La société de restauration de Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov prévoit de lancer cinq nouveaux restaurants cette année à Saint-Pétersbourg et à Moscou. Parmi les nouvelles ouvertures figureront des établissements de concepts à prédominance de chaînes - restaurants ITALY et pubs gastronomiques belges.
"Maintenant, nous avons deux principaux domaines de travail : nous voulons ouvrir de plus en plus de restaurants de concepts de chaînes - l'ITALIE et les pubs gastronomiques belges. Ils sont aimés par nous et nos clients, et nous y voyons un grand potentiel. La deuxième direction est la création de nouveaux concepts, car le marché a ses propres tendances, les clients ont de plus en plus besoin d'expériences gastronomiques différentes, et c'est la chose la plus importante que nous puissions leur offrir - de nouveaux goûts ", est convaincu le groupe Italie.
Plus d'Italie et de Belgique
Comme Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov l'ont dit à DP, le groupe italien recherche désormais activement de nouveaux locaux, mais trouver quelque chose de valable n'est pas si facile, admet la société. "Il est impossible de dire qu'il y a plus de bons locaux libres. Les bons locaux sont occupés à 99% et rapportent de bons revenus à leurs propriétaires", explique Italy Group.
Les restaurateurs prévoient cette année de construire un restaurant ITALY et un autre gastropub belge à Moscou. Quant à la région d'origine, l'entreprise envisage également de se développer à Saint-Pétersbourg et recherche des locaux pour un autre restaurant et un pub belge ; ce dernier peut apparaître dans le district de Petrogradsky. Comme l'ont expliqué les restaurateurs, laquelle de leurs marques Italy Group choisira pour étendre les concepts belges n'est toujours pas claire, le nom des nouveaux pubs de Moscou et de Saint-Pétersbourg n'a pas encore été déterminé.
Les chèques moyens dans ces établissements peuvent être estimés respectivement à 1,2 mille et 1,6 mille roubles. Les restaurants du groupe Italie occupent des surfaces de 150 à 500 m2 et, en moyenne, de 100 000 à 150 000 roubles par 1 m2 sont dépensés pour la création d'une institution.
Nouvelle approche
En plus des quatre restaurants prévus, Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov ouvrent en juin un nouveau pub gastronomique belge, Gent, dans le centre d'affaires Fort Tower sur Moskovsky Prospekt. Les restaurateurs s'appuieront sur l'expérience acquise dans d'autres cafés du groupe Italie (Bruxelles, Bruges et Waterloo). "Le nouvel établissement aura une gastronomie similaire, qui se marie bien avec la bière, dont la gamme sera très large ici. Si on parle de gastronomie de pub, on ne parle pas de croûtons et boules de fromage, pour nous c'est du poulpe, de l'agneau, de la soupe de morue, toutes sortes de collations complexes comme le tartare. De plus, un accent particulier sera mis sur les plats fumés et les steaks - plusieurs types d'entre eux seront présentés ici », explique Timur Dmitriev.
En dehors des concepts et de la holding du groupe Italie, des restaurateurs, inspirés par un voyage gastronomique à Tbilissi, ont ouvert un restaurant de cuisine géorgienne "Chemi" en avril. Le partenaire de Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov dans ce projet était Georgy Dartsmelia (le fondateur du café-bar Bolshoybar). "Chemi est un autre Cuisine géorgienne, un autre format de restaurant. Il n'y a pas de vignes en plastique et d'autres attributs des restaurants géorgiens classiques. C'est un intérieur moderne et une cuisine moderne - celle qui est consommée en Géorgie en ce moment ", décrit Mikhail Sokolov. La superficie de Chemi" est de 300 m2.
Aliments sains et monoproduits
Le premier restaurant de la holding Italy Group a été lancé à Saint-Pétersbourg en 2010. Aujourd'hui, le groupe réunit 15 restaurants à Saint-Pétersbourg et à Moscou, parmi lesquels des bars à pâtes italiens, des pubs belges à Bruxelles, Waterloo et Bruges. L'année dernière, Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov ont investi dans le service de livraison de nourriture Yami Yami, et ont également repris le restaurant et le café APRES SKI de la station.
Les propriétaires du restaurant holding ont lancé un nouveau projet de livraison de nourriture. Avec leurs partenaires, Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov ont investi environ 70 millions de roubles dans la création de Yami Yami. Nikolay Davydov et Evgeny Vereshchagin sont devenus les co-fondateurs et dirigeants de l'entreprise (New Technologies LLC). Les restaurateurs sont connus sur le marché pour le projet d'un magasin de nouilles du même nom Yami Yami et le développement d'un service de livraison pour les restaurants du groupe Food Retail à partir de rien.
