Shtëpi Pije dhe kokteje Receta të ëmbëlsirave sovjetike sipas GOST. Tortë e ftuar. historia dhe recetat e ëmbëlsirave legjendare sovjetike. Së pari ishte një vezë

Pije dhe kokteje

Receta të ëmbëlsirave sovjetike sipas GOST. Tortë e ftuar. historia dhe recetat e ëmbëlsirave legjendare sovjetike. Së pari ishte një vezë

Një tjetër tortë ditëlindjeje në një dhe recetë në dispozicion- Dhuratë. Më pëlqen që nga fëmijëria: biskota me lëng, krem delikate gjalpi dhe shumë kikirikë krokantë - kjo është një delikatesë e jashtëzakonshme. Më parë mund ta bleje në çdo pastiçeri të ish-Bashkimit Sovjetik, por sot cilësia ëmbëlsirat moderne nuk frymëzon besim, kështu që ne do ta bëjmë atë në shtëpi. Ne do të përgatisim tortën e dhuratave sipas GOST, megjithatë, me një ndryshim të vogël: Unë sugjeroj të përdorni më shumë arra - do të jetë edhe më e shijshme!

Në zemër të kësaj torte e mrekullueshme- biskotë klasike e bardhë, e njomur shurup sheqeri me konjak. Mbushja do të jetë krem me gjalpë Charlotte, të cilin do ta mbulojmë edhe pjesën e sipërme dhe anash tortës. Dekorimi i kësaj ëmbëlsire është më se i thjeshtë: kikirikë të pjekur dhe jo pak sheqer pluhur. Gjithçka është e thjeshtë, e lehtë dhe jashtëzakonisht e shijshme. Nga rruga, kjo ëmbëlsirë është shumë e ngjashme me tortën legjendare të Përrallës, kështu që dashamirët e pastave të tilla patjetër do ta vlerësojnë atë.

Përbërësit:

Biskota:

Impregnimi:

Krem Charlotte:

Mbushja:

Gatimi hap pas hapi me foto:

Sepse tortë në shtëpi Dhurata do ta pergatisim per 2 dite, te gjitha fotot përbërësit e nevojshëm E kam ndarë qëllimisht në disa faza. Së pari, le të përgatisim produktet për biskota klasike: miell gruri (klasa më e lartë), sheqer i grimcuar (nëse dëshironi, mund të përdorni sheqer pluhur) dhe vezë pule të mesme (45-50 gram secila).

Lani vezët e pulës, thajini mirë dhe ndajini në të bardhat dhe të verdhat. Personalisht, e bëj gjithmonë në këtë mënyrë: thyej me kujdes çdo vezë në tavolinë (kështu që mundësia për të dëmtuar të verdhën e verdhë të minimizohet) dhe më pas derdh gjithçka në një filxhan. E nxjerr me kujdes të verdhën e verdhë me dorën time të djathtë, duke e kaluar proteinën përmes (apo përmes - sa drejtë?) gishtave të mi dhe e zhvendos nga një pjatë tjetër. Është kjo metodë që ju lejon të merrni një të verdhë të verdhë të pastër dhe sasinë maksimale të proteinave. Të 4 të verdhat i vendosim në një enë në të cilën do të gatuajmë brumë biskotash. Shtoni 80 gramë sheqer (40 gramët e mbetur do të nevojiten kur rrihni proteinat).

Rrihni gjithçka me një kamxhik ose mikser me shpejtësi të lartë për rreth 4-5 minuta, derisa masa të bëhet homogjene, e lëmuar dhe e lehtë. Gjatë kësaj kohe, kristalet e sheqerit duhet të treten plotësisht.

Më pas, në një të pastër, të thatë dhe pa yndyrë (mund ta fërkoni me një fetë limoni, më pas ta fshini të thatë) rrihni 4 të bardhat e vezëve. Në fillim me shpejtësi të ulët dhe kur proteinat kthehen në një shkumë të lehtë, gradualisht rrisni shpejtësinë mbi mesataren dhe vazhdoni të rrihni. Në këtë kohë, shtoni 40 gram sheqer në pjesë dhe rrihni të bardhat në një shkumë të qëndrueshme dhe të ngushtë të bardhë si bora. Rezulton beze franceze - e qëndrueshme krem proteinik, e cila mban formën e saj në mënyrë perfekte dhe as që mendon të lëvizë. Nëse të bardhat nuk rrihen sa duhet, biskota ose mund të mos ngrihet siç duhet ose të ulet shumë pas pjekjes.

Për 3-4 doza, shtoni proteinat e rrahura në masën e verdhë-sheqer. Tani pa mikser, blender apo kombinues!

Kur të gjitha proteinat të jenë në një tas, sitini 120 gram atje miell gruri nota e lartë. Por jo të gjitha përnjëherë, por në 2-3 kalime, çdo herë duke e përzier në masën e ajrit me lëvizje të palosshme (duke mbledhur).

Tradicionalisht, Torta e Dhuratës bëhet katrore, por në shtëpi mund ta bëni lehtësisht të rrumbullakët. Unë kam një shesh Kallëpe silikoni për pjekje (20x20 centimetra), pjesën e poshtme të së cilës e mbulova me një copë letër pergamene. Nuk i lyejmë muret me asgjë në mënyrë që brumi i biskotave të ngjitet mbi to gjatë pjekjes, duke u ngritur kështu mirë. Me lugë ose shpatull vendoseni brumin në formë dhe e niveloni.

Ne pjekim një biskotë në një furrë të parangrohur (kjo është e rëndësishme!) (për mua funksionon vetëm ngrohja e poshtme) në një nivel mesatar prej 15 minutash në 200 gradë, pas së cilës e ulim temperaturën në 180 gradë dhe e pjekim edhe për 15-20 gradë. minuta. Gjatë pjekjes mos e hapni derën e furrës në mënyrë që biskota të mos bjerë. Gatishmërinë e kontrollojmë me një pishtar druri (kruajtëse dhëmbësh ose hell), i cili duhet të dalë nga biskota plotësisht i thatë. E lëmë brumin të ftohet në furrën e fikur për rreth 15 minuta. Biskota ime u fundos pak (rrëshqitja u fundos dhe sipërfaqja u bë e barabartë) - kjo është normale.

