เวลาทำอาหาร: 30 นาที (ไม่รวมมันฝรั่งอบ 45 นาที)
ราคา 4 เสิร์ฟ: 239 รูเบิล
ราคา 1 ส่วน: 60 รูเบิล
วัตถุดิบ:
Lavash อาร์เมเนียบาง (ขนาดประมาณ 60x35 ซม.) - 15 รูเบิล
ซอส:
Leek (ส่วนสีเขียว) 150g - 36 rubles
นม 200ml - 10 rubles
ถั่วเขียวแช่แข็ง 50g - 5 rubles
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยขาว
การกรอก:
ปลาทูรมควันร้อน 1 ชิ้น (300 กรัม) - 129 รูเบิล
มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 8 รูเบิล
Dill 5g - 1 รูเบิล
ผักชีฝรั่ง 5g - 1 รูเบิล
น้ำมันมะกอกกับกระเทียม 30 มล. - 34 รูเบิล
การทำอาหาร:
- ก่อนอบมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ โดยไม่ต้องปอกเปลือกให้ห่อหัวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 45 - 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศา สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้เสียบ ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลง
ซอส:
- ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมและทิ้ง - คุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน ตัดปลายก้านสีเขียวที่แห้งออก ผ่าครึ่งแล้วแยกใบออกจากกัน ล้างใต้น้ำไหล ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ตั้งไฟให้นม เมื่อนมเริ่มเดือด ใส่ต้นหอมและถั่วที่เก็บเกี่ยวแล้วครึ่งหนึ่งลงไป นำหัวหอมมาเตรียมไว้ (ปรุงเร็วมากประมาณ 5 นาที) ในตอนท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว นำออกจากเตาแล้วเทซอสด้วยเครื่องปั่น ตั้งไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม นำออกจากไฟ ซอสพร้อมแล้ว
การกรอก:
- ลอกหนังปลาแมคเคอเรลออก ตัดเนื้อตามสันเขาแล้วเด็ดเนื้อด้วยมือของคุณเอากระดูกออก
- ปอกมันฝรั่งเย็น
- กระจาย lavash สับมันฝรั่งด้วยมือของคุณอย่างประณีต เกลี่ยให้ทั่วบริเวณ ในทำนองเดียวกันให้โยนปลาทูและถั่วบนขนมปังพิต้า โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งฉีกผักด้วยมือของคุณ ราดด้วยซอส 2/3 ของซอส ห่อม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. ทันที
- อย่าปล่อยให้โรลค้าง มิฉะนั้น ขนมปังพิต้าจะชื้นและไม่กรอบ วางชิ้นในจานอบ ราดด้วยซอสที่เหลือและเนยกระเทียม
- ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 7 นาทีที่ 160 องศา
- เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งม้วนด้วยใบสีเขียว
หากคุณเคยไปอิสตันบูล คุณอาจเคยลองชิมอาหารข้างทางแบบตุรกี และเราจะไม่เข้าใจผิดถ้าเราพูดว่ามันคือ บาลิกเอกเมฆ หรือ “ปลากับขนมปัง” ตามเนื้อผ้าจะปรุงด้วยขนมปังบาแกตต์ ปลาย่าง เครื่องเทศร้อนและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหลากหลายแบบสด ๆ น้ำมันมะกอก, หัวหอมและมะเขือเทศ ในรูปแบบเดียวกันสามารถปรุงเองที่บ้านได้โดยเฉพาะถ้าคุณอาศัยอยู่ในภาคเอกชนและมีบาร์บีคิว ในกรณีอื่นๆ คุณควรใช้สูตรง่าย ๆ เมื่อปลาแมคเคอเรลอบในเตาอบหรือบนกระทะย่างและแบบใช้ไฟฟ้า
สำหรับองค์ประกอบ "ขนมปัง" ปลาแมคเคอเรลในลาวาชแคลอรีสูงน้อยกว่า ดังนั้นรูปแบบนี้จึงมักปรุงในครัวของเรา นอกจากนี้ ปรากฏว่าเร็วและง่ายขึ้น และยังมีสิ่งที่อร่อยที่สุดอีกด้วย - ไส้จากเนื้อปลา ผัก และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน - เพิ่มเติม โดย ความอร่อย, รุ่นนี้ไม่ด้อยกว่าต้นฉบับเลย อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน
เพื่อเตรียมสิ่งนี้ที่เรียบง่ายไม่โอ้อวด แต่อร่อยและน่าพอใจในขณะที่ ขนมเพื่อสุขภาพคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ดังนั้นจานนี้จึงมีให้สำหรับผู้บริโภคที่หลากหลาย ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าคุณจะปรุงแบบดั้งเดิมหรือในขนมปังพิต้าก็ตาม
