Dom Opća pitanja Recept za rižoto od škampa od Julije Vysotske. Klasični italijanski rižoto od škampa. Kako napraviti kremast rižoto sa škampima

Opća pitanja

Recept za rižoto od škampa od Julije Vysotske. Klasični italijanski rižoto od škampa. Kako napraviti kremast rižoto sa škampima

Naziv italijanskog jela rižoto doslovno se prevodi kao "risik". Jelo je veoma popularno u celom svetu i ima mnogo opcija za kuvanje. U različitim dijelovima svijeta možete probati rižoto sa šampinjonima ili povrćem, piletinom ili plodovima mora. Ali bez obzira na dodatak, pravi italijanski rižoto uvijek se odlikuje baršunastom teksturom i legendarnom kremastom nježnošću. At pravilnu pripremu bujon otvara i natapa pore svakog zrna pirinča, ostavljajući ga čvrstim iznutra i mekanim spolja. Rižoto je zrno za zrno, blago viskozne al dente konzistencije.

Tajne ukusnog rižota općenito, a posebno sa škampima

Da bi rižoto bio ukusan, potrebno je striktno pridržavati se nekoliko pravila recepta za rižoto. Ako pogriješite u odabiru sorte riže ili prekršite tehnologiju kuhanja, nećete dobiti rižoto, već u najboljem slučaju viskoznu rižinu kašu.

Uzmite posebne sorte pirinča sa visokim sadržajem škroba: Arborio, Carnaroli i Vialone.

Za rižoto je pogodna riža okruglog zrna bogata škrobom, koja će postići željenu kremastu konzistenciju. Arborio pirinač se tradicionalno koristi za rižoto - kada se skuva, upije dosta tečnosti, ispada mekana spolja, a tvrda iznutra. Možete ga zamijeniti sortama Carnaroli i Vialone. Sadrže i dosta škroba, ali zadržavaju sredinu zrna pirinča al dente duže od Arborio.

Ne perite pirinač!

Za rižoto se griz prvo prži u tiganju sa debelim dnom ili u tiganju. Pirinač se nikada ne pere, već se dodaje suvi. Ako ga operete, izgubiće vrijedan škrob, a to je neprihvatljivo za pravi rižoto!

Vodite računa da je supa vruća i da ne prekriva pirinač!

Ukus i temperatura čorbe direktno određuju kakav će biti ukus rižota. Za rižoto od škampa idealna je riba ili čorba od škampa (bisk). U potonjem slučaju, od glava i ljuske svježe oguljenih škampa priprema se aromatična dekocija, koja omogućava da riža bude zasićena vrlo svijetlim okusom.

Prije dodavanja u rižoto, čorba prema receptu uvijek treba biti vruća - za to se mora stalno zagrijavati ili držati na toplom mjestu. Vruća tečnost pomaže u ekstrakciji škroba iz zrna pirinča. Ako se u zagrijanu rižu doda hladna juha, škrob će se koagulirati (uvijati), sprečavajući stvaranje prave kremaste konzistencije. Sljedeću porciju čorbe možete dodati tek kada se prethodni upije - samo tako će se postići viskoznost i kremasta konzistencija karakteristična za rižoto.

Sastojci

neoguljeni škampi 500 g
Pirinač Arborio 200 g
biljno ulje 3 art. l.
crni luk 2 kom.
beli luk 1 zub
soli 2 kriške.
mješavina mljevene paprike 2 čipsa
vode 1 l
bijela suvo vino 200 ml

