อนาคตสำหรับ "ดาว" ที่สุดของโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กของแหลมไครเมียและการชิมไวน์รุ่นเยาว์
อู๋ด้านล่างของรัสเซียที่มีบรรยากาศดีที่สุดอยู่ใกล้ Sevastopol ในหมู่บ้าน Rodnoy - Uppa ใน Crimean Tatar นี่คือชื่อแม่น้ำ ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำเชอร์นายาที่มีขนาดใหญ่กว่า ซึ่งไหลลงสู่อ่าวเซวาสโทพอล เมื่ออยู่ในใจกลางหมู่บ้านซึ่งมีตลาด ร้านค้าทั่วไป และโรงเรียนมัธยมอยู่ติดกัน คุณจะเห็นไร่องุ่นสูงบนเนินเขา ปรากฏว่าสูงที่สุดเท่าที่จะเข้าถึงได้ยาก: เรามีโรงบ่มไวน์หนึ่งในไม่กี่แห่งในประเทศที่ผู้สร้างไม่ได้คิดถึงความสะดวกสบายของการขนส่งและการสื่อสาร แต่เกี่ยวกับข้อดีของพื้นที่
ชื่อเรียก Sebastopol Control
ข้อเท็จจริงที่ว่าชาวเมืองเซวาสโทพอลซึ่งเป็นซอมเมลิเย่ร์ชาวมอสโกชื่อดังอย่างพาเวล ชเวตส์ ซึ่งเป็นแชมป์คนแรกของการแข่งขันซอมเมลิเย่ร์รัสเซียครั้งแรก (1999) เริ่มให้ความสนใจในชีวพลศาสตร์และลงทุนในดินแดนพื้นเมืองของเขา เป็นที่พูดถึงกันมานานแล้วในเมืองหลวง ในปี 2550 ในหมู่บ้าน Rodnoe หลังจากค้นหาที่ดินที่เหมาะสมอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้วเถาวัลย์แรกที่มาจากเรือนเพาะชำ Guillaume ในเบอร์กันดีก็ปลูกขึ้น Pavel Shvets เลือกชื่อพิเศษสำหรับไร่องุ่น - Cler Nummulite(พบซากดึกดำบรรพ์หินปูนได้ที่นี่) และ Cler Politi- จากเตียงรัสเซียเก่าโซฟาร้อนบนในกระท่อม ที่นี้ปลูกไว้ กาแบร์เนต์ โซวีญง , เมอร์โล ,พิโนต์นัวร์ , โซวิญอง บล็อง , รีสลิง , gewürztraminer , มัสกัต , chardonnay , รวมทั้งแปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา ตัดผม . ไร่องุ่นที่งดงามราวภาพวาดขนาด 10 เฮกตาร์ซึ่งมีการสารภาพว่าไบโอไดนามิกเชิงอุดมการณ์: ไม่มียาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์อารักขาพืช ปุ๋ยชีวภาพเท่านั้น ตัวอย่างเช่น "ยา 500" ที่มีชื่อเสียง - ปุ๋ยคอกที่ตกจากฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ Equinox ในเขาวัวในไร่องุ่น
ไม่กี่ปีที่ผ่านมา Shvets ส่งเสริมไวน์ของเขาในยูเครนด้วยความกระตือรือร้น บนอินเทอร์เน็ตรายงานการชิมของเขา: เคียฟ, โอเดสซา, ลวอฟ ในระยะหลัง ด้วยความสอดคล้องกับ UPA โรงกลั่นเหล้าองุ่นจึงได้รับความสนใจอย่างมาก ไวน์ไม่กี่ชนิดมาที่รัสเซีย - ยังคงมีการนำเข้า - อย่างไรก็ตามความสามารถพิเศษของ Pavel, ไหวพริบทางชีวภาพและความปรารถนาสำหรับไวน์ไครเมียที่ดีได้สร้างตำนานบางอย่างจาก Uppa เศรษฐกิจค่อยๆ สงบลง ทีมงานรุ่นใหม่ที่มีพลังเริ่มทำงานที่นี่ ผู้ผลิตไวน์ Alexey Chernegaครบรอบ 27 ปี ในปีนี้
มีนาคม 2014 กลายเป็นการเพิ่มขึ้นของ Uppa เมื่อหลังจากเหตุการณ์ที่รู้จักกันดี “ รัฐโรงกลั่นเหล้าองุ่น» Pavel Shvets กลายเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นของรัสเซีย อนิจจา ทันทีหลังจากเข้าร่วมรัสเซีย ปัญหาเริ่มเกี่ยวข้องกับระบบข้อมูลอัตโนมัติแบบรวมศูนย์และความสุขอื่น ๆ ของการควบคุมไวน์ในประเทศ
สำหรับเครดิตของ Pavel Shvets เขาไม่ยอมแพ้กลายเป็นกระบอกเสียงของผู้ผลิตไวน์ไครเมียส่งไปยังหน่วยงานของรัฐบาลกลางไม่เพียง แต่ในคาบสมุทร แต่ยังรวมถึงปัญหาทั้งหมดของรัสเซียด้วย Pavel เข้าร่วมทีมของ Alexei Chaly "ชายในเสื้อสเวตเตอร์" ที่มีชื่อเสียงซึ่งลงนามในข้อตกลงกับปูตินในการส่ง Sevastopol เข้าสู่สหพันธรัฐรัสเซีย ชาลี หัวหน้าสภานิติบัญญัติเซวาสโทพอลคนปัจจุบัน ยินดีกับโครงการของชเวตส์ในการสร้างพื้นที่ปลูกองุ่นขั้นสูงในเซวาสโทพอล ซึ่งรวมถึงโครงการในประเด็นสำคัญๆ ของการพัฒนาเมืองควบคู่ไปกับการท่องเที่ยวเชิงประวัติศาสตร์และการฟื้นตัวของสถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์
