Recette : Pickle - au canard et à l'orge perlé. Recette : Rassolnik - au canard et à l'orge perlé Soupe de canard aux cornichons

Préchauffer le four à 220 C. Couper le cadre de canard en deux avec un couteau. Épluchez les carottes et le céleri, retirez la couche supérieure de l'enveloppe de l'oignon, coupez l'oignon en deux. Placer la carcasse, l'oignon, la carotte et le céleri sur une plaque à pâtisserie. Cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférer le cadre avec les racines dans la casserole, verser 2,5 litres eau froide, porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirez la mousse, ajoutez 1 cuillère à café de sel, l'aneth et les tiges de persil. Baisser le feu et laisser mijoter le bouillon pendant 2 à 2,5 heures. Souche.

Rincez l'orge perlé à l'eau froide, versez 1 litre d'eau bouillante, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Portez ensuite l'eau à ébullition, retirez la casserole du feu et faites cuire les céréales à la vapeur pendant encore 15 à 20 minutes. Rincer à l'eau froide.

Pelez les concombres marinés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et découpez le milieu. Mettez dans une louche avec la peau, versez une louche de bouillon et faites bouillir pendant 10 minutes. Couper la pulpe des concombres en tranches.

Coupez les racines et les oignons en lanières et faites revenir dans la graisse. Transférer les légumes dorés dans le bouillon bouillant avec les céréales préparées. Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en dés.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajouter les tranches de concombre et la saumure. Porter la soupe à ébullition. Retirer du feu, saler, assaisonner poivre moulu. Ajouter l'aneth et le persil finement hachés, fermer le couvercle et laisser reposer 10-12 minutes.

Rassolnikov ne se passe pas grand chose ...

Il existe une grande variété d'options de cornichons. Et avec du poisson, et avec des champignons, et avec des abats ; sur Hulinar j'en ai compté trois. Je vais continuer la glorieuse tradition et vous offrir ma vision de cette soupe.
Pas de céréales, une bonne quantité olives vertes, cependant, à propos de tout dans l'ordre.

Pour le cornichon, nous avons besoin de:

Canard- si fait maison, alors environ la moitié de la carcasse (1000-1500 grammes)
Pomme de terre- quatre tubercules moyens
Carotte- paire de taille moyenne
Oignon- deux ou trois unités
olives vertes- 150 grammes (environ 15-20 fruits moyens)
Concombres marinés- trois choses, plus grandes
Sel, laurier, piment de la Jamaïque– obligatoire (autres épices en option)

Nous coupons la carcasse de canard préparée en morceaux, pour une ébullition plus rapide, et la remplissons d'eau froide dans une casserole de marque. Ce pot a plus de 30 ans, c'est vrai !
Après ébullition, retirez la mousse et faites cuire lentement avec le piment de la Jamaïque pendant une heure, voire plus.

Jetez l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez ensuite les carottes avec les concombres et laissez mijoter doucement ce truc pendant 20 à 30 minutes. A ce stade, j'ai parfumé les légumes avec de l'origan séché et du basilic (mais c'est facultatif).

Couper les olives en fines rondelles. Amis marins, ils s'harmonisent avec les cornichons, je recommande vivement. Nous coupons les pommes de terre avec une barre. Nous refroidissons le canard bouilli et le démontons. Par une intuition irrationnelle, je préfère hacher la viande avec mes mains, d'une manière ou d'une autre, elle s'avère plus savoureuse. Peut-être que les fibres sont moins abîmées ou une autre magie, bref, on travaille le canard sans couteau !

Avant de jeter les ingrédients, on se rend compte que les céréales dans cette version canard-olive ne sont pas nécessaires !
Nous immergeons les pommes de terre, le canard, la passivation et le laurier dans le bouillon - faites cuire pendant 15 minutes, ajoutez les olives et attendez encore cinq minutes.

Recette compliquée de pickles de canardétape par étape avec photo.
Une recette simple de cornichon de canard de la cuisine russe avec des photos et descriptif étape par étape cuisson. Facile à cuisiner à la maison en 3h30. Contient seulement 316 kilocalories.

