Edhe pse nuk e kuptoja që nga fëmijëria se nga vjen qumështi nga zogjtë, më pëlqejnë ende ëmbëlsirat dhe një tortë me atë emër. Është aq e butë dhe e ëmbël, sa thjesht shkrin në gojë dhe nuk e ndjen fare se nuk e ke ngrënë as copën e parë. I gjithë sekreti është se tortë-sufle "Qumështi i Zogut", si në recetë me një foto më poshtë, përmban shumë gjalpë, dhe nga kjo rezulton shumë e butë. Dhe nuk është aq e vështirë për ta gatuar, veçanërisht brumin dhe glazurën. Por me suffle ju duhet të bëni gjithçka siç duhet. Receta për "Qumështin e Zogut" është një recetë tortë klasiketë cilën e shoqëroj me foto , i varur përgjithmonë në kuzhinën e gjyshes sime, por ai ka edhe disa variacione të ndryshme. Por ato kryesisht ndryshojnë vetëm duke shtuar përbërës të ndryshëm për shije në vetë suffle, kështu që shikoni versionin tim dhe do të mund të bëni kek "Qumështi i Zogut" dhe receta të tjera me foto hap pas hapi.
Tortë "Qumështi i Zogut" me agar-agar
Pajisjet e kuzhinës: mikser, lugë, kallëpe keku me diametra të ndryshëm, tepsi, furrë, tenxhere, tasa.
Përbërësit
Procesi i gatimit
Hapi i parë
- të verdhat;
- 70 g vaj;
- pluhur pjekje;
- 70 g sheqer;
- Miell.
Faza e dytë
- 100 g vaj;
- qumështi i kondensuar;
- 270 g sheqer;
- agar-agar;
- 100 ml ujë.
Faza e tretë
- krem;
- cokollate.
Video recetë për të bërë një tortë "Qumështi i Zogut" me agar-agar në shtëpi
Ka mjaft pjesë të ndryshme në recetë, kështu që,që të mos gaboni, shikoni këtë video dhe zbuloni se si bëj një tortë" qumështi i shpendëve". Kështu do të shihni se si të bëni një sufle, bëni krem "Qumështi i Zogut" për tortën dhe krem për të.
Si të dekoroni tortën "Qumështi i Zogut"
Sufleja dhe glazura e ngrirë janë shumë të lehta për t'u vizatuar, kështu që mund ta dekoroni tortën në çdo mënyrë që dëshironi. Merrni një qese pastiçerie të mbushur me krem shumëngjyrësh ose thjesht çokollatë të bardhë dhe vizatoni modele, lule ose shkruani urime. Vizatoni kafshë të ndryshme ose personazhe vizatimorë nëse jeni duke bërë një tortë për fëmijë. Ose thjesht dekorojeni me copa çokollate të bardhë ose të zezë, karamele ose biskota. Çdo gjë që mund të mendoni mund të bëhet me këtë tortë.
- Korja duhet të jetë më e vogël se forma e kekut në mënyrë që suflaja të derdhet në mënyrë të barabartë.
- Hidhni sufllatën pa vonesë, pasi kapet shumë shpejt.
- Përbërësit mos i përdorni të nxehtë, lërini të ftohen në një gjendje të ngrohtë në mënyrë që të mos prishni ëmbëlsirën.
Me çfarë të shërbejmë
Zakonisht shërbejmë ëmbëlsira me pije të nxehta. Është kjo tortë që më pëlqen ta ha me kafe të zezë dhe burri im gjithmonë preferon çajin. Fëmijët mund të përgatisin kakao për të ose çokollatë e nxehtë, gjëja kryesore është të mos e teproni me ëmbëlsinë. Ju thjesht mund të derdhni një gotë komposto ose lëng, ose të merrni një pije të gazuar nga dyqani.
Opsione të tjera
Nëse nuk keni agar-agar në kuzhinën tuaj, atëherë mund ta zëvendësoni dhe ta bëni lehtësisht, dhe nuk do të dalë më keq. Dhe në të njëjtën kohë, suflaja vetë mund të bëhet me çokollatë, kafe ose mjaltë, nëse bëni një krem tjetër për të. Ose edhe bëni dhe merrni një shije që nga fëmijëria. Nëse ju mungojnë ëmbëlsirat tuaja të preferuara, atëherë nuk është aq e vështirë t'i gatuani ato vetë, vetëm nëse dëshironi.
Keni një tortë? Sufle e butë dhe e ëmbël? Si e keni dekoruar dhe me çfarë e keni servirur? Tregojini të gjitha në komente.
Torta me qumësht zogu është një nga ëmbëlsirat më të preferuara të kohës së Bashkimit Sovjetik dhe Rusisë moderne. Prapëseprapë, ëmbëlsira interesante, qoftë bukë e shkurtër, ose kifle, dhe një sufle kremoze e mahnitshme.
