L'alimentation hivernale est pauvre en légumes. Vous pouvez acheter des pommes de terre, des carottes, des oignons, des betteraves et du chou. Et le reste des légumes n'est pas abordable pour tout le monde. Par conséquent, les ménagères commencent à s'approvisionner à la fin de l'été. Ils conservent tomates et concombres, choucroute, champignons salés. Une de mes préparations préférées pour l'hiver est le lecho.
La composition du lecho classique comprend des poivrons, des tomates, de l'ail ou des oignons. Sa saveur est légèrement sucrée due au poivre, l'acidité vient des tomates, et l'ail ajoute une légère note épicée acidulée.
En plus de ce lecho, il existe de nombreuses autres variétés. Il existe une variante de ce plat avec des carottes, des pommes, des courgettes, des aubergines. Beaucoup de gens aiment le plus l'apéritif d'aubergines.
Subtilités de cuisine
- Le principe de cuisson du lecho d'aubergines ne diffère pas de la méthode de fabrication à partir de poivrons et de tomates. Mais plus d'épices sont ajoutées à cet apéritif sous forme d'ail, d'oignon, d'aneth, de poivre noir, de laurier.
- Presque toutes les recettes contiennent du vinaigre. Il agit comme un conservateur et ajoute également de l'acide lecho, car l'aubergine est un légume frais et sans acide, la collation n'a pas un goût aussi expressif.
- Les légumes pour le lecho d'aubergine doivent être pris mûrs, sans signes de détérioration ni de maladie. Les tomates doivent être charnues, les poivrons doivent être sucrés et juteux.
- Une attention particulière doit être portée au choix des aubergines. Ils doivent être jeunes, pas encore physiologiquement mûrs : petits, avec une peau fine et presque pas de pépins.
- Le fait est que les aubergines contiennent de la solanine M (melongen), qui en grande quantité est un poison puissant. Dans l'aubergine, la proportion de cette substance augmente avec la maturation du fruit. Vous pouvez découvrir la présence de solanine par un goût amer spécifique, ainsi que par un changement de couleur de la pulpe sur la coupe. Si la pulpe d'aubergine reste légère sur la coupe après quelques minutes, il n'y a pas de solanine dans un tel légume et le fruit peut être utilisé en toute sécurité pour la cuisson du lecho et d'autres plats.
- Les aubergines qui ont noirci lorsqu'elles sont coupées doivent être saupoudrées de sel et laissées pendant un certain temps sous oppression. Après quelques minutes, l'aubergine donnera du jus et, avec le liquide salé, l'amertume disparaîtra également. Mais dans ce cas, moins de sel est mis dans le lecho.
- Les pots et les couvercles pour lecho doivent être stérilisés. Si tous les légumes et épices sont bien cuits, ils sont disposés dans des bocaux et immédiatement bouchés, puis soigneusement enveloppés dans une couverture. Sous cette forme, ils peuvent retenir la chaleur jusqu'à 24 heures. A ce moment, la pasteurisation du produit a lieu à l'intérieur des boîtes.
Lecho d'aubergines au paprika moulu pour l'hiver
Ingrédients:
- aubergine - 1 kg;
- tomates rouges - 0,5 kg;
- Poivron bulgare - 0,5 kg;
- ail - 5 gousses;
- oignon - 2 pièces;
- paprika moulu - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 2 c. l. ;
- huile végétale- 60 ml ;
- vinaigre 5 pour cent - 2 c. l.
Méthode de cuisson
- Préparez à l'avance des bocaux stériles avec des couvercles. Au moment de verser le lecho, ils doivent être absolument secs, sinon les gouttes d'eau peuvent faire s'acidifier le produit.
- Laver les tomates mûres, couper les tiges. Broyer les tomates dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
- Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines. Couper dans le sens de la longueur en tranches ou en gros morceaux.
- Laver l'aubergine, couper les tiges. Couper en cubes ou couper en deux dans le sens de la longueur et couper en larges tranches.
- Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en demi-anneaux. Hachez l'ail avec un couteau ou passez-le dans un presse-aliments.
- Versez l'huile dans une casserole ou un chaudron à paroi épaisse, faites-la chauffer. Mettre l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Verser la pâte de tomate. Remuer et porter à ébullition.
- Ajouter le poivre, le sel, le paprika et le sucre. Lorsque la masse bout à nouveau, ajoutez les aubergines hachées et l'ail. À ébullition modérée, faites cuire le lecho pendant environ une demi-heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre. Remuer.
