Sa lloje të majave ka. Kallëpe. Maja. Kërkimet e Nivelit A

Sipas klasifikimit, majaja i përket kërpudhave mikroskopike të mbretërisë Mycota. Janë mikroorganizma të palëvizshëm njëqelizorë me përmasa të vogla - 10-15 mikron. Pavarësisht nga ngjashmëria e jashtme e majave me specie të mëdha bakteresh, ato klasifikohen si kërpudha për shkak të ultrastrukturës së tyre të qelizave dhe metodave të riprodhimit.

Oriz. 1. Lloji i majave në një pjatë Petri.

Shpesh në kushte natyrore, majaja gjendet në nënshtresa të pasura me karbohidrate dhe sheqerna. Prandaj, ato gjenden në sipërfaqen e frutave dhe gjetheve, manaferrat dhe frutat, në lëngjet e plagëve, në nektarin e luleve, në lëndët bimore të ngordhura. Për më tepër, ato gjenden në tokë (si shembull, në pjellë), ujë. Organizmat e majave të gjinisë Candida ose Pichia gjenden shpesh në zorrët e njerëzve dhe të shumë llojeve të kafshëve.

Oriz. 2. Habitati i majave.

Përbërja e qelizave të majave

Të gjitha qelizat e majave përmbajnë rreth 75% ujë, 50-60% është e lidhur brendaqelizore dhe 10-30% e mbetur lirohet. Lënda e thatë e qelizës, në varësi të moshës dhe gjendjes, mesatarisht përmban:

• nitrogjen 45-60%;
• sheqer 15-40%;
• yndyrë 2,5-13%;
• minerale 7-11%.

Përveç kësaj, qelizat përfshijnë një numër komponentësh të rëndësishëm të nevojshëm për metabolizmin e tyre - enzima, vitamina. Enzimat e majave janë katalizatorë tipe te ndryshme fermentimi dhe proceset e frymëmarrjes.

Oriz. 3. Qelizat e organizmave maja.

Qelizat e majave kanë forma të ndryshme: elipsa, ovale, shufra, topa. Dimensionet janë gjithashtu të ndryshme: shpesh gjatësia është 6-12 mikronë, dhe gjerësia është 2-8 mikronë. Kjo varet nga kushtet e banimit ose kultivimit të tyre, përbërësit ushqyes dhe faktorët mjedisorë. Majatë e reja janë më të qëndrueshmet në vetitë e tyre, prandaj, karakteristikat dhe përshkrimi i specieve kryhen pikërisht sipas tyre.

Organizmat maja kanë të gjithë përbërësit standardë që gjenden në qelizat eukariote. Sidoqoftë, përveç kësaj, ato kanë veti unike dalluese të kërpudhave dhe kombinojnë tiparet e strukturave qelizore të bimëve dhe kafshëve:

• muret janë të ngurtë, si ato të bimëve,
• nuk ka kloroplaste dhe ka glikogjen, si te kafshët.

Oriz. 4. Larmia e llojeve të majave: 1 - bukëpjekësi (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mjeshtëria më e bukur me shpatë (Metschnikowia pulcherrima); 3 - candida e bluar (Candida humicola); 4 - rhodotorula ngjitëse (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodotorula e kuqe (R. rubra); 6 - rhodotorula e artë (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces cantarelli; 8 - dafina e kriptokokut (Cryptococcus laurentii); 9 - nadsonia e zgjatur (Nadsonia elongata); 10 - sporobolomyces rozë (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - Rhodosporidium diobovatum.

• bërthamë;
• Aparat Golgi;
• Mitokondri qelizore;
• aparate ribozomale;
• përfshirjet yndyrore, kokrrat e glikogjenit dhe valutinën.

Disa lloje përmbajnë pigmente. Në majanë e re, citoplazma është homogjene. Në procesin e rritjes, brenda tyre shfaqen vakuola (që përmbajnë përbërës organikë dhe minerale). Në procesin e rritjes, vërehet formimi i grimcave, ndodh një rritje e vakuolave.

Si rregull, predhat përfshijnë disa shtresa me polisaharide, yndyrna dhe përbërës që përmbajnë azot të përfshirë. Disa nga speciet kanë një membranë mukoze, kështu që shpesh qelizat janë ngjitur së bashku dhe formojnë thekon në lëngje.

Oriz. 5. Struktura e qelizës së organizmave maja.

Proceset e frymëmarrjes së majave

Për proceset e frymëmarrjes, qelizat e majave kanë nevojë për oksigjen, por shumë nga llojet e tyre (fakultativisht anaerobe) mund të shpërndahen me përkohësisht dhe pa të dhe marrin energji nga proceset e fermentimit (frymëmarrje pa oksigjen), duke formuar alkoole. Ky është një nga ndryshimet kryesore të tyre nga bakteret:

midis majave nuk ka përfaqësues të aftë të jetojnë absolutisht pa oksigjen.

Frymëmarrja me oksigjen është energjikisht më e dobishme për majanë, prandaj, kur shfaqet, qelizat përfundojnë fermentimin dhe kalojnë në frymëmarrjen e oksigjenit, ndërsa lëshojnë dioksid karboni, i cili kontribuon në rritjen më të shpejtë të qelizave. Ky efekt quhet Pasteur. Ndonjëherë, me një përmbajtje të lartë të glukozës, vërehet efekti Crabtree, kur edhe nëse ka oksigjen, qelizat e majave e fermentojnë atë.

Oriz. 6. Frymëmarrja e organizmave maja.

Me çfarë maja ushqehet

Shumë maja janë kimioorganoheterotrofike dhe përdorin lëndë ushqyese organike për të siguruar energji për ushqim dhe energji.

Në kushte anoksike, majaja preferon të përdorë karbohidrate si heksoza dhe oligosakaridet e sintetizuara prej saj. Disa lloje gjithashtu mund të asimilojnë lloje të tjera të karbohidrateve - pentozë, niseshte, inulin. Me akses në oksigjen, ata janë në gjendje të konsumojnë një gamë më të gjerë substancash, duke përfshirë yndyrnat, hidrokarburet, alkoolin dhe të tjera. Lloje të tilla komplekse të karbohidrateve, si linjina dhe celuloza, nuk janë të disponueshme për asimilim. Burimet e azotit për ta, si rregull, janë kripërat e amonit dhe nitratet.

Oriz. 7. Maja nën mikroskop.

Çfarë sintetizon majaja

Më shpesh, maja prodhohet gjatë metabolizmit lloje te ndryshme alkoolet - shumica e tyre janë lloje etil, propil, izoamil, butil, izobutil. Për më tepër, u zbulua formimi i acideve yndyrore të paqëndrueshme, për shembull, u zbulua sinteza e acideve acetike, propionike, butirik, izobutirike, izovalerike. Përveç kësaj, gjatë aktivitetit të tyre jetësor, ata mund të lëshojnë një sërë substancash në mjedis në përqendrime të vogla - vajra fusel, acetoina, diacetile, aldehide, dimetil sulfide dhe të tjera. Është me metabolitë të tillë që shpesh lidhen vetitë organoleptike të produkteve të përftuara nga përdorimi i tyre.

Proceset e përhapjes së majave

Një tipar dallues i qelizave të majave është aftësia e tyre për t'u përhapur në mënyrë vegjetative, në krahasim me kërpudhat e tjera, e cila ndodh si nga lulëzimi i sporeve, ashtu edhe, për shembull, zigotat e qelizave (si ato të gjinisë Candida ose Pichia). Disa maja mund të realizojnë proceset e riprodhimit seksual, që përmbajnë faza miceliale, kur vërehet formimi i një zigoti dhe shndërrimi i saj i mëtejshëm në një "qese" sporesh. Disa maja që formojnë miceli (për shembull, gjinitë Endomyces ose Galactomyces) janë të afta të shpërbëhen në qeliza individuale - artrospore.

Oriz. 8. Riprodhimi i majave.

