Si të mbushni një pike hap pas hapi. Piku i mbushur është një pjatë festive e kuzhinës hebraike. Mbushja dhe pjekja

Enët e peshkut janë të rëndësishme në çdo kohë, ai konsumohet gjatë Kreshmës. Ai përmban shumë substanca të dobishme. Një person që e do peshkun do të jetë më i shëndetshëm. Nuk është për asgjë që hebrenjtë hanë shpesh peshk, veçanërisht piqe të shijshme hebreje të mbushura. Recetat ndryshojnë nga njëra-tjetra, çdo amvise dëshiron t'i shtojë pak shije pjatës së peshkut. Ata madje pjekin piqe në mënyra të ndryshme, disa në copa, e disa të tëra.

Informacioni i recetës

• Mënyra e gatimit: në furrë
• Shërbimet: 4
• 1 orë

Komponenti kryesor i kësaj shije gjellë peshkuështë një fileto pike. Më parë me gropë. Për ta bërë peshkun e grirë të butë, të butë dhe të shijshëm, i shtohet një bukë e gjatë. Të njomur paraprakisht në ujë ose qumësht. Shpesh vendosni qepë të skuqura. Sapo peshku i grirë të jetë gati, zakonisht vendosin përbërës të ndryshëm, mund të jenë edhe perime edhe drithëra të ndryshme, dhe vezët dhe kërpudhat, në përgjithësi, sipas gjykimit tuaj.

Peshku i mbushur mund të shërbehet në tavolinë në mënyra të ndryshme. Për shembull, nëse paraqitet si rostiçeri, atëherë i ftohtë. Nëse për pjatën e dytë, atëherë e nxehtë. Për ta bërë pikun të duket festiv, ai zbukurohet me zarzavate të ndryshme, perime, feta limoni. Shija e pikut të mbushur do të përmirësohet më tej nga majoneza, e cila aplikohet mbi peshk me modele të ndryshme ose me një rrjetë të rregullt. Regjistroni më së shumti recetë e shijshme pike e mbushur plot ne furre! Nëse ndiqni hap pas hapi recetën e gatimit, atëherë piku i pjekur do të dalë shumë i shijshëm.

Përbërësit:

• pike (madhësia nuk ka rëndësi, për sa kohë që futet në fletën e pjekjes);
• një vezë;
• llambë e mesme;
• një karotë;
• piper, kripë dhe majonezë.

Si të piqni piqe të mbushura në furrë:

Së pari ju duhet të hiqni lëkurën. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë të prisni bishtin dhe pendët ose të hapni barkun. Shpëlajeni fillimisht të gjithë pikun dhe më pas hiqni luspat. Bëni një prerje të vogël pranë kokës, më pas hiqni lëkurën. Për ta hequr shpejt atë, duhet të bëni disa prerje. Momenti i fundit është prerja e shtyllës kurrizore. Tani lëkura është gati për mbushje. Duhet të rezultojë të jetë një lloj çorape.

Le të fillojmë përgatitjen e mbushjes për mbushjen e peshkut. Një hap i rëndësishëm dhe i vështirë është ndarja e filetove nga kockat. Pasi fileto të jetë gati, mund të shtoni çdo produkt sipas gjykimit tuaj. Për shembull, kaloni bukën në një mulli mishi, pasi ta keni njomur në qumësht, qepë dhe karota të ziera. Shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes. Përzieni mishin e grirë që rezulton me një vezë të papjekur.

Lëkura dhe mishi i grirë janë gati. Mbushni lëkurën e ndarë me mish të grirë. Ky veprim duhet të kryhet me shumë kujdes, përndryshe "stoku" mund të prishet dhe e gjithë puna do të shkojë në kullim. Pas këtij procesi të mundimshëm, sigurojeni skajin e pikut me një fije dhe lidhni kokën. Mbetet të lyejmë peshkun me majonezë dhe ta vendosim në fletë metalike. Pikun e mbushur me petë e dërgojmë në furrë dhe e pjekim për rreth një orë, temperatura duhet të jetë 190 gradë. Peshku është gati për t'u shërbyer.

Disa këshilla për t'ju ndihmuar të piqni me lehtësi piqe të mbushura në furrë:

1. Si ta pastroni shpejt peshkun? Shpëlajeni peshkun tërësisht dhe vendoseni në një dërrasë prerëse me kokën në anën e majtë. Ju duhet të pastroni peshoren me thikë nga bishti deri në kokë. Mos e pastroni peshkun me një thikë të shurdhër.
2. Ndodh që piku të ketë erë të pakëndshme. Për të hequr qafe erën, duhet të lani plotësisht trupin e pajetë dhe të spërkatni me lëng limoni. Shpesh ngjyhet në ujë me shtimin e uthullës ose në qumësht.
3. Pjesa e brendshme dhe luspat për gatimin e pikut të mbushur të pjekur në furrë duhet të hiqen.
4. Kosi ose majoneza mund të përdoren si marinadë.
5. Shija e pabesueshme e peshkut do të merret duke shtuar hudhër, barishte, qepë, speca, borzilok.
6. Jo më kot pas zierjes piku vendoset në letër për pjekje. Është ajo që ruan lëngshmërinë e peshkut. Nëse dëshironi që të jetë me një nuancë të artë, atëherë rreth dhjetë minuta para përfundimit të pjekjes, duhet të shpalosni folenë.
7. Ju mund të zgjidhni mbushjen për mbushje sipas gjykimit tuaj, domatet, kërpudhat, drithërat e ndryshme, perimet janë të përshtatshme. Varet nga preferenca dhe imagjinata.

