L'un des plats les plus célèbres d'Italie est les pâtes à base de blé dur. Cette variété Pâtes conquis le monde entier ! pâtes italiennes, fabriqué selon des recettes traditionnelles, est utilisé pour préparer une variété de plats. La qualité des produits, que vous pouvez commander sur notre site internet, est au top !
Comment choisir les pâtes italiennes
Les pâtes d'Italie diffèrent par leur taille et leur forme. Notre catalogue électronique vous aidera à choisir les options qui vous conviennent. Chaque article est fourni avec une description détaillée avec indication du prix. Des produits de qualité, créés avec amour, deviendront une décoration de table.
Lors du choix, vous devez faire attention aux paramètres suivants :
- fabricant. Des produits bien connus marques de commerce le plus préféré ;
- apparence. La pâte a une surface rugueuse et une couleur dorée-ensoleillée;
- le prix. Bon pâtes italiennes sont plus chers que les options de qualité inférieure ;
- paquet. Il doit contenir le marquage de la variété de blé.
COMMENT MANGER DES PÂTES ITALIENNES ?
La méthode classique consiste à utiliser une cuillère à soupe dans la main gauche et une fourchette dans la main droite. Mais les vrais italiens ne mangent les pâtes qu'à la fourchette ! Et rien d'autre. Oubliez donc les cuillères, les deux fourchettes, les baguettes et autres appareils innovants. Donnez aux pâtes le respect qu'elles méritent - mangez-les bien !
CONSEILS UTILES POUR LES TOURISTES EN ITALIE
Vous partez en vacances en Italie ? C'est important de savoir ! Le restaurant n'écrit jamais "pâtes", mais indique directement son type. Par exemple, "spaghettiallacarbonara".
Les pâtes de haute qualité des principaux fabricants vous raviront avec un goût excellent. Les produits des régions bien connues d'Italie - Ligurie, Vénétie, Ombrie, Sardaigne, Latium, Campanie, Pouilles sont bons pour la santé. Notre gamme est constamment mise à jour. Choisissez la qualité à des prix abordables !
La base de la pâte est la farine, et cela affecte la texture plat cuisiné d'abord. La farine de type 00 est considérée comme idéale pour les pâtes, pour sa préparation, seul l'endosperme du grain contenant des protéines et de l'amidon est broyé, et le résultat est un mélange ressemblant à de la poudre pour bébé: lisse, fin et blanc comme neige. C'est cette farine qui donnera la pâte la plus soyeuse pour les pâtes. Malheureusement, dans nos réalités, il est assez difficile de trouver de la farine d'un tel broyage, mais l'habituel Farine de blé, qu'on appelle farine tout usage dans la littérature étrangère, est dans toutes les cuisines. Il convient tout à fait comme base de nos pâtes.
Versez une pincée de sel au centre du "puits" et ajoutez les œufs. Si vous voulez rendre les pâtes plus nutritives et leur donner une teinte jaune vif, remplacez les œufs entiers par des jaunes seuls de tailles équivalentes, mais notez qu'une telle pâte est plus susceptible de s'effriter et de rétrécir lorsqu'elle est déroulée.
À l'aide d'une fourchette, battez les œufs dans le "puits", en ramassant progressivement la farine sur les bords, et lorsqu'une masse visqueuse se forme au centre, commencez à pétrir la pâte à la main. Ce processus devrait durer au moins 10 minutes, par conséquent, la pâte deviendra si souple et élastique que vous voudrez continuer à la pétrir sans fin.
A ce stade, formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire (ça sèche très vite) et mettez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant d'étaler. Pendant ce temps, le gluten va se détendre sous l'effet de l'hydratation, ce qui facilitera grandement le travail avec la pâte.
Maintenant, le plus dur est de rouler. Si vous avez une machine à pâtes, il ne devrait y avoir aucun problème. Mais la plupart des cuisiniers amateurs n'ont pas une telle unité à portée de main, ce qui signifie que vous devrez étaler les pâtes à l'ancienne - avec un rouleau à pâtisserie. La règle ici est la suivante : plus c'est fin, mieux c'est. Par conséquent, assurez-vous que la pâte ne dépasse pas 2 mm d'épaisseur et qu'elle est étalée uniformément sur toute la surface.
Pliez la pâte étalée en trois et coupez.
Étalez les pâtes et réservez ou lancez la cuisson. Vous pouvez conserver les pâtes fraîches au réfrigérateur pendant une journée au maximum, ou vous pouvez les emballer dans des sacs, après les avoir pliées en «nids», et les envoyer au congélateur. La cuisson des pâtes fraîches est suffisante pendant environ 60 à 90 secondes, puis vous pouvez verser dessus huile d'olive, nappé de votre sauce préférée.
Ingrédients:
- 3 gros œufs;
- 300 g de farine;
- une pincée de sel.
Cuisson
- Tamisez la farine sur le plan de travail dans une lame et creusez un « puits » au centre de la lame.
- Dans le «puits» résultant, ajoutez trois œufs, salez et commencez à battre les œufs avec une fourchette, en ramassant progressivement la farine sur les bords.
- Lorsqu'il devient difficile de travailler avec une fourchette, commencez à pétrir la pâte avec vos mains, en récupérant le reste de farine, pendant environ 10 minutes.
- Former une boule avec la pâte pétrie et l'envelopper d'un film, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure à une journée entière.
- Étalez la pâte reposée le plus finement possible à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie. Pliez la couche 3-4 fois et coupez.