Ne heqim letrën e pjekjes - falë saj, biskota nuk ngjitet në fund. Për sot, përgatitja e tortës së Dhuratës ka përfunduar: biskota duhet të mbahet në temperaturën e dhomës për të paktën 8 orë, dhe akoma më mirë - 10-12. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kur pritet të mos shkërmoqet, dhe kur ngjyhet të mos kthehet në qull.

Të nesërmen (ose në mbrëmjen e së njëjtës ditë, nëse keni pjekur një biskotë në mëngjes), mund të vazhdoni të gatuani tortën e dhuratave të bëra vetë. Ja produktet për impregnim: ujë, sheqer i grimcuar dhe pak konjak për aromë.

Impregnimi bëhet aq lehtë sa lëmimi i dardhave: në një tas të vogël, kombinoni sheqerin e grimcuar dhe ujin e zier të nxehtë. Përziejini gjithçka tërësisht derisa kristalet e ëmbla të treten, shtoni konjakun dhe lëreni impregnimin të ftohet. temperatura e dhomës.

Më pas vazhdojmë me përgatitjen e kremit Charlotte. do të na duhet gjalpë(përmbajtja e yndyrës së paku 72%, dhe 82% është edhe më mirë), sheqeri i grimcuar, qumështi (çdo përmbajtje yndyre), një vezë madhësi mesatare, sheqer vanilje dhe konjak.

Përgatitni shurupin, i cili më pas shtohet në vaj. Vendosni një vezë pule të papërpunuar në një tenxhere të vogël me një fund të trashë ose një tigan, shtoni 125 gram sheqer të grirë dhe 80 mililitra qumësht.

I vendosim enët në zjarr të ngadaltë dhe, me trazim (!) të vazhdueshëm, e gatuajmë shurupin për rreth 2-3 minuta pasi të vlojë. Mos e lini sobën as për një minutë, pasi vezët mund të ziejnë dhe shurupi do të digjet deri në fund të tiganit. Rezultati është një krem plotësisht homogjen, i lëmuar, delikat që i ngjan qumështit të lëngshëm të kondensuar në konsistencë.

Vendosni një copë film ngjitës sipër (prapa pas shpine në mënyrë që të mos formohet një kore) dhe ftohuni në temperaturën e dhomës. Tashmë është ftohtë, ndaj këshillohet që kremin ta çoni në ballkon, ku do të ftohet për vetëm 5-7 minuta.

Faza përfundimtare përgatitje - gatim krem gjalpi Charlotte për tortë Dhuratë. Hidhni gjalpë të butë (150 gram) në një enë të përshtatshme. Duhet të nxirret paraprakisht nga frigoriferi dhe të lihet në tavolinë për 3-4 orë. Shtoni një lugë sheqer vanilje.

Rrihni gjithçka me një mikser me shpejtësi të lartë për të paktën 5 minuta, derisa vaji të ajroset dhe të zbardhet. Ju do të duhet të rrihni gjalpin e ftohtë për rreth 20 minuta, kështu që mos harroni ta lini të ngrohet.

Është koha për të mbledhur një tortë dhuratë të bërë vetë. Presim biskotën për së gjati në 2 ëmbëlsira të barabarta. Kjo mund të bëhet me një thikë buke (me prerje), një fije të thjeshtë ose një linjë të veçantë peshkimi.

Zgjedhim një pjatë të sheshtë mbi të cilën do të servirim tortën. Vendosim kekun e njomur nga fundi.

Shumë prej nesh kujtojnë se sa të shijshme kanë qenë ëmbëlsirat si fëmijë. Torta sovjetike ishte një delikatesë veçanërisht përrallore. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse të gjitha ëmbëltore përgatitur nga produkte natyrale dhe kishte një jetëgjatësi të kufizuar, ndryshe nga produkte moderne. Në artikullin tonë, ne duam të kujtojmë recetat për ëmbëlsira sovjetike, mbase dikush do të vendosë të gatuajë ëmbëlsirë e shijshme vjen nga fëmijëria në shtëpi.

Pak histori...

Historikisht, ndodhi që në kuzhinën ruse praktikisht nuk kishte ëmbëlsira. Por ëmbëlsirat nënkuptonin shkumë, pelte, pudingë, mollë të pjekura dhe krutona, petulla dhe byrekë me fruta të konservuara. Nuk ka receta për ëmbëlsira në librat e vjetër të gatimit, përveç ëmbëlsirave të bëra nga biskota dhe gjizë. Torta sovjetike hyri në dietën e qytetarëve tanë në vitet pesëdhjetë të shekullit të kaluar.

Një ëmbëlsirë elegante ra shumë shpejt në dashuri me njerëzit. Dhe tashmë në gjysmën e dytë të viteve pesëdhjetë, torta sovjetike u bë atributi kryesor i çdo tryezë pushimi. Ëmbëlsirat më të famshme ishin: "Cornucopia", "Napoleon", "Përrallë", "Kiev" dhe shumë të tjera.

Ëmbëlsira në ato ditë miratoheshin nga Ministria e Industrisë Ushqimore, për përgatitjen e tyre përdoreshin vetëm përbërës natyralë. Sa vlenin trëndafilat e shijshëm të gjalpit që zbukuruan ëmbëlsirat e gatshme! Torta sovjetike ishte diçka e veçantë, jo një ëmbëlsirë e parëndësishme. Ndryshe nga produktet moderne, të gjitha ëmbëlsirat ishin tepër të shijshme dhe të kënaqshme. Sipas ekspertëve, gjatë epokës sovjetike, u miratuan 142 receta, sipas të cilave funksiononin të gjitha punëtoritë e një vendi të madh.