— ฉันไม่ปิดบังความทะเยอทะยานที่จะขายไวน์ของฉัน ไม่เพียงแต่ในรัสเซียแต่ทั่วโลก และสำหรับสิ่งนี้ฉันต้องการตอบคำถาม "ไวน์ของคุณมาจากไหน" ฉันสามารถตอบได้ว่า: "จากเซวาสโทพอล" และนี่หมายถึงภูมิภาคที่เป็นที่รู้จัก กล่าวพาเวล
เขาได้พยายามรวบรวมผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นมาเป็นเวลานานในกลุ่มไวน์ใหม่ที่ปกป้องแหล่งกำเนิดของไวน์เซวาสโทพอล แม้แต่โครงการให้ความรู้เรื่องไวน์ก็ได้เปิดตัวในเมืองนี้ โดยมี Pavel เป็นผู้บรรยายและผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญ
อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายอย่างนั้น
ภายในกรอบของเซวาสโทพอล ยักษ์ใหญ่อย่าง "คานทอง" และ "อินเคอร์แมน" , และ โรงบ่มไวน์ Shvetsa ใช่ Oleg Repin . สุดท้าย - ครั้งหรือสองครั้งและคำนวณผิด ในทางกลับกัน ชาวเมืองเซวาสโทพอลอยู่เคียงข้างความจริงที่ว่าสวนองุ่น 5,000 เฮกตาร์ของพวกเขาตั้งอยู่ในเรื่องที่เล็กที่สุดของสหพันธรัฐรัสเซียที่มีประชากร 400,000 คน เจ้าหน้าที่ที่นี่อยู่อย่างพอเพียงและผู้ผลิตไวน์สามารถได้ยิน ที่นั่นและเครมลินที่พวกเขาสนใจในการพัฒนาอย่างรวดเร็วและแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนของแหลมไครเมียนั้นอยู่ไม่ไกล
ราชมนตรีมาเยี่ยม
เมื่อต้นปี Pavel Shvets นำเสนออย่างตื่นเต้น Dmitry Medvedevกลยุทธ์การพัฒนาการผลิตไวน์ในเซวาสโทพอล ผลลัพธ์คือ นายกรัฐมนตรีเยือนอัปปู พร้อมด้วยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร Alexandra Tkachevaรองนายกรัฐมนตรี Dmitry Kozak ผู้นำไครเมียและเซวาสโทพอล สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ เป็นเรื่องดีที่นายกรัฐมนตรีปีละครั้ง (ปีที่แล้วคือ Lefkadia และ Abrau-Durso) และเป็นเรื่องดีที่องค์กรขนาดเล็กได้รับเลือกจากทั่วไครเมียเป็นสองเท่า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับ ผู้ผลิตไวน์และผู้บริโภคชาวรัสเซียต่างรอคอยสิ่งนี้ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวในปี 2558
- มาควบคุมสิ่งนี้เพื่อไม่ให้เขียน "Taste of Crimea" ไม่ได้หากไม่ได้ทำจากผลิตภัณฑ์ของไครเมียและ "ให้หมวก" แก่ผู้ที่ทำ (...) จากนั้นคุณต้องเขียน: ตัวอย่างเช่นทำจากวัสดุไวน์แอฟริกาใต้ คนจะซื้ออย่างมีสติและเข้าใจว่าเขากำลังซื้ออะไร อ้างคำพูดของ RIA-Novosti ของนายกรัฐมนตรี
หวังว่าหมวกที่รองแก้วจะสว่างขึ้นในไม่ช้าและผลจากการเยี่ยมชมจะไม่ใช่แค่โฆษณาที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับ Uppa แต่ยังก้าวหน้าในการปกป้องไวน์รัสเซียทั้งหมด
ฮิปสเตอร์ไบโอไดนามิกส์
อัปปาเองนอกจากการเติบโตของยอดขายแล้ว ยังเห็นการเปลี่ยนแปลงในเชิงคุณภาพในปีนี้ ประการแรก ห้องใต้ดินและโรงผลิตไวน์สร้างเสร็จตามโครงการของสถาปนิกชาวสเปน เฟอร์นันโด เมนิซาการทำงานกับเครื่องเก็บเกี่ยว-2014 กำลังเกิดขึ้นที่นั่นแล้ว ประการที่สอง คอมแพคใหม่ ระบบชีวภาพในห้องปฏิบัติการ ช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพของไวน์ได้อย่างทั่วถึง ในที่สุด ผู้ผลิตไวน์หลักก็กลายเป็น อเล็กซานเดอร์ พินชุกเขาเป็นหนึ่งในไม่กี่คนในประเทศของเราที่มีประสบการณ์ในการทำงานกับที่ปรึกษาชั้นนำของโลก นอกจากนี้ เขาเป็นผู้ผลิตไวน์มาหลายปีและเป็นหนึ่งในกรรมการ "เลฟคาเดีย" .
