Nekako mi je iza odrezaka ležala goveđa mesa, nisam mogla odmah da je skuvam i dugo sam razmišljala šta da napravim od toga, jer. meso je relativno skupo i bilo je šteta jednostavno ga ugasiti. Onda sam se sjetio da sam vidio originalni recept Aleksey Dym o goveđim filetima pečenim u šeširu soli. Uglavnom, sve se složilo, kuhat ćemo.
Uzimamo: goveđu filet, tzv. tanka ivica (naravno, ne ribež, ali ipak), 4 jaja (potrebne su samo bjelančevine), pakovanje obične kuhinjske soli, nekoliko čena bijelog luka i aromatičnog bilja, samo malo - timijan, ruzmarin, origano i bosiljak .
Pošto je bilo veče, nije se imalo šta puno raditi(a), odlučio sam da se malo pojebem i skuvam duchess krompir i aioli sos za meso, tako da je sve bilo potpuno čokoladno.
Za Duchesse krompir potrebno je: 3 krompira, 50 grama puter i jedno žumance.
Za aioli sos - čaša suncokretovog ulja, par čena belog luka, 1 kašičica. senfa, 1 kašičica soli, 1 kašičica limunovog soka, 1 kašika. l. šećera 1 jaje, malo bosiljka.
Prvo napravimo sos. Varganim majonez po metodi kose njuške - suncokretovo ulje, so, šećer, senf, sok od limuna, jaje.
Zatim dodajte sitno seckani beli luk i chiffonade od bosiljka.
Sve ponovo umutite, sos je spreman.
Krompir stavimo da se kuva, a u medjuvremenu na gril tiganju poprzimo pecivo sa svih strana ( zatvorite meso, to je).
Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg
dodati pakovanje soli i promešati. Konzistencija bi trebala biti poput mokrog snijega.
Na lim za pečenje rasporedimo dio mješavine proteina i soli, na koji stavimo aromatično bilje i bijeli luk,
isjeckanje dizalice,
koju ponovo umotamo sa drugim delom začinskog bilja i belim lukom
i dobro prekrijte meso sa začinskim biljem sa ostatkom soli.
Zagrijte rernu na 200 stepeni. i stavite da se pecivo peče na 7 minuta na svakih 100 grama mesa. Dakle, za komad mesa od 600 grama potrebno je oko 40 minuta.
U međuvremenu od gotovog krompira i putera napravimo pire, protrljamo ga kroz sito (da, jebote), dodamo žumance...
Još jednom sve dobro promiješajte i pire sa slastičarskom vrećicom posadite na pleh, pokušavajući da proizvodima dobije oblik kruške.
Stavite u rernu na 10 minuta dok ne porumeni.
Došao je sat X, dobijamo meso i vojvotkinje.
Lomimo slanu koricu - još ništa nije jasno, ali aroma vas jednostavno obara s nogu.
Rezali smo.
Iako nije midium, meso je ispalo veoma sočno i mirisno. Prvo mi je smetalo što nije ružičasto iznutra, ali onda sam zaključio da bi možda bilo bolje i za ustajalo pečenje, a ovo pečenje sa krvlju, da budem iskren, ne volim posebno.
Sve skupljamo i serviramo.
Dakle, tradicionalni detalji.
Sviđa mi se. Pećka je pečenica - meso se pokazalo vrlo mekanim, mirisnim, nimalo slanim i, očigledno, zbog slanog omotača, posebno sočnim. Duchess je prozračna, majonez od bosiljka i bijelog luka uspješno upotpunjuje sve.
Srećne večeri!
Ova metoda kuhanja mesa je prilično jednostavna, ne zahtijeva upotrebu rijetkih proizvoda, ali kao rezultat ćete dobiti vrlo mekano i sočno meso.
Za pečenje mesa u kori od soli važno je pridržavati se tehnologije i ne plašiti se da će meso ispasti preslano.
Tehnologija kuhanja mesa u soli:
Meso uzima tačno onoliko soli koliko mu je potrebno i ni grama više.
Komad mesa treba oprati i osušiti papirnim ubrusom. Po želji možete ga natrljati začinima i biberom. Zatim na dno pleha za pečenje sipajte sloj soli od oko 5 mm i na njega stavite meso. Na to također sipajte debeli sloj soli i pospite da dobijete gustu školjku. U nekim receptima soli se dodaju jaja i začini kako bi solna kora bila gušća i pikantnija. Tokom procesa pečenja, vlaga će ispariti iz mesa i, reagirajući s morskom solju, zbog čega se još više zbija. Unutar ove kore održava se poseban temperaturni režim, meso jednostavno vene. Kao rezultat toga, jelo će ispasti vrlo sočno i nježno.
Na isti zgodan i originalan način možete peći ne samo meso, već i ribu, piletinu. Zahvaljujući soli, veoma su sočne i mekane.
Za pripremu bilo kojeg jela, prije svega, bitni su kvalitetni sastojci, u našem slučaju to su meso i sol.
