Les produits salés séchés ont toujours occupé une place importante dans l'alimentation des Russes, et cela était particulièrement vrai des produits que la mer offrait aux gens.

Même dans la Russie médiévale, dans des villes comme Novgorod, la pêche en mer était d'une grande importance. Il était facile d'emporter du poisson salé, séché et séché avec vous lors de randonnées et de voyages, de s'approvisionner pour une utilisation future, et ces stocks ont souvent sauvé les gens de la famine.

En Sibérie, après son développement, les habitants ont appris à faire des gâteaux à base de caviar et hachés poisson séché- c'est ainsi que la population locale a transformé le poisson pendant des siècles.

Le développement de l'Extrême-Orient est également étroitement lié à l'industrie maritime et, sur sa base à cette époque, le commerce s'est développé rapidement et a commencé à prospérer.

Aujourd'hui, grâce au développement des technologies dans l'industrie alimentaire, de nombreux produits de la mer sont apparus sur le marché, proposés aux consommateurs sous forme salée et séchée.

Qu'est-ce que les fruits de mer ? Ils n'incluent pas les poissons, mais incluent les mollusques, les crustacés, les plantes marines, etc.

Les plus connus de nous sont les fruits de mer tels que les crabes, les crevettes, les moules, les pétoncles, les poulpes, les calmars. Lorsqu'ils sont salés et séchés, tous ces produits sont considérés comme une bonne collation pour la bière, même s'ils sont en fait savoureux en eux-mêmes. Ils sont riches en protéines et minéraux utiles- par exemple, l'iode, qui n'est pas suffisant pour les habitants de nombreuses régions russes.

Le calmar est peut-être le fruit de mer séché au sel le plus populaire, et il se vend mieux que n'importe quel aliment que l'on appelle maintenant une collation. Parmi les collations, le calmar est considéré comme un mets délicat, et il a vraiment un goût et une valeur nutritive distinctifs et attrayants.

Composition utile de calmar

Le calmar contient de nombreux minéraux précieux : iode, cuivre, fer, phosphore, magnésium, potassium, calcium, sodium, zinc, manganèse, molybdène, cobalt, nickel. Il existe des vitamines - C et groupe B; acides aminés essentiels et graisses saturées. En termes de teneur en protéines, les calmars sont supérieurs à la viande d'animaux domestiques, au poisson et au lait.

Bien sûr, tout cela est contenu dans le calmar frais, mais le produit séché, selon la technologie de traitement, conserve également de nombreuses choses utiles.

Les calmars salés et séchés sont-ils sains?

Les fabricants et les vendeurs de calmars salés et séchés assurent aux consommateurs que pendant la cuisson, ils conservent un maximum de substances utiles- non seulement des protéines complètes, mais aussi des acides aminés et des vitamines, qui sont généralement détruits lors de la transformation.

Ils disent et écrivent sur les technologies de production de calmars salés-séchés qu'elles sont les plus modernes et plutôt complexes, nécessitant des équipements et des coûts spéciaux.

Les consommateurs sont bien conscients que la plupart des technologies utilisées dans l'industrie alimentaire aujourd'hui sont vraiment modernes, car grâce à elles, nous obtenons des produits à partir de diverses matières premières alimentaires difficiles, voire impossibles à distinguer des naturelles.

Comment sont fabriqués les calamars salés et séchés ?

La préparation exacte du calmar salé séché, son utilité et sa nocivité dépendent en fin de compte de l'intégrité du fabricant - cela se produit dans n'importe quelle branche de l'industrie alimentaire.

Si vous posez des questions sur la séquence de traitement et processus technologique production d'encornets séchés au sel, vous voyez que tout est vraiment fait de manière à préserver bonne qualité produit.

Par exemple, si du calmar congelé est utilisé, il est alors recommandé de le décongeler dans de l'eau courante propre, ou de changer souvent l'eau, ou de décongeler le produit à l'air, avec température ambiante– environ 20°С.

Il est considéré comme inacceptable de maintenir le calmar dans l'eau pendant la décongélation : il doit être retiré rapidement de l'eau afin de conserver plus de substances utiles et nutritives dans les tissus.