Kako skuvati rižoto od škampa

Odmrznite škampe prirodno sobnoj temperaturi ili ispod potoka hladnom vodom. Očistimo ih iznutra. Uklonimo hitinsku ljusku, glavu i šape, ali je ne bacamo, već ostavimo na stranu - na njihovoj osnovi ćemo pripremiti ukusnu juhu.
Meso škampa marinirajte u soli i biberu (po 2 prstohvata).
Za biskvit zagrijte 1 žlicu. l. biljno ulje. Na to propasiramo polovinu crnog luka, isječenog na kockice, kao i češanj belog luka, spljoštenog ravnom stranom noža.
Čim luk postane providan, dodajte mu ljuske od škampa. Pržite minut, ulijte 50 ml bijelog vina i potpuno isparite.
Sve prelijte sa 1 litrom hladne vode i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta.
Procijedite juhu od škampa. Kao rezultat, dobićemo čorbu sa odličnom aromom i ukusom škampa, koju ćemo dodati u pirinač tokom kuvanja. Biskvit vraćamo na šporet da se stalno zagreva ili ga samo držimo na toplom mestu.
Krenimo da pravimo rižoto. Da biste to učinili, zagrijte u tiganju ili u loncu s debelim dnom 2 žlice. l. biljnog ulja i na njemu propasirajte luk, narezan na kockice. Beli luk nećemo dodavati, jer ga je bilo u biskvitu.
Čim luk omekša, zaspite Arborio pirinač. Definitivno suvo! Ne morate ga ispirati! Pirinač treba da upije ulje, nakon čega u njega ulijemo 150 ml vina. Nastavljamo kuhati na jakoj vatri dok vino potpuno ne ispari.
Postepeno, u malim porcijama, dodajte biskvit, doslovno po 1 kutlaču. Držimo se pravila: voda ne smije u potpunosti prekriti površinu riže. Sljedeća porcija se sipa tek kada se prethodna upije.
Postepeno će se pirinač natopiti bujonom i povećati volumen.
Kada pirinač omekša spolja i skuvan, dodajte škampe. Promiješajte i pržite još 1 minut.

Poslužite rižoto od škampa odmah nakon kuvanja. Na vrh stavite komadić putera koji će naglasiti delikatan ukus jela. Dodatno možete poslužiti krišku limuna i rendani parmezan.

Rižoto sa škampima je savršena kombinacija riže i morskih plodova. Da biste to potvrdili, dovoljno je jelo skuhati barem jednom.

Ovo je najlakša opcija. Zapiši to Za ovo jelo najbolje je koristiti arborio pirinač.

Originalno jelo koje će sigurno cijeniti ljubitelji italijanske kuhinje i morskih plodova.

Potrebni proizvodi:

dva čena belog luka;
šargarepa i luk;
kašika maslinovog ulja i isto toliko putera;
100 grama oguljenih škampa;
čaša pirinča;
začini po vašem ukusu;
20 grama sira.

Proces kuvanja:

Škampi se obično prodaju već skuvani, pa ih je dovoljno preliti kipućom vodom ili držati dvije minute u vrućoj vodi.
U zagrejan tiganj sipajte naznačenu količinu ulja, rasporedite seckani beli luk, držite par minuta i izvadite. Dodajte nasjeckani luk, propržite ga, zatim naribanu šargarepu i pričekajte da omekša.
Povrću sipati odabrane začine, pirinač i malo vode. Kada ispari, sipajte još i tako ponovite nekoliko puta dok pirinač ne bude skoro gotov.
U posudu dodajte škampe, ulje, još malo vode i kuhajte ispod poklopca četiri minute. Pospite naribanim sirom.

U kremastom sosu

Rižoto sa škampima krem sos ispada ludo ukusno i nježno upravo zbog punjenja.

Potrebni proizvodi:

oko 200 grama pirinča;
začini po vašem ukusu;
50 grama sira;
50 grama ulja;
250 grama škampa;
bulb;
100 mililitara kreme.

Proces kuvanja:

Na zagrejanom tiganju lagano propržiti seckani luk, dodati pirinač i malo vode, začiniti začinima i uljem.
Kada voda proključa, potrebno je još sipati i to nekoliko puta dok pirinač ne bude spreman.
Zatim sipajte kremu i odmah premažite oguljene škampe, držite ispod poklopca oko 4 minute sa malo vode. Prije serviranja pospite naribanim sirom i začinskim biljem.

U spori šporet

Neka bude ukusno i zdravo jelo Može da se radi i u sporom šporetu, a za to će biti potrebno minimalno vremena.

