Suxhuku i mëlçisë në shtëpi rezulton gjithmonë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm. Pse? Është e thjeshtë: ne përdorim vetëm produkte cilësore dhe përveç kësaj, ne investojmë një pjesë të shpirtit tonë dhe kujdesemi për të dashurit. Ju mund të gatuani një sallam të tillë menyra te ndryshme. Le të shqyrtojmë më të mirat prej tyre.
Si të bëni liverwurst në shtëpi?
Në fakt, ky proces nuk është shumë i ndërlikuar, megjithëse mjaft i mundimshëm. Pra, nga çfarë bëhet sallami i mëlçisë? Për këtë, ju mund të përdorni çdo nënprodukt.
Kujdes: nëse shtoni veshka në gjellë, ato duhet të zhyten ujë të ftohtë! Dhe për të zbutur shijen e të brendshmeve, mishit të grirë shtoni yndyrë derri ose sallo.
Ju mund të diversifikoni shijen e sallamit të mëlçisë me produkte të tilla:
- drithëra të ndryshme;
- krem;
- salcë kosi;
- qepë;
- thelbet e hudhres;
- vezët.
Përpara se të kuptojmë se si të gatuajmë liverwurst në shtëpi, tradicionalisht do t'u drejtohemi kuzhinierëve me përvojë për këshilla. Ja çfarë na thonë:
- Mos ngurroni të shtoni çdo erëza dhe erëza në sallamin e mëlçisë. Siç thuhet, qullin nuk mund ta prishësh me vaj.
- Preferohet të gatuhet suxhuk mëlçie në shtëpi në zorrët. Më pas do të dalë tepër e shijshme si në versionin e pjekur ashtu edhe në atë të skuqur.
- Nëse jeni duke përdorur shtresë e jashtme natyrore, fillimisht mësoni si ta pastroni dhe përgatisni siç duhet. Është e lehtë: nxirreni zorrën jashtë dhe mbusheni me kripë dhe më pas fshijeni shtresën e mukusit me thikë. Më pas njomni guaskën për një ditë në një zgjidhje uthull, duke ndryshuar ujin në mënyrë periodike. Kjo do të heqë qafe erën e pakëndshme të produktit.
- Në mënyrë që zorra të mos shpërthejë gjatë trajtimit të nxehtësisë, duhet të gatuhet në një nivel të vogël të djegies.
- Sigurohuni që ta shponi salsiçen me një gjilpërë afërsisht çdo 15 cm.
- Për të parandaluar që sallami të marrë një nuancë gri të shëmtuar, shtoni pak shafran të Indisë dhe paprika në grirë të mëlçisë.
- Mos harroni se të gjitha nënproduktet kanë kohë të ndryshme gatimi.
Gatimi i sallamit të butë dhe aromatik
Pra, ne ofrojmë një recetë të thjeshtë dhe ekonomike për sallamin e mëlçisë në shtëpi. Për të mos u lodhur me zorrët për një kohë të gjatë, blini paraprakisht zorrët e derrit të spërkatura me kripë.
Komponimi:
- 1,5 kg mushkëri derri;
- 0,5 kg mëlçi derri;
- 0,5 kg yndyrë të freskët;
- 2 karota;
- 2 koka qepe;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 3 vezë;
- ½ lugë paprika;
- ½ lugë piper i zi i bluar;
- 2-3 gjethe dafine;
- kripë tryezë për shije;
- 4 m bark derri.
Gatim:
Kujdes! Për shkak se mushkëritë e derrit janë të lehta, ato priren të "kërcejnë" nga tenxherja në fillim të zierjes. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme të gatuani këto të brendshme në një nivel të vogël të djegies, duke i ulur periodikisht copat në ujë.
- Le të fillojmë me njomjen e zorrëve dhe të brendshmeve. Është më mirë ta bëni këtë në mbrëmje, dhe më pas në mëngjes do të jetë e mundur të filloni procesin e gatimit.
- Pra, në enë të veçanta në ujë të pastruar, thithni stomakun, mushkëritë e derrit dhe mëlçinë. Uji në të cilin ndodhet guaska duhet të ndryshohet tre herë gjatë kësaj kohe.
- Tani ziej të brendshmet. Le të fillojmë me atë të lehtë. Mbushni me ujë dhe vendoseni në sobë. Kur uji të vlojë dhe të fillojë të shfaqet shkuma, hiqeni tiganin nga soba dhe kullojeni lëngun.
- Më pas i lajmë mushkëritë me ujë të rrjedhshëm dhe e vendosim sërish në tigan. Mbushni të brendshmet me ujë të pastër dhe lëreni të ziejnë. Hiqni shkumën, shtoni gjethet e dafinës dhe ziejini mushkëritë për një orë. Mund të vendosni disa bizele me pipëza.
