Slatki pjenušac je proizvod prerade slatkih sorti grožđa. Moderni proizvođači proizvode kako bijela pjenušava i šampanjska vina, tako i ružičasta i crvena. Sadržaj šećera u pićima ove kategorije nije veći od 100 grama po 1 litri vina. Slatka vina se obično etiketiraju Doux. Desertna pjenušava i šampanjska vina konzumiraju se uz nezaslađene grickalice: bijelu ribu, meso, voće.
Popularna slatka vina svijeta
- Popularna slatka pjenušava vina Asti proizvode se u južnom dijelu italijanske pokrajine Pijemont od grožđa Moscato. Piće ima nizak sadržaj alkohola, što ga savršeno naglašava. kvaliteti ukusa. Sjajan predstavnik sorte pića je bijelo pjenušavo slatko vino Asti Martini.
- Omiljeni bijeli i roze šampanjac Dolce također se pravi u Pijemontu.
- Lambrusco pjenušava vina proizvode se u italijanskoj regiji Emilia Romagna.
- Cava je pjenušavo vino iz Španije. Bijela i roze pjenušava vina proizvode se u Kataloniji. Vina sa oznakom Cava strogo su regulisana standardima EU. Vino Freixenet Cava Carta Nevada Dulce ispunjava sve standarde kvaliteta.
- Njemačka pjenušava vina nazivaju se Sect i prave se od bijelog i crvenog grožđa. Vrijedi cijeniti aromu i okus Faber Rotlesea, slatkog pjenušavog vina iz Njemačke.
- Francuska vina iz regije Champagne tradicionalno se nazivaju Champagne. Pjenušava vina iz drugih regija zovu se Cremant. Takva vina uključuju, na primjer, slatko vino Rosiere Sweet.
Kako piti slatka vina
Temperatura serviranja desertnih pjenušavih vina je 6-7 stepeni. Vina visoke klase se hlade na 8-9 stepeni. Ne stavljajte bocu u zamrzivač - šok zamrzavanje kvari ukus vina. Bolje je staviti bocu u posudu napunjenu ledenom vodom.
Slatka vina iz Španije su u harmoniji sa rižotom i paellom. Uz roze vina treba poslužiti pačja prsa u sosu od bobica. Voće i bobičasto voće odlična su pratnja slatkom pjenušavom vinu. Trebali biste izbjegavati čokoladu i kolače - takvi proizvodi iskrivljuju okus pića. Butik WineStyle nudi raznovrsna slatka pjenušava vina koja možete kupiti po povoljnim cijenama.
Pada mi na pamet riječ "šampanjac". proslava i clink glasses. U međuvremenu, pjenušavo piće ima dugu istoriju, koju svaki ljubitelj aromatičnog alkohola jednostavno mora znati.
Za početak, treba napomenuti da nemaju sva pića koja imaju takav naziv na etiketi pravo da se nazivaju šampanjcem. Poznavaoci kažu da bi svaki pravi pjenušac trebao imati nekoliko karakterističnih osobina.
Glavna karakteristikašampanjac je njegov pjenušava. Ugljični dioksid prisutan u vinu se dodaje u piće Različiti putevi:
- Proizveden prirodno tokom fermentacije u flaširanom piću;
- Tokom sekundarne fermentacije u fazi nalaženja vina u rezervoaru;
- Uz umjetno dodavanje plina za piće.
Kako će proizvođač odlučiti dodati CO2 ovisi o tome Cijena i, u stvari, kvalitet pića. Prve dvije metode su dugotrajne, pa su ova pjenušava vina skuplja. Posljednja metoda je najbrža i najjeftinija. Otuda niska cijena takvog pića. Vina kojima se umjetno dodaje plin zove se "pjenušava".
Ekskurzija do porekla
Kao i svaki elitni alkohol, šampanjac ima svoju istoriju, dugu i zasićenu atmosferom vinarstva.
Postoji mišljenje da su šampanjska vina započela svoj proces kroz vekove u antici.
Vino koje su flaširali stari ljudi poprimilo je mehuriće tokom fermentacije.
Tadašnji "vinari" ovu pojavu nisu mogli da objasne logičnim argumentima, pa se pojava mehurića u flašama pripisivala stihiji i spoljnim silama. Postojala su verovanja da vino dobija "iskre" zbog mesečevih faza. Također, stari su vjerovali da su za to krivi trikovi bogova.
