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Aimeriez-vous essayer un produit exotique que les plongeurs appelaient autrefois "la foutue créature" ? Présentation d'un invité rare même dans restaurants chers, que vous pouvez acheter chez nous - cigale de mer. Une délicatesse mondiale reconnue vit sur les côtes des mers tropicales. Sa chair est encore plus tendre que la chair de homard, mais un peu fade, elle est donc principalement servie avec des sauces. Une friandise d'apparence terrible deviendra la star de n'importe quel plat et satisfera les papilles d'un gourmet exigeant. La cigale de mer (tridacna) est vendue dans notre boutique en ligne sous forme vivante, avec livraison, à un prix abordable.Société de transport en Fédération de Russie
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Aimeriez-vous essayer un produit exotique que les plongeurs appelaient autrefois "la foutue créature" ? Nous présentons un invité rare, même dans les restaurants chers, que vous pouvez acheter chez nous - une cigale de mer. Une délicatesse mondiale reconnue vit sur les côtes des mers tropicales. Sa chair est encore plus tendre que la chair de homard, mais un peu fade, elle est donc principalement servie avec des sauces. Une friandise d'apparence terrible deviendra la star de n'importe quel plat et satisfera les papilles d'un gourmet exigeant. La cigale de mer (tridacna) est vendue dans notre boutique en ligne sous forme vivante, avec livraison, à un prix abordable.Propriétés de la palourde tridacna (cigale de mer)
Combien coûte la palourde tridacna (cigale de mer) ( prix moyen pour 1 kg.) ?
Moscou et région de Moscou
La palourde tridacna (cigale de mer) est considérée comme un type de fruits de mer moins courant sous nos latitudes. Cependant, dans les magasins spécialisés nationaux, vous pouvez acheter une délicatesse fraîche de palourde tridacna (cigale de mer). Tridacna appartient au genre des grands mollusques bivalves qui vivent dans les eaux côtières des États au climat tropical chaud.
Il existe une assez grande variété de mollusques tridacna, mais seuls quelques types de fruits de mer sont le plus souvent utilisés en cuisine. La cigale de mer a une apparence effrayante et même repoussante, pour laquelle autrefois les plongeurs appelaient la palourde "créature infernale ou diabolique". Pendant assez longtemps, on a évité de manger des cigales de mer, mais par hasard, un goût magnifique et caractéristiques bénéfiques palourde.
A notre époque, la cigale de mer tridacna fait partie des mets délicats reconnus dans le monde entier. Avec des crustacés bien connus comme les homards ou les homards, la viande de cigales de mer est très appréciée dans les restaurants les plus chers du monde. Il convient de noter qu'en raison de la structure distinctive et de la présence d'une coquille massive et solide, la cigale de mer n'est pas si facile à attraper.
Ils ne mangent que de la viande, située dans la queue du mollusque. Des spécialistes culinaires professionnels assurent que la viande de cigale de mer a plus goût délicat par rapport au homard de délicatesse reconnu. La viande de cigale de mer se distingue par sa teinte blanche cristalline, ainsi que par sa texture moelleuse. C'est pourquoi la viande de tridacna ne nécessite pas de cuisson supplémentaire.
En cuisine, la cigale de mer est utilisée comme d'autres types de mollusques. Il est considéré comme idéal d'utiliser la viande de cigale de mer pour la préparation de collations gastronomiques, ainsi que de plats principaux. Viande de cigale de mer en sauce aigre-douce, crémeuse ou fruitée originale à la pêche, à vous de lister à l'infini recettes originales la cuisine des coquillages, qui sera appréciée aussi bien par un vrai gourmet que par un simple connaisseur de fruits de mer.
Cependant, à partir de la viande de cigale de mer, vous pouvez cuisiner non seulement de véritables chefs-d'œuvre de la cuisine du monde, mais aussi repas simples. La viande de cigale de mer peut être bouillie dans de l'eau salée pour faire un plat de fruits de mer savoureux et nutritif. Caractéristique principale. La chair de la palourde peut être considérée comme un goût légèrement insipide de cigale de mer. Pour cette raison, la cigale de mer est généralement servie avec diverses sauces au goût riche et brillant. De plus, la viande de tridacna est utilisée pour faire des soupes, des salades et des garnitures pour les collations aux fruits de mer.
Teneur en calories de la palourde tridacna (cigale de mer) 77 kcal
La valeur énergétique de la palourde tridacna (cigale de mer) (Proportion de protéines, lipides, glucides - bzhu).
