Carottes, pelées

Technique routage № Carottes, pelées(SR-619 version 2-2002)

Maison d'édition Kiev "A.S.K" 2003

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique s'applique aux carottes, pelées, p / f, produit au nom de l'objet, ville.

1. EXIGENCES POUR LES MATIÈRES PREMIÈRES

matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour la cuisine carottes semi-finies, pelées, doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, avoir des documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).

racines de carotte- frais, entier, sain, propre, non flétri, non fissuré, sans dommages causés par les ravageurs agricoles, sans humidité excessive, avec ou sans la longueur des pétioles restants ne dépassant pas 2,0 cm, mais sans dommages aux épaules de la plante-racine .

La préparation des matières premières est effectuée conformément aux recommandations du Recueil des normes technologiques pour les établissements de restauration collective et des recommandations technologiques pour les matières premières importées.

1. Recette

1. Technologie de cuisson Carottes épluchées, produit semi-fini
   

Les carottes fraîches sont triées, les têtes sont coupées des jeunes carottes, lavées, puis envoyées pour être nettoyées à la main ou dans des machines de nettoyage, suivies d'un nettoyage manuel. Il n'est pas recommandé d'éplucher les carottes longues dans les machines, car. cela conduit à une augmentation du taux de déchets. Lors de l'épluchage des carottes à la main, la peau est enlevée avec un couteau. Les déchets de l'épluchage des carottes dépendent de la saison.

1. Caractéristique plat cuisiné, produit semi-fini Carottes pelées, produit semi-fini
   

Apparence: carottes - une racine allongée, pelée. La couleur est orange vif.

Goûter- caractéristique des carottes fraîches. Douceâtre.

Sentir- en raison de la présence huiles essentielles.

1. Exigences pour l'enregistrement, la vente et le stockage Carottes épluchées, produit semi-fini
   

Durée de stockage autorisée carottes pelées, selon SanPiN 2.3.2.1324-03 à une température de + (2 + 4) degrés C, pas plus de 24 heures après la fin processus technologique, sous vide - jusqu'à 72 heures.

Ministère de l'éducation et des sciences de la Fédération de Russie

FSBEI HPE "Université d'État de Novgorod

nommé d'après Yaroslav le Sage"

Institut de l'agriculture et des ressources naturelles

Département de la culture des plantes

COURS DE TRAVAIL

par discipline

PRODUCTION VÉGÉTALE

Technologie de culture des carottes dans les conditions de la région de Novgorod

Complété:

élève du groupe 0491 FTSHP

Osipova N.V.

Velikiy Novgorod

introduction

Caractéristiques biologiques de la croissance et du développement des carottes

1.1 Exigences relatives aux conditions de croissance des carottes

2. Variété de carottes "Nantes 4"

Caractéristiques du sol gazon-podzolique

Calcul du rendement par l'arrivée du PAR, l'apport d'humidité et la fertilité du sol

4.1 A l'arrivée du PAR, le potentiel de rendement des carottes

2 Calcul du rendement par apport d'humidité des cultures

5. Technologie agricole de culture

5.1 Place dans la rotation des cultures, prédécesseurs

2 Fertilisation

3 Travail du sol

4 Semis (plantation)

5 Entretien des cultures (plantations)

6 Protection des cultures contre les ravageurs, les maladies et les mauvaises herbes

7 Récolte

6. Carte technologique de la culture de la carotte

protection environnementale

Conclusion

INTRODUCTION

La culture maraîchère est une branche de l'agriculture qui se consacre à la culture de plantes potagères. La culture maraîchère comprend la culture du melon - la culture des melons (pastèque, melon, citrouille). Distinguer la culture maraîchère de pleine terre et la culture maraîchère de terrain protégé (fermé). Les cultures maraîchères sont cultivées en pleine terre pour obtenir des légumes et des graines au printemps-été et en automne, dans un sol protégé - des légumes hors saison, lorsqu'en raison des conditions climatiques, il est impossible de récolter sur le terrain, et des semis pour terrain ouvert. Le maraîchage de plein air et le maraîchage sous serre sont étroitement liés : l'un complémentaire à l'autre, ils assurent la production de légumes tout au long de l'année. Particularités de la culture maraîchère : utilisation massive de la méthode de semis, et pour les sols protégés, en plus, l'utilisation de plantes en croissance et de forçage (obtention de produits végétaux grâce aux nutriments de réserve préalablement déposés dans le corps de la plante). En maraîchage, on utilise souvent la culture de deux cultures ou plus sur une même surface au cours de la saison, culture compactée. Dans la culture maraîchère, les semis et plantations répétés de cultures maraîchères sont également courants.

En Fédération de Russie, une soixantaine de plantes potagères sont cultivées en pleine terre, ainsi que des plantes potagères épicées (estragon, cresson, coriandre, menthe, etc.). En pleine terre, le chou, la tomate, le concombre, l'oignon, la carotte et la betterave sont les plus courants, en terrain protégé - les principales cultures : concombre, tomate, oignon (en forçant sur une plume), ainsi que choufleur, laitue et radis.

La carotte est l'une des principales cultures maraîchères de la zone non Chernozem de la Fédération de Russie. Les conditions naturelles créées par les sélectionneurs, les variétés de haute qualité permettent d'obtenir des rendements élevés et stables de cette précieuse culture vivrière et fourragère.

C'est l'une des plantes-racines les plus appréciées et les plus courantes. Les carottes appartiennent à la famille des ombellées (céleri). Les carottes sont précieuses pour leurs qualités nutritionnelles, gustatives et diététiques élevées, sont facilement absorbées par l'organisme et ont un effet régulateur sur le processus métabolique.

La composition chimique des racines de carotte (en%) : eau 84,24-87,22 ; sucre 6,04-8,05 ; substances azotées 1.13-1.18 ; fibre 0,81-1,27; cendres 0,94-1,21. La cendre contient des sels de fer, de phosphore, de calcium. Les carottes sont riches en vitamines B, Br, C, etc. Les variétés rouge-orange contiennent une grande quantité de provitamine A (carotène).

La carotte est l'une des principales cultures maraîchères. Les plantes racines sont utilisées (pour l'alimentation) et les graines (pour la fabrication d'infusions, d'extraits). Les plantes-racines contiennent des caroténoïdes - carotènes, phytoène, phytofluène et lycopène ; vitamines B, B2, acide pantothénique, acide ascorbique ; flavonoïdes, anthocyanidines, sucres (3-15%), huile grasse et un peu d'huile essentielle, ombelliférone ; dans les graines - huile essentielle, composés de flavones et huile grasse. Les fleurs contiennent des composés anthocyaniques et des flavonoïdes (quercétine, kaempférol).

1. Caractéristiques biologiques de la croissance et du développement des carottes

La carotte est une plante bisannuelle de la famille du céleri. La carotte cultivée est une plante bisannuelle de la famille des parapluies. La première année, une culture de racines se forme, la deuxième année, la formation d'une tige, la floraison et la formation de graines se produisent.

La forme de la rosette des feuilles chez les carottes est dressée, semi-soulevée ou étalée. La taille de la rosette dépend de la taille et du nombre de feuilles qu'elle contient. Une rosette est considérée comme petite lorsqu'elle contient 6 à 10 feuilles, une rosette moyenne a 10 à 15 feuilles et une grande a 16 à 20 feuilles. La couleur des feuilles est vert clair, vert, vert foncé, gris-vert, violet-vert. La dissection du limbe foliaire peut s'exprimer à des degrés divers : légèrement disséqué, moyennement disséqué et fortement disséqué. Les segments foliaires sont lancéolés-linéaires, lancéolés, fortement crénelés et lobés.

La pubescence du pétiole de la feuille est dure clairsemée, molle clairsemée, dure dense, molle dense ou complètement absente (Fig. 1).

Figure 1 - Feuille de carotte

Les fleurs sont bisexuées, recueillies dans des parapluies complexes. La pollinisation est à pollinisation croisée, réalisée principalement à l'aide d'insectes et de vent, l'ovaire est à deux cellules (Fig. 2). Le fruit est à deux graines, sec. Les graines sont ovales allongées, couvertes d'épines à l'extérieur, pèsent 1000 pcs. 1,0…2,8 g.

