Një nga pjatat më të famshme të Italisë janë makaronat e bëra nga gruri i fortë. Kjo shumëllojshmëri makarona pushtoi gjithë botën! Makarona italiane, i bërë sipas recetave tradicionale, përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri gatimesh. Cilësia e produkteve, të cilat mund t'i porosisni në faqen tonë të internetit, është në krye!
Si te zgjidhni makarona italiane
Makaronat nga Italia ndryshojnë në madhësi dhe formë. Katalogu ynë elektronik do t'ju ndihmojë të zgjidhni opsionet që janë të përshtatshme për ju. Çdo artikull ofrohet me një përshkrim të detajuar me një tregues të çmimit. Produktet cilësore, të krijuara me dashuri, do të bëhen një dekorim tavoline.
Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje parametrave të mëposhtëm:
- prodhuesi. Produkte të njohura markat tregtare më e preferuara;
- pamjen. Pasta ka një sipërfaqe të ashpër dhe një ngjyrë të artë-diell;
- çmimi. te miret makarona italiane janë më të shtrenjta se opsionet e klasës së ulët;
- paketë. Ai duhet të përmbajë shënimin e varietetit të grurit.
SI TË hamë makarona ITALIANE?
Mënyra klasike është me një lugë gjelle në dorën e majtë dhe një pirun darke në dorën e djathtë. Por italianët e vërtetë hanë makarona vetëm me pirun! Dhe asgjë tjetër. Pra, harroni për lugët, dy pirunët, shkopinj dhe pajisje të tjera novatore. Jepini makaronave respektin që meritojnë - hajini siç duhet!
KËSHILLA TË DOBISHME PËR TURISTËT NË ITALI
Do të shkoni me pushime në Itali? Është e rëndësishme të dini! Restoranti nuk shkruan kurrë "makarona", por tregon drejtpërdrejt llojin e tyre. Për shembull, "spagetiallacarbonara".
Makaronat me cilësi të lartë nga prodhuesit kryesorë do t'ju kënaqin me shije të shkëlqyer. Produktet nga zonat e njohura të Italisë - Liguria, Veneto, Umbria, Sardenja, Lazio, Campania, Puglia janë të mira për shëndetin. Gama jonë përditësohet vazhdimisht. Zgjidhni cilësinë me çmime të përballueshme!
Makaronat e freskëta janë të freskëta sepse kanë një jetëgjatësi të shkurtër - disa ditë në frigorifer në një temperaturë prej rreth + 4ºС. Nëse keni nevojë për më shumë, do t'ju ndihmojë një frigorifer, ku mund të qëndrojë për disa javë dhe madje edhe muaj pa dëmtuar shijen. Nëse prodhuesi e ka paketuar pastën në vakum, jetëgjatësia e saj është dy javë pa frigorifer, në frigorifer është më e gjatë.
paste veze me Fabbrica Pasta Fresca shitet vazhdimisht ne dyqan LavkaLavka. Mund ta blini në panairet festive të qytetit në Sheshin Tverskaya dhe si pjesë e shportave ushqimore të projektit Ushqimi lokal. Dhe mënyra më e lehtë është të shkoni në faqen zyrtare të prodhuesit dhe të porosisni pastën në internet. Makaronat paketohen në kuti të vogla kartoni, ndaj duhet t'i ruani në frigorifer dhe jo më shumë se 4 ditë.
Makaronat bëhen ekskluzivisht nga grurë të fortë . Kjo është e drejtë - "gruri i fortë" do të quhet kjo bimë nga biologët, dhe kjo frazë është shumë më e saktë se "gruri i fortë" i zakonshëm. Mielli i grurit të fortë ndryshon nga mielli i butë i grurit në një ngjyrë të verdhë-krem dhe në atë që përmban shumë më pak gluten (kjo është arsyeja pse buka e bërë nga gruri i tillë nuk ngrihet mirë).
Nga rruga, shumë prodhues, përfshirë italianët që eksportojnë makarona në Rusi, përziejnë miell gruri të fortë dhe të butë - kjo ul ndjeshëm koston e prodhimit. Në paketim, mbishkrimi dinakë “Prodhuar ekskluzivisht nga varietetet e forta grurë." Është më mirë t'i besoni jo asaj, por një prodhuesi specifik, të provuar, syve dhe shijes tuaj, si dhe çmimit - makaronat e vërteta të freskëta të grurit të fortë nuk janë të lira.
Miell specifik i prodhuesit për makarona Fabbrica Pasta Fresca blej nga Italia. Në Itali, ekzistojnë disa lloje tradicionale të miellit të grurit të fortë - ato ndryshojnë në llojin e grurit (me lëvore të plotë), bluarje (i parë-i dyti, i trashë-i imët) dhe shoshitja. Pas bluarjes së parë të trashë të kokrrave të grurit të fortë, fitohen kokrriza të mprehta kristalore dhe të tejdukshme me një ngjyrë karakteristike të verdhë të grurit - ky është miell për makarona, bollgur kalibrat, dhe nuk është aspak si mielli i zakonshëm i bukës i bërë nga gruri i butë, i bardhë dhe pluhur.