ในปีที่ผ่านมา ข้าพเจ้าไปเยี่ยมอุปปะสองครั้ง และในเดือนเมษายนข้าพเจ้าใช้เวลาทั้งหมดสองวันเลย บรรยากาศที่สงบสุขที่นี่หายากสำหรับการผลิตไวน์ของรัสเซีย จิตวิญญาณของไวน์คือเบอร์กันดีหรือนิวเวิลด์ และโดยทั่วไปแล้ว มีกลิ่นอายเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าทีมผลิตไวน์ใช้เวลาทั้งกลางวันและกลางคืนที่นี่ เห็นได้ชัดว่าอุปป้าเป็นบ้านหลังที่สองของพวกเขา Pavel Shvets มาถึง โดยมีแขกจำนวนมากอยู่ในห้องโดยสารและด้านหลังรถกระบะแบบวิบากของเขาอย่างสม่ำเสมอ แขกก็แยกย้ายกันไปในไร่องุ่น ถูกครอบงำโดย มุมมองที่ดีสำหรับ Facebook ในเวลาเดียวกัน การชิมจะเกิดขึ้นในห้องโถงแห่งใดแห่งหนึ่ง และ Shvets กำลังจัดประชุมกับที่ปรึกษานักชีวเคมีของเขาที่ระเบียงฤดูร้อน งานนี้ได้รับเกียรติ รูดอล์ฟ สไตเนอร์และ Alexa Podolinskyอย่างไรก็ตาม ชาวยูเครนซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในด้านชีวพลศาสตร์ในออสเตรเลีย
ชีวพลศาสตร์ใน Shvets ที่ไม่มีของเล่น - แม้แต่กำมะถันขั้นต่ำที่เปลือยเปล่าทั้งในขวดและในไร่องุ่น เมื่อพิจารณาถึงการหายไปในประเทศของเรา และยิ่งกว่านั้นในแหลมไครเมียที่ไม่รู้จัก ของการควบคุมสมาคมไบโอไดนามิกระหว่างประเทศ การคงอยู่ของพาเวลในเรื่องนี้ก็น่าทึ่ง ปัญหาเกี่ยวกับ oidium เริ่มต้นขึ้นแล้วในปีที่แล้ว แต่โดยพื้นฐานแล้วมันต่อต้านผลิตภัณฑ์อารักขาพืช ซึ่งหมายความว่าการแก้ปัญหาไบโอไดนามิกยังรออยู่ข้างหน้า เช่นเดียวกับความเสถียรของคุณภาพของไวน์ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงล่าสุดที่กล่าวถึงใน Upp ได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงสถานการณ์
สิ่งที่น่าพอใจที่สุดคือ Shvets กำลังสร้างโรงบ่มไวน์รัสเซียรูปแบบใหม่ทั้งหมดบนเนินลาดที่เข้าถึงยากของเขา นี่ไม่ใช่การถือครองหลังโซเวียตและไม่ใช่ของเล่นของธุรกิจขนาดใหญ่ซึ่งมีอยู่แล้วในแหลมไครเมีย นี่ไม่ใช่องค์กรของพรรคพวกในโรงรถเพราะ Shvets ได้รับใบอนุญาตแม้ภายใต้กฎหมายปัจจุบัน เรากำลังพูดถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นเล็กๆ ที่ผูกติดอยู่กับพื้นที่ การผลิตไวน์ที่ได้รับความนิยมและหายากซึ่งขายได้ด้วยเงินจริง ในเรื่องนี้ Uppa กำลังสร้างเส้นทางใหม่สำหรับไวน์ขนาดเล็กของรัสเซีย - คุณทำอะไรได้บ้าง การใช้แรงงานคน ไบโอไดนามิกส์ ไร่องุ่นบนเนินเขา และรายละเอียดที่คล้ายกันซึ่งส่งผลต่อคุณภาพนั้นคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปทั่วโลก จนถึงตอนนี้ยังไม่มีใครกล้าเสี่ยงกับการผจญภัยแบบนี้
พอลจะสามารถปกป้องสิทธิ์นี้ได้หรือไม่เป็นคำถามในปีต่อๆ ไป เวกเตอร์ของการพัฒนาการผลิตไวน์ขนาดเล็กในประเทศของเราจะขึ้นอยู่กับผลการทดลอง
ชิมไวน์ Uppas จากเหล้าองุ่นปี 2014
ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2558 ได้มีการเก็บตัวอย่างพืชผลใหม่จากถังและถัง ลักษณะทั่วไปของไวน์ของ Pavel Shvets เช่นเดียวกับไวน์ Sevastopol ทั้งหมดนั้นมีความเป็นกรดสูงสำหรับรัสเซีย ความสง่างาม แอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างต่ำ (อีกครั้งสำหรับรัสเซีย) และโทนสีผลไม้ที่เด่นชัด
ในปี 2550 ซอมเมลิเย่ร์มอสโกที่มีชื่อเสียง ภัตตาคารที่มีประสบการณ์ 15 ปีและเป็นผู้ชนะการแข่งขันมากมาย กระตือรือร้นและกระฉับกระเฉง Pavel Shvets ก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ระดับโลกของเขาเอง - Uppa Winery - ในแหลมไครเมียซึ่งเขามาจาก Uppa เป็นชื่อของแม่น้ำในหมู่บ้าน Rodnoe ซึ่งโรงกลั่นเหล้าองุ่นตั้งอยู่ 20 กม. จาก Sevastopol ไปทาง Yalta ซึ่งชื่อที่แปลมาจาก Tatar ว่าเป็น "แม่"
ที่นี่เขาได้แนะนำความรู้และประสบการณ์ทั้งหมดของเขาจากด้านการผลิตไวน์ การจัดตั้งไร่องุ่นและการสร้างโรงกลั่นเหล้าองุ่นตามหลักการของไบโอไดนามิกและแนวทางนิเวศวิทยา เป้าหมายคือการสร้างไวน์ระดับพรีเมียมที่ดีเลิศที่สุด
ฟาร์มนี้ตั้งอยู่บนเนินเขาอันงดงามของหุบเขา Chernorechenskaya บนพื้นที่ 16 เฮกตาร์บนทางลาดด้านใต้ของภูเขา Zybuk-Tepe มีการจัดสรรพื้นที่มากกว่า 7 เฮกตาร์สำหรับไร่องุ่นซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนตามเหตุผล: Palati และ Nummulit องุ่นแต่ละพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาแต่ละคน ต้นกล้าทั้งหมดนำมาจากสถานรับเลี้ยงเด็กฝรั่งเศสที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง - Gouillaume ในเบอร์กันดี ความสูงจากระดับน้ำทะเล 370-380m. ดินเป็นป่าเขาสีน้ำตาลบนดินใต้ผิวดินคาร์บอเนต Shaping - Guyo หนึ่งชั้นบนโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง ความสูงของลำต้นคือ 60 ซม. ความหนาแน่นของการปลูกที่หนาแน่น - 5,000 เถาวัลย์/เฮกตาร์ - ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญและทำหน้าที่สร้างการขาดความชื้นในขอบฟ้าด้านบนเพื่อให้ระบบรากไหลลงสู่ชั้นดินที่มีฮิวมัสหมดเพื่อสร้าง ไวน์ที่ซับซ้อนและแร่ธาตุ
