Shtëpi Produktet Duhet ta skuqni siç duhet. Si të skuqni saktë patatet është një teknologji klasike. Patate të pjekura dhe të ziera

Produktet

Duhet ta skuqni siç duhet. Si të skuqni saktë patatet është një teknologji klasike. Patate të pjekura dhe të ziera

Një pjatë, në të cilën janë vendosur mjeshtërisht feta patatesh me një kore kafe-artë, e bën këdo të uritur. Është thjesht e pamundur të refuzosh një pjatë të tillë. Si të skuqni patatet në mënyrë korrekte në mënyrë që ato të dalin aromatike dhe mesatarisht krokante?

Sekretet e skuqjes së patates

Patatet do të dalin krokante dhe me një kore karakteristike vetëm nëse përdorni një tigan prej gize ose enë të tjera me fund të trashë dhe skaje të larta.
Shumë amvise përdorin tiganisje të thellë për të përgatitur këtë perime me rrënjë. Në këtë rast përftohen patatet, të cilat kanë një shije paksa të ndryshme. Por gatimi në një tigan të thellë eliminon nevojën për të përzier vazhdimisht përmbajtjen.
Si të prerë një perime rrënjë? Kjo varet vetëm nga preferencat tuaja. Metodat më të zakonshme të prerjes janë: "kashtë", në formën e shkopinjve të vegjël ose feta. Nëse pjata po përgatitet për tryezën festive, atëherë mund të përdorni një thikë të veçantë që i pret patatet në topa. Në këtë rast, duhet të skuqet në një sasi të madhe vaji dhe të kthehet kur njëra anë të jetë skuqur shumë mirë.

Për tiganisje, kuzhinierët profesionistë këshillojnë të blini perime rrënjë me një përmbajtje minimale niseshte. Nëse nuk e dini saktësisht se çfarë lloj patatesh keni blerë, thjesht njomni perimet me rrënjë të prera në ujë të ftohtë dhe lërini për 15-20 minuta. Kjo do të largojë niseshtën e tepërt.
Nëse i keni njomur patatet para se t'i skuqni, sigurohuni që t'i thani fetat para se t'i zhytni në vaj të nxehtë, kjo do t'ju shpëtojë nga spërkatja.
Për tiganisje përdorni perime ose gjalpë, yndyrë ose një përzierje dhjami/dhjami dhe vaji. Për ata që e duan këtë pjatë, por ndjekin një dietë të shëndetshme, është më e mençur të përdorin vaj vegjetal të parafinuar. Kështu që trupi do të marrë më pak kalori.
Për t'i bërë patatet kafe dhe kafe të artë, ngrohni paraprakisht tiganin mirë. Kur piqni në furrë, mund ta vendosni ushqimin e prerë në feta në një formë të ftohtë ose në fletë pjekjeje.

Metodat e përgatitjes së patateve të skuqura

Mënyrë klasike

Për të përgatitur patatet e skuqura, ato duhet të qërohen, lahen dhe priten plotësisht. Të gjitha pjesët duhet të jenë me të njëjtën madhësi.
Përgatitja shtesë e kulturave rrënjësore konsiston në njomjen paraprake dhe tharjen e mëvonshme me një peshqir ose pecetë letre.
Derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni. Vendosni perimet me rrënjë të copëtuara në vaj të nxehtë.
Në mënyrë që patatet jo vetëm të mbulohen me një kore të shijshme, por edhe të skuqen plotësisht, duhet të veproni si më poshtë. Në fillim, zjarri duhet të jetë maksimal, në fund të gatimit duhet të zvogëlohet.
Sapo patatet të marrin ngjyrë të artë, përziejini dhe vazhdoni të skuqeni derisa ana tjetër të marrë të njëjtën ngjyrë. Rekomandohet ta tundni tiganin herë pas here. Vakt i gatshëm mund të kriposet dhe të kalohet.

Patate të pjekura dhe të ziera

Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë. Duhet të skuqet shpejt në vaj të nxehtë nga të dyja anët në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Ju gjithashtu mund ta sillni pjatën në gatishmëri të plotë nën kapak. Është e rëndësishme vetëm të mos e teproni në mënyrë që të korrat rrënjë të mos bëhen shumë të buta.

