Savremena istraživanja u oblasti zdrave ishrane pokazala su koliko je kamilje mleko korisno. U sjevernoj Africi, Aziji, kao i na Bliskom istoku, smatra se izvorom zdravlja. Iako nespremnoj osobi koja je žive deve viđala samo u zoološkom vrtu, to može izgledati potpuno neukusno. Sa medicinske tačke gledišta, takav proizvod zaslužuje veliku pažnju.
Koristan je za osobe koje pate od dijabetesa, alergija, probavnih smetnji, a preporučuje se i osobama koje ne podnose laktozu. Istovremeno, za ovu drugu grupu ljudi, to će postati odlična alternativa kravljem mlijeku.
U svakom slučaju, odmah ćete primijetiti, prekucavanje čaše ovog pića, nalet energije i poboljšanje raspoloženja. Dakle, u ovom članku ćemo saznati kako se zove kamilje mlijeko, koje prednosti donosi, a također ćemo saznati gdje se može kupiti.
Okus kamiljeg mlijeka
Toplo i svježe mlijeko ima blago slan ukus i jak miris, bijelo je neprozirno. Također možete uhvatiti note vanile i malo slatkoće. Iako se mnogi, stigavši u Egipat, nisu usudili probati kamilje mlijeko. Treba napomenuti da ukus napitka u velikoj meri zavisi od ishrane životinje, kao i od količine tečnosti koju je popila.
Kada ga ljudi probaju prvi put, zanimljivo je da ga ne mogu svi probaviti, pa postoji mogućnost dijareje. To je sasvim normalno, jer u ovom trenutku dolazi do potpunog čišćenja probavnog trakta. Nakon što se tijelo navikne na ovaj proizvod, nuspojave će također nestati.
Nutritivni profil
Napitak je blago slanog ukusa, sadrži mnogo više vitamina C i gvožđa u poređenju sa kravljim mlekom na koje smo navikli. Ima mnogo manje holesterola i masti, odličan je izvor nezasićenih masnih kiselina i proteina. Upotreba kamiljeg mlijeka je za ishranu organizma vitaminima A i B, kalijumom i kalcijumom, bakrom i gvožđem, manganom, magnezijumom, fosforom i cinkom.
Lako se probavlja i smatra se prirodnim probiotikom jer podržava rast korisnih bakterija u crijevima.
Još jedna zanimljiva stvar je prisustvo laktoferina (prirodnog antibiotika koji se takođe nalazi u kozjem mlijeku). Zahvaljujući njemu, očuvana je svježina proizvoda.
Benefit
Ljudi koji redovno piju napitak od kamiljeg mlijeka dobijaju puno hranljivih sastojaka. U južnom dijelu naše zemlje, Rusiji, koristi se i za druge plućne bolesti, a u Indiji se na listu indikacija dodaju i anemija, žutica i vodena bolest.
Dijabetes
Ovaj proizvod sadrži protein blizak na molekularnom nivou insulinu. Ovo je veoma važno za one koji pate od dijabetesa. Studija u Indiji potvrdila je da liječenje dijabetesom tipa 1 kamiljim mlijekom može smanjiti količinu inzulina potrebnu za održavanje odgovarajućeg nivoa šećera u krvi. Za dugotrajan efekat, lekari preporučuju konzumaciju 500 ml kamiljeg mleka dnevno.
Kožne bolesti
Kamilje mlijeko za lice korisno je zbog prisustva biološki aktivnih proteina u njemu. Kada se koristi spolja, ovaj proizvod vlaži, hrani i omekšava kožu, eliminiše iritacije i perutanje, čini je elastičnom, eliminiše svrab, bori se protiv akni, a takođe leči psorijazu i ekcem.
Beduinski napitak sadrži lanolin i elastin - to su tvari koje imaju moć protiv starenja. Stoga se kamilje mlijeko sve više može naći među sastojcima raznih proizvoda namijenjenih njezi kože lica.
Imunitet
Imunoglobulini ili antitijela koja se nalaze u mlijeku lako prodiru u ćelije, dok uništavaju antigene.
Moguće je liječiti autoimune bolesti kamiljim mlijekom, uključujući Crohnovu bolest ili multiplu sklerozu.
Tuberkuloza
Kako se pokazalo, među ljubiteljima ovog proizvoda ima mnogo manje oboljelih od tuberkuloze. Doktori vjeruju da ako svakodnevno konzumirate kamilje mlijeko, onda se smanjuje rizik od infekcije, čak i ako razni faktori doprinose razvoju ove bolesti.
Hepatitis
Kamilje mlijeko također ima tako važno korisno svojstvo kao što je blagotvorno djelovanje na jetru. Ovaj proizvod smanjuje upalu ovog organa i preporučuje se osobama sa hepatitisom B. Antivirusna jedinjenja sadržana u mleku inhibiraju i poboljšavaju imunitet organizma, uključujući i kod hroničnih bolesti.
alergija na hranu
Ovo mlijeko je veoma korisno za djecu koja su alergična na kravlje mlijeko i razne druge namirnice. Djeca koja se nisu mogla izliječiti klasičnim metodama dobijala su kamilje mlijeko svake godine. To je dovelo do njihovog potpunog oporavka bez nuspojave. Stručnjaci smatraju da je u ovom slučaju potrebno zahvaliti imunoglobulinima koji čine ovaj proizvod.
