जब मेहमान किसी रेस्तरां में आते हैं, तो वे वास्तव में इस बात की परवाह नहीं करते कि वहां कार्य प्रक्रिया कैसे व्यवस्थित की जाती है। उनके लिए, मुख्य बात यह है कि बाकी सब ठीक है, मज़ेदार है, बिना किसी संघर्ष और परेशानी के। लेकिन किसी काम को ठीक से सेट करने में कितनी मेहनत लगती है, इसकी कल्पना कोई नहीं करता। साफ-सफाई, वेटरों की शिष्टता और दक्षता, बारटेंडरों की कर्तव्यनिष्ठा और भी बहुत कुछ के पालन की निगरानी करें। एक विशेष व्यक्ति, प्रशासक, जिम्मेदार होता है और इन सभी प्रक्रियाओं का पर्यवेक्षण करता है। उनमें से कई हो सकते हैं, यह संस्था के मालिक के विवेक पर होता है। एक रेस्तरां प्रशासक के कर्तव्य क्या हैं, हम लेख में जानेंगे।
यह पेशा क्यों महत्वपूर्ण है?
सबसे पहले, यह पता लगाना सार्थक है कि प्रशासक कौन है। यह एक ऐसा व्यक्ति है जो न केवल कर्मचारियों का प्रबंधन करता है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है कि सभी प्रक्रियाओं को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से समन्वयित किया जाए। इस पद के लिए रेस्तरां में कई रिक्तियां हो सकती हैं। यह सब संस्थान के स्तर पर निर्भर करता है। रेस्तरां प्रबंधक जिम्मेदारियों में शामिल हैं:
- कर्मचारियों का पूर्ण नियंत्रण। आगमन के समय से शुरू, प्रदर्शन और प्रदर्शन किए गए कार्य की गुणवत्ता के साथ समाप्त होता है।
- भोज और कॉर्पोरेट पार्टियों का संगठन (मेनू संकलित करने में सहायता, प्रति व्यक्ति भागों की गणना करना, व्यंजन परोसते समय समय अवधि निर्धारित करना, और भी बहुत कुछ)।
- कर्मचारियों के बीच कर्तव्यों का विभाजन। इस मद पर संस्था के महाप्रबंधक या प्रत्यक्ष पर्यवेक्षक के साथ सहमति होनी चाहिए।
- ग्राहकों के साथ विवादों का समाधान, काम के दौरान उत्पन्न होने वाले अप्रिय क्षणों को दूर करना।
- एक इन्वेंट्री का संचालन करना।
यहाँ रेस्तरां प्रशासक के मुख्य कर्तव्य हैं, जिन्हें उन्हें उच्च गुणवत्ता और जिम्मेदारी से निभाना चाहिए। आखिरकार, इस व्यक्ति के काम पर बहुत कुछ निर्भर करता है। 
पेशे के पेशेवरों और विपक्ष
बहुत से लोग पूछते हैं: "एक रेस्तरां में एक व्यवस्थापक के काम के बारे में दिलचस्प क्या है?" उनके कर्तव्य काफी व्यापक हैं, ऐसा लगता है कि आपको संस्थान के अंदर होने वाली सभी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। और वास्तव में यह है। लेकिन पेशे के बहुत सारे सकारात्मक पहलू हैं:
- सभ्य वेतन।
- अच्छा दिखने की क्षमता। आखिरकार, उपस्थिति एक अभिन्न बिंदु है जिसका प्रशासक को ध्यान रखना चाहिए।
- उच्च पद, पद।
- लोगों को प्रबंधित करने की क्षमता।
- नौकरी की जिम्मेदारियों में वृद्धि की संभावना।
- बड़ा सामाजिक दायरा।
- दिलचस्प लोगों से मिलना।
- विविधता। कोई दिनचर्या नहीं है, नया दिन पिछले वाले जैसा नहीं है।
किसी भी पेशे की तरह, इसकी कमियां हैं:
- तंग काम अनुसूची। कोई सप्ताहांत और छुट्टियां नहीं हैं। एक नियम के रूप में, यह इन दिनों है कि काम की सबसे बड़ी मात्रा है।
- मेहमानों के साथ अक्सर अप्रिय स्थिति उत्पन्न हो जाती है। किसी भी स्थिति में असंतोष, गाली-गलौज और विवाद होगा।
- बड़ी जिम्मेदारी।