- Ne pastrojmë dhe presim llamba në çdo mënyrë të përshtatshme.
- Gjithashtu qëroni thelpinjtë e hudhrës.
- Hiqni mëlçinë e derrit të njomur paraprakisht dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Të brendshmet thahen dhe priten në copa mesatare.
- Derrin e presim në kubikë, por jo të vegjël, sepse më pas në procesin e skuqjes do të kthehen në kërcitje.
- I shtrijmë copat e proshutës në një tigan të thatë dhe i ziejmë derisa të japin yndyrë.
- Tani vendosim qepën në tigan dhe kaurdisim derisa të jetë e butë.
- Më pas shtoni karotat dhe skuqni perimet për pesë deri në shtatë minuta.
- Hidhni mëlçinë e derrit në tigan dhe ziejini së bashku me perimet për pesëmbëdhjetë minuta. Mund të shtoni pak lëng mishi në të cilin janë gatuar mushkëritë.
- Mushkëritë e derrit, mëlçia e zier me perime dhe thelpinjtë e hudhrës kalohen dy herë në një mulli mishi. Ne përdorim rrjetin më të vogël.
- Shtoni vezët në grirjen e mëlçisë dhe përziejini.
- Më pas kriposni mëlçinë sipas shijes dhe e rregulloni me piper të zi të bluar dhe paprika.
- E nxjerrim krimbin nga uji dhe e vendosim mbi rubinet. I kalojmë ujë të rrjedhshëm për të shpëlarë zorrën mirë nga brenda.
- Do të mbledhim një mulli mishi për gatimin e salciceve. Le të heqim thikën dhe të fusim një skarë dhe grykë të veçantë, mbi të cilën do të tërheqim qafën.
- Mishin e grirë e kalojmë në një mulli mishi. Lidheni zorrën në njërën anë me një nyjë. Ne formojmë salsiçe të çdo madhësie.
Një recetë e thjeshtë për një meze të shijshme
Ne ofrojmë një mundësi tjetër për gatimin e sallamit të mëlçisë. Ne tashmë dimë të përgatisim zorrët dhe të brendshmet, ndaj nuk do të ndalemi në këto faza.
Komponimi:
- 2 kg mëlçi të zier;
- 3 koka qepe;
- 15 vezë pule;
- 500 ml salcë kosi;
- 5 copë. zorrët e pastruara (5 m secila);
- kripë dhe një përzierje erëzash për shije.
Gatim:
Bleni dhe suxhuk mëlçie të bërë në shtëpi - parajsë dhe tokë. Unë e dua këtë produkt përsëri dhe përsëri. Ka një shije të mahnitshme të mishit, pavarësisht nga thjeshtësia dhe liria e përbërjes. Dhe teknologjia e përgatitjes nuk është e komplikuar. Por ka ende disa gjëra që duhet të dini. Le të gatuajmë suxhuk mëlçie të bërë në shtëpi?
Suxhuk i mëlçisë në shtëpi - parime të përgjithshme të gatimit
Çfarë mëlçie mund të përdoret për sallam: mëlçia, mushkëritë, veshkat, zemra. Këshillohet prerja e veshkave dhe zhytja në ujë. Mund të merrni çdo të brendshme: viçi, derri, qengji dhe nga çdo zog. Mund të merrni edhe një përzierje. Për të zbutur shijen i shtohet mishi i grirë sallo ose yndyrë.
Çfarë tjetër futet në liverwurst:
Qepë, hudhër, ndonjëherë perime të tjera;
Krem, salcë kosi;
Erëzat mund të shtohen çdo, sipas shijes tuaj. Për mbushje, përdoren zorrë artificiale ose natyrale. Për sallamin e mëlçisë, preferohet të merret zorrët, pasi rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm kur piqet dhe skuqet. Por guaska natyrale duhet të jetë në gjendje të pastrohet dhe të përgatitet. Për ta bërë këtë, zorrët fshihen, mbulohen me kripë, më pas shtresa e mukozës hiqet. Grupet e pastruara ngjyhen për një ditë tretësirë acetike për të hequr erën, uji duhet të ndryshohet periodikisht.
Receta 1: Salcice mëlçie e bërë në shtëpi
Një recetë e thjeshtë për sallamin e mëlçisë në shtëpi, i cili përgatitet në bazë të të brendshmeve të ziera. Numri i përbërësve është i përafërt, ju mund të rrisni ose ulni diçka sipas gjykimit tuaj.
Përbërësit
800 gram mushkëri;
600 gram mëlçi;
400 gram zemër;
300 gram yndyrë;
2 koka hudhër;
400 gram qepë;
Piper i zi, kripë;
300 gram krem.
Gatim
1. Lajmë të gjitha të brendshmet. Pritini zemrën dhe mushkëritë në copa dhe vendosini në një tenxhere. Nuk e prekim akoma mëlçinë. Mbushni me ujë, ziejini për një orë. Ftohu.