Shikoni recetën e videos se si tjetër mund të piqni peshk në furrë: Pike hebraike (Gefilte - peshk)

Piku i mbushur është një pjatë e lashtë sllave. Asnjë festë e vetme në Rusi nuk ishte e plotë pa pije freskuese. Që nga kohra të lashta, rusët kanë kapur peshk mbretëror dhe mbretërit përkëdhelur në bankete.

Tani nuk ka mbretër, dhe peshku është i disponueshëm për të gjithë, por disa kanë frikë ta gatuajnë atë. Nuk ka asgjë të vështirë në këtë, ia vlen të provoni dhe do të kënaqeni gjellë gustator Carët rusë.

Pike e mbushur plot

Nëse njihni peshkatarë, kërkoni që të sjellin një të tërë për të dekoruar tryezën me një kryevepër. Por nëse nuk ka të njohur, mund të blini peshk të ngrirë në një dyqan apo treg, në mënyrë që pasi të keni shijuar ushqimin, të ndjeheni si një person mbretëror. Pika e mbushur do të kërkojë aftësi dhe aftësi për të trajtuar një thikë.

Do t'ju duhet:

• pike me madhësi të mesme;
• 120 gr. thërrime buke;
• vezë;
• llambë;
• majonezë, kripë dhe piper.

Piku i mbushur dhe i pjekur në furrë do të dalë i shkëlqyer nëse ndiqni udhëzimet.

1. Përgatitja e peshkut për mbushje. Është e nevojshme të hiqni "lëkurën" nga kufoma e shkrirë. Fillojmë punën me një peshk të tërë, nuk e grisim barkun, nuk i presim pendët, lajmë dhe heqim luspat. Bëjmë një prerje pranë kokës, pa e ndarë plotësisht atë dhe fillojmë të heqim lëkurën me prerje të vogla si çorape. Kur të hiqni "lëkurën" e pikut në bisht, prisni shtyllën kurrizore. Lëkura e peshkut për mbushje është gati. Për më shumë informacion se si të hiqni çorapin e lëkurës, mund të shikoni videon nën recetë.
2. Mbushje gatimi. Është e nevojshme të ndani fileton e pikut nga kockat dhe më pas mund të veproni sipas dëshirës. Në recetë, unë sugjeroj të shtoni piqe të grirë të grirë përmes një mulli mishi karota të ziera, qepë dhe bukë të njomur në qumësht. Mund të shtoni barishte, erëza, kripë dhe piper. Përziejini me një vezë të papjekur dhe gatuajeni mishin e grirë.
3. Mbushje peshku. Kur lëkura dhe mbushja të jenë gati, vazhdoni me mbushjen e stokut të lëkurës me mish të grirë. Mbushim lirshëm që të mos e grisim lëvozhgën e hollë. Kur të përfundojë procesi, fiksojmë buzën e peshkut me një fije dhe fiksojmë kokën. Lyejeni pikun e mbushur me majonezë dhe mbështilleni me fletë metalike.
4. Gatim. Peshkun e mbushur i dërgojmë në furrë dhe i pjekim në temperaturë 185-190° për rreth një orë.

Do t'ju duhet:

• pike me madhësi të mesme;
• qumësht;
• 120 gr. bukë gruri;
• vezë;
• karota dhe panxhar të mesëm;
• erëza, kokrra piper dhe gjethe dafine;
• limon.

Si të gatuaj pike:

1. gatimi i peshkut. Ai ndryshon nga heqja e stokut të lëkurës në recetën e mëparshme. Pas pastrimit dhe larjes së kufomës, mund të prisni kokën dhe bishtin. Në trupin e pajetë nga ana e barkut, bëjmë prerje - 3-4 centimetra të trasha, pa prerë pjesën e pasme deri në fund. I heqim të brendshmet nëpër vrima dhe e presim mishin nga pjesa e brendshme e lëkurës me thikë dhe e lajmë përsëri peshkun.
2. Mbushje gatimi. E pastrojmë fileton nga kockat, e presim me blender me qepë, karota dhe bukë të njomur në qumësht. Shtoni vezën dhe përzieni mishin e grirë. Kriposini dhe piperoni mbushjen.
3. Mbushje. Mbushje e gatshme vendoseni në copa pike, futni feta limoni në prerje.
4. Gatim. Vendosni të korrat rrënjë të prera në rrathë në një tepsi të thellë, vendosni erëzat, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit. Sipër vendosim peshkun e mbushur dhe mbushim me ujë në mënyrë që perimet të fshihen. E dërgojmë enën në furrë për 1 orë në 185-190 °.
5. Radhët. Kur peshku të jetë gatuar, vendoseni në një enë dhe dekorojeni me perime. Ju mund të shërbeni.