Rižoto sa škampima je jednostavno i ekonomično jelo.

Potrebni proizvodi:

dvije čaše pirinča;
oko 400 grama škampa;
začini po ukusu;
tri supene kašike putera;
dva čena belog luka.

Proces kuvanja:

Rižoto sa škampima u spori šporet sprema se vrlo jednostavno. U posudu prvo sipajte naznačenu količinu pirinča i napunite je vodom, tako da bude na nivou od dve čaše. Uređaj stavljamo u režim "Rice" na 20 minuta.
U to vrijeme u tiganju sa puterom propržite bijeli luk sa škampima, svega par minuta i začinite začinima.
Ono što se dogodilo, dodamo pirinču i dovedemo do spremnosti u režimu "Grijanje" četiri minuta.

Restoransko jelo sa belim vinom

Jelo slično onome što se služi u restoranu možete napraviti ako u sastojke tokom kuvanja dodate vino.

Potrebni proizvodi:

trećina čaše suvog belog vina;
pet kašika putera;
pet čaša pilećeg bujona;
jedna i po šolja pirinča;
250 grama škampa;
začini po vašem ukusu.

Proces kuvanja:

U šerpu ulijte malo vina i čorbe, pričekajte da sve prokuha i podržite ovaj proces.
U tiganju na ulju pržite škampe sa začinima i vinom nekoliko minuta dok ne promijene boju.
U drugom tiganju propržite beli luk na malo ulja, na njega stavite seckani luk. Kada poprimi zlatnu boju, dodajte pirinač, dve šoljice čorbe sa vinom, a kada tečnost proključa, dodajte ponovo.
Držite pirinač oko 20 minuta dok potpuno ne skuva, a zatim ga pomiješajte sa škampima.

Mogućnost kuhanja sa škampima, kukuruzom i zelenim graškom

Vrlo često se rižoto priprema sa povrćem, pa zašto ne spojiti sve ove sastojke u jedno jelo? Obavezno isprobajte ovaj recept.

Rižoto sa škampima divno jelo savršeno za provođenje vremena sa porodicom ili prijateljima.

Potrebni proizvodi:

tri čena belog luka;
300 grama škampa;
100 grama graška i isto toliko kukuruza;
začini po vašem ukusu;
50 grama sira i isto toliko putera;
čašu pirinča.

Proces kuvanja:

U zagrejanom tiganju otopite puter, u njega stavite beli luk i dobro propržite, pa dodajte grašak, kukuruz, škampe. Držite sve oko dvije minute. Komponenta bijelog luka će zasititi lagana kompozicija pikantna nota.
Zatim dodajte pirinač, začine u povrće, napunite ga vodom ili bujonom, dovedite do spremnosti. Jelo servirati na tanjire, posuti naribanim sirom odozgo.

Sa pečurkama i škampima

Još jedan način da napravite rižoto. Pečurke kao rezultat čine jelo još zadovoljavajućim.

Potrebni proizvodi:

150 grama pečuraka;
100 grama sira;
bulb;
dva čena belog luka;
200 grama škampa;
začini po vašem ukusu;
čaša pirinča;
dve kašike putera.

Proces kuvanja:

Češnjak i luk nasjeckajte na male kvadratiće, pržite nekoliko minuta. Zatim sipajte pirinač, držite na vatri još 7 minuta.
Pirinač prelijte čorbom ili vodom i uz stalno mešanje dovedite do pripravnosti 15 minuta.
Tu stavite oguljene škampe i nasjeckane gljive. Držimo na šporetu ispod poklopca ne više od 8 minuta, nakon čega unosimo puter i rendani sir. Jelo je spremno za posluživanje.

luk i šargarepa;
jedna slatka paprika;
čaša pirinča;
300 grama škampa;
100 grama grašak iz konzerve i kukuruz;
začini po želji.