ไร่องุ่น Cler Palatiตั้งชื่อตามส่วนที่ร้อนที่สุดของเตารัสเซีย เนื่องจากปริมาณความร้อนจากแสงอาทิตย์สูงสุดมาถึงจุดนี้ เนื่องจากการเปิดรับแสงทางตะวันออกเฉียงใต้ของเนินลาดที่มันตั้งอยู่ เนื้อที่ 3.1 ไร่ แถวถูกจัดเรียงอย่างเคร่งครัดจากเหนือจรดใต้ ที่นี่ปลูกพันธุ์ต่างๆ เช่น Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer, Chardonnay, Muscat blanc, Muscat ottonel
ไร่องุ่น Cler Nummulite(จากเหรียญละติน numus เหรียญตรา และหินกรีก lithos) - เปลือกเรียบ คล้ายกับเหรียญขนาดเล็ก - ตั้งอยู่บนพื้นที่ของทะเลโบราณที่มีชั้นของเปลือกหอย ให้แร่ธาตุที่ดีเยี่ยมกับไวน์ Merlot, Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon และ Sauvignon Blanc เติบโตที่นี่ พื้นที่ของไร่องุ่นแห่งนี้คือ 4.2 เฮกตาร์ พื้นที่ลาดเอียงไปทางตะวันตกเฉียงใต้ และแนวลาดเอียงไปทางตะวันตกเฉียงใต้ ฟาร์มใช้วิธีการแปรรูปและให้ปุ๋ยในแปลงปลูกและผลิตไวน์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น
มนุษย์ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในกระบวนการทางธรรมชาติเท่านั้น ที่นี่ ไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมี การกระทำทั้งหมดบนเว็บไซต์ดำเนินการตามปฏิทินจันทรคติโดยใช้สมุนไพรต่างๆ น้ำมันหอมระเหย, ชา, การเตรียมไบโอไดนามิกพิเศษ 500 และ 501
กระบวนการทั้งหมดในอาณาเขตของโรงกลั่นเหล้าองุ่น Uppa ดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามปรัชญาหลักของ Pavel Shvets - เพื่อสร้างไวน์ Terroir ที่ยอดเยี่ยมที่มีคุณภาพความบริสุทธิ์และสไตล์สูงสุด:
หน้าที่ของเราคือไม่ทำลาย รักษา และเน้นย้ำถึงรสชาติที่แท้จริงของไครเมียในไวน์
ฉันเห็น Pavel เป็นครั้งแรกเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อเขาทำหน้าที่เป็นโฮสต์ของการแข่งขันระดับมืออาชีพ มีเสน่ห์ อารมณ์ เป็นแรงบันดาลใจ เขาบินไปรอบ ๆ เวทีอย่างแท้จริง เห็นได้ชัดว่าเขา ผู้ชนะการแข่งขัน Russian Sommelier ครั้งแรก ปฏิบัติต่อผู้เข้าแข่งขันด้วยความเข้าใจและความเห็นอกเห็นใจอย่างยิ่ง และไม่ได้ทำหน้าที่ของเขาอย่างเป็นทางการ แต่ทุ่มเททั้งจิตวิญญาณให้กับงานนี้ ดังนั้นเขาจึงทำทุกอย่าง ไม่ว่าเขาจะทำอะไร และมีงานมากมาย: เขาเป็นผู้จัดการและซอมเมลิเย่ร์ของร้านอาหาร Salon De Gusto ผู้ก่อตั้งบริษัทซื้อขายไวน์ที่เชี่ยวชาญด้านไวน์ไบโอไดนามิก และเมื่อเร็ว ๆ นี้ Pavel Shvets ตัดสินใจทำไวน์ด้วยตัวเอง - และปฏิบัติตามกฎของไบโอไดนามิกทั้งหมด - และตอนนี้เขากำลังปลูกไร่องุ่นของตัวเองในแหลมไครเมีย
ไบโอไดนามิกคืออะไร และเหตุใดคุณจึงตัดสินใจมุ่งเน้นไปที่ไวน์ไบโอไดนามิก
ฉันตัดสินใจทำงานกับไวน์ไบโอไดนามิกเพราะฉันเชื่อว่าคนๆ หนึ่งควรพยายามทำให้ดีที่สุดในการทำงานอยู่เสมอ
ไวน์ถือกำเนิดในไร่องุ่นและคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่น น้ำผลไม้เบอร์รี่เป็นน้ำตาลในอนาคตของไวน์ ผิวเป็นสีและกลิ่นหอม หลุมเป็นแทนนิน ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบทั้งสามนี้ คุณจะได้ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ ผู้ผลิตไวน์ควรรู้ว่าการสะสมของน้ำตาลในผลเบอร์รี่นั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศและจำนวนกลุ่มบนเถาวัลย์ปริมาณของสีและสารอะโรมาติกได้รับผลกระทบจากแสง ...
หากผู้ผลิตไวน์เติบโตสุก ผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของรสชาติ กลิ่นหอม และแทนนิน เขาก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก - เพียงแค่บดผลเบอร์รี่เหล่านี้แล้วรอจนกว่าจะได้ไวน์ชั้นดี บางทีเพื่อดำเนินการที่ง่ายที่สุด
แต่ถ้าคุณไม่สามารถปลูกผลไม้เล็ก ๆ ที่สมบูรณ์แบบได้ คุณต้องใช้วิธีการทำให้เป็นองุ่นแบบสมัยใหม่ สิ่งที่เรียกว่า "ผู้ผลิตไวน์ที่บินได้" ยินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา - นักวิทยาวิทยาผู้ให้คำปรึกษาที่โด่งดังไปทั่วโลกในปัจจุบันและพร้อมที่จะบินไปยังส่วนใดของโลกเพื่อให้คำแนะนำในการทำไวน์ให้ดีขึ้น แต่หลังจากการกระทำทางเทคโนโลยีทั้งหมด "วิญญาณ" ของดินแดนจะไม่รู้สึกถึงไวน์อีกต่อไปเครื่องดื่มก็สูญเสียเอกลักษณ์ที่ทำให้ไร่องุ่นแต่ละแห่งแตกต่างกันเพราะไม่มีที่ดินที่เหมือนกันเช่นเดียวกับที่ไม่มีคนที่เหมือนกัน