Après décongélation, le calmar est lavé à l'eau claire jusqu'à ce qu'il soit complètement exempt de tout contaminant. Ensuite, le calmar est refroidi et nettoyé jusqu'au bout: si nécessaire, manuellement; plus loin - ils sont salés, séchés, coupés et triés - tout en utilisant l'équipement approprié.

Et ici, l'une des étapes les plus intéressantes du traitement est décrite: le calmar est saupoudré de glutamate monosodique. Pour ce faire, le produit résultant - copeaux, tentacules, pailles - est disposé sur une surface spécialement préparée ou chargé dans un mélangeur, une certaine quantité de glutamate est ajoutée et mélangée. Après cela, le produit est emballé dans des sacs et il est considéré comme prêt à l'emploi.

Dans le même temps, un certain nombre de fabricants tentent d'attirer l'attention des consommateurs sur le fait que le produit final ne contient ni arômes ni exhausteurs de goût.

Nous ne parlerons pas ici du glutamate monosodique : beaucoup de choses ont été écrites et dites à son sujet, et chaque consommateur décide lui-même comment le traiter. Peut-être ne vaudrait-il pas la peine de se concentrer sur ce bien connu additif alimentaire avec le code E621, s'il n'était pas ajouté littéralement à tous les produits alimentaires prêts à l'emploi. Essayez de retirer n'importe quel produit fini de l'étagère d'un supermarché, même un assaisonnement ordinaire à base d'épices et d'herbes, et il contiendra très probablement du E621 : comme exhausteur de goût - comme si le goût des épices ne suffisait pas.

La description du processus de fabrication des calmars séchés au sel indique également qu'ils ne sont pas transformés en huile et que, par conséquent, des substances cancérigènes ne se forment pas dans le produit. Cependant, à partir du 1er juillet 2011, les calmars seront produits selon la norme, qui implique le séchage et la torréfaction : en maïs, soja ou huile de tournesol, encore une fois avec l'ajout de glutamate monosodique. Les calmars pêchés dans l'océan Pacifique ou dans la région des îles Commander peuvent se passer de torréfaction, mais la couleur du produit fini est déterminée dans tous les cas - d'une teinte paille à brun clair.

Est-il nécessaire d'ajouter du glutamate monosodique pendant le processus de production ? Bien sûr que non, mais les fabricants le feront pour attirer les consommateurs avec le goût et l'odeur (littéralement) familiers.

Et juste là, il est honnêtement rapporté que dans le sud: non loin de la Chine, du Vietnam et d'autres pays d'Asie du Sud-Est.

Aujourd'hui, tout le monde connaît le degré de pollution des océans du monde, mais c'est dans les mers du sud-est de l'hémisphère oriental que de nombreux composés toxiques se sont accumulés. De plus, il existe une activité florissante d'élevage de coquillages et de crustacés dans des réservoirs artificiels, à l'aide d'antibiotiques, de colorants et de stimulants de croissance. Si nous mangeons souvent de tels fruits de mer, les substances nocives qu'ils contiennent s'accumuleront dans notre foie et notre santé pourra être gravement endommagée.

Le fait que le calmar cuit industriellement contient beaucoup de sel est également connu, mais beaucoup de gens disent qu'il est délicieux et l'ignorent lorsqu'ils entendent parler de l'accumulation de liquide et du dépôt de sels dans le corps.

Vaut-il la peine de manger des calmars salés et séchés

Alors, y a-t-il ou non des calmars séchés salés?

Mieux vaut acheter calmars frais, et mangez-le bouilli, cuit au four, frit, mais personne n'appelle à renoncer aux friandises si vous le voulez vraiment: le calmar salé et séché est vraiment plus sûr et plus nutritif que les chips, le kirieshek et d'autres collations qui ne nous donnent rien d'utile.

Il suffit d'en manger le moins possible et de ne pas en faire une habitude. Essayez de choisir un produit fabriqué par des fabricants nationaux et lisez la composition : par exemple, l'acide sorbique est considéré comme un conservateur sûr et son utilisation est approuvée dans le monde entier.