Proces kuvanja:

Pirinač dobro operemo, napunimo vodom i stavimo da se kuva oko 20 minuta, podesimo prosečnu temperaturu.
U to vrijeme isjeckajte svo povrće na sitne komade, prvo propržite luk na tiganju, a zatim ga sjedinite sa šargarepom. Nakon nekoliko minuta dodajte biber, kukuruz i grašak.
Nakon još 2-3 minute stavite oguljene škampe u povrće, sve pospite začinima i pržite oko pet minuta.
U šerpu sipajte već skuvan pirinač, dobro izmešajte sa ostalim sastojcima, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko sedam minuta. Poslužite sa puterom i začinskim biljem.

Rižoto je jelo kojem pripada Italijanska kuhinja. Priprema se od posebne sorte okruglog pirinča. Prethodno pržene na pilećoj masti ili puteru, maslinovo ulje ko voli. Nakon toga, malo mesa, ribe ili čorba od povrća.

Sljedeća serija se dodaje tek nakon što je prethodna potpuno isparila. Kada je rižoto skoro gotov, stavite dodatne sastojke, meso, plodove mora, povrće, suvo voće.

Ako želite da bude kremastije, stavite umućenu pastu od putera i sira. V originalni recept Preporučuje se parmezan.

U rižoto sa škampima možete dodati razne začine: šafran, bosiljak, timijan, sok od limuna, bijeli luk i drugo.

Korak po korak recept

Rižoto je križanac viskoznih pirinčana kaša i supu, iz koje je skoro sva tečnost isparila. Da ga pripremite i sa plodovima mora riblja čorba ili obične prokuvane vode.

Odmrznite škampe, uklonite ljuske.

Ako su male, ostavite ih cijele, ako su velike, narežite na komade. Povrću ukloniti koru, oprati i iseckati na pola kolutića. Predaj otopljen puter.

Ubacite sav pirinač odjednom, promiješajte i dinstajte dok se ne zasiti uljem.

Zatim dodajte prethodno prokuhanu riblju čorbu. Sve vrijeme miješajte tako da vlaga potpuno pokrije posudu. Začinite začinima, posolite i kuhajte dvadeset do dvadeset pet minuta.

Kada je pirinač već gotov, stavite škampe, rendani sir i sve promešajte.

Držite posudu nekoliko minuta na vatri i ostavite sa strane. Pospite zelje na vrh i sve je spremno.

Rižoto sa škampima u kremastom sosu

Rižoto sa kremastim sosom i plodovima mora uvek ispadne mekanog i delikatnog ukusa. Za ovo jelo veoma je važno da pirinač bude potpuno spreman.

pirinač - 200 g;
voda - 0,5 l;
krema - 110 ml;
ulje - 3 kašike. l.;
luk - 2 kom.;
sol - 0,5 kašičice;
bosiljak - gomila;
sir - 120 g;
škampi - 200 g.

Priprema: 60 minuta.

Energetska vrijednost: 119 Kcal / 100 g.

U šerpu sipajte biljno ulje, dobro zagrijte. Luk nasjeckajte i propasirajte dok potpuno ne izgubi boju. Sipajte pirinač, dobro promiješajte i pržite s lukom bukvalno pet minuta. Sipajte sa malo tople prokuvane vode i mešajte da tečnost ispari na laganoj vatri.

Kada nestane sva vlaga, sipajte još i tako - dok pirinač ne bude potpuno skuvan. Otvorite kremu, protresite i sipajte sve odjednom u posudu zajedno sa oguljenim škampima. Pirjajte rižoto sedam minuta, pospite sirom, dobro promiješajte, pospite začinskim biljem i ostavite sa šporeta.

Škampi se mogu koristiti ne samo smrznuti, već i gotovi, koji se prodaju u vakuumskoj ambalaži. Postoji mješavina morskih plodova - tzv morski kokteli- I oni su odlični. Tek tada ovaj proizvod treba dodati u jelo na samom kraju.