Alchajmerova bolest
Utvrđeno je da konzumacija ovog mlijeka pomaže osobama sa Alchajmerovom bolešću da bolje spavaju, povećava fizičku aktivnost, jača pamćenje. Piće se bori protiv promjena raspoloženja, konfuznih sjećanja, ponavljanja govora i agresivnosti.
Bolesti raka
Postoje dokazi da kamilje mlijeko može napasti ćelije raka. Ovaj prirodni napitak svoja antitumorska svojstva duguje laktoferinu (proteinu), kao i imunoglobulinima. Ovaj jedinstveni prirodni proizvod inhibira rast debelog crijeva, dojke i jetre.
Upotreba u liječenju autizma
Vrijedi odmah napomenuti da se radi o vrlo ozbiljnim poremećajima nervnog sistema koje karakteriziraju narušene društvene veze, česte autoimune bolesti, mentalna retardacija, ponavljajuće ponašanje, disbakterioza i prateća oboljenja gastrointestinalnog trakta.
Samo kamilje mlijeko igra veliku ulogu u pojavi gore navedenih simptoma.Devino mlijeko pomaže u suočavanju s posljedicama ovog stresa mijenjajući nivo svih antioksidativnih enzima, kao i drugih molekula sličnog djelovanja.
Svakodnevnom konzumacijom ovog proizvoda možete značajno poboljšati stanje osobe koja pati od autizma.
Upotreba mlijeka u kuvanju
Prvo, hajde da saznamo kako se zove kamilje mlijeko. U Indiji se zove šubat. Koristi se za pravljenje svih vrsta deserta: koktela, slatka peciva, kremasta krema. Jedan od klasična jela Bliski istok je Muhallabia puding (napravljen od pistacija, badema i kamiljeg mlijeka).
Beduini prerađuju ovo mlijeko u puter i sir. Proces koagulacije je vrlo složen i veoma se razlikuje od fermentacije kravljeg mlijeka na koju smo navikli: potrebno je koristiti biljno sirilo, pa su takvi proizvodi velika rijetkost na lokalnim tržištima.
Tu je i kefir od kamile - fermentisan je mlečni proizvod, čija se tehnologija proizvodnje značajno razlikuje od uobičajenog za nas kefira. Također je vrijedno napomenuti da na istoku postoji ogroman broj ljubitelja kafe s dodatkom kamiljeg mlijeka. Camellatte i Camelccino su veoma popularni. Čokolada Al nassma od ovog mlijeka prava je poslastica za estete. Poklanja se gostima najprestižnijih hotela na planeti.
U kom obliku možete kupiti kamilje mlijeko?
Zbog sve veće popularnosti ovog proizvoda, na tržištu su se počele pojavljivati različite opcije, od pudera i kapsula do tradicionalnog tečnog oblika. Gotovo odmah nakon muže životinje, mlijeko se zamrzava u zamrzivačima. Istraživanje holandskog istraživačkog instituta dokazuje da ovaj proizvod ne gubi svoja korisna svojstva smrzavanjem.
šubat (chal) - tradicionalno piće Kazahstanci, dobijeni od kamiljeg mlijeka. U poređenju sa kumisom, ima veći sadržaj masti (do 8%). Ovo je kvarljiv proizvod koji postaje neupotrebljiv u roku od 5 dana nakon pripreme. Zbog nemogućnosti produženja roka trajanja, šubat se praktički ne izvozi na prodaju.
Zanimljivo je da se agaran skuplja sa površine fermentisanog mlečnog napitka, takozvane enzimske kreme, koja se koristi u procesu pravljenja deserta i koktela.
Smatra se da šubat sadrži 3 puta više vitamina C, D od kravljeg mlijeka. Koristan je kod upale jetre, dijabetesa, astme, tuberkuloze, psorijaze.
Recept
Tradicionalno kazahstansko piće nije lako pronaći u supermarketima, ali možete ga napraviti sami od kamiljeg mlijeka. Šubat iz prodavnice je više fermentisan nego domaći.
Domaći fermentisani napitak je gušći, ne previše kiselkast i gaziran.
Za pripremu šubata bit će vam potrebni sljedeći sastojci: sirovo kamilje mlijeko (500 ml), obrano mlijeko u prahu (8 g), kiselo tijesto. Sve komponente moraju biti svježe s trenutnim datumom isteka.
Princip kuvanja: ¼ dijela kamiljeg mlijeka pomiješa se s mlijekom u prahu, snažno miješa. Glavni uslov ove faze je odsustvo grudica u smjesi. Zatim dodajte starter i ostatak mlijeka. Posuda se prekrije peškirom, ostavi 24 sata na toplom mestu. Svakih 3,5 sata masa se lagano miješa.
Shubat se ne zgušnjava mnogo kao kravlje mlijeko, pa da biste utvrdili stupanj njegove spremnosti, morate obratiti pažnju na strukturu. Kada se na dnu posude stvori tanak sloj prozirne tekućine, možete nastaviti na sljedeći korak. Sastoji se od procijeđenja šubata kroz sito. Nakon toga, piće se dobro zatvori, snažno protrese i ohladi.
Domaći šubat se čuva u frižideru ne više od 3 dana. Nakon isteka roka trajanja, piće se ne smije konzumirati. U suprotnom, možete uzrokovati probavne smetnje. Preporučuje se upotreba svježih zrna šubata u budućnosti za dobivanje nove serije pića.