U srednjem vijeku pjenušava vina su se još uvijek smatrala "brakom" u proizvodnji vina. U slučaju da je boca "lutala", vinar je pretrpio ne samo gubitke, već je i rizikovao svoje zdravlje. Kontejneri s buntovnim pićem često su eksplodirali ne samo na policama podruma, već i u rukama majstora, što je dovelo do toga da se pjenušavo vino nazove "đavoljim".
Misticizam je nestao baš kada je svijet upoznao izum koji je vinarstvo učinio sigurnijim zanimanjem. Čvrsta boca sa deformisanim dnom omogućili da piće fermentira bez bijega. Izmišljena je i inovacija koja čvrsto fiksira čep na vratu. Fikcija se uhvatila, a žičani držač se koristi do danas.
Poreklo samih mehurića je "otkriveno" 1662. godine. Tačno tada Christopher Merret, rodom iz Engleske, izjavio je to uzrok stvaranja plinova je šećer u sastavu vina. Od tada se pjenušavo piće prestalo pripisivati nekim višim silama, već se u potpunosti “potčinilo” ljudskim rukama.
Kako god bilo, šampanjac ima istu dugu istoriju kao i samo proizvodnja vina. Ali šta je šampanjac u savremenom svetu?
Moderna istorija
Tačno porijeklo pjenušavog pića nije poznato. Većina verzija koje govore o nastanku pjenušavog vina više su poput legendi nego stvarnih činjenica.
No, sudeći po kulturi pijenja i poštovanju alkohola, rodno mjesto šampanjca najvjerovatnije je Francuska. Pjenušavi alkohol se ovdje voli i poštuje. Francuzi su takođe kreirali specijal komisija za kontrolu proizvodnje pjenušavih vina. Prema pravilima koje je ustanovila organizacija, šampanjcem se može nazvati samo vino koje je napravljeno od onih sorti grožđa koje su uvrštene u „dozvoljenih“ sedam. Mora se uzgajati u strogo određenim regionima zemlje. U praksi se koristi samo nekoliko od ovih vrsta grožđa.
Uprkos jasnim okvirima za proizvodnju šampanjca, pjenušava vina se proizvode i u drugim zemljama. Proizvođači su posudili ideju i naziv, međutim, svaka vinarija ima svoj recept.
Gotovo sve zemlje na području bivšeg Sovjetskog Saveza mogu se pohvaliti sa nekoliko vlastitih marki šampanjca. Potrošača ovakvim “plagijatom” nije sramota, jer većina građana sebi neće moći priuštiti pravi francuski pjenušac.
Klasifikacija šampanjca
U zavisnosti od sorte grožđa koja se koristi, kao i ukusa i izgled oni su različite vrste pjenušava vina.
Sorta grožđa
U proizvodnji pića može se koristiti i jedna sorta grožđa i nekoliko. One vrste šampanjca u kojima se voće ne miješa nazivaju se "vintage".
Iskusni vinari u Francuskoj radije prave berba u određenim, uspešnim godinama, kada je berba grožđa najbogatija. Takvo piće se zove "millesime champagne".
Ona vina u kojima su pomiješane dvije ili više sorti grožđa nazivaju se neberba ili asamblage. Najprikladnije sorte Sljedeće vrste smatraju se vinskim bobicama:
- pino crni,
- Chardonnay
- Pinot Meunier.
Neki proizvođači radije miješaju sorte nakon što je vino napravljeno. Takvi proizvodi se smatraju lošijim kvalitetom i većina poznavatelja ih ne pozdravlja.
Smatra se najvrednijim vintage šampanjcem.
Sweetness
U zavisnosti od toga koliko će gotov šampanjac biti sladak, postoje određene njegove varijante. Slatkoća je ključ za pravljenje pića.. I sadržaj šećera važan indikator. Nazivi šampanjca klasificirani prema slatkoći:
- Brut. Danas je to najprodavanije piće među gaziranim pićem. Prema pravilima, Brut ne smije sadržavati više od 15 grama šećera po litri tekućine.
- brut nature. Prefinjenija sorta. Elitni šampanjac proizvedeno od strogo kontrolisanih proizvoda određenih sorti. Nasumično grožđe ne može postati sastojak takvog pića. Tokom fermentacije, vino oslobađa malu količinu šećera. Ima oko šest grama slatkog po litru.