Patate të skuqura

Për të gatuar siç duhet patate të skuqura të skuqura, merrni parasysh një nuancë. Vaji duhet të jetë shumë më tepër se patatet. Kjo metodë është shumë e kushtueshme, pasi nuk rekomandohet ripërdorimi i vajit. Përndryshe, pjata do të bëhet pa shije dhe shumë e dëmshme. Avantazhi i tiganiseve të thella është se duhen vetëm disa minuta për të gatuar patate të skuqura.

Pjesët e të korrave rrënjësore më së miri ulen dhe hiqen nga tiganisja duke përdorur një rrjetë të veçantë. Në fund të gatimit, duhet të vendoset në një pecetë letre të veçantë në mënyrë që vaji i tepërt të jetë xhami. Tani gjella duhet të jetë e kripur, e përzier dhe gati!

Patate të skuqura në avull vaji

Një mënyrë e pazakontë gatimi, e cila pëlqehet nga shumë gustatorë. Për të, përdoret një tigan prej gize ose enë të thella prej çeliku inox. Kështu mund të skuqni patate të gjalla ose të ziera lehtë, të prera në katër deri në gjashtë pjesë. Nëse nuk dëshironi të prisni një kohë të gjatë, atëherë mund të pritet në feta ose shkopinj.

Ju bëftë mirë!

Në Irlandë, besohet se ka vetëm dy gjëra në botë që duhen marrë seriozisht - martesa dhe gatimi i patateve. Tjetra, do të shqyrtojmë pjesërisht pikën e dytë, domethënë, si të skuqni patatet në një tigan në mënyrë që të rezultojë aromatik, krokant me një kore delikate të verdhë. Megjithë thjeshtësinë e jashtme të teknologjisë, ka nuanca në të, pa kuptuar se cila pjatë nuk do të dalë e shijshme.

1. Rendit. Jo të gjitha patatet janë të mira për tiganisje. Varietetet me përmbajtje të lartë niseshteje lihen më mirë të bëhen pure pasi nuk prodhojnë e kaftë e Artë, dhe gjatë skuqjes, copat ngjiten së bashku. Thithja në ujë zgjidh vetëm pjesërisht problemin e niseshtës së tepërt.

Unë ju këshilloj të skuqni patatet me lëkurë të kuqe ose të verdhë, sepse mishi i varieteteve të bardha errësohet më shpejt pas prerjes ose shfaqet një nuancë kaltërosh. Zgjidhni zhardhokët e mëdhenj e të barabartë me lëkurë të fortë dhe pa shenja prishjeje. Në fund të pranverës ose në fillim të verës, patatet e vitit të kaluar tkurren, duke u bërë të papërshtatshme për tiganisje.

2. Tigan. Në dyqane, një përzgjedhje e gjerë tavash të formave, madhësive, materialeve dhe veshjeve të poshtme. Por për patatet e skuqura, shumica e kuzhinierëve profesionistë preferojnë të përdorin tiganin klasik prej gize me fund të trashë dhe faqe të larta, e cila mban një temperaturë konstante dhe kur i përzie, copat e patateve nuk bien në sobë.

Një tigan prej gize është miku më i mirë i një patate të skuqur

Nga modelet moderne, një tigan wok, i cili ka formën e një hemisfere, është i përshtatshëm. Një tigan i tillë nxehet shpejt, i skuq mirë edhe copat e mëdha dhe kursen vaj. Është e qartë se mund të skuqni patate në çdo tigan të shtëpisë, por rezultati do të jetë më i keq.

Wok - një zëvendësim modern për homologun prej gize

3. Vaj.Çdo vaj vegjetal i rafinuar është i përshtatshëm. I reziston temperaturave të larta pa ndryshuar shijen e patateve. Më e dobishme është vaj ulliri, mund të skuqeni në çdo varietet përveç "Extra Virgin", krijuar për sallata dhe pjata të tjera pa trajtim termik.

Vaji i parafinuar përmban mbetje uji, shkumon kur nxehet, thith shije të tjera dhe i zien patatet në vend që t'i skuqë ato. Gjalpi shtohet vetëm në fund të gatimit për të përmirësuar shijen. Nën ndikimin e temperaturës së lartë, ajo digjet shpejt, duke dhënë një amëz të hidhur të pakëndshme.

Patatet e skuqura në sallo ose sallo rezultojnë të jenë më të kënaqshme, por aroma dhe shija e tyre ndryshojnë pak, dhe korja e artë fiton një nuancë të lëngshme kafe. Kjo është një pjatë amatore.