लेकिन अगर आप तनाव-प्रतिरोधी हैं, सही भाषण और सुंदर उपस्थिति रखते हैं, तो यह पेशा आपके लिए है। 
क्या आप प्रशासक बनना चाहते हैं? अपना रिज्यूमे ठीक से प्राप्त करें
एक रेस्तरां प्रबंधक कौन है? इस व्यक्ति के कर्तव्यों और काम के सिद्धांत को नौकरी विवरण में वर्णित किया गया है, जो प्रत्येक संस्थान के पास है। इस रिक्ति को भरने के लिए, आपको उम्मीदवार को दी गई आवश्यकताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, और सही ढंग से एक फिर से शुरू करने की रचना करें।
इस पद में आपकी रुचि का कारण बताना न भूलें। आप उल्लेख कर सकते हैं कि आप लोगों के साथ संवाद करना पसंद करते हैं और रुचि रखते हैं। यदि कोई पिछला समान अनुभव है, तो यह निस्संदेह एक प्लस है। विदेशी भाषाओं के ज्ञान को भी महत्व दिया जाता है, क्योंकि फैशनेबल प्रतिष्ठानों में अक्सर विदेशों से मेहमान आते हैं।
कार्मिक प्रबंधन, भोज आयोजित करने में सहायता, ग्राहकों के साथ संचार - ये एक रेस्तरां प्रशासक के मुख्य कर्तव्य हैं। फिर से शुरू करने के लिए, या बल्कि, इसे संकलित करते समय, उन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है, और केवल इस मामले में स्थिति आपकी होगी।
पेशे में सफल होने के लिए आपके पास कौन से चरित्र लक्षण होने चाहिए?
रेस्तरां प्रशासक एक कठिन पेशा है, हर व्यक्ति इस पद को नहीं ले सकता है। कुछ चरित्र लक्षण हैं जो आपको सफल होने के लिए आवश्यक हैं:
- तनाव प्रतिरोध।
- खुलापन और सामाजिकता।
- संघर्ष की स्थितियों को हल करने की क्षमता।
- एक ज़िम्मेदारी।
- नेता बनने का प्रयास।
सही और सक्षम भाषण और सुंदर उपस्थिति के बारे में मत भूलना। 
कार्यस्थल में क्या अनुमति नहीं है?
यह ध्यान देने योग्य है कि एक रेस्तरां प्रशासक के कर्तव्यों में कार्यों की एक विशाल सूची शामिल होती है जिसे उसे करना चाहिए। इसके अलावा, यह मत भूलो कि अन्य कर्मचारी इसके बराबर होने चाहिए। ऐसे बिंदु हैं जिनकी अनुमति व्यवस्थापक को नहीं देनी चाहिए:
- मुखिया की सहमति के बिना कार्यस्थल से बाहर निकलें।
- शपथ लें, असभ्य बनें, कर्मचारियों, आपूर्तिकर्ताओं या आगंतुकों का अपमान करें।
- बेदाग देखो, रम्प्ड।
- काम के दौरान शराब का सेवन करें।
एक व्यवस्थापक के पास क्या अधिकार होते हैं?
रेस्टोरेंट एडमिनिस्ट्रेटर के पास बहुत सारी शक्तियां होती हैं। सबसे पहले, सामान्य प्रक्रिया को स्थापित करने के लिए, उसे कर्मचारियों के काम की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। कभी-कभी दंड और जुर्माने की व्यवस्था लागू करना आवश्यक होता है। लेकिन इन सभी बिंदुओं पर प्रबंधन के साथ तालमेल बिठाने की जरूरत है। यह आगंतुकों के साथ कठिन परिस्थितियों पर भी लागू होता है। यदि मुवक्किल अनुचित व्यवहार करता है, नशे में रहते हुए, दूसरों के लिए खतरा पैदा करता है, तो प्रशासक को सुरक्षा से उसे प्रतिष्ठान से बाहर निकालने के लिए कहने का अधिकार है। 
लेख में बताया गया है कि एक रेस्टोरेंट एडमिन की क्या जिम्मेदारी होती है। इस पद को धारण करने के लिए, आपके पास कुछ चरित्र लक्षण होने चाहिए। याद रखें: यह काम काफी दिलचस्प है, लेकिन साथ ही कठिन और जिम्मेदार भी है।
एक खानपान प्रतिष्ठान (कैफे, रेस्तरां, आदि) का प्रशासक क्या करता है?