Sigurisht, ka shumë receta për këtë delikatesë, por sot do të analizojmë GOST klasik recetë. Ka si avantazhet ashtu edhe disavantazhet e tij. Nga meritat, mund të vërehet pasuria e tij shije kremoze me nota vanilje dhe një teksturë shumë të dendur sufle. Për shkak të kësaj teksture, ajo mund të transportohet mjaft qetë dhe të mos keni frikë se torta do të humbasë formën e saj. Nga disavantazhet - kjo është një sasi e madhe sheqeri dhe gjalpi në recetë, po po! Por, ne nuk hamë ëmbëlsira të tilla çdo ditë, dhe për një festë apo për Viti i Riështë shumë e mundur të bëni një përjashtim dhe ta trajtoni veten me një copë, veçanërisht pasi ajo ka shije vërtet hyjnore.
Do të përpiqem të pikturoj hap pas hapi recetën e tortës së Qumështit të Zogut në mënyrë që të mos keni pyetje apo paqartësi. Në rast se ka pyetje shtesë Unë gjithmonë do t'u përgjigjem atyre. Ajo që do të doja të shënoja paraprakisht, për fat të keq, pa agar-agar, nuk do të mund të bëni të njëjtën sufle. Nëse nuk mund ta gjeni në asnjë mënyrë këtë përbërës, atëherë duhet të bëni një sufle krejtësisht të ndryshme bazuar në xhelatinë. Agar-agar gjithashtu ndryshon në forcën e tij, për disa prodhues është mjaft i dobët, për të tjerët është shumë më i fortë. Nëse nuk jeni të sigurt për agar-agarin tuaj, atëherë ju rekomandoj ta kontrolloni atë një ditë më parë.
Sigurohuni që të përdorni vetëm përbërësit me cilësi më të lartë në recetë, mos kurseni veten, veçanërisht pasi kjo është një tortë ditëlindjeje! Përdorni vetëm gjalpë me 82% yndyrë, qumështi i kondensuar është më i miri, jo "qumësht i kondensuar", shija vuan shumë nga kjo!
Për më tepër, do t'ju duhet një kallëp i ndarë dhe një film acetati për fuçi perfekte. Edhe pse nuk mund të përdoret nëse nuk vuani nga një modë e quajtur "")))
Në dekor kam përdorur pupla çokollate për të mbështetur emrin e tortës, por puna me çokollatë nuk është aspak për fillestarët. Mund të bëni vetë një korne të vogël dhe të vizatoni një model me çokollatë direkt në kremin e ngrirë.
Receta është krijuar për një tortë me diametër 20 cm dhe lartësi 5,5-6 cm.
Ëmbëlsirë "Qumështi i Zogut" - një sufle e ajrosur në krem me çokollatë. Kjo është një delikatesë e preferuar që të gjithë mund ta gatuajnë në shtëpi. Shumë pastiçer përgatisin ëmbëlsirë sipas recetës së tyre, por secili ka përbërësin kryesor - të bardhat e vezëve të rrahura.
Ëmbëlsira përgatitet në formën e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave me një shtresë të hollë ëmbëlsirash. Qumështi i shpendëve do të jetë një kënaqësi e shkëlqyer për festa dhe ditëlindje.
Ëmbëlsirat "qumështi i zogut"
Për herë të parë, ëmbëlsirat Ptichye Moloko filluan të prodhoheshin në Poloni, dhe më vonë u bënë të njohura në vende të tjera. Ëmbëlsirat do të jenë një kënaqësi e shkëlqyer për tryezë festive dhe një filxhan çaj.
Do të duhet rreth një orë për të përgatitur ëmbëlsirën e Qumështit të Zogut në shtëpi.
Përbërësit:
- 3 proteina;
- 100 g çokollatë me qumësht;
- 160 ml. ujë;
- 1/2 lugë acid citrik;
- 180 g sheqer;
- 20 g xhelatinë;
- 100 g qumësht të kondensuar;
- 130 g vaj kumbulle;
- një majë kripë;
- 2 lugë kripë;
Gatim:
- Përgatitni xhelatinën duke hedhur 100 ml. ujë, lëreni të fryhet.
- Rrihni 100 gr gjalpë të zbutur derisa të bëhet i lehtë dhe me gëzof.
- Hidhni qumështin e kondensuar gradualisht në gjalpë, duke e trazuar për 2 minuta.
- Përgatitni kremin e dytë për ëmbëlsirat: derdhni sheqerin në tigan, derdhni ujin e mbetur. Vendosni enët në një zjarr të vogël, prisni të vlojë.
- Kriposini pak të bardhat, kështu që do të rrahen më mirë.
- Filloni t'i rrihni të bardhat me shpejtësi të ulët, me formimin e shkumës, shpejtësia duhet të rritet gradualisht në maksimum, derisa proteinat të ndalojnë në shkumë me shumicë në maja të qëndrueshme.
- Ndërsa shurupi vlon, zvogëloni zjarrin në minimum, zierja duhet të vazhdojë. Pas 5 minutash, shtoni acid citrik.
- Shurupi do të fillojë të trashet, gatishmërinë mund ta kontrolloni me një termometër. Temperatura e kërkuar është 116 gradë. Koha e përafërt e gatimit është 10 minuta.
- Hidhni shurupin duke vazhduar të rrahni të bardhat e vezëve. E trazojmë derisa masa të ftohet dhe të trashet.
- Xhelatinën e fryrë e vendosim në zjarr, e përziejmë derisa të tretet plotësisht. Është e rëndësishme që xhelatina të mos fillojë të ziejë, përndryshe vetitë e saj xhelatike do të humbasin.