Kada je topao, šubat može djelovati laksativno na ljude koji nisu navikli da piju ovaj koktel. Da bi se isključila mogućnost probavnih smetnji, piće se hladi.
nutritivnu vrijednost
Šubat je homogena mliječno-bijela pjenušava tekućina. Napitak se preporučuje za uključivanje u prehranu osoba koje pate od kroničnog hepatitisa, gastritisa, kožnih bolesti, dijabetesa.
Najkorisniji je šubat sa periodom izlaganja od dva dana.
Karakteristična karakteristika fermentisanog mliječnog napitka je specifičan osvježavajući okus, aroma kiselo mleko. Kada uđe u organizam, pojačava izlučnu funkciju želuca, što pomaže u poboljšanju apsorpcije. Osim toga, redovnom upotrebom 200 ml napitka dnevno smanjuje se djelovanje toksina, a povećava se otpornost organizma.
Šubat je deblji (5,7g prema 1,3g), sadrži mnogo više proteina (4,14g prema 1,94g), ima više energetska vrijednost(88 kcal naspram 43 g). Istovremeno, sadržaj ugljikohidrata u njima je približno isti i iznosi 5,06 i 4,97 g, respektivno.
| Ime | Sadržaj nutrijenata u 100 g proizvoda, mg | |
|---|---|---|
| Kumys | ||
| vitamini | ||
| 9,4 | 7,7 | |
| 0,03 | 0,08 | |
| 0,02 | 0,06 | |
| 0,03 | 0,04 | |
| 0,035 | 0,02 | |
| – | 0,00016 | |
| 77,0 | 180,0 | |
| 94,0 | 121,0 | |
| 34,0 | 70,0 | |
| 0,21 | 0,4 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,001 | 0,005 | |
Hranljiva vrijednost i ljekovitost šubata je posljedica prisustva lako svarljivih proteina (albumina), antibiotika, vitamina, minerala, etil alkohol, koji proizvode kiseli mikroorganizmi, kao i specifičan sastav masti, balans. Ovo je vrijedan proizvod koji pozitivno djeluje na srce i krvne žile.
Osim korisnih nezasićenih masnih kiselina, šubat i kumis bogati su esencijalnim aminokiselinama:
- leucin (568 mg prema 157 mg);
- (409 mg prema 166 mg);
- (351 mg prema 95 mg);
- (310 mg prema 76 mg);
- (191 mg prema 93 mg);
- (172 mg prema 148 mg);
- (163 mg prema 41 mg);
- (62 mg prema 29 mg), respektivno.
Dakle, oba proizvoda sadrže skup nutritivnih komponenti neophodnih za održavanje vitalne aktivnosti organizma, zbog čega se preporučuje da ih uključite u svakodnevnu prehranu. Istovremeno, po kvantitativnom sastavu esencijalnih aminokiselina, makro- i mikroelemenata, šubat nadmašuje kumis za 1,5-5 puta.
Zašto koristiti
Šubat je fermentisano mlečno piće sa sadržajem masti od 8%. Prema vremenu starenja razlikuju se trodnevni (jaki), dvodnevni (srednje jačine) i jednodnevni (mladi). Za proizvodnju šubata koristi se samo svježe kamilje mlijeko, što dovodi do visoke cijene proizvoda (750 tenge). Meša se sa kiselim testom u drvenoj kaci ili kožnoj torbi (torsyk), zatvara ili veže, ostavljajući jedan dan da se ukiseli. Nakon toga se chal ne mućka, za razliku od kumisa, već se dobro promeša neposredno pre serviranja.
Shubat korisne karakteristike:
- Zasićuje tijelo vitaminima, makro i mikroelementima.
Po hranljivim sastojcima kamilje mleko je 2 puta veće od kravljeg. Istovremeno, ima manje kalorija.
- Promoviše opuštanje. Shubat sadrži gama-aminobuternu kiselinu (GABA), koja djeluje kao inhibitorni neurotransmiter u mozgu. Ova biogena supstanca zaslužna je za smanjenje broja neurona, zbog čega se postiže relaksacija, smanjuje anksioznost i poboljšava se kvalitet sna.
GABA, koja je dio kamiljeg mlijeka, mnogo je efikasnija u aktiviranju GABA receptora od kravljeg ili kozjeg mlijeka, što olakšava njegovu apsorpciju u tijelu.
- Opskrbljuje jedinstvene proteine (do 200 vrsta) koji imaju antioksidativna, hipotenzivna, antitrombotička, antimikrobna svojstva.
- Normalizuje nivo šećera istovremeno zadovoljavajući potrebe organizma za dnevnom dozom insulina, što je posebno važno za pacijente sa dijabetesom tipa 1.
- Služi kao sigurna zamjena za kiselo mlijeko od kamilje za osobe sa individualnom netolerancijom na obično kravlje mlijeko.
- Leči teške alergije na hranu. Shubat pokazuje protuupalna, hipoalergena svojstva.
Shubat ne sadrži kazein i beta-laktoglobulin - proteine koji izazivaju alergijske reakcije. Osim toga, napitak od fermentisanog mlijeka mogu konzumirati osobe s intolerancijom. Prema studijama, utvrđeno je da u 85% ne izaziva negativnu reakciju organizma.