Rižoto sa plodovima mora i bijelim vinom

Ovo jelo se smatra više restoranskim, jer ne može svaki dan da se kuva kućna kuhinja, a djeca možda neće cijeniti. Ali ako želite da se organizujete romantična večera, bijeli rižoto od morskih plodova savršen je za ovu priliku.

pirinač - 200 g;
škampi - 150 g;
dagnje - 140 g;
vino - 50 ml;
sol - 1 kašičica;
ulje - 4 kašike. l.;
sir - 180 g;
mast - 500 ml;
sijalica - 1 kom.

Priprema: 65 minuta.

Energetska vrijednost: 127 Kcal / 100 g.

Riblji bujon, filtrirajte i ostavite sa strane. Luk očistimo, nasjeckamo na male kockice. U tiganju zagrijemo maslinovo ulje i propasiramo pripremljeno povrće. Dodajte pirinač, promiješajte i lagano pržite.

Počinjemo dodavati malo riblje juhe, tako da potpuno pokrije površinu riže. Ispada da je jelo kuhano i dinstano u isto vrijeme. Kada potrošimo svu čorbu, izliti belo vino.

Dagnje i škampe očistimo, isperemo u vodi i dodamo gotovo gotovom rižotu. Pomiješajte i pospite debelim slojem sira i začinskog bilja. Isključite vatru i ostavite posudu ispod poklopca tri minute.

Pirinač sa škampima, kukuruzom i zelenim graškom

Idealno bi bilo da se ovo jelo priprema od svježih mahunarki, ali kako nemamo često tu priliku, prikladne su i one iz konzerve.

grašak - 250 g;
kukuruz - 200 g;
pirinač - 200 g;
škampi - 200 g;
bujon - 0,5 l;
sol - 1 kašičica;
ulje - 100 g;
šargarepa - 1 kom.;
crni luk - 1 kom.

Priprema: 70 minuta.

Energetska vrijednost: 115 Kcal / 100 g.

Povrće isječemo na štanglice i pržimo na rastopljenom puteru. Kada je luk providan, dodajte pirinač, dobro promešajte i prelijte delom čorbe od povrća. Ako niste imali vremena da ga prokuhate, možete ga zamijeniti običnom vodom. Nakon delimičnog isparavanja tečnosti uz stalno mešanje, dodajte još. I tako - dok pirinač nije potpuno spreman.

Po potrebi očistimo škampe, a zatim ih izrežemo. Otvorite zeleni grašak i desert šećerni kukuruz, ocijedite salamuri. Rižoto posolite, sipajte pasulj i plodove mora. Promiješajte i ugasite gorionik. Ako postoji komadić parmezana, možete ga istrljati i zgnječiti gotovo vruće jelo.

Rižoto sa pečurkama i škampima

Uz rižu uvijek ide šumske pečurke, a ako im dodate morske plodove, dobijate ukusno i zadovoljavajuće jelo.

pečurke - 200 g;
pirinač - 200 g;
luk - 1 kom.;
škampi - 150 g;
ulje - 3 kašike. l.;
sol - 1 kašičica;
dekocija - 500 ml.

Priprema: 45 minuta.

Energetska vrijednost: 122,5 Kcal / 100 g.

Pečurke se mogu koristiti svježe ili smrznute. Narežite ih na srednje komade. U šerpu sipajte ulje, stavite oguljeni i seckani luk da propasira. Zatim stavite gljive i dinstajte desetak minuta.

Dodajte pirinač, promiješajte. Kada vlaga skoro ispari, dodajte juhu od povrća i kuhajte jelo uz stalno miješanje. Na kraju posolite, dodajte oguljene odmrznute škampe, izgnječite sa začinskim biljem ili mješavinom posebnih začina za rižoto i ostavite sa šporeta.

Pritom možete dodati malo svježeg vrhnja ili rendanog sira. Ako niste našli šumske pečurke, zamijenite ih bilo kojim staklenikom.