Mbushje për pike të mbushura

Ndërsa piku po lëngon në sobë, mund të eksploroni opsionet e mbushjes për pjatën. Receta për pike të mbushura në furrë do të mbetet e pandryshuar, por shija do të ndryshojë.

Pike është një grabitqar i ngrënshëm dhe shumë i shijshëm, i cili përdoret në gatim si një delikatesë e vërtetë. Mund të përgatitet nga pjata interesante, por piku i mbushur në furrë do të jetë gjithmonë festiv në tryezën tuaj. Për mbushje, është më mirë të zgjidhni peshk të mesëm në mënyrë që të përshtatet plotësisht në fletën e pjekjes së furrës.

Pike e mbushur është me të vërtetë gjellë mbretërore. Vërtetë, përgatitja e tij do të kërkojë shumë përpjekje, por rezultati do të justifikojë punën.

Përbërësit:

• Pike;
• llambë;
• karrota;
• 350 g kërpudha;
• Bukë e bardhë;
• dy vezë;
• 200 ml qumësht;
• 50 g gjalpë;
• një tufë zarzavate;
• kripë piper.

Mënyra e gatimit:

1. Lajmë pikun e pastruar nga luspat dhe bëjmë një prerje të vogël pranë kokës. Duke përdorur një thikë të mprehtë, ndani me kujdes shtyllën kurrizore nga mishi.
2. Tani le të kalojmë te mbushja. Për ta bërë këtë, thithni bukën në qumësht. Karotat i kalojmë në rende, qepën dhe barishtet i presim dhe kërpudhat i presim në feta të vogla.
3. Kaurdisni qepët, karotat në vaj të nxehtë dhe pas pesë minutash shtoni një lugë gjalpë dhe kërpudha, kripë dhe piper. Ziejini perimet me kërpudha për shtatë minuta.
4. Me blender grijme mishin e grire se bashku me buken. Shtoni një vezë, zarzavate, dy lugë gjalpë, si dhe perime të ziera me kërpudha. E trazojmë mbushjen dhe e mbushim me lëkurën e peshkut. Mbushja e pikut nuk duhet të jetë shumë e ngushtë, përndryshe lëkura do të shpërthejë gjatë pjekjes.
5. Lyejmë një fletë pjekjeje me vaj dhe shtrojmë peshkun, lyejmë me një vezë të rrahur dhe gatuajmë në furrë për 60 minuta, temperatura - 180 gradë.

Me mbushje patate

Pike nuk është vetëm një delikatesë, por edhe produkt dietik sepse është i lartë në proteina, por i ulët në yndyrë. Mishi i pikut është mjaft i thatë, kështu që duhet gatuar peshk me lëng, është i mbushur me një sërë përbërësish. Sot do të gatuajmë vakt i përzemërt- pike e mbushur me patate.

Përbërësit:

• Pike;
• tre zhardhokë të mesëm patate;
• tre thelpinj hudhër;
• një tufë kopër;
• llambë;
• kripë, piper, vaj.

Mënyra e gatimit:

1. E pastrojmë pikun, e lajmë dhe zorrët.
2. Tre patate në rende dhe lahen derisa të dalë niseshteja.
3. Në vaj të nxehur skuqim qepën në gjysmë rrathë dhe e vendosim në patate së bashku me koprën e grirë, hudhrën dhe erëzat.
4. I hedhim mbushjen e peshkut, e qepim dhe e fusim në furrë për 30-40 minuta në temperaturë 180°C.

Receta e orizit

Me ndihmën e pjatave origjinale dhe të shijshme, gjithmonë mund të organizoni një darkë festive. Një nga këto pjata është piku i mbushur. Ne ofrojmë një recetë për peshk të mbushur me oriz të egër dhe vezë.

Përbërësit:

• Pike;
• 150 g oriz të egër "Aquatica";
• tre vezë;
• llambë;
• 50 g gjalpë;
• kripë, piper, barishte të thata.

Mënyra e gatimit:

1. Butësisht, si një çorape, hiqni lëkurën nga trupi i pajetë, ndani mishin nga kockat.
2. Orizi lahet mirë dhe zihet derisa të zbutet.
3. Vendosni mishin e peshkut, qepën dhe copat e gjalpit në tasin e blenderit, përzieni plotësisht.
4. Shtoni një te peshku i grirë një vezë të papërpunuar dhe dy të ziera, të cilat duhet të priten në copa të vogla. Vendosim edhe orizin, erëzat dhe barishtet, përziejmë dhe e mbushim lëkurën e pikut me mbushjen.
5. E mbulojmë fletën e pjekjes me pergamenë, e lyejmë me vaj dhe e shtrojmë peshkun. Që lëkura të mos shpërthejë gjatë pjekjes, duhet ta shponi me kruese dhëmbësh në disa vende.
6. E pjekim enën për 50-60 minuta, duke vendosur temperaturën në 180 ° C.

Piqe e mbushur plot pa dhjamë në fletë metalike

Në ditë të caktuara të agjërimit lejohet ngrënia e peshkut. Ne ofrojmë të gatuajmë piqe të mbushura, të pjekura në furrë në tërësi, sipas recetës së Manastirit të Trinisë së Shenjtë.