Figure 2 - Fleurs de carotte

Le tubercule se présente sous différentes longueurs et formes - elliptique, conique et cylindrique. La couleur de la racine est orange, orange-rouge, moins souvent jaune.

La plante-racine est une racine pivotante charnue épaissie (racine centrale), qui se compose d'écorce (pulpe) et de noyau (bois). À la surface de l'écorce se trouvent des lenticelles (renfoncements), à travers lesquelles l'air pénètre dans la plante-racine. Plus il y a d'écorce et moins de noyau, plus la qualité de la carotte est élevée. Entre le noyau et le cortex se trouve la couche cambiale de cellules capables de se diviser, ce qui a provoqué favorise la croissance des racines. Dans la partie interne de l'écorce, de fines racines latérales avec une masse de poils absorbants prennent naissance. La majeure partie des racines est située à une profondeur de 25...30 cm, et certaines pénètrent jusqu'à une profondeur de 2 m (Fig. 3).

Figure 3 - Carottes racines

L'apparence (a) et la coupe transversale (b) de la racine de carotte sont illustrées à la figure 4 :

une) b)

Figure 4

b) 1 - périderme, 2 - phloème secondaire, 3 - cambium, 4 - xylème secondaire, 5 - xylème primaire.

La taille du bois est déterminée par le pourcentage du diamètre du bois par rapport au diamètre de la racine (D). Le bois est petit si ce rapport est inférieur à 50%, moyen - environ 50%, grand - plus de 50%. Configuration de la section du bois : arrondie, arrondie à facettes, facettée, en forme d'étoile. La surface du tubercule est lisse avec des lenticelles petites, moyennes ou grandes et des racines fines ou épaisses, et tuberculée avec des tubercules petits, moyens ou gros et des racines latérales clairsemées ou fréquentes se transformant en petites ou grandes ramifications.

À partir de la racine de la deuxième année, une plante à graines est formée, qui se compose de la tige principale de la pousse de premier ordre avec un parapluie central. La victoire, s'étendant de la tige principale et formée de bourgeons situés à l'aisselle des feuilles de la rosette, sont des pousses de second ordre. Les premiers sont appelés tige, les seconds sont rosette. Des pousses des troisième et quatrième ordres se forment sur eux.

Chacune des pousses se termine par une inflorescence - un parapluie complexe, composé de parapluies simples, chacun ayant plusieurs dizaines de fleurs. Les fleurs sont petites, bisexuées, avec un ovaire inférieur biloculaire. Le fruit est à deux graines, à maturité il se divise en deux lobes.

La floraison commence 45 ... 55 jours après la plantation des plantes à graines. Le parapluie central fleurit en premier, puis les parapluies des commandes suivantes. Chaque commande suivante de parapluies ne fleurit qu'après la disparition de la précédente. La floraison de l'ombelle principale dure 11...13 jours ; ombelles de deuxième ordre - 11...12 jours, troisième - 13...16 jours, quatrième - 18...19 jours. Dans chaque ombelle, la floraison commence par les ombelles périphériques et s'étend au centre, et dans chaque ombelle, à partir des fleurs périphériques.

Les graines mûrissent 60 à 65 jours après la fécondation. Par conséquent, dans les parapluies des troisième et quatrième ordres, dont la floraison commence en juillet et la première quinzaine d'août, les graines n'ont pas le temps de mûrir (Fig. 5).

Figure 5 - Graines de carotte

Les graines obtenues à partir de pousses de différents ordres varient en qualité. Les meilleures en termes de qualités de semis sont les graines de pousses du second ordre (taux de germination 85 ... 89%), les graines du parapluie central ont un taux de germination inférieur (81 ... 82%), les graines de pousses du les troisièmes et suivantes commandes ont un faible taux de germination (64%).

En masse, les racines de carottes sont divisées en petites racines pesant jusqu'à 100 g, moyennes 100 ... 150 g et grandes plus de 150 g.

Les carottes sont pollinisées par les abeilles, les mouches, les coléoptères et d'autres insectes. La température la plus favorable pour la floraison et la maturation des graines est de 18…23°.

Les carottes sont des plantes résistantes au froid. La température minimale pour la germination des graines est de +3…+6°С, les pousses apparaissent le plus rapidement à +18…+30°С. A une température de +8°C, la période de germination dure 25-41 jours, et à +25°C elle est réduite à 6-11 jours. Les pousses de carottes résistent aux gelées jusqu'à -4 ... -5 ° C, mais meurent avec une baisse prolongée de la température jusqu'à -6 ° C. Lors des cultures podzimnih, les pousses de carottes bien durcies tolèrent des gelées encore plus sévères. Les feuilles des plantes végétatives gèlent à -8°C et les plantes-racines ne tolèrent pas les gelées prolongées en dessous de -3 ... -4°C. Les plantes-racines retirées du sol meurent à -0,7 ... -0,8 ° С.

La température optimale pour la croissance et le développement et pour la formation de plantes-racines varie de + 18 ... + 20 ° С, et pour l'accumulation de carotène + 15 ... + 21 ° С. Dans les carottes, la racine pousse jusqu'à la fin de l'automne, lorsque la température ne dépasse plus + 8 ... + 10 ° С. Sous l'influence de basses températures positives, la couleur de la plante-racine devient plus claire.

À des températures élevées, les plantes-racines grossissent et se déforment, surtout si cela s'accompagne d'une diminution de l'humidité du sol.

Les carottes sont exigeantes en lumière et réagissent extrêmement négativement à l'ombrage. Un rendement élevé de racines et de graines de carottes ne peut être obtenu qu'avec un bon éclairage des plantes. Avec l'épaississement des cultures, en particulier dans les premières phases de développement, l'éclairage des plantes diminue, ce qui provoque un étirement des plantes, ralentit le rendement de la culture, réduit sa taille et la qualité des produits, aggravant considérablement sa valeur en vitamines.

La longueur du jour et l'intensité du rayonnement solaire affectent la croissance des racines de carotte et l'accumulation de nutriments dans celles-ci. Une longue journée contribue à une augmentation du poids moyen des plantes-racines. Les nuits blanches de Saint-Pétersbourg, pendant lesquelles la culture des plantes se déroule avec une journée presque continue, provoquent une augmentation plus intensive de la production.

La croissance des feuilles et des racines des carottes se produit plus intensément sous l'influence des rayons rouge orangé.

Les carottes sont relativement tolérantes à la sécheresse. Les plantes ont un système racinaire puissant, qui s'étend jusqu'à une profondeur de 2 à 2,5 m, une largeur allant jusqu'à 1 à 1,5 m, ce qui leur permet d'utiliser l'humidité des horizons inférieurs et de résister à la sécheresse du sol. La configuration des feuilles, la présence d'huiles essentielles dans celles-ci, ainsi que de petites villosités protègent les carottes d'une évaporation excessive de l'humidité. Il a le plus petit besoin de la quantité totale d'eau pour la formation des cultures parmi les plantes-racines.

Cependant, pendant les périodes sèches de plus de 20 jours, les carottes ont besoin d'être irriguées. Il ne faut pas oublier que les graines de carotte gonflent lentement en raison de la teneur élevée en diverses huiles qu'elles contiennent. Par conséquent, il est très exigeant sur une quantité suffisante d'humidité dans le sol pendant la germination des graines et dans les premières phases de croissance. Les carottes réagissent positivement à l'irrigation et, avec un arrosage en temps opportun, donnent une augmentation significative du rendement. Les carottes donnent des rendements élevés et stables avec une humidité du sol uniforme tout au long de la période de culture. Avec une humidité du sol modérée et constante tout au long de la saison de croissance, on observe non seulement une augmentation du rendement, mais également une amélioration de la qualité du produit. Une transition brutale de la sécheresse à l'humidité du sol provoque une croissance intensive des plantes-racines de l'intérieur, ce qui entraîne une diminution de leur qualité.

