Brumi më i shijshëm për pica. Brumë i lëngshëm për pica: receta gatimi. Sekretet e picës së shijshme në brumë

Receta hap pas hapi përgatitja e brumit për pica mbi qumësht, krem, kefir, majonezë me salcë Cezar dhe maja

2018-05-08 Rida Khasanova

Gradë
recetë

1834

Koha
(min)

porcionet
(njerëz)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

7 gr.

3 gr.

karbohidratet

39 gr.

207 kcal.

Opsioni 1: Receta klasike e brumit të picës

Recetat e një brumi të tillë u dedikohen atyre që duan të gatuajnë shpejt dhe të kenë një vakt të shijshëm. Të gjitha recetat janë krijuar për të gatuar brumin e lëngshëm në pak minuta dhe për të filluar formimin e picës. Mund ta gatuani në furrë, mikrovalë apo edhe në tigan. Opsioni i fundit është më i shpejti. Mbetet vetëm të zgjidhni mbushjen dhe ta vendosni mbi një shtresë brumi.

Në varësi të formës së picës së zgjedhur, brumi do të përhapet në një shtresë të hollë ose pak më të trashë. Brumë i lëngshëm për gatim pica e bërë në shtëpiështë bërë në bazë të qumështit, kremit, kefirit, majonezës ose salcë kosi. Të gjitha këto opsione janë të shijshme, sigurohuni që t'i mbani në bankën tuaj të recetave.

Përbërësit:

• një vezë pule;
• një gotë qumësht (ose krem);
• 320 g miell gruri;
• disa majë sodë buke;
• gjysmë luge uthull molle;
• një majë kripë

Receta për brumin e picave hap pas hapi

Lani vezën në ujë të ngrohtë. Pastroni me një leckë larëse nëse është e mundur. Diskutoni. Thyejeni në një enë të thellë. Rrihni me një rrahëse derisa të jetë e qetë.

Fut qumësht dhe kripë. Përziejini. Qumështi mund të zëvendësohet me të rregullt ose ujë mineral me gazra.

Bashkoni veçmas miellin dhe sodën e përzier me uthull. Në vend të uthullës së mollës, mund të përdorni 6% të zakonshme, limon ose lëng portokalli. Dhe është më mirë të marrësh miell vetëm të klasës më të lartë.

Kombinoni bazën e qumështit me përzierjen e miellit. Shkundni mirë me një kamxhik derisa të jetë e qetë. Nevoja për të marrë brumë i butë pa gunga. Lëreni të pushojë pak. Më pas vendosini në një tepsi të lyer me vaj.

Ju mund të zgjidhni absolutisht çdo mbushje për këtë lloj pice. Për të spërkatur paprika e bluar dhe piper i kuq, vendosni feta domate, djathë dhe zarzavate pikante të grira.

Opsioni 2: Receta e shpejtë e brumit të picës

Për më shumë opsion i shpejtë merrni miell petullash për gatim. Ka veti të mira ngjitëse dhe brumi së shpejti do të jetë gati. Receta është perfekte për pjekje në tigan ose brenda mikrovalë(në fuqinë maksimale).

Përbërësit:

• një vezë;
• 0,15 kg miell petullash;
• pesë lugë salcë kosi;
• e njëjta sasi majonezë;
• disa majë kripë;
• disa majë pluhur pjekjeje;
• 2-3 lugë vaj luledielli.

Si të përgatisni shpejt brumin për pica

Shpëlajeni vezën, fshijeni. Shkundni në një tas. Ju mund të përdorni një mikser - kështu grumbulli do të jetë edhe më i shpejtë.

Shtoni salcë kosi, majonezë, kripë dhe vaj luledielli. Në vend të kësaj të fundit, mund të merrni ndonjë vaj perimesh ose gjalpë të shkrirë. Edhe margarina do të bëjë.

TE bazë e lëngshme shtoni miellin dhe pluhurin për pjekje. Përziejini tërësisht. Merrni brumin e picës. Pastaj përdorni atë sipas udhëzimeve.

Erëza dhe barishte mund të shtohen në brumë. Kështu që pjekja e përfunduar do të bëhet më origjinale dhe interesante për shije. Merrni, për shembull, terren arrëmyshk, paprika e ëmbël ose borzilok i thatë. Për të dashuruarit pjata pikante- Lejohet të përzieni në brumë majën e grimcuar të një speci djegës ose një thelpi hudhër. Shtytja e fundit paraprake përmes shtypit.

Opsioni 3: Brumë i lëngshëm për pica të ëmbël në kefir

Kefiri për recetën është i përshtatshëm për kefirin më të zakonshëm ose bio. Thjesht mos merrni një top bore ose qumësht të pjekur të fermentuar.

Përbërësit:

• një gotë kefir (0,2-0,23 ml);
• një lugë çaji sheqer;
• dy vezë;
• një lugë gjelle niseshte patate;
• një majë kripë;
• 310 g miell gruri;
• gjysmë luge çaji pluhur pjekjeje.