हर कैफे में नहीं, खासकर जब बड़े प्रतिष्ठान की बात आती है, तो निर्देशक सभी उभरती समस्याओं और मुद्दों को जल्दी से हल करने में सक्षम होता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक विशेष कर्मचारी को काम पर रखा जाता है - एक प्रशासक, जिसे कभी-कभी प्रबंधक या प्रबंधक भी कहा जाता है।
प्रशासक का मुख्य श्रम कार्य संस्था के काम को व्यवस्थित और नियंत्रित करना है। इन दो अवधारणाओं में बड़ी मात्रा में काम शामिल है - कैफे कर्मचारियों और संस्था के मेहमानों के साथ, किसी भी उभरते मुद्दों के समाधान, समस्याओं का समाधान और यहां तक कि घोटालों सहित।
उसी समय, एक कैफे प्रशासक और एक रेस्तरां प्रशासक के पद, यदि वे भिन्न होते हैं, महत्वहीन होते हैं, क्योंकि ये प्रतिष्ठान आमतौर पर केवल व्यंजन और मूल्य निर्धारण नीति (कभी-कभी आंतरिक और सेवा में) की सीमा में भिन्न होते हैं। इस प्रकार, कैफे और रेस्तरां प्रशासकों के लिए नौकरी की जिम्मेदारियों का मूल सेट समान है, नौकरी का विवरण केवल किसी विशेष विशेषज्ञ की नौकरी की जिम्मेदारियों की व्यापक या इसके विपरीत, अधिक सीमित सूची प्रदान कर सकता है।
एक कैफे / रेस्तरां के व्यवस्थापक के लिए नौकरी का विवरण (संरचना, डिजाइन, सामग्री)
चूंकि नौकरी का विवरण संगठन का एक आंतरिक दस्तावेज है, नियोक्ता स्वतंत्र रूप से उपस्थिति और सामग्री पर प्रतिबंध के बिना इस तरह के दस्तावेज तैयार कर सकते हैं। हालांकि, सबसे अधिक बार, इस तरह के प्रलेखन को विकसित करते समय, नियोक्ता कार्मिक रिकॉर्ड प्रबंधन के नियमों द्वारा गठित दस्तावेजों के मानक रूपों का उपयोग करते हैं।
तो, किसी संस्थान के व्यवस्थापक जैसे कैफे या रेस्तरां के लिए विशिष्ट नौकरी विवरण क्या है? दस्तावेज़ के पहले पृष्ठ पर, शीर्ष दाईं ओर, निर्देश के अनुमोदन की तारीख और इसे अनुमोदित करने वाले उद्यम के अधिकारी के बारे में जानकारी के लिए जगह है। इसमें उन कर्मचारियों के बारे में जानकारी भी शामिल है जो इसके विकास के दौरान दस्तावेज़ के पाठ पर सहमत हुए थे।
- सामान्य प्रावधान। यह हिस्सा कर्मचारी के लिए बुनियादी आवश्यकताओं को परिभाषित करता है, जैसे:
- शिक्षा;
- अनुभव;
- व्यावसायिक कौशल।
उसी खंड में, एक कर्मचारी को काम पर रखने, बर्खास्त करने और बदलने की प्रक्रिया स्थापित की जाती है, संगठन के सामान्य संगठनात्मक और स्टाफिंग ढांचे में स्थिति का स्थान इंगित किया जाता है, और कर्मचारी का तत्काल पर्यवेक्षक निर्धारित किया जाता है।
अपने अधिकारों को नहीं जानते?