Les carottes pendant toute la saison de croissance ne tolèrent même pas l'engorgement du sol à court terme, car dans ces conditions, la croissance et le développement des plantes ralentissent, les racines pourrissent. Le niveau des eaux souterraines lors de la culture des carottes ne doit pas être à moins de 60 à 80 cm de la surface du sol. L'augmentation du niveau au-dessus de 60 cm entraîne une diminution du rendement.

Les carottes sont exigeantes sur les conditions du sol. Pour le développement normal des plantes-racines, il faut des sols avec une couche arable profonde. Il pousse bien sur un sol fertile assez meuble, sablonneux ou limoneux léger avec une forte teneur en humus et un bon régime air-gaz. Les sols limoneux et argileux lourds ne conviennent pas à la culture des carottes. Ils nagent fortement, formant une croûte de sol qui empêche la germination des graines. L'émergence des semis est retardée, ils sont clairsemés, faibles. Les plantes-racines cultivées sur de tels sols se ramifient fortement, deviennent laides et, pendant le stockage, sont affectées par la pourriture blanche et grise. Le fait est que les racines longues, augmentant leur diamètre, compactent le sol. Le volume des capillaires du sol diminue de 10 à 15 %. Seul le sol meuble peut être compacté. C'est pourquoi toutes les plantes-racines poussent bien sur les tourbières bien drainées et cultivées et les sols limoneux des vallées fluviales au sous-sol perméable, ainsi que sur les sols minéraux légers.

Sur des sols argileux lourds, acides et sans structure à faible teneur en humus, ils n'atteignent pas des tailles normales et acquièrent une forme irrégulière. Lorsqu'elles sont cultivées sur un sol dense, les lentilles se développent sur les racines de carottes qui, en grandissant, leur donnent un aspect laid, la surface des plantes-racines devient inégale et rugueuse et le rendement en produits commercialisables diminue. Sur les sols mal cultivés avec une petite couche arable, ainsi que sur les sols richement fertilisés avec du fumier de paille frais, les longues racines de carotte acquièrent une forme laide et même une branche. La ramification des racines est également observée lorsque la racine principale est blessée. Par conséquent, il n'est pas recommandé de plonger et de transplanter des carottes et du persil racine. Les racines se ramifient même lorsque les plantes sont rarement debout, mais lorsque les zones d'alimentation sont optimales pour la variété, les branches latérales sont mutuellement supprimées par les racines des plantes voisines. Les racines laides poussent souvent sur un sol mal préparé. Dans ce cas, les plantes-racines "sortent souvent du sol", ce qui entraîne la présence de têtes vertes dans les carottes.

Le sol doit être neutre ou légèrement acide (pH 5,5-7,0). Sur les sols très acides, le rendement est fortement réduit.

En termes d'élimination des nutriments, les carottes sont l'une des premières places après le chou. Cependant, ses semis ne tolèrent pas une concentration accrue de solution de sol. Les nutriments sont utilisés de manière inégale par la plante pendant la saison de croissance. Les carottes en absorbent la plus grande quantité dans la seconde moitié de la culture.

Les carottes sont pauvres en azote. Avec sa carence, la croissance des feuilles ralentit, elles jaunissent et meurent. Avec une nutrition azotée excessive, qui est observée dans les plaines inondables et les zones de tourbe-humus, il y a une croissance rapide des feuilles et une formation lente des racines, la teneur en sucre diminue, leur goût et leurs qualités marchandes et leur qualité de conservation se détériorent pendant le stockage.

Le phosphore est particulièrement nécessaire pour les jeunes plantes. Il contribue également à augmenter la teneur en sucre des plantes-racines. Avec sa carence, les feuilles deviennent rougeâtres.

Le potassium augmente la tendreté des tissus des plantes-racines, contribue à un meilleur remplissage des graines. Avec son manque, le mode d'alimentation en air est violé. Les feuilles deviennent tachetées de jaune. On remarque qu'avec un manque de potassium dans le sol, la résistance des plantes aux maladies diminue. Des rendements élevés de carottes sont obtenus avec des doses accrues d'engrais potassiques avec l'ajout de microengrais au bore et au manganèse. Cela augmente la résistance de la plante à la maladie phomosis.

Les carottes de la région de Novgorod doivent être cultivées avec une alimentation modérée en phosphore-azote et en potassium abondant. Il est sensible à la concentration de la solution du sol, qui dans la phase de semis ne doit pas dépasser 0,02%, pour les plantes matures - 0,025%.

Pour la croissance normale des carottes, une petite quantité de fer, de soufre, de manganèse et d'autres oligo-éléments est nécessaire.

carotte rendement fertilité

2. Variété de carottes "Nantes 4"

La variété de carottes Nantskaya 4 a été sélectionnée et zonée par des spécialistes soviétiques en 1943. Cette variété a une grande plasticité et est l'une des plus populaires de notre pays.

La variété Nantes 4 est de mi-saison, sa période de maturation du semis à la maturité technique est de 80 à 100 jours. Le rendement de cette variété de carottes, avec des soins appropriés, pour un sol ouvert est de 3 à 7 kg / m2.

La rosette de feuilles est haute, semi-érigée, les feuilles sont vertes. L'inflorescence a l'apparence d'un parapluie complexe de rayons avec des rayons rugueux et pubescents. Les fleurs sont des coupes à petites dents, aux pétales blancs, jaunâtres ou rougeâtres. Le centre du parapluie est orné d'une fleur rouge foncé. Les fruits résultants sont de petits semis elliptiques de 3 à 4 mm de long. Le noyau de Nantes 4 est arrondi, petit. La racine est élevée au-dessus de la surface du sol (jusqu'à 4 cm) et atteint une longueur maximale de 16 cm.La racine n'est pas sujette à la floraison, a une forme cylindrique émoussée et un diamètre allant jusqu'à 4,4 cm.La couleur de la racine, comme la pulpe, est orange. À la fin de la saison de croissance, sa tête prend une floraison verte ou violette. Le poids de la plante-racine est de 90 à 160 grammes. Les plantes-racines de cette variété ont une haute appétence, sont utilisés toute l'année, la qualité de conservation est élevée (Fig. 6).

Figure 6 - Carotte Nantes 4

3. Caractéristiques du sol soddy podzolique

Les sols soddy-podzoliques se forment dans la taïga méridionale sur des roches formant le sol de composition granulométrique différente sous des forêts de conifères à larges feuilles, de conifères à petites feuilles, de pin-mélèze et de mousses herbacées et herbacées.

Les sols gazeux-podzoliques sont divisés en sous-types : sols gleyiques gazeux-podzoliques et sols gazeux-podzoliques. Les sous-types sont divisés en groupes de faciès (provinciaux) : gel modérément froid, gel à long terme modérément froid, gel à court terme modérément chaud. Les sols soddo-podzoliques ont la structure morphologique suivante: Aq - litière forestière brun-brun de restes végétaux décomposés à des degrés divers, jusqu'à 7 cm d'épaisseur; la transition est nette ou abrupte ; UNE o UNE 1- horizon organo-minéral de transition brun grisâtre de 1...2 cm d'épaisseur ; la transition est nette ; UNE 1- horizon humus-éluvial gris clair, gris, rarement gris foncé de 3...25 cm d'épaisseur, à structure finement motteuse fragile, poudreuse grumeleuse ou poudreuse mal exprimée, la structure est foliacée au fond ; l'horizon est meuble, contient de nombreuses racines de plantes; la transition est horizontale, nette ; UNE 1UNE 2- horizon de transition blanchâtre-gris clair jusqu'à 10 cm d'épaisseur ; poudreuse ou indistinctement stratifiée, rarement fragile-finement motteuse-poudreuse, friable, contient des racines de plantes ; la transition est nette ou abrupte ; UNE 2- horizon éluvial blanchâtre ou blanchâtre-gris clair à teinte jaune pâle d'une épaisseur de 1...2 à 20...30 cm, feuilleté lamellaire ou lamellaire, écailleux, sans structure dans les sols sableux, à taches glandulaires non formées ; contient peu de racines de plantes; la transition est inégale, tortueuse, muette ; UNE 2B - panaché, principalement brunâtre et brunâtre-blanchâtre, horizon transitionnel éluvial-illuvial de 10 ... 15 cm d'épaisseur, avec une structure fragile grumeleuse-petite-noisette ou noisette-lamellaire, abondante poudre de silice blanchâtre, compactée, avec des taches glandulaires, des racines se trouvent individuellement ; la transition est nette ; B 1- sous-horizon illuvial brun brunâtre, brun ou brun rougeâtre de 20...40 cm d'épaisseur, avec des taches fréquentes, parfois des stries de poudre siliceuse blanchâtre, noisette-grumeleuse, avec de la poudre de SiO2 et des pellicules brunâtres à la surface des unités structurales, denses, contient de petits nodules glandulaires de manganèse, les plus lourds en termes de composition granulométrique, les racines des plantes sont isolées ; la transition est progressive ; V 2- sous-horizon illuvial brun foncé de 25–30 cm d'épaisseur, moins dense, noisette-grumeleux ou noisette-prismatique, avec des films brunâtres bien définis à la surface des unités structurales, moins de poudre de silice ; il y a des racines unitaires ; la transition est progressive ; BC - horizon brun clair ou brunâtre, transitionnel à la roche mère, plat-grossier-motteux, dense; la transition est progressive ; C - roche formatrice de sol brun clair, dense, principalement limoneuse, moins souvent argileuse et sableuse. Les sols gleyiques soddy-podzoliques présentent de nombreuses taches, taches et stries bleu-rouille dans les horizons B, BC et C.