Tortë "Kiev": historia e paraqitjes

Duke kujtuar ëmbëlsirat legjendare, duhet t'i kushtoni vëmendje menjëherë të dashurit të shumë "Kiev". Në vitin 1956, Nadezhda Chernogor dhe Konstantin Petrenko (punonjës të fabrikës së famshme të ëmbëlsirave Karl Marks në Kiev) krijuan një kryevepër të vërtetë, e cila më vonë u bë e njohur si Kievsky. Ëmbëlsira përbëhej nga ëmbëlsira me arra me gëzof, të cilat përdorën deri në pesë lloje arrash. Për gatim, u morën proteina të fermentuara. Në mesin e viteve gjashtëdhjetë, Ministria e Industrisë Ushqimore të BRSS miratoi recetën e tortës. Fillimisht, ajo bazohej në përdorimin e arrave të shqemit, megjithatë, një arrë e tillë ishte mjaft e shtrenjtë, kështu që më vonë u zëvendësua me lajthi, e më pas me kikirikë.

Për përgatitjen e tortës "Kiev" është përdorur kremi i vezëve (i njohur më mirë si kremi Charlotte). Por në vitet 70 u zëvendësua me gjalpë dhe gjalpë. Ky krem ishte më i pasur dhe më i rëndë. Torta sovjetike "Kiev" u bë një legjendë e kohës së saj. Ai ishte aq i dashur nga të gjithë dhe popullor sa të gjithë udhëtarët sollën në shtëpi nga Kievi këtë ëmbëlsirë të veçantë.

Përbërësit për tortën "Kiev".

Siç e kemi përmendur tashmë, recetat e ëmbëlsirave të epokës sovjetike bazoheshin në përdorimin e produkteve natyrale. Sigurisht, në kohën tonë, përgatitja e një ëmbëlsirë do të kushtojë shumë, por gjithsesi ne duam ta sjellim version klasik recetë. Pra, për përgatitjen e ëmbëlsirave na duhen:

E bardha e vezëve - 200 g (kjo është për të bardhat e gjashtë vezëve).
Pako me sheqer vanilje.
shqeme - 55 g.
Sheqeri - 235 g.
Miell - 55 g.

Për kremin:

Gjalpë - 255 g.
Sheqeri - 225 g.
Vezë.
Qumësht - 150 g.
Pluhur kakao - 10 g.
Pako me sheqer vanilje.
Konjak - 2 lugë gjelle. l.

Dhe për dekorim, mund të merrni disa fruta të ëmbëlsuara.

Përgatitja e ëmbëlsirës duhet të fillojë me fillimin e të bardhëve të vezëve. Ata duhet të lihen në një vend të ngrohtë për një ditë. Të nesërmen rrihni proteinat e përgatitura në një shkumë të trashë, duke mos harruar të shtoni 50 gram sheqer dhe vanilje. Të gjithë përbërësit duhet të kthehen në një masë shumë të dendur. Më pas, përzieni miellin me arra shqeme të grira (mund të zëvendësohen me lajthi ose kikirikë më të lirë), shtoni 185 gram sheqer të grimcuar. Gradualisht shtoni proteinat e rrahura në përzierjen që rezulton dhe përzieni butësisht përbërësit. Masa duhet të ndahet në dy pjesë dhe të shtrohet në dy forma të mbushura me pergamenë të lyer me vaj. Ëmbëlsira piqen në 150 gradë për dy orë. Ata duhet të gatuhen në të njëjtën kohë, por nëse madhësia e furrës nuk e lejon këtë, atëherë brumi duhet të përgatitet veçmas për secilën tortë. Në procesin e gatimit, në asnjë rast nuk duhet të hapni furrën, produkti i përfunduar duhet të marrë një hije kremoze. Ëmbëlsira duhet të lihen në pergamenë për një ditë në mënyrë që të ftohen plotësisht dhe të bëhen më të qëndrueshme.

Kremi Charlotte është bërë nga qumështi, sheqeri dhe shurupi i vezëve. Më pas lëreni të ftohet. Pastaj - në një formë të ftohtë - shtoni gjalpë të rrahur paraprakisht në to. Në këtë rast, masa duhet të përzihet gjatë gjithë kohës. Tashmë në një krem të gatshëm praktik, shtoni sheqer vanilje dhe konjak dhe rrihni përsëri.

Tani mbetet vetëm për të mbledhur tortën. Tortën e vendosim në pergamenë dhe e lyejmë me krem, e mbulojmë me një kek të dytë sipër dhe e vendosim një shtresë tjetër kremi. Masa me çokollatë lyejmë anët e ëmbëlsirës. Nëse ju kanë mbetur thërrime nga ëmbëlsirat, atëherë ato mund të spërkaten në sipërfaqen anësore. Dekoroni pjesën e sipërme të tortës me krem dhe fruta të ëmbëlsuara.

"Qumështi i zogut": histori

Duke marrë parasysh ëmbëlsira klasike Në kohët sovjetike, sigurisht që vlen të përmendet "Qumështi i Zogut". Në vitin 1978, një grup i tërë pastiçerësh, të kryesuar nga kreu i punëtorisë së restorantit të famshëm të Moskës "Praga" V. M. Guralnik, krijuan një recetë për këtë tortë të mahnitshme. Receta e ëmbëlsirës u përhap shpejt në pastiçeri dhe restorante të tjera, por ishte më e shijshmja në Pragë. Që nga fillimi i viteve 1980, një varg blerësish ishin rreshtuar çdo ditë përgjatë Arbatit për të blerë një tortë. Në fund të fundit, ai ia vlente. Një biskotë e hollë e ajrosur me sufle dhe çokollatë është bërë tepër popullore. Nëse në fillim punishtja përgatitte vetëm 60 ëmbëlsira në ditë, atëherë së shpejti prodhimi u rrit në 500. Vetë receta u përhap shpejt në të gjithë vendin përmes Mosrestorantrest.