Çfarë përcakton rritjen e majave

Proceset e rritjes së organizmave të majave varen nga faktorë të ndryshëm mjedisorë - temperatura, lagështia, aciditeti, presioni osmotik. Shumica e majave preferojnë temperaturë mesatare, midis tyre praktikisht nuk ka specie ekstremofile që preferojnë temperatura shumë të larta ose, anasjelltas, të ulëta. Dihet ekzistenca e specieve të afta për t'i bërë ballë kushteve të pafavorshme mjedisore. Është e mundur të shtypet rritja dhe zhvillimi i disa organizmave të majave duke përdorur antibiotikë.

Oriz. 9. Prodhimi i majave.

Pse majaja është e mirë për ju

Majaja përdoret shpesh në amvisëri ose industri. Njeriu prej kohësh ka filluar t'i përdorë ato për jetën e tij, për shembull, në përgatitjen e bukës dhe pijeve. Sot, aftësitë e tyre biologjike përdoren në sintezën e substancave të dobishme - polisakaridet, enzimat, vitaminat, acidet organike, karotenoidet.

Oriz. 10. Vera është një produkt që përftohet nëpërmjet aktivitetit të tharmit.

Përdorimi i majave në mjekësi

Maja përdoret në proceset bioteknologjike në prodhimin e substancave medicinale - insulinë, interferon, proteina heterologe. Mjekët shpesh përshkruajnë maja të birrës për njerëzit e dobësuar me sëmundje alergjike. Ato përdoren gjithashtu për qëllime kozmetike për të forcuar flokët, thonjtë dhe për të përmirësuar gjendjen e lëkurës.

Myku u shfaq në planetin tonë rreth 200 milion vjet më parë. Myku mund të marrë jetën dhe t'ju shpëtojë nga vdekja. Myku duket i bukur, por në të njëjtën kohë nuk shkakton ndjenja të tjera, përveç neverisë. Myqet janë një shumëllojshmëri kërpudhash që formojnë miceli të degëzuar pa trupa të mëdhenj frutorë. Myku i përket mikromiceteve. Këto janë kërpudha dhe të ngjashme me kërpudhat, që kanë përmasa mikroskopike. Myqet janë të përhapura në natyrë, ato zhvillohen pothuajse kudo. Kolonitë e mëdha rriten në mjedise ushqyese në temperatura të larta dhe lagështi të lartë, dhe rritja e mykut nuk është e kufizuar, me kusht që ushqimi të jetë i disponueshëm. Myqet dallohen për modestinë e tyre ndaj mjedisit dhe ushqimit.

Fig. 1. Struktura e miceli dhe organet vegjetative riprodhuese të mykut

1 - njëqelizore (mucor); 2 - shumëqelizore (penicilium); 3 - penicilium a-konidiofoid me konidia; b - konidioforet e Aspergillus me konidia; c - mbartës sporangiofoid i mukorit me sporangji të mbushura me spore

Në strukturën e mykut dallohen hifet degëzuese, duke formuar një miceli, ose miceli. Kërpudhat e mykut janë jashtëzakonisht të ndryshme, por të gjitha ato kanë veçori tipike. Miceliumi (miceli) i mykut është baza e trupit të tyre vegjetativ dhe duket si një kompleks filamentesh të hollë të degëzuar (hife). Hifet e kërpudhave ndodhen në sipërfaqe ose brenda nënshtresës në të cilën është vendosur kërpudhat. Në shumicën e rasteve, myqet formojnë miceli të mëdhenj që zënë një sipërfaqe të madhe. Kërpudhat e poshtme kanë një miceli joqelizor, ndërsa në shumicën e mykut miceli ndahet në qeliza.

Riprodhimi i mykut

Kërpudhat janë në gjendje të riprodhohen menyra te ndryshme... Më e thjeshta, karakteristike e të gjitha kërpudhave, është riprodhimi nga pjesë të miceli. Secila pjesë e miceli (miceli), pasi ndodhet në një vend të ri të substratit, në rrethana të favorshme bëhet e pavarur dhe zhvillohet si i gjithë organizmi, dhe pjesa e miceli, e cila është e zhytur në substratin ushqyes, luan një rol të madh në sigurimin e trupit të mykut me lëndë ushqyese, lagështi dhe minerale. Pjesa ajrore, e cila ngrihet mbi sipërfaqen e nënshtresës, si rregull shërben për formimin e trupave të ndryshëm, me ndihmën e të cilëve shumëzohen mykët (oidia, spore, konidia etj.).

Oidia janë trupa të vegjël që janë pjesë e miceli. Ato formohen nga disa kërpudha shumëqelizore, në të cilat miceli i pjekur zbërthehet në shumë zona të vogla që fitojnë një guaskë të dendur.

Mosmarrëveshjet - trupa të formave të ndryshme, me madhësi deri në disa mikronë; zakonisht gjenden në skajet e hifeve të pjesës ajrore të miceli, brenda formacioneve të veçanta të një forme ovale dhe gjysmërrethore - sporangji.

Sporet e angiosporeve formohen nga shpërbërja e citoplazmës shumëbërthamore të një sporangiumi të ri në shumë zona të veçanta, të cilat gradualisht mbulohen me membranën e tyre dhe kthehen në spore.

Filamentet e miceli ajror që bartin sporangji quhen sporangiofore. Ky formim spore është karakteristik për kërpudhat njëqelizore. Në organizmat shumëqelizorë, formohen të ashtuquajturat ekzospore, domethënë të jashtme ose të jashtme, të cilat më shpesh quhen konidia dhe hifet ajrore që i bartin ato janë konidiofore. Konidet formohen duke u ndarë drejtpërdrejt nga konidioforet ose qelizat speciale të vendosura në majën e tyre. Këto qeliza janë zakonisht në formë të zgjatur dhe quhen sterigma. Konidet janë të vendosura në konidiofore (ose sterigmata) të vetme, me zinxhirë, etj.

Sporangioforet dhe konidioforet në sipërfaqet e materialeve të prekura nga kërpudhat formojnë një lulëzim të dukshëm me gëzof. Ngjyrat e saj të ndryshme (jeshile, e zezë, ulliri, rozë, e bardhë, gri, etj.) varen nga ngjyra e konideve, sporeve, oideve, të cilat formohen në sasi të mëdha kur kërpudhat arrijnë pjekurinë fiziologjike. Miceliumi i kërpudhave është zakonisht i pangjyrë.

Shumë kërpudha, të riprodhuar në një mënyrë ose në një tjetër mënyrë vegjetative, në kushte të përshtatshme zhvillimi, mund të riprodhohen seksualisht. Ky proces nuk është i njëjtë për kërpudha të ndryshme. Megjithatë, në këtë rast, formohen gjithmonë trupa të veçantë frutorë, në disa raste që arrijnë përmasa të mëdha (kapaku, kërpudhat lamelare, tubulare dhe kërpudhat e tjera që gjenden në natyrë janë trupat frutorë të mykut).

Sporet seksuale ndodhen në pjata ose në kontejnerë - thasë. Një shembull i kësaj të fundit janë llojet e ndryshme të mushamave, qepjet. Kërpudhat që mund të riprodhojnë klamidosporet dhe sklerotitë kërpudhore në mënyrë seksuale quhen të përsosura. Disa kërpudha nuk riprodhohen fare seksualisht. Ata klasifikohen si të papërsosur. Njohja e veçorive strukturore të miceli, organeve të riprodhimit vegjetativ dhe strukturës së trupave frutore është e nevojshme në punën praktike për të njohur patogjenët specifikë të proceseve të caktuara.

Kur ndodhin kushte të pafavorshme, shumë kërpudha janë të afta të formojnë faza të fjetura në formën e të ashtuquajturave sklerotia. Ato janë të forta, të forta në sipërfaqe, zakonisht të errëta, dhe në brendësi janë nyje të bardha të madhësive dhe formave të ndryshme, të formuara nga hife të ndërthurura fort. Sklerotitë, duke rënë në kushte të favorshme për zhvillim, mbijnë dhe formojnë organe të caktuara riprodhuese (në varësi të llojit të kërpudhave). Shpesh formohen në kallinjtë e drithërave. Klamidosporet janë një tjetër fazë pushimi. Kur ato formohen, citoplazma brenda hifeve mblidhet në formë gunga, duke formuar një membranë të re, zakonisht të trashë dhe me ngjyrë, dhe hifet bëhen si zinxhirë ose rruaza të përbëra nga klamidioepore. Ndonjëherë klamidosporet formohen vetëm në skajet e hifeve. Struktura shumëqelizore, diferencimi i funksioneve jetësore midis pjesëve të kërpudhave - ajri dhe miceli i thellë - tregojnë se kërpudhat e mykut janë organizma më të organizuar dhe komplekse në krahasim me bakteret.