L'épaisseur et les propriétés des sols soddo-podzoliques varient selon le climat provincial, granulométrique, minéralogique et composition chimique, roches formant le sol. Les sols limoneux soddy-podzoliques du faciès océanique de la plaine d'Europe centrale ont la plus grande épaisseur (plus de 250 cm), et les sols de la Trans-Oural et de la Sibérie orientale ont la plus petite (jusqu'à 100 ... 130 cm). Dans ce dernier, le profil du sol est le plus fortement différencié et l'horizon BC se distingue par la stratification, qui se forme sous l'influence du pergélisol saisonnier, et, par conséquent, par la gleyification et l'augmentation de l'humidité. Dans les sols gazeux-podzoliques de la région nord-européenne de la taïga forestière, les processus gazeux et podzoliques sont plus faibles que dans les mêmes sols d'autres régions (les sols faiblement podzoliques prédominent). Ils ont une répartition granulométrique majoritairement légère ; l'horizon illuvial B est très étendu, avec une grande quantité d'oxydes de fer et d'aluminium mobilisés sous forme de colloïdes qui forment des films autour des minéraux ; un deuxième horizon d'humus est souvent noté. L'épaisseur des sols de la région de l'Europe de l'Est ne dépasse généralement pas 150...250 cm, le sol forestier ne dépasse pas 5 cm en raison de la décomposition assez importante des résidus végétaux.

4. Calcul du rendement par l'arrivée du PAR, l'apport d'humidité et la fertilité du sol

1 A l'arrivée du PAR, le potentiel de rendement des carottes

À pu = 104´ n ´ kilomètres ´å Q/Q

À pu - rendement potentiel (c/ha);

n - facteur d'utilisation du PAR (%) ;

K m - coefficient d'efficacité économique de la culture ou proportion de tubercules dans la biomasse totale ;

å Q - revenu PAR total pour la saison de croissance (kJ/cm 2);

q est la teneur en calories de la récolte (kJ/kg) ; dix 4= 10000;

À pu = 104´ 2%´ 0,62´ 107,8/14152 = 94,45 c/ha = 9,445 t/ha.

2 Calcul du rendement par apport d'humidité des cultures

À deux = 100´ W/K w

À deux - rendement en biomasse absolument sèche, c/ha ;

W - humidité productive (mm);

K w - coefficient de consommation d'eau (mm ha/c);

M = (176+153+159+173+178)/5 +(41+65+75+77+63)´ 0,8 = 167,8+256,8 = 424,6;

À deux = 100´ 424,6/80 = 530,75 q/ha = 53,075 t/ha.

Le transfert à une culture économiquement utile de teneur en humidité standard est effectué selon la formule:

À J = Oui biol. ´ 100/(100 w) ´ une

Um - rendement des produits à humidité standard, c/ha ;

w - teneur en humidité standard du produit principal (%);

a - la somme des parties dans le rapport du produit principal au sous-produit ;

À J = 530,75´ 100/(100-80)´ 2,3 = 1153,8 q/ha = 115,38 t/ha

5. Technologie agricole de culture

1 Place dans la rotation des cultures, prédécesseurs

La rotation des cultures est une alternance scientifiquement fondée de cultures et de jachères dans le temps et le placement dans les champs.

Les rotations de cultures sont basées sur un plan à long terme pour le développement de l'économie avec une structure rationnelle des superficies ensemencées en fonction des conditions naturelles, économiques et autres. Avec une structure rationnelle des superficies ensemencées et le placement correct des cultures dans la rotation des cultures, la terre est utilisée de la manière la plus correcte et la plus complète.

La rotation des cultures est d'une grande importance agrotechnique, car son influence s'étend à tous les aspects de la vie végétale et des processus dans le sol. Il a un effet positif sur la fertilité des sols, augmente les rendements des cultures et améliore la qualité des produits obtenus, réduit les mauvaises herbes des cultures, leur sensibilité aux maladies et aux dommages causés par les ravageurs, et réduit les effets négatifs de l'érosion hydrique et éolienne. Les rotations culturales permettent à l'économie de mieux utiliser les moyens de production.

Les rotations de cultures donnent l'effet le plus élevé en combinaison avec des méthodes scientifiquement fondées de travail du sol, de système d'engrais et d'autres pratiques agricoles.

Schéma de rotation des cultures :

Pomme de terre

Choux

Type - Rotation de cultures spéciales

Vue - Ligne de vapeur

Les meilleurs prédécesseurs des carottes en hiver et au début du printemps sont les tomates, les concombres, les melons, les oignons, les pois, les pommes de terre précoces, les graminées annuelles pour le fourrage vert, surtout si des engrais organiques ont été appliqués sous eux. Ils sont récoltés tôt, ce qui permet au plus tard à la fin de l'été - au début de l'automne de commencer le travail du sol. De plus, les meilleurs prédécesseurs des carottes sont le batun et les oignons. Après eux, les carottes donnent une augmentation significative du rendement, en plus, elles acquièrent une immunité contre les maladies de la pourriture blanche et grise.

Dans les cultures d'été, il est cultivé après le radis, le chou blanc précoce.

Afin d'éviter d'endommager les plantes par des maladies, les carottes sont remises à leur place d'origine au plus tôt après 3-4 ans.

2 Fertilisation

Pour les carottes, le taux d'engrais calculé est appliqué (voir le calcul du taux d'application d'engrais), qui dépend de la fertilité du sol et de la récolte prévue. Dans la littérature, on peut souvent trouver des taux d'application d'engrais approximatifs recommandés (N 100-120, P2O5 - 80-100, K2O - 150-200 kg/ha), mais, en règle générale, les taux calculés sont un peu plus élevés.

Au début de la formation d'une rosette de feuilles de carotte, une nutrition accrue en phosphore est nécessaire, par conséquent, lors du semis, 10-15 kg/ha de P2O5 doivent être appliqués.