Nëse disa ëmbëlsira të epokës sovjetike nuk janë aq të vështira për t'u gatuar në shtëpi, atëherë riprodhoni " qumështi i shpendëve“Nuk është aspak e lehtë. Bërja e një sufleje të qëndrueshme nuk është detyrë e lehtë.

Përbërësit për Tortën e Qumështit të Zogut

Sekreti më i rëndësishëm i përgatitjes së një keku është përdorimi i agar-agarit, i cili nuk mund të zëvendësohet me asgjë. Është shumë e rëndësishme të dini se agar-agar është i ndryshëm. Ai shpërndahet në mënyrë të përsosur kur zihet, por në 120 gradë humbet ndjeshëm vetitë e tij xhelatizuese. Është shumë e vështirë të punosh me të, kështu që vetëm një pastiçeri i vërtetë mund të gatuajë një tortë të tillë.

Për tortën do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

Miell - 145 g.
Sheqer 100 gr
Gjalpë - 105 g.
Dy vezë.

Për sufle:

Dy të bardha veze.
Sheqeri - 460 g.
Një pako me gjalpë.
Agar-agar - 2 lugë (4 gram).
Vanilinë.
Qumësht i kondensuar - 100 g.

Për dekorim:

Çokollatë - 75 g.
Gjalpë - 55 g.

Receta e qumështit të shpendëve

Së pari, le të përgatisim ëmbëlsirat. Rrihni sheqerin me gjalpin dhe shtoni vezët një nga një, ndërsa masën nuk e ndaloni së rrahuri. Më pas shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Masa që rezulton lyhet në pergamenë në formën e dy rrathëve. I pjekim ëmbëlsira për dhjetë minuta në temperaturë 230 gradë. Nëse dalin pak të mëdha, atëherë duhet t'i prisni dhe t'i vini formën sa janë ende të nxehta. Ëmbëlsira duhet të ftohen në pergamenë dhe vetëm pas kësaj letra mund të hiqet.

Më pas, mund të vazhdoni me përgatitjen e suflesë. Hidhni 150 gram ujë në tigan dhe vendosni agar-agar në të, lëreni të fryhet për disa orë. Hiqeni vajin nga frigoriferi një orë para përgatitjes së shurupit. Në kohën e caktuar, duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Të bardhat e vezëve, përkundrazi, duhet të ftohen, kështu që ato dërgohen fillimisht në frigorifer.

Marrim një formë të ndashme dhe vendosim pergamenë në fund të saj, dhe mbi të - vetë tortën.

Vendosim një tigan me agar-agar të fryrë në një zjarr të vogël, pa pushuar së ndërhyri, e vendosim masën në një çiban dhe e gatuajmë për rreth një minutë derisa të tretet plotësisht. Derdhni sheqerin në tretësirë dhe lëreni të ziejë përsëri, duke mos harruar të përzieni. Në momentin kur sheqeri është tretur plotësisht dhe fillon zierja, zjarri duhet të fiket, pasi shurupi është gati. Tani duhet të ftohet.

Tek gjalpi i zbutur shtojmë vanilinë dhe qumështin e kondensuar, i rrahim përbërësit me mikser derisa të bëhen me gëzof.

Në një tas të veçantë, rrihni të bardhat e vezëve (të ftohta) derisa të jenë të forta. Më pas shtoni acid citrik dhe rrihni përsëri. Masa që rezulton duhet të mbahet mirë në kamxhik. Duke e përzier vazhdimisht, shurupin e derdhni ngadalë në të bardhat e vezëve. Duhet të marrim një shkumë shumë të trashë dhe të dendur. Më pas, me shpejtësinë më të ulët, rrahim qumështin e kondensuar me gjalpë dhe proteina. Këtu është sufleja jonë dhe është gati. Vendosni vetëm gjysmën e masës në formën e përgatitur, vendosni tortën e dytë sipër dhe vendosni përsëri një shtresë tjetër sufle. E nivelojmë sipërfaqen e tortës dhe e dërgojmë në frigorifer për tre orë.

Ëmbëlsira klasike sovjetike "qumështi i zogut" u dekoruan me çokollatë të zezë sipër. Prandaj, ne nuk do të devijojmë nga receta. Çokollata duhet të shkrihet me gjalpë (mundësisht në një banjë uji), kur të ftohet pak, vendoseni në sipërfaqen e kekut. Ëmbëlsira është gati.

Historia e "Napoleonit"

Torta e Napoleonit Sovjetik është ende tepër popullore. Kjo ka një histori shumë të gjatë. Ka shumë legjenda për origjinën e saj. Cila është e vërtetë është e vështirë të thuhet. Besohet se historia e tortës filloi në vitin 1912, në ditën e njëqindvjetorit të fitores mbi ushtrinë e Napoleon Bonaparte. Dita e festës ishte caktuar të përkonte me garat midis pastiçerëve që përgatitnin të gjitha llojet e ëmbëlsirave.

Të gjithë donin të befasonin perandorin Nikolla II. Torta e përgatitur në bazë të krem krem. Ëmbëlsira e ndau në copa trekëndore dhe e zbukuroi me krem. Ëmbëlsira të tilla ishin tepër të ngjashme me kapelen e Napoleonit. Sipas legjendës, më vonë ëmbëlsira u quajt "Napoleon". Me kalimin e kohës, receta e ëmbëlsirës u përhap në të gjithë Rusinë dhe u bë jashtëzakonisht e popullarizuar.

Produkte për "Napoleon"

Për të bërë një tortë Napoleon të epokës sovjetike, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

Miell - 455 g.
Gjalpë - 420 g.
Kripë - 4 g.
Një vezë.
Sheqeri - 100 g.
Ujë 160 g.
Një gram acid citrik.
Një e verdhë veze.
Qumësht - 70 g.
Pako me sheqer vanilje.
Lugë gjelle konjak.
Lugë gjelle sheqer pluhur.