De plus, vous pouvez trouver des calmars qui ne sont traités qu'avec de la solution saline, et rien d'autre, mais pêchés ou élevés là où la mer est relativement propre.

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Calmar en lambeaux riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 25,4 %, vitamine B6 - 29 %, vitamine B12 - 41 %, vitamine PP - 13 %, potassium - 11,2 %, phosphore - 31,4 %, cuivre - 211,4 %, sélénium - 94,2 %, zinc - 14,5 %

Qu'est-ce qui est utile calmar déchiré

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation au niveau central système nerveux, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des globules rouges, en maintenant un taux normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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Le guide complet des plus produits utiles vous pouvez voir dans l'application

Lors de l'achat de fruits de mer prêts à consommer dans un magasin, la question se pose involontairement : comment et à partir de quoi sont fabriqués les calamars séchés ou autres fruits de mer exotiques ?

Qu'avez-vous vraiment à manger ?

Les priorités dans la vie des gens changent constamment. Cette affirmation peut être entièrement attribuée aux produits alimentaires. Ces dernières années, la bière est devenue la boisson la plus populaire parmi la population, et la meilleure collation pour lui - calmars séchés. Surtout les jours de grandes vacances, vous pouvez voir partout des groupes de personnes tenant une bouteille de bière dans une main et un petit sac de copeaux ou de boutures parfumées dans l'autre. En effet, le produit emballé séduit de nombreuses personnes, tant au niveau du goût que de l'odorat. Mais cela vaut la peine de considérer ce qui se trouve réellement dans ces emballages lumineux et attrayants. A en juger par les noms sur la liste des ingrédients, le calmar est bien présent. Mais est-ce un coquillage que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin ? En fait, les choses sont quelque peu différentes. En étudiant la composition des calmars séchés, les experts sont arrivés à la conclusion qu'il s'agissait d'un spécimen complètement différent. En fait, il y a des animaux géants dans la mer, qui sont aussi des calmars. Mais leur viande a un goût tellement dégoûtant qu'il est presque impossible de l'utiliser sous sa forme naturelle.

Traitement du produit

Les pays de l'Est ont développé une technologie spéciale qui permet de continuer à utiliser la viande dure et insipide de certains calmars. Mais quand même, sachant de quoi sont faits les calmars séchés, il n'est en quelque sorte pas très calme de les acheter. En principe, selon la technologie, la viande passe par plusieurs étapes de transformation :

• découpe de carcasses;
• cuisson;
• mélange avec des composants supplémentaires;
• séchage;
• friture;
• affûtage;
• réintroduction d'ingrédients supplémentaires ;
• séchage supplémentaire;
• traitement final ;
• emballage.

En conséquence, le produit fini apparaît sur les étagères des magasins. Les sacs brillants se dispersent rapidement d'une main à l'autre. Tout semble aller bien, mais au fond, une sorte de tromperie se fait sentir. Bien que les scientifiques affirment que le produit est naturel et absolument inoffensif, mais sachant maintenant exactement de quoi sont faits les calmars séchés, je ne veux pas vraiment les acheter.

De quoi sont faits les calmars séchés ?

La viande de calmar fraîche contient une grande quantité de vitamines B, E, PP et C, ainsi que des oligo-éléments et des acides aminés utiles. Cela stimule l'activité cérébrale et améliore considérablement la mémoire. Il contient beaucoup de fer et de potassium, qui normalisent le travail du cœur, du sélénium, qui élimine les sels de métaux lourds du corps humain, et de l'iode, qui soutient le système endocrinien. De plus, il est capable de stimuler la production de suc gastrique, ce qui améliore considérablement le processus de digestion. Cette viande est riche en protéines, mais malgré cela, elle est assez facilement absorbée par le corps humain. En raison du faible attribué à produits diététiques. Cependant, du fait de la transformation, seule une partie de cette richesse est retenue dans le produit. Et si on les considère séchés, ce ne sera plus si enviable. Mais cela ne signifie pas du tout qu'ils ne doivent pas être consommés. Il doit y avoir un sens des proportions et du bon sens dans tout. Prenez, par exemple, le calmar séché emballé ordinaire. Leur composition est approximativement la suivante : viande - 89 %, sel - 1 %, sucre - 7,2 %, glutamate monosodique - 1 %, D-sorbitol - 1,8 %. Même par le pourcentage des composants, nous pouvons conclure qu'un tel produit est mieux consommé en quantités limitées. Après tout, une teneur élevée en sel peut entraîner des dépôts et un gonflement inutiles, et les produits chimiques peuvent provoquer une réaction allergique grave. Mieux vaut donc ne pas s'y risquer.