- Hidhni xhelatinën pak të ftohur në të bardhët në një rrjedhë të hollë. kamxhik krem proteinik, futni në grupe krem vaji. Do të merrni një masë të ngjashme me salcë kosi në konsistencë.
- Masën e derdhim në kallëpe dhe e vendosim të forcohet për 2 orë në frigorifer.
- Shkrini çokollatën në një banjë me ujë, shtoni gjalpë. Nëse kremi është shumë i trashë, shtoni pak qumësht. Bryma duhet të jetë e lëmuar dhe mjaft e trashë.
- Hidhet sufla e ngrirë duke e hequr nga kallëpet e ftohur krem me çokollatë. Lëreni ëmbëlsirën në frigorifer, glazura duhet të forcohet.
Brumi i kekut:
- 100 g sheqer;
- 2 vezë;
- 140 g miell;
Suffle:
- 4 g agar-agar;
- 140 ml. ujë;
- 180 g vaj kumbulle;
- 100 ml. qumështi i kondensuar;
- 460 g sheqer;
- 2 proteina;
- 0,5 lugë acid citrik;
Lustër:
- 75 g çokollatë;
- 45 g kumbulla. vajra.
Gatim:
- Fërkojeni sheqerin me gjalpë derisa të zbardhet me një mikser. Shtoni vezët. Shikoni që sheqeri të shpërndahet.
- Shosh miellin në masë, përgatit brumin.
- E shtrijmë brumin në mënyrë të barabartë mbi pergamenë, e pjekim për 10 minuta në 230 gradë.
- I heqim tortat nga pergamena, kur te jene ftohur, presim tepricat rreth skajeve.
- Në formën në të cilën do të montohet torta, shtroni një tortë në fund.
- Përgatitni shurupin për suflenë: lagni agarin në ujë për 2 orë. Më pas lëreni të vlojë, shtoni sheqerin dhe ziejini në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet plotësisht. E largojmë masën nga zjarri kur në sipërfaqe të shfaqet një shkumë e bardhë. Fijet e gatshme të shurupit shtrihen nga supi.
- Rrihni me acid citrik ketrat, futeni shurupin me kujdes në një rrjedhje.
- Rrahim gjalpin me qumështin e kondensuar, më pas masës së përfunduar i shtojmë me kujdes shurupin, duke vazhduar rrahjen me shpejtësi të ulët.
- Mblidhni tortën: Hidhni gjysmën e suflesë mbi tortën e shtruar në fund të kallëpit.
- Sipër vendosim kekun e dytë, hedhim pjesën tjetër të suflesë. E vendosim kekun ne frigorifer per 4 ore qe te forcohet.
- Përgatisni krem me çokollatë për të dekoruar ëmbëlsirën. Shkrini çokollatën dhe gjalpin në një banjë me ujë, derdhni mbi tortën e ngrirë. E lëmë kekun në glazurë të forcohet edhe për 3 orë të tjera.
Struktura dhe shija e suflesë varen nga gatimi i duhur. Është e rëndësishme që suflaja të përgatitet në rendin e duhur. Për të hequr me kujdes tortën nga kallëpi, duhet të kaloni me kujdes përgjatë skajit të kallëpit me thikë.
Një nga legjendat tregon se si zogjtë e bukur të parajsës i ushqenin zogjtë e tyre me qumështin e tyre më të butë "zogjsh". Kjo është, sigurisht, një përrallë, por ëmbëlsira klasike e Qumështit të Zogut është një delikatesë e vërtetë magjike. Tortë e hollë, sufle delikate dhe krem me çokollatë të shijshme.
Adhuruesit e tortës Qumështi i Zogut ankohen shpesh se delikatesa nuk është më ajo që ishte. Çfarë të bëni, kohët kanë ndryshuar, receta është përmirësuar.
Receta për "qumështin e zogut" në shtëpi sipas GOST
Nëse kuzhina juaj është e pajisur me mikser, bërja e një keku nuk do të jetë e vështirë.
Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë do t'ju duhet:
- sheqer i imët - 8 lugë gjelle;
- vezë e madhe - 7 copë;
- pak sheqer vanilje;
- 40 g granula xhelatine;
- 200 ml qumësht;
- miell - 160 g;
- pluhur për pjekje për brumin;
- 150 g gjalpë (i zbutur);
- 2 çokollata;
- qumësht i plotë "i kondensuar" - 100 g.
Koha e gatimit: 1 orë. Për porcion 100 g: 399 kcal.
Si të bëhet:
Klasike hap pas hapi
Kjo delikatesë bazohet në një krem të bërë nga proteinat e rrahura të përgatitura me një shurup të ëmbël.
Përbërësit:
- për glazurë: dy copë çokollatë të zezë.
Për koren:
- miell - 160 g;
- 45 g gjalpë;
- vezë e zgjedhur - 2 copë;
- sheqer - 100 g.
Për krem të butë:
- 10 st. l. Sahara;
- 3 proteina;
- 8 art. l. vajra;
- 20 g xhelatinë;
- 2 g acid "citrik";
- 100 g qumësht të plotë "të kondensuar".