Receta klasike e tortës me krem me gjalpë përfshin katër hapa:

Bërja dhe rrotullimi i brumit.
Pjekja e kekut.
Përgatitja e kremit Charlotte.
Koleksioni i ëmbëlsirave.

Për të thjeshtuar përgatitjen e tortës, mund të blini të gatshme brumë sfoliat ne dyqan. Sidoqoftë, shija e një ëmbëlsirë të tillë do të jetë dukshëm e ndryshme. Receta e tortës Napoleon (koha sovjetike) ende nënkupton vetë-gatim provë. Në këtë rast ëmbëlsirë e gatshme rezulton tepër e shijshme. Për të thjeshtuar detyrën, brumi dhe kremi mund të përgatiten në ditë të ndryshme.

Për të përgatitur brumin, përzieni 400 gram miell dhe kripë. Shtoni acidin citrik në ujë, përzieni dhe derdhni tretësirën në miell, shtoni vezën dhe gatuajeni brumin. Kur të përfundojë, nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, por në të njëjtën kohë duhet të jetë e butë dhe plastike. Më pas e dërgojmë brumin në frigorifer për gjysmë ore.

Ndërkohë, në një tas të veçantë e ndajmë gjalpin në copa, i shtojmë pak miell (20 gramë) dhe e rrahim derisa të bëhet një masë homogjene. Mund të vendosni një film ngjitës në tavolinë dhe të zhvendosni masën e vajit mbi të, duke i dhënë një formë katrore jo më shumë se dy centimetra të lartë. Më pas mbylleni dhe hiqni vajin në frigorifer për tridhjetë minuta. Masa nuk duhet të përhapet.

Tani mund të filloni procesin e hapjes së brumit. Për ta bërë këtë, spërkatni tryezën me miell dhe formoni një zarf në qendër. I hedhim vaj (të cilin më parë e kemi futur në frigorifer) dhe e mbyllim me brumë. Më pas, me një gjilpërë të ftohur, e hapim masën në një shtresë, trashësia e së cilës duhet të jetë jo më shumë se një centimetër. Ne e palosim tortën që rezulton në gjysmë, e mbulojmë me një film dhe e dërgojmë përsëri në frigorifer. Pas gjysmë ore përsërisim sërish procesin e formimit të petës sfumale, pas së cilës i kthejmë skajet në mes dhe e dërgojmë të ftohet. Rituali duhet të përsëritet edhe katër herë. Brumë i gatshëm mund të vendoset në frigorifer për disa ditë deri në momentin kur vendosni të piqni ëmbëlsirat.

Faza më e vështirë ka kaluar, tani duhet të kalojmë në procesin e pjekjes. Merrni një tepsi dhe mbulojeni me letër dhe ngrohni furrën në 220 gradë. E hapim brumin në shtresa të veçanta, deri në pesë milimetra të trasha. Çdo tortë e pjekim për rreth gjysmë ore. Torta duhet të jetë e ftohtë.

Tani mund të vazhdoni me përgatitjen e kremit Charlotte. Hiqni paraprakisht gjalpin dhe qumështin nga frigoriferi në mënyrë që të ngrohen në temperaturën e dhomës. Rrihni 70 gram qumësht me të verdhën e vezës dhe kullojeni masën me napë. Më pas shtoni njëqind gramë sheqer dhe vanilje, vendoseni tiganin në zjarr të vogël dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht. Masa duhet të zihet, pas disa minutash shurupi do të marrë konsistencën e qumështit të kondensuar. Pas kësaj, fikni zjarrin dhe derdhni përmbajtjen në një enë tjetër, duke e lënë të ftohet.

Pritini gjalpin në copa dhe filloni ta rrahni derisa të bëhet me gëzof. Më pas shtoni shurupin (temperaturën e dhomës) dhe vazhdoni ta rrahni. Si rezultat, ne duhet të marrim një krem të harlisur. Mund t'i shtohet konjak për t'i dhënë shije. Kremi i gjalpit Charlotte është gati.

Tani mund të vazhdoni në montimin e tortës. E shtrojmë tortën në një tepsi dhe e lyejmë në mënyrë të barabartë me krem. Hidhni sipër një kek të ri dhe shtypeni lehtë me dorën tuaj, aplikoni një masë kremoze. Ne bëjmë të njëjtën gjë me të gjitha shtresat. Mbi tortën, si rregull, dekorojini me thërrime nga copat e ëmbëlsirave dhe sheqer pluhur. Pra, torta jonë Napoleon është gati. Receta për një delikatesë (klasike) sovjetike, siç mund ta shihni, nuk është aq e thjeshtë, pasi kërkon shumë kohë për të përgatitur brumë të vërtetë. Por rezultati i tejkalon të gjitha pritjet.

Në vend të një pasthënieje

Midis ëmbëlsirave sovjetike, Praga, Dhurata, Leningradi, Charodeyka dhe shumë të tjera ishin tepër të njohura ... Fatkeqësisht, është e pamundur të përshkruhen të gjitha ëmbëlsirat e epokës sovjetike brenda kornizës së artikullit. Shpresojmë që recetat e mësipërme do t'i interesojnë amviset dhe do të rimbushin derrkucët e tyre të kuzhinës.

Të katër recetat nga Irina chadeyka - specialist kryesor në GOST-të e ëmbëlsirave në segmentin e kuzhinës LJ :)

Torte "dhurate". Me siguri të gjithë ata që kujtojnë ato ëmbëlsira që shiteshin në dyqane gjatë epokës sovjetike e dinë këtë tortë. Duket jo modeste - krem biskota dhe gjalpë të njomur, të gjitha të spërkatura me arra - çfarë mund të jetë më banale? Dhe ndërkohë, shumë njerëz e donin atë, këtu në të, siç thonë ata, as nuk zbresin as shtojnë - një recetë shumë harmonike. Dhe është shumë e lehtë për të bërë.