Ushqimi i kërpudhave

Fig. 2. Myku i kërpudhave aspergillus fumigatus

Në natyrë gjenden shumë lloje myku, për shembull, Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae etj. Kërpudhat e gjinisë Penicillum kanë një rëndësi të madhe për njerëzit. Penicilus është një myk i gjelbër që rritet në substrate bimore, duke përfshirë ushqimin. Penicili prodhon antibiotikun penicilinë, ilaçi i parë antibakterial në botë. Është gjithashtu e rëndësishme që njerëzit të përdorin në maja shtëpiake të lidhura me kërpudhat sakaromikete. Majatë janë kërpudha që nuk formojnë miceli klasik, por qelizat e tyre vegjetative shumohen me lulëzim ose ndarje. Kërpudha maja mund të jetojnë si qeliza të veçanta të veçanta gjatë gjithë ciklit të tyre jetësor. Që nga kohërat e lashta, maja është përdorur gjerësisht nga njerëzit, pasi këto kërpudha janë të përfshira në procesin e fermentimit alkoolik. Kjo veti e majave përdoret në prodhimin e alkoolit dhe produkteve që përmbajnë alkool, verës, furrës, ëmbëltore, prodhimi i proteinave foragjere për ushqimin e bagëtive.

Shumë lloje myku kanë veti patogjene, domethënë mund të provokojnë sëmundje tek njerëzit, kafshët, bimët. Llojet e tjera të mykut dëmtojnë shtëpinë e një personi sepse prishen ushqimore, duke përfshirë perimet dhe frutat, kur ruajtje afatgjatë, shkaktojnë dëmtime të drurit, pëlhurave.

Maja, struktura dhe riprodhimi i tyre

Majatë janë organizma njëqelizorë, të palëvizshëm. Ato mund të jenë të formave të ndryshme: eliptike, ovale, sferike dhe në formë shufre. Gjatësia e qelizës varion nga 5 në 12 mikronë, gjerësia - nga 3 në 8 mikron. Forma dhe madhësia e qelizave të majave janë të ndryshueshme dhe varen nga gjinia dhe speciet, si dhe nga kushtet e kultivimit, përbërja e mediumit ushqyes dhe faktorë të tjerë. Qelizat e reja janë më të qëndrueshme, prandaj, kulturat e reja përdoren për të karakterizuar majanë. Një qelizë maja përbëhet nga një membranë qelizore, një membranë citoplazmike ngjitur, citoplazmë ose protoplazmë, brenda së cilës organelet dhe përfshirjet (substancat ruajtëse) janë të vendosura në formën e pikave të yndyrës, kokrrave të glikogjenit dhe volutinës.

Fig. 3. Diagrami i strukturës së qelizave të majave

1 - bërthama e zbërthyer; 2 - glikogjen; 3 - volutin; 4 - mitokondri

Majaja i përket klasës së kërpudhave marsupiale (Ascomycetes) në nënklasën e marsupialëve më të thjeshtë (Protoascales). Klasifikimi i majave bazohet në metodën e riprodhimit dhe disa karakteristika fiziologjike. Karakteristika kryesore sistematike është aftësia për të formuar spore. Mbi këtë bazë, majaja ndahet në dy grupe: maja sporogjene - maja që mund të formojë spore dhe maja asporogjene - jo spore, domethënë që nuk ka riprodhim seksual.

Sipas disa studiuesve, grupi i dytë i majave duhet t'i atribuohet klasës së kërpudhave të papërsosur (Fungi imperfecti - kërpudha të papërsosur), megjithëse humbja e aftësisë për t'u riprodhuar seksualisht është dytësore, dhe ato mund t'i atribuohen edhe marsupialëve. Klasifikimi i kërpudhave sporogjene u propozua në 1954 nga V. I. Kudryavtsev. Ai bazohet në metodën e riprodhimit vegjetativ. V. I. Kudryavtsev propozon kombinimin e të gjithë majasë në një rend të kërpudhave njëqelizore (Unicellomycetales - unicellomycetes).

Ai e ndan majanë sporogjene në tre familje në bazë të shumimit vegjetativ:

Familja Saccharomycetaceae (Saccharomycetaceae) - riprodhohet duke lulëzuar. Në këtë familje bëjnë pjesë gjinitë Saccharomyces (saccharomyces), që kanë rëndësinë më të madhe praktike, Pichia (pihia), Nasenula (ganzenula) dhe të tjera (gjithsej 17 gjini). Ato ndryshojnë në formën e spores dhe mënyrën e formimit dhe mbirjes së tyre.

Familja Schizosaccharomycetaceae (schizosaccharomycetaceae) - riprodhohet me ndarje. Kjo familje përfshin dy gjini: Schizosaccharomyces (schizosaccharomyces) dhe Octosporomyces (octosporomyces).

Familja Saccharomycodaceae (saccharomycodace) - riprodhimi fillon duke lulëzuar dhe përfundon me ndarje. Gjinitë kryesore të kësaj familjeje janë Saccharomycodes (saccharomycodes) dhe Hanseniasrora (Hanseniaspora).

Majaja asporogjene klasifikohet sipas sistemit të J. Lodder dhe Kroeger van Riy, të propozuar në vitin 1952. Klasifikimi bazohet në aftësinë e mikroorganizmave për të formuar miceli të rremë dhe aftësinë për të fermentuar. Gjinitë kryesore të këtij grupi janë Candida (Candida) dhe Torulopsis (Torulopsis).

Majaja mund të riprodhohet në mënyrë vegjetative (me lulëzim ose ndarje) dhe me spore. Kur lulëzon, një tuberkuloz shfaqet në qelizën amë - një veshkë që rritet dhe, pasi ka arritur një madhësi të caktuar, ndahet nga qeliza nënë. Në kushte të favorshme procesi i lulëzimit zgjat rreth 2 orë.Tek disa maja qelizat bijë nuk ndahen nga qelizat amë, por mbeten të lidhura duke formuar një miceli të rremë (maja filmike).

Në shumicën e majave, në kushte të pafavorshme, për shembull, me një kalim të mprehtë nga ushqimi i mirë në ushqimin e dobët, ndodh formimi i spores, megjithëse ka maja asporogjene që nuk formojnë kurrë spore (Candida, Torulopsis). Sporet formohen kryesisht në mënyrë joseksuale, megjithëse bërthama e qelizës i nënshtrohet ndarjes reduktuese para kësaj, në mënyrë që sporet të kenë një grup kromozomesh haploid (të vetëm).

Në qelizë, lindin nga 2 deri në 8 askospore, të cilat, kur piqen, mund të vazhdojnë të shumohen duke lulëzuar, duke dhënë një brez haploid të dobësuar. Si rezultat i shkrirjes së dy askosporeve haploide, formohet një zigot diploid, i cili më pas jep një gjenerim normal. Formimi i sporeve seksuale vërehet te majaja Zigosaccharomyces (zygosaccharomyces). Në to formimit të sporeve i paraprin shkrirja (kopulimi) qelizore.

Rëndësia praktike e majave

Majatë Saccharomyces cerevisiae dhe Saccharomyces ellipsoideus kanë rëndësinë më të madhe praktike. Thaskë maja. cerevisiae mund të jenë në formë të rrumbullakët ose ovale. Ato përdoren gjerësisht në furrë buke, birrë, fermentim dhe në prodhimin e alkoolit. Nën ndikimin e kushteve mjedisore, disa lloje të majave fituan disa karakteristika të dallueshme. Këto varietete majash zakonisht quhen raca. Industri të ndryshme përdorin racat e tyre të majave. Industria e alkoolit, për shembull, përdor racat XII, XV, II, Ya. M, etj. Ata kanë aftësinë të fermentojnë në mënyrë aktive sheqernat në një temperaturë prej 28-30 ° C dhe janë relativisht rezistente ndaj alkoolit. Për pirjen e birrës, garat me fermentim të ngadaltë përdoren në temperatura relativisht të ulëta (4-10 ° C), të cilat i japin pijes një aromë, me një përmbajtje të vogël alkooli. Në pjekje përdoren racat që kanë shpejtësi riprodhimi, energji fermentimi dhe forcë ngritëse.