- एक कर्मचारी के नौकरी के अधिकार और कर्तव्य। यह खंड नौकरी विवरण में मुख्य है, इसमें वह सब कुछ सूचीबद्ध है जो कर्मचारी को इस संगठन में अपने काम के संबंध में करना चाहिए और कर सकता है। इस खंड के विकास पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि कर्मचारी, श्रम कानून के अनुसार, केवल उन निर्देशों और निर्देशों को पूरा करने का अधिकार रखता है जो रोजगार अनुबंध और नौकरी विवरण द्वारा स्थापित उसके आधिकारिक कर्तव्यों के अनुरूप हैं।
- कर्मचारी जिम्मेदारी। यह खंड उन श्रम उल्लंघनों की सूची को परिभाषित करता है जिनके लिए सजा संभव है, और दंड के प्रकारों को सूचीबद्ध करता है। उसी समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नौकरी विवरण द्वारा निर्धारित जिम्मेदारी वर्तमान श्रम कानून के मानदंडों द्वारा प्रदान की गई तुलना में अधिक कठोर नहीं हो सकती है।
एक कैफे / रेस्तरां के व्यवस्थापक के लिए आवश्यकताएँ
एक कैफे या रेस्तरां के प्रशासक की स्थिति के लिए एक उम्मीदवार की शिक्षा की आवश्यकताएं आमतौर पर गतिविधि के एक अलग क्षेत्र के विशेषज्ञों के लिए उतनी अधिक नहीं होती हैं। ज्यादातर मामलों में, माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा पर्याप्त है, और संस्था की प्रतिष्ठा के आधार पर, यह गैर-महत्वपूर्ण हो सकती है। नोट: एक विशेषता "सार्वजनिक खानपान में सेवाओं का संगठन" है, जिसके संबंध में कुछ नियोक्ताओं को इस विशेष दिशा में स्नातक डिप्लोमा की आवश्यकता हो सकती है।
एक संभावित कैफे प्रशासक के लिए आवश्यकताओं में अग्रणी स्थान कार्य अनुभव है। प्रत्येक नियोक्ता स्वतंत्र रूप से ऐसी स्थिति में काम की अवधि निर्धारित करता है, इसलिए उस संस्थान के स्तर के आधार पर शर्तें भिन्न हो सकती हैं जहां विशेषज्ञ को स्वीकार किया जाता है। हालांकि, प्रासंगिक अनुभव के अभाव में, उम्मीदवार केवल सहायक प्रशासक के पद पर भरोसा कर सकता है।
उपरोक्त के अलावा, संस्थान के प्रोफाइल के आधार पर, पद के लिए उम्मीदवार को विदेशी भाषा, कंप्यूटर आदि के ज्ञान की आवश्यकता भी हो सकती है।
एक खानपान प्रतिष्ठान के प्रशासक के मुख्य कर्तव्य और अधिकार
एक कैफे या रेस्तरां के प्रशासक की मानक नौकरी की जिम्मेदारियों की सूची में इस तरह के श्रम कार्य शामिल हो सकते हैं:
- खानपान प्रतिष्ठानों के प्रभावी कार्य का संगठन;
- शेड्यूलिंग शिफ्ट, प्रशिक्षण, कार्यप्रवाह की निगरानी और स्थापना की आवश्यकताओं के अनुपालन सहित अधीनस्थ कर्मचारियों का प्रबंधन;
- परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता पर नियंत्रण;
- उत्पादों की बिक्री के लिए समय सीमा के अनुपालन पर नियंत्रण, भोजन के भंडारण में कमोडिटी पड़ोस के नियम और भोजन के साथ काम करने के लिए अन्य मानदंड और नियम;
- मशीनरी और उपकरणों के संचालन पर नियंत्रण;
- संस्था के कर्मचारियों और ग्राहकों के बीच असहमति का समाधान;
- आवश्यक दस्तावेज और रिपोर्टिंग की तैयारी;
इसके अलावा, एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के प्रशासक के कर्तव्यों में शामिल हो सकते हैं:
- भर्ती गतिविधियों;
- इन्वेंट्री गतिविधियों का संचालन करना;
- खजांची का काम;
- भोज का संगठन।
सूची संपूर्ण नहीं है, क्योंकि उपरोक्त के अलावा, प्रत्येक नियोक्ता, नौकरी विवरण संकलित करते समय, कैफे प्रशासक की कुछ अन्य नौकरी जिम्मेदारियों का संकेत दे सकता है।
खानपान प्रशासक के आधिकारिक अधिकारों के लिए, उनका मुख्य उद्देश्य कर्मचारी द्वारा श्रम कार्यों के प्रदर्शन को सुविधाजनक बनाना और श्रम की दक्षता और उत्पादकता में वृद्धि करना है। निम्नलिखित शक्तियों को कैफे/रेस्तरां व्यवस्थापक के मुख्य आधिकारिक अधिकारों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:
- कार्य की प्रक्रिया में पहचानी गई कमियों के प्रबंधन को सूचित करना और उनके उन्मूलन की मांग करना;
- अपनी गतिविधियों की दक्षता में सुधार के लिए सुझाव देना;
- यदि यह अपने आप नहीं किया जा सकता है तो संस्था के प्रबंधन से किसी भी संघर्ष को हल करने के लिए कहें;
- प्रशासक की गतिविधियों में प्रबंधन के निर्णयों से परिचित हों;
- संस्था के संचालन (योग्यता के भीतर) के लिए आवश्यक जानकारी तक पहुंच है।
रेस्टोरेंट मैनेजर की जिम्मेदारी
नौकरी विवरण में कैफे / रेस्तरां प्रशासक की जिम्मेदारी को परिभाषित करते हुए, संस्था का प्रबंधन कदाचार की एक सूची स्थापित करता है जिसके लिए कर्मचारी को दंडित किया जा सकता है।
तो, एक कैफे / रेस्तरां के व्यवस्थापक को निम्नलिखित मामलों में उत्तरदायी ठहराया जा सकता है:
- जब प्रशासक की गलती से संस्था को नुकसान होता है;
- व्यवस्थापक की गलती के कारण उपकरण की खराबी की घटना;
- अपने आधिकारिक कर्तव्यों का पालन करने में विफलता;
- संस्था में वास्तविक स्थिति के बारे में प्रबंधन को गलत तरीके से सूचित करना;
- संगठन के कानून और स्थानीय दस्तावेजों के मानदंडों और आवश्यकताओं का पालन करने में विफलता;
- श्रम अनुशासन का पालन न करना;
- एक वाणिज्यिक या आधिकारिक रहस्य के रूप में वर्गीकृत जानकारी का प्रकटीकरण।
जैसा कि आधिकारिक अधिकारों और कर्तव्यों के मामले में, संस्था का प्रबंधन नौकरी विवरण में परिभाषित कदाचार की सूची में अपना समायोजन कर सकता है। आप हमारी वेबसाइट पर समीक्षा के लिए मौजूदा कानून के मानदंडों और नियमों का अनुपालन करने वाले कैफे व्यवस्थापक के लिए नौकरी का नमूना विवरण डाउनलोड कर सकते हैं।
नौकरी का विवरण किसी भी स्थिति में कर्मचारी का मुख्य दस्तावेज है। यह उसके सभी मुख्य कर्तव्यों को इंगित करता है जो उसे अपने कार्यस्थल पर करना चाहिए, जो कि धारित पद की प्रकृति और नियोक्ता की गतिविधियों की बारीकियों पर निर्भर करता है।
रोजगार अनुबंध पर हस्ताक्षर करने से पहले ही नियोक्ता आवेदक को इस दस्तावेज़ से परिचित कराने के लिए बाध्य है। निर्देशों की समीक्षा करने के बाद कर्मचारी को अंतिम शीट पर अपने हस्ताक्षर करने होंगे। इससे पता चलता है कि वह अपने आधिकारिक कर्तव्यों को जानता है और उनका सख्ती से पालन करेगा। केवल एक कर्मचारी के हस्ताक्षर के साथ ही उसे अपने आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने में विफलता के लिए अनुशासनात्मक उत्तरदायी ठहराया जा सकता है।
