Degustacija može čekati! Neka ova kuća prvo posluži kao slatki novogodišnji ukras, a tek onda - slatka poslastica.
Za test:
- 250 g pšenično brašno
- 250 g raženo brašno
- 125 g smeđeg šećera
- 25 g kakaa
- 250 g meda
- 125 g putera
- 1 jaje
- 1 tsp cimet
- ¼ tsp mljeveni karanfilić
- ¼ tsp mljeveni đumbir
- ¼ tsp tlo muškatni oraščić
- 1 tsp soda
Za glazuru:
- 1 protein
- 230 g šećera u prahu
- prstohvat limunske kiseline
Brašno prosijte i pomiješajte svo brašno, kakao, mljeveni muškatni oraščić, karanfilić, cimet, đumbir. Podeliti smesu na 2 dela.
U šerpi pomiješajte šećer, med i puter. Zagrijte dok se šećer ne otopi.
Sipajte polovinu smese brašna i dobro promešajte.
Zatim dodajte jaja i brzo miksajte da se jaja ne zgrušaju.
Dodajte još malo brašna i sode bikarbone. Sve dobro izmiješajte.
Prebacite testo na radnu ploču i dobro ga izmesite rukama.
Ostavite test da odstoji nekoliko sati. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm.
Prema šablonu, izrežite sve zidove i krov kuće od tijesta.
Pecite testo u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta.
GLAZE. Protein malo umutiti i u njega postepeno sipati šećer u prahu, nastavljajući da mutite. Na kraju dodajte limunsku kiselinu.
Ohlađene dijelove kućice zalijepite i obojite glazurom. Pustite da se zamrzne.
Novogodišnji dnevnik
Slatki rolat u obliku balvana je tradicionalna slatka poslastica za Božić u Evropi i Americi.
- 6 jaja
- 6 tbsp Sahara
- 140 g brašna
- 3 žlice kakao
- ½ tsp brašno
Za punjenje:
- 200 ml mlijeka
- 2 žlice brašno
- 500 g krem sir
- 1 jaje
- 10 g vanilin šećera
- 5 tbsp šećer u prahu
- 2 velike banane
Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti bjelanjke sa pola šećera dok se ne stvore pjenasti snijeg. Umutiti žumanca sa drugom polovinom šećera dok ne postanu pjenasti.
Pomiješajte kakao sa brašnom, praškom za pecivo i dodajte u proteine. Zatim pomiješajte smjesu proteina i žumanca.
Prebacite testo u pleh sa pergamentom i pecite na 210°C 7 minuta.
Za fil prosijati brašno. Zagrijte mlijeko sa brašnom, neprestano miješajući, do konzistencije paste. Zatim maknite smjesu sa vatre i dodajte jaje uz miješanje.
Pustite da se potpuno ohladi. Umutiti ohlađenu pavlaku i puter sobnoj temperaturi. Dodajte vanilin šećer, šećer u prahu i promiješajte.
Nanesite kremu na biskvit, premažite ga u tankom sloju. Ogulite banane i poređajte ih cijele po dužoj ivici tijesta. Pažljivo umotajte rolat.
Rolat ukrasite preostalom kremom i dekorom. Rolat staviti u frižider na 3 sata natopiti kremom i stegnuti.
Meringa "Snjegovići"
Slatki snjegovići napravljeni od beze krugova mogu poslužiti ne samo kao poslastica, već i kao slatki poklon za vaše goste.
- 3 bjelanjka
- prstohvat soli
- 60 g granuliranog šećera
- 60 g šećera u prahu
Za dekoraciju:
- čokoladne bombone
- kandirano voće
- marcipanska masa
- glazura(pogledajte recept za glazuru u receptu za kućicu od medenjaka)
Bjelanjke sa solju umutiti mikserom dok se ne stvore pjenasti snijeg i vrhovi. Postepeno dodavati šećer uz nastavak mućenja.
Na kraju dodati prosijani šećer u prahu i ponovo umutiti dok se ne stvore vrhovi.
Umućeni bjelanjak prebacite u vrećicu i izvucite tri kruga različite veličine na lim za pečenje obložen pergamentom.
Beze pecite 1 sat na 100°C. Ostavite vrata pećnice otvorena prvih 15 minuta.
Gotove meringue preklopite jedan na drugi, zalijepite glazurom u obliku snjegovića i ukrasite dekorom.