2. Kalojmë sallin në një mulli mishi, veçmas mëlçinë e freskët dhe hudhrën e qëruar.
3. Në një tigan vendosim dhjamin e yndyrës, skuqim derisa të shkrihet yndyra.
4. Pritini qepën në kube, dërgoni në yndyrë. Skuqini deri në kafe të lehtë.
5. Të brendshmet e ziera i kalojmë në një mulli mishi.
6. Përziejmë mëlçinë e grirë me pjesën tjetër të mëlçisë, qepët e skuqura dhe yndyrën e yndyrës. Hidhni kremin, vendosni hudhrën e copëtuar.
7. Mishit të grirë i hedhim kripë, piper, e përziejmë.
8. Mbushim lëvozhgat e përgatitura, lidhim skajet. Tani i shpojmë salsiçet me gjilpërë dhe i ziejmë për 40 minuta. Ju thjesht mund ta palosni në një enë pjekjeje dhe ta dërgoni në furrë në të njëjtën kohë.
Receta 2: Salsiçe mëlçie e bërë në shtëpi me proshutë
Një tjetër opsion për sallamin e mëlçisë të bërë në shtëpi, i cili kërkon salcë kosi, si dhe vezët e pulës. Është e dëshirueshme që të filloni një mish të tillë të grirë në zorrë natyrale. Marrim mëlçi të zier tashmë.
Përbërësit
2 kg mëlçi;
500 gram salcë kosi;
4 llamba;
300 gram yndyrë;
1 lugë kripë;
1/3 e lugës piper.
Gatim
1. Pritini yndyrën në kubikë, skuqeni deri në kafe të artë dhe hiqni copat. Ftohu.
2. Pritini imët qepët, skuqini në yndyrën e shkrirë nga yndyra. Ftohu.
3. Derrin e skuqur e kalojmë në një mulli mishi me vrima të mëdha në rrjetë. Duhet të ketë copa.
4. Rrjetën e madhe në mulli të mishit e zëvendësojmë me një të vogël, kapërcejmë mëlçinë.
5. Përzieni proshutën e përgatitur nga salloja e skuqur, mëlçinë, shtoni vezë të papërpunuara, kripë dhe piper. I trazojmë mirë.
6. Vendos kosi dhe përzieje përsëri. Masën e lëmë të qëndrojë për një orë në të ftohtë në mënyrë që mëlçia të thithë kosin. Mbushja do të bëhet më e trashë.
7. Fillojmë salsiçet në mënyrën e zakonshme, është më mirë të mos i bëni të gjata. Më pas vendoseni në një tepsi, lyeni me vaj dhe skuqeni në furrë deri në kafe të artë.
Receta 3: Suxhuk i zier me mëlçi në shtëpi
Grupet artificiale mund të përdoren gjithashtu për sallamin e zier të mëlçisë në shtëpi. Mishin e grirë duhet ta grini sa më imët, është më mirë të përdorni blender. Por nëse nuk është aty, atëherë kaloni përmes një mulli mishi 2 herë.
Përbërësit
1.8 kg mëlçi;
1 kg faqe derri;
40 gram kripë;
2 lugë sheqer;
0,3 lugë gjelle përzierje specash;
2 qepë;
Një majë koriandër.
Gatim
1. Prisni mëlçinë në copa që do të hyjnë në mulli të mishit. E vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë dhe e gatuajmë për një orë. Ftoheni copat, mos e derdhni lëngun.
2. Ne shtrembërojmë mëlçinë dhe faqen e derrit, presim menjëherë qepën.
3. Mishit të grirë i shtojmë të gjitha erëzat, i përziejmë.
4. Tani ju duhet të derdhni supë. Sasia varet nga konsistenca e mishit të grirë që rezulton. Mesatarisht, duhen nga 200 në 400 gram. Ziejeni masën, mëlçia thith mirë lagështinë.
5. Lëvozhgat i mbushim me mish të grirë, lidhim skajet, bëjmë shpime.
6. Salcicet i ziejmë në ujë të vluar për një orë, pastaj i nxjerrim, i ftojmë dhe mund të marrim një mostër!
Receta 4: Suxhuk uzbek i mëlçisë "Khasip" shtëpi
Mëlçia për sallam Uzbekët përdorin çdo, por jo mish derri. Është e kuptueshme, përdorimi i këtij produkti nuk parashikohet nga feja. Yndyra është përdorur bisht yndyrë.
Përbërësit
1 kg mëlçi;
300 gram viçi ose qengji;
200 gram yndyrë të bishtit të yndyrës;
1 filxhan oriz i gjatë;
2 qepë;
1 piper zile;
Kripë, trumzë, paprika;
Shtoni hudhrën për shije.