Calories, kcal :
Protéines, g :
Glucides, g :
La palourde tridacna ou d'une autre manière la cigale de mer n'est pas un type de fruits de mer courant et populaire en Russie. Cependant, le marché alimentaire est actuellement très développé et il est possible d'acheter de la cigale de mer fraîche dans les magasins spécialisés. La palourde tridacna est le plus grand mollusque bivalve marin, dont l'habitat comprend les eaux côtières des pays tropicaux chauds (calorizateur). Le poids du mollusque peut atteindre jusqu'à 250 kilogrammes avec une longueur de plus de 1 mètre. La cigale de mer est disponible dans une variété de couleurs - marron, vert, jaune et même turquoise. La couleur du mollusque tridacna dépend des algues unicellulaires vivant dans son corps, qui produisent des nutriments et les nourrissent au mollusque.
Les scientifiques connaissent de nombreuses variétés de mollusques tridacna, mais toutes ne conviennent pas à la cuisine, seules quelques espèces sont consommées. Dans les temps anciens, les plongeurs appelaient ce type de mollusque "créature diabolique ou infernale", en raison du caractère terrifiant et répulsif inhérent à la cigale marine. apparence. Longue durée les gens se méfiaient des mollusques tridacna et, de plus, n'avaient pas envie de les manger, mais par hasard, une personne a découvert le goût unique et les propriétés bénéfiques de la cigale de mer.
Teneur en calories de la palourde tridacna
La teneur en calories du mollusque tridacna est faible, elle n'est que de 104 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition de la palourde tridacna
Propriétés utiles de la palourde tridacna
La consommation fréquente de viande de palourde améliore la vision, l'attention et la mémoire, améliore l'immunité et renforce le système nerveux.
Palourde Tridacna en cuisine
Actuellement, la palourde tridacna est reconnue comme un mets délicat dans de nombreux pays. La viande de cigale est servie et très appréciée dans les restaurants chers du monde entier, comme les crustacés les plus populaires, par exemple. Il convient de noter que le mollusque est assez difficile à attraper, en raison de sa structure inhabituelle et de la présence d'une coquille solide et large.
En cuisine, on n'utilise pas toute la viande de cigale de mer, mais seulement ce qu'il y a dans la queue. La chair du mollusque a la teinte blanche la plus pure et une texture très délicate (kalorizator). Les chefs professionnels affirment que la viande de cigale est plus tendre que la viande d'un mets aussi populaire que le homard.
La viande de cigale de mer a un goût légèrement fade, il est donc d'usage de la servir avec diverses sauces savoureuses, telles que aigre-douce, crémeuse ou fruitée. Les professionnels de la cuisine utilisent le plus souvent la viande de palourde pour préparer de délicieux plats principaux et des collations.
Cette merveilleuse bête en italien s'appelle cicale del mare, pannocchie, cannocchie. En russe, il s'agit d'une crevette mante, mais depuis peu, par analogie avec le premier nom italien, moregada s'appelle une cigale marine.
J'ai cuisiné ces salauds hier. Pour la photo, j'ai choisi deux des spécimens les plus remarquables - avec une couleur très inhabituelle. "Yeux" sur leur queue. La coloration est inhabituelle car, en règle générale, le bord de la queue est de couleur neutre.
Autant que je sache, ils sont pêchés dans la mer Adriatique, ils ne sont pas dans la Tyrrhénienne. A Moscou, ils peuvent être achetés à La Mare, le prix est inhumain, environ 5000 le kg.
La chose est très savoureuse, douce au toucher, quelque chose entre un crabe et coquille. Cela ne ressemble pas à des écrevisses ou des crevettes.
italien recettes traditionnelles Je ne me souviens pas du sujet. Maintenant, les cigales dans un restaurant servant sont soit un ingrédient de zuppa di pesce, dont il existe des milliers d'options, soit un participant collations complexesà partir de fruits de mer. Puisque j'évoquais zuppa di pesce, je noterai au passage que sur l'Adriatique la "soupe" est souvent beaucoup plus liquide que de l'autre côté de la botte, et est plus souvent servie en entrée. Au contraire, quelque part près de Naples, la zuppa di pesce est plutôt un ragoût de la mer et peut être proposée en deuxième plat.