Si të gatuaj

Përzieni kefirin me sheqerin dhe kripën.

Rrihni vezët derisa të jenë të lëmuara. Përzieni në përzierjen e kefirit.

Vendosni pluhurin për pjekje, miellin për të gjitha përdorimet dhe niseshtën e misrit në një tas. Përziejini mirë për të marrë një brumë. Atëherë duhet të vihet menjëherë në veprim.

Ky opsion i brumit të picës është i përshtatshëm për çdo mbushje e ëmbël. Për shembull, derdhni qumësht të kondensuar në brumin e derdhur në një fletë pjekjeje. Shtroni feta të holla të mollës, pjeshkë të konservuar dhe manaferrat. Spërkateni gjithçka sipër me pluhur të ëmbël, djathë të ëmbël - parmixhano, mocarela, emmental ose merrni ndonjë tjetër.

Opsioni 4: Brumë picash me maja të lëngshme

Maja për recetë mund të merret si e freskët e shtypur ashtu edhe e thatë. Nga të dy produktet do të vijnë brumë i mirë. Vetëm përgatitja ndryshon. Derdhni majanë e thatë menjëherë në biletën e qumështit. Dhe produkti i shtypur fillimisht duhet të derdhet me nja dy lugë ujë të ngrohtë, të lihet 5-7 minuta dhe të përdoret.

Përbërësit:

• 0,25 l qumësht;
• një vezë pule;
• 15-20 g sheqer;
• nja dy lugë vaj luledielli;
• në majë të një thike me kripë;
• një lugë çaji maja;
• 0,35 kg miell gruri.

Recetë hap pas hapi

Ngroheni qumështin, jo të nxehtë. Por që masa të jetë e ngrohtë.

Përzieni gjalpin, vezën. Shtoni majanë, sheqerin dhe kripën. Përziejini mirë.

Hidhni miellin. Përziejini mirë që të mos ketë gjurmë të papërzier.

Lëreni masën për gjysmë ore të ngrohtë. Mbulojeni me një peshqir kuzhine. Vendi duhet të jetë pa skica. Pjesa e punës do të rritet ndjeshëm gjatë kësaj kohe. Më pas duhet të hidhet në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje. Lëmoni sipërfaqen me një shpatull ose lugë.

Pasi ta keni përgatitur paraprakisht brumin, e lyeni me pastë domate ose ketchup duke përdorur një furçë pastiçerie. Sipër vendosni mbushjen - feta perimesh të freskëta, salcice, ullinj të copëtuar. Spërkateni me çdo djathë të grirë. Dhe më pas gatuajeni në furrë në një temperaturë standarde prej 180-200 ° C. Brumi do të piqet mirë dhe sipër do të shfaqet një kore e artë.

Opsioni 5: Brumë pica me bazë salcën Cezar

Ky opsion është shumë i përshtatshëm për pica "Cezar". Si mbushje për një pjekje të tillë, merrni copa të tymosur ose pulë e zier, djathë parmixhano, krutona gruri dhe, sigurisht, gjethe marule ajsberg.

Përbërësit:

• 0,1 l salcë Cezar;
• një vezë pule;
• dy lugë vaj luledielli;
• një e treta e një lugë çaji kripë;
• e njëjta sasi pluhuri për pjekje;
• 0,16 kg miell gruri.

Si të gatuaj

Me një pirun përziejmë vezën në enë.

Shtoni salcën, kripën dhe vajin e lulediellit. Përziejini.

Hidhni pluhurin për pjekje dhe miellin. Gatuani një brumë homogjen dhe të butë.

Recetat e brumit të picave të bëra në shtëpi përgatiten shpejt. Përzierja e të gjithë përbërësve të zgjedhur nuk është e vështirë. Dhe më pas zgjidhni mbushjet dhe piqni picën.

Opsioni 6: Brumë majonezë me pastë domate

Sipas kësaj recete, brumi është pikant në shije dhe aromë. Të kujton pak aromën e domates. Por nuk duhen përdorur më shumë makarona sesa tregohet në listën e përbërësve.

Përbërësit:

• një vezë pule;
• 230 g miell gruri premium;
• një lugë çaji niseshte misri;
• 0,12 kg majonezë;
• lugë vaj ulliri;
• një degë rozmarine;
• kripë;
• një lugë pastë domate.

Receta hap pas hapi:

Fillimisht përgatisni vajin e ullirit. Ngroheni në një tigan me një degë rozmarine. Mos e skuqni degën, domethënë ngrohni dy përbërësit. Më pas, duke shtypur degën me një shpatull, kullojeni vajin në një tas të emaluar. Është e ngopur vajra esenciale dhe aromat e rozmarinës. Kështu, çdo bar tjetër sipas zgjedhjes suaj mund të përdoret për t'i dhënë aromë brumit.