ไวน์ "เทคโนโลยี" ที่ปราศจากความแตกต่างกันเช่นนี้ไม่แตกต่างกัน ฉันรู้สึกประทับใจกับกรณีหนึ่ง: ฉันลองชิมไวน์ Sauvignon Blanc ด้วยโทนสีของใบลูกเกดแดงจากภูมิภาค Alto Adige ของอิตาลี จากนั้นฉันก็ค้นพบกลิ่นหอมแบบเดียวกันในไวน์จากชิลีและ Pessac-Leognon (และอยู่ในระดับที่สูงมาก) ตอนแรกฉันชอบไวน์จาก Alto Adige แต่เมื่อฉันรู้ว่ากลิ่นของมันผิดธรรมชาติ ฉันไม่สนใจมัน มีเพียงการศึกษาไวน์เท่านั้นที่จะเข้าใจได้ว่ากลิ่นหอมนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยวิธีทางเทคโนโลยีและอยู่ที่ไหนโดยธรรมชาติ และฉันก็ตระหนักว่า คุณสมบัติหลักไวน์ไบโอไดนามิก - นี่คือบุคลิกลักษณะเฉพาะอย่างแม่นยำ
มีการกล่าวและเขียนมากมายเกี่ยวกับชีวพลศาสตร์ แต่ในขณะเดียวกัน ในความคิดของฉัน ไม่มีบทความใดที่อธิบายอย่างชัดเจนว่ามันคืออะไร ก่อนอื่นต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับไวน์ชีวภาพ
โดยสรุป ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกโดยไม่ใช้สารกำจัดวัชพืช ยาฆ่าแมลง หรือสารเคมีอื่นๆ ไบโอคือความสะอาดในสถานประกอบการและในสวนองุ่น สาระสำคัญของวิสาหกิจทางชีววิทยาใด ๆ ไม่ว่าจะผลิตอะไรก็ตาม - ผักผลไม้หรือไวน์ก็คือในช่วงเวลาที่พืชผลหนึ่งเติบโตจะต้องนำสารอาหารจำนวนมากออกจากดินเท่าที่จะสามารถทำซ้ำได้ งานธรรมชาติ. . เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับสุขภาพของโลกว่าไม่มีสุญญากาศในธรรมชาติและทุกสิ่งในนั้นเชื่อมโยงถึงกัน บุคคลนั้นทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุมวงผู้จัดการ และคุณสามารถจัดการได้เฉพาะวิธีที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติเท่านั้น
แต่ชีวพลศาสตร์เป็นวิทยาศาสตร์ ปรัชญา และเทคโนโลยีของการจัดการนี้อยู่แล้ว ซึ่งอิงจากประสบการณ์ของคนรุ่น อารยธรรม และวัฒนธรรมจำนวนมาก ชีวพลศาสตร์อยู่บนพื้นฐานของกฎธรรมชาติ ตามจังหวะของจักรวาล ท้ายที่สุด ทุกสิ่งบนโลก รวมทั้งวงจรชีวิตของเซลล์ที่มีชีวิต ล้วนอยู่ภายใต้จังหวะจากภายนอก ไบโอไดนามิกส์อธิบายถึงวิธีการปลูกฝังที่ดิน สิ่งที่ต้องทำและเมื่อใดตามจังหวะเหล่านี้ วิธีสร้างปฏิทินสำหรับการใช้ชีวิต ในสมัยนอกรีต ผู้คนใกล้ชิดกับโลกมากขึ้น อยู่ร่วมกับโลกอย่างกลมกลืน แต่วันนี้ เมื่อเราได้รับประโยชน์ทั้งหมดของอารยธรรม เราก็เลิกสนใจจังหวะของจักรวาลแล้ว และนี่เป็นสิ่งที่ผิด คุณสังเกตหรือไม่ว่าคนที่อาศัยอยู่ในธรรมชาติมีสุขภาพดีขึ้น มีเสียงหัวเราะที่ดังกว่า และดูร่าเริงขึ้น? ไม่มีคาถาในชีวพลศาสตร์ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าใจได้
อย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งที่ยากมากสำหรับคนที่ไม่ได้ฝึกหัดที่จะเข้าใจ ...
ฉันเข้าใจสิ่งที่คุณหมายถึง มียาที่แปลกประหลาดในชีวพลศาสตร์: ยาสามัญที่สุดคือ No. 500 และ No. 501
สำหรับการผลิตยาหมายเลข 500 จะนำปุ๋ยคอกใส่เขาวัวแล้วฝังในดิน หลังจากนั้นครู่หนึ่งเขาถูกขุดขึ้นมาเนื้อหาจะถูกเจือจางในน้ำ 100 ลิตรพื้นที่เพาะปลูกด้วยวิธีนี้ - และดินจะกระฉับกระเฉง การกระทำของยานี้อธิบายได้ยาก แต่เราเห็นผล เราไม่สามารถอธิบายได้มาก เราไม่รู้อย่างถ่องแท้ว่าสมองของเราทำงานอย่างไร เราได้สร้างคอมพิวเตอร์และยานอวกาศ แต่เราไม่เข้าใจว่าทำไมเราถึงรักใครคนหนึ่งและไม่ใช่อีกคน สำหรับตอนนี้คุณต้องรับไว้
การเตรียมหมายเลข 501 ง่ายกว่า: นี่คือผลึกควอทซ์ที่บดเป็นผง เมื่อองุ่นไม่ได้รับแสงแดดเพียงพอ ผงนี้จะโรยบนใบองุ่น (1 ช้อนชาต่อเฮกตาร์ของพื้นที่) - เพื่อเพิ่มการสังเคราะห์ด้วยแสง แต่ถ้าคุณทำสวนองุ่นด้วยแร่ควอทซ์และแดดออก ไร่องุ่นก็จะไหม้ ดังนั้นควรใช้ยานี้อย่างระมัดระวัง
โปรดบอกเราเกี่ยวกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นของคุณ
นี่เป็นโครงการที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ ฉันเริ่มทำงานกับมันเมื่อสี่ปีที่แล้ว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าผู้ผลิตไวน์จะเป็นคนที่มีความสุขมาก และฉันฝันถึงสวนองุ่นของตัวเอง ฉันกำลังมองหาสถานที่เป็นเวลานานฉันต้องการเริ่มต้นจากศูนย์ และตอนนี้ ใกล้กับเซวาสโทพอล ที่ฉันมาจาก ฉันพบสถานที่แห่งหนึ่ง: ค่อนข้างสูงในภูเขา สูงจากระดับน้ำทะเล 350 เมตร มีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์แห้ง - ไม่ร้อนมากและปริมาณน้ำฝนเพียงพอ 650 มม. ต่อปี - ในเซวาสโทพอลเพียง 15 กม. จากที่นั่น - เพียง 300 มม. แม่น้ำอัปปา (แปลจากภาษาตาตาร์โบราณแปลว่า "แม่") ซึ่งเป็นที่มาของชื่อไร่องุ่นสร้างเขตภูมิอากาศแบบพิเศษ