Kostoja e kërkuar: 2.5 orë. Një porcion 100 g: 415 kcal.
Si të bëni një tortë klasike sufle me qumësht zogu:
Hapi 1. Thithni xhelatinën sipas udhëzimeve në paketim.
Hapi 2. Për të përgatitur brumin, fërkoni gjalpin me sheqer të grimcuar. Shtoni vezët e pulës, përzieni dhe futeni miell gruri. Sipas konsistencës, do të merrni një përzierje që ngjan me salcë kosi të trashë.
Hapi 3. Rreshtoni një fletë standarde pjekjeje me letër gatimi të lyer me vaj. Hidhni brumin, shtresa e tij është rreth 0,5 cm.
Hapi 4. Piqini në një furrë të parangrohur për rreth shtatë minuta. Ftoheni tortën e përfunduar, prej saj hiqni dy katrorë ose drejtkëndësha.
Hapi 5. Ziejeni shurupin: bashkoni sheqerin me ujin në një tenxhere, ngrohni në zjarr të ulët me nxitje të vazhdueshme, lëreni të vlojë, shtoni limon. Gatuani derisa shurup sheqeri nuk do të ngjitet. Përafërsisht 40 min. Për ta kontrolluar, grijeni shurupin me një lugë, ngrijeni lart, nëse filli i shurupit nuk prishet, atëherë gjithçka është në rregull, mund të shtoni xhelatinë dhe përzieni. Sapo masa të fillojë të trashet, hiqeni nga zjarri.
Hapi 6. Bëni një krem: rrihni të bardhat me një mikser në një shkumë të harlisur, më pas derdhni shurupin në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen me mikser. Lëreni masën që rezulton për pesë minuta në temperatura e dhomës. Rrihni lehtë gjalpin, shtoni qumështin e kondensuar, përzieni përsëri. Dërgojeni këtë përzierje tek proteinat.
Hapi 7. Vendosni një formë të ndashme pa fund në një fletë letre gatimi, duke vendosur një dërrasë të gjerë prerëse. Tortën e vendosim në kallep, sipër e hedhim suflenë duke lënë 100 gram për kekun e dytë. Vendos tortën e radhës, lyeje sipër suflenë e mbetur. Ftoheni në frigorifer.
Hapi 8. Operacioni më delikat - përgatiteni me kujdes kremin e çokollatës në një banjë uji. Sigurohuni që uji të mos ketë një shans të vetëm të futet në çokollatë dhe të prishë kremin.
Hapi 9. Hiqeni tortën nga frigoriferi, hidheni mbi krem. Mos harroni ta dërgoni përsëri në frigorifer.
Hapi 10 Hiqni formën e shkëputshme nga ëmbëlsira e përfunduar. Dekoroni me çokollatë ose sipas dëshirës. krem gjalpi. E servirim torten ne tavoline menjehere, atehere suflja do te jete e bute, nese e mbani ne frigorifer per nje dite, atehere shtresa do te behet poroze.
Tortë "Qumështi i Zogut" me gjizë dhe xhelatinë
Dëshironi diçka të lehtë dhe të pazakontë? Dhe ekziston një recetë e tillë. Manaferrat, kremi i gjizës së ajrit dhe brumë i hollë- gjithçka për një festë të shkëlqyer çaji.
Përbërësit:
- gjalpë - 80 g;
- mjaltë natyral - 8 lugë;
- ndonjë biskota të thërrmuara- 250 g;
- xhelatinë e grimcuar - 20 g;
- lëng portokalli - 3 lugë;
- Masa e gjizës me yndyrë - 0,6 kg;
- krem me yndyrë - 200 ml;
- mjedra të freskëta - 200 g;
- 5 degëza të vogla menteje
Koha e gatimit: 1 orë. Përmbajtja kalorike për 1 porcion 100 g: 400 kcal.
Gatim:
- Në zjarr të ulët shpërndajmë kokrrat e xhelatinës në lëngun e portokallit. Grini biskotat në një tas blender, shtoni 70 g gjalpë të zbutur, tre lugë mjaltë dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara;
- Lyejmë me gjalpin e mbetur një tepsi të ndashme për kek, masën e përftuar e hedhim në të, e shtypim deri në fund me lugë. Vendoseni në frigorifer;
- Thyejeni masën e gjizës me një shpatull. Rrahim kremin me mikser dhe ia shtojmë gjizës, shtojmë mjaltin e mbetur;
- Zgjidhni mjedrën më të bukur për të dekoruar ëmbëlsirën. Pjesa tjetër e manave janë bërë pak pure dhe të kombinuara me krem gjizë, pastaj futni xhelatinë;
- Vendosni sufllatën e gjizës mbi tortë, lëmoni atë. Vendoseni të ngrijë në frigorifer;
- Dekoroni ëmbëlsirën e përfunduar me mjedra dhe nenexhik.
Një recetë e thjeshtë për ëmbëlsirat me bollgur
Për kremin sugjerojmë përdorimin e qullit të bollgur. Duket se është një përbërës krejtësisht i pakomplikuar, por bollguri mund të kënaqet me një shije të re, ia vlen të shtoni lëvore dhe lëng limoni në të.