Thyejeni vezën në vajin e vakët, përziejeni mirë derisa të jetë e qetë. Shtoni majonezë, kripë, paste domate. Përziejini. Shtoni niseshte misri dhe miell gruri. Përziejini mirë. Për një rezultat më të shpejtë dhe më të mirë, rekomandohet përdorimi i një kamxhik, mikser ose blender. Kështu që në brumë nuk do të ketë gunga dhe miell të papërzier.

Lëreni brumin të mbuluar në frigorifer për 20-25 minuta. Gjatë kësaj kohe, të gjithë përbërësit e masës do të reagojnë me njëri-tjetrin. Dhe produkti gjysëm i gatshëm do të bëhet më viskoz dhe elastik. Është madje e mundur që të përgatisni brumin paraprakisht para gatimit - disa orë ose edhe gjatë natës. Dhe në mëngjes mund të gatuani shpejt një picë të shijshme për të gjithë familjen për mëngjes ose për një piknik.

Në vend të pastës së domates, lejohet të merret një domate mishi e copëtuar në pure patatesh në përbërjen e produkteve, lëng domate, adjika ose ketchup-i më i zakonshëm i domates.

Ju bëftë mirë!

Pica e gatuar në brumë të lëngshëm është veçanërisht e ndryshme shije delikate. Përveç kësaj, zakonisht kërkon pak kohë për ta përgatitur atë. Sigurohuni që të provoni të paktën një nga dy recetat më të njohura - dhe një tortë të shkrirë në gojë me mbushje me lëng nuk do t'ju zhgënjejë.

1. Pica në brumë të lëngshëm pa maja me kërpudha dhe sallam

Për të krijuar këtë pjatë duhen vetëm gjysmë ore. Nga produktet që ju nevojiten:

Kripë (lugë çaji);

Sode (gjysmë lugë çaji);

Kefir (0,5 l);

Miell (1,5 gota);

Sheqer (gjysmë lugë çaji);

Vezë (2 copë);

Piper i zi i bluar (për shije).

Rrihni vezët me piper, kripë dhe sheqer. Shtoni pak kefir të ngrohtë dhe derdhni sode. Përziejini mirë me një shpatull druri ose me duar. Më pas fillojmë të shtojmë gradualisht miellin, pa ndalur përzierjen e brumit. Rezultati duhet të jetë një masë homogjene, e ngjashme me salcë kosi të trashë në konsistencën e saj.

Ndezim furrën dhe, ndërsa nxehet, e presim mbushjen në feta të vogla, të cilat do të kërkojnë:

Kërpudha turshi (50 g);

Sallam i zier (mundësisht qumështor ose mjeku - 100 g);

Dy domate të mëdha të freskëta;

Gjysma e një speci zile;

Djathë i fortë (300 g);

Një qepë e madhe ose dy të vogla.

Lyejeni mykun e picës me vaj, derdhni brumin në të dhe shtroni me kujdes mbushjen e përgatitur në këtë mënyrë: sallam, kërpudhat turshi, qepë, domate, sallam dhe përsëri kërpudhat. Vendoseni në furrë të parangrohur. Pas 15 minutash, nxirreni, spërkatni piper zile dhe djathë të grirë, - dhe përsëri dërgojeni në furrë. Pas 15 minutash të tjera, pica është gati. Para se ta servirni gjellën mund ta spërkatni me barishte të grira hollë.

2. Pica mbi brumin e lëngët të majave me mëlçi pule dhe tranguj turshi

Për shkak të pranisë së majave në recetë, koha e përgatitjes së kësaj pjate është rreth një orë. Për gatim pica e shijshme mbi brumin e lëngshëm do t'ju duhet:

Sheqer (lugë gjelle);

Vezë (3 copë në temperaturën e dhomës);

Kripë (lugë çaji);

Qumësht pak i ngrohtë (gjysmë litër);

vaj vegjetal (tre lugë gjelle);

Maja e thatë me veprim të shpejtë (lugë çaji);

Miell (i shtuar në brumë "me sy").

I përziejmë të gjithë përbërësit, përveç miellit, dhe i rrahim mirë me kamxhik (jo me mikser!). Ne futim miell në përzierje - duhet të shtohet derisa brumi të ngjajë me brumin për petulla në konsistencën e tij.

Tani e vendosim brumin në një vend të ngrohtë në mënyrë që të ngrihet pak dhe përgatisim mbushjen, e cila do të kërkojë:

Djathë i fortë (200 g);

Domate (3 copë);

i thekur mëlçi pule(200 g);

Kastravecat turshi (tre të mëdhenj ose pesë të vegjël);

Rrikë (për shije).

Tre djathë në një rende të imët. Domatet, mëlçia dhe kastravecat e prera në kubikë. E mbushim formularin me një sasi të vogël brumi dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë mbushjen mbi të. Hidhni sipër një sasi të vogël rrikë dhe spërkatni picën bujarisht me djathë të grirë. E pjekim derisa të bëhet në furrë të parangrohur.

Sekretet e picës së shijshme në brumë

1. Pica e tillë piqet gjithmonë në forma të rrumbullakëta - brumi në fletën e pjekjes mund të digjet ose të jetë shumë "i thatë".