Sasia e vajit për tiganisje varet nga tigani. Patatet nuk duhet të notojnë, por edhe tigani nuk mund të jetë i thatë. Shtresa normale është 5-6 mm. Është më mirë të mos kurseni para duke shtuar pak më shumë vaj. Kur skuqen siç duhet, patatet mbulohen shpejt me një kore dhe nuk thithin shumë vaj.

4. Prerja në feta. Forma e patateve për tiganisje mund të jetë çdo: rrathë, shkopinj, feta, kashtë të mëdhenj ose të vegjël. Prerja në feta ndikon vetëm në perceptimin estetik të gjellës. Sutjenat duken bukur mish i skuqur ose peshk, zakonisht shërbehen rrathë enët e peshkut, fetat e gjata janë në harmoni me mishin e pjekur, dhe kashtët kombinohen me kotelet dhe biftekët.

Forma e prerjes nuk ka rëndësi.

Gjëja kryesore është që të gjitha pjesët të kenë të njëjtën madhësi dhe formë, përndryshe fetat e vogla do të digjen para se të mëdhatë të kenë kohë për të skuqur. Trashësia optimale e copave është rreth 1 cm.

Në shumicën e rasteve, patatet qërohen përpara se të priten në feta. Skajet e zhardhokëve të qëruar janë të njëtrajtshme dhe të rregullta, por patatet e skuqura me lëkurë kanë një strukturë më interesante. Shija nuk ndryshon. Në disa receta, prania e lëvozhgës është një parakusht, për shembull, në patatet fshatare.

Patatet e reja, të korrura para fillimit të korrikut, zakonisht nuk qërohen, por skuqen së bashku me një lëkurë të butë.

5. Përshtatshmëria e zierjes paraprake. Procedura rrit kohën e gatimit, por ka kuptim. të skuqura patate të papërpunuara del me e majme dhe jo aq krokante sa zierja e pare, sepse ne ujin e valuar tuli humbet shume niseshte. Por e thatë patate të ziera para pjekjes është më e vështirë se e papërpunuar. Ekziston një sekret: pasi të keni kulluar ujin, mbulojeni tiganin me kapak, më pas vendoseni në zjarr të fortë për 20-30 sekonda, falë të cilit lagështia e tepërt do të avullojë.

6. Shtimi i përbërësve të tjerë. Si erëz në patate te skuqura shtoni qepën, të kuqe dhe të zezë piper i bluar, hudhra, majdanoz, kopër, rrënjë rozmarine. Është e rëndësishme të dini se në cilën fazë të shtoni secilin përbërës. Për shembull, nëse qepa futet menjëherë, ajo do të digjet shpejt. Prandaj, është më mirë të skuqni qepët në një tigan të veçantë dhe t'i përzieni me patatet në fund të gatimit (4-5 minuta para gatimit), kjo vlen për perimet e tjera, si dhe kërpudhat, të cilat kanë nevojë për më pak kohë për trajtimin e nxehtësisë. Për të përmirësuar shijen, 1-2 minuta para se gjella të jetë gati, mund të vendosni një copë gjalpë pa kripë në tigan.

Duhet të kriposni patatet e skuqura në fund, përndryshe ato do të zbuten dhe do të kthehen në qull!

Recetë klasike me patate të skuqura

Përbërësit:

patate (të mesme) - 6 copë;
vaj vegjetal - 50-100 ml (në varësi të tiganit);
lëng limoni - 5-6 pika (opsionale);
piper, hudhër, erëza të tjera, barishte (opsionale) - për shije;
gjalpë - 1 lugë çaji (opsionale);
kripë - për shije.

Gatim:

1. Pritini patatet në feta të formës arbitrare deri në 1 cm të trasha.

2. Vendosini copat në një pjatë të thellë, derdhni ujë të ftohtë, mbajini për 10-30 minuta që të lahet niseshteja e tepërt.

Në mënyrë që tuli të mos errësohet, mund të shtoni 5-6 pika në ujë. lëng limoni ose 1-2 gram acid citrik.

3. Kulloni ujin e turbullt të niseshtës. Hidhni përsëri patatet me ujë të freskët të ftohtë. Mbajeni për 2-3 minuta dhe më pas kullojeni përsëri ujin.

4. Thajini fetat e patates në peceta ose peshqir letre për të hequr qafe ujin e mbetur.

Mund të skuqni vetëm patate absolutisht të thata, përndryshe vaji i nxehtë do të spërkat. Duke avulluar, grimcat e ujit shpërthejnë deri në majë, duke marrë vaj me vete. Nga neglizhenca, ju mund të digjni fytyrën dhe sytë.

5. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të ftohtë, duhet të merrni një shtresë të barabartë. Ngroheni tiganin sa më të nxehtë të jetë e mundur derisa të shfaqet një tym i lehtë. Një pikë shumë e rëndësishme! Nëse kjo nuk është bërë, fetat do të ngjiten në fund të tiganit dhe më pas do të digjen.

6. Përhapeni patatet në një shtresë të barabartë në tigan. Nuk është e nevojshme të mbushni plotësisht tiganin, është më mirë të skuqni fetat në disa vizita. Kjo do të gatuajë patatet më shpejt dhe do ta bëjë më të lehtë përzierjen.

7. Pas 1-2 minutash tundni pak tiganin në mënyrë që copat e ngulura në fund të bien mbrapa, por mos e ktheni përmbys!

8. Pritini imët qepën (sipas dëshirës).

9. Kur në fund të fetave të patates shfaqet një kore e artë ose kafe e çelur (zakonisht pas 5-10 minutash), ktheni me kujdes patatet në anën tjetër në mënyrë që shtresa e sipërme, jo e skuqur, të jetë në vaj.

10. Kthejini në mënyrë periodike patatet (4-5 herë gjatë gjithë gatimit) që të mos digjen. Kthimi shumë shpesh dëmton shijen.

Kthejini fetat në mënyrë të përshtatshme me një shpatull druri

Koha totale e gatimit për patatet e skuqura varet nga fuqia e sobës, tiganit dhe shumëllojshmërisë. Mesatarisht, duhen 20-25 minuta për të pjekur.

11. 4-5 minuta para gatishmërisë, shtoni qepë të copëtuar, hudhër, erëza, barishte.

Tifozët e patateve të buta të skuqura mund ta mbulojnë tiganin me kapak.

12. 2-3 minuta para se ta hiqni nga zjarri, kriposni gjellën dhe shtoni gjalpë (sipas dëshirës).

13. Gati patate te skuqura servireni te nxehte, te ftohte nuk eshte e shijshme.

Të skuqësh një pjatë të skuqur do të thotë ta gatuash me pak yndyrë në mënyrë që ushqimi të mos ngjitet në tigan, duke bërë që ai të “kërcejë” në yndyrë. Emri vjen nga fjala franceze "sauter", që do të thotë "të kërcesh". Ky proces është ideal për ngjyrosjen ose skuqjen në ngjyrë të artë, veçanërisht perimet. Ky artikull ofron hapa të thjeshtë për t'ju ndihmuar të pjekni siç duhet ushqimet.

Hapat

Pjesa 1

Bazat

Pritini përbërësit në mënyrë të barabartë. Pritini përbërësit tuaj në copa të vogla të përshtatshme. Kjo i bën ato më të lehta për t'u ngrënë, më të shpejtë dhe më të gatuar në mënyrë të barabartë.

Ushqime të ndryshme duhet të priten ndryshe për të marrë shijen më të mirë. Për shembull, karotat janë shumë fibroze, ndaj është më mirë t'i prisni në shirita përpara se t'i gatuani. Nga ana tjetër, zarzavatet, si spinaqi, zbehen shumë shpejt, kështu që nuk kanë nevojë të priten.
Mundohuni t'i prisni perimet në copa të barabarta. Përbërësit e prerë në këtë mënyrë do të gatuhen në mënyrë të barabartë. Përbërësit e prerë në copa të madhësive të ndryshme gatuhen në mënyrë të pabarabartë. Si rezultat, diçka do të jetë e pjekur dhe diçka do të jetë e pjekur pak. Gjëra të tilla në dukje të thjeshta kanë një rëndësi të madhe.

Ngroheni tiganin për një minutë, duke filluar nga mesatarja dhe duke përfunduar në mbi mesataren. Për të skuqur ushqimin, duhet ta ngrohni paraprakisht tiganin përpara se të vendosni diçka në të. Kjo është e rëndësishme për disa arsye:

Shtoni yndyrë. Sasia ndryshon në varësi të recetës dhe lloji i yndyrës që zgjidhni do të ndikojë në pjatën përfundimtare. Këtu është një udhëzues i vogël se çfarë duhet të zgjidhni - gjalpë ose luledielli si yndyrë:

Kur shtoni ushqim, sigurohuni që tigani të jetë mjaftueshëm i madh për ta mbajtur të gjithë atë. Mbani mend: keni nevojë për pak hapësirë për të trazuar ushqimin tuaj. Mund të përdorni një tigan me dorezë të gjatë ose një tigan për skuqje, por një tigan i zakonshëm do të funksionojë mirë.