U knjigu « Novogodišnji slatkiši» , koji je objavila izdavačka kuća Eksmo, najpoznatiji poslastičar zemlje i veliki prijatelj našeg časopisa, Aleksandar Seleznjev, uvrstio je najbolje Novogodišnji recepti stvoriti nezaboravan odmor i posebnu ugodnu atmosferu. Torte, kolači, keksi i kolači... Želite li postati poznati slastičar? Probajte da napravite svečani desert sa receptima iz nove knjige! Svi recepti odabrani za nju prilično su jednostavni i ne zahtijevaju kupovinu rijetkih i skupih proizvoda.
Sve više na Nova godina i Božić ispeći medenjake. Domaćice unaprijed kupuju kalupe kako bi poslastica bila ne samo ukusna, već i lijepa. Djeca vole medenjake. Na kraju krajeva, još uvijek možete igrati s njima! ..
poznati poslastičar Alexander Seleznev podijelio svoj prepoznatljivi recept za medenjaka.
Instagram @chefalexmonaco
Sastojci za tijesto:
- 350 g meda
- 125 g smeđeg šećera (možete koristiti i bijeli šećer)
- 125 g putera
- 540 g brašna
- 2 kašičice sode (ugasite limunovim sokom)
- 1 st. kašika mešavine različitih začina (cimet, karanfilić, muškatni oraščić, kardamom, đumbir)
- 1 jaje
- Sastojci za glazuru:
- 1 bjelance
- 1 st. kašika limunovog soka
- 180 g šećera u prahu
kuhanje:
- Pomiješajte med, šećer i puter u šerpi. Zatim, uz stalno miješanje, zagrijte smjesu dok se ulje ne otopi.
- U posebnu posudu dodajte sodu u brašno, prethodno ugašenu limunovim sokom.
- Zagrejanu mešavinu meda, šećera i putera sipajte u brašno. Dodajte mirisne začine i jaje. Zamesiti testo.
- Ostavite tijesto preko noći sobnoj temperaturi. (I ovo je prva profesionalna tajna Aleksandra Seleznjeva. Uostalom, mnoge domaćice ostave testo da se „odmara“ u frižideru.) Zatim ga razvaljajte, izrežite čovječuljke i pecite 12 minuta na temperaturi od 180 stepeni. .
- Ohladite kolače i premažite glazurom.
Instagram @chefalexmonaco
Slastičar je govorio i o tajni njegove pripreme:
Napravljen od sirovih proteina, šećera u prahu i limunovog soka. Mora se dodati posljednji sastojak - s njim će se glazura brže stvrdnuti. Šećera u prahu treba uzeti što manje da kasnije u glazuri ne bude zrna. A jaja su uvijek najsvježija, dijetalna, najsigurnija su.
Kada umutite proteine i dodate prah, glazura ne treba da se ocedi sa metlice, već da se na njoj stvrdne u gust trougao. Dakle, količinu pudera morate podesiti na oko, staviti više - glazura će se stvrdnuti u grudicu, manje - ispasti će tečna.
Kada se glazura umijesi, sipajte je u slastičarsku špricu ili vrećicu, a ostatak prekrijte prozirnom folijom - inače će se brzo osušiti, u njoj će nailaziti suhi komadići i zaglaviti se u špricu ili vrećici.
Instagram @margo_dibrova
Neki pretplatnici ličnog bloga Aleksandra Seleznjeva priznali su da su već probali medenjake napravljene po ovom receptu. Evo jedne od recenzija:
Hvala puno na receptu! Medenjaci su mirisni i ne suše se dugo, užitak je raditi sa ovim tijestom.
Pečete li medenjake za Novu godinu?
Medenjaci su ukusna i mirisna poslastica koja je simbol Božića već nekoliko vekova. Danas ćemo vam reći gdje i kako gingerbread, dat ćemo savjete za njihovu pripremu, recepte za tamne i svijetle medenjake, a na kraju članka očekuje vas iznenađenje: gotovi šabloni za rezanje medenjaka i primjeri farbanja glazurom!
Malo istorije
Medenjak je veoma drevna poslastica. Prototip medenjaka bio je poznat i prije naše ere u starom Egiptu. U Rusiji su se medenjaci pojavili u IX veku, zvali su ih "medeni hleb" zbog velike količine meda u njihovom sastavu. Razni začini počeli su se dodavati mnogo kasnije, kada su doneseni iz zemalja Bliskog istoka i Indije. Medenjaci su se pekli u obliku raznih životinja, pa nisu bili samo ukusna poslastica, već i igračke za djecu.