Përbërësit:
- 4 vezë;
- pluhur pjekje + një gotë miell + 30 g kakao;
- Sheqer i grirë i imët - 200 g;
- 1 majë kripë gjelle;
- 8 lugë gjelle gjalpë i zbutur.
- sheqer i grimcuar - 150 g;
- 250 g gjalpë të shkrirë;
- 1 limon i vogël;
- 700 ml qumësht;
- 5 lugë gjelle bollgur;
Lustër me çokollatë:
- salcë kosi dhe sheqer - 4 lugë secila;
- gjalpë dhe kakao - 3 lugë gjelle secila
Koha e nevojshme: 1.5 orë. Vlera e 1 porcioni 100 g: 418 kcal.
Si të gatuaj një tortë "Qumështi i Zogut" me bollgur:
- Rrahim të verdhat me mikser derisa të krijohet një masë e lehtë me gëzof. Vazhdoni rrahjen duke shtuar sheqerin dhe kripën. Më pas rrisni shpejtësinë në mikser dhe shtoni një të bardhë veze në të njëjtën kohë;
- Ngrohni furrën në 180. Bashkoni miellin dhe pluhurin për pjekje, shtoni gjalpin e butë dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtojmë vezët e rrahura, përziejmë edhe pak dhe masën e ndajmë përgjysmë. Përzieni një pjesë me kakao;
- Lyejeni mirë formën e shkëputur me një copë gjalpë, vendosni brumin kafe në të dhe dërgojeni në furrë e nxehtë për 7-10 min. Piqni një tortë të lehtë në të njëjtën mënyrë;
- Momenti më i rëndësishëm në të gjithë recetën është kremi. Hidheni në qumësht të nxehtë bollgur shtoni sheqer. Ziejeni derisa të trashet. Ndërsa rrihni përbërës të tjerë për kremin, qulli do të ftohet plotësisht;
- Lëkurën e limonit e grini në një rende të imët, shtrydhni lëngun nga ½ e frutave. Rrahim gjalpin e zbutur me mikser. Shtoni lëkurën dhe lëngun duke vazhduar rrahjen. Shtoni bollgur dhe përzieni masën në një krem të harlisur homogjen;
- E vendosim kekun me çokollatë në një formë me anët e larta, sipër të gjithë kremin e lëmojmë. Shtypni kremin me një tortë të lehtë. Mbështilleni formën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës;
- Për glazurën, përzieni kosin me përbërësit e rekomanduar. Me ngrohje të butë, glazura do të fitojë një strukturë të veçantë, do të bëhet e butë dhe me shkëlqim;
- Nxirreni tortën nga frigoriferi, hiqni formën. Në ëmbëlsirë e gatshme Shtroni kremin e çokollatës në një shtresë të hollë, lëmoni dhe lëreni në frigorifer për gjysmë ore të tjera në mënyrë që kremi të jetë i ngrirë mirë.
Ëmbëlsirat "qumështi i zogut" në shtëpi
Pjesa më e mirë e përgatitjes së ëmbëlsirave Ptichye Moloko të bëra në shtëpi është se ne bëjmë pa brumë.
Përbërësit:
- të bardhat e vezëve - 7 copë;
- ujë i pastër - 250 ml;
- një qese xhelatinë - 40 g;
- çdo çokollatë e hidhur - 200 g;
- gjalpë i zbutur - 180 g;
- sheqer vanilje - për shije;
- sheqer i imët - 125 g.
Kërkohet gatim: 1 orë 20 minuta Në 100 g ëmbëlsira: 350 kcal.
Udhëzues gatimi:
- Mbushni xhelatinë me ujë. Pas rreth gjysmë ore, vendoseni në sobë, me përzierje të vazhdueshme, lëreni të vlojë. Ftohu.
- Rrahim të bardhat e vezëve me mikser derisa të bëhen me gëzof. Shtoni 125 gram sheqer të imët. Rritni pak shpejtësinë e mikserit dhe rrihni masën deri sa të jetë homogjene. Duke vazhduar rrahjen, derdhni lëngun e xhelatinës;
- Nga çokollata dhe gjalpi, përgatisni glazurën në një banjë me ujë. Për ta bërë këtë, vendosini në një enë të vogël, vendosini në një tenxhere të thellë të mbushur me ujë të nxehtë në gjysmën e lartësisë së enës, dërgojeni në sobë për 15 minuta;
- Vendosni një copë krem çokollate në një formë të ulët dhe vendoseni në frigorifer për pesëmbëdhjetë minuta. E heqim formën nga frigoriferi, mbi krem vendosim suflenë me krem dhe e lëmojmë. Përhapeni pjesën tjetër në një shtresë të hollë. masë çokollate, lëmoni dhe vendoseni në raftin e frigoriferit për 30 minuta të tjera;
- Kur të gjitha shtresat të jenë forcuar mirë, mund t'i prisni ëmbëlsirat në çdo formë që dëshironi.
“Qumështi i shpendëve” me luleshtrydhe
Anëtar i domosdoshëm receta moderne"Qumështi i shpendëve" - luleshtrydhe të freskëta. Shija e saj është e ndritshme, dhe ajo i jep kremit një notë aromatike të manaferrës. Dhe, sigurisht, ngjyra e kuqe, falë së cilës ëmbëlsira duket veçanërisht e shijshme.
