Opis: Po sluhu se često percipira kao "harisa". To je specifičnost izgovora u jermenskom jeziku. Veoma korisno obilan obrok, jednostavnog sadržaja, ali vrlo dugotrajnog i dugotrajnog u pripremi. Da ga kuvam naučili su me moji bliski prijatelji iz Gjumrija (Leninakan). U ovom receptu ću vam ponuditi nekoliko trikova, i bez mene dobro poznatih, kako biste olakšali pripremu ovog divnog jela bez gubitka ukusnost. Barem je ovaj recept, u trenutku objavljivanja na ovoj stranici, jedini što je moguće bliži originalu.
Vrijeme kuhanja: 300 minuta
Porcije: 6
svrha:
za djecu:
Za doručak
Za doručak:
obilan doručak
Za rucak
Za popodnevnu užinu
Posebni obroci:
Za dijetu
Sastojci za "jermensku harisu":
- Piletina (1,5 - 2 kg) - 1 kom.
- Pšenična krupica - 300 g
- Maslac (izvorno otopljen) - 150 g
- Sol (po ukusu) - 1 kašika. l.
Recept "jermenska harisa":
U originalu, harissa se pravi od integralnog zrna pšenice. Piletina i pšenica se preliju vodom i kuvaju uz stalno mešanje oko 5 sati. Kosti se, kako se odvajaju, izvlače na površinu i uklanjaju. Sve treba da se pretvori u homogenu pastu. Za 5 sati od ovog postupka možete poludjeti (probala sam))), pa vam predstavljam modernu verziju, ali bez blendera. Ovo ne prepoznajem u Arisi. Uzeo sam pšenicu brza hrana(tri takve vrećice), već oguljene.
I namočio preko noći u vodi sobnoj temperaturi. Zatim dobro oprati. Kao rezultat toga, pšenica je omekšala i nabubrila. Sta ti treba.
Moja piletina je srednje veličine. Zapravo, sve zavisi od količine harise koju želite da skuvate. Za više od 6 porcija, možete uzeti veliku domaća piletina, ali u isto vrijeme odrežite masnoću sa njega prije pripreme čorbe. Dodavanjem puter, već unosimo potrebnu količinu masti u ovo jelo.
Napunite piletinu vodom i stavite na vatru. Preporučljivo je kuhati piletinu na laganoj vatri i duže kako bi se meso što lakše odvojilo od kostiju. Po želji možete tokom kuhanja dodati šargarepu, cijeli luk, lovorov list i biber u zrnu za najbolji okus čorbe, pa tek onda sve baciti. Kao rezultat, potrebno nam je samo meso bez kostiju i procijeđena juha.
Dakle, piletina je kuhana. Izvadimo ga i ohladimo za rezanje,
i procijediti čorbu. On će biti tečna baza za arisu.
Piletinu narežemo na male komade. Što je manji to bolje.
Stavite komade piletine i pšenicu u tepsiju.
Napunite vodom i stavite na vatru. Preporučujem da arisu promiješate drvenom lopaticom.
Prokuhajte rižu i počnite miješati. Glavni zadatak je da arisa ne gori.
Da biste to učinili, postepeno smanjite vatru na minimum.
Nakon pola sata, arisa poprimi tako još uvijek grubu teksturu. Kako se zgusne malo po malo dodavati pileću supu.
Nakon još pola sata vlakna mesa postaju jedva primjetna.
I nakon još jednog sata, ariza počinje svijetliti. Dobar znak - pola puta iza. Želim da vam skrenem pažnju da sam tokom celog procesa postepeno dodavao čorbu, i kao rezultat dodavao celu, oko tri i po litre. U ovom trenutku sam dodala sol.
Vrijedi napomenuti da je harissa, uglavnom, muško jelo. Povijest njegovog izgleda vuče korijene iz biblijskih vremena, a drevni jermenski ratnici osmislili su arisu tokom dugih vojnih pohoda. Na fotografiji vidimo kako se održava Harissa festival u Jermeniji.
Dakle, da se vratimo na naše pripreme. Nakon još sat vremena moja arisa je dobila svjetliju nijansu i gotovo kremastu konzistenciju, što ukazuje na završetak procesa.
Maslac, a po mogućnosti ghee, uobičajeno je dodati već u tanjir. Za toliku količinu arisa slobodno uzmite malo pakovanje. Maslac neće pokvariti kašu))
Ovako za trpezu serviramo mirisni, hranljivi i zasitni arisu.
Bari ahorzhak!
Tradicionalno jelo armenske kuhinje: ARISA (akcenat na zadnjem slogu) . Ovo jelo se obično priprema tokom hladne sezone. Ova hrana ne podnosi gužvu, arisu morate kuhati i jesti polako. Po pravilu, na arisu prijatelji i rođaci se okupljaju za velikim stolom, uživaju u međusobnom društvu i odličnoj hrani.