Prema kliničkim eksperimentima, utvrđeno je da osobe s ekstremnim alergijama na hranu koje imaju simptome astme, povraćanje, proljev, osip na koži nakon konzumiranja zabranjenog proizvoda u isto vrijeme sa šubatom lakše podnose posljedice poremećaja prehrane. obično, neželjene reakcije smanjio se u roku od 24 sata i potpuno nestao nakon 4 dana.
Zanimljivo je da se nakon dvonedjeljne dijete na fermentiranom mliječnom napitku stanje pacijenata koji pate od alergija na hranu značajno poboljšalo, što je omogućilo uvođenje hrane koja prethodno nije bila probavljena u prehranu nakon 14-dnevnog kursa.
- Stimuliše imuni sistem. Laktoferin, laktoperoksidaza, lizozim, imunoglobulin koji se nalazi u šubatu imaju antibakterijska svojstva, povećavaju barijerne funkcije organizma.
Zaštitni enzimi djeluju protiv Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella. Shubat sadrži antitijela koja pomažu tijelu u borbi protiv rotavirusa.
- Liječenje autoimunih bolesti. Kamilje mlijeko sadrži moćne imunoglobuline koji prožimaju ćelije i poboljšavaju funkcionisanje imunološkog sistema. Kao rezultat toga, smanjuje se intenzitet napada vlastitih ćelija. Imuni sistem fokusira svoje snage na supresiju štetnih antigena.
- Održavanje srca. Šubat je izvor (oleinske kiseline), A2 beta-kazeina, koji se od A1 kazeina sadržanog u kravljem mlijeku razlikuje po tome što nema negativnu reakciju na ljudski organizam. Tokom probave, ovaj drugi se, zauzvrat, razlaže u beta-kazomorfin-7. Rezultirajući peptid sličan opioidima uzrokuje upalu u gastrointestinalnom traktu, potiskuje imuni sistem i doprinosi razvoju dijabetesa tipa 1.
Proučavajući načine za ublažavanje steatohepatitisa, inzulinske rezistencije i peroksidacije lipida, istraživači su zaključili da jedenje šubata tokom 8 sedmica smanjuje masnoće u jetri i smanjuje spojeve koji uzrokuju oksidativni stres. Osim toga, povećava se sadržaj antioksidansa glutationa i katalaze, a smanjuje se nivo “dobrog” HDL holesterola.
Jača koštano tkivo, smanjuje rizik od rahitisa kod dece i osteoporoze kod odraslih, poboljšava aktivnost creva, jetre, pankreasa.
Shubat se preporučuje osobama sa tuberkulozom, alergijama na hranu, psorijazom, hroničnim hepatitisom, dijabetesom, čirom na želucu, astmom, bolestima kardiovaskularnog sistema, koštanog tkiva. Napitak služi kao odlična prevencija anemije, gastritisa, smanjenog imuniteta i iscrpljenosti organizma.
Šteta od šubata
Tradicionalni kazahstanski koktel kontraindiciran je kod pretilosti, osoba s osjetljivom crijevnom mikroflorom i individualnom netolerancijom na proizvod. U suprotnom, možete se ugojiti, pogoršati postojeće probavne probleme, "zaslužiti" proljev, izazvati napad alergije.
Primjena u kozmetologiji
Svojstva proizvoda na bazi kamiljeg mlijeka protiv starenja su poznata ženama na Bliskom istoku iz prve ruke. Proizvod su koristili za zaštitu nježne kože lica od pucanja u pustinji i izlaganja jakoj sunčevoj svjetlosti.
Šubat i kamilje mlijeko (kao dio maski) imaju hidratantno, hranjivo, regenerirajuće djelovanje na dermis. To su prirodni izvori karotena, askorbinske kiseline, imunoglobulina, antibiotika koji mogu zagladiti bore, boriti se protiv dermatitisa, seboreje, psorijaze i posvijetliti kožu lica.
Recept za ljepotu - Kleopatrina maska
Sastojci:
- Bijela glina;
- ružino ulje;
- kamilje mlijeko ili šubat.
Za pripremu maske za podmlađivanje, sve komponente se pomiješaju u jednakim količinama, nanesu na čistu kožu lica 5 minuta, isperu toplom, a zatim hladnom vodom.
Alat je pogodan za njegu zrelog dermisa koji blijedi.
Zaključak
Šubat je tradicionalno fermentisano mlečno piće u Kazahstanu. Pravi se od kamiljeg mlijeka. Prednosti napitka zavise od individualnih karakteristika životinje, uslova hranjenja i pasmine. By hemijski sastav kravlje i kamilje mlijeko su slične. Međutim, u vrućim klimama, prinos mlijeka kamila je mnogo veći od mlijeka krava, što dovodi do široke popularnosti ove životinje na Bliskom istoku.
Shubat se koristi u tradicionalna medicina, kuvanje i kozmetologija za poboljšanje zdravlja, kuvanje i inhibicija starenja kože, respektivno. Napitak od fermentiranog mlijeka savršeno gasi žeđ, ublažava dijabetes, ublažava simptome trovanja, liječi čir na želucu, astmu, anemiju, gastritis, beri-beri i tuberkulozu. Osim toga, obnavlja rad pankreasa, pokretljivost crijeva, povećava otpornost organizma, stabilizira stanje nervnog sistema.
Zanimljivo je da je za Kazahstance šubat prirodni afrodizijak i eliksir mladosti.