Mos harroni se fillimisht duhet të filloni të skuqni ato ushqime që kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar. Mundohuni të rregulloni futjen e përbërësve në tigan në mënyrë që të parët në të të jenë ato produkte që kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar.

Përziejeni ose tundni vazhdimisht tiganin që ushqimi të mos digjet. Nëse përbërësit ose nxehtësia fillojnë të tymosin, hiqeni tiganin nga zjarri për pak dhe ndoshta uleni zjarrin.

Provoni ushqimin për gatishmëri. Shumica e përbërësve të trashë kaverdisen për 5 deri në 7 minuta, por mund të shijoni një fetë për të përcaktuar gatishmërinë. Edhe pse ngjyra e përbërësve është shumë e rëndësishme, shija është kriteri që përcakton gatishmërinë. Shumica e perimeve duhet të zihen derisa të zbuten. al dente, që do të thotë pothuajse gati (në fund të fundit, përbërësit do të vazhdojnë të gatuhen edhe kur i hiqni nga soba).

Shumica e recetave rendisin kohën e saktë të gatimit që përbërësit duhet të gatuajnë. Është e rëndësishme vetëm ta perceptojmë këtë herë si "rekomandime shembullore", dhe jo norma strikte. Koha e gatimit ndikohet nga tigani, soba, përbërësit e prerjes dhe madje edhe niveli i aftësive tuaja të kuzhinës. Mendoni për kohën e dhënë si një sugjerim dhe jo si një recetë.
Shijoni në mënyrë aktive ushqimin tuaj. Nëse nuk keni shkelur kurrë në një kuzhinë profesionale, do të habiteni shumë kur të dini se shefat e kuzhinës shijojnë gjithçka që gatuajnë. ("Mos i beso një shefi të dobët"). Ata e bëjnë këtë për t'u siguruar që ushqimi të jetë gatuar mirë. Vetëm shija do t'ju ndihmojë të përcaktoni se pjata është vërtet gati.

Hiqni qafe yndyrën e tepërt. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe kullojini përbërësit në një peshqir të pastër kuzhine ose peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.

Përndryshe, lëreni ushqimin në tigan dhe shtoni përbërësit e nevojshëm për të bërë salcën e gjellës.

Sezoni ushqimin sipas shijes dhe shërbejeni.

Pjesa 2

Hi-tech

Kuptoni ndryshimin midis skuqjes dhe metodave të tjera të skuqjes. Siç sapo mësuam, "pjekja" është një mënyrë mjaft specifike. Ai ndryshon nga teknikat e tjera të kuzhinës si:

Nuk ka nevojë të shtypni mishin dhe perimet gjatë gatimit. Nëse tigani juaj është mjaftueshëm i nxehtë dhe përmban sasinë e duhur të yndyrës, nuk ka nevojë të shtypni mishin dhe perimet që po skuqni në kafe. Thjesht i heq lagështinë. Jini të butë me përbërësit tuaj dhe do të përfundoni me një shije më të mirë. Ne premtojmë!

Për tiganisje zgjidhni një tigan mjaft të madh. Një tigan i mbushur me përbërës do të zgjasë kohën e gatimit dhe do të rezultojë në rezultate të pabarabarta. Një tigan 18-22 cm është ideal për përgatitjen e një pjate për dy, por porcionet më të mëdha mund të kërkojnë tigan 24 cm. Llogaritni sasinë!

Patatet e skuqura i përkasin pjatave të përditshme, por amvise me përvojë shërbejeni atë tryezë festive. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse kore krokante dhe shije pikante erëzat nuk do të lënë indiferentë as gustatorët më të sofistikuar. Shumë kuzhinierë fillestarë kanë vështirësi të gatuajnë patatet në pjesë të mëdha me një lëvizje. Fetat ngjiten së bashku, shpërbëhen dhe janë skuqur keq. Situata mund të korrigjohet nëse vërehen disa nuanca. Le t'i konsiderojmë ato me radhë.