Face à face

Lors de l'achat de calmars séchés dans un magasin, il est difficile d'imaginer l'animal à partir duquel tout a été fabriqué. Beaucoup sont habitués à voir ces mollusques exclusivement sous la forme d'une carcasse congelée ou d'un produit fini. À quoi ressemble un vrai calmar ? Une photo ne peut donner qu'une représentation extérieure. Oui, c'est une créature spectaculaire, et ses individus géants émerveillent simplement l'imagination par leur taille. J'ai tout de suite envie de penser que le produit fini sera tout aussi élastique, tendre et assez appétissant. Pour être honnête, certaines des qualités recherchées sont justifiées dans une certaine mesure. En effet, les calmars fumés ou frits ont l'air très impressionnants. À quoi ressemble le calmar séché ? Une photo d'une telle nourriture fait réfléchir. Lorsque vous voyez un faisceau chaotique de fibres sans vie devant vous, des doutes surgissent sur le goût et le plaisir. Mais c'est une préoccupation injustifiée. En fait, le calmar séché a un goût plutôt agréable, légèrement sucré, et lorsqu'il est mâché, il devient même un peu plus doux. C'est peut-être pour cette raison que ce fruit de mer particulier est devenu un régal préféré pour les enfants et le meilleur pour les adultes ces dernières années.

Calmars de séchage dans des conditions naturelles

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de grands ateliers de production et de grandes entreprises pour le séchage des mollusques. En Thaïlande, par exemple, cela est fait par la population locale de petits villages. Ils ont même développé leur propre technologie, selon laquelle le processus de séchage est assez simple. Pour commencer, les animaux capturés sont lavés et libérés de l'intérieur, les transformant ainsi en un produit semi-fini. Ensuite, les carcasses sont disposées sur des grilles spécialement préparées et laissées sécher sous les rayons brûlants du soleil. Le processus prend 1 à 2 semaines. En conséquence, la viande de calmar juteuse se transforme en une sole rugueuse avec une légère couche de sel à la surface. Sous cette forme, ils sont vendus dans les rues des villes. Pour donner au produit un aspect plus présentable, soit le vendeur passe la viande dans une presse, ce qui la fait ressembler à un en-cas, soit il produit traitement supplémentaire, à la suite de quoi le produit devient plus doux et plus facile à mâcher. Et ceux qui veulent goûter un tel plat sont toujours là.

Calmars séchés de leurs propres mains

Mais tout le monde n'a pas la possibilité d'aller en Thaïlande et d'essayer la délicatesse locale. Il s'avère qu'un tel plat que vous pouvez cuisiner vous-même. s'avère assez savoureux. Pour commencer, vous devrez vous approvisionner en produits suivants :

1 kilogramme de filet de calmar nécessitera un litre d'eau, 60 grammes de sel, 3-4 pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier.

La technologie de production est la suivante :

1. Lavez la carcasse de coquillages. Après cela, il doit d'abord être aspergé d'eau bouillante, puis abaissé dans eau froide. Cette technique facilitera le retrait de la peau.
2. Préparez une saumure à partir des produits selon la recette, mettez-y le filet de calmar préparé et laissez-le là toute la nuit. Le processus peut être accéléré en rendant la solution plus concentrée (8 cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
3. Le matin, sortez la viande de la saumure, séchez-la et coupez-la en fines rondelles, en lanières ou déchirez-la sous forme de copeaux.
4. Placer les flans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 50 degrés pendant 3 heures.

Désormais, les flans séchés peuvent être versés dans une assiette et servis avec de la bière en compagnie d'amis.