Do t'ju duhet për ëmbëlsira:
- vezë pule - 7 copë;
- miell premium - 150 g;
- niseshte patate - 50 g;
- sheqer i imët - 150 g;
- vanilinë - 5 g.
Kërkohet për krem:
- krem - 300 ml;
- një gotë luleshtrydhe të freskëta;
- kos natyral - 100 g;
- xhelatinë - 1 qese.
Kërkohet për dekorim:
- luleshtrydhe të freskëta - rreth 100 g;
- gjethe nenexhiku - 1 grusht;
- 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.
Do t'ju duhen: 2 orë. Vlera e energjisë 100 g: 405 kcal.
Receta hap pas hapi:
- Ngroheni furrën në 180 ºC. Rrahim të verdhat me mikser derisa të marrin ngjyrë. Shtoni sheqerin e imët, niseshtenë dhe miellin duke i rrahur vazhdimisht. Rritni pak shpejtësinë e mikserit dhe futni gradualisht proteinat, gatuajeni brumin në një masë homogjene;
- Lyejeni një formë të përshtatshme me një kub gjalpë, vendoseni në të brumë biskotash dhe dërgojeni në furrë. Mos e hiqni menjëherë bazën e përfunduar, lëreni të qëndrojë në furrën e fikur për rreth dhjetë minuta. Hiqni biskotën dhe priteni në dy gjysma të barabarta;
- Për kremin: thithni xhelatinë sipas udhëzimeve të paketimit. Rrahim kremin me mikser. Sigurohuni që të shtoni kos, përzieni dhe derdhni me kujdes xhelatinën e fryrë, shtoni copa luleshtrydhe;
- Tortën e parë e vendosim në një enë të sheshtë, sipër e vendosim kremin, e nivelojmë. Vendoseni tortën e dytë në sufle, shtypeni lehtë. Vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer në mënyrë që të ngrijë mirë;
- Vendosni feta luleshtrydhesh të freskëta në tortën e përfunduar “Brid's Milk”, dekorojeni me sheqer pluhur dhe gjethe nenexhiku.
Truke të vogla
Ëmbëlsira, para se të derdhni kremin, mund të spërkaten me ndonjë liker krem. Meqë ra fjala, kremit mund t'i shtoni edhe një lugë pije alkoolike në mënyrë që shija e suflesë të mos jetë monotone.
Sigurohuni që të shtoni xhelatinë në krem, nëse nuk ka granula, merrni pjata, rezultati do të jetë i njëjtë. Kremi i trashë me çokollatë mund të hollohet duke shtuar një copë gjalpë.
Të bardhat e vezëve që duhet të rrihen në një masë me gëzof, sigurohuni që të ftohen. Është e rëndësishme që enët të jenë prej porcelani. Lëvizja duhet të jetë absolutisht e pastër, edhe një pikë e vogël yndyre do të prishë shkumën. Një majë kripë gjelle e futur në proteina do ta forcojë atë.
Nje me shume recetë e detajuar ëmbëlsira të shijshme- në videon tjetër.
Disa kujtime nga fëmijëria mund të barten në jetë. Sufle delikate me ajër, kek i hollë dhe krem i shijshëm me çokollatë - kjo është pikërisht ajo që shumica prej nesh e kujtojnë tortën "Qumështi i Zogut". Sipas GOST të BRSS, mund të përgatitet sot sipas recetës më poshtë. Artikulli sugjeron gjithashtu mundësi të tjera për përgatitjen e kësaj ëmbëlsirë të ajrosur të dashur nga të gjithë.
Pak histori
"Qumështi i zogut" është torta e parë në BRSS, për të cilën u lëshua një patentë për një shpikje në vitet '80 të shekullit XX. Historia e tortës filloi në vitin 1968, kur ëmbëlsirat me të njëjtin emër u prodhuan në fabrikën e ëmbëlsirave Rot-Front. Megjithatë, vetë torta u krijua vetëm 10 vjet më vonë, dhe deri në atë kohë pastiçieri i restorantit të Moskës "Praga" kishte ushqyer vetëm idenë e rikrijimit të një sufleje të butë dhe të harlisur në një ëmbëlsirë tradicionale.
Prej disa vitesh, ekipi i pastiçerëve të restorantit ka punuar në teknologjinë e gatimit. DHE recetë perfekte u gjet. Doli se për të bërë tortën nuk ju nevojitet xhelatinë, por agar-agar, qumësht i kondensuar, masë proteinash dhe gjalpë. Një kusht i rëndësishëmështë të vëzhgoni temperaturën e gatimit, sepse agar-agari duhet të nxehet në 117 gradë, as më lart dhe as më poshtë.
Dhe kështu u shfaq ëmbëlsira "Qumështi i Zogut", i dashur nga shumë rusë - një tortë sipas GOST, e cila kohe e gjate ishte një deficit i vërtetë. Vladimir Guralnik vendosi të mos e mbante sekret recetën, kështu që së shpejti torta filloi të përgatitej pothuajse në çdo fabrikë ëmbëlsirash. Sipas të njëjtës recetë, mund të riprodhohet në shtëpi.