Thaskë maja. ellipsoideus (Sacch.vini). Ky grup majash është elipsoidal. Ato përdoren më së shpeshti në prodhimin e verës. Ka disa gara me veti për t'u dhënë verërave shije karakteristike dhe aroma (buqetë). Përfaqësues të grupit të majave Sacch. lactis shkaktojnë fermentim alkoolik në produktet e qumështit të fermentuar.

Së bashku me përfaqësues të dobishëm, ekzistojnë specie nga gjinia Saccharomyces (për shembull, Sacch. Pasteurianum, Sacch. Intermedius, Sacch. Validus, Sacch. Turbidans), të cilët janë dëmtues të industrisë së birrës. Kur zhvillohen në birrë, ata i japin asaj një shije dhe erë të pakëndshme, pija rezulton të jetë e turbullt. Klasa e askomiceteve përfshin një numër majash dhe organizmash të ngjashëm me maja që kanë humbur aftësinë për të sporuluar. Disa prej tyre shkaktojnë prishjen e lëndëve të para dhe produkteve ushqimore të gatshme.



Kërpudhat i përkisnin bimëve më të ulëta deri në fund të shekullit të 20-të. Në vitin 1970, ata u ndanë përfundimisht në një mbretëri të veçantë të kërpudhave, tk. kanë një sërë veçorish që i dallojnë nga bimët dhe i afrojnë me kafshët.

karakteristikat e përgjithshme

Mbretëria e kërpudhave është organizma njëqelizore dhe shumëqelizore. Aktualisht, taksonomistët kanë numëruar më shumë se 100 mijë lloje kërpudhash.

Kërpudhat janë organizma heterotrofikë që nuk kanë klorofil. Ato zënë një pozicion të ndërmjetëm midis kafshëve dhe bimëve, pasi karakterizohen nga një sërë vetive që i afrojnë me kafshët dhe bimët.

Shenjat e zakonshme të kërpudhave dhe kafshëve:

• Në membranën qelizore ka kitinë;
• si produkt rezervë, ato grumbullojnë glikogjen, jo niseshte;
• si rezultat i shkëmbimit, formohet ure;
• mungesa e kloroplasteve dhe pigmenteve fotosintetike;

Shenjat e zakonshme të kërpudhave dhe bimëve:

• Rritje e pakufizuar;
• ushqim absorbues, d.m.th. jo gëlltitja e ushqimit, por thithja;
• prania e një muri qelizor të theksuar;
• riprodhimi me spore;
• palëvizshmëri;
• aftësia për të sintetizuar vitaminat.

Ushqimi i kërpudhave

Shumë lloje të Mbretërisë së Kërpudhave jetojnë në bashkëjetesë (simbiozë) me algat dhe bimët më të larta. Bashkëjetesa reciproke e dobishme e miceli i kërpudhave me rrënjët e bimëve më të larta formon mikorizën (për shembull, boletus me thupër, boletus me aspen).

Shumë bimë më të larta (pemë, grurë të fortë dhe të tjerët) nuk mund të rritet normalisht pa mikorizë. Kërpudhat marrin oksigjen nga bimët më të larta, ekskretimin e rrënjëve dhe komponimet që nuk përmbajnë azot. Kërpudhat "ndihmojnë" bimët më të larta të asimilojnë substanca të vështira për t'u arritur nga humusi, duke aktivizuar aktivitetin e enzimave të bimëve më të larta, nxit metabolizmin e karbohidrateve, rregullon azotin e lirë, i cili përdoret nga bimët më të larta në një sërë përbërjesh, duke u dhënë atyre substanca të rritjes. , vitamina etj.

Mbretëria e kërpudhave ndahet në mënyrë konvencionale në më të ulët dhe më të lartë. Baza e trupit vegjetativ të kërpudhave është miceli, ose miceli. Micelium përbëhet nga filamente të holla, ose hifa, të ngjashme me pushin. Këto filamente gjenden brenda substratit në të cilin jeton kërpudhat.

Më shpesh, miceli zë një sipërfaqe të madhe. Përtej miceli thithja e lëndëve ushqyese ndodh me osmozë. Miceliumi i kërpudhave të poshtme ose ndahet në qeliza, ose nuk ka septa ndërqelizore.

Qelizat mono- ose shumëbërthamore të kërpudhave në shumicën e rasteve janë të mbuluara me një membranë qelizore të hollë. Nën të ndodhet membrana citoplazmike që mbështjell citoplazmën.

Në qelizën e kërpudhave ka enzima, proteina dhe organele të tilla (lizozome), në të cilat proteinat ndahen nga enzimat proteolitike. Mitokondritë janë të ngjashme me ato të bimëve më të larta. Vakuolat përmbajnë lëndë ushqyese rezervë: glikogjen, lipide, acide yndyrore, yndyrna etj.

Kërpudhat e ngrënshme janë të pasura me vitamina dhe minerale. Përafërsisht 50% e masës së thatë të kërpudhave janë substanca azotike, nga të cilat proteinat përbëjnë rreth 30%.

Kërpudhat riprodhohen në mënyrë aseksuale:

• Qeliza të specializuara - spore;
• në mënyrë vegjetative - nga pjesë të miceli, duke lulëzuar.

Procesi i sporulimit mund të paraprihet nga procesi seksual, i cili është shumë i larmishëm në kërpudha. Një zigot mund të formohet si rezultat i shkrirjes së qelizave somatike të specializuara në gamete dhe qelizave seksuale - gamete (të formuara në organet gjenitale - gametangia). Zigota që rezulton mbin menjëherë ose pas një periudhe të fjetur dhe krijon hife me organet e sporulimit seksual, në të cilat formohen spore.

Polemika kërpudha të ndryshme përhapet nga insektet, kafshët e ndryshme, njerëzit dhe rrymat e ajrit.

Vlera e kërpudhave në natyrë dhe në jetën e njeriut

Myku banon në ushqim, tokë, perime dhe fruta. Ato shkaktojnë prishje të produkteve beninje (bukë, perime, manaferra, fruta, etj.). Shumica e këtyre kërpudhave janë saprofite. Megjithatë, disa myk janë agjentët shkaktarë të sëmundjeve infektive te njerëzit, kafshët dhe bimët. Për shembull, kërpudhat trichophyton shkaktojnë krimb qere te njerëzit dhe kafshët.

Të gjithë e dinë mirë mukorin e kërpudhave njëqelizore, ose mykun e bardhë, i cili vendoset në perime, bukë dhe jashtëqitjet e kalit. Fillimisht, myku i bardhë ka një lulëzim me gëzof, dhe me kalimin e kohës bëhet i zi, pasi në miceli formohen koka të rrumbullakëta (sporangia), në të cilën formohen një numër i madh sporesh me ngjyrë të errët.

Antibiotikët merren nga një numër i gjinive të mykut (penicilina, aspergillus).

14 ..

4.4 Maja. Format, madhësitë e tyre. Përhapja e majave. Parimet e klasifikimit të majave

Majaja është një kërpudhë më e lartë që ka humbur aftësinë për të formuar miceli dhe, si rezultat, është kthyer në organizma njëqelizore.
Qelizat e majave janë në formë ovale, vezake dhe eliptike (Figura 4.4). Majatë cilindrike (në formë shufre), në formë dardhe dhe në formë limoni janë disi më pak të zakonshme.
Madhësitë e qelizave të majave variojnë nga 2,5 deri në 10 µm në diametër dhe 4 deri në 20 µm në gjatësi. Mesatarisht, masa e një qelize maja është rreth 510-11 g. Forma, madhësia dhe masa e qelizave të majave ndryshojnë në varësi të kushteve të mjedisit në të cilin zhvillohen dhe nga mosha e qelizave.
Struktura e qelizave maja përshkruhet në seksionin 2.4.