Velika Britanija se smatra rodnim mjestom medenjaka. Legenda kaže da su recept za medenjake i sam đumbir doneli srednjovekovni krstaši. Đumbir je bio simbol zdravlja, pa se dodavao mnogim božićnim slatkišima. Od tada je među katolicima tradicija da za Božić peku medenjake.
Inače, u Evropi i SAD-u se medenjaci često peku u obliku muškarca - takozvanog Gingerbread Mana. Ovo je popularni lik iz stare bajke, po zapletu slična bajci "Lingerbread Man".
Sada se njemački grad Nirnberg naziva „svjetskom prijestolnicom medenjaka“. Postoji čitava pijaca na kojoj možete kupiti medenjake napravljene po staroj recepturi.
Izvor: lidovky.cz
- Osim đumbira koristite cimet, karanfilić, korijander, kardamom, muškatni oraščić, aleve paprike, a za još više začina - kora od pomorandže ili kakao.
- Da bi medenjaci bili mirisni i poprimili ugodnu boju, umjesto šećera koristite prirodni tamni med.
- Umjesto sode bikarbone možete dodati dvije kašičice konjaka kao prašak za pecivo.
- Tijesto može biti sirovo ili kremasto. Sirovo tijesto se dobija kada se svi sastojci jednostavno pomiješaju. Krema - kada se med zagreje sa vodom (mlekom) i puterom.
- Medenjak je takođe odličan božićni ukras. Prije pečenja u njima napravite rupu za konac.
- Prije nego što stavite medenjake u pećnicu, premažite ih jajetom - to će im dati sjajni sjaj.
- Može biti teško znati da li je medenjak gotov ili još nije. Ako su porumeni po ivicama, malo su narasli, onda ih možete izvaditi iz rerne.
- Gotove medenjake položite na ravnu površinu kako im ne bi pokvarili oblik.
- Ukrašavanje medenjaka nije potrebno odmah. Bolje ih je peći uveče, a farbati ujutru. Proteinska glazura se može tonirati sokom od bobičastog voća.
- Ispostavilo se da medenjaci moraju "sazreti", odnosno treba im vremena da postanu ukusniji i mirisniji - najmanje nedelju dana. Stavite medenjake staklena tegla i na njih stavite koru narandže ili krišku jabuke. Čvrsto zatvorite poklopac. Svakog dana tokom nedelju dana ne zaboravite da promenite koru narandže ili jabuke za svežu.
Izvor: mindblowingpicture.com
Čokoladni medenjaci
Sastojci:
- brašna, 175 g
- mljevenog đumbira, 1 kašičica
- mljevenog cimeta, ½ žličice
- mlevenih karanfilića, ½ kašičice
- prašak za pecivo ili soda, 1,5 tsp
- sol, prstohvat
- kakao, 1 kašičica
- putera, 100 gr
- šećera ili meda, 100 gr
- jaje, 2 kom.
- šećer u prahu, ½ kašike.
- sok od limuna, 1 kašika.
kuhanje:
U činiju prosijte brašno, đumbir, cimet, karanfilić, prašak za pecivo ili sodu, prstohvat soli, kakao. Dodajte mekane kockice putera i rukama miješajte tijesto - trebalo bi da dobijete mrvičastu masu. Zatim dodajte šećer ili med, jedno jaje (drugo ostavite za proteinsku glazuru ili mazanje medenjaka da zablistaju) i zamijesite tijesto. Urolajte ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na dva sata. Nakon toga razvaljajte tijesto i izrežite medenjake prema šablonima koje možete pronaći na kraju članka. Pleh pospite brašnom (ili prekrijte pek papirom) i na njega stavite medenjake. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 15 minuta.
Ohlađeni medenjaci moraju biti obojeni proteinskom glazurom. Da biste to učinili, istucite jedan protein do stabilnih vrhova (to je kada ne izlije iz posude, ako ga podignete iznad glave), postepeno dodavajući šećer u prahu. Na kraju dodajte limunov sok i ponovo mutite 10 sekundi. Dobijenu glazuru stavite u slastičarsku vrećicu i ukrasite medenjake kako vam vaša fantazija kaže. Ostavite da se glazura osuši oko pola sata.