Za pripremu savršenog rižota potrebno je koristiti samo posebne sorte riže koje sadrže maksimalnu količinu škroba, koja je neophodna za kremasti učinak jela;
Juha je prikladna samo svježe pripremljena, tako da će jelo biti zasićeno aromama svih proizvoda i ispasti ukusno;
Pržite rižu na puteru ili maslinovom ulju dok zrna ne postanu prozirna;
Ne treba uliti svu čorbu odjednom, pa se rižoto neće dinstati, već odmah prokuhati;
Rižoto treba kuvati na umerenoj vatri da pirinač ne zagori, već da se polako dinsta;
Prije kuhanja pažljivo sortirajte pirinač kako se oštećena zrna ne bi uhvatila, brže će se dinstati od ostalih i zatim pretvoriti u pastu;
Rižoto se ispostavlja vrlo ukusnim ako škampima dodate bilo koju morsku crvenu ribu: losos, losos ili ružičasti losos.

Prijatno!

Opis

Rižoto sa škampima kuvaćemo tradicionalno, po svim italijanskim običajima. Koristićemo čak i specijalni pirinač. Inače, običan pirinač nije pogodan za pravljenje rižota. Stoga, ako razmišljate o pripremi ovog divnog jela, provjerite kako tačno možete skuhati rižoto da odgovara kanonima italijanske kuhinje.

Posebnost ovog jela je sos. On je taj koji će zasititi pirinač i dati mu ukuse. Pošto pripremamo jelo sa škampima, onda ćemo imati odgovarajući sos. Paradajz se odlično slaže sa plodovima mora. Pokušat ćemo prenijeti takav tandem okusa u ovom receptu.

Sasvim je moguće kuhati jelo kod kuće, tako da se ne razlikuje od restoranskog. Glavna stvar je pažljivo slijediti upute. Pripremili smo korak po korak recept za pravljenje rižota od paradajza sa fotografijom ispod. Iskoristite ga i pripremite svoj miris italijansko jelo sa škampima i neverovatnim sosom za večeru.

Sastojci

(400 g)
(1 kom.)
(2 karanfilića)
(1 banka)
(450 g)
Kozice
(200 g)
(2 prstohvata)
(3 prstohvata)
(3 kom.)
(3 prstohvata)
(600 ml)
(150 ml)
(2 supene kašike)
(ukus)
(ukus)

Koraci kuvanja

Kozice je najbolje uzimati smrznute. Pripremite duboku tepsiju, u nju ulijte pola litre vode i na dno stavite sve škampe. Dodamo i začin za ribu i nekoliko listova lovora. Kada voda proključa i škampi su skuvani, ugasiti vatru, uhvatiti škampe šupljikavom kašikom, ohladiti i očistiti.

Procijedite juhu kroz sito ili gazu, još nam treba.

Crveni luk oljuštite i sitno nasjeckajte oštrim nožem. U tu svrhu možete koristiti i blender.

Pripremite tepsiju sa debelim dnom. U njemu moramo zagrijati maslinovo ulje.

Ogulite i protisnite bijeli luk u kipuće ulje. Tu šaljemo i sitno nasjeckani luk. Pržite sastojke nekoliko minuta. Dodajte kašiku proceđenog bujona, promešajte.

Opran pirinač šaljemo u tiganj sa lukom, miješamo i kuhamo sastojke 2 minute na srednjoj vatri. Dodajte tri prstohvata bosiljka.

Unapred pripremite duboku šerpu u kojoj ćemo nastaviti da kuvamo rižoto. Vino dodajte u šerpu tek kada je pirinač dovoljno skuvan i poprimi neku providnost. Na laganoj vatri dovedite do pripravnosti još nekoliko minuta. Sipajte smesu u šerpu.

Zatim se polovina nasjeckane pulpe paradajza šalje u tiganj, kao i sok u kojem su bili zatvoreni. Dobro promešati i kuvati pirinač u paradajzu na srednjoj vatri. Čim nešto tečnosti ispari i riža postane gusta, dodajte preostalu pulpu i sok. Posolite i pobiberite po ukusu.

Sok od paradajza u tiganju će ispariti, tako da tokom kuvanja u šerpu sipamo oko 300-400 mililitara prethodno proceđene čorbe, a kada ona delimično ispari, još 100 mililitara proključale vode. Kuvajte pirinač dok ne omekša, oko 25 minuta.