Italy Group se développe à Saint-Pétersbourg depuis 2010. Maintenant, la tenue de Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov lit 13 restaurants, cette année, le premier établissement de restaurateurs ouvert à Moscou. Le groupe Italie lui-même propose également la livraison de nourriture, c'est le service premium "Italy home". "Ce service fonctionne assez bien, mais après avoir travaillé pendant un certain temps, Timur et Mikhail se sont rendu compte qu'il était faux de développer cette direction sur la base des restaurants, car le métier de la livraison est très spécifique - en termes de produit, d'emballage, de service, cela nécessite donc une gestion de spécialistes dans ce domaine", - explique Nikolai Davydov, copropriétaire et PDG de Yami Yami. En mars de cette année, les partenaires se sont mis d'accord sur un nouveau projet commun dans un segment prometteur, et déjà en octobre, les premières commandes ont été passées par des habitants de Saint-Pétersbourg.
Embrassez la ville
Pour organiser la livraison, une salle a été louée sur le territoire de l'usine de Positron, où se trouvait une zone de production de 300 m2. Sur ce site, les chefs sont engagés dans la création de produits semi-finis et de préparations pour les plats finaux, dans trois autres ateliers de précuisson (leur superficie est de 100 à 200 m2), situés dans différentes parties de la ville, pizza, sushis, wok et autres plats prennent leur forme définitive, sont emballés et expédiés au client. Selon l'idée de Nikolai Davydov, le nombre de magasins de précuisson devrait atteindre au moins neuf, puis la livraison sera disponible pour les résidents de tous les quartiers de Saint-Pétersbourg. Il n'a pas été facile pour les hommes d'affaires de trouver de tels sites, selon eux, il n'y a pas assez de locaux dans la ville adaptés à la production alimentaire. Les capacités du site de production sont conçues pour un chiffre d'affaires mensuel de 150 millions de roubles par mois.
La flotte de l'entreprise se compose actuellement de 20 voitures, à l'avenir il y en aura environ 80. Le temps d'attente pour une commande est maintenant d'environ une heure, mais l'expansion de la flotte le réduira à 45 minutes. "Selon plusieurs enquêtes, le principal critère de choix d'une livraison pour les particuliers est la rapidité et le temps d'attente d'une commande, d'un produit, d'un service passé à la trappe", admet Nikolai Davydov.
Les investissements devraient être récupérés en 3 ans de travail, le chiffre d'affaires prévu de l'entreprise est de 50 millions de roubles par mois. Sur l'investissement total de 70 millions de roubles, la moitié des fonds ont été décaissés, dont la plupart sont allés à des hommes d'affaires pour acheter du matériel et développer des solutions informatiques. Même maintenant, le client peut connaître à l'avance le délai de livraison en saisissant son adresse sur le site Web, dans un proche avenir, il pourra suivre le chemin de la voiture avec sa commande. À l'avenir, les propriétaires de Yami Yami installeront des caméras de surveillance dans la production afin que les clients puissent surveiller la préparation de leur nourriture à travers le site.
Désormais, le menu du service se compose de 90 plats, en plus des meilleures pizzas, sushis et wok, il comprend des plats chauds de crabe royal, poulpe, tartare, sushi noir, une gamme de boissons non standard et d'autres concepts. Le menu a été élaboré par le chef de la marque Sergey Lazarev (restaurant "Park Giuseppe") et la technologue Olga Kudyan (,). Yami Yami travaille dans le segment des prix moyens, le chèque moyen est estimé à 1100 roubles.
Le marché se condense
Le marché de la livraison de repas est devenu très concurrentiel ces dernières années, mais les offres de qualité se font rares.
"Il faut prendre en compte que la livraison est un tout autre métier, c'est très différent d'un métier de restauration, donc ce ne sera pas facile de les cumuler", prévient le responsable du restaurant MyZhenaty. Selon lui, les opérateurs de restauration ne devraient pas avoir peur du développement du marché de la livraison - les restaurateurs vendent principalement de l'ambiance, ils ne considèrent donc pas ces services comme leurs concurrents.
Le volume du marché de la livraison de plats cuisinés à Saint-Pétersbourg est estimé par Yami Yami à 10 milliards de roubles, selon le co-fondateur du service ZakaZaka Ruslan Gafurov, ce chiffre est légèrement inférieur - 7,5 à 8 milliards roubles. Malgré la crise, selon Nikolai Davydov, la demande pour de tels services ne diminue pas et le marché se développe, de nouveaux acteurs émergent activement. "Nous voyons sur le marché de la livraison de sushis que les petits services qui proposent, par exemple, de grandes portions, prennent progressivement la part des grands acteurs, mais en retour, ils économisent sur tout le reste", explique le PDG Yami Yami.
