjmë krem. Qumështin e vendosni në një tenxhere që të ngrohet. Paralelisht në një enë hedhim të verdhat, vaniljen, shtojmë niseshtën dhe sheqerin e destinuar për kremin. Masën e bluajmë me kamxhik.

Hidhni qumështin e ngrohur. Përziejeni, sigurohuni që të tendosni. Kthehuni përsëri në sobë.

Ziejeni, duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen. Kur të shihni që kremi është trashur, gatuajeni edhe për 10-15 sekonda. Hiqeni nga zjarri, hidheni në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Kremi, nga rruga, mund të gatuhet paraprakisht.

Hiqni gjalpin që në fillim të përgatitjes së kekut në mënyrë që të ketë kohë të zbutet. E rrahim në një tas të veçantë. Gjithashtu, veçmas, rrahim qumështin e kondensuar të zier. I bashkojmë në një tas, e punojmë sërish me mikser.

Pa e ndërprerë procesin, shtoni në një lugë kremin e ftohur të qumështit krem. Kremi i përfunduar do të jetë shumë i ajrosur.

E mbledhim tortën. Në mënyrë që Esterhazy e përfunduar të ndahet lehtësisht, lyejmë pjatën me krem. Ngjitni tortën e parë mbi të. Shtroni 70-75 gr. krem. Përhapeni atë në sipërfaqe.

Mblidhni të gjithë strukturën. Kremoni anët. Çdo reçel i fërkuar përmes një sitë do të shkojë në majë. Unë kam kajsi. Lubrifikoni dhe dërgojeni për gjysmë ore në raftin e frigoriferit.

Ne bëjmë brymë. Hidhni kremin mbi copa të çokollatës së bardhë. Ngroheni dhe përzieni masën në një banjë uji me shpejtësi të përshpejtuar. Nëse përzierja del e trashë, lyeni me pak krem. Mos e ngrohni shumë çokollatën.

Ndërsa kremi është duke u ftohur, vendosni copat e çokollatës së zezë në një qese plastike, zhytni në ujë të nxehtë në mënyrë që të shkrihet plotësisht.

Derdhni tortën me krem të bardhë, të lëmuar.

Nëse keni një qese pastiçerie, vizatoni një model me të. Përndryshe, përdorni një qese plastike të trashë.

Merrni një kruese dhëmbësh të gjatë, vizatoni 4 vija nga qendra në skajet e tortës. Dhe pastaj 4 të tjera nga buza në qendër, ju merrni një model, si në foto. Pas çdo rreshti, kruese dhëmbësh duhet të fshihet.

Spërkatni anët e Esterhazy me arra. E vendosim në të ftohtë për të paktën një orë. Më pas vendosni pak çaj dhe bëhuni gati ta shijoni.

Kujdes! Torta Estehazy është e dëshirueshme për t'u ngrënë në ditën e parë. Përndryshe, ëmbëlsirat do të zbuten dhe ëmbëlsira do të humbasë hijeshinë e saj.

Tortë Esterhazy - recetë shtëpie nga gjyshja Ema

Shefat tanë të kuzhinës kanë dalë me versionet e tyre të bëra vetë të tortës, duke e përshtatur atë me realitetet moderne. Shumë po kërkojnë receta nga Seleznev, Vysotskaya dhe gjyshja Ema. Mbaje opsionin e gjyshes.

Nevojitet për ëmbëlsira:

Proteinat - 8 copë.
Limon (lëkurë).
Sheqeri - 200 gr.
kanellë - një lugë e vogël.
Miell arra (bajame, lajthi) - 150 gr.
Miell gruri - 40 gr.

Për krem, merrni:

Sheqeri - 150 gr.
Sheqer vanilje - 10 gr.
Liker qershie - 15 ml.
Miell - 30 gr.
Kripë - një majë.
Të verdhat - 8 copë.
Qumësht - 300 ml.
Vaj - 300 gr.

Për dekorim:

Reçel kajsie, reçel - 150 gr.
mastikë - 150 gr.
Ujë - 40 ml.
Rum - 25 ml.
Bajame - 150 gr.