2. Ena e pjekjes duhet të lyhet lehtë me gjalpë (gjalpë ose vegjetale) dhe të spërkatet me pak miell misri.

3. Koha e pjekjes varet nga sasia e mbushjes - nëse ka shumë, atëherë një picë e shijshme në brumë do të jetë gati vetëm pas 20-30 minutash (temperatura nuk duhet të kalojë 190 gradë); nëse ka pak mbushje, atëherë mjafton ta mbani enën në furrë për 10-15 minuta në 220 gradë.

4. E përkryer për këtë test salcë hudhër, shkon mirë me çdo mbushje.

Qëlloj për pica ka disa përparësi ndaj bazës klasike. Përgatitja e tij kursen shumë kohë, nuk ka nevojë të hapni një tortë, duke lyer tryezën dhe duart me miell, kërkohet një grup minimal produktesh. Në një picë të pjekur, brumi mbulon mbushjen, kështu që duket e shijshme dhe rezulton shumë e lëngshme.

• 1 vezë;
• 300 g miell me drithëra të plota;
• 250 ml qumësht;
• 2 g sode të zhytur me uthull;
• 6 g kripë.

Receta.

1. Duke përdorur një kamxhik, rrihni vezën në një filxhan të thellë.
2. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përveç miellit dhe vazhdoni ta rrahni.
3. Miellin e situr paraprakisht e derdhni në pjesë të vogla duke e përzier vazhdimisht.
4. Kur brumi të bëhet homogjen, lihet temperatura e dhomës për 25 minuta.
5. Brumi i pushuar hidhet në formë të rrumbullakët ose në tepsi të lyer më parë me vaj, sipër vendoset mbushja sipas shijes. Forma vendoset në furrë të nxehur më parë në 180-200 gradë dhe piqet për 25-30 minuta.

Këshilla të dobishme: për të përcaktuar nëse brumi doli të ishte konsistenca e duhur, thjesht zhytni një lugë në të. Nëse masa nuk kullohet, por ngadalë rrëshqet përgjatë saj, baza përgatitet në mënyrë perfekte.

Në një picë të pjekur në një tigan, djathi nuk do të kthehet në një kore krokante, por do të shkrihet dhe do të mbetet viskoz.

Produktet e nevojshme:

• 120 g miell petullash;
• 1 vezë;
• 250 ml qumësht;
• 3 g kripë;
• 50 g gjalpë;
• 20 g vaj vegjetal.

Mënyra e gatimit.

1. Përzieni miellin me kripën dhe shoshitni dy herë.
2. E nxjerre nga frigoriferi para kohe gjalpë për ta zbutur atë. Shtoni në miell dhe përzieni mirë.
3. Rrihni vezën, përzieni.
4. Të gjithë përbërësit derdhen me qumësht pak të ngrohur. I trazojmë derisa të përftohet një përbërje homogjene.
5. Pica në një tigan gatuhet nën kapak për 25 minuta.

Brumi i gatuar në këtë mënyrë është shumë i butë. Receta mund të përdoret për një rostiçeri të shpejtë ose për trajtimin e mysafirëve të papritur.

Përbërësit:

• 2 vezë;
• 100 ml qumësht me pak yndyrë;
• 80 g salcë kosi 15% yndyrë;
• 180 g miell;
• 3 g kripë;
• erëza për shije.

Hapat e gatimit.

1. Vezët tunden me pirun në një enë të thellë.
2. Hidh qumësht, shtoni salcë kosi, kripë, erëza. Përziejini tërësisht.
3. Hidhni miellin dhe përzieni mirë me një pirun ose kamxhik, duke i copëtuar të gjitha kokrrat.
4. Pica mbi këtë bazë mund të gatuhet si në tigan ashtu edhe në furrë.

Këshillë e dobishme: 1-2 g kerri mund të shtohen gjatë procesit të gatimit: brumi do të marrë një nuancë të bukur dhe një aromë karakteristike.

Në kefir

Brumi i picës me kefir përzihet në pak minuta, piqet në mënyrë perfekte, rezulton i hollë dhe shumë i shijshëm.

Produktet e nevojshme:

• 2 vezë;
• 250 ml kefir 1% yndyrë;
• 5 g sheqer;
• 320 g miell;
• 3 g kripë të imët;
• 3 g sode.

Hapat e gatimit.

1. Soda derdhet në kefir pak të ngrohur. Nuk është e nevojshme ta shuani paraprakisht, pasi një pije me qumësht të thartë e përballon këtë detyrë.
2. Pas 15 minutash shtoni kripën, sheqerin, miellin duke e përzier vazhdimisht.
3. Para pjekjes, filxhani me brumin e përftuar lihet në tavolinë për 20 minuta në mënyrë që të largohet.

Këshilla të dobishme: brumi i kefirit mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë: vetëm do të përmirësohet.

në majonezë

Brumi i majonezës është baza perfekte për një picë klasike me domate, sallam dhe mocarela.