- La cuisson des pâtes est suffisante pour environ 60 à 90 secondes.
Les pâtes fraîches sont fraîches car elles ont une courte durée de conservation - plusieurs jours au réfrigérateur à une température d'environ + 4ºС. Si vous avez besoin de plus de temps, un congélateur vous aidera, où il peut durer plusieurs semaines, voire des mois, sans aucun dommage au goût. Si le fabricant a emballé la pâte sous vide, sa durée de conservation est de deux semaines sans réfrigérateur, au réfrigérateur, elle est plus longue.
pâte d'oeuf avec Fabbrica Pasta Fresca constamment vendu dans le magasin LavkaLavka. Vous pouvez l'acheter lors des foires festives de la ville sur la place Tverskaya et dans le cadre des paniers d'épicerie du projet Cuisine locale. Et le plus simple est d'aller sur le site officiel du fabricant et de commander la pâte en ligne. Les pâtes sont emballées dans de petites boîtes en carton, vous devez donc les conserver au réfrigérateur et pas plus de 4 jours.
Les pâtes sont fabriquées exclusivement à partir de blé dur . Exactement - " blé dur" Les biologistes appelleront cette plante, et cette phrase est beaucoup plus correcte que le "blé dur" commun. La farine de blé dur se distingue de la farine de blé tendre par sa couleur crème jaunâtre et en ce qu'elle contient beaucoup moins de gluten (c'est pourquoi le pain fabriqué à partir de ce blé ne lève pas bien).
Soit dit en passant, de nombreux fabricants, y compris des Italiens qui exportent des pâtes vers la Russie, mélangent de la farine de blé dur et de blé tendre, ce qui réduit considérablement les coûts de production. Sur l'emballage, l'inscription astucieuse "Produit exclusivement à partir de blé dur" s'affiche. Il vaut mieux ne pas lui faire confiance, mais un fabricant spécifique et éprouvé, vos propres yeux et goûts, ainsi que le prix - les vraies pâtes fraîches de blé dur ne sont pas bon marché.
Farine spécifique au fabricant pour les pâtes Fabbrica Pasta Fresca acheter en Italie. En Italie, il existe plusieurs types traditionnels de farine de blé dur - ils diffèrent par le type de grain (à coque entière), le broyage (premier-second, grossier-fin) et le tamisage. Après le premier broyage grossier des grains de blé dur, on obtient des granulés cristallins et translucides pointus avec une couleur de blé jaunâtre caractéristique - c'est de la farine pour pâtes, semoule calibrée, et ce n'est pas du tout comme la farine à pain habituelle à base de blé tendre, blanche et poudreuse.
Habituel composition de pâte d'oeuf- farine de semoule, eau et oeufs. Comme on nous l'a assuré Fabbrica Pasta Fresca, le mélange d'œufs (c'est-à-dire un mélange de protéines et d'œufs prêt à l'emploi) et la poudre d'œufs ne sont jamais utilisés - uniquement des œufs naturels. Les jaunes d'œufs donnent aux pâtes une couleur jaune distincte. Ceci, bien sûr, si la pâte ne contient pas de colorants naturels supplémentaires, la couleur sera différente.
Les pâtes fraîchement cuites doivent sécher un peu - seulement après avoir été emballées. Dans ce cas, ils sont emballés en saupoudrant de farine - ordinaire, de blé tendre, de cuisson, il absorbe beaucoup l'humidité mieux que la farineà partir de blé dur. Ceci est nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
J'ai commandé deux types de pâtes au magasin - maccheroni à l'encre de seiche et raviolis à la ricotta. Chez moi, les maccheroni se sont retrouvés sur une des étagères du réfrigérateur, et les raviolis étaient au congélateur. L'homologue italien des raviolis russes, les raviolis collent facilement en raison de l'humidité plus élevée (par rapport aux autres types de pâtes), il vaut donc mieux ne pas s'y risquer.
Les pâtes fresco sont préparées très rapidement - pas plus de cinq minutes, encore moins, c'est mieux. L'essentiel est de ne pas sauter le degré d'al dente, sinon ce sera atrocement douloureux pour les pâtes gaspillées. Le degré de cuisson optimal fait ressortir au mieux son goût et sa texture délicate.
Les pâtes noires sont un produit familier aux Italiens et assez exotique aux Russes. La couleur noire de cette pâte est donnée par l'encre de seiche, moins souvent par le calmar. Le goût des fruits de mer n'y est presque pas ressenti, vous pouvez donc le cuisiner, en principe, avec n'importe quel type de sauce. Cependant, l'option "pâtes noires aux fruits de mer" est bien sûr la plus naturelle. Faites revenir rapidement les oignons, ajoutez-y des fruits de mer et après quelques minutes, assaisonnez-les avec de la crème sure - la sauce est prête. Incorporer aux maccheroni bouillis le beurre, puis remplissez-les de sauce aux fruits de mer.
Sauce à raviolis à la ricotta devrait être moins brillant pour ne pas noyer goût délicat du fromage. J'ai fait fondre du beurre dans une poêle, y ai ajouté des moitiés de tomates cerises, haché du persil et du basilic. Le goût des pâtes fraîches et de la ricotta n'a pas souffert - au contraire, il s'est ouvert pleinement et volumineux.
Maccheroni à l'encre de seiche (œuf), raviolis à la ricotta, ТМ Fabbrica Pasta Fresca, Moscou, 350/500 g, 300 roubles chacun