Karakteristikat e gatimit të patateve të skuqura

Për të gatuar vërtet gjellë e shijshme zgjidhni patatet me lëkurë rozë. Këto zhardhokë përmbajnë sasinë më të vogël të niseshtës.
Mund të skuqni patate të ziera paraprakisht të ftohta dhe të papërpunuara.
Për t'i dhënë një shije të veçantë gjellës, mund të kombinoni patatet me qepë, mish, kërpudha, therrime buke, erëza dhe barishte.
Nëse i keni zier zhardhokët paraprakisht, i qëroni, i prisni në shufra, kube, unaza, gjysmë unaza. E njëjta gjë vlen edhe për prerjen e të lashtave me rrënjë të papërpunuara.
Zgjidhni pjatat "e duhura". Për të marrë patatet me një kore, është e nevojshme t'i trajtoni ato me ngrohje në një tigan prej gize ose çeliku.
Vendosni patatet vetëm në vaj të nxehtë. Në këtë rast, përzierja kryhet në fillim të skuqjes, përndryshe fetat do të copëtohen.
Nëse i kriposni perimet menjëherë pasi i keni dërguar në tigan, patatet do të thithin yndyrën dhe do të fillojnë të shpërbëhen. Kripa duhet të shtohet 3 minuta para përfundimit të procedurës.
Për të marrë një patate të butë, por të shijshme, skuqeni në një përzierje perimesh dhe gjalpë. Përqindjet llogariten sipas gjykimit.
Nëse jeni duke përgatitur një pjesë të madhe, ndajeni në disa pjesë. Mos lejoni që patatet të vendosen në një tigan më të lartë se 5 cm.

Patate të skuqura: një recetë tradicionale

vaj vegjetal - 100 ml.
gjalpë - 40 gr.
kripë - 20 gr.
patate - 1,3 kg.
kopër e freskët - 30-40 gr.

Lani zhardhokët, hiqni lëvozhgën. Nëse patatet nuk kanë lëkurë rozë, thithini ato ujë të ftohtë për 15 minuta. Shtoni lëngun e limonit në lëng në mënyrë që frutat të mos errësohen.
Përgatitni një tigan të thatë prej gize, derdhni vaj vegjetal në të, shtoni gjalpë. Ngrohni përbërësit në nxehtësi të lartë, përzieni.
Pritini patatet në kubikë, kubikë ose unaza (nëse frutat janë të vogla). Dërgoni fetat në një tas rezistent ndaj nxehtësisë, përzieni. Vaji duhet të mbështjell çdo pjesë.
Për të marrë një patate me një kore, gatuajeni gjellën pa kapak. Nëse perimet me rrënjë thithin vaj, shtoni më shumë. Skuqini në fuqi maksimale për 6-7 minuta.
Tani ulni nxehtësinë në mesatare. Përziejini patatet, duke zhvendosur shkopinjtë e skuqur lart. Gatuani për një çerek orë tjetër, përzieni përbërjen çdo 5 minuta.
Kriposeni gjellën 3 minuta para se të jetë gati ose kaloni këtë hap. Kripa mund të shtohet pasi të keni shtruar patatet në pjata me porcione. Shërbejeni të zbukuruar me kopër të grirë.

hudhër - 5 dhëmbë
patate - 650-680 gr.
kërpudha deti ose kampione - 350 gr.
qepë - 2 copë.
gjalpë - 30 gr.
vaj vegjetal - në fakt
kopër (zarzavate) - 40 gr.
kripë - 15-20 gr.
piper i grimcuar - 5 gr.

Qëroni hudhrën, copëtoni në pjata të holla. Pritini qepën në kube ose gjysmë unaza. Përgatitni zhardhokët e patates për tiganisje (larje, qërim).
I presim në kubikë ose feta. Lani kërpudhat / kërpudhat e detit, prisni kërpudhat përgjatë fibrave. Merrni një tigan me mure të trasha, derdhni vaj në të, vendoseni në sobë dhe ngroheni deri në pikën maksimale.
Tani dërgoni feta hudhër për tiganisje, pas 3 minutash shtoni patate. Gatuani gjellën në nivelin maksimal për 5 minuta, më pas uleni djegësin në fuqi mesatare.
Gatuani gjellën edhe për 10 minuta të tjera. Tani duhet të skuqni qepët me kërpudha duke përdorur tiganin e dytë. Pasi ta keni bërë këtë, përzieni përzierjen me patatet.
Tani skuqeni përzierjen në nxehtësinë maksimale deri në kafe të artë. 1-2 minuta para gatimit, kriposni dhe piperoni gjellën, shtoni një fetë gjalpë. Shërbejeni në tryezë, kopër të grirë bukur.