E zakonshme përbërja e pastës së vezëve- miell bollgur, ujë dhe vezë. Siç u siguruam Fabbrica Pasta Fresca, melanzhi i vezëve (d.m.th., një përzierje e gatshme proteine-të verdhë veze) dhe pluhuri i vezëve nuk përdoren kurrë - vetëm vezë natyrale. Të verdhat e vezëve i japin makaronave një ngjyrë të verdhë të dallueshme. Kjo, natyrisht, nëse pasta nuk përmban ngjyra natyrale shtesë, atëherë ngjyra do të jetë e ndryshme.
Makaronat e sapo gatuara duhet të thahen pak - vetëm pas kësaj ato paketohen. Në këtë rast, ato paketohen duke i spërkatur me miell - të zakonshëm, nga gruri i butë, pjekja, thith shumë lagështi. më mirë se mielli nga gruri i fortë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pasta të mos ngjitet së bashku.
Kam porositur dy lloje makaronash nga dyqani - makeroni me bojë sepje dhe ravioli ricotta. Në shtëpi, makeroni përfunduan në një nga raftet e frigoriferit dhe ravioli në ngrirje. Homologu italian i petëve ruse, ravioli ngjitet lehtësisht për shkak të lagështirës më të lartë (në krahasim me llojet e tjera të makaronave), kështu që është më mirë të mos rrezikoni.
Afresku i makaronave përgatitet shumë shpejt - jo më shumë se pesë minuta, edhe më pak është më mirë. Gjëja kryesore nuk është të anashkaloni shkallën e al dente, përndryshe do të jetë jashtëzakonisht e dhimbshme për makaronat e tretura. Shkalla optimale e gatishmërisë nxjerr në pah shijen dhe strukturën delikate më së miri nga të gjitha.
Makaronat e zeza janë një produkt i njohur për italianët dhe mjaft ekzotik për rusët. Ngjyra e zezë e kësaj paste jepet nga boja e sepjes, më rrallë nga kallamarët. Shija e ushqimeve të detit pothuajse nuk ndihet në të, kështu që mund ta gatuani, në parim, me çdo lloj salce. Sidoqoftë, opsioni "makarona e zezë me ushqim deti" është, natyrisht, më e natyrshme. Skuqini shpejt qepët, shtoni ushqim deti në to dhe pas nja dy minutash i rregulloni me salcë kosi - salca është gati. I trazojmë në makeroni të ziera gjalpë, më pas i mbushni me salcë deti.
Salcë për të ravioli me rikota duhet të jetë më pak e ndritshme në mënyrë që të mos mbytet shije delikate djathë. Shkriva gjalpin në një tigan, shtova gjysmat e domateve qershi, griva pak majdanoz dhe borzilok. Shija e makaronave dhe rikotës së freskët nuk vuajti - përkundrazi, ajo u hap plotësisht dhe voluminoze.
Maccheroni me bojë sepje (vezë), ravioli ricotta, ТМ Fabbrica Pasta Fresca, Moskë, 350/500 g, 300 rubla secila
Njëherë e një kohë në fëmijëri kohët sovjetike, pashë një serial italian për fëmijë në të cilin fëmijët vendosën të fitonin para dhe për këtë blenë një makinë për të bërë petë. Unë atëherë nuk besoja në një realitet të tillë. “Po, çdo dyqan është plot me këto makarona. Kush do t'i blejë ato nga duart?
Disa dekada më vonë, mora konfirmimin se kisha gabuar. Sot, në vendin tonë (si në atë kohë në Itali), mund të blini një makineri petë (prerëse petë) dhe t'i shisni petët tuaja të gjithëve. Dhe ata do të blejnë.
Këtë e vërtetoi sipërmarrësi Oleg Lapshin nga Kaliningrad (rrëfimin e tij frymëzues e gjeta në goo.gl/ylkQXn).
Një herë ai hyri në dyqan, pa një prerës petë, u kujtua se kishte një mbiemër të përshtatshëm. Dhe në një farë mënyre ai vendosi të hyjë në një biznes të ngjashëm - duke bërë petë e tij.
Zhvilloi një recetë, bëri disa mostra. Krijova dyqanin më të thjeshtë në internet në Ecwid (bylapshin.ecwid.com), nisa faqet përkatëse në rrjetet sociale - dhe menjëherë mora porosinë e parë!
Në vetëm dy muaj, ai kishte tashmë 3000 klientë, dhe jo vetëm nga Rusia, por edhe nga jashtë.
Porositë vinin edhe nga Parisi, Monako, Nju Jorku dhe Torino (Itali).
Me sa duket, në botë ka një kërkesë kaq të madhe për petë punuar me dorë(Italianët e quajnë "makarona", kështu që Oleg e quajti dyqanin e tij "Makarona të punuar me dorë").
Sot, sipërmarrësi rus ka rreth 15,000 klientë aktivë, disa pika shitjeje në vendlindjen e tij - dhe kafenenë e tij!