Sekretet e përgatitjes së një torte të shijshme
Receta për tortën "Qumështi i Zogut" në BRSS përfshinte melasa sheqeri, e cila nuk përdoret në shtëpi. Prandaj, kur përgatitni një ëmbëlsirë në shtëpi, është e nevojshme të ndiqni disa rekomandime për të arritur konsistencën dhe shijen e dëshiruar të suflesë:
- Shurupi agar-sheqer në shtëpi zihet në një temperaturë prej 110 gradë. Kur temperatura rritet në 118 gradë, shurupi fillon të kristalizohet, duke rezultuar në një sufle me kokrra.
- Është e rëndësishme që shurupi të mos nxehet shumë gjatë procesit të zierjes, sepse në temperaturën 120 gradë humbet aftësinë e tij të xhelit.
- Agar-agar, ndryshe nga xhelatina, ngrin në 40 gradë, kështu që proteinat e krijuara me shurup kombinohen me qumësht të kondensuar dhe gjalpë menjëherë, pa pritur ftohjen.
Me respektimin e teknologjisë edhe në shtëpi mund të përgatisni lehtësisht një tortë të shijshme “Qumështi i Zogut”. Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës është 392 kcal për 100 gram. Pesha e të gjithë tortës sipas GOST është 1.6 kg.
Receta e tortës sipas GOST
E gatuar nga recetë tradicionale torta përbëhet nga dy shtresa brumi për kek kek, të shtruar me sufle të shijshme të butë. Për një strukturë të tillë, agar-agar i nxehtë futet në proteinat e rrahura në shkumë të harlisur, për shkak të së cilës masa dyfishohet dhe bëhet e ajrosur.
Torta "Qumështi i Zogut" në shtëpi mund të përgatitet sipas recetës origjinale, të patentuar. Teknologjia e përgatitjes së tij nuk është informacion i klasifikuar. Për të kuptuar se si të bëni një tortë me qumësht zogu me agar-agar, duhet të lexoni udhëzimet hap pas hapi:
- Pjekja e shtresave të tortës nga brumi i kekut.
- Përgatitja e suflesë.
- Kuvendi.
- Dekorimi i tortës.
Hapi 1. Receta për shtresat e tortës sipas GOST
Shpesh ka receta tortash me ëmbëlsira me biskota, rërë ose çokollatë. por recetë origjinale torta "Qumështi i Zogut" sipas GOST përfshin përgatitjen e ëmbëlsirave nga brumi i tortës. Përgatitet në sekuencën e mëposhtme:
- Me mikser, gjalpi bluhet me sheqer (100 g secili) derisa të zbardhet. Futni gradualisht 2 vezë. Si rezultat, sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht.
- Mielli (140 g) sitet në masën e rrahur dhe brumi përzihet.
- Brumi lyhet në pergamenë, në dy rrathë të përshkruar më parë.
- Një fletë pjekjeje me pergamenë dërgohet në furrë për 10 minuta (230 gradë).
- Ëmbëlsira e ftohur hiqen nga pergamena, brumi i tepërt pritet.
- "Qumështi i zogut" (torta sipas GOST) përgatitet në formë të shkëputshme, në fund të së cilës shtrihet një nga ëmbëlsirat.
Pasi ëmbëlsirat të jenë gati, mund të filloni përgatitjen e suflesë.
Hapi 2. Bërja e suflesë
Struktura e ajrit dhe shija e ëmbëlsirës varen kryesisht nga përgatitja e saktë e suflesë. Receta për tortën "Qumështi i Zogut" sipas GOST supozon sekuencën e mëposhtme për përgatitjen e suflesë:
- Para së gjithash, është e nevojshme të njomni agar (4 g) në ujë (140 ml) për disa orë.
- Në një enë tjetër rrihet gjalpi (180 g) dhe qumështi i kondensuar (100 ml).
- Agari i njomur vihet në valë, shtohet sheqeri (460 g) dhe zihet në zjarr mesatar derisa të tretet plotësisht. Pastaj duhet të prisni që të shfaqet shkuma e bardhë në sipërfaqe dhe ta hiqni nga nxehtësia. Shurupi mund të konsiderohet i gatshëm kur pas shpatullës do të shtrihet një “fije”.
- Proteinat e dy janë rrahur në shkumë me acid citrik (1/2 lugë çaji). Më tej, shurupi agar-sheqer futet në to në një rrjedhë të hollë.
- Në fund, me shpejtësi të ulët të mikserit, futet kremi i kondensuar me gjalpë.
"Qumështi i shpendëve" - një tortë sipas GOST bazuar në agar-agar. Megjithatë, në receta të tjera zëvendësohet me sukses me xhelatinë.
Hapi 3. Montimi i tortës
Për montimin e tortës përdoret një formë e shkëputshme. Torta "Qumështi i Zogut" në shtëpi dhe në punë mblidhet në sekuencën e mëposhtme:
- Në fund të formës shtrojmë kekun e parë dhe hedhim gjysmën e suflesë.
- Një tortë e dytë shtrohet sipër suflesë.
- Mbi të hidhet pjesa tjetër e suflesë.
- Torta dërgohet në frigorifer për 4 orë.