Klasična harisa se pravi od piletine i pšenice. Potrebna je odgovarajuća pšenica: jermenski džavar. Ako pokušate opisati ovo jelo radi jasnoće, onda možemo reći da je gusta viskozna pšenična kaša sa Chikenom.
Kuvala sam od domaće piletine - ispalo je mirisno, riječima se ne mogu prenijeti
1 - 1,5 kg piletine
500g. pšenične krupice(dzawar)
voda, sol
ispustite ulje
Ovako izgleda dzawar 
Ogulite piletinu, operite je, podelite na komade i stavite na dno tepsije sa debelim dnom. Griz dobro operite i njime prekrijte piletinu. Ulijte 8 čaša vode i stavite na vatru (općenito, voda se uzima u količini od 4-5 čaša na 1 čašu žitarica). 
Posolite, zatvorite poklopac, prokuhajte, smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka 2,5-3 sata.
U procesu, pogledajte, ako je sva voda apsorbirana u žitarice, morate dodati malo. 
Čim se zrna nekoliko puta povećaju i postanu potpuno mekana, počinje proces pretvaranja "kaše" u "Harisu":
izvadite komade piletine na tanjir, odvojite svo meso od kostiju.
Tradicionalno, kaša se "mutila" drvenom kašikom ili lopaticom dok nije postala viskozna. Ali ja sam otišao lakšim putem i za tu svrhu koristio jednostavan uređaj koji se zove blender.
Vratiti meso u šerpu, dodati
Harisa je tradicionalno jermensko jelo čiji su glavni sastojci pšenica i velika količina živinskog mesa. Svake godine 27. februara u Jermeniji, zvanično proglašenom za Dan Harise, tradicionalno se jelo kuva u ogromnim količinama, okupljaju se porodice, veliko prijateljsko društvo i časte se ukusnom i obilnom večerom.
Obično se ovo jelo kuva u posudama od 30-40 litara i zauzima oko 7-8 kilograma. pilećeg mesa, 4 kilograma pšenice. Ali pripremićemo malu porciju, za oko 20 ljudi. Potrebno nam je 3 kilograma pilećeg mesa i 1,5-2 kilograma pšenice. Pripremite se na činjenicu da će se jelo kuhati jako dugo, oko 10 sati, dok se meso ne prokuha i odmakne od kostiju. Način kuhanja je vrlo, vrlo jednostavan. Svaka domaćica će moći da skuha ovo jelo, čak i ako prvi put kuva Arisu.
Način kuhanja
1. Vrlo pažljivo sortirajte pšenicu.
2. Napunite vodom, dobro isperite, ostavite 10 minuta. Zatim izlijte vodu i po drugi put isperite pod tekućom vodom. Pšenica mora biti veoma čista.
3. Uključiti gas, sipati vodu u tiganj (skoro do samog ruba) i kuhati na jakoj vatri do ključanja, ne morate zatvarati poklopac.
4. Nakon što operete i razradite pileće meso, stavite ga u tepsiju. ako imate cijelo pile, bolje ga je koristiti direktno cijelog, staviti u prerađenom obliku na pšenicu i prokuvati.
5. Kada voda počne da ključa u bujonu, počinje da se stvara pjena, mora se ukloniti. Pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Kuvanje će trajati jako dugo, oko 10 sati. Kada meso počne da se raslojava i odmiče od kostiju, to znači da je hrana spremna! Na samom kraju, 5 minuta prije gašenja, posolite i promiješajte. Nakon 5-10 minuta isključite plin i pređite na sljedeći korak.
6. Kašu dobro izmiksajte i izvadite krupne kosti iz jela, male ostavite da ostanu, mogu se vaditi sa tanjira već tokom obroka.
7. Na kraju treba oljuštiti luk, oprati, iseći na kolutiće ili poluprstenove i propržiti suncokretovo ulje.
Prilikom serviranja kašu prelijte poprženom kašom od luka i uživajte u božanstvenom ukusu nacionalnog jela jermenske kuhinje.
Zanima me značenje te riječi "harisa", bio sam iznenađen kada sam to saznao u različitim nacionalne kuhinje svet postoji kulinarski specijaliteti pod istim imenom, ali pripadaju različitim kategorijama.
U nekima ova riječ znači ljuti sos, u drugima - jela od mesa (pire supa ili kaša), au trećima - slatko. Tu je harisa i Jermeni. Ime ovog jela koje imaju znači "miješati" ili "miješati".
Iako u Armeniji nije uobičajeno da se za Božić fokusira na bilo koje jelo, harisa se i dalje smatra najpopularnijim božićnim jelom. praznična trpeza. Inače, malo liči na našu kutju, jer je i ona od pšenice, ali je nezaslađena, pa čak i sa mesom.