Balyk ekmek ดีพอ ๆ กันสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ สามารถเตรียมอาหารที่บ้าน อาหารกลางวันที่สำนักงาน และสำหรับปิกนิก อาหารพร้อมทานง่ายต่อการใส่ในกล่องอาหารกลางวัน สะดวกในการรับประทานแม้ในขณะเดินทาง. ไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธวิธีนี้ในการกินปลาอย่างเอร็ดอร่อย
ปลาแมคเคอเรลราดซอสมะเขือเทศ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- บรรจุภัณฑ์ของ lavash (ควรเลือก lavash สี่เหลี่ยม);
- ปลาทูสดหนึ่งตัว
- มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้);
- หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว
- มะนาวขนาดใหญ่หนึ่งลูก
- น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ให้เลือก
ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ต้องล้างให้สะอาด ล้าง แยกหัวและหาง โรงสีด้วยมีดพิเศษ จากนั้นเอาฟิล์มสีดำทั้งหมด เอากระดูกออกด้วยแหนบแล้วล้างอีกครั้ง
เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ วางบนแผ่นอบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที (ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180 องศา) หากคุณมีกระทะย่างคุณสามารถทอดในนั้นได้ ที่จริงแล้ว กระทะอื่นๆ เตาย่างไฟฟ้า เตาไมโครเวฟก็ทำได้
เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมะนาวครึ่งลูกกับน้ำมันมะกอก หรือคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าบดสด (ซีร่า)
เตรียมผัก: ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ
กระจายขนมปังพิต้าบนพื้นผิวการทำงาน หล่อลื่นครึ่งหนึ่งของมันด้วยน้ำสลัดแล้วใส่แหวนมะเขือเทศในแถวหัวหอมด้านบนและครอบคลุมเนื้อปลาทั้งหมดนี้ ม้วนขนมปังพิต้าที่ยัดไส้แล้ววางลงในกระทะ ราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือและทาสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน
สามารถใส่จานสำเร็จรูปลงในถ้วยกระดาษแข็งสำหรับใส่อาหารข้างทางหรือใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
น่าสนใจ! ในขั้นต้น Balyk ekmek ปรุงบนดาดฟ้าและขายให้กับชาวประมงที่ยากจนด้วยเงินเพียงเพนนี ส่วนเกินที่จับได้ในแต่ละวันจึงถูกขายออกไป.
ปลาแมคเคอเรลในบาแกตต์ ผักกาดหอม
รูปแบบนี้ใกล้เคียงกับรูปแบบดั้งเดิมมาก "เก๋ไก๋" เพิ่มเติมสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างมากมายเช่นใน ตารางงานรื่นเริงเช่นเดียวกับปิกนิก
สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- หนึ่งบาแกตต์หรือขนมปังตุรกี
- ปลาทูสดสองตัว
- มะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูก
- มะนาวหนึ่งลูกที่มีผิวบาง
- 1 หัวกลางหอมแดง (คุณสามารถใช้หอมยัลตาหวาน);
- ผักกาดหอมใบ (จำนวนใบขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผักใบเขียวที่เลือก);
- น้ำมันมะกอก;
- เครื่องเทศให้เลือกและเพื่อลิ้มรส
การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการแปรรูปปลา: ล้าง ล้าง แยกหัวและหาง หั่นเป็นชิ้น ลบกระดูกและฟิล์มสีเข้ม ปรุงรสและวางบนกระทะหรือบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา
ตัดบาแกตต์ด้านหนึ่งเพื่อให้สามารถเปิดได้ นำเยื่อกระดาษบางส่วนออกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไส้ แกะด้านในของขนมปังบาแกตต์ให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง
ใส่บาแกตต์ที่ปิ้งแล้วลงบนจาน ราดด้วยน้ำมัน ครึ่งหนึ่งใส่แหวนมะเขือเทศและหัวหอม สำหรับครึ่งหลัง - ผักกาดหอมและปลา โรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเครื่องเทศตามต้องการแล้ว "ปิด" ม้วนด้วยไส้ เสิร์ฟบนโต๊ะ
สำคัญ! รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดของน้ำมันมะกอก เมื่อเลือกน้ำมันในร้านให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต อายุการเก็บรักษาน้ำมันมะกอก - 1 ปี.