Oriz. 4.4 - Forma e qelizave të majave:

a - në formë shigjete, b - në formë drapëri, c - në formë limoni,

d - ovale, vezake, d - cilindrike, e - në formë dardhe

Përhapja e majave varet nga kushtet e jetesës së qelizës së tharmit dhe nga lloji i majave.

1. Riprodhimi vegjetativ

Ndodh duke lulëzuar, më rrallë me ndarje ose ndarje me lulëzim.

Duke lulëzuar- ky është procesi i formimit të një tuberkuloz të vogël në qelizë - një veshkë, e cila gradualisht rritet në madhësi. Në kryqëzimin e veshkës me qelizën amë, gradualisht formohet një shtrëngim - një shtrëngim. Kur veshka arrin rreth një të tretën e madhësisë së qelizës amë, bërthama lëviz në shtrëngim dhe këtu ndahet në 2 bërthama. Njëra prej bërthamave kalon në veshkë, ndërsa tjetra mbetet në qelizën e nënës. Gradualisht, shtrëngimi kufizon qelizën bijë nga nëna, më pas shtresat e septumit ndahen, duke lënë një mbresë në veshka në qelizën amë. Maja ovale zakonisht rritet duke lulëzuar.

Ndarje binare qeliza maja ndodh përmes shfaqjes së një septumi tërthor, i cili, duke u zhvilluar, çon në formimin e dy qelizave bija, identike me prindin. Majaja cilindrike përhapet me ndarje.

Ndarja e lulëzimit tipike për majanë në formë limoni. Së pari, në pol shfaqet një veshkë, e cila, pas ndarjes së bërthamës, kufizohet nga qeliza amë nga një septum.

2. Riprodhimi seksual

Disa lloje të majave haploide shumohen në këtë mënyrë. Para sporulimit, qeliza të tilla haploide bashkohen, duke rezultuar në formimin e një qelize diploide, bërthama e së cilës ndahet me mejozë për të formuar katër ose tetë askospore. Riprodhimi seksual i majave ndodh në kushte të pafavorshme.

Klasifikimi i majave

Majaja i përket mbretërisë së kërpudhave (Mycota), ndarjes së kërpudhave të vërteta (Eumycota). Në varësi të faktit nëse majaja është në gjendje të riprodhohet seksualisht, ato mund t'i atribuohen 2 klasave: klasës së askomiceteve dhe klasës së deuteromiceteve. Një pjesë e vogël e majave i përket klasës së bazidiomiceteve.

Meqenëse majat ndryshojnë në vetitë e tyre kulturore nga kërpudhat, ekzistojnë klasifikime të veçanta.

Pra, ekziston një klasifikim i veçantë i majave të përsosura (sporogjene) - Klasifikimi i Kudryavtsev. Sipas këtij klasifikimi, majaja i përket klasës së askomiceteve, renditjes së kërpudhave njëqelizore - majasë, e cila përfshin tre familje: sakaromycete, skizosakaromycete dhe saccharomycods. Familjet ndryshojnë në formën e qelizave, metodën e riprodhimit vegjetativ.

Familja e sakaromiceteve

Përfaqësuesit e kësaj familjeje kanë një formë ovale ose vezake, riprodhohen në mënyrë vegjetative duke lulëzuar. Një rol veçanërisht i rëndësishëm i takon gjinisë Saccharomyces.Tipari kryesor biokimik i kësaj maja është se fermenton sheqernat për të formuar alkool etilik dhe dioksid karboni. Maja e përdorur në industri quhet tharmi kulturor. Pra, në furrë buke dhe në prodhimin e alkoolit, hipur maja e gjinisë Saccharomyces cerevisiae. Maja Saccharomyces minor gjeti aplikim në prodhim bukë thekre dhe kvass. Pirja përdor maja të ushqyer me bar Saccharomyces carlsbergensis ... Majaja e sakaromicetës ka një formë ovale, riprodhohet në mënyrë vegjetative duke lulëzuar, në kushte të pafavorshme ato riprodhohen seksualisht me askospore.

Majaja kulturore është acidofile, domethënë rritet në një mjedis acid, vlera optimale e pH për maja është 4.5-5.0. Në kushte aerobike, ato rriten dhe shumohen në mënyrë aktive, dhe në kushte anaerobe, ata kryejnë fermentim alkoolik (efekti Pasteur).

Majaja është e ndjeshme ndaj përqendrimeve të larta të substancave të tretura në mjedis. Me një përqendrim të lartë të sheqerit në mjedis, aktiviteti jetësor i majave pushon, pasi kjo rrit presionin osmotik të mjedisit dhe ndodh plazmoliza e qelizave. Vlera e përqendrimit kufizues të sheqerit për racat e ndryshme të majave nuk është e njëjtë.

Dalloni midis majave të fermentimit të sipërm dhe të poshtëm. Maja e fermentuar nga lart në fazën e fermentimit intensiv, ato shpërndahen në sipërfaqen e mjedisit të fermentimit në formën e një shtrese mjaft të trashë shkume dhe qëndrojnë në këtë gjendje deri në fund të fermentimit. Këto maja përfshijnë maja alkoolike dhe maja buke. Maja e fermentuar nga fundi , duke u zhvilluar në lëngun e fermentuar, mos kaloni në shtresën sipërfaqësore - shkumë, vendoset shpejt në fund të fermentimit, duke formuar një shtresë të dendur në fund të rezervuarit të fermentimit. Maja e fermentuar nga fundi është maja e birrës. Ndryshime të tilla në fermentimin e mjediseve të lëngëta nga maja e fermentuar nga sipër dhe maja e fermentuar nga poshtë janë për shkak të faktit se maja e fermentuar nga sipër i përket maja e pluhurosur që nuk ngjiten me njëra-tjetrën dhe i përket majaja e fermentuar në fund maja me flakë, meqenëse kanë membrana ngjitëse, gjë që çon në aglutinim dhe sedimentim të shpejtë të qelizave.

Familje skizosakaromike

Qelizat janë në formë shufre, shumohen me ndarje, në kushte të pafavorshme - me sporulim. Përfaqësuesit e kësaj familje të gjinisë Schizosaccharomyces shkaktojnë fermentim alkoolik dhe përdoren në vendet me klimë të nxehtë për prodhimin e birrës, rumit kuban.

Familja e sakaromikodeve

Qelizat janë në formë limoni, shumohen me ndarje të lulëzimit, dhe në kushte të pafavorshme - me sporulim. Majatë e gjinisë Saccharomycoides shkaktojnë fermentim alkoolik, por janë dëmtues në prodhimin e verës, pasi formojnë produkte që u japin verërave një erë të pakëndshme të thartë. Maja e tillë quhet maja e egër.

Sipas klasifikimit të J. Lodder dhe Kroeger Van Riy Maja e papërsosur, e paaftë për t'u riprodhuar seksualisht, si dhe ka humbur aftësinë për fermentim alkoolik, janë qeliza që nisin ose ndahen, disa prej tyre formojnë pseudomycelium (qeliza të zgjatura). Klasifikimi bazohet në karakteristikat e mëposhtme sistematike: aftësia për të formuar miceli të rremë dhe lidhja me sheqernat. Maja e gjinisë Candida, Torulopsis, Rhodotorula (maja e egër) janë asporogjene.

Pyetje vetë-testimi

1. Cilat janë ngjashmëritë dhe ndryshimet midis kërpudhave dhe bimëve, me kafshët?

2. Çfarë është “miceli”, “hife”?

3. Çfarë lloj organizimi qelizor kanë shumica e kërpudhave?

4. Cili është ndryshimi midis kërpudhave më të larta dhe të poshtme?

5. Cili është ndryshimi midis kërpudhave perfekte dhe atyre të papërsosura?

6. Cilat shenja përdoren si bazë për klasifikimin e kërpudhave?

7. Përshkruani klasën e Askomiceteve. Cilët janë përfaqësuesit më të rëndësishëm të kësaj klase?

8. Përshkruani klasën e deuteromiceteve. Cilët nga përfaqësuesit e deuteromiceteve janë agjentët shkaktarë të prishjes së frutave dhe perimeve?