Si të piqni:

Arra të pjekura ose të thekura për gatim. Pastroni, bluajini në thërrime.
Bëni krem. Rrihni të verdhat në një tenxhere, derdhni qumështin, shtoni ëmbëlsinë, miellin dhe kripën. Vendoseni djegësin. Duke u ngrohur ngadalë dhe duke e përzier vazhdimisht, prisni që sheqeri të shpërndahet. Vazhdoni zierjen e kremit derisa të trashet.
Në të njëjtën kohë, rrihni në një enë gjalpin e zbutur me sheqer vanilje dhe likerin. Likeri i qershisë, nëse nuk disponohet, zëvendësojeni me një tjetër, nuk do të ketë gabim të madh.
Nga sasia e përbërësve të treguar në recetë, piqni 6 ëmbëlsira me diametër 24 cm.Për brumin bashkoni arrat dhe miellin e grurit, shtoni kanellën dhe përzieni.
Më vete, rrihni proteinat e kripura lehtë me sheqerin në një shkumë të fortë. Futni lëkurën nga një përzierje limoni dhe miell të thatë me kanellë. E përziejmë mirë brumin. Shihni recetën e parë për teknologjinë e pjekjes. Temperatura e pjekjes është afërsisht 200 ° C, në varësi të fuqisë së furrës.
Formoni një tortë duke i lyer ëmbëlsirat me krem dhe duke i palosur në një grumbull. Lyejini anët e ëmbëlsirës.
E zbukurojmë sipër tortës Esterhazy me marmelatë të përzier me pak ujë dhe rum.
Ngroheni mastikën në mikrovalë. Ngadalë shtoni ujë gjatë ngrohjes. Masën e ndajmë në 3 pjesë. Shtoni mastikë të errët në një pjesë.
Lidhni dy të tjerët - kjo është mastikë e bardhë.
Lyejeni pjesën e sipërme të tortës me fondant të bardhë. Në krye, vizatoni një model rrjetë kobure nga errësira.
Skajet i zbukurojmë me arra dhe i lëmë mënjanë për 3-4 orë që të njomet.

Përveç arrave, lejohet shtimi i kanellës në masën e proteinave. Kjo do t'i japë kremit një shije dhe një shije të veçantë.
Të bardhat e vezëve rrihen më mirë nëse i nxirrni nga frigoriferi para kohe.
Nëse nuk mund të piqni ëmbëlsirat shpejt, lëreni mënjanë një pjesë të brumit, vendoseni në frigorifer, të mbuluar me film ushqimor. Atëherë proteinat nuk do të vendosen.
Kur lyeni pjesën e sipërme të tortës me modele, pas çdo goditjeje, pastroni kruese dhëmbësh, pastaj merrni një vizatim të qartë dhe të pastër.

Receta Esterhazy nga Alexander Seleznev

Të gjitha hapat për të bërë një tortë Esterhazy tregohen në detaje nga një specialist i njohur i kuzhinës, këshillat e të cilit ia vlen të dëgjohen. Shikoni dhe përsëritni veprimet e tij. Qofshi gjithmonë të shijshëm!

Çdo amvise ka disa receta të preferuara që janë bërë një lloj " kartë telefonike". Dëshironi të diversifikoni tuajin tryezë e ëmbël dhe të mësoni diçka thelbësisht të re? Mësoni si të bëni tortën Esterhazy, shumë e njohur në restorantet evropiane.

Historia e tortës klasike Esterhazy

E drejta për të zotëruar këtë recetë të tortës Esterhazy kuzhinë kombëtare kontestuar nga hungarezët, belgët dhe zviceranët. Kjo sepse mori emrin e një personi të famshëm - Princ Pala Antal Esterházy (1776–1866), diplomat, ministër i Punëve të Jashtme, anëtar i Akademisë Hungareze të Shkencave. Ky njeri, hungarez nga kombësia dhe origjina, jetonte dhe punonte ose në Belgjikë ose në Zvicër.

Një tipar dallues i tortës Esterhazy është modeli në sipërfaqe

Ndërsa udhëtoni nëpër qytetet evropiane, udhëzuesit do t'ju tregojnë disa histori të ndryshme pas origjinës së recetës së tortës. Dikush pretendon se ajo u shpik nga kuzhinieri personal i familjes Esterhazy posaçërisht për pritjet zyrtare dhe u emërua pas dashamirësit të tij. Të tjerë thonë se vetë Pal Antal ishte një adhurues i madh i gatimit dhe eksperimenteve me produkte dhe e krijoi këtë tortë për ditëlindjen e djalit të tij.