Zanimljivo, tradicionalno Armenian harissa Dugo su meštani jeli ovako: uzimali su komad pita hljeba, skupljali s njim harisa kašu, a tek onda umočili pita hljeb u ghee.
Armenska harisa domaća receptura
Lista namirnica:
- 2. pšenica
- 1 cijela piletina ili ćuretina
- malo vode
- so, ghee - uzeti po ukusu
Proces kuvanja:
- Piletina (ćuretina) narezana na komade stavlja se u posudu od livenog gvožđa ili tavu sa debelim dnom i prelije vodom.
- Zatim se pšenica sipa u istu posudu i dodaje sol.
- Sve zajedno kuvajte jako dugo (najmanje dva do tri sata) na laganoj vatri.
- Jednom davno harisu servirano je na stolu zajedno sa kostima kuvane ptice, ali moderne jermenske domaćice to rade drugačije.
- Kada kuvano meso počne samo da zaostaje za kostima, izvade ga i, potpuno odvojivši od kostiju, vraćaju u žitarice, a zatim nastavljaju dalje kuvati hranu, mešajući i postepeno dodavajući vodu dok se meso ne okrene. u vezice za meso, a pšenicu u čvrstu masu.
Jermenska kuhinja je veoma zanimljiva i ukusna. Ima takve tradicionalna jela, koji imaju više od jednog stoljeća, na primjer, ili. I iako se u principu koriste isti proizvodi kao i u drugim nacionalnim kuhinjama, svako jelo nosi poseban pečat. Mnoga jela armenske kuhinje stekla su široku popularnost, kao npr.
Nedavno sam bio u poseti prijatelju. Ona je Jermenka, ali njena porodica dugi niz generacija živi u Rusiji. Međutim, oni nastavljaju da pripremaju svoje Nacionalna jela, a ovoga puta na stolu je bila jermenska pšenična kaša sa piletinom. Nikad nisam mislio da se od obične pšenice i piletine može skuvati tako ukusno! Ova kaša se zove garisa ili harisa i naravno da sam odmah zapisala recept za kašu Harisa. Međutim, kada sam saznao koliko je vremena potrebno za kuvanje, bio sam malo potišten: po svom rasporedu to mogu kuhati samo vikendom.
Ali prijatelj me je uvjerio: ispostavilo se da se i ova neobična kaša priprema na neobičan način. Recimo, uveče je skuvala piletinu i namakala pšenicu, a ujutro jednostavno sve sastojke stavila u kazan, dolila vodu do maksimuma, stavila kazan na razdelnik na minimalnu vatru, poklopila sa poklopcem i krenuo na posao. A uveče, kada se vratila, samo je promješala kašu guračem i to je bilo to. Dakle, ovo jelo, iako zahtijeva dosta vremena, ali barem pažnje.
Kalorije: srednje kalorije
Kalorije po porciji: 140 kcal
Za kuhanje jermenske pšenične kaše s piletinom trebat će vam:
piletina (težine 1-1,5 kg) - 1 kom.
pšenica - 500 g
sol - po ukusu
lovorov list - po ukusu
Jermenska pšenična kaša sa piletinom priprema se ovako.
1. Ako imate cijelo pile, izdubite ga, katran i odrežite glavu i noge. Ako je piletina kupljena u radnji, odnosno bez crijeva, bez šapa i glave, onda je samo operite.
2. Napunite piletinu hladnom vodom, zatim ocijedite vodu, stavite piletinu u duboku šerpu (najbolje kazan), napunite vodom i kuhajte dok se piletina potpuno ne skuva. Ne zaboravite skinuti pjenu!
3. U međuvremenu potopite pšenicu.
4. Gotovu piletinu izvaditi iz čorbe, ohladiti i odvojiti meso od kože i kostiju.
5. U čorbu u kojoj se kuvala piletina vratite piletinu isečenu na komade, dodajte natopljenu pšenicu, posolite, promešajte, dobro poklopite kazan poklopcem i stavite na pregradu na malu vatru.
6. Kuvajte na srednjoj vatri 3-4 sata uz stalno mešanje da kaša brzo dobije željenu konzistenciju. Ako nemate priliku stalno miješati kašu, onda napravite minimalnu vatru, ali tada morate kuhati 6-7 sati.
7. Kao rezultat toga, pileće meso se praktički otapa u kuhanoj pšenici i dobiva se kontinuirana masa čija konzistencija podsjeća na pire krompir. U kašu stavite lovorov list, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva na laganoj vatri još 10-15 minuta.
Kao samostalno jelo poslužite jermensku pšeničnu kašu sa ljutom piletinom posutom slatkim prženim lukom. Kiseli krastavci su savršeni za to - kiseli krastavci i paradajz, kiseli kupus itd.