9. Cila është struktura e sporangioforeve, konidioforeve?

10. Cilat metoda të shumimit të kërpudhave dini?

11. Çfarë janë “oidia”, “klamidosporet”?

12. Renditni fazat kryesore të riprodhimit seksual të kërpudhave.

13. Çfarë formohet si rezultat i riprodhimit seksual te fikomicetet, askomicetet, bazidiomicetet?

15. Cilat janë format dhe madhësitë e qelizave të majave?

16. Cila është struktura e qelizës së majave?

17. Si shumohet majaja?

18. Cilat janë shenjat bazë për klasifikimin e majave sporogjene të Kudryavcevit?

19. Përshkruani familjen e majave-skizosakaromycetes.

20. Cilat shenja përdoren si bazë për klasifikimin e majave asporogjene nga J. Lodder dhe Kroeger Van Riy?

21. Çfarë është majaja e kultivuar dhe e egër?

22. Përshkruani majanë e poshtme dhe të sipërme të fermentimit.

Në cilat kushte kryhet riprodhimi seksual i majave - askomiceteve?

Letërsia

1. Schlegel G. Mikrobiologjia e Përgjithshme. - M .: Mir, 1987 .-- 500 f.

2. Çurbanova I.N. Mikrobiologjia. - M .: Shkolla e lartë, 1987 .-- 240 f.

3. Mudretsova-Wyss K.A., Kudryashova A.A., Dedyukhina V.P. Mikrobiologjia, kanalizimi dhe higjiena - Vladivostok: Shtëpia botuese e Universitetit Shtetëror të Aviacionit të Lindjes së Largët, 1997. - 312 f.

4. Asonov N.R. Mikrobiologjia.- Botimi i 3-të, i rishikuar. dhe shtesë - M .: Kolos, 1997. - 352 f.

Kërpudhat janë organizma të lashtë heterotrofikë që zënë një vend të veçantë në sistemin e përgjithshëm të natyrës së gjallë. Ato mund të jenë të vogla mikroskopikisht dhe të arrijnë disa metra. Ata vendosen në bimë, kafshë, njerëz ose mbetje organike të ngordhura, në rrënjët e pemëve dhe barërave. Roli i tyre në biocenoza është i madh dhe i larmishëm. Në zinxhirin ushqimor, ata janë dekompozues - organizma që ushqehen me mbetje organike të vdekura, duke i nënshtruar këto mbetje ndaj mineralizimit ndaj përbërjeve të thjeshta organike.

Në natyrë, kërpudhat luajnë një rol pozitiv: ato janë ushqim dhe ilaç për kafshët; duke formuar një rrënjë të kërpudhave, ato ndihmojnë bimët të thithin ujin; Si një përbërës i likeneve, kërpudhat krijojnë një habitat për algat.

Kërpudhat janë organizma më të ulët pa klorofil, që bashkojnë rreth 100,000 lloje, nga organizma të vegjël mikroskopikë e deri te gjigantë të tillë si myku, kërpudhat gjigante dhe disa të tjerë.

Në sistemin e botës organike, kërpudhat zënë një pozicion të veçantë, duke përfaqësuar një mbretëri të veçantë, së bashku me mbretëritë e kafshëve dhe bimëve. Ata janë të lirë nga klorofili dhe për këtë arsye kërkojnë lëndë organike të gatshme për ushqim (ato i përkasin organizmave heterotrofikë). Nga prania në metabolizmin e uresë, në membranën qelizore - kitinë, një produkt rezervë - glikogjen dhe jo niseshte - ata u afrohen kafshëve. Nga ana tjetër, nga mënyra e të ushqyerit (duke thithur, duke mos gëlltitur ushqimin), me rritje të pakufizuar, ato u ngjajnë bimëve.

Kërpudhat gjithashtu kanë karakteristika që janë karakteristike vetëm për to: pothuajse në të gjitha kërpudhat, trupi vegjetativ është një miceli, ose miceli, i përbërë nga filamente - hife.

Këto janë tuba të hollë, si filamente, të mbushura me citoplazmë. Filamentet që përbëjnë kërpudhat mund të ndërthuren fort ose lirshëm, të degëzohen, të rriten së bashku me njëri-tjetrin, duke formuar filma si ndjesi ose tufa të dukshme me sy të lirë.

Në kërpudhat më të larta, hifet ndahen në qeliza.

Qelizat fungale mund të përmbajnë nga një deri në disa bërthama. Përveç bërthamave, qelizat përmbajnë edhe përbërës të tjerë strukturorë (mitokondri, lizozome, retikulum endoplazmatik etj.).

Struktura

Trupi i shumicës dërrmuese të kërpudhave është i ndërtuar nga formacione të hollë filamentoze - hife. Kombinimi i tyre formon miceli (ose miceli).

Duke u degëzuar, miceli formon një sipërfaqe të madhe, e cila siguron thithjen e ujit dhe lëndëve ushqyese. Kërpudhat ndahen në mënyrë konvencionale në më të ulëta dhe më të larta. Në kërpudhat e poshtme, hifet nuk kanë septa tërthore dhe miceli është një qelizë shumë e degëzuar. Në kërpudhat më të larta, hifet ndahen në qeliza.

Qelizat e shumicës së kërpudhave janë të mbuluara me një guaskë të fortë, e cila mungon në zoosporet dhe trupin vegjetativ të disa prej kërpudhave më të thjeshta. Citoplazma e kërpudhave përmban proteina dhe enzima strukturore, aminoacide, karbohidrate dhe lipide që nuk lidhen me organoidet qelizore. Organoidet: mitokondri, lizozome, vakuola që përmbajnë substanca ruajtëse - volutin, lipide, glikogjen, yndyrna. Nuk ka niseshte. Një qelizë kërpudha ka një ose më shumë bërthama.

Riprodhimi

Tek kërpudhat dallohen riprodhimi vegjetativ, aseksual dhe seksual.

Vegjetative

Riprodhimi kryhet nga pjesë të miceli, formacione të veçanta - oidia (të formuara si rezultat i shpërbërjes së hifeve në qeliza të veçanta të shkurtra, secila prej të cilave krijon një organizëm të ri), klamidospore (të formuara në të njëjtën mënyrë, por kanë një guaskë më të trashë me ngjyrë të errët, tolerojnë mirë kushtet e pafavorshme), duke lulëzuar miceli ose qeliza individuale.

Për riprodhimin vegjetativ aseksual, nuk nevojiten përshtatje të veçanta, por nuk shfaqen shumë pasardhës, por pak.

Me riprodhimin vegjetativ aseksual, qelizat e filamentit, jo të ndryshme nga ato fqinje, rriten në një organizëm të tërë. Ndonjëherë, kafshët ose lëvizja e mjedisit do ta copëtojë hifën.

Ndonjëherë, kur ndodhin kushte të pafavorshme, vetë filli shpërbëhet në qeliza individuale, secila prej të cilave mund të rritet në një kërpudha të tërë.

Ndonjëherë në fije formohen rritje, të cilat rriten, bien dhe lindin një organizëm të ri.

Shpesh, disa qeliza ndërtojnë një membranë të trashë. Ato mund t'i rezistojnë tharjes dhe mbeten të qëndrueshme deri në dhjetë vjet ose më shumë, dhe mbijnë në kushte të favorshme.

Gjatë riprodhimit vegjetativ, ADN-ja e pasardhësve nuk ndryshon nga ADN-ja e prindit. Një riprodhim i tillë nuk kërkon pajisje speciale, por numri i pasardhësve është i vogël.

Aseksual

Me riprodhimin aseksual të spores, filamenti i kërpudhave formon qeliza të veçanta që krijojnë spore. Këto qeliza duken si degëza që nuk mund të rriten dhe ndajnë sporet nga vetja, ose si flluska të mëdha në të cilat formohen spore. Formacione të tilla quhen sporangia.