Një tipar dallues i dizajnit të tortës Esterhazy është modeli në lustër. I ngjan stolisë së një shalli arab, e ashtuquajtura arafatka. Tradicionalisht, torta bëhet nga disa shtresa dhe krem i butë, të cilit ndonjëherë i shtohet konjaku. Një nga përbërësit kryesorë janë arrat, kryesisht bajamet, por lejohen arrat ose lajthitë. Dhe, sigurisht, çokollata - pa të është e pamundur të imagjinohen ëmbëlsirat evropiane.

Përbërësit

Receta tradicionale përfshin brumin e tortës, kremin dhe dekorimin e kekut. Për ëmbëlsira do t'ju duhet:

të bardhat e vezëve;
arra bajame (mund të zëvendësohen me arra ose lajthi);
sheqer.

Për kremin:

të verdhat e vezëve;
sheqer;
qumësht;
niseshte;
gjalpë;
qumështi i kondensuar.

Opsionet e kremit për tortën Esterhazy mund të jenë të ndryshme. Për shembull, ju mund të përdorni jo qumësht i kondensuar i zier, dhe praline - karamel i bërë nga arra dhe sheqer. Vërtetë, në këtë rast do t'ju duhet të kallajoni: përgatitja e pralinave nuk është shumë e thjeshtë.

Përbërësi kryesor i tortës janë arrat

Për të dekoruar tortën do t'ju duhet:

Çokollatë e bardhë;
çokollate e zezë;
krem;
thekon bajame (ose arra të tjera të copëtuara).

Numri i përbërësve dhe raporti i tyre proporcional varet nga madhësia e tortës dhe numri i ëmbëlsirave.

Bërja e ëmbëlsirës në shtëpi (me foto)

Kjo recetë hap pas hapi është projektuar për një tortë me peshë rreth 1200 gram dhe me diametër 18 cm. Mund të quhet me shaka "gjithçka për 200" - kjo është sa duhet të jetë një gram nga çdo përbërës. Pra, do t'ju duhet:

e bardha e vezës - 200 ml;
sheqer - 200 g;
lajthi të pjekura - 200 g;
krem krem - 200 g;
qumësht i kondensuar i zier - 200 g;
gjalpë - 200 g.

Shënim! Për të marrë 200 g proteina, ju nevojiten 5-7 vezët e pulës. Pesha varet drejtpërdrejt nga kategoria e vezës. Për shembull, C0 është saktësisht 5 proteina.

Fillimisht përgatisim kremin. Duhet të jetë ftohtë në kohën kur bëni ëmbëlsirat. Merrni produkte:

2 të verdha veze;
200 ml qumësht;
2 lugë sheqer;
8 g sheqer vanilje;
1 lugë e mbushur me miell.

Kjo sasi sheqeri mjafton për të grirë të verdhat e vezëve, në mënyrë që kremi të dalë i pa ëmbëlsuar. Mos u shqetësoni: ëmbëlsia kryesore është te ëmbëlsirat, qumështi i kondensuar i zier dhe pralinat.

Ziejeni qumështin. Fërkoni të verdhat tërësisht me miell dhe sheqer. Shtoni pak qumësht, përzieni. E bashkojmë masën me pjesën tjetër të qumështit në sobë, duke shtuar gradualisht miellin dhe sheqer vaniljen. Duke e trazuar vazhdimisht masën me një kamxhik, vendoseni në gatishmëri për 1 minutë. Ftohu.
Ndërsa kremi ftohet, përgatisni ëmbëlsirat. Rrahim të bardhat e vezëve me mikser ose në blender me shpejtësi maksimale. Shtojmë gradualisht sheqerin dhe vazhdojmë rrahjen derisa të krijohet një shkumë e fortë e qëndrueshme.
Përgatisni brumin për ëmbëlsirat nga të bardhat e vezëve, sheqeri dhe arrat
Grini arrat në një mulli ose blender. I shtojmë te proteinat e rrahura, i përziejmë mirë derisa të përftohet një masë homogjene.
Merrni letër pergamene për pjekje. Vizatoni rrathë me një diametër prej 18 cm mbi të, për shembull, duke përdorur një pjatë. Duhet të jenë 8 prej tyre.
Përgatitni pergamenë, vizatoni rrathë mbi të për ëmbëlsira
Vendoseni masën e proteinave në qendër të çdo rrethi dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë në kufijtë. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 160 gradë.
Përhapeni brumin butësisht përgjatë kufijve të rrathëve.
Ëmbëlsira të gatshme, nëse keni bërë gjithçka siç duhet, do të jenë të lehta dhe të thata, ato do të largohen lehtësisht nga letra. Nëse nuk janë gati, atëherë mund t'i ktheni në furrë për disa minuta ose t'i lini për pak të thahen. Por në asnjë rast mos i vendosni ëmbëlsirat njëra mbi tjetrën derisa të ftohen plotësisht - ato janë shumë të brishta.
Shtresat e përfunduara të tortës
Tani rrihni gjalpin, shtoni pralinën ose qumështin e kondensuar të zier (duhet të jenë në temperaturën e dhomës) dhe kremin, rrihni derisa të bëhet një masë homogjene.
Mblidhni tortën, shtroni secilën tortë me një sasi të vogël kremi. Mos harroni të lyeni edhe anët. Tortën e gatshme e vendosim në frigorifer dhe pas një ore kur kremi të ngurtësohet e dekorojmë me krem.
Mblidhni tortën duke lyer çdo tortë krem

