Osim klasičnog bijelog sljeza, Liza Glinskaya će vas naučiti kako skuhati besprijekoran topla čokolada sa pikantna notačili paprika. Piće ćete ukrasiti modernim sićušnim marshmallowima, bez kojih ne može ni jedna evropska kafeterija - marshmallows. Oni će se otopiti u vašoj čokoladi i dati joj nježnu, prozračnu pjenu. Nikad više nećete kupovati gumene, sive marshmallows u prodavnicama. I bićete 100% sigurni da u vašim slatkišima nema ni kapi hemije. Uostalom, najpoznatija slastičarka u zemlji, Lisa Glinskaya, reći će vam kako napraviti marshmallow od običnih jabuka, koje će dobro zadržati oblik. Kako mu dati nježno ružičastu boju. A kako krhke marshmallowe pretvoriti u prave oblake od borovnice...
Sve će biti ukusno. Eter od 08.03.15. Zephyr. Gledaj online
Zephyr
Sastojci:
jabuke (Antonovka) - 500 g
šećer - 200 g
vanilin šećer - 15 g
šećer u prahu - 100 g
voda - 120 ml
želatina - 25 g
jaja - 1 kom.
cvekla - 1 kom.
kuhanje:
Jabuke prepolovite, uklonite sjemenke i pecite u rerni 30 minuta. na temperaturi od 180°C.
Potopite želatin 15-20 minuta. u 50 ml vode da nabubri. Jabuke sameljite u blenderu zajedno sa korom i sameljite kroz sito. Pomiješajte sa vanilin šećerom.
Odvojite žumanca i bjelanjak jednog jajeta. Umutiti applesauce 0,5 min, a zatim dodajte pola proteina i mutite 2-3 min dok masa ne posvijetli.
Dodajte drugu polovinu i mutite još nekoliko minuta.
Kuvajte od 70 ml vode i šećernog sirupa 3-4 minuta. Zagrijte sirup na 118C (kapljica sirupa se uvalja hladnom vodom lopta sa prstima). Sipati u pire i mutiti 5-8 minuta dok se masa ne ohladi na sobnu temperaturu.
Nabubreni želatin otopite u parnom kupatilu. Zatim dodati u pire sa sirupom. Tucite smjesu u ledenoj kupki još oko 5 minuta, dok se ne udvostruči i ne zgusne.
Gotov marshmallow stavite u slastičarsku vrećicu sa kovrčavom mlaznicom i istisnite na pergament.
Da marshmallow bude ružičast, pola cvekle narendajte na pire, iscijedite sok.
U gotovu masu od bijelog sljeza dodajte 1 kašičicu soka i promiješajte. Iscijedite ružičasti sljez kao bijeli. Ostavite u frižideru 2 sata.
Nakon 2 sata pospite marshmallow šećerom u prahu sa skrobom 1:3.
Gotov marshmallow izvadite iz pergamenta i spojite polovine zajedno. Ostavite još 2 sata. Zephyr je spreman!
marshmallow
Sastojci:
jaja - 2 kom.
voda - 160 ml
šećer - 400 g
šećer u prahu - 150 g
kukuruzni skrob - 50 g
želatina - 30 g
borovnice - 50 g
kuhanje:
Želatin potopiti u 60 ml vode da nabubri. Stavi vodeno kupatilo i istopiti.
Od 100 ml vode i šećera prokuvati sirup i zagrejati na 118C. Umutiti bjelanca sa sirupom u čvrst snijeg. Kada se masa ohladi, sipajte želatin uz stalno mućenje mikserom.
Tucite smjesu dok se ne udvostruči i ne pobijeli.
Stavite borovnice u šerpu. Pokrijte i odmrznite na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
Borovnice sameljite kroz cjedilo, iscijedite sok. Masu marshmallowa podijeliti na dva dijela. Jednu ostavite belo, a u drugu dodajte 2 kašike. sok od borovnice i promešati.
Premjestite marshmallow u vreću za napitke opremljenu okruglim vrhom i nanesite na trake na pergament posut mješavinom šećera u prahu i kukuruznog škroba.
Istu smjesu pospite i po vrhu. Ostavite da se zamrzne 2 sata. Smrznuti marshmallow narežite na komade ili zavežite u čvorove. Marshmallows je spreman!
Topla čokolada
Sastojci:
gorka čokolada crna (70-80%) - 200 g
mleko - 550 ml
cimet - 2 g
kukuruzni skrob - 75 g
mahuna ljute paprike
kuhanje:
Čokoladu izlomite na male komadiće.
Zagrejte mleko u šerpi.
Uklonite sjemenke iz ljute papričice, umočite u mlijeko i kuhajte 1 minut.
Izvadite papriku i stavite komadiće čokolade u mleko. Kuvajte uz stalno mešanje dok se potpuno ne otopi.
Dodajte cimet. U hladnom mleku rastvoriti skrob i sipati u toplu čokoladu. Kuvajte 1 min. dok ne zgusne i sipajte u šolje. Poslužite vruće!
Još uvijek ste u nedoumici šta pokloniti svojim najmilijima na Nikoljdan? Naša Elizabeth Glinskaya već ima odgovor za vas. Hrskavi keksići, mirisni začinima, oduševit će ne samo djecu, već i odrasle.
Kuvanje
Priprema kolačića:
Brašno, šećer, so, začine, koricu i prašak za pecivo dobro pomešati.
Dodajte kockice hladnog putera, napravite mrvicu. Dodajte jaje.
mesiti elastično testo. Od testa formirati sloj. Umotajte u prozirnu foliju ili pergament i stavite u frižider na sat vremena.
Izvadite tijesto iz frižidera, razvaljajte ga u tanki sloj i izrežite kolačiće u bilo koji oblik. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite kolačiće.
Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 8-10 minuta.
Priprema mastike:
Natopite želatin, a zatim ga otopite u parnom kupatilu.
Dodati u bjelanjke sok od limuna, puter i otopljeni želatin. Sve izmešati.
Pomiješajte šećer u prahu i tečnu smjesu. Umesite testo kašikom, pa rukama.
Oklagijom razvaljajte tijesto, izrežite figure silikonski kalupi i njima ukrasite kolačiće.
- Pomešati brašno, šećer, so, začine, koricu i prašak za pecivo.
- Dodajte kockice hladnog putera i sameljite u mrvice. Dodamo jaja.
- Zamijesite rastresito tijesto i pažljivo ga trljajte nadlanicom da postane glatko i elastično. Ne miješamo brašno! Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku na sat vremena.
- Izvadimo tijesto iz hladnjaka, razvaljamo ga u tanki sloj i izrežemo kolačiće bilo kojeg oblika s kovrčavim urezima. Pleh obložimo papirom za pečenje i na njega stavimo kolačiće.
- Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170°C 8-10 minuta.
Pravljenje mastike
- Želatin potopite u vodu, a zatim ga rastvorite u parnom kupatilu.
- U bjelanjke dodajte limunov sok, puter i otopljeni želatin. Sve pomiješamo.
- Pomiješajte šećer u prahu i tečnu smjesu. Umesite testo kašikom, pa rukama.
- Tijesto razvaljamo oklagijom u sloj debljine 2-3 mm, izrezujemo iste figure s udubljenjima, ponavljajući oblik kolačića.
- Stavimo mastiku na kolačiće i pritisnemo je tako da se zalijepi. Ako je mastika suha, možete je navlažiti vodom. Čuvajte kolačiće u dobro zatvorenoj posudi.