Përbërësit:

• Pike;
• dy ose tre feta buke;
• dy qepë të vogla;
• karrota;
• gjelbërim;
• kripë, piper, vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

1. Copa bukë e bardhë zhyteni për disa minuta në qumësht bajame pa dhjamë.
2. Në pikun afër kokës, bëjmë një prerje rrethore, heqim kokën dhe nxjerrim të brendshmet, më pas me duar përpiqemi të heqim lëkurën nga peshku dhe rendisim mishin në mënyrë që të mos ketë kocka në të.
3. Copat e mishit i kalojmë në një mulli mishi bashkë me bukën, karotat dhe qepët. Shtoni barishte dhe erëza të copëtuara në mishin e grirë. Në mënyrë që mbushja të bëhet edhe më e lëngshme dhe më e butë, ajo mund të rrokulliset sërish përmes një mulli mishi.
4. Hedhim mishin e grirë në lëkurë dhe e qepim me fije. Peshkun e vendosim në një tepsi të veshur me fletë metalike dhe të lyer me vaj ulliri.
5. E mbështjellim dhe e pjekim pikun në letër në temperaturë 160 gradë për 25-30 minuta.

Me selino dhe kaperi

Nëse jeni duke kërkuar për recetë e pazakontë duke gatuar peshk, sigurohuni që të provoni të mbushni pikun me kaperi dhe selino. Aditivë të tillë aromatike do të ndryshojnë rrënjësisht shijen e saj. Kaperi do t'i japë mishit një pikante, dhe selino - një aromë të hollë pikante.

Përbërësit:

• pike e freskët;
• llambë;
• karrota;
• vezë;
• dy lugë kaperi;
• dy kërcell selino;
• tre feta bukë të bardhë;
• dy lugë të çdo vaji;
• kripë, piper, erëza për peshkun.

Mënyra e gatimit:

1. Shumë amvise heqin kokën kur presin peshkun. Ne ju këshillojmë që të mos e bëni këtë, pasi e gjithë pike e përfunduar duket origjinale në pjatë. Përveç kësaj, shumë mbushje vendosen në të, gjëja kryesore është të hiqni gushat.
2. Për mbushjen, lagni bukën në qumësht të ngrohur, kalojini në gjalpë qepët e grira dhe karotat e grira. Pritini imët selinonë, kullojini kaperët.
3. Duke përdorur një mulli mishi, e përdredhim mishin së bashku me perimet e skuqura dhe bukën. Më pas futim një vezë në mishin e grirë, vendosim erëza, selino dhe kaperi.
4. Shtrojmë lëkurën e pikut dhe e mbushim me mish të grirë, qepim prerjen me një fije.
5. Në një enë pjekje vendosni një shtresë unazash qepë dhe karrota, derdhni një gotë ujë në të cilën fillimisht duhet të holloni një lugë me erëza për peshkun. Uji duhet të mbulojë vetëm perimet.
6. E lyejmë pikun me vaj, e vendosim në një substrat perimesh dhe e dërgojmë në furrë për 1 orë 10 minuta, në varësi të madhësisë së peshkut, temperaturës 180 ° C.

Gatim çifut

Përkthyer nga hebraishtja, "peshk Gefilte" do të thotë peshk i mbushur. Vetë hebrenjtë e shërbejnë një pjatë të tillë gjatë festave. Mund të mbushni çdo peshk me përmasa të mëdha, por është piku më i përshtatshëm për mbushje, falë lëkurës së fortë.

Përbërësit:

• Pike;
• tre karota;
• dy panxhar;
• tre llamba të mesme;
• lëvozhga e qepës;
• dy pjesë të një buke;
• pesë gjethe dafine;
• katër lugë sheqer;
• pesë bizele piper djegës;
• gjashtë bizele pishinë;
• kripë, vaj.

Mënyra e gatimit:

1. Pastrojme lekuren nga peshku, e ndajme fileton nga kockat dhe e perdredhim se bashku me qepen dhe buken e njomur ne uje. Në përgatitjen e ushqimit kosher, përzierja e qumështit me mish është e ndaluar.
2. Mishit të grirë i vendosim erëza, mishin mund ta përzieni me proshutë të mbështjellë në mënyrë që të dalë i butë dhe jo shumë i thatë. Mbushim lëkurën e peshkut, e qepim.
3. Presim në rrathë panxharin, karotat dhe qepët, i vendosim në një enë të thellë ku është planifikuar të zihet peshku.
4. Mbi një jastëk me perime vendosim një pike, së bashku me të hedhim lëvozhgën e qepës, kokrrat e hidhur dhe specin, gjethet e dafinës, hedhim pak vaj dhe ujë në atë masë sa të mbulojë pak peshkun.
5. E vendosim enën në zjarr dhe e ziejmë pikun në zjarr të ulët për tre orë. Pas gatimit, mos e hiqni menjëherë. Është më mirë që të ftohet në lëng mishi dhe vetëm më pas ta transferojmë me kujdes në enë.

Sa bukur ta servirni pjatën e përfunduar

Piku i mbushur është gjithmonë një pjatë festive, e shijshme dhe e shtrenjtë. Prandaj, një peshk i tillë mbretëror duhet të shërbehet bukur.