Julia Vysotskaya, një prezantuese e famshme televizive e specializuar në gatim, këshillon të pjekni disa ëmbëlsira menjëherë. Nëse keni një të madhe furrë elektrike, mund të gatuani 4 ëmbëlsira në të njëjtën kohë: dy në raftin e sipërm dhe dy në raftin e poshtëm. Ndërroni ato pas 13 minutash.

Një këshillë tjetër nga Julia: përdorni pralina për të krijuar një tortë. Merrni kohë, ia vlen. Merrni 100 gr sheqer dhe 100 gr lajthi të bluara të pjekura, derdhni gjithçka në një enë dhe ngrohni duke e trazuar mirë derisa i gjithë sheqeri të shkrihet dhe të karamelizohet. Hidheni përzierjen në letër (kujdes, përzierja është shumë e nxehtë), e lëmuar, e ftohtë. Kur masa të jetë ngurtësuar plotësisht, e ndajmë në copa dhe e bluajmë në një pastë me blender ose mulli kafeje.

Video recetë Esterhazy

Modeli tradicional në tortën Esterhazy është një lloj rrjetë kobure në një sfond të lehtë. Është vizatuar me çokollatë të zezë në të bardhë. Si ta bëjmë atë siç duhet? Shkrini 100 gr çokollatë të bardhë, përzieni me 2 lugë krem të çdo përmbajtje yndyre dhe vendoseni në sipërfaqen e kekut. Tani shkrini 50 g çokollatë të zezë dhe 1 lugë krem.

Masën e vendosim në një qese pastiçerie, e vendosim në formë spirale në sipërfaqen e kekut, duke filluar nga qendra. Duke përdorur një kruese dhëmbësh, vizatoni vija nga qendra në buzë. Kështu kekun do ta “ndani” në 4 pjesë, pastaj edhe përgjysmë çdo çerek. Vizatoni disa vija të tjera për të ndarë secilën pjesë që rezulton në dy të tjera.

Aplikoni modelin tradicional në tortën Esterhazy me kujdes, merrni kohën tuaj. Përdorni një qese pastiçerie dhe një kruese dhëmbësh

Torta Esterhazy duhet të hahet në të njëjtën ditë kur është bërë. Para se ta shërbeni, sigurohuni që ta mbani ëmbëlsirën në frigorifer: nxehtësia është kundërindikuar për të. Ëmbëlsira zhyten shpejt me kremin e shkrirë dhe bëhen të buta dhe kjo nuk duhet lejuar.

Ju mund të piqni një tortë Esterhazy në pothuajse çdo madhësi. Le të themi se ju duhet një ëmbëlsirë me diametër 28 cm Për ta bërë këtë, vizatoni rrathët e duhur në pergamenë. Këshillohet që të vendosni diçka të dendur nën letër në mënyrë që një fletë kaq e gjerë brumi të mund të bartet lehtësisht në furrë. Nëse përdorni të njëjtën sasi produktesh siç tregohet në recetë, do të përfundoni me më pak ëmbëlsira. Ju mund të rrisni pak përmasat për ta bërë tortën më të madhe dhe më të gjatë.

Përhapeni brumin për ëmbëlsira në pergamenë në një shtresë të hollë. Fillimisht, vendoseni fletën në raft teli me anën e pastë lart. Kur keku të jetë pjekur, e kthejmë përmbys me pergamenë.

Veçoritë e përgatitjes së ëmbëlsirave esterhazy

Ende ka debat: çfarë erdhi e para - torta apo torta Esterhazy? Bërja e ëmbëlsirave të bëra vetë është e ndryshme nga përgatitja e një torte.