- Extra Dry. Slađe i manje "suvo" piće. Gotov proizvod sadrži od 10 do 20 grama glukoze.
- Dry ili Seco. Na ljestvici slatkoće ovo vino je u "suvom" dijelu. Sadržaj šećera u njemu prelazi 17 grama po litri. Suvo vino ima čak 35 grama.
- Demisec takođe se pominje semi seco. Poluslatko pjenušavo vino, u kojem ćete pronaći prosječnu količinu slatkoće - od 30 do 50 grama po litri.
- Duxe ili Dulce. Desertno vino iz kategorije "slatko". Najviše "šećerna" sorta - slatki šampanjac sadrži 50 grama glukoze po litri. Smatra se najsuvljom sortom.
Boja
Boja šampanjca je važna koliko i njegov ukus. Većina potrošača navikla je na zlatnu nijansu. Ali poznavaoci znaju da elitna pića dolaze u drugim bojama. Lista gaziranih pića:
- Bijelo. Označen je riječju "Blanc" na boci i pripada "light" sorti. Za njegovu proizvodnju uzgaja se grožđe Chardonnay. Millesime šampanjac.
- blanc de noirs. Ovo piće je crveno. Da bi napravili crveni šampanjac, vinari uzgajaju crvene sorte grožđa.
- Rose Champagne. Ružičasta ima izuzetnu romantičnu konotaciju. Proizvodi se miješanjem dvije sorte grožđa: bijelog i crvenog.
- Cuvees de prestige. Najelitnija boja. Zlatni se smatra najrafiniranijim pićem. Pravo "tečno zlato" proizvodi se u provinciji Šampanjac, rodnom mestu ovog pića.
Proizvodnja i njene tajne
Pravljenje vina - sakrament. A proizvodnja pjenušavog vina je misterija, obavijena čarolijom stoljeća i zasićena talentom vinara. Prave varijante šampanjca se razlikuju od "trčećih" marki. Prilikom njihove pripreme poštuju se jasna pravila. Čitav proces pokazuje poštovanje prema piću i počast tradiciji.
Sve vrste šampanjca imaju svoje recept. Ali postoje zajedničke karakteristike svake proizvodnje.
Za primanje potrebno je najkvalitetniji šampanjci, berba počinje ranije nego za pripremu običnog vina. Prije berbe, vinari provjeravaju količinu šećera u grožđu. Ne bi trebalo biti previše.
Sok dobijen od crvenih ili bijelih bobica se fermentira. Zatim se dobijeni mošt podleže blendanju - tečnost se meša sa drugim vrstama soka ili vina, u zavisnosti od željenog rezultata.
Zatim se sirovina flašira i slaže okomito u podrumima. Povremeno okrećući posudu, vinari sprečavaju taloženje prirodnog taloga na zidovima. Nakon toga slijedi faza okretanja kontejnera "na zadnjicu".
Nakon što vino odstoji u tom položaju neko vrijeme, otčepi se i očisti od taloga. Ako okus vina ne zadovoljava zahtjeve, ponovo se miješa. Nakon drugog postupka, proizvod se ponovo zatvori u boce i ostavi da se slegne. Izlaganje mora trajati najmanje godinu dana. Ponekad ga vinari čuvaju i tri godine.
Popularnost u različitim zemljama
Svaka zemlja u kojoj je vinogradarstvo popularno ima svoje originalno vino. A najcjenjeniji vinari odlikuju se proizvodnjom "boemskih" - pjenušavih - vina.
Francuska
Dakle, Francuska je dala svijetu ne samo klasičan receptšampanjac, ali i nekoliko sorti koje nisu ništa manje popularne u njegovim regijama:
- Creman. Pjenušavo piće po kojem je i dobilo ime kremastog ukusa. Ovo vino se proizvodi od šampanjca.
- Lima. Ovo piće se proizvodi u Languedocu.
Italija
Proizvodnja gaziranih pića u Italiji počela je mnogo kasnije nego u Francuskoj. Međutim, to nije spriječilo vinsku zemlju da postane lider među "šumećim" proizvođačima.
Najpopularnije marke šampanjca u Italiji:
- Asti. Italijansko vino sa francuskim korenima. Smatra se "vizit karticom" italijanskog pjenušavog vinarstva. Veoma popularan šampanjac u zemlji i inostranstvu.