Irina ka recetën e saktë me foto hap pas hapi, foto nga i njëjti vend. Unë do t'i citoj fjalët e saj: "Po, dhe ju lutemi vini re se asgjë nuk duhet të zëvendësohet në këtë tortë. Ai është perfekt."

Tortë "Pragë". Bëhet gjithashtu shumë thjesht, por rezulton e shijshme, një klasik në formën e tij më të pastër. Kremi është shumë i suksesshëm, e kam marrë në shërbim për ëmbëlsira, të cilat ndonjëherë i kompozoj vetë. Receta e tortës .

Tortë "Kiev". Rezulton saktësisht e njëjta, "Kiev" e vërtetë, vetëm një tortë e tillë është bërë nga fabrika më e mirë e ëmbëlsirave në Kiev me emrin Karl Marks. Për disa arsye, shumë njerëz mendojnë se "Kiev" është një lloj torte shumë komplekse, përgatitja e së cilës është e disponueshme vetëm për super- ëmbëlsirat. Kjo nuk është aspak e vërtetë. Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e tij, më besoni. Dhe provoni :) Recetë.

Torta "Fluturimi". A do të habiteni nëse them se është gjithashtu e shijshme dhe jo e vështirë për t'u përgatitur? :) Kjo recetë (si dhe "Kiev") mund të merret parasysh në rast se ketrat mbeten nga diçka. Sepse ka 5 proteina në ëmbëlsira, dhe vetëm 1 të verdhë veze në krem. Kjo është një arsye për të përdorur 4 proteina që kanë mbetur nga diçka * . Receta .

* A dini një mënyrë gjeniale për të ruajtur të bardhat e vezëve të mbetura nga gatimi i diçkaje që i duheshin vetëm të verdhat? Shumë njerëz i hedhin nëse nuk mund të gatuajnë diçka menjëherë. Por kjo është e gabuar. Ketrat duhet të ngrihen. Pasi të jenë shkrirë, ato rrihen si të freskëta (dhe nganjëherë më mirë) dhe janë të shkëlqyera për pjekjen e bezeve dhe të ngjashme. Unë ngrij në gota plastike. Është e përshtatshme nëse nënshkruani në gotë sa proteina ka, në mënyrë që të jetë më e lehtë për të lundruar më vonë. Por nëse jeni shumë dembel për të nënshkruar ose keni harruar, atëherë nuk është as problem. Një proteinë peshon afërsisht 30 gram, mund të peshoni një gotë dhe të kuptoni sa proteina ka :)

P.S. Shumë njerëz mendojnë se ëmbëlsirat GOST janë diçka shumë e ndërlikuar. Në fakt, është pikërisht e kundërta. Për shkak se GOST-të u zhvilluan për prodhim masiv, recetat nuk duhet të kishin qenë shumë të mundimshme për t'u përgatitur, që përmbajnë shumë operacione të vogla dhe komplekse, produkte të shtrenjta dhe të vështira për t'u gjetur. GOST - duhet të jetë i lirë, i shpejtë, i shijshëm, i thjeshtë dhe i qëndrueshëm.Çdo tortë e bërë në shtëpi më shpesh do të jetë shumë më e vështirë. Prandaj, mos ngurroni të provoni të pjekni ëmbëlsira GOST, gjithçka patjetër do të funksionojë.

P.P.S. Kohët e fundit i kam pjekur të gjitha biskotat e mia në një tenxhere të ngadaltë., dalin te shkelqyera, me pelqen edhe me shume se ne furre. Prandaj, "Dhurata" dhe "Praga" mund të piqen lehtësisht në një tenxhere të ngadaltë. Unë kam një furrë me shumë pjekje Philips 3039, e pjekim në të në modalitetin "Pjekje" (45 minuta), pas 45 minutash furça fiket automatikisht, e kontrolloj brumin me një copëz, nëse është i thatë, është gati, nëse e shoh atë. Më duhet të piqem më shumë, aktivizoj përsëri modalitetin "Pjekje" dhe tashmë e fikim pas 10-15 minutash.

GOST - kjo do të thotë cilësi - përbërja e produktit të përfunduar përmban vetëm përbërës natyralë. Standardi shtetëror - tingëllon krenar!

Diku në shekullin e njëzetë në një vend të quajtur Bashkimi Sovjetik, pothuajse të gjitha produktet ushqimore në paketimin e tyre kishin këtë simbol - GOST. Dhe kush nuk e arriti këtë titull nderi, ai shkroi në paketimin TU - domethënë pajtueshmërinë me kushtet teknike.

Në ditët e sotme, nuk do të befasoni askënd me këtë TR, veçanërisht në industria e ëmbëlsirave. Me gjithë shumëllojshmërinë e llojeve të ëmbëlsirave dhe gamën e çmimeve për to, vetëm një optimist i vërtetë mund të jetë i sigurt për cilësinë e produkteve të gatshme të ëmbëlsirave. Epo, nëse jeni të pranishëm vetëm gjatë prodhimit të tortës në pastiçeri, duke kontrolluar paketimin e të gjithë përbërësve të përfshirë në tortë, atëherë po. Ndoshta do të ketë njëqind për qind të GOST. Por kush do t'ju lejojë të hyni në dyqanin e ëmbëlsirave?

Epo, ju mund të shkoni në anën tjetër duke organizuar një mini-ëmbëlsirë në kuzhinën tuaj në të cilën do të piqni. tortë "Dhuratë", natyrisht, sipas GOST. Kjo është e njëjta tortë nga fëmijëria, në të cilën asgjë shtesë nuk duhet të shtohet, në mënyrë që të mos shtrembërohet madhështia - cilësia e tij.