Patate të skuqura me qepë

vaj vegjetal - 150 ml.
patate - 300 gr.
qepë - 2-3 copë.
kripë - sasia për shije

Lani zhardhokët, hiqni lëvozhgën, prisni në shirita. Dërgoni frutat në ujë të ftohtë, shtoni pak lëng limoni. Pas 20 minutash, hiqni patatet, lërini të kullojnë në një sitë.
Thajeni patatet me peshqir letre për të thithur çdo lagështi të mbetur. Nxehni një tigan në zjarr të fortë, derdhni vaj. Ngroheni atë, dërgoni feta patate në enët.
Skuqni kashtën për 5 minuta, duke i përzier 1 herë. Pas kësaj periudhe, duhet të formohet një kore. Shtoni qepën e grirë dhe një copë gjalpë (sipas dëshirës).
E skuqim gjellën edhe për 10-15 minuta të tjera, në asnjë rast mos e mbulojmë me kapak. 2 minuta para gatimit, shtoni kripë, përzieni butësisht. Shërbejini patatet me salcë kosi dhe qepë të njoma.

patate - 380 gr.
piper i zi i bluar - 5-7 gr.
Erëza provansale - 20 gr.
kripë - për shije
kopër jeshile - 35 gr.
qepë - 50-60 gr.
mish (viçi, derri, pulë) - 330-350 gr.
karafil hudhër - 5 copë.

Së pari ju duhet të gatuani mishin. E dërgojmë të ziejë, skuqet ose piqet në furrë. Pritini në kube ose feta të holla. Nëse dëshironi, mishi mund të zëvendësohet me proshutë.
Përgatitni patatet. Qëroni zhardhokët, shpëlajini dhe prijini në shufra. Zhyteni në ujë me limon për 10 minuta, më pas hiqeni dhe thajeni me peshqir.
Merrni një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë me një fund të trashë, derdhni vajin dhe vendoseni në një zjarr të fortë. Pas 2 minutash shtoni patatet, skuqini për 4-6 minuta.
Pas periudhës së specifikuar, përzieni përbërjen. Tani copëtoni qepën, dërgojeni në tigan. Uleni fuqinë e sobës në mesatare.
Kohëzgjatja trajtimit të ngrohjesështë 12-15 minuta. Kur të kalojë koha, patateve i shtoni mishin e grirë dhe hudhrën e kaluar përmes një shtypjeje.
Hidhni piper Bimët provansale, kripë. Pas 5 minutash, fikeni djegësin, spërkatni me kopër, lërini patatet nën kapak për 5 minuta. Filloni të përdorni.

Patate të skuqura me arrëmyshk

patate - 1,2 kg.
vaj misri - 80 ml.
gjalpë - 70 gr.
zarzavate (çdo) - 40 gr.
piper i zi - për shije
arrëmyshk - në majë të një thike

Përgatitni zhardhokët e patates, ato duhet të lahen, qërohen dhe priten. I spërkasim fetat me arrëmyshk, piper dhe kripë. Nxehni një tigan me fund të trashë në nxehtësi të lartë.
Shtoni vaj misri dhe gjalpë në enë dhe përzieni. Pas 2 minutash, dërgoni patatet për tiganisje. E gatuajmë në pikën maksimale prej 5 minutash.
Më pas, përzieni, zvogëloni fuqinë në mesatare. Gatuani gjellën për 15 minuta të tjera, duke e përzier një herë në 5 minuta. Pas periudhës së caktuar, rregulloni patatet në pjata, zbukuroni me barishte dhe salcë kosi.

krisur të bluara (thekër, grurë) - 40-50 gr.
patate - 550 gr.
gjalpë - 80 gr.
kripë - 10 gr.

Shpëlajini patatet nën rubinet, hiqni uniformën, prisni në feta ose kube. Zhyteni në ujë të ftohtë me pak lëng limoni. Hiqeni pas 10 minutash dhe thajeni.
Vendosni gjalpin në një tigan, ngrohni dhe copat e patateve i vendosni në një enë rezistente ndaj nxehtësisë. Skuqini në fuqinë maksimale për 5 minuta, si rezultat, duhet të shfaqet një kore e artë.
Kur të kalojë koha, ulni nxehtësinë në mesatare. Gatuani patatet edhe për 15 minuta të tjera, gjatë kësaj periudhe duhet të trazohen 3-4 herë. Para përfundimit të gatimit, shtoni kripë, kripe, piper të bluar.