Bolje je koristiti svježe ili ohlađeno meso. Za pečenje u pećnici prikladni su mekani dijelovi trupa, ali ne ravni, već voluminozni - bolje je pržiti ravne u tavi ili roštilju u obliku odreska. Najbolje se peku veliki, mekani komadi sa malo unutrašnje masnoće.
Ako više volite govedinu, odaberite rostbif za pečenje u rerni - debeli rub dorzalnog mišića koji se nalazi bliže vratu. Meso mladih bikova je visokokvalitetna govedina do 3 godine starosti. Kod mladih bikova meso je mekše i sočnije nego kod odrasle životinje i brže se kuha. A za razliku od teletine, meso mladih bikova je već nakupilo sve korisnim materijalom neophodna za potpunu ishranu ljudi.
Ako želite da pečete svinjetinu - izaberite file šunke. Ovo je njegov unutrašnji, najnježniji dio. Najbolje je koristiti svinjetinu od slanine - nemasno mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine, koja se smatra najvrednijim.
Planirate da skuvate jagnjeće pečenje? Odaberite kratki. Zbog svoje mekoće i nežnosti, jednostavno je idealan rez za pečenje.
Bitno je da u odabranom komadu mesa nema filmova, žilica, nema viška masnoće (mala količina ne škodi), odnosno meso mora biti savjesno i kvalitetno zaklano. Inače ćete morati obaviti prilično kompliciran i mukotrpan posao pripreme komada za pečenje.
Osim kvalitetnog mesa, važno je koristiti i dobru morsku so. Dugo dokazana prednost morska so preko uobičajenog. Sve je u njenu korist. Morska so se ekstrahuje prirodnim putem isparavanjem čiste vode iz slanih jezera, koja na kraju ostavlja naslage čiste snežno bele soli. Podvrgava se minimalnoj preradi i zadržava svoju prirodnu vrijednost - korisne morske minerale. Morska sol praktički nema organskih nečistoća (kreda, gips, pijesak, itd.). Među ukrajinskim proizvođačima jestiva sol vredi napomenuti TM "Salute di Mare" (Salute di Mare), koja opskrbljuje tržište visokokvalitetnom morskom soli. Ukrajinska proizvodnja, koja se nalazi u regiji Herson, dozvoljava tijekom cijele godine prati svaku fazu proizvodnog lanca (od procesa uzgoja do prerade proizvoda), što garantuje najviši kvalitet proizvedene soli. U svakoj fazi proizvodnje jestive morske soli postoji stroga kontrola kvaliteta. Širok asortiman soli "Salute di Mare" omogućava vam da odaberete ne samo zdravu, već i različite nijanse okusa morske soli za kuhanje jedinstvenih jela.
Za jela od mesa bolje je izabrati srednju ili krupnu so, morsku so sa mešavinom paprika. Koju god sortu morske soli Salute di Mare odaberete, možete biti potpuno sigurni u kvalitetu i prednosti ovog proizvoda.
Jeste li ikada ranije isprobali ovaj način kuhanja? Želite li iznenaditi svoje goste? Zahvaljujući ovom video receptu možete naučiti kako brzo i jednostavno skuhati meso pečeno u kori od soli:
Bez obzira koliko ukusno i ukusno meso pečeno u rerni. Ali danas sam odlučio da vam pošaljem vrlo originalna verzijašto moj otac voli da radi. Generalno je veliki poznavalac mesnih jela. Razumije sve, počevši od banalnog pileća krilca i završava sa janjetinom. Jednom sam ga pitao kako ispeći sočno meso u rerni? Iz nekog razloga mi je uvijek ispao suh, a samim tim i pretvrd. Tata je bez oklijevanja izvadio svoju staru svesku, prelistao nekoliko stranica i pokazao mi najjednostavniju verziju koju sam ikada vidio.
Bilo je slano meso. Supruga, koja je gledala ovu sliku, ruku na bokovima, i iskreno veruje da čovek u kuhinji može samo da guli krompir, odlučila je da vidi šta mogu da uradim.
Kada pogledate proces kuhanja, čini se da će na kraju meso ispasti usoljeno. Ali, priroda zna mnogo. Apsorbira tačno onoliko koliko je potrebno. Općenito, i svinjetina i govedina mogu se kuhati na ovaj način.
Uzmimo svinjetinu kao primjer. Iako sam probao i jedno i drugo. Za ukus će vam trebati malo belog luka i šargarepe. Mogu napuniti komad mesa prije nego što ga umočite u sol. Što se začina tiče, preporučujem ruzmarin, ali ovdje je sve po vašem ukusu i nahođenju. I, naravno, so. Uzimamo par pakovanja. Ne treba nam fina, već krupna kamena so. Naš meso u rerni treba prekriti korom od toga.