U 1 litru napitka koncentrišu se dnevne potrebe organizma za riboflavinom, tiaminom, askorbinskom kiselinom. Osim toga, sastav chala sadrži mnogo manje kazeina, što otežava probavu mliječnih proizvoda u odnosu na druge fermentisane mliječne proizvode.
Kako ne bi došlo do poremećaja u radu probavnog sistema, ne preporučuje se piti topli napitak šubat, posebno osobama sa osjetljivom crijevnom mikroflorom.
Shubat (ili na turkmenskom "chal") je lagani alkoholičar mliječno kiseli napitak od kiselog mlijeka kamile. Postalo je tradicionalno piće Kazahstanaca, nomadskih stočara koji ga piju ljeti.
Distribucija šubata
shubat photo
U kazahstanskoj porodici svaka gozba obično počinje mliječnim napitcima (šubat, kumis i ayran), a zatim se poslužuju čaj s mlijekom, kurt, irimšik itd., i druga jela.
Ako se kumis (od kobiljeg mlijeka) i ajran prave od dostupnog mlijeka, onda je šubat rijetkost, jer u Rusiji nema toliko kamila. Nije ga lako pronaći čak ni u Kazahstanu ili samom Turkmenistanu.
Trenutno je regija Astrakhan vodeći region za uzgoj kamila u Rusiji. U zemlji živi oko 80% ukupne populacije kamila. Prema razvijenoj i patentiranoj recepturi, u toku je rad na uspostavljanju proizvodnje neobičnog pića za Ruse od kamiljeg mlijeka.
Opis pića
šubat ima snježnobijelu boju i specifičan miris
Nakon što su prvi put probali ovo piće, mnogi bi ga mogli odbiti, jer su okus i miris prilično specifični. Ali od toga šubat uopće ne gubi svoja korisna svojstva.
Boja gotovog šubata je snježno bijela, poput kefira. Mnogo je masniji i gušći od koumisa. Sadržaj masti u ovom napitku može biti i do 8%, što određuje njegov visok sadržaj kalorija.
Gotovi šubat odlikuje se starenjem: jednodnevno starenje - mlado, dvodnevno starenje - srednje čvrstoće, trodnevno starenje - jako. Najboljim pićem se smatra staro 2-3 dana. Prijatnog je okusa i brojnih korisnih svojstava.
Tehnologija kuhanja
kamilje mlijeko sa kiselim tijestom stavi se u drvenu kadu i ostavi nekoliko dana, a zatim se dobijena smjesa miješa
Nema posebnih poteškoća u tehnologiji pripreme ovog pića. Kvasac se stavlja u vrećicu od kože (torsyk) ili drvenu kadu, a zatim se dodaje svježe kamilje mlijeko. Posuda se zatvori i ostavi neko vrijeme da se ukiseli. Tek pre serviranja, kuvani šubat se dobro promeša (ali ne mućka kao kumis).
Posebnost pripreme, da se odvija u prirodnom okruženju, predstavlja ozbiljnu prepreku širokoj distribuciji pića. Priprema se u roku od 6-8 sati i ima vrlo ograničen rok trajanja, jer se vrlo brzo (nakon jednog dana) ukiseli. Jedini mogući način da se produži skladištenje je da se proizvod čuva u uslovima sa temperaturom koja ne prelazi 5°C (odnosno samo u frižideru). Iz tog razloga, ovo piće se praktički ne izvozi.
Fermentirana krema koja se skine s površine šubata naziva se agaran.
Primjena i korisna svojstva
šubat je dobar za osobe sa astmom
Napitak od kamiljeg mlijeka sadrži razne mikro i makro elemente, kao što su bakar, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, cink, itd. Sadrži nekoliko puta više vitamina C, D, B1 i B2 od kravljeg mleka. Takođe sadrži više laktoze, koja obezbeđuje ishranu nervnom sistemu i mozgu. Kazeina, koji značajno otežava apsorpciju mliječnih proizvoda, mnogo je manje u odnosu na druge fermentisane mliječne proizvode.
1 l. shubat u potpunosti zadovoljava dnevne potrebe ljudskog organizma za vitaminom C, riboflavinom i tiaminom. Ima više proteina, masti i minerala od običnog kefira. Za Kazahstance je eliksir mladosti i divan afrodizijak.
Tradicionalno kazahstansko piće korisno je za one koji pate od čira na želucu, astme i tuberkuloze. Doprinosi normalizaciji rada pankreasa, crijeva, jetre, djeluje jačajuće na nervni sistemčovjeka, povećava imunitet ljudskog organizma na razne zarazne bolesti. Preporučuje se da se koristi kao profilaktičko i terapeutsko sredstvo za beri-beri, dijabetes melitus, iscrpljenost, anemiju, psorijazu, kronični gastritis i kolitis. Predivan je prirodni imunomodulator.
Naučnici iz Šimkenta patentirali su tehnologiju pravljenja ovog pića u suvom obliku. Odnosno, sada postoji analog prirodnog šubata u obliku mješavina praha i pripravaka tableta. Sva ljekovita svojstva u ovom obliku su u potpunosti očuvana.
Kazahstanci piju šubat prije jela dva puta dnevno. Kažu da ovaj napitak produžava život i podmlađuje organizam, a i sa 80 godina ljudi se osjećaju četrdesetogodišnjim. Oni koji ga stalno koriste uvijek su energični, smireni, puni snage i želje za životom i stvaranjem, jer sadrži sve što je potrebno ljudskom tijelu.