การเตรียมการปลูกองุ่นดำเนินไปเป็นเวลาสามปี เสียเวลาไปกับงานเอกสารมาก ที่ดินเป็นของชาวนา ฉันได้รู้จักพวกเขาเป็นการส่วนตัวและอธิบายสิ่งที่ฉันต้องการจะทำ จากนั้นเราก็ถอนรากถอนโคนต้นไม้เก่า ทำการทดสอบดินในห้องปฏิบัติการ ค้นหาผู้คน อุปกรณ์ (คุณไม่รู้เลยว่ามันยากแค่ไหนที่จะนำเข้ารถแทรกเตอร์ไปยังยูเครน) ปุ๋ยชีวภาพบริสุทธิ์ จากนั้นจึงจำเป็นต้องซื้อวัสดุปลูก - สำหรับแต่ละแปลงเราเลือกโคลนและต้นตอแยกกัน
และในฤดูใบไม้ผลิในวันที่ 17 เมษายน - ตามที่คาดไว้บนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต - เราปลูกต้นกล้าฝรั่งเศสหกพันธุ์: Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc, Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon ไม่มีภูมิภาคใดในโลกที่ไวน์ทั้งหมดจากพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดจะดีเท่ากัน แต่เนื่องจากเราไม่มีประสบการณ์ในการปลูกองุ่นและผลิตไวน์คุณภาพสูง เราจึงต้องทดลอง ฉันได้รวบรวมงานวิจัยจำนวนมากเกี่ยวกับสภาพอากาศของพื้นที่นี้ เราคำนึงถึงสภาพของไมโครโซน ลม ปริมาณน้ำฝน และปัจจัยต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม จะไม่มีใครบอกคุณล่วงหน้าว่าพันธุ์ใดจะเติบโตได้ดีกว่า
คุณเลือกพันธุ์องุ่นบนพื้นฐานอะไร
ฉันรัก Pinot Noir, Riesling และ Sauvignon Merlot เติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็น แต่แหลมไครเมียเป็นภูมิภาคที่ยากลำบาก ฤดูหนาวที่นี่หนาว ฤดูร้อนอากาศร้อน ฤดูปลูกพืชสั้น ... ฉันเลือกรูปแบบและความหนาแน่นของการปลูกการจัดเรียงแถว (จากตะวันออกไปตะวันตกหรือจากเหนือจรดใต้) เป็นเวลานาน บนพื้นที่ลาดชัน เราปลูก Merlot และ Cabernet Sauvignon ถ้า Cabernet Sauvignon ออกมาแรง ฉันอาจต้องการมันเพื่อปรับปรุง Merlot จากพื้นที่ 16 เฮกตาร์ เราได้ดำเนินการไปแล้ว 4.2 เฮกตาร์ แต่นักชีวไดนามิกทุกคนกล่าวว่ามันมากเกินไป: ไม่เคยปลูกมากกว่า 3 เฮกตาร์ต่อปี เพราะพื้นที่ขนาดใหญ่นั้นยากมากที่จะเพาะปลูกด้วยวิธีไบโอไดนามิก
การผลิตไวน์แห้งในแหลมไครเมียเป็นการตัดสินใจที่ค่อนข้างแน่วแน่เพราะไวน์ไครเมียที่รู้จักและรู้จักในโลกนั้นได้รับการเสริมกำลัง
โครงการผลิตไวน์ที่คุ้มค่าทั้งหมดในไครเมียและรัสเซียไม่ใช่โครงการเชิงพาณิชย์ ไบโอไดนามิกถือเป็นความเสี่ยง เนื่องจากคุณอาจสูญเสียพืชผลส่วนใหญ่ได้ หากคุณใช้วิธีการแบบเก่า คุณจะได้ผลผลิตที่ไม่สูง แต่มีความเสถียร ฉันเสี่ยงเงินของฉันเพื่อตอบสนองความสนใจและความปรารถนาของฉัน ฉันไม่เป็นหนี้ใครเลย และนั่นสำคัญมากสำหรับฉัน จนกว่าผู้ที่ชื่นชอบจะลงทุนเงินของพวกเขาในการผลิตไวน์ เราจะไม่มีไวน์ที่ดีจริงๆ การซื้อวัสดุไวน์ในชิลีหรืออาร์เจนตินาง่ายกว่ามาก นำเข้าถังบรรจุและบรรจุขวด สิ่งนี้ถูกต้องหากเราพูดเฉพาะเกี่ยวกับธุรกิจ แต่ไม่เกี่ยวกับศิลปะ
ฉันสนใจในการผลิตไวน์แห้งในแหลมไครเมีย อ่านหนังสือหลายเล่ม และพบว่าจนถึงช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ไวน์แห้งชั้นดีถูกผลิตขึ้นที่นี่ จากนั้นจึงตัดสินใจเพิ่มปริมาณการผลิตเป็นสองเท่า สร้างโรงงานสำหรับการแปรรูปวัสดุไวน์ด้วยวิธีอินไลน์ นำองุ่นที่ให้ผลผลิตสูงออกมา และใช้สารเคมี ทั้งหมดนี้ทำขึ้นเพื่อผลิตไวน์ราคาถูกจำนวนมาก และเฟรมสำหรับ 60 ปีนั้น "ปลอมแปลง" เหมาะสม และสิ่งเดียวกันยังคงดำเนินต่อไปในขณะนี้ ขออภัย ไม่มีอะไรจะพูดคุยกับผู้ผลิตไวน์รุ่นเก่าของเรา เราไม่มีใครต้องเรียนรู้ และเป็นเรื่องยากมากที่จะหานักวิทยาศาตร์วิทยาที่ดีที่นี่ และฉันโชคดีที่ได้พบผู้เชี่ยวชาญรุ่นเยาว์ที่ไม่ใส่ใจกับวิธีการแบบเก่าในการผลิตไวน์ นั่นคือ Andrey Staiko โดยวิธีการที่เขาจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยด้วยเหรียญทองและปกป้องประกาศนียบัตรของเขาในหัวข้อการผลิตไวน์อินทรีย์ ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเขาโดยภรรยาของผู้อำนวยการโรงงานแชมเปญโอเดสซา ปริญญาเอก หัวหน้าห้องปฏิบัติการของภาควิชาการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ของมหาวิทยาลัยโอเดสซา เธอเป็นคนที่กระตือรือร้นอย่างแท้จริง! - เปิดโลกทัศน์ของนักศึกษาต่อสถานการณ์ในอุตสาหกรรม ก่อนหน้านั้น ฉันเดินทางไปยังสถาบันการศึกษาเฉพาะทางหลายแห่ง ฉันอยู่ใน Simferopol ในเคียฟ ฉันบอกนักเรียนเกี่ยวกับโครงการของฉัน แต่ไม่มีใครแสดงความสนใจ
เราจะเห็นผลเมื่อไหร่และคาดหวังอะไรจากมัน? ไวน์ใหม่จะเป็นอย่างไร?