หากไม่สามารถปรุงอาหารด้วยปลาสดได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง ปลากระป๋องก็มีทางเลือกอื่นอยู่เสมอ ใช้งานง่ายและรวดเร็ว วัตถุดิบง่ายๆที่อยู่ในตู้เย็นทุกเครื่องก็ปรุงได้ ของว่างมากมาย. ตัวอย่างเช่น, Lavash ม้วนกับปลาทูกระป๋องจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชปลาบาลิค เอกเม็ก ฟิชมัก และรูปแบบอื่นๆ ของแซนวิชปลา
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- บรรจุภัณฑ์บาง ลาวาชอาร์เมเนียแบบฟอร์มใด ๆ
- ปลาทูกระป๋อง 200 กรัม
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- 3 ไข่ต้ม;
- มายองเนสไขมันต่ำ 70 มล.
- ขนผักชีฝรั่งและหัวหอมหนึ่งพวง
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถปรุงม้วนได้ทั้งกับการทอดที่ตามมาและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
กระบวนการทำอาหาร: สะอาด ไข่ต้มและตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลาง ทำเช่นเดียวกันกับชีสแข็ง แบ่งเป็นภาชนะต่างๆ
สับผักชีฝรั่งและหัวหอม นำอาหารกระป๋องออกจากโถใส่ชามแล้วบดเล็กน้อยด้วยส้อม แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
กระจายขนมปังพิต้าบนพื้นผิวการทำงานทาด้วยมายองเนสบาง ๆ โรยด้วยส่วนผสมของหัวหอมและผักชีฝรั่งเพิ่มไข่แล้วม้วนเป็นม้วนแน่น หล่อลื่นขนมปังพิต้าตัวที่สองด้วยมายองเนส โรยด้วยสมุนไพรและชีส ใส่ไข่ม้วนที่ขอบขนมปังพิต้า
หล่อลื่นขนมปังพิต้าชิ้นที่สามด้วยมายองเนส โรยด้วยสมุนไพรและปลา คลุมด้วยแผ่นก่อนหน้าแล้วบิดทุกอย่างเป็นม้วนเดียว หากต้องการสีน้ำตาลในกระทะแล้วหั่นเป็นบางส่วน
… หลงรักอิสตันบูล แค่มาที่นี่ก็พอ! ประวัติศาสตร์ สถานที่ท่องเที่ยว สถานบันเทิง แหล่งช้อปปิ้ง และของกินแน่นอน!!! อาหารตุรกี- หนึ่งใน "อร่อย" และหลากหลายที่สุด: ที่นี่คุณจะได้พบกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งและขนมหวานและ ของหวานผลไม้, และเครื่องดื่ม… วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับตำนานของอาหารข้างทางในอิสตันบูล — เอมิน อุสตา (มาริโอ) - Emin-usta ปรมาจารย์งานฝีมือของเขาซึ่งเราเพิ่งดู
และนี่คือเรา - เซวาราและ - กับ Emin Usta!