Ruslan Gafurov parle aussi de la croissance du marché depuis le début de l'année, selon lui, la population s'est remise du choc, les commerçants ont adapté le menu, les fournisseurs ont pu stabiliser leurs prix, tout cela a en partie contribué à la reprise du marché. "Le rôle clé ici est joué par le fait que les prix des repas livrés n'ont pas augmenté proportionnellement aux produits en magasin. Le consommateur a commencé à surveiller de près son portefeuille et a remarqué à juste titre que, dans certains cas, commander de la nourriture est plus rentable que d'aller à le magasin », Ruslan est sûr Gafurov.
Vacances gâchées
Asseyez-vous, lecteurs, une histoire fascinante vous attend sur l'expérience de la visite du restaurant italien sur Bolshoy Prospekt.
Tout a commencé avec le fait que le 2 février, j'ai décidé d'aller dans un restaurant à vue abstraite à Saint-Pétersbourg pour la Saint-Valentin. J'ai utilisé le moteur de recherche et choisi l'Italie sur le Bolchoï, d'autant plus que ma copine voulait depuis longtemps aller dans un autre restaurant de la même chaîne. Tout est standard - j'ai appelé pour réserver une table et j'ai insisté sur le fait que je voulais un siège à côté de la fenêtre, si la vue le permet. Deux semaines avant la date, il était peu probable que ce soit un problème, et la fille au téléphone a répondu de manière convaincante "Oui, bien sûr, nous prendrons note!".
Le 13 février, réalisant la charge de travail générale des restaurants pendant cette période, j'ai décidé de m'appeler et de préciser si ma réservation de table était toujours valide et si tout allait bien avec les sièges près de la fenêtre. On m'a de nouveau assuré que la réservation était vérifiée et qu'une vue magnifique m'attendait.
Le 14 février au soir à l'heure indiquée, en arrivant au restaurant, j'ai constaté que toutes les places près des fenêtres étaient occupées. Ma première pensée a été qu'il y avait aussi une deuxième salle, et quand la deuxième salle n'a pas été trouvée, j'ai déjà décidé que nous serions assis avec un couple à une table de six places. Mais tout s'est avéré plus simple - nous étions simplement assis contre le mur, près du passage de la cuisine donnant sur un grand miroir. À ma question raisonnable qu'une erreur s'était glissée quelque part et que j'ai appelé DEUX FOIS pour réserver une table près de la fenêtre avec une belle vue, la fille de la réception a commencé à tâtonner dans la tablette. Et puis il s'est avéré qu'exactement deux Dmitrys ont réservé une table pour 20h00, et les employés demandent aux invités des numéros de téléphone portable «pour le spectacle».
Mon sang bouillait et seule la présence de mon compagnon retenait mes émotions. Bien sûr, l'administrateur a immédiatement couru vers nous, nous a proposé des boissons aux frais de l'établissement et nous a assuré que dès que la table près de la fenêtre serait libre, nous serions transplantés.
Les boissons ont été apportées, nous avons passé une commande, qui a été apportée assez rapidement, compte tenu du pic de charge de la cuisine à ce moment-là. Ici, je tiens à remercier le personnel de cuisine - tous les plats et boissons étaient vraiment savoureux. Plus près de commander un dessert, j'ai remarqué qu'une des tables près de la fenêtre était libre et j'ai demandé à l'une des filles, qui ne semblait plus être serveuse, mais pas encore administratrice, de nous transférer, comme promis précédemment. La fille a disparu quelque part, sous prétexte de savoir s'il y avait une réservation sur cette table. Cinq sept minutes plus tard, des images d'activité violente sont venues et avec un regard triste ont dit qu'il y avait une réservation sur la table pour 22 heures, malgré le fait qu'avant cette heure il restait encore 50 minutes et évidemment nous ne boirions pas de thé pendant si longtemps long. En même temps, cette table était occupée par d'autres convives qui venaient manifestement d'arriver au restaurant. Bien sûr, personne n'allait nous transférer n'importe où dès le début, il fallait juste réduire la «chaleur des passions».
Le dessert était délicieux et il était temps de quitter l'établissement qui avait ruiné tous les plans de cette soirée. Toute l'équipe du restaurant déjà à 22 heures a été photographiée sur Instax par un mime local et s'est amusée avec des commérages standard, et dès que les invités sous la forme de moi et de mon compagnon ont commencé à passer de la table vers l'armoire sous le murmure du souffleur de l'administrateur "Au revoir ! Au revoir!" une douzaine de personnes autour du comptoir ont commencé à sourire et à "all_good_goodbye".
C'est une telle visite. Il n'y a qu'une conclusion. Si vous réservez une table dans ce restaurant, préparez-vous à être "largué", alors essayez de réserver en même temps une place dans d'autres établissements à proximité afin de ne pas avoir à subir une telle attitude. Il semblera peut-être à quelqu'un qu'un éléphant est gonflé d'une mouche, mais c'est ce jour-là qu'un événement important était prévu, et c'était dans le restaurant, ce qui suggérait une certaine intimité et une certaine atmosphère. À cause d'un incident ridicule, tout le plan est tombé à l'eau.