Komponentët e kërkuar:

• 1 vezë;
• 150 g miell;
• 120 g majonezë;
• 20 ml vaj vegjetal;
• 3 g kripë.

Receta.

1. Veza rrihet me kripë derisa të bëhet me gëzof.
2. Majoneza i shtohet përbërjes së vezëve.
3. Hidhni miellin e situr, përzieni.
4. Masa që rezulton duhet të ngjajë me densitetin e brumit për petullat. Nëse duket më i lëngshëm, mund të shtoni më shumë miell.

Në salcë kosi

Brumi i gatuar me salcë kosi është shumë i butë dhe i butë. Pjata e diskutuar, e përgatitur mbi këtë bazë, thjesht do të shkrihet në gojën tuaj!

Produktet e nevojshme:

• 2 vezë;
• 220 g miell;
• 250 g salcë kosi;
• 2 g sodë të shuar me uthull;
• 5 g sheqer;
• 3 g kripë.

Receta.

1. Miellit të situr i shtohet kosi në pjesë, duke e përzier vazhdimisht.
2. Rrihni vezët duke vazhduar përzierjen.
3. Shtoni sodën, sheqerin, kripën, përzieni plotësisht, duke thyer të gjitha kokrrat.

Brumë maja e lëngshme për pica

Zierja e brumit sipas kësaj recete është pak më e vështirë se metoda pa maja, por kërkon shumë më pak kohë sesa përgatitja e një baze pice tradicionale.

Produktet e nevojshme:

• 0,5 l qumësht 2,5% yndyrë;
• 6 g maja;
• 5 g sheqer të grimcuar;
• 40 ml vaj luledielli;
• 5 g kripë;
• 520 g miell.

Receta.

1. Qumështi nxehet pak, maja derdhet në të.
2. Kur majaja të fryhet, përzieni sheqerin dhe kripën, hidhni vaj.
3. Ngadalë shtoni miellin, duke e përzier vazhdimisht që të mos formohen gunga.
4. Lëreni brumin në temperaturën e dhomës për 15 minuta para pjekjes.

Këshillë e dobishme: Në mënyrë që skajet e picës të ngrihen dhe të bëhen krokante, sipërfaqja nuk duhet të vendoset afër anëve të tiganit.

Pica e gatuar në brumë të lëngshëm mund të kombinohet me absolutisht çdo mbushje. Kërpudhat janë të përshtatshme për këtë ose Kërpudhat e pyllit, pulë, sallam, salsiçe, ullinj, speca, domate - mund t'i kombinoni në çfarëdo përmasash që dëshironi. Është e rëndësishme vetëm të dini se për një pjatë të tillë duhet të përdorni një markë të caktuar djathi: mocarela ose parmixhan.

Zgjidhni një miell për pjekje me një përqindje të vogël gluteni ( bluarje e trashë) dhe shoshiteni para se ta gatuani. Piqni pica në një të lyer me vaj tigan prej gize ose mbulojeni me letër pergamene. Vakt i gatshëm ftohet pa e hequr nga furra.

Brumë i lëngshëm për pica në kefir

• Koha: 50 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Vështirësia: shumë e lehtë.

Brumi më i lehtë për pica Ushqim i Shpejtë bëni pa përdorimin e majave, kefiri përdoret për porozitet. Në vend të kefirit, hirra ose kosi është i përshtatshëm.

Përbërësit:

• kefir me pak yndyrë - 500 ml;
• vezë të papërpunuara- 2 copë;
• miell i trashë - 1,5-2 gota;
• vaj luledielli - 2-3 lugë. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1-2 majë;
• sode buke - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Fërkoni vezët me gjalpë.
2. Holloni sodën në kefir, shtoni kripë dhe sheqer, derdhni përzierjen e vezëve.
3. Rrahim gradualisht miellin në masën e lëngshme me një rrahje për ta bërë brumin të trashë, si tek petullat.
4. Lëreni brumin të piqet për gjysmë ore, të mbuluar me një peshqir.
5. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene ose petë përpara se ta mbushni.

recetë me majonezë

• Koha: 45 minuta.
• Shërbimet: 2 persona.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse bëni brumë pica me majonezë, pasta rezulton e shijshme dhe e harlisur. I përshtatshëm për mbushje produktet e mishit, kërpudha dhe të gjitha llojet e perimeve.

Përbërësit:

• miell - 250-350 g;
• majonezë - 200 ml;
• brumë pluhur për pjekje - 1 lugë;
• vezë e papërpunuar - 1 copë;
• një përzierje specash - 0,5 lugë;
• kripë shtesë - 0,5 lugë;
• hudhër - 2 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Hudhra e shtypur dhe një përzierje specash, përziejmë me pirun me përbërës të lëngshëm, i hedhim kripë.
2. Duke vazhduar të rrahni përzierjen e majonezës, përzieni përbërësit e thatë për të bërë konsistencën e brumit salcë kosi e trashë.
3. Lëreni për gjysmë ore, duke e lënë glutenin e miellit të fryhet.
4. Masën e brumit e hedhim në një tavë të lyer me yndyrë.