Agar-agar ngurtësohet shumë shpejt, kështu që kjo herë do të jetë e mjaftueshme.
Hapi 4. Si të dekoroni tortën "Qumështi i Zogut"?
Kremja përdoret tradicionalisht për të dekoruar tortën. "Qumështi i zogut" - një tortë, sipas GOST, e mbuluar me lustër çokollate (75 g) dhe gjalpë (45 g). Për ta bërë këtë, përbërësit shkrihen në një banjë me ujë dhe derdhen sipër tortës pa e hequr atë nga forma e shkëputur. Pas kësaj, ëmbëlsira dërgohet për 3 orë në frigorifer.
Për të hequr tortën e përfunduar, duhet të kaloni me kujdes një thikë përgjatë skajit të mykut.
Si të bëni një tortë "Qumështi i Zogut" me xhelatinë?
Mungesa e agar-agarit në shtëpi nuk është një arsye për të refuzuar ëmbëlsirën tuaj të preferuar. Torta "Qumështi i Zogut" me xhelatinë për shije nuk është më keq se origjinali.
Gatimi hap pas hapi përbëhet nga sekuenca e mëposhtme e veprimeve:
- Para së gjithash, ju duhet të derdhni xhelatinë (30 g) ujë të ftohtë(150 ml).
- Përgatitni një biskotë duke rrahur një vezë (4 copë) me sheqer (150 g). Kur masa të rritet në vëllim, shtoni miell (150 g) në të.
- Rreshtoni pjesën e poshtme të një tepsi (26 cm) me pergamenë për pjekje.
- Vendoseni brumin në një kallëp dhe dërgojeni në një furrë të ftohtë, më pas vendoseni temperaturën e ngrohjes në 175 gradë. Torta do të piqet në furrë për 30 minuta.
- Për të përgatitur suflenë, ndani të bardhat e 10 vezëve nga të verdhat, pas së cilës ato duhet të bluhen me sheqer (150 g), qumësht (200 ml) dhe miell (25 g). Më pas, masa duhet të vendoset në banjë me ujë. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme derisa masa të fillojë të trashet, më pas hiqeni tenxheren nga zjarri dhe ftohet. Masës me të verdhën e ëmbël i shtojmë gjalpin dhe e rrahim me mikser.
- Ngrohni xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë.
- Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin (150 g) në një shkumë me gëzof, shtoni xhelatinë të ftohur.
- Bashkoni masën e proteinave dhe të verdhës së verdhë. Dërgojeni suflenë që rezulton në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që të marrë një konsistencë më të trashë.
- Gjatë montimit të kekut, keku me biskota pritet për së gjati në 2 pjesë. Torta e parë e hollë mbetet në formë, më pas shtrohet suflaja, e cila mbulohet me biskotën e mbetur sipër.
- Pas 8 orësh, suflaja do të ngurtësohet mirë dhe do të jetë e mundur të filloni të dekoroni tortën. Për ta bërë këtë, një bar çokollatë shkrihet në një banjë me ujë dhe derdhet sipër tortës direkt në një formë të ndashme.
Tortë "Qumështi i Zogut" me brownie
Një tjetër opsion torte e shijshme"Qumështi i shpendëve" përbëhet nga sufletë e butë dhe ëmbëlsira brownie me çokollatë si bazë. Ndryshe, receta e gatimit dhe shija e ëmbëlsirës janë shumë të ngjashme me origjinalin. Në këtë version, ëmbëlsira "Qumështi i Zogut" përgatitet me xhelatinë në vend të agar-agarit tradicional.
Përgatitja hap pas hapi e ëmbëlsirës është si më poshtë:
- Para së gjithash, ëmbëlsirat përgatiten nga gjalpi (180 g), të grira me sheqer (270 g) dhe vezë (3 copë).
- Përbërësit e thatë siten në masën e ëmbël të gjalpit: miell (160 g), kripë, vanilje (1,5 lugë çaji) dhe kakao (100 g).
- Torta me çokollatë piqet për gjysmë ore në furrë të nxehur në 180 gradë.
- Ndërkohë duhet të përgatisni suflenë. Për ta bërë këtë, xhelatina (25 g) ngjyhet në 75 ml ujë të ftohtë me sheqer (100 g) për 40 minuta.
- Në një tas të veçantë, rrihni qumështin e kondensuar (150 ml) me gjalpin (120 g).
- Proteinat janë rrahur në maja.
- Masa e xhelatinës nxehet në një banjë uji.
- Me funksionimin e vazhdueshëm të mikserit, xhelatina e tretur futet në proteinat e rrahura.
- Pas 7 minutash, kur masa të jetë ftohur, i shtohet një krem qumështi i kondensuar me gjalpë.
- Gjatë montimit, torta pritet në 2 pjesë. Torta e poshtme shtrihet në fund të një forme të ndashme dhe mbi të hidhet gjysma e suflesë. Pas kësaj, formulari dërgohet për 20 minuta në frigorifer. Pas pak shtrohet mbi sufle keku i dyte dhe pjesa tjeter e sufles.
- Mbi tortën është zbukuruar me krem çokollate me bazë gjalpi (45 g) dhe çokollatë (70 g).