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Komad mesa punimo kriškama šargarepe i čena belog luka. Zatim na lim za pečenje uspite sol. Prvo baci pola. Imamo brdo u čijem gornjem dijelu pravimo rupu. Svinjetinu natrljajte biberom, stavite na vrh i pospite začinima. Sada sipajte ostatak soli na vrh tako da potpuno pokrije površinu.
Kao što možete vidjeti recept sa slikom mesa pecenog u rerni krajnje jednostavno. Čak i osoba koja rijetko kuha može to podnijeti. Trebalo mi je dva sata da se pripremim. Čak i malo manje. Nakon toga sam izvadila lim za pečenje, pazeći da se sol nakon zagrijavanja stisne i pretvori u jaku koru koju sam morala razbiti.
Izvadite komad svinjskog mesa, očistite od njega ostatak soli i isječete ga na sitne komade tako da možete poređati na tanjire. Takve usoljeno meso u rerni može se poslužiti uz pirinač, dinstano povrće ili bilo koji prilog po želji. Supruga je cijenila moj rad i rekla da nije sve izgubljeno. Sa njenih usana, ovo je veliki kompliment.
Neobično mekano i sočno meso može se dobiti kuhanjem u soli. Sve što trebate je znati kako ga pravilno koristiti.
Počnimo od hemije, odnosno od toga kako sol djeluje na meso. Njegov utjecaj nije ograničen samo na okuse – sol vrlo sporo ulazi u vlakna, ali obavlja dvije vrlo važne funkcije: izvlači vodu i omekšava vlakna. Pritom, da li je ovo prva ili druga funkcija ovisi o obliku u kojem se nalazi sama sol i na kojoj temperaturi djeluje.
Slana kora je vrlo genijalna jednostavnost, koju nikada nećete poželjeti promijeniti za nešto drugo. Drevni Kinezi koji su znali mnogo o kuvanju neobična jela, uradili su to vrlo jednostavno: iskasapljene kokoške stavili su na samu sredinu slanog brda, gde su ostali tačno jedan dan. Nakon toga meso je bilo mekano i mekano. Pacifička plemena imaju nešto slično, samo što umjesto soli koriste sitno kamenje i zemlju. Vrlo ukusno, ali mi imamo svoju tradiciju.
U soli možete kuhati sve: ribu, odrezak, janjeći but, svinjsku šunku ili piletinu - samo organizirajte odgovarajuću slanu školjku. Profesionalno - u sol dodajte lagano umućene proteine. Na visokoj temperaturi otopina će se pretvoriti u jak sarkofag sa idealnom toplotnom provodljivošću (sol - kristal) i očuvanjem mesnog soka. Nema kamo otići, a sol, stvrdnuvši, ne upija vlagu tako aktivno. Na amaterski način - možete to učiniti bez proteina, ali tada će vam trebati mnogo više soli: pokrijte meso "glavom".
Još jedan savjet - naoružajte se. U doslovnom smislu: uzmite sjekiru ili čekić, ne zaboravljajući na oko i sposobnost izračunavanja sile udara.
Umjetnost lomljenja slane kore nije pretvaranje sadržaja u kašu. Na sreću, ovo se odnosi samo na ribu zbog njene mekoće: nagnječenje pastrmke savršenog izgleda pravi je zločin. Rostbif je druga stvar. Nakon uklanjanja ispod kore, prilično je tvrd (sveobuhvatno i delikatno izlaganje toploti), i što je najvažnije, nježan. Ne zaboravite da je salamura odličan provodnik začina u mesnim vlaknima: sve marinade su obično slane.
Rostbif srednje retko u slanoj kori
- Govedina (debela ivica na kosti) - 1,5 kg
- Krupna morska so - 2 kg
- Proteini - 7-8 kom.
- Crni biber u zrnu, timijan, ruzmarin
Ako želite da cijenite savršenstvo tehnologije, uzmite dobar, masivan rub goveđeg mesa na kosti. Odolite iskušenju da ga stavite u tepsiju!
Umjesto toga, kupite 2 kilograma krupne morske soli, sameljite (najbolje u malteru ili krupnom mlinu) crni biber, timijan i ruzmarin.
Umutiti 7-8 bjelanjaka u pjenu - "vezni materijal" treba oksigenirati - i odmah u sol. Promiješajte i na pleh obložen pergamentom rasporedite jastučić od trećine smjese. Na to stavimo govedinu, prekrijemo solju odozgo, kao ćebe - ali tako da nema niti jednog proreza za curenje.
Sada - u rerni na 220 stepeni. Potrebno je 20 minuta da se so stegne, nakon toga dinstamo - smanjimo temperaturu na 150 stepeni i ostavimo još 20 minuta. Sol akumulira toplinu i sama dovodi junetinu u spremnost. Nakon toga, izvadimo ga i, bez da se ohladi, stavimo na sto.
Gosti su šokirani: vjeverica je posmeđila i postala zlatna, pretvarajući slanu školjku u najizdržljiviji sarkofag. Ali idealan rostbif je nešto zbog čega možete probiti bilo koju barijeru: čekić u rukama i kreni!