Sa i përket përbërjes, është më e zakonshme - biskota, impregnim për ëmbëlsira dhe krem. Kikirikët e grimcuar përdoren si dekor. Dhe nga produktet e tilla më të zakonshme, merret një tortë e mrekullueshme "Dhuratë".

Biskota piqet si në furrë ashtu edhe në tenxhere të ngadaltë. Nëse zgjidhni opsionin e pjekjes së një keku në furrë, mund të përdorni një formë katrore. Por në një tenxhere të ngadaltë nuk do të ketë një zgjedhje të tillë, tasi në të është gjithmonë i rrumbullakët. Dhe biskota e pjekur duhet të lihet mënjanë për 8-12 orë, kështu që është më mirë ta piqni paraprakisht.

Torta e përfunduar do të duhet të pritet në gjysmë dhe të ngjyhet menjëherë në shurup, dhe për këtë arsye do të jetë më e përshtatshme që së pari të përgatisni shurupin dhe ta ftoni, dhe menjëherë të njomni ëmbëlsirat e pjekura me të.

Por kremi, i cili quhet Charlotte, mund të përgatitet gjatë pjekjes së një biskote. Gjatë përgatitjes së tij, duhet të keni parasysh edhe disa veçori, të cilat do të përshkruhen më poshtë.

Për një biskotë në tortën "Dhuratë" do t'ju duhet:

120 g miell
4 vezë
120 g sheqer
1 lugë pluhur pjekje

Si të gatuaj një biskotë për tortën "Dhuratë" sipas GOST

Brumi mund të përgatitet me procesues i ushqimit ose mikser. Për ta bërë këtë, vendosni vezët dhe sheqerin në një enë të thellë ose tas të një procesori ushqimi dhe rrihni mirë:

Përzieni miellin me pluhurin për pjekje, shtoni në masën e parë, përzieni. Brumi është gati:

Lyejeni tasin me vaj, shtroni brumin dhe vendoseni pjekjen për 1 orë.

Ja si duket biskota e përfunduar në një tenxhere të ngadaltë:

Hiqeni biskotën e përfunduar nga tasi, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ftohet për 8 orë ose më shumë. Nuk do të thahet nën një peshqir.

Si të bëni krem për tortën e dhuratës

(krem Charlotte)

Më lejoni t'ju kujtoj se kremi për këtë tortë quhet Charlotte, gatuhet në sobë në një tenxhere, por jo në një smalt.

Në një tenxhere vendosim një vezë, e rrahim lehtë dhe i shtojmë 125 gr sheqer.Këta dy përbërës i përziejmë bashkë. Shtoni qumësht të nxehtë (80 g), mund të nxehet në mikrovalë. Përzierje:

Tani vendoseni tenxheren në zjarr, lëreni përmbajtjen e saj të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe, me përzierje të vazhdueshme, gatuajeni kremin për rreth pesë minuta.

E heqim tenxheren nga zjarri, e mbyllim kapakun dhe e leme te ftohet. Në dimër, tenxherja mund të vendoset në ballkon dhe kapaku i tenxheres do të lejojë që kremi të ftohet në mënyrë të barabartë.

Kur shurupi të jetë ftohur, duhet të rrahim 150 gr gjalpë të butë (gjalpë të cilësisë më të lartë) me vanilje (në majë të thikës), ta rrahim më mirë me mikser, gjalpi të jetë i ajrosur. Dhe në momentin e ajrosjes së vajit, hidhni gradualisht një lugë çaji konjak në të. Dhe pas kësaj, bashkoni kremin e ftohur dhe gjalpin e rrahur, dhe vaji duhet shtuar gradualisht, kjo do të garantojë që kremi të jetë i plotë dhe të mos shpërbëhet në kokrra.

Pra, biskota është gati, kremi është gati. Ju gjithashtu duhet të bëni shurup.

Për shurupin, ngrohni 110 g ujë në një tenxhere, shtoni 100 g sheqer, shpërndani sheqerin në ujë i nxehtë. Hiqeni tenxheren nga zjarri, uji i ëmbël mund të hidhet në një enë tjetër për të ftohur shpejt shurupin. Dhe kur të ftohet, shtoni në të një lugë gjelle konjak dhe rum. Nuk ka rum? Më pas dy lugë konjak.

Si të dekoroni një tortë dhuratë

Biskota duhet të pritet në dy pjesë, secila pjesë duhet të ngjyhet me shurup, duke u përpjekur të bëhet në mënyrë të barabartë.

Në tortën e poshtme aplikoni një pjesë të kremit në një shtresë të trashë, duke lënë një pjesë më të vogël të Charlotte për lyerjen e anëve dhe të sipërme.

Mbi krem vendosim pjesën e dytë të biskotës, kremin e mbetur e lyejmë në anët e kekut dhe në sipërfaqen e saj.
Dhe së fundi dekorojeni sipërfaqen e tortës nga anët dhe sipër me kikirikë të pjekur të grimcuar.

Lëreni "Dhurata" për impregnim për disa orë dhe vetëm atëherë do të jetë e mundur të filloni të pini çaj.

Po, procesi i bërjes së një torte në përputhje me GOST kërkon kohë nga zonja, por rezultati tejkalon të gjitha pritjet tona, dhe ne përsëri e gjejmë veten në fëmijërinë tonë të lumtur dhe të shkujdesur përmes sythave të shijes. Rroftë "Dhurata" sipas GOST!

Përshëndetje shokë shokë!

Si ndihesh?

Për një kohë shumë të gjatë, unë premtova t'ju tregoja për një nga ëmbëlsirat e mia të preferuara të fëmijërisë - Tortën e dhuratave - nga biskota më delikate, Kremi i paimitueshëm i gjalpit të Charlotte dhe spërkatjet e pasura me kikirikë. Dhe ne do ta përgatisim sipas GOST BRSS. Hurrah, shokë! Rroftë Standardi Shtetëror!