Për një tortë, do t'ju duhen 5 deri në 8 ëmbëlsira. Vetëm 1 tortë është përfshirë në tortë, kështu që ky opsion konsiderohet më pak i kushtueshëm, veçanërisht për sa i përket kohës së gatimit.

Ëmbëlsira Esterhazy janë më të lehta për t'u përgatitur sesa një tortë

Torta piqet në një petë pergamenë, e lyer me gjalpë dhe zë të gjithë tepsi. Kjo do të thotë, nuk keni nevojë të vizatoni rrathë dhe të respektoni kufijtë, brumi shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Piqeni për 20 minuta në 180 gradë, më pas hiqeni, ftoheni dhe hiqni pergamenën. Pritini tortën e përfunduar në disa shirita identikë të barabartë. Ata do të duhet të palosen me njëri-tjetrin, duke i lyer me krem.

Vizatimi i një modeli tradicional në një tortë është gjithashtu më i lehtë sesa në një tortë: thjesht vizatoni disa vija me çokollatë të zezë dhe "kryqëzojini" ato me një kruese dhëmbësh.

Receta e kekut Esterhazy hap pas hapi

Provoni të bëni një brownie klasike nëse mendoni se torta është shumë e ndërlikuar.

Për koren:

lajthi - 75 g;
bajame - 40 g;
të bardhat e vezëve - 5 copë;
sheqer pluhur - 35 g;
sheqer - 100 g.

Për kremin:

qumësht - 250 ml;
të verdhat e vezëve - 2 copë;
sheqer - 150 g;
niseshte - 2 lugë;
gjalpë - 200 g;
rum, konjak ose tinkturë e qershisë- 2 lugë gjelle;
reçel kajsi - 50 g.

Për glazurën:

çokollatë e bardhë - 70 g;
çokollatë e zezë - 50 g;
gjalpë - 1 lugë çaji.

I grijmë arrat, i përziejmë me sheqer pluhur. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta duke shtuar sheqerin. Në disa faza, kombinoni arrat e copëtuara dhe proteinat, përzieni me një shpatull.
Përgatisni brumin e pastave
Vendosni letër pergamene në një fletë pjekjeje, lyejeni me gjalpë. Përhapeni brumin në sipërfaqe. Piqeni për 20 minuta në 180 gradë.
Hiqeni fletën e pjekjes dhe vendoseni në një sipërfaqe tjetër të sheshtë. tortë e përfunduar dhe hiqni pergamenën prej saj. Bëni këtë me kujdes në mënyrë që të mos thyhet torta. Lëreni të ftohet për pak.
Kore torte e pjekur
Përgatitni kremin. Përzieni qumështin, niseshtenë, të verdhat dhe sheqerin. Sillni në një konsistencë homogjene dhe vendoseni në zjarr mesatar. Lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht dhe gatuajeni derisa masa të trashet. E heqim nga zjarri dhe vazhdojmë ta përziejmë edhe për disa minuta. Hidheni kremin në një enë të cekët, lëreni të ftohet.
Krem për ëmbëlsira Esterhazy
Presim tortën në 6 shirita të barabartë. Ngroheni pak reçelin e kajsisë dhe e shpërndani trashë në një nga shiritat. Lëreni për 15 minuta.
Pritini tortën në disa shirita
Shkrini gjalpin dhe çokollatën e bardhë në një banjë uji. Përziejini vazhdimisht. Aplikoni masën që rezulton në një rrip reçeli, të lëmuar.
Mbulojeni njërën nga shiritat me një shtresë reçeli dhe krem me çokollatë të bardhë
Shkrini çokollatën e zezë. Kusht i rëndësishëm: Përhapeni shiritat e çokollatës mbi kremin e bardhë përpara se të ngurtësohet.
Lyeni me çokollatë të zezë
Për kremin, rrihni gjalpin për 2 minuta. Shtoni në të gradualisht, në disa vizita, kremin e përfunduar. Në fund shtoni konjak, rum ose tretësirë. Aplikoni kremin e përfunduar mbi shiritat e kekut, duke i vendosur ato njëra mbi tjetrën. Shtroni sipër një rrip kremi me çokollatë.
Lyejmë anët me krem dhe i spërkasim me bajame. E vendosim boshllëkun e ëmbëlsirave për disa orë në frigorifer, më pas e presim në disa pjesë dhe e shërbejmë.