Varianti i qumështit

• Koha: 1.5 orë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Vështirësia: Kërkon aftësi kulinare.

Baza e picës përgatitet me dhe pa maja. Për brumë i ëmbël përdorni gjalpë dhe produkte qumështi, të cilat nxirren paraprakisht nga frigoriferi. Maja e thatë përshpejton procesin e fermentimit përgjysmë.

Përbërësit:

• qumësht me yndyrë të mesme - 0,5 l;
• miell gruri - 300-400 g;
• maja e thatë - 0,5 lugë gjelle. l.;
• vezë e papërpunuar - 1 copë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• gjalpë ose vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë e imët - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Në një përzierje qumështi me sheqer dhe gjalpë, të ngrohur në 25 ° C, shpërndani majanë dhe lëreni të qëndrojë derisa të fillojë fermentimi. Shtoni vezën e kripur.
2. Gradualisht shtojmë miellin dhe e përziejmë me rrahëse derisa të zhduken kokrrat.
3. Mbyllni enën me përzierjen me një pecetë liri, vendoseni në një dhomë të ngrohtë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, përzieni masën disa herë.
4. Brumë i gatshëm bëhet i trashë si salcë kosi e bërë në shtëpi. Nëse është e nevojshme, shtoni miell ose qumësht në masë.

Brumë maja e lëngshme për pica

• Koha: 2 orë.
• Shërbimet: 3-4 persona.
• Vështirësia: pak përvojë kulinare.

Brumi i majave përgatitet edhe mbi ujë. Hidhni një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje, vendosni mbushjet dy herë më shumë në vëllim. Kjo bazë është e përshtatshme për të bërë mini-pica në porcione.

Përbërësit:

• ujë - 300 ml;
• maja e alkoolit - 15 g;
• miell gruri - 250-350 g;
• vezë të papërpunuara - 1 copë;
• vaj i rafinuar - 2-4 lugë. l.;
• sheqer i grimcuar - 10-15 g;
• kripë shtesë - 1 majë.

Mënyra e gatimit:

1. E trazojmë majanë në ujë të ngrohtë, presim të krijohet shkumë në sipërfaqe.
2. Shtoni miellin, pastaj vezën. Gradualisht shtoni sheqerin, gjalpin dhe kripën, përzieni mirë derisa të bëhet një strukturë e lëmuar, si tek petullat.
3. Për fermentim, lëreni enën me përzierjen në një temperaturë prej + 24 ... + 27 ° C për një orë e gjysmë.
4. Përziejeni brumin e pjekur për t'i dhënë oksigjen.

Recetë në stilin napolitan

• Koha: 1.5-2 orë.
• Vështirësia: e lehtë.

V recetë klasike bazë për të vërtetë Pica italiane përdoret vetëm mielli, uji, majaja. Nëse dëshironi, shtoni disa lugë vaj ulliri.

Përbërësit:

• miell integral - 200-250 g;
• maja e thatë - 10-12 g;
• ujë - 300 ml;
• kripë - ¼ lugë;

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë, ziejini për 5-7 minuta.
2. Hidhni miellin gradualisht, duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik, shtoni kripë.
3. Masën e sillni në densitetin e kosit, lëreni nën një peshqir të mbuluar për 30 minuta. Llokoçis brumin e afruar dhe përsëri dërgojeni në një vend të ngrohtë për rreth gjysmë ore.
4. Pasi të keni dyfishuar volumin e përzierjes, mund të bëni pica.

Maja krem

• Koha: 1.5-2 orë.
• Numri i servirjeve: 4-5 persona;
• Vështirësia: Kërkon aftësi kulinare.

Për të fryrë shpejt glutenin e miellit, baza e gjellës përgatitet në mënyrë kremi. Futni vezët dhe majanë vetëm në brumin e ftohur në mënyrë që proteinat të mos mpiksen dhe majaja të mos vdesë (në fund të fundit, këta janë mikroorganizma të gjallë).

Përbërësit:

• miell gruri - 300 g;
• vezë të papërpunuara - 3 copë;
• ujë - 300 ml;
• gjalpë - 100 g;
• maja e shtypur - 25 g;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - një pëshpëritje.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni kripë dhe sheqer në ujë të nxehtë, shtoni gjalpë të butë, ziejini.
2. Fikni zjarrin, shtoni miellin, përzieni shpejt derisa të jetë e qetë.
3. Ftoheni brumin në 70 ° C, futni vezët. Lëreni të ftohet pak, shtoni majanë, përzieni me një kamxhik.
4. Lëreni brumin për një orë të fermentohet në një vend të ngrohtë.

Mbi majonezë dhe salcë kosi me barishte Provence

• Koha: 40 minuta.
• Shërbimet: 2-3 persona.
• Vështirësia: e lehtë për t'u përgatitur.

Zgjidhni barishtet e thata sipas zgjedhjes suaj, përdorni ato të dhëna në recetë ose rregulloni pjatën me barishte të freskëta dhe hudhër.