Jasno prisustvo lekovita svojstva u napitku šubat: kamilje mlijeko, od kojeg se pravi, cijenjeno je zbog visoke nutritivne vrijednosti (koja je neophodna u liječenju tuberkuloze), visokog sadržaja inzulina, koji je neophodan u liječenju dijabetesa. Između ostalog, kamilje mlijeko se praktički ne zgrušava u želucu, što doprinosi potpunoj apsorpciji inzulina. Liječenje lakših nervnih tegoba obezbjeđuje visok sadržaj linolne i linolenske kiseline u ovom ljekovitom napitku.
Šubat (chal) je tradicionalno kazahstansko piće napravljeno od kamiljeg mlijeka. U poređenju sa kumisom, ima veći sadržaj masti (do 8%). Ovo je kvarljiv proizvod koji postaje neupotrebljiv u roku od 5 dana nakon pripreme. Zbog nemogućnosti produženja roka trajanja, šubat se praktički ne izvozi na prodaju.
Zanimljivo je da se agaran skuplja sa površine fermentisanog mlečnog napitka, takozvane enzimske kreme, koja se koristi u procesu pravljenja deserta i koktela.
Smatra se da šubat sadrži 3 puta više vitamina C, D od kravljeg mlijeka. Koristan je kod upale jetre, dijabetesa, astme, tuberkuloze, psorijaze.
Recept
Tradicionalno kazahstansko piće nije lako pronaći u supermarketima, ali možete ga napraviti sami od kamiljeg mlijeka. Šubat iz prodavnice je više fermentisan nego domaći.
Domaći fermentisani mliječni napitak je gušći od mlijeka, nije previše kiselkast i gaziran.
Za pripremu šubata bit će vam potrebni sljedeći sastojci: sirovo kamilje mlijeko (500 ml), obrano mlijeko u prahu (8 g), kiselo tijesto. Sve komponente moraju biti svježe s trenutnim datumom isteka.
Princip kuvanja: ¼ dijela kamiljeg mlijeka pomiješa se s mlijekom u prahu, snažno miješa. Glavni uslov ove faze je odsustvo grudica u smjesi. Zatim dodajte starter i ostatak mlijeka. Posuda se prekrije peškirom, ostavi 24 sata na toplom mestu. Svakih 3,5 sata masa se lagano miješa.
Shubat se ne zgušnjava mnogo kao kravlje mlijeko, pa da biste utvrdili stupanj njegove spremnosti, morate obratiti pažnju na strukturu. Kada se na dnu posude stvori tanak sloj prozirne tekućine, možete nastaviti na sljedeći korak. Sastoji se od procijeđenja šubata kroz sito. Nakon toga, piće se dobro zatvori, snažno protrese i ohladi.
Domaći šubat se čuva u frižideru ne više od 3 dana. Nakon isteka roka trajanja, piće se ne smije konzumirati. U suprotnom, možete uzrokovati probavne smetnje. Preporučuje se upotreba svježih zrna šubata u budućnosti za dobivanje nove serije pića.
Kada je topao, šubat može djelovati laksativno na ljude koji nisu navikli da piju ovaj koktel. Da bi se isključila mogućnost probavnih smetnji, piće se hladi.
nutritivnu vrijednost
Šubat je homogena mliječno-bijela pjenušava tekućina. Napitak se preporučuje za uključivanje u prehranu osoba koje pate od kroničnog hepatitisa, gastritisa, kožnih bolesti, dijabetesa.
Najkorisniji je šubat sa periodom izlaganja od dva dana.
Karakteristična karakteristika fermentisanog mlečnog napitka je specifičan osvežavajući ukus, aroma kiselog mleka. Ulaskom u organizam pojačava izlučnu funkciju želuca, čime se poboljšava apsorpcija proteina, masti, ugljikohidrata. Osim toga, redovnom upotrebom 200 ml napitka dnevno smanjuje se djelovanje toksina, a povećava se otpornost organizma.
Šubat je masniji od kumisa (5,7 g prema 1,3 g), sadrži mnogo više proteina (4,14 g naspram 1,94 g) i ima veću energetsku vrijednost (88 kcal naspram 43 g). Istovremeno, sadržaj ugljikohidrata u njima je približno isti i iznosi 5,06 i 4,97 g, respektivno.
Nutritivnu vrijednost i ljekovitost šubata doprinosi prisustvo lako probavljivih proteina (albumina), antibiotika, vitamina, minerala, etil alkohola, koje proizvode mikroorganizmi kiselog tijesta, kao i specifičnog sastava masti, ravnoteže aminokiselina. kiseline. Ovo je vrijedan proizvod koji pozitivno djeluje na srce i krvne žile.
Osim korisnih nezasićenih masnih kiselina, šubat i kumis bogati su esencijalnim aminokiselinama:
- leucin (568 mg prema 157 mg);
- lizin (409 mg prema 166 mg);
- valin (351 mg prema 95 mg);
- izoleucin (310 mg prema 76 mg);
- treonin (191 mg naspram 93 mg);
- fenilalanin (172 mg prema 148 mg);
- metionin (163 mg naspram 41 mg);
- triptofan (62 mg naspram 29 mg), respektivno.