निर्देश कर्मियों और कानूनी विभागों के विशेषज्ञों द्वारा तैयार किया गया है। दस्तावेज़ को इस स्थिति की सभी बारीकियों को प्रतिबिंबित करना चाहिए। किसी भी कर्मचारी को नौकरी विवरण में निर्दिष्ट अपने कर्तव्यों से परे काम नहीं करना चाहिए।
एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियां
किसी रेस्तरां या कैफे का व्यवस्थापक संस्था का "चेहरा" होता है। उनकी नौकरी की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:
- रेस्तरां (कैफे) के आगंतुकों से मिलना, उनके साथ संवाद करना और उन्हें उनकी पसंद के अनुसार टेबल पर बैठाना;
- आदेश लेना;
- भोज कार्यक्रम, स्वागत समारोह और अन्य समारोह आयोजित करने की योजना का विकास;
- दैनिक और भोज मेनू का ज्ञान;
- रेस्तरां आगंतुकों को उनकी प्राथमिकताओं के आधार पर एक विशेष व्यंजन पेश करने की क्षमता;
- एक रेस्तरां या कैफे के हॉल में कर्मचारियों के काम पर पूर्ण नियंत्रण;
- वेटर्स द्वारा मेहमानों की सेवा पर नियंत्रण;
- कर्मचारियों और ग्राहकों के बीच संचार द्वारा सेवा की गुणवत्ता पर नियंत्रण;
- पारस्परिक संबंधों पर नियंत्रण। रेस्तरां (कैफे) के व्यवस्थापक को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रेस्तरां (कैफे) के कर्मचारियों के बीच कोई संघर्ष न हो;
- साफ पर नियंत्रण दिखावटहॉल कार्यकर्ता;
- कर्मियों की भर्ती, परीक्षण और प्रशिक्षण;
- आवश्यक दस्तावेज और इसके सक्षम रखरखाव का ज्ञान;
- कार्य दिवस के दौरान हॉल में सफाई, प्रकाश व्यवस्था की सेवाक्षमता पर नियंत्रण;
- उपकरणों और उपकरणों की सेवाक्षमता पर नियंत्रण;
- संस्था के आगंतुकों के बीच उत्पन्न होने वाली संघर्ष स्थितियों को सुचारू करना;
- काम करने के लिए हॉल के कर्मचारियों का प्रवेश;
- सुरक्षा और श्रम सुरक्षा के नियमों और मानदंडों के संस्थान के कर्मचारियों द्वारा पालन पर नियंत्रण;
- सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों के वेटर्स और अन्य कर्मचारियों द्वारा पालन पर नियंत्रण।
अच्छे प्रबंधकों को रातोंरात नहीं बनाया जाता है, और कभी-कभी रेस्तरां प्रबंधकों को व्यवसाय को प्रभावी ढंग से चलाने, कर्मचारियों का प्रबंधन करने और संरक्षकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए मार्गदर्शन और अभ्यास की आवश्यकता होती है। रेस्तरां प्रबंधकों के लिए अपना व्यवसाय सुधारने के लिए यहां 10 युक्तियां दी गई हैं:
- प्रभावी लागत प्रबंधन
लागत प्रबंधन सफल व्यवसाय प्रबंधन का एक महत्वपूर्ण पहलू है। लागत से हमारा तात्पर्य श्रम, उत्पाद और अपशिष्ट से है। नुकसान और लागत का सटीक रिकॉर्ड रखने से प्रबंधकों को भविष्य के लिए बजट और राजस्व की गारंटी देने में मदद मिलेगी।
- आपकी अवधारणा का सफल विपणन
ब्रांड को बढ़ावा देने के लिए प्रबंधक जिम्मेदार होते हैं, जिन्हें व्यवसाय के विकास में योगदान देना चाहिए। अपने क्षेत्र में सर्वोत्तम मार्केटिंग प्रथाओं को जानें और जहां भी संभव हो मार्केटिंग रणनीतियों को लागू करें।
- उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन
यहां तक कि सिर्फ आगंतुकों के लिए अपने दरवाजे खोलते हुए, रेस्तरां अपने व्यंजनों और सेवा की गुणवत्ता का विज्ञापन करते हैं। हर तरह से जाने और अपने उत्पादों की पेशकश करने के लिए तैयार रहें अच्छी गुणवत्ता, जहां तक संभव हो। भोजन तैयार करने की प्रक्रियाओं, खाद्य भंडारण मानकों और गुणवत्ता प्रस्तुति में लगातार सुधार करना।
- प्रथम श्रेणी सेवा प्रदान करना
ग्राहक सेवा आपके रेस्तरां के सबसे महत्वपूर्ण लक्ष्यों में से एक है। आपके स्टाफ के सभी कर्मचारी जो ग्राहकों के साथ सीधे व्यवहार करते हैं, उन्हें रेस्तरां में अपने पूरे प्रवास के दौरान उच्च गुणवत्ता वाली ग्राहक सेवा में प्रशिक्षित होने की आवश्यकता है।
क्या यह महत्वपूर्ण है:
- स्मार्ट टाइम मैनेजमेंट
रेस्तरां प्रबंधकों की बहुत सारी जिम्मेदारियां होती हैं। इसलिए, उन्हें यह सीखने की जरूरत है कि समय और ऊर्जा को इस तरह कैसे आवंटित किया जाए कि वे काम पर न जलें और व्यवसाय को मजबूती से प्रबंधित करें। जैसा कि आप अपने दिन की योजना बनाते हैं, शेड्यूलिंग, उपकरण और आपूर्ति को नियंत्रित करने, निर्देश देने, रिपोर्ट प्राप्त करने, मदद करने और अन्य जिम्मेदारियों के लिए अलग समय निर्धारित करें।
- काम करने का सकारात्मक माहौल बनाना
आप केवल एक सकारात्मक कार्य वातावरण बना सकते हैं जहां लोगों को लगता है कि वे एक-दूसरे पर भरोसा कर सकते हैं और एक साथ काम कर सकते हैं। कर्तव्यनिष्ठ लोगों को काम पर रखें, उन्हें जानें और उनके साथ उचित व्यवहार करें। मेहनत को मस्ती के साथ मिलाने से सकारात्मक माहौल बनता है।
- टीम प्रेरणा
पता करें कि आपके कर्मचारियों को क्या प्रेरित करता है। अपने कर्मचारियों को उनके काम की गुणवत्ता के बारे में चिंतित करने के लिए प्रतियोगिताओं, खेलों, उत्पादों, पुरस्कारों और अन्य प्रोत्साहनों का उपयोग करें। प्रेरणा लोगों को अपने पैर की उंगलियों पर रखती है।
- अनुसरण करने के लिए एक उदाहरण
हो सकता है कि आपको इसकी जानकारी न हो, लेकिन आपके कर्मचारी आपकी हर बात पर नज़र रख रहे हैं और कहते हैं। आप अपने रेस्तरां में स्वीकार्य व्यवहार का एक उदाहरण स्थापित कर रहे हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह सकारात्मक है।
- लगातार अनुशासन
जब आपको अपने कर्मचारी को अनुशासित करना हो, तो कर्मचारी पुस्तिका में निहित अनुशासन नियमों का संदर्भ लें। सुनिश्चित करें कि आपके कर्मचारी रेस्तरां के उपनियमों से परिचित हैं, और अनुचित व्यवहार से निपटने के दौरान सुसंगत और निष्पक्ष रहें।
- उचित पारिश्रमिक
आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि कर्मचारी उच्च उपलब्धि या उच्च स्तर पर लगातार प्रदर्शन के लिए पुरस्कृत होने के योग्य हैं। जब उचित हो, अपने कर्मचारियों की उनके साथियों के सामने प्रशंसा करें और उन लोगों को लगातार श्रेय दें जो स्थापित मानकों से ऊपर प्रदर्शन करते हैं।