Me riprodhimin aseksual, ADN-ja e pasardhësve nuk ndryshon nga ADN-ja e prindit. Më pak substanca shpenzohen për formimin e secilës spore sesa për një pasardhës gjatë riprodhimit vegjetativ. Në mënyrë joseksuale, një individ prodhon miliona spore, kështu që kërpudhat ka më shumë gjasa të lënë pasardhës.

Seksuale

Me riprodhimin seksual shfaqen kombinime të reja tiparesh. Gjatë këtij riprodhimi, ADN-ja e pasardhësve formohet nga ADN-ja e të dy prindërve. Tek kërpudhat, unifikimi i ADN-së ndodh në mënyra të ndryshme.

Mënyra të ndryshme për të siguruar unifikimin e ADN-së gjatë riprodhimit seksual të kërpudhave:

Në një moment, bërthamat bashkohen, dhe më pas fijet e ADN-së së prindërve, shkëmbejnë pjesë të ADN-së dhe ndahen. Në ADN-në e pasardhësve, ka seksione të marra nga të dy prindërit. Prandaj, pasardhësi është disi i ngjashëm me njërin prind, dhe në disa mënyra - me tjetrin. Një kombinim i ri i tipareve mund të ulë dhe të rrisë vitalitetin e pasardhësve.

Riprodhimi konsiston në bashkimin e gameteve riprodhuese mashkullore dhe femërore, duke rezultuar në formimin e një zigoti. Tek kërpudhat dallohen izo-, hetero- dhe oogamia. Produkti riprodhues i kërpudhave të poshtme (oospora) rritet në sporangium, në të cilin zhvillohen sporet. Në askomicete (marsupialet), si rezultat i procesit seksual, formohen qese (asci) - struktura njëqelizore, zakonisht që përmbajnë 8 askospore. Qeset e formuara direkt nga zigota (në askomicetet e poshtme) ose në hifet askogjene që zhvillohen nga zigota. Në bursë bashkohen bërthamat e zigotit, pastaj ndarja mejotike e bërthamës diploide dhe formimi i askosporeve haploide. Qesja është e përfshirë në mënyrë aktive në shpërndarjen e askosporeve.

Për basidiomicetet, procesi seksual është karakteristik - somatogamia. Ai konsiston në bashkimin e dy qelizave të miceli vegjetativ. Produkti seksual është një bazidium, mbi të cilin formohen 4 bazidiospore. Bazidiosporet janë haploide, ato krijojnë një miceli haploid, i cili është jetëshkurtër. Nga shkrirja e miceli haploid formohet një miceli dikariotik, mbi të cilin formohen bazidia me bazidiospore.

Në kërpudhat e papërsosura, dhe në disa raste në të tjera, procesi seksual zëvendësohet nga heterokarioza (heteronukleusi) dhe procesi paraseksual. Heterokarioza konsiston në kalimin e bërthamave gjenetikisht heterogjene nga një segment i miceli në tjetrin me formimin e anastomozave ose shkrirjen e hifeve. Në këtë rast, shkrirja e bërthamave nuk ndodh. Shkrirja e bërthamave pas transferimit të tyre në një qelizë tjetër quhet proces paraseksual.

Filamentet e kërpudhave rriten me ndarje tërthore (filamentet nuk ndahen përgjatë qelizës). Citoplazma e qelizave fqinje të kërpudhave është një e tërë e vetme - ka vrima në ndarjet midis qelizave.

Të ushqyerit

Shumica e kërpudhave duken si fije të gjata që thithin lëndë ushqyese nga e gjithë sipërfaqja. Kërpudhat thithin substancat e nevojshme nga organizmat e gjallë dhe të vdekur, nga lagështia e tokës dhe uji i rezervuarëve natyrorë.

Kërpudhat lëshojnë substanca që thyejnë molekulat e substancave organike në copa që mund të thithin kërpudhat.

Por në kushte të caktuara është më e dobishme që trupi të jetë një fije (si kërpudha), dhe jo një gungë (kist) si një bakter. Le të kontrollojmë nëse është kështu.

Le të gjurmojmë bakteret dhe filamentin në rritje të kërpudhave. Tretësira e fortë e sheqerit tregohet me ngjyrë kafe, tretësira e dobët e sheqerit tregohet në kafe të çelur, uji pa sheqer tregohet me ngjyrë të bardhë.

Mund të konkludojmë: një organizëm filamentoz, në rritje, mund të përfundojë në vende të pasura me ushqim. Sa më i gjatë të jetë filli, aq më i madh është furnizimi i substancave që qelizat e ngopura mund të shpenzojnë në rritjen e kërpudhave. Të gjitha hifet sillen si pjesë e një tërësie, dhe pjesët e kërpudhave, një herë në vende të pasura me ushqim, ushqejnë të gjithë kërpudhat.

Kërpudhat e mykut

Kërpudhat e mykut vendosen në mbetjet e lagështa të bimëve, më rrallë kafshët. Një nga myqet më të zakonshme është mukor, ose myku i kapitatit. Miceliumi i kësaj kërpudhe në formën e hifeve më të mira të bardha mund të gjendet në bukën bajate. Hifet e mukoreve nuk ndahen me ndarje. Çdo hifë është një qelizë shumë e degëzuar me disa bërthama. Disa degë të qelizës depërtojnë në substrat dhe thithin lëndë ushqyese, ndërsa të tjera ngrihen lart. Në krye të kësaj të fundit, formohen koka të rrumbullakosura të zeza - sporangia, në të cilën formohen spore. Sporet e pjekura përhapen nga rrymat e ajrit ose nga insektet. Pasi në kushte të favorshme, spora rritet në një miceli të ri (miceli).

Përfaqësuesi i dytë i kërpudhave të mykut është penicili, ose myku blu-gri. Miceliumi i penicilit përbëhet nga hife, të ndara me septa tërthore në qeliza. Ngrihen disa hife dhe në fund të tyre formohen degëzime, të ngjashme me thekë. Në fund të këtyre degëzimit, formohen spore, me ndihmën e të cilave penicilusi shumëzohet.

Kërpudha maja

Majaja është organizma njëqelizore, e palëvizshme me formë ovale ose të zgjatur, me madhësi 8-10 mikron. Ata nuk formojnë një miceli të vërtetë. Qeliza ka një bërthamë, mitokondri, shumë substanca (organike dhe inorganike) grumbullohen në vakuola, në to zhvillohen procese redoks. Maja akumulon volutinën në qeliza. Përhapja vegjetative me lulëzim ose ndarje. Formimi i spores ndodh pas riprodhimit të përsëritur me lulëzim ose ndarje. Ndodh më lehtë me një kalim të papritur nga ushqimi i bollshëm në atë të parëndësishëm, kur furnizohet me oksigjen. Në një qelizë, numri i sporeve çiftohet (zakonisht 4-8). Tek majaja njihet edhe procesi seksual.

Kërpudhat e majave, ose maja, gjenden në sipërfaqen e frutave, në mbeturinat e bimëve që përmbajnë karbohidrate. Majaja ndryshon nga kërpudhat e tjera në atë se nuk ka miceli dhe është e vetme, në shumicën e rasteve qeliza ovale. Në një mjedis me sheqer, majaja shkakton fermentim alkoolik, si rezultat i të cilit etanol dhe dioksidi i karbonit:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + energji.

Ky proces është enzimatik, vazhdon me pjesëmarrjen e një kompleksi enzimash. Energjia e çliruar përdoret nga qelizat e majave për proceset e jetës.

Majaja riprodhohet duke lulëzuar (disa specie sipas ndarjes). Kur lulëzon, në qelizë formohet një fryrje, që i ngjan një veshke.

Bërthama e qelizës amë ndahet dhe njëra nga bërthamat e bijës bëhet fryrje. Fryrja rritet me shpejtësi, kthehet në një qelizë të pavarur dhe ndahet nga nëna. Me lulëzimin shumë të shpejtë, qelizat nuk kanë kohë të ndahen dhe, si rezultat, fitohen zinxhirë të shkurtër të brishtë.