- Disposez le lecho fini dans des bocaux. Sceller immédiatement avec des bouchons stériles. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture. Laisser reposer une journée jusqu'à complet refroidissement.
Lecho d'aubergines aux carottes pour l'hiver
Ingrédients:
- tomates - 1 kg;
- aubergine - 2 kg;
- Poivron rouge bulgare - 0,5 kg;
- carottes douces - 0,5 kg;
- oignon - 4 pièces;
- ail - 1 tête;
- huile végétale - 200 g;
- sel - 2 c. l. ;
- sucre - 4 c. l. ;
- vinaigre 9 pour cent - 50 ml.
Méthode de cuisson
- Sélectionnez des tomates mûres. Lavage. Couper en plusieurs parties, couper les tiges. Broyez les tomates dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande.
- Lavez l'aubergine, coupez la queue et l'extrémité opposée. Couper en gros cubes ou bâtonnets. Si les aubergines ont noirci après la coupe, saupoudrez-les de sel et laissez-les sous oppression pendant une demi-heure. Puis égouttez le liquide et pressez légèrement l'aubergine.
- Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines. Couper en larges lanières.
- Eplucher l'ail, laver, hacher.
- Les carottes sont nettoyées, lavées, râpées sur une râpe moyenne ou coupées en lanières.
- Lavez les bocaux, stérilisez à la vapeur ou chauffez au four (mettez à four froid !). Faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes.
- Versez la purée de tomates dans une grande casserole et placez-la sur feu modéré. Lorsque la masse bout, mettez tous les légumes, le sel et le sucre, versez l'huile. Remuer doucement. Laisser mijoter à feu modéré pendant 40 minutes. Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Lorsqu'il est chaud, mettez le lecho dans des bocaux. Sceller immédiatement. Placer à l'envers sur une surface plane et chaude. Enveloppez-vous d'une couverture. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Lecho d'aubergines pour l'hiver dans une mijoteuse
Ingrédients:
- tomates rouges - 0,5 kg;
- aubergine - 1 pc .;
- Poivron rouge bulgare - 3 pcs.;
- carottes - 2 pièces;
- oignon - 2 pièces;
- piment - 1 petite gousse;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 50 g;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- vinaigre 9 pour cent - 35 ml.
Méthode de cuisson
- Préparez les bocaux stériles à l'avance en les traitant d'une manière qui vous convient. Faire bouillir les couvercles.
- Lavez les tomates, retirez les tiges. lavage piments, retirez les graines. Moudre les tomates et les piments forts dans un hachoir à viande.
- Eplucher les carottes, laver. Couper en cubes 1 ? 1cm
- Laver l'aubergine, couper les extrémités. Couper en gros cubes, bâtonnets ou tranches larges.
- Lavez le poivron, retirez les graines. Couper en larges bandes ou en carrés.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-anneaux. Pelez l'ail, rincez-le à l'eau, hachez-le.
- Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, chauffez en mode "Friture" ou "Cuisson". Mettre les oignons, les carottes, poivron et aubergine. Remuer et faire revenir pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert.
- Versez les légumes avec la masse de tomates, mettez l'ail, le sel, le sucre, le laurier, le vinaigre. Remuer. Fermez le couvercle du multicuiseur. Réglez le programme « Ragoût » ou « Soupe ». Cuire 1 heure.
- Mettez le lecho chaud dans des bocaux et fermez immédiatement hermétiquement. Retourner, envelopper avec une couverture. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Remarque au propriétaire
Très souvent, ce sont les aubergines en conserve qui deviennent les coupables de l'empoisonnement en raison du développement du bacille botulique en elles. Par conséquent, vous devez laver soigneusement non seulement les légumes, mais également tout l'inventaire. Disposez les aliments en conserve uniquement dans des bocaux stériles, fermez-les avec des couvercles stériles.
Conservez le lecho dans un endroit sec, sombre et frais.
Avant d'ouvrir le pot, vérifiez si le couvercle est gonflé. S'il y a des bombardements, ces aliments en conserve ne peuvent pas être consommés.
Une autre année s'est écoulée, il fait chaud dehors. La récolte saisonnière bat son plein. Sur les marchés, une abondance de lumineux, légumes juteux, herbes épicées. Comment ne pas profiter de cette situation ? D'année en année, à l'aide d'un livre de cuisine maison, nous conservons nos recettes préférées.
Pour préparer le lecho avec des aubergines, des tomates et des poivrons pour l'hiver, prenez ces produits.