- Prosecco. Najbudžetniji pjenušac. Unatoč dostupnosti, jako ga vole poznavaoci.
- Lambrusco. Vino od crnog grožđa. Ima postojan okus iz čitavog buketa nijansi.
- Franciacorta. Skup šampanjac. Popularniji i skuplji je Asti. Kvalitet brenda je kontrolisan.
- Oltrepo Pavese. Elitno piće. To je nacionalno blago i vrlo se rijetko izvozi iz zemlje.
- Fragolino. Ekonomična opcija među pjenušavim vinima. Nije visoko cijenjena, ali se u narodu naziva slatkim “kompotom” od jagoda.
Kako piti "zlato"
Kao i svako "istorijsko" piće, šampanjac ima svoja pravila za piće. Poznavaoci pamte i poštuju iskričave "zakone":
- Čaše u obliku flaute - sa izduženom drškom i šiljastim dnom;
- Postoje i zahtjevi za pranje čaša za vino: nakon ispiranja, čaše se brišu prirodnom salvetom;
- Čaša mora biti napunjena tačno dvije trećine;
- Idealna temperatura za posluživanje šampanjca je između 6 i 8 stepeni;
- Prehlađenje šampanjca znači pokvariti ga. Stoga, osim leda, u kanti mora biti i voda;
- Moderni vinari preferiraju "tiho" odčepljivanje. Otvaranje vina s pamukom smatra se lošim oblikom;
- Nakon otvaranja vina, vrat boce mora se obrisati čistom salvetom od prirodnih tkanina;
- Suhi šampanjac se obično konzumira uz lagane grickalice.
Šampanjac je stoljećima i iskustvom vinara, flaširani i zasićeni dugogodišnjom tradicijom. I kako god fizičari objasnili prisustvo mehurića, vinari znaju da je magija uključena. Ne vjerujete? Gucnite dobrog pjenušavog vina!
Pažnja, samo DANAS!
Šampanjac je pjenušavo vino proizvedeno u regiji Champagne u Francuskoj. I uprkos činjenici da se pjenušava vina prave širom svijeta, na mnogim mjestima se za njih koriste drugi nazivi: u Španiji je to „Cava“, u Italiji „spumante“, u Južnoj Africi je „Cap Classique“. Italijansko pjenušavo vino napravljeno od grožđa muškat, proizvedeno u jugoistočnom Pijemontu, zove se "". U Njemačkoj je najčešće pjenušavo vino Sekt. Čak je i drugim regijama Francuske zabranjeno korištenje naziva "šampanjac". Na primjer, vinari u Bordeauxu, Burgundiji i Alzasu proizvode vino pod nazivom "Crémant". One. izraz "pjenušavo vino" se koristi za sva pjenušava vina koja nisu proizvedena u regiji Champagne.
Međutim, dok mnoge zemlje imaju zakone koji štite regije u kojima se proizvodi šampanjac, neke zemlje, uključujući SAD, dozvoljavaju proizvođačima pjenušavog vina da koriste naziv "šampanjac" za proizvode koji ne potječu iz šampanjca. Dakle, da bi pružio takvu mogućnost, američki Kongres je usvojio zakon kojim se navodi da je izraz "šampanjac" "djelimično generički" (engleski semi-generic). Naziv "šampanjac" koristi se i u Rusiji i drugim zemljama bivšeg SSSR-a na čijoj teritoriji robne marke"sovjetski šampanjac", "ruski šampanjac", "ukrajinski šampanjac" itd.
Ako želite da budete dobro upućeni u šampanjac, onda vjerovatno imate malo znanja o tome da se “šampanjac” proizvodi samo u regiji Champagne. Vjerovatno biste trebali biti svjesni i sorti šampanjca. Postoji posebna klasifikacija prema kojoj se razlikuju vrste šampanjca u zavisnosti od sorte grožđa, sadržaja šećera, godine roda i karakteristika proizvodnje pića.
Prema broju sorti grožđa koje se koriste u proizvodnji, svi brendovi šampanjca mogu se podijeliti na berbe i neberbačke.
Vintage (millesim) šampanjac se pravi samo od grožđa ubranog u jednoj godini (millesim), pod uslovom da je ova godina bila uspješna za proizvodnju vina (to se dešava 2-3 puta u 10 godina). Svaka vinska regija (Šampanjac nije izuzetak) objavljuje svoju listu uspješnih godina uzgoja grožđa. No, u posljednjih nekoliko godina, mnogi proizvođači prestali su se pridržavati ovog pravila, što je devalviralo berbe šampanjca.