Torta Esterhazy është një nga ëmbëlsirat më të njohura për raste të veçanta. Çmimi i një torte Esterhazy në pastiçeri konfirmon veçantinë e kësaj ëmbëlsire. Sot do të mësoni recetën e kekut Esterhazy dhe si ta gatuani në shtëpi me foto dhe video.

Torta Esterhazy dallohet lehtësisht falë dekorimit të tortës me një rrjetë çokollate, rezulton se ky model aplikohet shumë thjesht, mjafton të shihni një herë si bëhet.

Në Hungari, Austri dhe Suedi, torta Esterhazy konsiderohet më e shijshmja, dhe receta është pronë e njerëzve të tyre. Bëhet fjalë për hungarezin jashtëzakonisht të pasur: Princin Pala Antal Esterházy, i cili jetonte si në Austri ashtu edhe në Suedi. Udhërrëfyesit tregojnë histori të ndryshme, me sa duket kujt i ka pëlqyer më shumë, se tortës Esterhazy i ka vënë emrin shefi i kuzhinës për nder të zotërisë së tij, gatuar për ditëlindjen e djalit të princit Esterhazy. Që atëherë, receta e tortës Esterhazy është bërë e dëshirueshme për të gjithë ëmbëlsirat e të tre vendeve. Receta e tortës Esterhazy ishte një zbulim, një revolucion në gatim, sepse kanë kaluar të paktën treqind vjet nga realizimi i kësaj mrekullie të ëmbëlsirave dhe receta e tortës Esterhazy nuk është zhytur në harresë.

Meqë ra fjala, jo vetëm ëmbëlsira ka marrë emrin e Esterhazy, por edhe pjata të tjera: goulash, si dhe rosto, e cila përgatitet me pure perimesh.

Sa pjesë e shijshme e tortës Esterhazy në foto!

Histori interesante e tortës, apo jo?

TE Si të bëni tortë Esterhazy në shtëpi?

Receta e tortës Esterhazy nuk është e komplikuar, tani ka disa opsione gatimi, por pikat themelore mbeten të njëjta. Torta Esterhazy përbëhet nga pesë shtresa proteinike me thërrime arra, të lyera me gjalpë dhe krem me shtimin e konjakut. Në recetën klasike të kekut Esterhazy, masës proteinike për përgatitjen e tortës i shtohen bajame të grimcuara, por tani, ndonjëherë, në receta zëvendësohet me lajthi ose arra. Sipërfaqja e tortës Esterhazy, sipas recetë origjinale, derdhet me krem sheqeri, mbi të cilën çokollata e lëngshme vizaton një rrjetë mbi të në mënyrë të pagabueshme torta Esterhazy dallohet, tani kremi është zëvendësuar me çokollatë të bardhë të shkrirë me shtimin e qumështit ose kremit, në mënyrë që të bëhet mjaft i lëngshëm dhe të përhapet lehtësisht mbi sipërfaqen e kekut. Për të përgatitur një tortë Esterhazy me cilësi të lartë në shtëpi, mbani në mend se koha e treguar e pjekjes për ëmbëlsira proteinike në recetën e kekut mund të duhet të rregullohet duke marrë parasysh karakteristikat e furrës tuaj.

Nëse ende dëshironi të blini një tortë Esterhazy, atëherë do t'ju duhet të shpenzoni një shumë të rregullt për një tortë, çmim mesatar rreth 300 UAH. për kg tortë.

Receta klasike e tortës Esterhazy

Përbërësit:

Ëmbëlsira:
E bardha e vezës - 6 copë.
Sheqeri - 200 g
Bajame - 200 g
Krem:
E verdha e vezës - 6 copë.
Konjak - 3 lugë
Gjalpë (temperatura e dhomës) - 250 g
Qumësht - 200 g
Sheqeri - 100 g
Sheqer vanilje - qeskë
Dekorimi:
petalet e bajames
Çokollatë - 50 g
Çokollatë e bardhë - 200 g

Gatim:

1. Grini bajamet në një blender në miell. Rrihni proteinat e ftohura paraprakisht me një majë kripë në një shkumë të fortë, më pas shtoni me kujdes sheqerin në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen me mikser. Më pas përziejmë me kujdes masën proteinike me bajame duke e trazuar me lugë derisa homogjeniteti.
2. Lyejmë formën e shkëputshme me një shtresë të trashë gjalpi dhe e spërkasim fort miell gruri. Nëse kjo nuk është bërë, ëmbëlsirat mund të ngjiten fort dhe të thyhen. Më pas vendoseni në formën e bajameve - brumë proteinash dhe nivelizohet.
3. Kam postuar 3 lugë gjelle. lugë për 1 tortë. Çdo kek e pjekim në temperaturë 160 - 180 gradë deri në kafe të çelur. Është rreth 15-20 minuta.
Si rezultat, ju do të merrni rreth 4 ëmbëlsira. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u pjekur, mund të përgatisni kremin. Për ta bërë këtë, bluani të verdhat me sheqer, 3 lugë gjelle. l. qumësht dhe vanilje. Qumështin e mbetur e derdhim në një tenxhere, e ngrohim dhe i shtojmë përzierjen e të verdhës. Duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë dhe fikeni menjëherë zjarrin.
4. Më pas duhet ta ftohni përzierjen në një vend të ftohtë. Pasi masa të jetë ftohur shtojmë gjalpin në temperaturë ambienti dhe e rrahim kremin me mikser. Në fund shtoni konjakun dhe përzieni.
5. Lyejmë 3 ëmbëlsira me këtë krem (duke lënë 2 lugë gjelle për faqet e kekut), dhe këtë të fundit e hedhim me çokollatë të bardhë të shkrirë në një banjë uji. Më pas shkrini çokollatën e zezë në një banjë uji dhe përdorni një qese pastiçerie ose paketë e thjeshtë me një qoshe të prerë, ne aplikojmë një model spirale, duke filluar nga qendra. Më pas marrim një thikë dhe e nxjerrim nga qendra pingul me modelin e çokollatës së zezë. Më pas midis këtyre ndarjeve nxjerrim një thikë në drejtimin tjetër, nga mesi i tortës deri në buzë. Ju do të merrni një vizatim që duket si një rrjetë.
6. Lyejmë anët e tortës me kremin e mbetur dhe e spërkasim me petalet e bajameve. Mund të blini petale bajame ruajeni ose bëni vetë. Për ta bërë këtë, thithni bajamet ujë i nxehtë për 20 minuta, më pas qëroni dhe planifikoni imët me një thikë të mprehtë. Më duheshin rreth 40 gr bajame për të dekoruar tortën. Ne e dërgojmë tortën në një vend të ftohtë për impregnim për 8-9 orë, mundësisht gjatë natës.

Torta "Esterhazy"
Më duhet të them menjëherë se e di që kam harruar të përfundoj modelin klasik të tortës Esterhazy ... Më erdhi në vete kur gjithçka, d.m.th. çokollatë dhe krem, tashmë të ngrirë! Përveç lëvizjeve nga qendra në skajet, ishte e nevojshme t'i bëni ato në drejtim të kundërt - nga buza në qendër.
Përpara se të provoja të piqja këtë tortë, shikova shumë receta në revista dhe në internet (në "punëtorinë e kuzhinës", në faqen e internetit të pastiçierit Alexander Seleznev, në revista live, etj.) Kuptova se nuk ka asnjë recetë të vetme , dhe e vërteta është plotësisht e klasifikuar, dhe ka ende mosmarrëveshje për origjinën e kësaj torte ... Unë u vendosa në përbërjen që pashë në A. Seleznev.

Dikur mendoja se për tortën Esterhazy përdoren vetëm bajame, por doli që pothuajse çdo arra dhe madje edhe arra e ndryshme janë të përshtatshme. Unë kam ekzaktësisht të ndryshme: lajthitë i shtohen ëmbëlsirave me beze, arra, lajthitë, bajamet dhe kokrrat e kajsisë i shtohen karamelit të arrave.

Receta që i dërgoj LilyFM "Po pres të ftuar - sezoni 2"!