Dhe të gjitha këto ai i krijoi pothuajse nga e para (nga blerja e prerësit të parë manual të petës dhe një grupi mielli).
Mendoj se bota sot është pak e fiksuar pas ushqimit natyral dhe është gati të provojë çdo gjë të re që sapo shfaqet.
Prandaj, mund ta përsërisni këtë sukses. Mund të përgatisni petë (makarona), ushqime natyrale (ushqime meze të thata), çaj, marmelatë, erëza, salca. Po, çdo gjë (mundësisht diçka që mund të dërgohet lehtësisht në një qytet tjetër dhe në një vend tjetër).
Nëse e gatuani me shije, flisni me shije për gatimin dhe hani po aq me shije nga ekrani i monitorit, me siguri do të keni fansat e parë që duan ta provojnë edhe këtë mrekulli.
Dhe atje, nëse klientët e parë e pëlqejnë, pjesa tjetër e blerësve do të arrijë, të emocionuar nga blerësit e parë (në fund të fundit, njerëzve u pëlqen të hanë).
Baza e pastës është mielli dhe ndikon në strukturën vakt i gatshëm para së gjithash. Mielli i tipit 00 konsiderohet ideal për makaronat, për përgatitjen e tij bluhet vetëm endosperma e kokrrës që përmban proteina dhe niseshte, dhe rezultati është një përzierje që i ngjan pluhurit të foshnjës: e lëmuar, e imët dhe e bardhë borë. Është ky mielli që do të japë brumin më të mëndafshtë për makaronat. Fatkeqësisht, në realitetet tona, është mjaft e vështirë të gjesh miell të tillë bluarjeje, por të zakonshme Miell gruri, që në literaturën e huaj quhet mielli për të gjitha përdorimet, është në kuzhinën e të gjithëve. Është mjaft i përshtatshëm si bazë e makaronave tona.
Hidhni një majë kripë në qendër të "pusit" dhe shtoni vezët. Nëse dëshironi t'i bëni makaronat më ushqyese dhe t'i jepni një nuancë të verdhë të ndezur, atëherë zëvendësoni vezët e plota vetëm me të verdhat në madhësi ekuivalente, por vini re se një makarona e tillë ka më shumë gjasa të shkërmoqet dhe të tkurret kur hapet.
Me pirun rrahim vezët në “pus”, duke marrë gradualisht miellin nga skajet dhe kur të krijohet një masë viskoze në qendër, filloni të gatuani brumin me dorë. Ky proces duhet të zgjasë të paktën 10 minuta, si rezultat, brumi do të bëhet aq i zhdërvjellët dhe elastik sa do të dëshironi të vazhdoni ta gatuani pafund.
Në këtë pikë, formoni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor (thahet shumë shpejt) dhe vendoseni në frigorifer për të paktën gjysmë ore para se ta hapni. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të relaksohet nën ndikimin e hidratimit, gjë që do ta lehtësojë shumë punën me brumin.
Tani pjesa më e vështirë është rrotullimi. Nëse keni një makinë makaronash, atëherë nuk duhet të ketë probleme. Por shumica e kuzhinierëve amatorë të shtëpisë nuk e kanë në dorë një njësi të tillë, që do të thotë se do t'ju duhet t'i hapni makaronat në mënyrën e vjetër - me një kunj. Rregulli këtu është: sa më i hollë, aq më mirë. Prandaj, sigurohuni që brumi të mos jetë më i trashë se 2 mm dhe të shtrihet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.
Palosni brumin e mbështjellë në të tretat dhe prisni.
Përhapeni makaronat dhe ruani ose filloni gatimin. Makaronat e freskëta mund t'i ruani në frigorifer jo më shumë se një ditë, ose mund t'i paketoni në thasë, pasi t'i palosni në "fole" dhe t'i dërgoni në frigorifer. Gatimi i makaronave të freskëta mjafton për rreth 60-90 sekonda dhe më pas mund t'i hidhni sipër vaj ulliri, sipër me salcën tuaj të preferuar.
Përbërësit:
- 3 vezë të mëdha;
- 300 g miell;
- një majë kripë.
Gatim
- Shoshni miellin në sipërfaqen e punës në një rrëshqitje dhe bëni një "pus" në qendër të rrëshqitjes.
- Në "pusin" që rezulton, shtoni tre vezë, kripë dhe filloni t'i rrahni vezët me një pirun, duke marrë gradualisht miellin nga skajet.
- Kur të bëhet e vështirë puna me pirun, filloni të gatuani brumin me duar, duke mbledhur miellin e mbetur, për rreth 10 minuta.
- Formoni brumin e brumosur në një top dhe mbështilleni me një film, më pas lëreni të pushojë në frigorifer për gjysmë ore deri në një ditë të tërë.
- Hapeni brumin e pushuar sa më hollë që të jetë e mundur duke përdorur një makarona makaronash ose një okllai. Palosni shtresën 3-4 herë dhe prisni.
- Gatimi i makaronave është i mjaftueshëm për rreth 60-90 sekonda.