1. Mënyra më e lehtë është të përdorni majonezë për dekorim. Për ta bërë këtë, ju duhet një pako e butë salcë. Pasi të keni prerë qafën, mos ngurroni të bëheni krijues, për shembull, vizatoni linja kaçurrela ose lule.
2. Perimet dhe barishtet e freskëta janë perfekte për zbukurim. Merrni një kastravec dhe me një thikë të mprehtë bëni prerje zigzag në formë rrethi. Më pas ndani gjysmat dhe do të merrni lule të bukura me petale të mprehta, vendosni një ulli ose ulli në qendër. Të njëjtat lule mund të bëhen nga domatet dhe perimet e tjera, madje edhe ato të kripura.
3. Ju mund të bëni lule nga lëvozhga e mollës. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë për të hequr lëvozhgën me një shirit të tërë. Mbështilleni një rruajtje të gjatë në një lule të bukur, sa më gjatë të dalë shiriti, aq më voluminoz do të dalë dekorimi.

Piqni piqe për një festë familjare ose një darkë festive, mos u pendoni për kohën dhe mundin e shpenzuar, sepse të gjitha përpjekjet tuaja do të shpërblehen plotësisht. Përdorni recetat tona për mbushje në gatim ose mos ngurroni të krijoni kombinimet tuaja.

SHFAQJE

MBAJ

Si të gatuajmë pike të mbushura? Ky artikull do t'ju tregojë teknologjinë hap pas hapi! Pike konsiderohet me të drejtë mbretëresha në kuzhinën e peshkut. Pavarësisht se mishi përmban mjaft kocka, ai konsiderohet dietik për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës.
Ka një shije dhe erë unike që nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Mund të piqet, të zihet, të piqet në skarë, të bëhen qofte të mahnitshëm, por më i bukuri dhe gjellë e shijshme- Kjo, natyrisht, është pike e mbushur. Gjithashtu në Rusia e lashtë ajo shërbehej shpesh në tavolinë në vaktet elegante.

Në fillim përgatitja e kësaj pjate mund të duket e ndërlikuar, por me disa truke rezultati do të jetë i mrekullueshëm.

Përgatitja e peshkut

• Zgjidhni një pike me madhësi mesatare me lëkurë të paprekur. Nëse peshku është ngrirë, shkrini për disa orë në raftin e poshtëm në frigorifer;
• Për të hequr një erë specifike, mbajeni pikun për disa orë në qumësht;
• Pastroni peshkun pa e gërryer atë. Këtë mund ta bëni menjëherë pas peshkimit, direkt në breg;
• Bëni një prerje të pastër pranë kokës me një thikë të mprehtë. Prisni kokën e pikut në mënyrë që gjilpërat të largohen me të;
• Presim të brendshmet nga koka, heqim pendët, sytë dhe gushat më të afërta;
• Pritini me kujdes pendët e sipërme dhe të poshtme, duke u përpjekur të mos dëmtoni lëkurën;
• Duke ndihmuar veten me një thikë të mprehtë me një teh të shkurtër, ne heqim lëkurën nga piku, si një çorape, deri në bisht. Gjatë prerjes, përpiquni të lini një shtresë të hollë mishi për ruajtjen më të mirë të lëkurës. Prisni me kujdes bishtin e peshkut në mënyrë që ta ndani së bashku me lëkurën;
• E pastrojmë mishin e mbetur në lëkurë dhe e kthejmë lëkurën mbrapsht;
• Lajmë peshkun.

Ne vazhdojmë traktatin se si të gatuajmë piqe të mbushura.

Përgatitja e mbushjes

Për një pike të vogël do t'ju duhet 1 vezë, rreth 100 gram bukë (mundësisht dje), 2-3 qepë, rreth një gotë qumësht. Sipas dëshirës mund të shtoni 2-3 lugë oriz të zier, zarzavate.

• Ndani mishin e pikut nga kockat (kjo bëhet shumë lehtë).
• Lyejeni bukën në qumësht.
• Grini mishin e pikut në një mulli ose blender, hiqni kockat e dukshme dhe kaloni tulin përmes një mulli mishi (ose bluajeni në blender) edhe disa herë. Shtoni bukën e shtrydhur nga qumështi i tepërt dhe qepët e skuqura.
• Pritini imët zarzavatet, shtoni në mishin e grirë.
• Shtoni kripë, piper, erëza (borziloku, rigoni, speci dhe karafili janë veçanërisht të mira), vezën, orizin.
• Përziejini tërësisht.
• Mishit të grirë mund t’i shtoni edhe karota të skuqura, kërpudha të ziera, djathë të shkrirë.

Mbushni butësisht lëkurën me masën që rezulton. Mos e mbushni shumë fort peshk gefilte nuk u plas kur piqej. Nëse mishi i grirë mbetet, atëherë mund ta përgatisni.

Vendoseni pikun në petë, vendosni kokën në të. Mund ta qepni edhe me fije. Kriposni lehtë sipër dhe spërkatni me lëng limoni. Mbështilleni skajet e fletës duke lënë një boshllëk të vogël që avulli të dalë.

Transferoni peshkun në fletë metalike në një fletë pjekjeje dhe piqni në furrë për rreth një orë e gjysmë deri në dy orë në t \u003d 180 ° C. Para përfundimit të gatimit, mund të shpalosni folenë dhe lyeni pikun me gjalpë.