Dakle, oba proizvoda sadrže skup nutritivnih komponenti neophodnih za održavanje vitalne aktivnosti organizma, zbog čega se preporučuje da ih uključite u svakodnevnu prehranu. Istovremeno, po kvantitativnom sastavu nezasićenih masnih kiselina, esencijalnih aminokiselina, makro- i mikroelemenata, šubat nadmašuje kumis za 1,5-5 puta.
Zašto koristiti
Šubat je fermentisano mlečno piće sa sadržajem masti od 8%. Prema vremenu starenja razlikuju se trodnevni (jaki), dvodnevni (srednje jačine) i jednodnevni (mladi). Za proizvodnju šubata koristi se samo svježe kamilje mlijeko, što dovodi do visoke cijene proizvoda (750 tenge). Meša se sa kiselim testom u drvenoj kaci ili kožnoj torbi (torsyk), zatvara ili veže, ostavljajući jedan dan da se ukiseli. Nakon toga se chal ne mućka, za razliku od kumisa, već se dobro promeša neposredno pre serviranja.
Korisna svojstva Shubat:
- Zasićuje tijelo vitaminima, makro i mikroelementima.
Po hranljivim sastojcima kamilje mleko je 2 puta veće od kravljeg. Takođe ima manje šećera, zasićenih masti i kalorija.
- Promoviše opuštanje. Shubat sadrži gama-aminobuternu kiselinu (GABA), koja djeluje kao inhibitorni neurotransmiter u mozgu. Ova biogena supstanca zaslužna je za smanjenje broja neurona, zbog čega se postiže relaksacija, smanjuje anksioznost i poboljšava se kvalitet sna.
GABA, koja je dio kamiljeg mlijeka, mnogo je efikasnija u aktiviranju GABA receptora od kravljeg ili kozjeg mlijeka, što olakšava njegovu apsorpciju u tijelu.
- Opskrbljuje jedinstvene proteine (do 200 vrsta) koji imaju antioksidativna, hipotenzivna, antitrombotička, antimikrobna svojstva.
- Normalizuje nivo šećera istovremeno zadovoljavajući potrebe organizma za dnevnom dozom insulina, što je posebno važno za pacijente sa dijabetesom tipa 1.
- Služi kao sigurna zamjena za kiselo mlijeko od kamilje za osobe sa individualnom netolerancijom na obično kravlje mlijeko.
- Leči teške alergije na hranu. Shubat pokazuje protuupalna, hipoalergena svojstva.
Shubat ne sadrži kazein i beta-laktoglobulin - proteine koji izazivaju alergijske reakcije. Osim toga, napitak od fermentisanog mlijeka mogu konzumirati i osobe s intolerancijom na laktozu. Prema studijama, utvrđeno je da u 85% ne izaziva negativnu reakciju organizma.
Prema kliničkim eksperimentima, utvrđeno je da osobe s ekstremnim alergijama na hranu koje imaju simptome astme, povraćanje, proljev, osip na koži nakon konzumiranja zabranjenog proizvoda u isto vrijeme sa šubatom lakše podnose posljedice poremećaja prehrane. U pravilu, nuspojave su se smanjivale unutar 24 sata i potpuno nestajale nakon 4 dana.
Zanimljivo je da se nakon dvonedjeljne dijete na fermentiranom mliječnom napitku stanje pacijenata koji pate od alergija na hranu značajno poboljšalo, što je omogućilo uvođenje hrane koja prethodno nije bila probavljena u prehranu nakon 14-dnevnog kursa.
- Stimuliše imuni sistem. Laktoferin, laktoperoksidaza, lizozim, imunoglobulin koji se nalazi u šubatu imaju antibakterijska svojstva, povećavaju barijerne funkcije organizma.
Zaštitni enzimi djeluju protiv Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella. Shubat sadrži antitijela koja pomažu tijelu u borbi protiv rotavirusa.
- Liječenje autoimunih bolesti. Kamilje mlijeko sadrži moćne imunoglobuline koji prožimaju ćelije i poboljšavaju funkcionisanje imunološkog sistema. Kao rezultat toga, smanjuje se intenzitet napada vlastitih ćelija. Imuni sistem fokusira svoje snage na supresiju štetnih antigena.
- Održavanje srca. Šubat je izvor mononezasićenih masti (oleinske kiseline), A2 beta-kazeina, koji se od A1 kazeina sadržanog u kravljem mlijeku razlikuje po tome što nema negativnu reakciju na ljudski organizam. Tokom probave, ovaj drugi se, zauzvrat, razlaže u beta-kazomorfin-7. Rezultirajući peptid sličan opioidima uzrokuje upalu u gastrointestinalnom traktu, potiskuje imuni sistem i doprinosi razvoju dijabetesa tipa 1.
Proučavajući načine za ublažavanje steatohepatitisa, inzulinske rezistencije i peroksidacije lipida, istraživači su zaključili da jedenje šubata tokom 8 sedmica smanjuje masnoće u jetri i smanjuje spojeve koji uzrokuju oksidativni stres. Osim toga, povećava se sadržaj antioksidansa glutationa i katalaze, a smanjuje se nivo “dobrog” HDL holesterola.
Jača koštano tkivo, smanjuje rizik od rahitisa kod dece i osteoporoze kod odraslih, poboljšava aktivnost creva, jetre, pankreasa.