Cuisine nationale: Cuisine russe
Type de plat : Soupe
Difficulté de la recette : Recette complexe
Technologie de cuisson: Ébullition, Cuisson

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson: 3h30
Portions : 3 portions
Quantité de calories : 316 kilocalories
Occasion : Déjeuner

Ingrédients pour 3 portions
1 cadre de canard + os de cuisse (si rillette a été préparée)
1 ampoule
1 carotte
1 morceau de céleri-rave ou de persil de la taille d'un œuf
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
sel au goût
4 cornichons
½ tasse de cornichon au concombre
2-3 pommes de terre
1 carotte
1 ampoule
1 morceau de céleri-rave de la taille d'un oeuf
2-3 c. l. orge perlée
3-5 brins de persil et d'aneth
2 cuillères à soupe. l. ghee ou graisse de canard
Sel et poivre noir moulu au goût

pas à pas
Préchauffer le four à 220 C. Couper le cadre de canard en deux avec un couteau. Épluchez les carottes et le céleri, retirez la couche supérieure de l'enveloppe de l'oignon, coupez l'oignon en deux. Placer la carcasse, l'oignon, la carotte et le céleri sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférer le cadre avec les racines dans une casserole, verser 2,5 litres d'eau froide, porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirez la mousse, ajoutez 1 cuillère à café de sel, l'aneth et les tiges de persil. Baisser le feu et laisser mijoter le bouillon pendant 2 à 2,5 heures. Souche.
Rincez l'orge perlé à l'eau froide, versez 1 litre d'eau bouillante, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Portez ensuite l'eau à ébullition, retirez la casserole du feu et faites cuire les céréales à la vapeur pendant encore 15 à 20 minutes. Rincer à l'eau froide.
Pelez les concombres marinés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et découpez le milieu. Mettez dans une louche avec la peau, versez une louche de bouillon et faites bouillir pendant 10 minutes. Couper la pulpe des concombres en tranches.
Coupez les racines et les oignons en lanières et faites revenir dans la graisse. Transférer les légumes dorés dans le bouillon bouillant avec les céréales préparées. Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en dés.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajouter les tranches de concombre et la saumure. Porter la soupe à ébullition. Retirer du feu, goûter pour le sel, assaisonner de poivre moulu. Ajouter l'aneth et le persil finement hachés, fermer le couvercle et laisser reposer 10-12 minutes.

Salut!

J'ai récemment acheté une excellente orge perlée et j'ai donc décidé de cuisiner du cornichon avec. Et j'ai pris la viande - magret de canard. Oui, de la viande grasse, mais le bouillon est très riche. Et mon mari et moi partageons la viande « fraternellement » - graisse et viande pour lui, et uniquement de la viande pour moi. C'est bon pour moi et pour lui.

Pour le cornichon, j'avais besoin de ces produits :

D'abord, j'ai fait l'orge. Je l'ai lavé à l'eau tiède, puis à l'eau chaude.

Puis bouillir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. C'est petit donc ça cuit vite.
Elle l'a jeté dans une passoire pour vider l'eau.

Si l'orge est jetée directement dans le bouillon, elle devient trouble et insipide. Vous pouvez vérifier l'exactitude de cette affirmation en regardant l'eau dans laquelle l'orge a été bouillie.

Filet de canard coupé en tranches et arrosé d'eau froide.

Elle l'a mis sur la cuisinière et l'a porté à ébullition.

J'ai versé la première eau sans regret, j'ai lavé la viande et versé à nouveau de l'eau, mais cette fois chaude. Portez à nouveau à ébullition. Au fait, il n'y avait presque pas de mousse.

Laisser mijoter à feu doux.

Oignon finement haché.

Elle l'a fait frire dans l'huile. J'ai également ajouté des carottes, coupées en fines tranches.
Après quelques minutes, j'ai mis les concombres hachés. Si vous avez de gros concombres, deux suffiront.
Mixé et frit pendant 2-3 minutes. J'ai mis du ketchup.

Mettez le tout ensemble pendant environ cinq minutes. Puis elle versa une louche de bouillon chaud et laissa mijoter à feu doux.

Au bout de 40 minutes, le canard était presque mou. Puis j'ai déposé l'orge.

Lorsque le bouillon a de nouveau bouilli, mettez les pommes de terre coupées en cubes et faites-les également bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Puis elle a mis la friture et mixé.

Lorsque les pommes de terre sont devenues presque molles, j'ai versé de la saumure dans la soupe et mis une feuille de laurier. Persil et aneth ajoutés. C'était salé, donc je n'ai pas rajouté de sel.