Piku i mbushur gjithashtu mund të zihet në avull ose të zihet në ujë, atëherë pjata do të dalë më diete.

Hiqeni peshkun e përfunduar nga furra dhe lëreni të ftohet plotësisht pa hequr letrën. Mund ta vendosni edhe në frigorifer për këtë kohë.

Si të dekoroj?

Pas kësaj, prerë peshkun në copa pjesë dhe shtrirë në një gjysmërreth mbi gjethe marule.

Mundohuni t'i jepni një formë natyrale dhe mos harroni të lidhni kokën. Dekoroni me majonezë. Fetat e limonit mund të futen në fole.

Nëse po planifikoni një festë madhështore, por ende nuk keni gjetur ndonjë gjë interesante, atëherë provoni të piqni të gjithë pikun. Ju mund ta mbushni peshkun me çdo gjë që mund të gjeni: oriz, kërpudha, patate dhe madje edhe spinaq. Mësoni të gjitha hollësitë e gatimit të kësaj pjate.

Si të gatuajmë piqe të mbushura

Një pjatë komplekse, e përshtatshme për çdo festë - pike me mbushje të ndryshme. Avantazhi i këtij peshku është se mund ta blini në dyqan gjatë gjithë vitit. Në mënyrë që përgatitja e pikut të mbushur të mos kthehet në një provë të vërtetë për zonjën, së pari është e rëndësishme të zgjidhni kufomën e duhur. Për ta bërë këtë, merrni parasysh këshillat e mëposhtme:

• Për të zgjedhur një peshk të mirë, kushtojini vëmendje mukusit që mbulon luspat. Është e nevojshme për manovrimin e mirë të peshkut në ujë, dhe gjithashtu i tregon blerësit për freskinë e kufomës.
• Kriteri tjetër i përzgjedhjes është ngjyra e indeve nën gushë. Nëse ngrini guaskën e jashtme të gushave, atëherë mishi brenda duhet të jetë një nuancë rozë e ndritshme dhe e pasur.
• Mbushja e pikes do të shkojë më lehtë, dhe vakt i gatshëm do të shijojë më mirë nëse blini një peshk nën moshën dy vjeç. Pesha e saj e përafërt është 1,5-2 kg, dhe gjatësia e saj është 45-50 centimetra.
• Për të hequr erën e baltës dhe algave, peshku mund të ngjyhet në uthull me ujë ose lëng limoni me erëza.

Mbushje për pike të mbushura

Piku i mbushur është gjithashtu i mirë sepse mund të mbushni brendësinë e tij me pothuajse gjithçka që ndodhet në frigorifer. Tradicionalisht, mbushja për pike të mbushura përbëhet nga një përzierje perime të ziera, bukë e bardhë e njomur dhe disa gramë sallo. Në një përbërje të tillë klasike, komponenti i fundit luan një rol të rëndësishëm. Yndyra nga brenda impregnon me yndyrë dhe nuk lejon që lëkura të mbetet e thatë pas skuqjes. Peshku shkon mirë me jo mjaft produkte të njohura, për shembull: me kërpudha të freskëta, vezë dhe djathë krem ​​i butë.

Si të prisni një pike për mbushje

Mund të vendosni çdo mbushje në peshk, por fillimisht duhet ta prisni siç duhet. Ekzistojnë tre mundësi për përpunimin hap pas hapi:

1. Pritini të gjithë pikun për mbushje. Për ta bërë këtë, bëhet një prerje e vogël tërthore afër kokës, pjesët e brendshme hiqen me kujdes, kreshta ndahet nga mishi me një thikë të mprehtë.
2. Si të mbushni një pike nga ana e kreshtës? Filloni të qëroni peshkun nga koka, bëni 2 prerje përgjatë kreshtës. Përhapni butësisht mishin, tërhiqni shtyllën kurrizore drejt jush së bashku me pendën dorsale dhe zorrët.
3. Para se të mbushni pikun në lëkurë, është e nevojshme të hiqni me kujdes lëkurën nga peshku pa dëmtuar. Prisni mishin me një thikë të mprehtë, hiqni lëkurën dhe duke arritur në bisht, prisni kreshtën me gërshërë. Pas një prerje të tillë, sigurohuni që ta shpëlani lëkurën me ujë.

Si të dekoroni një pike të mbushur

Pike është quajtur prej kohësh mbretëresha e peshkut: jo vetëm për shijen e saj, por edhe për pamjen e saj të dukshme. pamjen në tryezë festive. Në mënyrë që një pjatë të tërheqë vëmendjen e të ftuarve dhe të zgjojë oreks, duhet të jeni në gjendje ta paraqisni atë. Ju mund të dekoroni pikun e mbushur me marule, majonezë, kokrra shege, limon dhe ullinj. Edhe pse nuk hanë kokën e pikut, e vendosin gjithmonë në një pjatë për të krijuar një përshtypje të plotë.