Les carottes ne réagissent pas bien à l'introduction de fumier (des racines laides et ramifiées au mauvais goût se forment), elles sont donc placées la deuxième année après l'introduction de la matière organique.

ré = (UP ´ B) - (Pep+DO ´ Poo)

AVEC moi ´ À moi

D - dose d'engrais en poids physique (c/ha);

À P - rendement prévu, t/ha ;

B - élimination des nutriments (N, P 2O 5 ou pour 2O) à partir de 1 tonne de rendement prévu, kg ;

P ep - apport d'un nutriment du sol, kg/ha ;

ré O - dose d'engrais organiques, t/ha ;

P oo - la quantité de nutriments fournis avec les engrais organiques, kg/t ;

AVEC moi - la teneur en éléments nutritifs dans 1c des engrais minéraux (N, P 2O 5ou pour 2O);

À moi - le pourcentage d'utilisation d'un nutriment issu d'engrais minéraux, présenté sous forme de fraction décimale (lors de l'utilisation de 50% du nutriment dans la formule K moi égal à 0,5);

NP 2O 5À 2OV469P fr 602590

ré O - 30 t/ha ;

P oo : compost (fumier + tourbe) = 1:1 ;

P oo NP 2O 5À 20.30.10.6

C moi Engrais azotésEngrais phosphorésEngrais potassiquesSulfate d'ammonium (NH 4)2ALORS 4Superphosphate Ca(H 2Bon de commande 4)2Sulfate de potassium K 2ALORS 420-25% 14-19 %45-52%ré (N) = ( ´ 4)-(60+30 ´ 0,3) = t/ha

23%´ 50%

ré (P2O5) = (´ 6)-(25+30 ´ 0,1) = t/ha

14%´ 50%

ré (K2O) = (´ 9)-(90+30 ´ 0,6) = t/ha

50%´ 50%

3 Travail du sol

Pour les carottes, choisissez des zones bien éclairées pendant la journée, débarrassées des mauvaises herbes, en particulier des vivaces (agropyre). Il doit être semé la deuxième ou la troisième année après l'introduction de fumier frais. Dans la zone où la couche de sol cultivée est peu profonde (10-15 cm), ainsi que dans les zones excessivement humides, les carottes (en particulier les variétés à racines longues) doivent être cultivées en plates-bandes.

En automne, le labour est effectué à une profondeur de 25 à 30 cm afin d'accumuler plus d'humidité et de désinfecter le sol par congélation. La profondeur de labour est très importante pour la croissance normale des plantes-racines. Si le travail du sol principal est effectué à faible profondeur, la partie inférieure des plantes-racines est courbée, commence à se ramifier et perd sa présentation.

Au printemps, au début de la maturité physique du sol - hersage, après 1-2 semaines - culture peu profonde (de 2-3 cm). Une telle profondeur de culture est nécessaire pour que les graines reposent sur un "lit dur". Si vous effectuez une culture plus profonde, les capillaires du sol s'effondreront, à travers lesquels l'humidité pénètre dans les graines, et les graines peuvent ne pas germer.

Les sols lourds, lorsqu'ils nagent au printemps, sont labourés aux 2/3 de la profondeur, suivis d'un hersage. Après un tel labour de printemps, il est nécessaire d'effectuer un desserrage profond avec un cutter et un laminage.

Les principales exigences pour la préparation du sol avant le semis sont un travail du sol en profondeur et une surface nivelée avant le semis.

4 Semis (plantation)

Le moment du semis a une influence décisive sur le rendement des carottes. Les graines à germination lente nécessitent une humidité importante du sol et sont semées le plus tôt possible tant qu'il y a suffisamment d'humidité printanière dans le sol. Avec un retard de semis, les graines tombent dans un sol sec et donnent des pousses faibles, et parfois ne germent pas du tout.

Les dates de semis dépendent de la variété et des objectifs de production. Trois types de semis de carottes se distinguent par le temps: hiver, printemps et été. Le semis de Podzimny est effectué 10 à 20 jours avant le début du gel, liant complètement la terre. Un tel semis n'est utilisé que pour obtenir une récolte précoce.

Un semis printanier précoce est effectué afin d'utiliser les carottes en été pour les produits en bottes précoces. Le semis est effectué dès que le travail au champ peut être effectué, en essayant d'utiliser la réserve d'humidité du sol. Les variétés tardives, destinées au stockage et à la transformation, sont semées de mi-avril à fin mai, la collecte est effectuée en octobre-novembre. Pour la zone sud en goutte-à-goutte, une variante de cultures compactes est possible (après des cultures récoltées précocement : choux précoces, concombre, betteraves pour la production de poutres) afin d'utiliser le plus intensivement possible la surface du champ. Dans ce cas, l'ensemencement est effectué avec des variétés précoces ou des hybrides, mais au plus tard le 20 juillet.

La date de semis la plus courante pour l'automne et l'hiver est la première moitié et jusqu'au 25 mai. Les récoltes de juin donnent également de bons résultats, mais dans ce cas, il est difficile d'obtenir de bonnes pousses. De tels termes ne sont pas utilisés dans la production, car dans les conditions de printemps sec, les pousses apparaissent tardivement et sont inégales. Mais les jardiniers ont toujours la possibilité d'effectuer de petits arrosages du site (5l/m2) pour éliminer les effets de la sécheresse ou de recouvrir les cultures d'un film pour obtenir des pousses rapides et amicales.

Dans la voie médiane et centrale, les dates suivantes pour le semis des carottes sont observées : variétés précoces du 20 avril au 25 avril ; mi-saison - du 25 avril au 5 mai. Dans les régions du sud, les semis sont effectués en 2 termes : printemps - 10-20 mars, pour obtenir des produits en été ; et été - du 10 au 15 juin, pour l'obtention de testicules (racines utérines) et la consommation hivernale.

Le semis est généralement effectué avec des semoirs de légumes en rangées larges, avec un espacement de 45 cm, selon une méthode à deux lignes - avec une distance entre les lignes de 15 et 20 cm et entre les bandes de 45 et 50 cm ; dans une méthode à large bande - avec une largeur de bande de 8 ... 20 cm et une distance entre les bandes de 40 ... 60 cm Pour le semis à large bande, des socs spéciaux sont utilisés. Dans les zones à humidité excessive et sur les sols avec une petite couche arable, les carottes sont cultivées sur des crêtes ou des crêtes à l'aide de semoirs spéciaux.

Le taux de semis est de 1,5 à 4,0 millions/ha, selon la méthode de semis ; avec une méthode à une ligne à large rangée - 1,5 ... 2,0 millions, à deux lignes - 2 ... 3 millions, à large bande - 4 millions / ha.

Utiliser des graines bonne qualité et des équipements de semis modernes, le taux de semis peut être réduit à 1,5-2 kg/ha (en irrigation de surface, il est souhaitable d'augmenter le taux de semis à 2,5 kg/ha) à une densité de plantation de 1,2 à 1,8 millions de plants/ha.

La profondeur de semis des carottes dépend de la composition mécanique du sol et de la présence d'humidité dans celui-ci. Sur les sols légers, les graines sont semées plus profondément que sur les sols lourds. Lors du semis en hiver, ils sont semés à une profondeur de 0,5-1 cm, au début du printemps - 1-2 cm et plus tard - 2-3 cm sol, et sur un plus petit, sa couche supérieure s'assèche rapidement au printemps et la germination au champ diminue fortement. Les semis semblent clairsemés et très panachés. Pour mieux tirer l'humidité vers les graines, le sol sur la crête est légèrement compacté avant et après le semis. Cela ne devrait pas être fait uniquement sur les cultures d'hiver.

5 Entretien des cultures (plantations)

Entretien des cultures - rouler après le semis, herser avant la germination (5-6 jours après le semis) et après la germination.

L'éclaircissage des plants de carottes est effectué dans la phase de 4 à 5 feuilles. Le bouquet est réalisé avec des cultivateurs labourés selon le schéma découpe 27...30 cm, bouquet 30 cm, laissant après démontage 6...8 plantes dans le bouquet. L'éclaircissage est également effectué par des éclaircisseurs longitudinaux. En récoltant, il devrait y avoir 300 à 350 000 plantes pour 1 ha. Une telle densité peut également être obtenue en semant de petites quantités (0,6 ... 1,0 million / ha) et en hersant les semis.