Šampanjac koji nije starinski nastaje miješanjem tri sorte grožđa dozvoljene za šampanjac (pinot noir, chardonnay i pinot meunier). Takva pića obično sadrže 15-40% vina posljednje 2-3 godine (koristi se srednje i nekvalitetno rezervno vino).
Sorte šampanjca
Cuvees de prestige (specijalni ili delux) su najprestižnija pića od grožđa Grand Cru. Većina šampanjca ove sorte je berba i starija duže od ostalih.
Blanc de blancs (bijelo od bijelog) - pravi se isključivo od bijelog grožđa Chardonnay.
Blank de noirs (bijelo od crnog) - napravljeno samo od crvenih sorti Pinot Meunier i Pinot Noir.
Rose (ružičasta) - šampanjac, dobijen miješanjem crnog i bijelog vina. Karakteristična ružičasta boja pića dobija se natapanjem kore crvenog grožđa u početni mošt.
Nedoziranje (brut nature) - proizvodi se bez dodatka šećera, jer se vjeruje da ujednačava okus šampanjca. Ovo su najskuplje sorte i za njihovu proizvodnju potrebni su najbolji vinski materijali. Zaostali šećer u napitku pojavljuje se zbog fermentacije, ali njegov sadržaj ne prelazi 6 grama / litar.
Brut (brut) - ovo je najčešća vrsta šampanjca sa sadržajem šećera ne većim od 15 g / l (1,5%). Odlično za bilo koji obrok.
Extra sec (Extra-dry) - srednja klasa šampanjca, sadržaj šećera - 12-20 g / l. Trenutno se gotovo ne proizvodi zbog niske popularnosti među potrošačima.
Sec (Dry) - suvi (poluslatki) šampanjac, sadrži 17-35 grama šećera po litri.
Demi-sec (Rich) - slatki šampanjci sa sadržajem šećera od 33-50 g / l.
Doux - desertne sorte, u kojima količina šećera prelazi 50 g / l.
Vrste šampanjca prema vrsti proizvođača:
NM (Negociant manipulant) - za proizvodnju šampanjca kompanija otkupljuje grožđe ili vino. Gotovo svi veliki proizvođači spadaju u ovu grupu.
RM (Recoltant-manipulant) - Vinska kuća posjeduje vinograde i kontrolira cijeli ciklus proizvodnje šampanjca do punjenja u boce.
ND (Negociant distributer) - kompanija prodaje šampanjac pod svojom robnom markom, ali ga ne proizvodi.
MA (Marque auxiliaire) - brend ne pripada ni vlasniku vinograda ni proizvođaču. Restorani i supermarketi često posjeduju svoje robne marke.
SR (Societe de recoltants) - šampanjac koji proizvodi udruženje vinogradara koji kontroliraju nekoliko marki.
RC (Recoltant cooperateur) je član zadruge koja prodaje šampanjska vina pod vlastitim brendom.
Klasifikacija boca šampanjca u zavisnosti od njihovog kapaciteta.
U Rusiji se boca od 0,75 litara smatra klasičnom bocom šampanjca. U Francuskoj se kapacitet boce ne mjeri u litrima, već u posebnoj mjeri zapremine koja se zove magnum. U proizvodnji šampanjca, francuski vinari, pored klasičnih (0,75 l ili pola magnuma), koriste još nekoliko vrsta boca različitog kapaciteta.
Standardna - boca od 750 ml;
Magnum (Magnum) - 1,5 litara (ekvivalentno 2 boce);
Jeroboam ((Jeroboam) - dva magnuma, odnosno 3 litre;
Roboam (Reoboam) - tri magnuma, odnosno 4,5 litara;
Metuzalem (Metuzalem) - četiri magnuma, odnosno 6 litara;
Salmanazar (Salmanasar) - sadrži šest magnuma, odnosno 9 litara;
Baltazar (Balthasar) - osam magnuma, 12 litara;
Nabukodonosor (Nabukodonosor) - deset magnuma, 15 litara. Nekada je bilo, ali sada se ove boce šampanjca ne koriste.