เราจะรวบรวมการเก็บเกี่ยวครั้งแรกใน 3 ปี และฉันจะพยายามแสดงความแตกต่างและเอกลักษณ์ของ terroir ในไวน์ของฉัน องุ่นจะมีชีวิตชีวามากที่สุดเพราะเราจะแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ส่วนรสชาติและกลิ่นนั้น ผมพูดอะไรไม่ออก ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าไวน์จะเป็นแบบต่างๆ หรือแบบรวมกัน จนกระทั่งฉันเริ่มออกแบบโรงกลั่นเหล้าองุ่น ฉันไม่รู้ว่าห้องใต้ดินต้องการพื้นที่ใด
ใครคือผู้บริโภคที่มีศักยภาพของคุณ?
นี่คือเพื่อนและหุ้นส่วนของฉัน ฉันหวังว่าในอีก 3-4 ปีข้างหน้าฉันจะสามารถสร้างชมรมคนรักไวน์ที่แท้จริงได้ เราวางแผนที่จะปลูกไร่องุ่นทั้งหมด 12 เฮกตาร์ ซึ่งเราจะได้ไวน์ 60-70,000 ขวด ซึ่งค่อนข้างน้อย ฉันแน่ใจว่าผู้คนจะสนใจไวน์คุณภาพจากแหลมไครเมีย
ในปี 2550 ซอมเมลิเย่ร์มอสโกที่มีชื่อเสียง ภัตตาคารที่มีประสบการณ์ 15 ปีและเป็นผู้ชนะการแข่งขันมากมาย กระตือรือร้นและกระฉับกระเฉง Pavel Shvets ก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ระดับโลกของเขาเอง - Uppa Winery - ในแหลมไครเมียซึ่งเขามาจาก Uppa เป็นชื่อของแม่น้ำในหมู่บ้าน Rodnoe ซึ่งโรงกลั่นเหล้าองุ่นตั้งอยู่ 20 กม. จาก Sevastopol ไปทาง Yalta ซึ่งชื่อที่แปลมาจาก Tatar ว่าเป็น "แม่"
ที่นี่เขาได้แนะนำความรู้และประสบการณ์ทั้งหมดของเขาจากด้านการผลิตไวน์ การจัดตั้งไร่องุ่นและการสร้างโรงกลั่นเหล้าองุ่นตามหลักการของไบโอไดนามิกและแนวทางนิเวศวิทยา เป้าหมายคือการสร้างไวน์ระดับพรีเมียมที่ดีเลิศที่สุด
ฟาร์มนี้ตั้งอยู่บนเนินเขาอันงดงามของหุบเขา Chernorechenskaya บนพื้นที่ 16 เฮกตาร์บนทางลาดด้านใต้ของภูเขา Zybuk-Tepe มีการจัดสรรพื้นที่มากกว่า 7 เฮกตาร์สำหรับไร่องุ่นซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนตามเหตุผล: Palati และ Nummulit องุ่นแต่ละพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาแต่ละคน ต้นกล้าทั้งหมดนำมาจากสถานรับเลี้ยงเด็กฝรั่งเศสที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง - Gouillaume ในเบอร์กันดี ความสูงจากระดับน้ำทะเล 370-380m. ดินเป็นป่าเขาสีน้ำตาลบนดินใต้ผิวดินคาร์บอเนต Shaping - Guyo หนึ่งชั้นบนโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง ความสูงของลำต้นคือ 60 ซม. ความหนาแน่นของการปลูกที่หนาแน่น - 5,000 เถาวัลย์/เฮกตาร์ - ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญและทำหน้าที่สร้างการขาดความชื้นในขอบฟ้าด้านบนเพื่อให้ระบบรากไหลลงสู่ชั้นดินที่มีฮิวมัสหมดเพื่อสร้าง ไวน์ที่ซับซ้อนและแร่ธาตุ
ไร่องุ่น Cler Palatiตั้งชื่อตามส่วนที่ร้อนที่สุดของเตารัสเซีย เนื่องจากปริมาณความร้อนจากแสงอาทิตย์สูงสุดมาถึงจุดนี้ เนื่องจากการเปิดรับแสงทางตะวันออกเฉียงใต้ของเนินลาดที่มันตั้งอยู่ เนื้อที่ 3.1 ไร่ แถวถูกจัดเรียงอย่างเคร่งครัดจากเหนือจรดใต้ ที่นี่ปลูกพันธุ์ต่างๆ เช่น Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer, Chardonnay, Muscat blanc, Muscat ottonel
ไร่องุ่น Cler Nummulite(จากเหรียญละติน numus เหรียญตรา และหินกรีก lithos) - เปลือกเรียบ คล้ายกับเหรียญขนาดเล็ก - ตั้งอยู่บนพื้นที่ของทะเลโบราณที่มีชั้นของเปลือกหอย ให้แร่ธาตุที่ดีเยี่ยมกับไวน์ Merlot, Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon และ Sauvignon Blanc เติบโตที่นี่ พื้นที่ของไร่องุ่นแห่งนี้คือ 4.2 เฮกตาร์ พื้นที่ลาดเอียงไปทางตะวันตกเฉียงใต้ และแนวลาดเอียงไปทางตะวันตกเฉียงใต้ ฟาร์มใช้วิธีการแปรรูปและให้ปุ๋ยในแปลงปลูกและผลิตไวน์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น
มนุษย์ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในกระบวนการทางธรรมชาติเท่านั้น ที่นี่ ไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมี การดำเนินการทั้งหมดบนไซต์จะดำเนินการตามปฏิทินจันทรคติโดยใช้สมุนไพรต่างๆ น้ำมันหอมระเหย ชา การเตรียมไบโอไดนามิกพิเศษ 500 และ 501