Receta për pike të mbushura

Nga një pike e madhe, mund të gatuani kotele të shijshme me avull dhe të vendosni kockat e një peshku në vesh. Megjithatë, nëse keni fatin të blini një peshk deri në dy kilogramë, është mëkat të vendosni mish të butë në qofte. Mundohuni ta mbushni, veçanërisht pasi ka shumë opsione. Për shembull, në Izrael, peshku i mbushur zihet në lëkurat e qepëve, në Evropë trupi i pajetë mbushet me spinaq, dhe në Rusi ka recetë e madhe pike e mbushur me oriz. Mundohuni të piqni një peshk sipas një prej opsioneve të propozuara.

Pika e mbushur në furrë

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal për 100 g.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Evropiane.

Piku i mbushur pothuajse gjithmonë gatuhet në furrë, dhe kjo recetë me një foto nuk bën përjashtim. Për mbushje, provoni të përdorni të ngrirë ose gjethe të freskëta spinaq, meqenëse kjo jeshile shitet në dyqan gjatë gjithë vitit gjë që nuk mund të thuhet për disa lloje të tjera. Në verë, peshku do të shkojë me lëpjetë, panxhar ose majat e karotës. Dhe nëse piqni piqe me hudhër, do të bëhet edhe më e shijshme.

Përbërësit:

• pike - 1,2-1,5 kg;
• spinaq - 4 tufa;
• Krem djathi- 400 g;
• rrikë - 4 lugë gjelle. l.;
• vezë - 4 copë;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Pastroni peshkun duke hequr të brendshmet dhe shtyllën kurrizore me kocka përmes shtyllës kurrizore.
2. Lani spinaqin tërësisht nga rëra, thajeni me një peshqir dhe copëtoni.
3. Në një procesor ushqimi, rrahim vezët me krem ​​djathi.
4. Përzieni spinaqin, përzierjen e kremit të vezëve dhe rrikë.
5. Shtroni barkun e peshkut poshtë dhe mbushni trupin e pajetë përmes prerjes në anën e pasme.
6. Mbështilleni peshkun në pergamenë, vendoseni në një fletë pjekjeje. Nuk ka nevojë të qepni lëkurën.
7. Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30 minuta.

Pike e mbushur me kërpudha

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbim për enë: 3-4 racione.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 130 kcal për 100 g.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Pike, të mbushura me kërpudha, rezulton veçanërisht e shijshme nëse mbushjes i shtoni pak krem. Edhe qumështi me yndyrë të mesme do të jetë i dobishëm, pasi nuk keni nevojë ta rrahni atë në një densitet. Sa për kërpudhat, këtu mund të mbështeteni plotësisht në intuitën tuaj. Të dy kampionët artificialë dhe kërpudhat fisnike porcini janë të përshtatshme. Vërtetë, nuk rekomandohet përdorimi i kuzhinierëve të tharë. Mësoni si të gatuani dhe dekoroni peshkun me këtë recetë me foto.

Përbërësit:

• kërpudha - 8 copë;
• pike - 1 pc.;
• krem - 1 lugë gjelle;
• verë e bardhë - 1 lugë gjelle;
• salcë kosi - 200 g;
• niseshte - 1 lugë gjelle. l.;
• trumzë - 2 degë;
• majdanoz - një tufë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini peshkun përgjatë kreshtës, hiqni të brendshmet dhe kockat. Shpëlajeni, lëreni të thahet pak.
2. Ziejini kërpudhat e freskëta në verë të bardhë për rreth 5 minuta, kullojini në një kullesë.
3. Ziejeni kremin, shtoni niseshtenë e tretur në ujë në një rrjedhë të hollë.
4. Prisni degëzat e majdanozit dhe trumzës. Përzihet me krem.
5. Kërpudhat i presim në kubikë, i përziejmë me masën kremoze.
6. Mbushni pjesën e brendshme të pikut me këtë përzierje, qepni pjesën e pasme me një fije.
7. Mbi peshkun me salcë kosi, vendoseni në një fletë pjekjeje.
8. Piqeni derisa të jetë pjekur plotësisht në 180 gradë.

Pike e mbushur hebreje

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 146 kcal.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: çifute.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piku i mbushur në stilin hebre, ose peshku gefilte, është një pjatë e veçantë për çdo festë në Izrael. Secila amvise di të gatuajë saktë pike, dhe e bën atë në mënyrën e saj, e cila është domosdoshmërisht e ndryshme nga versioni i atij fqinji. Si rezultat, ka miliona receta për pjatën. Provojeni dhe do të bëni një peshk të shijshëm me një mbushje të thjeshtë perimesh në mënyrën hebraike.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• vezë - 1 copë;
• qepë - 4 copë;
• sheqer - 1 lugë;
• vaj perimesh- 50 ml;
• thërrime buke - 2 lugë gjelle. l.;
• karota - 2 copë;
• lëvozhga e qepës - 1 grusht;
• allspice - 3-4 copë;
• fletë dafine - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani me kujdes shtyllën kurrizore nga filetoja. Mos e prit kokën.
2. Qëroni dhe skuqni gjysmën e qepës, pjesën e dytë thjesht e prisni në masë.
3. Përdredhni fileton e pikut në një mulli mishi, përzieni me qepë.
4. Shtoni në masë vezën, erëzat, sheqerin, brumin dhe përzieni.
5. Mbushni të brendshmet me mish të grirë, mos e vendosni shumë fort mbushjen. Qepni vrimën.
6. Bëni një supë me karota, qepë dhe kocka peshku. Piper, ujë me kripë nuk është i nevojshëm.
7. Vendoseni në një tas lëvozhga e qepës dhe pastaj peshku.
8. Pas një ore hiqeni nga zjarri, kullojeni ujin dhe vendoseni kufomën në të ftohtë që të ftohet.