Najčešći su polumagnum (klasična boca), magnum, jeroboam i reoboam. Posljednje dvije se koriste kao suvenir boce i predstavljaju na velikim društvenim događajima ili kao reprezentativni pokloni. Isti nazivi se koriste za boce za vino i porto; međutim, prije Metuzalema oni odgovaraju drugim tomovima.
Šampanjac. Nijedna proslava nije potpuna bez toga. Ogroman broj ljudi voli ovo piće. Ali, nažalost, ne znaju svi kako ga pravilno piti i kako ga odabrati. Ali raznolikost ukusa je jednostavno neverovatna, a svaki odgovara svom jelu. Mislim da je vrijeme da se malo podigne svijest.
Koja je razlika između pjenušavih vina i šampanjca?
Strogo govoreći, samo u naslovu. Uostalom, nedavno je dobijen slučaj prema kojem samo vino proizvedeno u regiji Champagne ili od sorti grožđa koje tamo rastu, može nositi ponosno ime "". Sva ostala treba nazvati pjenušavim vinima. I tako - tehnologija proizvodnje je jedna.
Kakav je okus i aroma šampanjca i pjenušavog vina?
Aroma i okus su dosta višestruki, ovisno o tome koje se sorte grožđa koriste u proizvodnji. Aroma se obično karakteriše na sledeći način: ljutkasta, jabuka, kruška, "svježe pečeni kruh", sa suptilnim mirisom kvasca, koji se obično dodaje u procesu sekundarne fermentacije. Ako se voćna nota osjeti svjetlije u bukeu vina, onda je ovo pjenušavo vino Novog svijeta. Ako se u napitku osjeti kremasti ili orašasti okus, onda se već može govoriti o vinu iz Starog svijeta.
Kao što je već pomenuto, ukus vina zavisi od sorte grožđa. U proizvodnji šampanjca koriste se uglavnom Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.
Što se tiče pjenušavih vina, sastav ovdje zavisi od zemlje porijekla. Konkretno, mogu se koristiti sorte kao što su Gavello, Payado, Chenin Blanc, Xarello i mnoge druge.
Vrste šampanjca i pjenušavih vina
Pošto je procedura svuda ista, klasifikacija i za šampanjac i za pjenušava vina je ista. Po slatkoći razlikuju:
Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: napravljeno bez dodatka šećera.
Brut: suvi šampanjac (pjenušavo vino) ne sadrži više od 1,5% šećera.
Extra Dry/Extra Sec: nešto slađe od bruta, ne sadrži više od 2% .
Dry/Sec: ne sadrži više od 4% šećera.
Demi-Sec: sadrži približno 8% šećera.
Doux: slatki šampanjac, ne sadrži više od 10% šećera.
Ali to nije sve što se može napisati na boci pića. Postoje i druge specifične oznake. Posebno se odnose na regiju i sortu grožđa.
Na primjer, Asti- pjenušavo vino, koje se proizvodi od grožđa Moscato u pokrajini Asti u Italiji. Slatko je pjenušavo vino sa niskim sadržajem alkohola, što ga čini odličnim desertnim vinom. Inače, sada se natpis Asti može vidjeti ne samo na talijanskim vinima, već i na domaćim. Što je ovaj pjenušac mlađi, to je ukusniji.
Cap Classic. Sa ovom oznakom su predstavljeni razna vina, koji se prave od grožđa uzgojenog u Južnoj Africi. Dozvoljene su i bijele i crvene sorte grožđa. Postoji čitava komisija koja je izradila listu standarda proizvodnje kako bi se postigao bogat okus koji je obilježje afričkog pjenušavog vina. Liniju predstavljaju sve vrste ovog pića od suvog do desertnog.
cava. Ovo pjenušavo vino dolazi iz. Može biti bijelo ili roze. Oni to čine blizu Barselone u Kataloniji. Da biste utvrdili autentičnost, samo pogledajte čep. Trebalo bi da ima četverokraku zvijezdu na sebi. Standardi EU postavljaju zahtjeve za pjenušava vina pod brendom Cava.
Extra Brut - 0-6 grama šećera po litri.
Brut - 0-15 grama šećera po litri.
Extra Seco - 12-20 grama šećera po litru.
Seco - 17-35 grama šećera po litru.
Semi-Seco - 33-50 grama šećera po litru.
Dulce - više od 50 grama šećera po litri.
Tri glavna proizvođača pjenušavih vina Cava su Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.