Izvor: schastie-mamy.ru
Lagani medenjaci
Sastojci:
- brašna, 250 gr
- mljevenog đumbira, 1,5 kašičice
- mljevenog cimeta, 1 kašičica
- mleveni muškatni oraščić, ½ kašičice
- mlevenih karanfilića, ½ kašičice
- prašak za pecivo ili soda, ½ žličice
- žumanca, 4 kom.
- šećera, 150 gr
- mleka, 1 kašika.
- meda, 150 gr
- putera, 50 gr
- proteina, 2 kom.
- šećer u prahu, ½ kašike.
- limunovog soka, 1 kašika.
kuhanje:
U činiju prosijte brašno, đumbir, cimet, muškatni oraščić, karanfilić i prašak za pecivo (sodu). Žumanca umutiti sa šećerom. U šerpu sipajte mleko, med i puter. Sve zagrejte, mešajući, dovedite do homogene mase, ali ne pustite da proključa. Zatim ovu smesu i žumanca sa šećerom sipajte u suve sastojke, zamesite testo. Nakon toga ga razvaljajte i izrežite medenjake prema šablonima koje možete pronaći na kraju članka. Položite kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta. Ohlađene medenjake ukrasite proteinskom glazurom - na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.
Novogodišnje snimanje je odlična prilika za upoznavanje prijatelja. Magazin OK! odlučio je da organizuje mali odmor za svoje autore - Aleksandra Seleznjeva i Yanu Laputinu, koji su češći u inostranstvu nego u Moskvi. U restoranu Balcony kulinarski gurui i stručnjaci za ljepotu podijelili su sa OK! sa svojim snovima iz djetinjstva i pripremili kućicu od medenjaka.
Pavel Tantserev Novogodišnji ukrasi restorana Balkon inspirisali su posebno raspoloženje za stvaranje kulinarskih čuda. Vjerovatno je zbog toga Aleksandrova i Yanina kućica od medenjaka ispala malo fantastična.
A lexander, Yana, reci mi, molim te, da li si ikada dočekala Novu godinu u neobičnom ambijentu?
Yana: Ja sam užasna konzervativka, pa Novu godinu uvijek slavim sa svojom porodicom u Moskvi. Istina, jednom smo suprug i ja imali nestandardnu odluku da za Novu godinu pržimo ćevape u dvorištu naše kuće. I sve bi bilo u redu, ali kuća se nalazi na Tverskoj, pet minuta vožnje od Crvenog trga. U ponoć smo, očekivano, Novu godinu dočekali kod kuće, a sat vremena kasnije, kada su nam se približili prijatelji, svi zajedno smo izvukli roštilj na ulicu, stavili francuski šampanjac u snježni nanos da se ohladi i počeli igrati grudve snijega, puno zabavnih komšija u toj prazničnoj noći. (Smije se.)
Aleksandar: I nisam toliko konzervativan kao Yana, i volim da dočekam Novu godinu različite zemlje. Istina, sada sam sve skloniji vjerovati da su senzacije svjetlije kada slavite zimi, a ne pod vrelim suncem. U mladosti je ovaj praznik uvijek provodio sa svojom porodicom, pripremajući salate, patku i kolače. Sada, 31. decembra, nema više energije za kulinarske podvige: svake godine sredinom decembra u Gostinom dvoru se održava moj food show, a za to je potrebna ozbiljna priprema. Tako krajem decembra obično želim da pobjegnem od prednovogodišnje gužve. Nekoliko godina zaredom bježao sam na Barbados. Moji prijatelji i ja čak imamo tradiciju da Novu godinu dočekamo na ovom ostrvu u skladu sa različitim vremenskim zonama, odnosno naš praznik se proteže na ceo dan, a do barbadoške Nove godine snage su obično na izmaku. (Smijeh.) Sjećam se i kada sam radila kao poslastičar u kafeu Aleksandrija, posljednjeg dana odlazeće godine, zbog velikog broja porudžbina, mogla sam izaći iz kafića tek u deset uveče. Ušao sam u taksi i zaglavio u saobraćajnoj gužvi na autoputu Entuzijasta. Tamo je dočekao Novu godinu.
Foto: Pavel Tantserev
Na šta asocirate ovaj praznik?
A.: Povezujem to sa aromom pečenja: pored salata i toplih jela, mama i ja smo uvek pravili mnogo poslastica - obavezno kolač od meda i medenjake.