L'entretien des cultures de carottes pendant la saison de croissance consiste en une culture inter-rangs opportune et de haute qualité, un contrôle des mauvaises herbes, des maladies et des ravageurs, ainsi qu'un arrosage. Pendant la saison de croissance, 2-3 traitements inter-rangs sont effectués (si les moyens de mécanisation le permettent) ou des ameublissements réguliers du sol afin d'améliorer les échanges gazeux et d'éliminer la croûte. Ces activités doivent être menées jusqu'à la phase de 6-8 vraies feuilles (jusqu'à la fermeture de la masse végétative). Pour la destruction des mauvaises herbes sur les cultures de carottes, les herbicides (au sol), l'utilisation d'herbicides est utilisée:

Application en pré-levée - dans la semaine qui suit le semis, Gezagard 50 est appliqué, sp., 3 kg/ha, le taux de consommation de fluide de travail est de 250-300 l/ha.

Application en post-levée - dans la phase de 2-4 vraies feuilles de culture - Gezagard 50, s.p. avec le même taux que pour l'application en prélevée.

Contre les mauvaises herbes céréalières - 2-3 traitements avec des médicaments du groupe des graminicides : Furore Super, 7,5 % - 0,9-1,2 l/ha ; Centurion, 25,4 ap. - 0,2-0,4 l/ha. La norme du coût du fluide de travail est de 250-300 l / ha. L'efficacité des herbicides est significativement augmentée lorsqu'ils sont irrigués avec de petits débits : 230-250 m3/ha. Il convient de rappeler que lors de la culture de carottes pour les produits de poutre, les herbicides ne sont pas recommandés en raison de la courte saison de croissance de la culture.

La carotte est une culture relativement résistante à la sécheresse, mais dans le sud, dans la zone d'humidité instable, des rendements élevés et stables ne peuvent être obtenus qu'avec l'irrigation.

La consommation d'eau des carottes avec un approvisionnement en eau optimal est de 4000-5500 m3/ha. Le début de la saison d'irrigation est déterminé par les conditions météorologiques, le plus souvent l'arrosage commence à partir de fin avril - début mai et se termine 2 à 3 semaines avant la récolte, afin d'éviter la fissuration des racines et d'améliorer les conditions de récolte mécanisée. En goutte à goutte, les arrosages sont effectués régulièrement en fonction de la phase de développement de la plante.

6 Protection des cultures contre les maladies, les ravageurs et les mauvaises herbes

La carotte, en particulier sa racine succulente, est un très bon objet pour les maladies et les ravageurs. Elle est malade à la fois pendant la culture et pendant le stockage.

Mouche de la carotte (Psila (Chamaepsila) rosae). Le guidon mesure 3 à 5 mm de long. Les antennes et les pattes sont jaunes. Larve de 6-7 mm de long, jaune clair, luisante. Fin avril - début mai, les années de la génération printanière des mouches commencent. Fin mai, les larves émergent des œufs et pénètrent dans les racines des jeunes plantes en les rongeant. La deuxième génération (d'été) sort en août et, de la même manière que la première, endommage les cultures de carottes.

Mesures de contrôle : Stefesin, 2,5 % e.a. - 0,3 l/ha - délai d'attente après traitement 20 jours. Volaton, 50% e.a. - 2 l/ha - délai d'attente après traitement 20 jours.

Alternariose (Alternariarad-icina). Les plants d'alternariose sont endommagés dans la seconde moitié de la saison de croissance. Le développement de la maladie est facilité par un temps chaud et humide. Les feuilles affectées jaunissent et meurent, et l'infection qui en résulte se propage le long de la bouture jusqu'au sommet de la racine et la fait pourrir à l'avenir. Pendant le stockage, le champignon provoque la pourriture sèche des plantes-racines - des taches sèches sombres ou grisâtres légèrement déprimées se forment à la surface à différents endroits.

Mesures de contrôle : Oxychlorure de cuivre, 90 % p.e. - 2,4 kg/ha - délai d'attente après traitement 20 jours. Ridomil Gold, 68 % p.e. - 2,5 kg/ha - délai d'attente après traitement 30 jours.

Oïdium. Les agents responsables peuvent être deux types de champignons : Erysipheumbe Hiferarumf. dauci et Leveillulaumbelliferarumf. Dauci. L'oïdium est commun dans de nombreux endroits. Les feuilles sont généralement touchées et, en cas d'infection grave, les boutures sont également touchées. Un revêtement poudreux blanc se développe des deux côtés des feuilles. Plus tard, la plaque s'assombrit et le feuillage se dessèche progressivement. Cela conduit à un sous-développement des plantes-racines et à une diminution du rendement.

Mesures de lutte : Byleton, s.p. - 0,3-0,6 kg/ha - période d'attente après traitement 20 jours ; Karatan, Ph.D. - 0,5-1 l/ha - délai d'attente après traitement 20 jours.

Pourriture grise. La maladie survient partout sur les plantes-racines pendant le stockage. Par temps frais et humide, la pourriture grise affecte différentes parties des plantes-racines et toutes les parties aériennes de la plante. La maladie est particulièrement nocive dans les années qui suivent un été ou un automne frais et humide, lorsque les plantes-racines n'ont pas le temps de bien mûrir. Le champignon pénètre par des traumatismes mécaniques et des dommages causés par des insectes. La pourriture grise se manifeste sous la forme d'un enduit gris pelucheux recouvrant les zones malades. La récolte tardive des plantes-racines déterrées contribue au flétrissement et à la propagation de la maladie. Les racines lavées et non séchées sont moins affectées.

5.7 Récolte

Récoltez les carottes avant le début des gelées stables. Dans les régions du nord-ouest et du nord-est, il est achevé le 25 septembre, au centre de la zone non-Tchernozem - du 1er au 5 octobre, dans les régions du sud - du 20 au 25 octobre.

Les feuilles sont coupées avec des récolteuses de fanes. Ensuite, les plantes-racines sont déterrées à l'aide d'une excavatrice, d'une arracheuse à agrafes ou d'une excavatrice à pommes de terre et ramassées à la main. Les arracheuses de pommes de terre converties sont également utilisées pour creuser et charger dans des véhicules. Dans les régions productrices de betteraves du pays, les carottes sont récoltées à l'aide d'un ensemble d'arracheuses de betteraves si elles sont semées avec un espacement des rangs de 45 cm.

Les carottes en grappe sont retirées avec le feuillage et attachées en grappes. Les carottes de maturation tardive sont récoltées de manière semi-mécanisée - elles sont sapées avec un support, puis elles sont récoltées à la main. Il existe également une méthode de récolte mécanisée. Pour cela, ils utilisent des machines qui déterrent les plantes-racines et les arrachent en même temps par le haut. De telles machines ne fonctionnent bien qu'en présence d'un feuillage sain.

Les racines de carottes sont stockées dans les magasins de légumes et les sous-sols en vrac, dans des piles, des pyramides, des boîtes et des sacs en plastique, ainsi que dans des fosses et des tranchées. Tout en maintenant la température entre 1 et 2 °C et une humidité relative de 90 à 95 %. Il est conseillé d'empiler les plantes-racines en tas ou en pyramides avec la tête tournée vers l'extérieur. Il est recommandé de saupoudrer chaque rangée de sable de rivière humide (lorsqu'il est pressé dans la main, l'humidité ne doit pas être libérée du sable et, s'il est desserré, il ne doit pas s'effriter) avec une couche de 1 à 2 cm. la pile (pyramide) est de 80-100 cm (15-20 rangées) .

Si les carottes sont stockées dans un magasin de légumes, elles sont souvent mouillées et pourrissent sur le dessus. Par conséquent, les magasins de légumes doivent être systématiquement ventilés ou les plantes-racines doivent être recouvertes de toile de jute et de nattes. À faible humidité relative, les plantes-racines se flétrissent rapidement. Pour éviter cela, un récipient avec de l'eau est placé dans le magasin de légumes et de temps en temps les passages sont remplis d'eau pour augmenter l'humidité relative de l'air. Pour stocker les carottes dans des boîtes, du sable humide (2-3 cm) est versé sur le fond, des plantes-racines y sont posées en plusieurs couches et saupoudrées de sable. Les carottes sont bien conservées dans des sacs en plastique pesant 20 à 25 kg. Les sacs ne sont pas attachés afin que le dioxyde de carbone ne s'y concentre pas et que l'humidité relative de l'air n'augmente pas.