Përbërësit:

• majonezë - 8 lugë gjelle. l.;
• salcë kosi - 8 lugë. l.;
• sode - 5 g;
• uthull - 10 g;
• miell i situr - 150-250 g;
• të verdhat e vezëve të papërpunuara - 2 copë;
• kripë dhe sheqer - në majë të një thike;
• të thara Bimët provansale- 1-2 lugë;

Mënyra e gatimit:

1. Përziejmë erëzat provansale me salcë kosi dhe majonezë, shtojmë sheqerin, shtojmë të verdhat e rrahura me kripë, më pas shtojmë miellin.
2. Hidh sode me uthull (shuhet në një filxhan të veçantë), dërgojeni në brumë.
3. Ziejeni brumin tërësisht pa gunga, zhyteni për 20-25 minuta në temperaturën e dhomës.
4. Përziejini mirë përpara se ta derdhni në një tepsi.

Video

Brumi i picës ju mundëson të përgatisni një pjatë italiane të shijshme dhe të lëngshme që mund të piqet në mënyrë të sigurt si në furrë ashtu edhe në sobë dhe në tenxhere të ngadaltë. Duhet të theksohet se sot ka disa opsione për përgatitjen e një baze të tillë. Dikush përdor majonezë dhe salcë kosi për të, dikush përdor kefir, dhe dikush madje preferon të përdorë pije.

Pra, si duhet të gatuani brumin për pica? Sot do të shqyrtojmë në detaje të gjitha metodat e përmendura. Cilin të zgjidhni për përgatitjen e një pjate të lëngshme italiane varet nga ju.

Përgatitja e një brumë të shpejtë me majonezë

Majoneza është një produkt universal që mund të kalohet jo vetëm me sallata dhe gatime të ndryshme, por e përdorni edhe për brumosje të butë dhe testi i ajrit. Me të, pica juaj do të jetë dyfish e kënaqshme dhe më e shijshme.

Pra, përgatitja e brumit për një pjatë italiane përfshin përdorimin e përbërësve të tillë si:

• majonezë me yndyrë të lartë - rreth 3 lugë të mëdha;
• salcë kosi sa më e freskët e trashë - 4 lugë të mëdha;
• sheqer i grimcuar i mesëm - ½ lugë ëmbëlsirë;
• sode tavoline - disa majë;
• miell gruri me cilësi të lartë - rreth 7-8 lugë të mëdha (përdorni sipas gjykimit);
• kripë e imët e jodizuar - disa majë të vogla.

Procesi i gatimit

Brumi i hollë për pica bëhet disa herë më shpejt se i trashë. Kjo për faktin se nuk ka nevojë ta gatuani me duar për një kohë të gjatë. Për më tepër, një pjatë italiane nga një bazë e tillë rezulton të jetë shumë më e shijshme, më e butë dhe më lëng.

Pra, për të bërë brumë për pica, duhet të rrihni një vezë pule fshatare me majonezë duke përdorur një mikser. Më pas, ju duhet të shtoni salcë kosi të trashë, sheqer të grimcuar të mesëm, kripë të imët të jodizuar dhe sodë tavoline në përbërës. Pas kësaj, është e nevojshme të përsëritet procedura e përzierjes intensive.

Pasi të përftohet një masë e lëngshme homogjene, duhet t'i shtohet aq shumë miell i cilësisë së lartë, në mënyrë që të përftohet një brumë viskoz me konsistencën e salcë kosi të trashë. Nëse dëshironi, çdo barishte e thatë (për shembull, majdanoz, borzilok, kopër, etj.) Mund të shtohet në bazën e përfunduar.

Si të piqem?

Brumi i picës është mjaft i lehtë për t'u pjekur. Për ta bërë këtë, vendoseni në një formë të lyer me yndyrë dhe më pas vendosni sipër çdo mbushje (sallam, domate, tranguj, djathë, ullinj, kërpudha, etj.). Më pas, enët e mbushura duhet të vendosen në një kabinet të nxehtë dhe të piqen për rreth gjysmë ore. Nga rruga, disa amvise bëjnë pica të tilla në sobë, duke e mbuluar fort me një kapak.

Brumin e përziejmë në kefir

Ashtu si në recetën e mëparshme, metoda e paraqitur e përgatitjes së bazës për një pjatë italiane nuk kërkon zierje të gjatë, si dhe një proces të gjatë rrotullimi. Megjithatë, ky nuk është avantazhi kryesor i këtij testi. Në fund të fundit, pas trajtimit të nxehtësisë, ajo bëhet shumë e butë, fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Në këtë drejtim, për përgatitjen e picave të shijshme, ju rekomandojmë të përdorni këtë bazë të veçantë. Për të na duhen:

• miell gruri me cilësi të lartë - rreth 2 gota (shtoni sipas gjykimit tuaj);
• kefir me përmbajtje të lartë yndyre, maksimumi i freskët - një gotë e plotë;
• fshat me vezë të mesme pule - 1 pc.;
• gjalpë natyral - rreth 40 g;
• sode tavoline (nuk kërkohet të shuhet) - ½ lugë e vogël;
• kripë e imët e jodizuar - ½ lugë ëmbëlsirë;
• sheqer i grimcuar mesatar - ½ lugë e vogël.