Ja: A moja majka svaki put peče svinju. Generalno naše Novogodišnji sto prilično asketski. Osim svinje, ima žele, Olivier sa meso rakova i šampanjac. Odavno smo prestali graditi piramide salata i grickalica - čini mi se da je to relikt sovjetske prošlosti.
Odnosno, ne pravite pauze za detoksikaciju nakon dugih praznika?
Y.: U hrani sam se kontrolisao, ali nije uvek moguće odbiti još jednu čašu šampanjca u novogodišnjoj nedelji. Tako da cim se praznici stisnu, sestog januara cu sesti u avion i letecu za Nemacku gde cu piti mineralna voda i kupati se u mineralnim izvorima.
A.: A za mene je Nova godina praznik dopuštenosti: jedem šta hoću, a od drugog januara - novi život. (Smijeh.)
Sjećate li se koje ste poklone tražili od Djeda Mraza kao dijete?
A.: Najtraženiji pokloni su bili pas i bicikl. I dobio sam oboje! Skoro svake godine sam pronalazio novi bicikl ispod drveta, jer sam izrastao iz starog. Ali Deda Mraz mi je uvek donosio bicikl sa ramom, ali sam hteo bez njega, pa sam se baki žalio na Deda Mraza. (Smije se.) I dalje verujem u čuda. Imam tradiciju: svake godine 31. decembra napravim listu želja. Ne pokloni, već želje: šta želim da postignem sledeće godine, koje projekte da realizujem. Stavio sam ovu listu u japansku vazu i sakrio je da je niko kod kuće ne može pronaći. Vjerovali ili ne, svake godine se ove želje ostvare.
Y.: Imao sam priču sa klizaljkama: baš sam želeo da ih dobijem na poklon - tada su bile deficitarne. Sjećam se da moji roditelji nisu mogli odmah da se slože sa Djedom Mrazom, a on mi ih je donio tek godinu dana kasnije. I sve im je odmah pošlo za rukom – vjerovatno zato što je moj tata bio odličan u klizanju. Ove zime ću aktivno trenirati sa svojom trogodišnjom ćerkom, koja je počela klizati prije godinu dana. Općenito, Teya dijeli mnoge moje hobije. Baš nedavno, dok moja baka nije vidjela, ušla je u maminu kozmetičku torbicu sa svojim omiljenim paletama i ruževima i napravila sebi toliko izražajan make-up da bi je na svakoj zabavi za Noć vještica pomiješali sa svojom. (Smijeh.)
Da li Thea već zna šta želi da dobije na poklon za Novu godinu?
Ja: Naravno! Svoju želju je vrlo jasno izrazila prije šest mjeseci. Rekao je: "Kad je Nova godina, želim živog ružičastog konja." S približavanjem 31. decembra, moj suprug i ja smo u panici, jer još uvijek nemamo pojma kako pomoći Djedu Mrazu da pronađe ovu divnu životinju. (Smijeh.)
Foto: Pavel Tantserev
Sastojci:
- 350 g meda
- 250 g pšeničnog brašna
- 250 g raženog brašna
- 125 g smeđeg šećera
- 25 g kakaa
- 125 g putera
- 1 jaje
- 1 tsp cimet
- 1/4 tsp karanfili
- 1/4 tsp mljeveni đumbir
- 1/4 tsp muškatni oraščić
- 1 tsp soda
- 3 jaja
- 300 g šećera u prahu
- 3 art. l. sok od limuna
- tečna ljubičasta prehrambena boja
kuhanje:
- U šerpu sipajte med, stavite puter, sipajte smeđi šećer. Zagrijte smjesu uz stalno miješanje. U posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna sa sodom.
- U smesu sipajte zagrejan med sa puterom i šećerom, dodajte jaje, kakao, muškatni oraščić, karanfilić, cimet, đumbir. Umesite testo u mikseru, umotajte ga u foliju i stavite u frižider na 2 sata. Razvaljajte tijesto na debljinu od 5 mm.
- Koristeći kartonsku šablonu, izrezali smo četiri zida i krov kuće. Šaljemo 20 minuta da se peče na temperaturi od 200°C. Za glazuru odvojite proteine od žumanca, dodajte limunov sok i umutite, postepeno usipajući šećer u prahu.
- U posebnoj posudi pomiješajte polovinu glazure sa bojom. Počinjemo farbati ohlađene medenjake. Svaki zid kuće prekrivamo ljubičastom glazurom i crtamo bijele prozore. Zidove kuće lijepimo glazurom, a krov pokrivamo njome.