Les carottes peuvent être stockées en petits tas étroits (jusqu'à 1,5 m), mais cette méthode de stockage dépend des conditions météorologiques. Le moyen de stockage le plus fiable consiste à réfrigérer les chambres avec une température de l'air stable et une humidité relativement élevée. A une température de 0-1°C, les carottes se conservent 4-6 mois, à une température de 2-5°C - 2-3 mois.

6. Carte technologique de la culture de la carotte

Prédécesseur - Pomme de terre,

Superficie - 20 hectares,

Le rendement prévu est de 45 t/ha.

Tableau 6.1

N° Mesures agrotechniques Quantité de travail, ha, tonnes DélaisComposition de l'unité Exigences agrotechniquestracteur, moissonneuse-batteuse.-x. machines1234561Disquage du sol20ha2/8 après récolte précédente JD 9320BDM-Agro 4 * 4Observation des recouvrements, profondeur 5-8 cm2Ajout d'engrais minéraux : superphosphate Chlorure de potassium5t 5.1t3/8YuMZ-6L/M-3Application d'engrais minéral10.1t3/8MTZ-1221AmazoneApplication uniforme du labour20 ha3/8J D 9320KUHN 5T Versoir à une profondeur de 23-25cm,.5Disque avec hersage20ha2/4J D 9320BDT-3+ 3BZTS-1.0Observation des chevauchements, à une profondeur de 8-10 cm6Planification du champ PANTERA, EC 1 l/ha8Traitement herbicide20ha3 /4MTZ-82POURtraitement uniforme9Culture20ha3/4MTZ-1221EuropakObservation des chevauchements, jusqu'à une profondeur de 5-8cm10Préparation des graines pour le semis (traitement, calibrage)40kg1-3/4Moteur électrique PSSH-3, pourriture noire, blanche) 11 Chargement d'engrais minéraux ; urée5.7t3/4YuMZ-6L/M-12Coupe des billons avec engrais minéraux ; Urée20ga 5.7T3/4J D 9320KRN-4.2Teader 60 cm Fabrication d'urée 287 kg/ga13pose graines20gaspardo SV 290Glubin Piquer 1-2 cm14Sleps Simple Retour20GCRAZZAZZ-1221SKSH-6Acrasis après ensemencement15-traitement élevé20g pompe 1/6mtzI-1280korth-3.4cm m3/ha5/6DT-75DDA-100MAN Taux d'irrigation 4000 m3/ha17Traitement insecticide6l1/7MTZ-1221OPSH 15Préparation DECIS, EC 0,3l/ha (mouche de la carotte, psylles)18Traitement entre les rangs20ha2/7MTZ-1221KOR-4.2Profondeur d'irrigation 3-40s. m3/ha3/7DT-75DDA-100MANTaux d'irrigation 4000 m3/ha20Récolte des carottes avec chargement dans le transport20ha1/9MTZ-1221GRIMME21Transport des carottes1/9GAZ-62-22Tri des racines dans des conteneurs et stockage2/9Moteur électrique PSK-6La racine gâtée et de forme irrégulière les récoltes sont supprimées. Tri par taille des plantes-racines23Vente de plantes-racinesс 2/9

7. Protection de l'environnement

L'utilisation de fortes doses d'engrais qui dépassent le potentiel de la culture (variété) peut entraîner des processus indésirables dans le sol - la formation de substances cancérigènes (nitrosoamine) et une augmentation de sa toxicité. Par conséquent, lors du traitement d'un système d'application d'engrais, il est nécessaire de prendre en compte les prédécesseurs, la réactivité variétale, les méthodes de travail du sol, les conditions pédologiques et climatiques, la structure du sol et d'autres facteurs qui contribuent à une utilisation plus efficace des engrais.

L'introduction de fortes doses d'engrais azotés sous forme de nitrates, d'ammoniac, d'ammonium peut entraîner l'accumulation de nitrates dans les plantes. Les nitrates dans le corps des humains et des animaux sous l'action de certains types de bactéries sont réduits en nitrates, qui sont hautement toxiques et peuvent entraîner la mort du corps. La teneur en nitrates dans les aliments pour animaux supérieure à la norme autorisée peut provoquer une intoxication des animaux. L'augmentation de la teneur en nitrates et nitrites des aliments réduit la qualité des produits de l'élevage, en particulier le lait. Par conséquent, pour prévenir l'intoxication aux nitrates des animaux d'élevage, il est nécessaire d'organiser un contrôle toxicologique de la qualité des aliments pour animaux et des produits végétaux.

Pour assurer la protection de l'environnement lors de l'utilisation d'engrais et de pesticides, chaque exploitation doit disposer d'entrepôts standard pour le stockage des engrais minéraux et des pesticides ; stations de remplissage spéciales ou unités de mortier : équipement de véhicules pour le transport d'engrais et de pesticides, etc.

Lorsque vous travaillez avec des herbicides, il est nécessaire de suivre les précautions énoncées dans les consignes de sécurité pour le stockage, le transport et l'utilisation des pesticides en agriculture. Les personnes ayant suivi une instruction appropriée sont autorisées à travailler dans les entrepôts et les zones de remplissage. Les adolescents de moins de 18 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes, les hommes de plus de 55 ans et les femmes de plus de 50 ans ne doivent pas travailler avec des herbicides. Pendant la préparation des solutions et pendant le traitement, il ne faut pas fumer, manger ou boire de l'eau, ni stocker de la nourriture dans des poches de vêtements, la durée du travail avec des herbicides ne doit pas dépasser 6 heures par jour. Les travailleurs doivent porter des combinaisons en tissu imperméable, des gants en caoutchouc, des bottes, des lunettes et des respirateurs. Les jours de travail d'herbicide, le personnel de service reçoit du lait gratuitement. La vitesse du vent pendant le traitement des cultures ne doit pas dépasser 5 m / s, il est interdit de se rendre dans les zones traitées avant 3 à 5 jours. Les propriétaires de ruchers situés dans un rayon de 5 km doivent être informés des traitements à venir 3 à 5 jours à l'avance.

L'effet des herbicides sur le centre système nerveux provoque des perturbations dans le comportement des animaux: ils perdent leur prudence, apparaissent dans des lieux ouverts, des autoroutes et des voies ferrées, où ils peuvent facilement mourir. Pour protéger l'environnement, les herbicides doivent être appliqués à des doses minimales, associés à des médicaments qui perdent rapidement leur toxicité.

Conclusion

Dans son dissertation J'ai examiné les tâches fixées pour la culture des carottes dans la région de Novgorod. Basé sur des recherches scientifiques menées au fil des ans, conditions différentes culture de la carotte, des schémas généraux exemplaires pour la culture de cette culture ont été proposés, une carte technologique de la culture de la carotte a été présentée. Une rotation des cultures de carottes, un système de travail du sol avec fertilisation ont été proposés, des mesures bien connues et les plus accessibles pour lutter contre les mauvaises herbes et les maladies des plantations ont été proposées. Certaines caractéristiques biologiques de la culture et de la technologie culturale à l'échelle de la production industrielle ont été assimilées.

La culture des carottes est l'un des domaines les plus prometteurs de la production agricole. Cependant, aujourd'hui, la situation a évolué de telle manière que la production végétale, comme l'agriculture dans son ensemble, connaît un terrible déclin.

Sur cette base, à mon avis, il est nécessaire d'améliorer le complexe végétal et l'agriculture dans son ensemble, en tant que principaux secteurs qui assurent l'activité vitale du pays et son indépendance économique.

Pour ce faire, il est nécessaire de réaliser un certain nombre d'événements spéciaux à tous les niveaux.

Dans les domaines suivants :

§ amélioration des variétés existantes et création de nouvelles variétés hautement productives et hybrides de carottes ;

§ améliorer les conditions et accroître l'intérêt pour les résultats du travail des travailleurs;

§ l'introduction des dernières technologies dans la production.

Liste de la littérature utilisée

1 Bazdyrev G.I. Agriculture avec les bases de la science du sol et de l'agrochimie : manuel / G.I. Bazdyrev, A.F. Safonov - M. : Kolos, 2009. - 415 p.