Kjo mrekulli e mjeshtërisë së pastave të bën përshtypje me thjeshtësinë dhe dallueshmërinë e shijes. Më pëlqen sepse këtu nuk janë të përziera shumë shije të ndryshme, të cilat përfundimisht formojnë një rrëmujë të paqartë shije.

Në plan të parë, kikirikët janë shumë qartë të dukshëm këtu. Ka shumë prej tij këtu. Gjithçka tjetër është vetëm për të mbështetur pantallonat, si të thuash. Biskota dhe kremi vetëm me takt theksojnë shijen unike të kikirikëve.

E di që jo të gjithëve iu ka ndriçuar fëmijëria nga kjo ëmbëlsirë e mrekullueshme. Dhe nuk ka shumë për të pasur nostalgji. Por nëse i përkisni kësaj kategorie njerëzish me një fëmijëri të vështirë :-), atëherë supozohet që edhe më shumë ta provoni këtë tortë. Ai thjesht nuk mund ta kalojë jetën tuaj. Ju siguroj se do ta bëjnë ndjesi krejtësisht të reja për shijet tuaja.

Kjo është e vetmja tortë me kikirikë në jetën time që meriton një vend të veçantë në një piedestal. Sidomos kur mendoni se kikirikët janë një nga arrat më të lira.

Po, dhe në përgjithësi Kostoja e kësaj torte është shumë e ulët. kështu që të gjithë mund ta përballojnë atë.

Dreq… Po shkruaj një artikull… është ora 2 e mëngjesit… dhe doja shumë një dhuratë… edhe ngrihu dhe shko ta bëj…

Pra, le t'ju shkruajmë shpejt një recetë dhe të shkojmë në shtrat para se të fillojnë bastisjet e natës në frigorifer ...

Lista e ushqimeve:

Për biskotën:

vezë - 5 copë.
sheqer - 150 gr.
miell - 150 gr.
sheqer vanilje - 10 gr.

Për kremin:

sheqer - 180 gr.
qumësht - 120 ml
vezë - 1 pc.
gjalpë, i zbutur - 200 gr.
ekstrakt vanilje - 1 lugë

Për shurup:

sheqer - 100 gr.
ujë - 110 ml
konjak - 25 gr.
thelbi i rumit - disa pika (opsionale)

Për sipër tortën:

kikirikë të pjekur - 150 gr.
sheqer pluhur - 1 lugë gjelle

Mënyra e gatimit:

Biskota:

E ngrohim furrën në 170ºС. E mbulojmë pjesën e poshtme të një forme katrore me përmasa afërsisht 22x22 cm me letër furre.
Rrihni vezët me mikser për rreth 1 minutë dhe shtoni sheqer dhe sheqer vanilje në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen derisa të krijohet një masë e bardhë e trashë dhe me gëzof (5-10 minuta)
Shosh miellin në një tas me vezë të rrahura dhe përziejmë butësisht me një lugë të prerë ose shpatull silikoni, duke e ngritur brumin nga poshtë lart.
E zhvendosim brumin në formën e përgatitur dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 50 minuta - 1 orë. Ne kontrollojmë gatishmërinë e biskotës në një hell të thatë.
Biskotën e përfunduar e nxjerrim nga furra, e lëmë në formë për 5 minuta, pas së cilës e kthejmë biskotën në një raft teli dhe e lëmë të piqet gjatë natës.

Shurup:

Në një tenxhere përzieni sheqerin me ujin dhe lëreni të vlojë, shtoni konjakun, disa pika esencë rumi dhe hiqeni nga zjarri.
Lëreni shurupin të ftohet plotësisht përpara se të njomni biskotën me të.

Krem:

Në një tenxhere të vogël përzieni 100 gr. qumështin dhe sheqerin dhe lërini të ziejnë.
Në një tas të veçantë, rrihni lehtë vezën dhe përzieni plotësisht me sheqerin e mbetur (80 gr.)
Sapo qumështi të vlojë, futim një të tretën e qumështit në vezë, duke e trazuar vazhdimisht me një rrahëse.
Hidheni përsëri përzierjen e qumështit me vezë në tenxhere dhe kthejeni në zjarr të ulët.
Me përzierje të vazhdueshme me lugë, prisni derisa masa të trashet pak.
Më pas hiqeni nga zjarri, hidheni në një enë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Shurupi i ftohur duhet të ketë konsistencën e qumështit të kondensuar.
Rrahim gjalpin e butë me mikser derisa masa e ajrit të zbardhet (5-10 minuta)
Duke vazhduar rrahjen me shpejtësi mesatare, shtoni qumështin dhe shurupin e sheqerit një lugë e nga një.
Pjesën tjetër të shurupit e prezantojmë vetëm pasi pjesa e mëparshme të jetë bashkuar plotësisht me vajin.
Në fund shtoni ekstraktin e vaniljes dhe rrihni kremin edhe për 1 minutë.

Montimi i tortës:

Biskotën e injektuar e presim për së gjati në tre ëmbëlsira të barabarta.
E shtrojmë tortën e parë në një enë, e lagim me shurup, shpërndajmë 1/3 e kremit, e mbulojmë me kekun e dytë dhe përsërisim procedurën.
Thithni tortën e tretë nga ana e tulit dhe kthejeni koren lart. Lyejmë sipër dhe anët e tortës me kremin e mbetur.
Kikirikët e pjekur shtypen lehtë në copa të mëdha dhe spërkaten sipër dhe anët e tortës, duke i shtypur me duar kikirikët në mënyrë që të “ngjisin” tortës.
Sipër e shoshitim sheqerin pluhur dhe e lëmë kekun të njomet dhe të stabilizohet për disa orë.

Kjo eshte e gjitha. Torta është thjesht e mrekullueshme! Dhe, siç mund ta shihni, është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Ju premtoj se nuk do të pendoheni për asnjë moment që e përgatitët.