Le groupe de restaurants de Saint-Pétersbourg Italy Group ouvre deux nouveaux restaurants à Saint-Pétersbourg en avril, portant ainsi le réseau à sept points de vente. En outre, en 2015-2016, la société a l'intention d'entrer sur le marché de Moscou. Les experts estiment qu'ouvrir des restaurants dans une période aussi imprévisible est assez risqué.
Le Groupe Italie, présent sur le marché de Saint-Pétersbourg depuis quatre ans, comprend cinq établissements : Itali Sud, Itali Ouest, Itali Bottega, Itali Fratelli ( nourriture italienne), ainsi que le pub gastronomique "Bruges" (cuisine belge). La société a annoncé que deux nouveaux établissements à vocation belge ouvriront en avril. Les établissements s'appelleront "Birreria" (sur Vladimirsky Prospekt) et "Brussels" (sur la rue Vosstaniya).
Le nombre de couverts dans les établissements est différent : en italien il varie de 45 à 250 couverts, dans les nouveaux restaurants il y aura 130 couverts (à Birreria) et 120 (à Bruxelles).
Le groupe de restaurants appartient à Mikhail Sokolov, Igor Sokolov et Timur Dmitreev.
La société a refusé de nommer le chiffre d'affaires annuel, mais a noté que les investissements dans l'ouverture de nouveaux points s'élèveraient à 100 000 roubles par mètre carré. m, tandis que la superficie optimale des restaurants est de 400 m². M.
Timur Dmitreev a déclaré que la société prévoyait d'entrer sur le marché de Moscou en 2015-2016.
Selon le copropriétaire du groupe de restauration Stroganoff Group Leonid Garbar, en entreprise de restauration la situation est sombre. "Maintenant, tout en discutant avec vous, je suis entré dans un restaurant au coin de Nevsky et Konyushennaya. Seules deux tables sont occupées ici, malgré le fait qu'il est quatre heures de l'après-midi. A Moscou, avec le remplissage à cette heure, tout C'est différent Les pétersbourgeois ne s'intéressent qu'au prix des plats Cependant, il convient de noter que des projets de cuisine belge tels que Brasserie Creek et Trappist sont assez réussis, donc je n'exclus pas que le nouveau projet d'Itali Group trouvera également ses admirateurs, bien que je ne connaisse pas personnellement les propriétaires de ce groupe », déclare M. Garbar.
Selon le directeur de l'agence de conseil londonienne Syndicated Brands et l'expert du marché de la restauration Sergei Slavinsky, la cuisine belge est plus compliquée que la cuisine française, par exemple. "Plus la cuisine est intéressante, complexe, plus elle est chère. En raison du coût élevé, la demande de cuisine belge n'est pas très élevée, et il convient de noter qu'en raison de papilles gustatives peu développées pour de nombreux consommateurs qui préfèrent, disons , pizza, cette cuisine peut sembler insipide. Oui, et les restaurants ouverts maintenant sont assez risqués en raison de la situation géopolitique et économique instable. En revanche, ouvrir dans une période "troublée" donnera une victoire à long terme ", dit Monsieur Slavinski.
Le groupe Italie a été créé par Mikhail Sokolov et Timur Dmitriev, originaires de la famille Probka. Le premier y travaillait en tant que chef de marque, le second - dans un poste de direction. Leur premier restaurant au nom logique d'Italie a ouvert ses portes au printemps 2010 et a fait sensation non seulement du côté de Petrograd, où il est toujours situé, mais dans toute la ville.
Il n'est pas surprenant qu'au fil du temps, une succursale d'un restaurant à succès soit apparue à Saint-Pétersbourg -, le premier restaurant a pris fin. Dans un effort pour consolider la popularité de leurs établissements et en même temps atteindre un nouveau niveau, Timur et Mikhail ont ouvert à l'été 2013 Bruges, le fleuron d'une nouvelle direction pour le groupe de restauration. Après avoir mis l'accent avec compétence sur les spécialités flamandes et une vaste sélection de bières, les restaurateurs se sont à nouveau retrouvés chez les rois.
Puis il a suivi avec un thème similaire, mais déjà sur le soulèvement, et qui a essayé de combiner les deux formats de groupe italien - belge et italien. Les dernières découvertes de Mikhail et Timur appartiennent davantage au segment profane - les projets déjà fermés et de luxe sont devenus plus des projets de mode que des projets vraiment populaires. Cependant, il est plus intéressant d'observer le développement du groupe Italie - l'un des projets de chaîne les plus en vue et les plus éminents de la ville.