Të paktën ¾ e të gjitha kërpudhave janë saprofite. Mënyra saprofitike e të ushqyerit lidhet kryesisht me produkte me origjinë bimore (reaksioni acidik i mjedisit dhe përbërja e substancave organike me origjinë bimore janë më të favorshme për jetën e tyre).

Kërpudhat-simbiontet shoqërohen kryesisht me bimë më të larta, briofite, algat, më rrallë me kafshë. Një shembull do të ishin likenet, mikoriza. Mycorrhiza është bashkëjetesa e kërpudhave me rrënjët e një bime më të lartë. Kërpudhat e ndihmojnë bimën të asimilojë substancat e humusit të vështirë për t'u arritur, nxit thithjen e elementeve ushqyese minerale, ndihmon me enzimat e saj në metabolizmin e karbohidrateve, aktivizon enzimat e një bime më të lartë, lidh azotin e lirë. Nga një bimë më e lartë, kërpudhat padyshim që marrin komponime pa azot, oksigjen dhe sekrecione rrënjësore, të cilat lehtësojnë mbirjen e sporeve. Mikoriza është shumë e zakonshme tek bimët më të larta, ajo nuk gjendet vetëm tek bimët e rrëpirës, ​​kryqëzatave dhe ujore.

Grupet ekologjike të kërpudhave

Kërpudhat e tokës

Kërpudhat e tokës përfshihen në mineralizimin e lëndës organike, në formimin e humusit etj. Në këtë grup, kërpudhat janë të izoluara që hyjnë në tokë vetëm në periudha të caktuara të jetës, dhe kërpudhat e rizosferës së bimëve që jetojnë në zonën e sistemit të tyre rrënjor.

Kërpudha të specializuara të tokës:

• koprofilet- kërpudhat që jetojnë në toka të pasura me humus (grumbet e plehut organik, vendet ku grumbullohen jashtëqitjet e kafshëve);
• keratinofilet- kërpudha që jetojnë në flokë, brirë, thundra;
• ksilofitet- kërpudhat që zbërthejnë drurin, midis tyre ka shkatërrues të drurit të gjallë dhe të vdekur.

Kërpudhat e shtëpisë

Kërpudhat e shtëpisë - shkatërruesit e pjesëve prej druri të ndërtesave.

Kërpudha ujore

Atyre u përket edhe grupi i kërpudhave simbionet mikorizale.

Kërpudhat që rriten në materiale industriale (metal, letër dhe produkte prej tyre)

Kërpudha me kapele

Kërpudhat e kapelës vendosen në tokë pyjore të pasur me humus dhe marrin ujë prej saj, kripërat minerale dhe disa lëndë organike. Ata marrin një pjesë të lëndës organike (karbohidratet) nga pemët.

Miceliumi është pjesa kryesore e çdo kërpudhe. Trupat e frutave zhvillohen në të. Kapaku dhe këmba janë bërë nga fije miceli të lidhura fort. Në këmbë, të gjitha fijet janë të njëjta, dhe në kapak ato formojnë dy shtresa - e sipërme, e mbuluar me një lëkurë të ngjyrosur me pigmente të ndryshme, dhe ajo e poshtme.

Në disa kërpudha, shtresa e poshtme përbëhet nga tuba të shumtë. Kërpudha të tilla quhen tubulare. Në të tjerat, shtresa e poshtme e kapakut përbëhet nga pllaka të rregulluara në mënyrë radiale. Kërpudha të tilla quhen lamelare. Në pllaka dhe në muret e tubave formohen spore, me ndihmën e të cilave kërpudhat shumohen.

Hifat e miceli ndërthurin rrënjët e pemëve, depërtojnë në to dhe përhapen midis qelizave. Ndërmjet miceli dhe rrënjëve të bimëve krijohet një bashkëjetesë e dobishme për të dyja bimët. Kërpudhat i furnizojnë bimët me ujë dhe kripëra minerale; duke zëvendësuar qimet e rrënjëve në rrënjë, pema i jep disa nga karbohidratet e saj. Vetëm me një lidhje kaq të ngushtë të miceli me specie të caktuara pemësh është i mundur formimi i trupave frutorë në kërpudhat e kapakëve.

Formimi i mosmarrëveshjeve

Në tubat ose në pllakat e kapakut, formohen qeliza të veçanta - spore. Sporet e pjekura të vogla dhe të lehta derdhen, ato merren dhe barten nga era. Ato barten nga insektet dhe kërpudhat, si dhe ketrat dhe lepujt që hanë kërpudha. Sporet nuk treten në organet e tretjes së këtyre kafshëve dhe hidhen jashtë së bashku me jashtëqitjet.

Në tokë të lagësht dhe të pasur me humus, mbijnë sporet e kërpudhave, nga të cilat zhvillohen fijet e miceli. Një miceli që lind nga një spore e vetme mund të formojë trupa të rinj frutorë vetëm në raste të rralla. Në shumicën e llojeve të kërpudhave, trupat frutorë zhvillohen në miceli të formuar nga qeliza filamentesh të shkrira me origjinë nga spore të ndryshme. Prandaj, qelizat e një miceli të tillë janë me dy bërthama. Miceliumi rritet ngadalë, vetëm duke pasur rezerva të akumuluara të lëndëve ushqyese, ai formon trupa frutorë.

Shumica e llojeve të këtyre kërpudhave janë saprofite. Zhvillohen në tokë humus, mbetje të bimëve të ngordhura, disa në pleh organik. Trupi vegjetativ përbëhet nga hife, të cilat formojnë miceli që ndodhet nën tokë. Në procesin e zhvillimit, trupat e frutave të ngjashëm me ombrellën rriten në miceli. Trungu dhe kapaku përbëhen nga tufa të dendura filamente miceli.

Në disa prej kërpudhave, në pjesën e poshtme të kapakut, pllakat ndryshojnë në mënyrë radiale nga qendra në periferi, mbi të cilat zhvillohen bazidia dhe në to sporet janë himenofore. Kërpudha të tilla quhen lamelare. Disa lloje të kërpudhave kanë një vello (një film hifesh infertile) që mbron himeforën. Kur trupi frutor piqet, velloja thyhet dhe mbetet në formën e një theke përgjatë skajeve të kapelës ose një unazë në këmbë.

Në disa kërpudha, himenofori është tubular. Këto janë kërpudha tubulare. Trupat e tyre frutorë janë me mish, kalbet shpejt, dëmtohen lehtësisht nga larvat e insekteve dhe hahen nga goditjet. Kërpudhat me kapak riprodhohen nga sporet dhe pjesët e miceli (miceli).

Përbërja kimike e kërpudhave

V kërpudha të freskëta uji përbën 84-94% të masës totale.

Proteinat e kërpudhave absorbohen vetëm me 54-85% - më keq se proteinat e produkteve të tjera bimore. Asimilimi pengohet nga tretshmëria e dobët e proteinave. Yndyrnat, karbohidratet përthithen shumë mirë. Përbërje kimike varet nga mosha e kërpudhave, gjendja e saj, speciet, kushtet e rritjes etj.

Roli i kërpudhave në natyrë

Shumë kërpudha rriten së bashku me rrënjët e pemëve dhe barërave. Bashkëpunimi i tyre është reciprokisht i dobishëm. Bimët u japin kërpudhave sheqer dhe proteina, dhe kërpudhat shkatërrojnë mbetjet e bimëve të vdekura në tokë dhe thithin ujin me minerale të tretura në të në të gjithë sipërfaqen e hifeve. Rrënjët që janë rritur së bashku me kërpudhat quhen mikoriza. Shumica e pemëve dhe barërave formojnë mikorizë.

Kërpudhat luajnë rolin e shkatërruesve në ekosisteme. Ata shkatërrojnë drutë dhe gjethet e ngordhura, rrënjët e bimëve dhe kufomat e kafshëve. Ata i shndërrojnë të gjitha mbetjet e vdekura në dioksid karboni, ujë dhe kripëra minerale - në ato që bimët mund të asimilojnë. Gjatë ushqyerjes, kërpudhat fitojnë peshë dhe bëhen ushqim për kafshët dhe kërpudhat e tjera.