Fillimisht rekomandohet përgatitja e një kremi, i cili do të jetë përbërës i kremit kryesor. Për ta bërë këtë, vendosni një tenxhere me qumësht, gjysmë sheqer dhe vanilje (ose sheqer vanilje) në sobë, lëreni të ziejë dhe hiqeni. Fërkoni të verdhat me pjesën tjetër të sheqerit, miellin dhe niseshtenë.
Hedhim një të tretën e qumështit në masën e të verdhës, përziejmë dhe masën e përftuar e kthejmë në qumësht duke e trazuar.
Më pas duhet të vazhdoni të gatuani kremin duke e përzier derisa të trashet.
Lëreni kremin që rezulton të ftohet. Nëse nuk ju pëlqejnë ëmbëlsirat e dekoruara krem sheqeri, më pas mund të lini mënjanë pak nga ky krem dhe të mbuloni me të sipërfaqen e kekut në vend të kremit.
Për karamelin e lajthisë, hidhni arrat me sheqerin dhe skuqini në një tigan derisa sheqeri të shkrihet në karamel. Procesi im shkoi keq, kisha frikë se mos digjej, kështu që nuk e shkriva të gjithë sheqerin, por e dërgova të ngurtësohej në një enë të sheshtë ose në një sipërfaqe tjetër të përshtatshme.
Për të bluar arrat e ftohura në sheqer, ju këshilloj të përdorni një tenxhere të thellë dhe një pajisje zhytëse blender. Mbulojeni sipër me një peshqir që të mos shpërndahen thërrimet.
Thërrmimi i karamelit të arrës është gati. Është e nevojshme ta ndani atë në dy gjysma: njëra do të shkojë në kremin kryesor, e dyta - për të spërkatur tortën. Pjesa që do të hyjë në krem duhet ende të shtypet në mënyrë që të bëhet më pastë.
Përziejeni kremin me karamelin e arrave, më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe rrihni mirë për të paktën pesë minuta. E vendosim kremin bazë që rezulton në frigorifer.
Për ëmbëlsirat me beze, të cilat është e dëshirueshme të merren gjashtë pjesë, përgatitni masën e proteinave-arrave në 2 ose 3 vrapime, d.m.th. varësisht nga sa ëmbëlsira do të piqen në të njëjtën kohë.
Fillimisht i rrahim të bardhat derisa të bëhen me gëzof, më pas i shtojmë sheqer në pjesë dhe vazhdojmë rrahjen për rreth 10 minuta. Masa do të dalë e trashë dhe gjatë fshikullimit duhet të ndihet rezistenca. Palosni butësisht arrat e copëtuara në masën e proteinave. Këtu ato janë më pak se 200 gram ...
Duke përdorur një qese pastiçerie ose thjesht me një lugë, aplikoni masën proteinike-arrë të formës së dëshiruar (të rrumbullakët ose të tjera) në letrën e pjekjes. Rrafshojmë me lëvizje të lehta në një kore të hollë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 160 gradë për rreth 30 minuta.
Pas pjekjes i kthejmë kekët me letër pjekjeje në mënyrë që të jetë sipër dhe i heqim.
Disa receta të tortës Esterhazy kanë një shtresë të tyre reçel kajsie ose reçel, disa nuk e kanë... Herën tjetër, nëse e pjekim përsëri këtë tortë, do ta anashkaloj reçelin. Ndërkohë kam gatuar shpejt reçelin nga nektarinat me sheqer dhe e kam grimcuar me blender.
Për glazurën përziejmë lëngun dhe sheqerin pluhur. Tradicionalisht përdoret si lëng lëng limoni, dhe uji, qumështi ose alkooli janë të mundshme. Merrni një lugë gjelle jo të plotë me lëng dhe shtoni sheqer pluhur në pjesë derisa të trashet në konsistencën e dëshiruar.
Çokollata për dekorim thjesht mund të shkrihet menjëherë në një qese ushqimore polietileni, nga e cila më pas pritet maja.
Kur të kenë përfunduar të gjithë hapat përgatitorë, vazhdoni të montoni tortën.
Përhapeni çdo kek proteinik me një pjesë të kremit kryesor.
Përhapeni shtresën e sipërme me reçel shtesë.
Aplikoni kremin në reçel. E përsëris që herën tjetër do ta kapërcej reçelin dhe në vend të glazurës do të vendos një porcion kremi ngjyrë të çelur! Kur kremja fillon të ngrihet, aplikoni shirita çokollate në sipërfaqen e saj, për shembull, në një rreth ose paralel me njëri-tjetrin.
Pastaj, me një thikë ose një shkop të hollë, bëni lëvizje nga qendra në skajet, të cilat bëra, dhe në drejtim të kundërt - nga skajet në qendër, të cilat i harrova ...
I spërkasim anët e tortës me thërrime karamel lajthie. Ka mundësi kur spërkateni me petale bajame. Sipas mendimit tim, shija e petaleve të bajames do të humbasë në një tortë kaq të ëmbël, d.m.th. do shkojnë më shumë me opsionin që është pa reçel dhe pa glazurë dhe tërësisht mbi bajame.
Një variant i tortës Esterhazy është gati. Para se ta servirni, duhet të ftohet dhe të ruhet në frigorifer.
Recetën e dërgoj në FM