ลุงที่หล่อและนิสัยดีคนนี้มีหนวดและมีอาหารพอประมาณ ทำให้แซนวิชปลาที่อร่อยที่สุดในโลก - บาลิกเอกเมฆ
การค้นหาในอิสตันบูลเป็นเรื่องง่าย "ที่ทำงาน" ของเขาอยู่บนเขื่อนใกล้สะพานกาลาตา ข้ามสะพานนี้ ผ่านเรือที่ท่าเรือเอมิโนนุ ผ่านชาวประมง เรือสำราญ และคุณจะไปถึงอีกฝั่งของอ่าว ทางด้านซ้ายของสะพาน คุณจะเห็นตลาดปลา Karakoy ซึ่งคุณสามารถหาอาหารทะเลที่สดที่สุดได้เสมอ เดินต่อไปตามริมตลิ่งจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นเตาย่างของปรมาจารย์แซนวิชปลา มองหาพ่อครัวที่ดี Emin Usta ที่นั่น
“แล้วทำไมเอมิน อุสตา?» - คุณถาม. ใช่ ที่จริงแล้ว แซนด์วิชปลาสามารถซื้อได้ในราคาเพียงเพนนีเดียวบนสะพานและใต้สะพาน และจากพ่อค้าคนใดที่อยู่ในรัศมีหลายร้อยเมตร แต่จะไม่มีใครมีแซนวิชแบบนี้ พวกเขาบอกว่า Emin ใส่ความลับบางอย่างในซอส ทอดปลาด้วยวิธีที่ต่างออกไป หั่นมะเขือเทศ และอบพริกในแบบของเขาเอง และโว้ว! แซนวิชธรรมดากลายเป็น balyk ekmek ด้วยรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์!
มีข่าวลือว่าสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงอันน่าอัศจรรย์นี้คือชะเอมธรรมดา
Emin Usta ไม่ยืนยันหรือหักล้างเวอร์ชันนี้ ยิ้มเงียบๆ. เพราะไม่มีใครรู้ความลับของเขา และการคาดเดาทั้งหมดเป็นเพียงการเดาเท่านั้น!
เมื่อ Emin-usta ปรากฏตัวครั้งแรกคู่แข่งหัวเราะ: มันคืออะไรพวกเขาพูดว่าเขาห่อปลาด้วยผักในขนมปัง pita? แต่เป็นเวลา 15 ปีที่พวกเขาพยายามทำซ้ำสูตรของเขา แต่ก็ไร้ประโยชน์ ไม่มีใครสามารถทำเช่นนั้นได้ และตอนนี้ Emin-usta เป็นดาราภาพยนตร์ทำอาหารเกี่ยวกับอิสตันบูลและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการท่องเที่ยวเชิงอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือของชาวอิสตันบูลเอง เขายังแสดงใน Eagle and Tails ด้วย รีบูต อิสตันบูล” และในรายการอื่น ๆ อีกมากมายที่ผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกรับชม
โดยปกติคิวยาวเหยียดไปถึง Emin-usta แต่นั่นไม่ได้ทำให้ใครกลัว โชคดีที่มีคนไม่มากเมื่อเราไปถึงที่นั่น แต่ยังไงก็เถอะ เรายังคงยืนได้ 20 นาที
ปลาหนึ่งตัวมีราคา 12 ลีรา ซึ่งเกือบ 4 ดอลลาร์
โอ้ใช่!!! ใครไม่ชอบเผ็ดอย่าลืมบอก "ไม่เผ็ด"!
งานของ Emin Usta ไม่ใช่เรื่องง่าย “แต่” เขาพูด “ในอากาศและกับผู้คน” ในบางแง่มุม เขาดูเหมือนกะลาสีเรือที่ไถนาในครัวในผ้ากันเปื้อนและหมวก เขาพูดติดตลก สื่อสารกับผู้คน รักในสิ่งที่เขาทำ รักชีวิต นั่นคือเขา Emin Usta ใบหน้าและจิตวิญญาณของอิสตันบูล "ผู้ส่องสว่างแห่งอาหารข้างทาง" เมื่อได้พบและพูดคุยกับใครในวันหนึ่งคุณจะกลับไปตุรกีอย่างแน่นอน!
กลับมาพบกันอีกครั้งกับผู้ชายนิสัยดีผู้เป็นปรมาจารย์ด้านฝีมือของเขา เพื่อเติมพลังบวกจากเขา และแน่นอน ได้กินบาลิกเอกเม็กที่ดีที่สุดในโลก!