Šampanjac
Kao što je već spomenuto, pjenušac se s ponosom može nazvati "šampanjcem" ako se proizvodi u šampanjcu od tri sorte vina. Postoji nekoliko vrsta šampanjca.
1. Prestige cuvee. To uključuje brendirana vina proizvedena u regiji Champagne, koja imaju stoljetnu tradiciju. To uključuje: Cristal Louisa Roederera, Grand Siècle Laurent-Perriera, Dom Pérignon Moëta i Chandona i Cuvée Sir Winstona Churchilla Pola Rogera.
2. Blanc de noirs. Riječ je o bijelim vinima od crnog grožđa. Glavne sorte su Pinot Noir i Pinot Meunier.
3. Blanc de blancs. Proizveden isključivo od Chardonnaya. Najpoznatiji predstavnik je Ruinart.
4. Rosé Champagne. Proizvedeno kratkim namakanjem kore crvenog grožđa u mošt ili miješanjem crnog pinota sa bijelim sortama. Ima prijatnu ružičastu nijansu.
Za šampanjac postoje i zasebni standardi u pogledu slatkoće:
Brut Natural ili Brut Zéro (manje od 3 grama šećera po litri).
Extra Brut (manje od 6 grama šećera po litri).
Brut (manje od 15 grama šećera po litri).
Extra Sec ili Extra Dry (12 - 20 grama šećera po litri).
Sec (17 - 35 grama šećera po litri).
Demi-sec (33 - 50 grama šećera po litru).
Doux (više od 50 grama šećera po litri).
Brut se smatra klasičnom verzijom šampanjca, iako su u posljednje vrijeme slatka vina postala popularnija.
Cremant- pjenušavo vino proizvedeno u Francuskoj, ali izvan pokrajine Champagne. Pod ovom etiketom postoje 3 glavne sorte vina: Crémant du Jura, Crémant d'Alsace i Crémant de Bordeaux.
Sext- Njemačko pjenušavo vino. Pravi se isključivo od njemačkih sorti grožđa kao što je rizling. Pod ovom etiketom proizvode razne slatkiše i boje.
Spumante- slatka i poluslatka italijanska pjenušava vina. U Italiji se sva vina tako zovu. I, inače, Spumante su počeli da prave mnogo pre šampanjca.
Prosecco- Italijanska pjenušava suha vina. Proizvedeno od istoimenog grožđa. Postupak proizvodnje razlikuje se od šampanjca po tome što nema fermentacije u boci. Za razliku od većine pjenušavih vina, Prosecco vrijedi piti dok je mlad. Izlaganje ne bi trebalo da prelazi 2 godine.
I, naravno, pjenušava vina razlikuju se po boji: bijeloj, crvenoj i ružičastoj.
Uoči praznika postavlja se razumno pitanje - kakav dobar šampanjac kupiti? I je li istina da se samo bijelo vino s pravom može nazvati šampanjcem, dok su ostala pjenasta poluslatka pića ružičaste i crvene boje samo pjenušavo vino?
Hajde da shvatimo koji je šampanjac bolji, suhi, poluslatki, elitni ili sovjetski.
Koji je šampanjac pravi, a koji lažni
Najveći dio pjenušavog vina, koji zovemo šampanjac, pravi se pojednostavljenom metodom. Bez čitanja etikete i u iskušenju pristupačne cijene, kupac riskira da umjesto pravog šampanjca kupi, u najboljem slučaju, vino umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom. A u najgorem slučaju, gazirano piće sa ukusom napravljeno od šećera, alkohola i vode.
Dakle, koja je razlika između pravog šampanjca i prekrasno pjenastog, flaširanog u elegantne "figurirane" boce vina?
Pravi šampanjac se pravi od tri sorte grožđa: Pinot Noir, Pinot i White Chardonnay u regiji Champagne u Francuskoj. Samo takav pjenušac se može nazvati šampanjcem. Odmor alkoholna pića označen kao "šampanjac", proizveden u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji i drugim zemljama svijeta - ništa više od dobrog analoga poznatog francuskog proizvoda.
Procijenjena cijena pravih šampanjskih vina u Rusiji iz svijeta poznatih brendova Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine od 3.000 rubalja do 500.000 po boci. Istovremeno, brojne recenzije pokazuju da naši sunarodnjaci većinom preferiraju ruski poluslatki šampanjac od stranih. Proizvodi se i po staroj francuskoj tehnologiji, ali su domaći proizvodi nekoliko puta jeftiniji.