กระบวนการทั้งหมดในอาณาเขตของโรงกลั่นเหล้าองุ่น Uppa ดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามปรัชญาหลักของ Pavel Shvets - เพื่อสร้างไวน์ Terroir ที่ยอดเยี่ยมที่มีคุณภาพความบริสุทธิ์และสไตล์สูงสุด:
หน้าที่ของเราคือไม่ทำลาย รักษา และเน้นย้ำถึงรสชาติที่แท้จริงของไครเมียในไวน์
สัมภาษณ์ผู้ผลิตไวน์ไครเมียที่มีเสน่ห์ที่สุด
ผู้ชนะตำแหน่งซอมเมลิเย่ร์ที่ดีที่สุดในรัสเซียในปี 2000 Pavel Shvets เริ่มทำงานเกี่ยวกับไวน์ของตัวเองเมื่อสิบปีก่อน เป็นเวลานานเขาส่งเสริมการผลิตไวน์ของรัสเซียอย่างแข็งขัน แต่ไม่พบการสนับสนุนที่เหมาะสม และตอนนี้เขายอมรับว่าความสัมพันธ์กับไวน์รัสเซียนั้นค่อนข้างเป็นลบสำหรับธุรกิจของเขา
ไวน์ของที่ดินในเซวาสโทพอล Uppa มักจะดึงดูดความสนใจ: ในเกือบทุกชิม ที่นิทรรศการและเทศกาล บูธของ Pavel Shvets ไม่แออัดเกินไป ทุกคนต้องการเข้าร่วม biodynamics ในประเทศและลองไวน์รัสเซียที่แพงที่สุด (ขวดหนึ่งขวดมีราคาเฉลี่ยประมาณสี่พันรูเบิล) Radio801 และรายการ "" ทำความคุ้นเคยกับไวน์ของ "Uppa" ที่นิทรรศการ "Prodexpo-2017" Pavel Shvets ขัดจังหวะการเจรจาทางธุรกิจและให้เวลาเราสองสามนาที
เกี่ยวกับไบโอไดนามิกส์
ไม่มีการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิก มีการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิก นี่คือกระบวนการของการปลูกผลเบอร์รี่ตามจังหวะบางอย่าง เทคนิคทางการเกษตรที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างผลเบอร์รี่ในอุดมคติได้ องค์ประกอบทางเคมี. คุณจะได้ส่วนประกอบบางอย่างในไวน์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของผลเบอร์รี่ การเรียนรู้วิธีจัดการกระบวนการในไร่องุ่นเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ผลิตไวน์ควรทำ
แน่นอน คุณสามารถใช้วิธีการที่ทันสมัยกับสารพิษ สารเคมี ปุ๋ยแร่ธาตุต่างๆ แต่เมื่อคุณภาพสูงสุดเป็นปัจจัยหลัก ไบโอไดนามิกจึงเป็นกระบวนการที่จำเป็น ด้วยวิธีไบโอไดนามิก ฉันสามารถปลูกผลเบอร์รี่ให้กลมกลืนกับธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมได้
ชีวพลศาสตร์ในกรณีของเราไม่ได้หมายถึงการตลาด เราทำไวน์เย็น ดี อร่อย ฉันเข้าใจว่าไวน์ทุกชนิด แอลกอฮอล์ทุกชนิดเป็นพิษ และฉันจะไม่พูดว่าชีวพลศาสตร์ การผลิตไวน์ออร์แกนิกมีประโยชน์ นี่ไม่ใช่การปลูกผักและผลไม้
เกี่ยวกับไวน์ราคาสูงของพวกเขา
โดยส่วนตัวฉันลงทุนเงินทั้งหมดในโครงการของฉันเอง ฉันไม่มีเงินกู้หรือหุ้นส่วน นี่คือวิธีที่ฉันให้คะแนนไวน์ของฉัน ถ้าใครไม่ชอบก็สามารถซื้ออย่างอื่นได้ ไวน์ของฉันเป็นที่ต้องการ เป็นที่เข้าใจสำหรับคนจำนวนมากที่มีความรู้เกี่ยวกับไวน์มาก พวกเขาตามล่าหาและซื้อเพื่อสะสม
เกี่ยวกับโอกาสของไวน์รัสเซีย
เป็นเวลาหลายปีติดต่อกันที่ฉันพยายามส่งเสริมการผลิตไวน์ของรัสเซีย แต่ฉันเห็นว่าในบรรดาผู้ผลิตไวน์ของเรามีคนที่เข้าใจว่า อู๋มีเหล้าองุ่นและสิ่งที่ทำขึ้นอย่างล้ำลึกมีน้อยมาก ฉันพยายามสร้างภูมิภาคไวน์เซวาสโทพอล ฉันเข้าใจวิธีทำให้ไวน์รัสเซียเป็นที่รู้จักและเหมาะสมกับตลาดโลก แต่ทั้งกฎหมาย ข้อบังคับ และที่สำคัญที่สุดคือผู้ผลิตไวน์ไม่พร้อม โดยพื้นฐานแล้ว ผู้ผลิตไวน์ของรัสเซียเป็นนักธุรกิจในเมืองเล็กๆ ซึ่งไวน์เป็นธุรกิจที่ห้าหรือยี่สิบห้า ผู้บริโภคยังไม่พร้อม
เป็นเวลาสองปีที่ฉันล้มลงและพยายาม แต่ฉันก็ตระหนักว่าสำหรับแบรนด์ของฉันเอง ความเกี่ยวข้องกับไวน์รัสเซียก็มีเครื่องหมายลบด้วย ภายในสิบปี ชื่อใหม่จะไม่ปรากฏ คนพิการแบบเดียวกับที่เราเห็นในทุกวันนี้ ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองและไม่ได้ทำอะไรที่เกี่ยวข้องกับการสนับสนุนไวน์รัสเซียอีกต่อไป ฉันชื่อ Pavel Shvets และฉันเพิ่งทำไวน์ของตัวเอง
ฟังบทสัมภาษณ์แบบเต็มในหน้า Radio801 บนเว็บไซต์ Soundcloud คุณสามารถดาวน์โหลดพอดคาสต์ได้ที่นั่น