2 Belova G.I., Baklashova N.N. Nous cultivons des légumes, Kostroma, 2000, 392p.

Vasko V.T., Obolonik N.V. Technologie de culture de la pomme de terre dans la zone de Nonchernozem de la Fédération de Russie. - Saint-Pétersbourg : PROFI-INFORM, 2004, 224p.

Mécanismes et technologies d'URL

URL de l'hôte réel

6 Niklyaev V.S., Principes fondamentaux de la technologie de production agricole - Bylina, 2000. - 557 p.

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Sols de la zone URL

Ouvrage de référence de l'agronome de la zone Nonchernozem. Éd. Belyaeva G.V.-M.: VO Agropromizdat, 1990. 575p.

Firsov I.P. Technologie de culture des plantes./I.P. Firsov, A.M. Soloviev, M.F. Trofimova - M. : Kolos S, 2005. - 472 p.

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 01024

Salade de carottes bouillies aux pommes avec vinaigrette

Nom du produit
	Poids brut, g	Poids net, g
Produit semi-fini de carottes de table pelées ou carottes fraîches de table
Poids des carottes bouillies :
pommes fraîches
Du sucre
Salade sauce au lait
Sortir:

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : Rincer les carottes à l'eau courante pendant 5 minutes et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidir à une température de 8-10°C. Couper en petits cubes ou en lanières. Retirez les nids de graines des pommes, hachez-les finement en lanières, combinez-les avec des carottes bouillies. Ajouter le sucre cristallisé et assaisonner avec la sauce juste avant les vacances.

Température d'alimentation: 14±2°C.

Période de mise en œuvre:

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 01025

Salade de tomates et concombres frais à l'huile végétale. 2

Nom du produit	Le taux de consommation de produits pour 1 portion d'un poids net de 100 g
	Poids brut, g	Poids net, g
Tomates
concombres frais
l'huile de soja
Persil (verts)
Sortir:

100 grammes de ce plat contiennent :

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : les tomates et les concombres préparés (avec le lieu de fixation de la tige retiré avec une partie de la pulpe) sont coupés en fines tranches, combinés. Ajouter le persil finement haché. Salez, mélangez délicatement et assaisonnez avec de l'huile végétale juste avant de servir.

Température de service : 14±2°С.

Période de mise en œuvre: salade déshabillée pas plus de 2 heures (à une température de stockage de 4 ± 2 ° C), habillée - pas plus de 30 minutes à partir du moment de la préparation.

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 01026

Salade de tomates à l'huile végétale. 2

Nom du produit	Le taux de consommation de produits pour 1 portion d'un poids net de 100 g
	Poids brut, g	Poids net, g
Tomates
Oignon vert
l'huile de soja
Sel enrichi à teneur réduite en sodium
Sortir:

100 grammes de ce plat contiennent :

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : les tomates et les oignons verts sont lavés deux fois à l'eau courante. Dans les tomates, le lieu de fixation de la tige est supprimé. Les tomates préparées sont coupées en fines tranches, les oignons sont hachés. Les tomates et les oignons sont disposés en portions, le sel et l'huile végétale sont ajoutés immédiatement avant de servir.

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Routage (Recette)

Carte technologique n° 10 Nom du produit : Carottes, purée au sucre 2 sp

Numéro de recette : 5

Mogilny député "Recueil de recettes de plats et produits culinaires pour l'alimentation

Les enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire.

nom des matières premières
	1 portion
	Brut, g	Net, g
Carotte
Du sucre
Sortir:

Nutriments				Mineur. substances, mg		Vitamines, mg
Protéines, g	graisses,	Les glucides,	Énergie valeur, kcal	SA		EN 1	EN 2
0,385	0,032	5,616	22,892	10,350	0,275	0,023	0,027	1,900

Technologie de cuisson : les carottes transformées sont coupées en lanières ou râpées, combinées avec du sucre.

Routage

Carte technologique n°11

Nom du produit : Salade de carottes et pommes 1 cc

Numéro de recette : 6

nom des matières premières	Consommation de matières premières et de produits semi-finis
	1 portion
	Brut, g	Net, g
Carotte	46,9	37,5
Pommes	17,85	12,5
Du sucre
Sortir:

La composition chimique de ce plat

Nutriments				Mineur. substances, mg		Vitamines, mg
Protéines, g	graisses,	Les glucides,	Énergie valeur, kcal	SA		EN 1	EN 2
0,419	0,076	4,811	20,397	12,160	0,541	0,026	0,029	3,125

Routage

Carte technologique n°12

Nom du produit : Salade de carottes et pommes 2 sp

Numéro de recette : 6

Le nom de la collection de recettes: A. Klyavinya "Grand dictionnaire culinaire de prescription".

Editeur : Agropromizdat Collection de recettes.

nom des matières premières	Consommation de matières premières et de produits semi-finis
	1 portion
	Brut, g	Net, g
Carotte	37,2
Pommes	14,28
Du sucre
Sortir:

La composition chimique de ce plat

Nutriments				Mineur. substances, mg		Vitamines, mg
Protéines, g	graisses,	Les glucides,	Énergie valeur, kcal	SA		EN 1	EN 2
0,335	0,060	3,848	16,309	9,724	0,432	0,021	0,023	2,500

Technologie de cuisson : Les pommes et les carottes transformées sont coupées sur une râpe grossière et mélangées avec du sucre.

Routage

Carte technologique n°13

Nom du produit : Salade de carottes aux pommes et abricots secs 1 sp

Numéro de recette : 7

Nom de la collection de recettes :

nom des matières premières	Consommation de matières premières et de produits semi-finis
	1 portion
	Brut, g	Net, g
Carotte	46,3
Pommes	7,15
Abricots secs
Du sucre
Huile végétale
Sortir:

La composition chimique de ce plat

Nutriments				Mineur. substances, mg		Vitamines, mg
Protéines, g	graisses,	Les glucides,	Énergie valeur, kcal	SA		EN 1	EN 2
0,594	3,498	6,19	57,074	18,81	0,54	0,03	0,038	2,55

Technologie de cuisson :

Routage

Carte technologique n°14

Nom du produit : Salade de carottes aux pommes et abricots secs 2 sp

Numéro de recette : 7

Nom de la collection de recettes :

Polyakovsky Yu.I. "Collection de cartes technologiques, recettes de plats et produits culinaires

Pour les établissements d'enseignement préscolaire et de santé des enfants.

nom des matières premières	Consommation de matières premières et de produits semi-finis
	1 portion
	Brut, g	Net, g
Carotte	37,04	29,6
Pommes	5,72
Abricots secs	2,24
Du sucre	0,48	0,48
Huile végétale
Sortir:

La composition chimique de ce plat

Nutriments				Mineur. substances, mg		Vitamines, mg
Protéines, g	graisses,	Les glucides,	Énergie valeur, kcal	SA		EN 1	EN 2
0,474	2,596	4,954	43,846	15,18	0,438	0,024	0,03	2,04

Technologie de cuisson : Les carottes crues pelées sont coupées en lanières. Pommes pelées avec le nid de graines retiré, coupées en fines tranches. Les abricots secs sont bouillis et coupés en morceaux. Les carottes sont combinées avec des pommes et des abricots secs, du sucre est ajouté et assaisonné avec de l'huile végétale.

Routage

Carte technologique n°15

Nom du produit : Salade de carottes et pommes avec œuf

Numéro de recette : 8

Nom de la collection de recettes :

Polyakovsky Yu.I. "Collection de cartes technologiques, recettes de plats et produits culinaires

Pour les établissements d'enseignement préscolaire et de santé des enfants.

nom des matières premières	Consommation de matières premières et de produits semi-finis
	1 portion
	Brut, g	Net, g
Carotte	16,5	13,2
Pommes	18,8	13,2
Œuf	1/16
Huile végétale
Sortir:

La composition chimique de ce plat

Nutriments				Mineur. substances, mg		Vitamines, mg
Protéines, g	graisses,	Les glucides,	Énergie valeur, kcal	SA		EN 1	EN 2
0,413	2,414	2,221	31,707	6,996	0,443	0,014