Përgatitni patate të skuqura recetë tradicionale. Konsideroni teknologjitë me shtimin e mishit, krisur të bluar, kërpudha, arrëmyshk. Personat që duan të hanë patate me kore krokante duhet t'i vendosin fetat në vaj të nxehtë dhe t'i skuqin në zjarr të fortë. Pas shfaqjes së një skuqjeje, fuqia e pllakës zvogëlohet në një pikë mesatare.

Video: si të skuqni patatet në mënyrë të shijshme

Do të duket se duhet të dini të gatuani në një tigan? Por rezulton se ka shumë nuanca që duhet të merren parasysh kur skuqni në një tigan në mënyrë që ta bëni atë siç duhet, dhe si rezultat, të hani Ushqim i shijshëm. Në të vërtetë, me këtë metodë të trajtimit termik, edhe produktet me cilësi më të lartë mund të prishen goxha.

Si të skuqni në një tigan?

Një nga aspektet më të rëndësishme të skuqjes është vetë tigani. Duhet të jetë me fund të trashë (për shpërndarje të barabartë të nxehtësisë), sipërfaqe të madhe (për skuqjen e sasisë më të madhe të ushqimit) dhe me një dorezë të rehatshme, sepse nëse doreza është nga një material që nxehet shumë, kjo krijon shumë. bezdi gjatë gatimit.

Në këtë rast rëndësi të madhe ka burimi i nxehtësisë, pra soba që do të përdoret gjatë gatimit. Për shembull, një sobë elektrike, për shkak të ngrohjes dhe ftohjes së ngadaltë, nuk është shumë e përshtatshme për të skuqur enët.

Gjithashtu, në rezultatin e gatimit me skuqje ndikon edhe vaji mbi të cilin do të skuqet ushqimi. Në fund të fundit, edhe në një tigan me shtresë jo ngjitëseështë më mirë të skuqeni me shtimin e një sasie të vogël vaji.

Unë mendoj se të gjithë e dinë që nuk është e nevojshme të ripërdoret vaji për tiganisje, pasi vaji, pasi nxehet, oksidohet shpejt në ajër, dhe gjatë tiganisjes pasuese, sasia e produkteve të oksidimit në të rritet në mënyrë dramatike.

Cilësia e gatimit në tigan varet edhe nga temperatura e gatimit.

Si të gatuajmë pa vaj?

Fatkeqësisht, nuk është e mundur të skuqni ushqimin pa vaj në një tigan të zakonshëm. Por ka disa truke që do të na lejojnë ta bëjmë këtë, dhe në këtë mënyrë të zvogëlojmë dëmtimin e ushqimit që gatuajmë. Për shembull, përdorni një tigan që nuk ngjit ose një tigan për skarë për këtë, të cilat mund të blihen në një dyqan të rregullt ose në një dyqan divan. Gjatë gatimit të dytë, e gjithë yndyra rrjedh poshtë brinjëve të veçanta në tigan dhe nuk bie në kontakt me ushqimin në të ardhmen. Pas zierjes, vaji i tepërt thjesht kullohet.

Ushqim i shëndetshëm i skuqur

A janë ushqimet e skuqura të shëndetshme? Sipas ekspertëve të Shoqërisë Britanike të Zemrës, nëse patatet e skuqura, peshku apo edhe patatinat gatuhen në vaj vegjetal, atëherë një ushqim i tillë është i padëmshëm, pasi konsumi vaj perimesh mbron një person nga sëmundjet e zemrës. Por ia vlen të kujtojmë se edhe sasia e vajit duhet të jetë minimale, vetëm për t'u siguruar që ushqimi të skuqet bukur.

Sipas shkencëtarëve të kësaj shoqërie është e rëndësishme se çfarë lloj vaji përdoret për tiganisje, ndërkohë që nuk duhet ripërdorur. Sipas studimeve të fundit të publikuara në botimin e njohur mjekësor British Medical Journal, në Spanjë, ku ulliri ose vaj luledielli, nuk u gjet asnjë lidhje midis konsumimit të ushqimeve të skuqura nga njerëzit dhe shfaqjes së sëmundjeve të zemrës.

Nëse do të hani ushqime të skuqura varet nga ju.
Regjistrohu në kanalin tonë në Yandex.Zen