Shubat se preporučuje osobama sa tuberkulozom, alergijama na hranu, psorijazom, hroničnim hepatitisom, dijabetesom, čirom na želucu, astmom, bolestima kardiovaskularnog sistema, koštanog tkiva. Napitak služi kao odlična prevencija anemije, gastritisa, smanjenog imuniteta i iscrpljenosti organizma.
Šteta od šubata
Tradicionalni kazahstanski koktel kontraindiciran je kod pretilosti, osoba s osjetljivom crijevnom mikroflorom i individualnom netolerancijom na proizvod. U suprotnom, možete se ugojiti, pogoršati postojeće probavne probleme, "zaslužiti" proljev, izazvati napad alergije.
Primjena u kozmetologiji
Svojstva proizvoda na bazi kamiljeg mlijeka protiv starenja su poznata ženama na Bliskom istoku iz prve ruke. Proizvod su koristili za zaštitu nježne kože lica od pucanja u pustinji i izlaganja jakoj sunčevoj svjetlosti.
Šubat i kamilje mlijeko (kao dio maski) imaju hidratantno, hranjivo, regenerirajuće djelovanje na dermis. To su prirodni izvori karotena, askorbinske kiseline, imunoglobulina, antibiotika koji mogu zagladiti bore, boriti se protiv dermatitisa, seboreje, psorijaze i posvijetliti kožu lica.
Recept za ljepotu - Kleopatrina maska
Sastojci:
- Bijela glina;
- ružino ulje;
- kamilje mlijeko ili šubat.
Za pripremu maske za podmlađivanje, sve komponente se pomiješaju u jednakim količinama, nanesu na čistu kožu lica 5 minuta, isperu toplom, a zatim hladnom vodom.
Alat je pogodan za njegu zrelog dermisa koji blijedi.
Zaključak
Šubat je tradicionalno fermentisano mlečno piće u Kazahstanu. Pravi se od kamiljeg mlijeka. Prednosti napitka zavise od individualnih karakteristika životinje, uslova hranjenja i pasmine. Hemijski sastav kravljeg i kamiljeg mlijeka je sličan. Međutim, u vrućim klimama, prinos mlijeka kamila je mnogo veći od mlijeka krava, što dovodi do široke popularnosti ove životinje na Bliskom istoku.
Šubat se koristi u narodnoj medicini, kulinarstvu i kozmetologiji za poboljšanje zdravlja, kuvanje i inhibiciju starenja kože. Napitak od fermentiranog mlijeka savršeno gasi žeđ, ublažava dijabetes, ublažava simptome trovanja, liječi čir na želucu, astmu, anemiju, gastritis, beri-beri i tuberkulozu. Osim toga, obnavlja rad pankreasa, pokretljivost crijeva, povećava otpornost organizma, stabilizira stanje nervnog sistema.
Zanimljivo je da je za Kazahstance šubat prirodni afrodizijak i eliksir mladosti.
U 1 litru napitka koncentrišu se dnevne potrebe organizma za riboflavinom, tiaminom, askorbinskom kiselinom. Osim toga, sastav chala sadrži mnogo manje kazeina, što otežava probavu mliječnih proizvoda u odnosu na druge fermentisane mliječne proizvode.
Kako ne bi došlo do poremećaja u radu probavnog sistema, ne preporučuje se piti topli napitak šubat, posebno osobama sa osjetljivom crijevnom mikroflorom.
Šubat je prirodni fermentisani mliječni napitak istočnih naroda. Tehnologija njegove pripreme je prilično jednostavna. Kamilje mlijeko i specijalno predjelo se sipaju u drvenu kadu, dobro se zatvaraju i ostavljaju da se kiseli do tri dana. Što se šubat duže infundira, to se smatra ljekovitijim.
Zašto je šubat koristan?
Korisna svojstva šubata poznata su dugo vremena.
- Kamilje mlijeko, od kojeg se priprema šubat, vrlo je hranljivo i kalorično, a laktoza koja se u njemu nalazi blagotvorno djeluje na funkcionisanje mozga i nervnog sistema.
- Shubat je prirodni imunomodulator. Sadrži veliki broj elemenata u tragovima i vitamina - kalcijum, fosfor, bakar, cink.
- U poređenju sa drugim fermentisanim mliječnim napitcima, šubat sadrži više proteina, masti i minerala.
- Ovaj napitak se preporučuje za prevenciju i liječenje bolesti kao što su dijabetes, kronični hepatitis, čir na želucu, gastritis, psorijaza.
Iako šubat ima mnoga korisna svojstva, treba ga koristiti s oprezom ako je crijevna mikroflora osjetljiva. Ne biste trebali koristiti šubat dok ste na dijeti zbog visoke kalorije ovaj proizvod.
Koja je upotreba šubata i kumisa?
Što se tiče korisnih svojstava, šubat podsjeća na ništa manje poznato orijentalno piće - koumiss. Pravi kumis se pravi od kobiljeg mlijeka, ali se može napraviti i od kozjeg ili kravljeg mlijeka. Kumis normalizuje aktivnost gastrointestinalnog trakta, sprečava razvoj srčanih oboljenja. Preporučuje se da ga piju i osobe koje boluju od tuberkuloze, trbušnog tifusa, neurastenije, a koristi se za zacjeljivanje gnojnih rana. Redovna upotreba šubata i kumisa pomaže podmlađivanju tijela i značajno poboljšava dobrobit.