Pike e mbushur me oriz

• Koha e gatimit: 2.5 orë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 198 kcal për 100 g.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mbushja e pikes është një proces i thjeshtë. Gjithçka që duhet është të vendosni mishin e grirë me një lugë në një lëkurë të grisur paraprakisht. Megjithatë, edhe këtu ka nuanca. Mbushja nuk ka nevojë të shtypet me kujdes me lugë, përndryshe lëkura do të shpërthejë gjatë procesit të pjekjes dhe pamja e gjellës do të prishet. Nëse po e mbushni peshkun me oriz, si në recetën tjetër të fotove hap pas hapi, atëherë zieni dhe ftohni grilat paraprakisht.

Përbërësit:

• pike - 1 kg;
• kokrra orizi - 100 g;
• karrota - 1 pc.;
• hark i Krimesë - 1 copë;
• vezë - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani lëkurën nga kockat. Hiqni të gjitha kockat nga pulpa.
2. Grini qepët me karota dhe fileto peshku në një blender.
3. Shtoni erëzat tuaja të preferuara, nëse dëshironi, vendosni zarzavate. Përziejini gjithçka.
4. Përzieni orizin e zier me mishin e grirë. Mbushni lëkurën me përzierjen.
5. Vendosni kufomën në fletë metalike, vendosni kokën, mbështilleni.
6. Peshku duhet të piqet në një temperaturë prej 180 gradë.
7. Pas një ore e gjysmë hapim letrën dhe vazhdojmë pjekjen.
8. pike gati, të mbushura me oriz, duket bukur në një pjatë me feta limoni dhe rrjetë majoneze.

Pike e mbushur me pelte

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 156 kcal.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ka shumë opsione se si të mbushni një pike. Disa njerëz e duan këtë pjatë me një mbushje kremoze, të tjerë preferojnë të shtojnë kajsi të thata, mollë dhe madje edhe ananas. Sidoqoftë, pike duket më e favorshme në formën e aspikut. Përveç kësaj, nuk keni nevojë të përgatisni supë paraprakisht: do ta merrni në procesin e gatimit të peshkut të mbushur. Sigurohuni që të shtoni pak xhelatinë në supë, përndryshe aspiku juaj thjesht do të mbetet i lëngshëm.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• bollgur - 2 lugë gjelle. l.;
• qepë - 1 pc.;
• karrota - 1 pc.;
• xhelatinë - 1 qese;
• bukë gruri- 2 feta;
• qumësht - 1/3 lugë gjelle;
• piper i zi - për shije;
• arrëmyshk- një majë.

Mënyra e gatimit:

1. Zvogëloni të brendshmet pa e dëmtuar lëkurën.
2. Pritini fileton procesues i ushqimit së bashku me qepët.
3. Thithni fetat e bukës në qumësht, shtoni së bashku me bollgur në mishin e grirë.
4. Vendoseni mbushjen në lëkurë, jepini formën e një peshku.
5. Fashoni trupin e pajetë në mënyrë që garza të shtrëngojë mirë lëkurën.
6. Bëni një supë me kocka peshku dhe karrota.
7. Ziejeni trupin e pajetë për një çerek ore në ujë, më pas ftoheni.
8. Vendosni copa peshku dhe karota në tas të thellë sallate.
9. Mbushni përmbajtjen me lëng mishi të përzier me xhelatinë. Nuk keni nevojë të përzieni.
10. Derisa të ngurtësohet plotësisht, piku i mbushur me pelte duhet të qëndrojë në të ftohtë për 5-6 orë.

Pike e mbushur në fletë metalike

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Shërbimet: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piku i mbushur në fletë metalike rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, sepse në të vërtetë është gatuar lëngun e vet. Në atë recetë hap pas hapi për mbushjen përdoret jo e thjeshtë fileto peshku me thërrime buke dhe Pure patatesh, për shkak të së cilës pjata rezulton më e lëngshme. Peshku i mbushur në këtë mënyrë ruan formën e tij në mënyrë perfekte gjatë dhe pas skuqjes, kështu që nuk do të ketë probleme me dekorimin e pjatës. Mësoni si ta bëni këtë ëmbëlsirë feste.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• sallo - 200 g;
• patate - 2 copë;
• hudhër - 2 koka;
• salce soje- 1 lugë gjelle. l.;
• lëngun e gjysmë limoni.

Mënyra e gatimit:

1. Pastroni peshkun. Hiqni fileton, ndani kockat nga mishi.
2. Fileto, së bashku me patatet dhe dhjamë derri, duhet të copëtohet në një blender.
3. Mishit të grirë i shtojmë salcën dhe lëngun e limonit, kripën dhe piperin. Përziejini me një shpatull silikoni.
4. Mbushni lëkurën me mbushje. Qepni me kujdes lëkurën e peshkut. Transferoni trupin e pajetë në fletë metalike.
5. E vendosim tavën në furrë për 1 orë.

Video: si të mbushni siç duhet një pike