On commence par préparer tous les légumes. Rincez les jeunes aubergines, coupez les queues des deux côtés. Couper les légumes en petits cubes.
Rincez les poivrons. Nettoyez les graines. Couper en grosses tranches, vous pouvez même en quatre moitiés si le poivron est petit.
Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes ou en demi-anneaux.
Rincez les tomates et les piments forts. Retirer les graines du piment. Faites défiler les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande.
Ajouter les tomates hachées avec les piments forts dans la poêle, huile de tournesol. Porter à ébullition.
Ajouter l'aubergine, le poivron, l'oignon. Remuer. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, couvercle fermé, en remuant de temps en temps, car il n'y aura pas assez de jus au début. Puis progressivement les légumes vont commencer à sécréter du jus.
Au bout de 30 minutes, ajouter le sel, le sucre, l'ail haché. Remuer et faire bouillir. Faire bouillir 7-8 minutes. A la fin, versez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Disposez le lecho avec les aubergines, les tomates et les poivrons dans des bocaux stériles. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
Stériliser 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Fermer hermétiquement, retourner et envelopper. Lecho aux aubergines, tomates et poivrons pour l'hiver est prêt !
De délicieuses préparations pour vous !
Étape 1 : Préparez les légumes pour le lecho.
tomates fraîches doit être soigneusement lavé eau froide, faire de même avec le poivron et l'aubergine. Afin de mieux mener à bien ce processus, vous pouvez même faire tremper les légumes dans un grand bol dans de l'eau. minutes pendant 10-15 puis rincez-les. Retirez la brindille des tomates, le cas échéant, et coupez la tige dans un mouvement circulaire.
Coupez le poivron en deux, après quoi nous en retirons la tige et le noyau de la graine. Après cela, les moitiés de poivrons sont de préférence à nouveau bien rincer afin qu'il ne reste aucune graine dessus. Si vous n'avez pas autant de rouge poivron, alors vous pouvez le rendre à moitié rouge et à moitié ce qu'il est. 
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines, surtout si les légumes sont jeunes et que leur peau n'est pas si dense. Mais ce qu'il faut faire, c'est leur couper la «queue» ou la tige avec une brindille et couper à quelques centimètres de la pointe du légume. Étape 2 : Cuisson du lecho d'aubergines.
Nous tordons les tomates dans un hachoir à viande à trous moyens ( ou utilisez un mixeur), verser la masse obtenue dans un chaudron et laisser bouillir. 
Après cela, faites cuire à feu modéré. environ 25-30 minutes. Pendant la cuisson, versez du sel de table, du sucre cristallisé, de l'huile végétale dans le chaudron, mélangez soigneusement les ingrédients et faites bouillir encore une demi-heure. 
Les moitiés de poivron doivent être coupées en deux parties chacune, puis ces parties trois fois de plus pour former de gros cubes. Nous coupons l'aubergine en cubes. Nous ajoutons tous les légumes du chaudron aux tomates. Laissez bouillir et cuisiner encore 25-30 minutes.
Étape 3 : Rouler le lecho avec l'aubergine.
Pour rouler, stériliser bocaux et couvercles dans four préchauffé pendant 10-15 minutes. Versez le mélange chaud de tomates et d'aubergines dans des bocaux et roulez. Envelopper d'une couverture chaude et laisser refroidir complètement. Tout, notre lecho miracle est prêt. 
Étape 4 : Servez le lecho à la bulgare avec des aubergines.
Vous pouvez utiliser le lecho comme avec n'importe quel autre plat, ou simplement séparément de tout. Mon mari aime manger avec du pain frais. Nécessite constamment des suppléments. Bon appétit! Il y a tellement de choses étonnantes dans cette recette - c'est aussi le fait que sans la participation du vinaigre, le lecho a de l'acidité (au début, je ne comprenais pas où, puis j'ai réalisé que c'était de la fraîcheur délicieuse tomate), et le fait que rien n'a besoin d'être frit (l'essentiel est qu'ils ne gâchent pas qualités gustatives et l'utilité des produits).
Tous les légumes utilisés dans cette recette doivent être mûrs, juteux et cultivés sans l'utilisation de produits chimiques et d'engrais.
Pour enrichir le goût d'un tel lecho, vous pouvez ajouter des gousses d'ail coupées en 4 parties. Il doit être posé avec du poivre et des aubergines.
Afin de stériliser efficacement les couvercles, ils peuvent être placés dans une casserole, complètement remplis d'eau et bouillis à feu doux après avoir fait bouillir pendant 12 à 15 minutes.