रेस्तरां प्रशासक प्रतिष्ठान में होने वाली हर चीज के लिए जिम्मेदार होता है और वास्तव में, रेस्तरां का प्रबंधक होता है। व्यवस्थापक कर्मचारियों की भर्ती करता है और उन्हें प्रशिक्षित करता है, आगंतुकों से मिलता है और उनका अनुरक्षण करता है, सभी कार्य प्रक्रियाओं का प्रबंधन करता है और रेस्तरां की गुणवत्ता (स्वच्छता, शिष्टाचार, वातावरण, स्वादिष्ट व्यंजनऔर अन्य पहलू), और सभी गैर-मानक मुद्दों को भी हल करता है।
कार्यक्षेत्र
ऐसे प्रतिष्ठानों में रेस्तरां प्रशासक की स्थिति आवश्यक है:
- रेस्तरां;
- कैफे, बार, स्नैक बार;
- खेल और मनोरंजन क्लब, जहाँ भोजन कक्ष है;
- होटल और सराय।
पेशे का इतिहास
इस तथ्य के बावजूद कि सार्वजनिक खानपान पहले से ही कई हजार साल पुराना है, रेस्तरां और कैफे बहुत पहले नहीं सामान्य प्रतिष्ठान बन गए हैं। यह माना जा सकता है कि फ्रांस पहले देशों में से एक था जिसने भोजन से एक पंथ और लगभग अनुष्ठान क्रिया की। यह वहाँ था कि दो या तीन शताब्दी पहले, प्रतिष्ठानों के मालिकों ने आगंतुकों की सेवा पर विशेष ध्यान देना शुरू किया। पहले प्रबंधक हेड वेटर थे (होटल के मालिक - फ्रेंच से अनुवादित)। उन्होंने मेहमानों का स्वागत किया, उनके आराम और अच्छे भोजन की व्यवस्था की।
एक रेस्तरां प्रशासक का पेशा पहले से ही 20 वीं शताब्दी में सामने आया था, जब बड़ी संख्या में रेस्तरां, कैफे, बार और कैंटीन थे, और सक्षम प्रबंधकों और निदेशकों की आवश्यकता थी।
एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियां
रेस्तरां प्रबंधक जिम्मेदारियों में शामिल हैं:
- आगंतुकों से मिलना;
- हॉल में मेहमानों के लिए आराम और सुखद माहौल बनाए रखना;
- कार्मिक प्रबंधन (नवागंतुकों के लिए प्रशिक्षण, कार्य का समय निर्धारण, कर्मचारियों को प्रेरित करना, कार्यप्रवाह की निगरानी);
- प्रलेखन, रिपोर्ट, सूची के साथ काम करना;
- संघर्ष की स्थितियों का समाधान।
रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियों में भी शामिल हैं:
- भोज का आयोजन और आयोजन;
- नकद प्रबंधन और लेखा;
- मुखिया के आधिकारिक आदेशों का निष्पादन।
रेस्तरां प्रबंधक आवश्यकताएँ
एक रेस्तरां प्रबंधक के लिए बुनियादी आवश्यकताएं:
- उच्च शिक्षा;
- कम से कम 1 वर्ष का कार्य अनुभव;
- पीसी ज्ञान (पी-कीपर, एमएस ऑफिस, 1सी)।
इसके अलावा, अतिरिक्त आवश्यकताएं लागू हो सकती हैं:
- विदेशी भाषाओं का ज्ञान;
- शराब ज्ञान;
- भोज के आयोजन और संचालन में अनुभव;
- वीआईपी ग्राहकों के साथ अनुभव।
रेस्तरां प्रबंधक नमूना फिर से शुरू करें
किसी रेस्टोरेंट का एडमिन (मैनेजर) कैसे बनें
पेशे के लिए विशेष बुनियादी शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, हालांकि उच्च शिक्षा का स्वागत है। एक कैफे या रेस्तरां का एक अच्छा प्रशासक बनने के लिए, आपको कुछ कार्य अनुभव प्राप्त करने और संगठनात्मक कौशल प्राप्त करने की आवश्यकता है - आमतौर पर अतीत में सभी रेस्तरां प्रबंधक वेटर, बारटेंडर या स्वयं कुक थे।
रेस्टोरेंट मैनेजर सैलरी
एक प्रशासक, रेस्तरां प्रबंधक के वेतन में लगभग हमेशा 20 - 30 हजार रूबल प्रति माह का निश्चित वेतन और प्रदर्शन के आधार पर बोनस होता है। एक रेस्तरां प्रशासक का औसत वेतन प्रति माह 30 हजार रूबल है।