Mënyra e gatimit

Brumi i kefirit përzihet po aq thjesht dhe shpejt sa baza e majonezës. Së pari ju duhet të derdhni pijen e qumështit të fermentuar në një tas dhe ta ngrohni pak. Tjetra, ju duhet të shtoni sode buke dhe shlyeni mirë (para shkumëzimit të kefirit). Pas kësaj, në të njëjtën enë duhet të shtoni një vezë fshati të rrahur, kripë të imët të jodizuar, sheqer të grirë (me madhësi mesatare) dhe vaj gatimi të shkrirë. Pas përzierjes së produkteve me një lugë, duhet të shtoni gradualisht cilësi të lartë miell gruri. Si rezultat, duhet të keni një brumë ngjitës.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë

Tani e dini se si të bëni brumë të shpejtë por kjo nuk mjafton për të përgatitur një pjatë të shijshme italiane. Në fund të fundit, ajo duhet të jetë ende e pjekur siç duhet.

Realizoni trajtimit të ngrohjes një bazë e tillë rekomandohet në furrë ose tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, brumi duhet të vendoset në një enë të lyer me yndyrë, dhe më pas të mbushet me sallam, kërpudha, paste domate, ullinj dhe djathë. Më pas, produkti i formuar duhet të vendoset në një pajisje kuzhine dhe të piqet për 35 minuta. Pas kohës së caktuar, baza duhet të jetë plotësisht e përgatitur, e butë dhe pak me gëzof.

Bërja e një baze për picën e bërë në shtëpi

lëngshme brumë maja për të përgatitur një pjatë italiane do t'ju duhet pak më shumë kohë.

Pra, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• miell gruri i lehtë notë e lartë- rreth 1.5 st.;
• maja e thatë e menjëhershme - ½ lugë e vogël;
• ujë të ngrohtë të zier (mund të përdorni qumësht) - një gotë e plotë;
• kripë deti e mesme - ½ lugë ëmbëlsirë;
• vaj i deodorizuar - disa lugë të mëdha;
• sheqer i grimcuar - një lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e bazës

Nëse dëshironi të bëni jo vetëm pica të shijshme dhe të lëngshme, por edhe të përzemërta, atëherë për përgatitjen e tij duhet të përdoret brumi i majave. Përzihet mjaft shpejt dhe lehtë. Së pari duhet të shpërndani sheqerin e grimcuar (të imët) në qumësht të ngrohtë ose të ngrohur dhe më pas derdhni pak në të njëjtën enë dhe më pas duhet të shtoni të përmasave mesatare. kripë deti, nja dy lugë vaj të deodorizuar dhe miell të cilësisë së lartë. Komponenti i fundit duhet të derdhet mjaftueshëm në mënyrë që përfundimisht të formohet një bazë viskoze.

Pas zierjes së brumit të tharmit, duhet të mbulohet me një leckë të trashë dhe me kapak dhe më pas të vendoset në një vend të ngrohtë për saktësisht dy orë. Në të njëjtën kohë, çdo 30 minuta baza duhet të përzihet mirë me një lugë të madhe. Si rezultat, ju duhet të merrni një brumë me gëzof dhe të ajrosur që nuk është shumë i trashë.

Procesi i pjekjes

Rekomandohet të piqet në furrë. Për ta bërë këtë, lyeni një formë të thellë me vaj të deodorizuar dhe më pas vendosni të gjithë bazën e përzier në të, duke përdorur një lugë për këtë. Më tej në sipërfaqe brumë sfungjeri duhen vendosur copa salsiçe, domate, ullinj, kërpudha, djathë dhe përbërës të tjerë. Në fund të pjatave me Pjatë italiane duhet të dërgohet në një kabinet të nxehtë. Është e nevojshme të gatuani pica nga brumi i majave në një temperaturë prej 209 gradë për 40 minuta. Gjatë kësaj kohe të shkurtër, baza do të ngrihet pak, si rezultat i së cilës pjata do të dalë shumë e butë, e lëngshme dhe e butë.

Duke përmbledhur

Tani ju e dini se si ta gatuani shpejt dhe me lehtësi brumin. Duhet të theksohet se duke përdorur receta të tilla, mund të befasoni rregullisht jo vetëm familjen tuaj, por edhe miqtë e ngushtë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të rezervoni të gjitha përbërësit e nevojshëm për testin. Sa i përket mbushjes, për të mund të blini absolutisht produkte të ndryshme(proshutë, kërpudha turshi, salsiçe, salcice, domate, paste domate, ullinj, ullinj dhe, natyrisht, djathë). Shërbejeni një pjatë të tillë për darkë, mundësisht me çaj ose ndonjë pije tjetër të ëmbël.