Sur la côte adriatique italienne, la cigale peut également être servie comme collation indépendante. Portion standard - 6 pièces. Ils sont consommés crus (rarement) ou bouillis.
Une caractéristique obligatoire lors du service est une coquille partiellement coupée. La "peau" sur le dos d'eux, une fois bouillie, est plus dure que celle des crevettes, mais plus douce que celle des langoustines. La coquille animale est incisée des deux côtés, puis retirée du dos. Sur l'abdomen, il est assez mou, la coque abdominale sert de support pendant que vous maniez un couteau et une fourchette et mangez la viande sucrée de notre bouche aux pieds.
Accompagner les cigales, à volonté, jus de citron Et huile d'olive. Ils se dégustent froids.
Compte tenu de la crise, en Italie, les cigales sont considérées comme des aliments non quotidiens - environ 20 euros le kilogramme. Hier j'ai spécialement calculé : une portion à la maison c'est 5 euros. (Je ris). La même chose au restaurant - 18-20 euros.
Je n'ai lu nulle part cette nuance, par expérience pratique - le liquide après la cuisson des moules fraîches, du vongole, des cigales devient blanc laiteux. Un beau bouillon ne fonctionnera pas - vous devez ajouter des tomates pour la couleur ou jeter le liquide dans le risotto. Mais avec le liquide des moules et du vongole, une manipulation prudente est nécessaire - essayez-le, puis mettez-le dans les aliments, sinon, en raison de la teneur en eau de mer, vous risquez de trop saler le plat.
En plus de la viande, les Vénitiens apprécient le corallo - "caviar" chez les cigales. Le caviar de la cigale est situé dans une "veine" de la tête à la queue, exactement au milieu de la "viande" (désolé, je ne sais pas comment le mettre correctement). Les gourmets ne mangent pas de cigales en été, ils n'ont quasiment pas de caviar. Je mange :) Je ne suis pas du tout sûr de la traduction de corallo en caviar, mais je n'ai pas d'ouvrages de référence sous la main. Si la cigale n'est pas assez cuite, le corallo est une masse orange de la consistance du jaune d'œuf, sous forme bouillie - du caviar avec de très petits œufs, comme un poisson de rivière de taille moyenne.
Les cigales ont des subtilités lorsqu'elles sont cuites. Il en coûte très peu de les cuisiner. Pas plus de 2, très soigneusement 3 minutes. Plus n'en vaut pas la peine. Ils ne deviendront pas durs, mais la pulpe perdra son goût et s'exfoliera en filaments.
Je m'excuse pour le nombre de fautes de frappe, mais j'écris dans des conditions inhabituelles.
PS Je vais essayer de montrer le marché vénitien du Rialto, mais pour cela il faut se lever tôt ;)
Si je trouve - je vais vous montrer la moleche vénitienne - de très petits crabes qui changent de carapace, ils sont presque nus et les mangent entiers.
Les homards sont de grands crustacés marins qui ont acquis la réputation d'être un mets gastronomique exquis. différents pays. Ils sont consommés depuis plus d'un siècle, mais aujourd'hui ils sont devenus un plaisir coûteux. Cela est dû aux restrictions sur les prises pour la sécurité de la population.
Variétés de homards
sont utilisés pour la cuisine depuis l'Antiquité. différentes sortes homards:
- Norvégien. Ils dépassent rarement 20 cm de longueur, mais sont surtout appréciés pour leurs excellentes qualités gastronomiques.
- Européen. Ils sont capturés sur les côtes de l'Europe occidentale et ont un large éventail d'habitats. Ils peuvent atteindre un mètre de long et peser jusqu'à 20 kg.
- Américain. Ils atteignent une longueur d'un mètre.
Aujourd'hui, vous pouvez acheter des homards cultivés dans une ferme spéciale à Moscou. Leur viande se distingue par un goût et une nutrition agréables, elle contient une grande quantité de substances précieuses. C'est une source précieuse de protéines, la viande est riche en oligo-éléments, acides aminés, acides oméga-3. Il prolonge la jeunesse, renforce le système immunitaire, fournit au corps toutes les substances nécessaires.
Conditions de commande en ligne
Le magasin LA MARE propose d'acheter des homards à prix cassés en gros et au détail, les fruits de mer sont vendus dans les cafés et restaurants. Faites un achat en ligne avec livraison à domicile : choisissez un produit délicieux et frais sur le site, ajoutez-le au panier et précisez la quantité souhaitée.