Cijene šampanjca zavise od tehnologije proizvodnje, sorte grožđa, odležavanja i kreću se od 200 rubalja za poluslatko bijelo vino do 2300 rubalja za ekstra brut bijelo pjenušavo vino.
Šampanjac se obično klasifikuje ne samo po sadržaju šećera (brut, ultrabrut, polusuhi i suvi), već i po godini proizvodnje - berba. Dakle, demokratskija po cijeni i lagana pića ne izdržavaju nekoliko godina i spremna su za upotrebu u roku od nekoliko mjeseci nakon proizvodnje. (“pjenušavi” proizvođači ovakvih vina postižu mehaničkim dodavanjem ugljičnog dioksida). A berba šampanjca, proizvedena iz jedne berbe grožđa i prošla najstrožu kontrolu, mogu izdržati 5 godina ili više. U ovom slučaju, cijeli proces "šampanjca" odvija se prirodno.
Koji je šampanjac bolji, brut ili poluslatki?
Najčišći ukus u suvom šampanjcu sa minimalnim sadržajem dodanog šećera. Oni koji su nekada za sebe izabrali brut prirodu teško da će moći da popiju nešto drugo. Suhi pjenušac savršen je pratilac morskih plodova i bijelog mesa. Brut se odlično slaže s breskvom i kruškom.
Ali kod nas ima mnogo onih koji brut prezrivo nazivaju kiselošću i rado koriste poluslatke marke šampanjca za praznike. Ovo nepravedno postupanje prema suhom šampanjcu dijelom je posljedica pogrešnog izbora proizvoda. Autentični Brut sa najbogatijom paletom ukusa i nevjerovatnim aftertasteom ne može biti jeftin a priori.
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs i mnoge druge brutove treba piti pravilno, bez jedenja haringe, čokolade i kotleta u isto vrijeme. Jer, srušivši njegov neverovatan ukus grubom hranom, lako je pokvariti sav gastronomski užitak.
Ali u zemljama postsovjetskog prostora potrošači daju glavnu prednost markama šampanjca iz ekonomskog segmenta. Boce od 200 rubalja prodaju se mnogo brže od skupih i elitnih vina i zauzimaju oko 80% cjelokupnog tržišta.
Šampanjac za Novu godinu
V Nova godina flaša poluslatkog na stolu je tradicija. I najčešće se čaše ne pune elitnim Moët & Chandon, Dom Pérignon i Piper-Heidsieck, već u najboljem slučaju pristupačnim Lambrusco dell'Emilia i Martini Asti, u najgorem - "sovjetskim" bijelim poluslatkim za 170 rubalja. Iako, ako je originalan, onda neće svi obratiti pažnju na njegov sadržaj.
Ocjena najpopularnijeg jeftinog šampanjca u Rusiji:
- ABRAU-DYURSO Ruski šampanjac.
- Šampanjac bosco, bijeli i slatki. Asortiman italijanskog proizvođača Bosca uključuje kako jeftina pjenušava vina tako i inovativna pića.
- Šampanjska vina "Novi svijet" s pravom se nazivaju jednim od najboljih uzoraka krimskog šampanjca. Posebno volimo Novosvetsky Pinot Noir.
- Asti champagne. Asti Martini je lagano pjenušavo vino prirodne voćne slatkoće i čitavog niza okusa.
- Sovjetski šampanjac. Kada ga kupujete za sljedeći praznik, morate imati na umu da je proizveden sovjetski šampanjac na klasičan način, ima mnogo bolji ukus od brzo flaširanog gaziranog pića. Fokusirajte se na cijenu.
Od kojeg kvalitetnog šampanjca ujutro ne boli glava?
Zašto me boli glava nakon šampanjca? Loše pjenušavo vino nedovoljnog okusa proizvođači često maskiraju pretjeranim zaslađivanjem. Jedna boca šećera može sadržavati tri puta više šećera od limunade! A poznato je da šećer povećava fermentaciju u gastrointestinalnom traktu i inhibira preradu alkohola. Zato je toksični učinak poluslatkog i slatkog šampanjca veći (pa samim tim i glava više boli) od suhog bruta. Osim toga, surogat produkcija slatkog popa 2015. godine u Rusiji oborila je sve rekorde. Izvucite svoje zaključke.