Gatim
1. Zieni orizin derisa të zbutet, por kokrrat nuk duhet të ziejnë. Kullojeni lëngun, por mos e hidhni. Është mjaft ngjitës dhe është perfekt për mishin e grirë.
2. Mëlçia, yndyra e bishtit dhe mishi kalohen në një mulli mishi. Nëse shtoni hudhër, atëherë mund ta copëtoni menjëherë.
3. Pastrojmë qepën dhe piperin, e presim shumë imët dhe e hedhim te mishi i grirë.
4. Shtoni erëzat, gatuajeni dhe shtoni ujë orizi për ta bërë mishin e grirë më të butë dhe më të lehtë.
5. Mbushja e zorrëve. Uzbekët përdorin zorrët e deleve për këtë qëllim, salsiçet janë të holla. Por ju mund të përdorni zorrë artificiale të zakonshme ose zorrë derri.
6. Salsiçet e gatshme i vendosim në formë kërmilli. Ne shpojmë. Hidhni ujë aq sa të mbulojë salsiçet.
7. Dërgojeni në furrë. E gatuajmë për 2 orë në 150-160 gradë. Ju gjithashtu mund të gatuani sallamin në avull.
Receta 5: Suxhuk i mëlçisë në shtëpi "Mish viçi me oriz"
Një nga opsionet e shumta për sallamin e mëlçisë të bërë në shtëpi me shtimin e drithërave. Ne përdorim oriz të vogël, i rrumbullakët është më mirë. Mund të merrni një prerje (drithëra të grimcuar). Ne përdorim të brendshmet e viçit, por yndyrën e derrit. Kundërshtarët e derrit mund të marrin yndyrë rosë, pule, gjeldeti.
Përbërësit
500 gr. mëlçisë;
300 gr. zemrat;
300 gr. mushkëritë;
200 gr. yndyrë;
1 gotë oriz;
3 lugë gjelle xhelatinë;
3 qepë;
100 gr. ujë.
Gatim
1. Hidhni xhelatinë me ujë, lëreni të fryhet për 20 minuta.
2. Zieni orizin, ftohet, mos harroni të kulloni ujin. Nëse drithërat doli të jenë ngjitëse, atëherë mund ta shpëlani.
3. Zieni mëlçinë. Mund të vendosni gjithçka në një tenxhere. Mëlçinë e nxjerrim 20 minuta pasi ka vluar, mushkëritë pas 40 minutash dhe zemra zihet më gjatë dhe e gatuajmë saktësisht një orë.
4. Ftoheni të gjitha të brendshmet dhe priteni në copa për t'i përdredhur në një mulli mishi.
5. Pritini yndyrën në kubikë dhe thjesht skuqeni në një tigan me qepë derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë.
6. I kalojmë në mulli të mishit të gjitha të brendshmet dhe sallin me qepë. Këshillohet ta bëni këtë të paktën dy herë në mënyrë që masa të bëhet homogjene.
7. Shtoni një gotë lëng mishi të nxehtë në xhelatinën e fryrë, përzieni. Të gjitha kokrrat duhet të shpërndahen.
8. Shtoni lëngun e xhelatinës në mishin e grirë, vendosni erëza, oriz të zier, vezë të papërpunuara, përzieni.
9. Mbushim lëvozhgat e përgatitura paraprakisht (artificiale ose natyrale).
10. Bëjmë shpime me gjilpërë dhe ziejmë gjysëm të gatshme për 40 minuta.
Receta 6: Salsiçe mëlçie e bërë në shtëpi "Me copa"
Për të bërë suxhuk mëlçie me copa në shtëpi, do t'ju nevojiten zemra pule, të cilat sipas dëshirës mund të zëvendësohen me ndonjë tjetër. Gjëja kryesore është se ka copa. Kjo sallam i ngjan proshutës, rezulton shumë e shijshme dhe aromatik. Ne marrim çdo të brendshme, është më mirë të përdorim një përzierje të mushkërive, mëlçisë, zemrës.
Përbërësit
1,5 kg të brendshme;
0,5 kg zemra pule;
200 gram yndyrë;
0,4 kg qepë;
Gatim
1. Ziejmë mëlçinë, e presim në copa, e ftohim.
2. zemrat e pulave ziejnë veçmas.
3. Pritini yndyrën në shtresa të holla, skuqeni në një tigan, hiqni copat, lëreni yndyrën.
4. Pas yndyrës skuqni qepën e grirë në yndyrë.
5. Kalojmë në një mulli mishi mëlçinë e zier (përveç zemrave), sallin dhe qepët e skuqura të paktën 2 herë. Për ta bërë masën më homogjene, mund të përdorni një blender.
6. Pritini zemrat në kube ose thjesht rrathë, dërgojini te mishi i grirë.
7. Shtoni vezët, erëzat dhe një gotë lëng mishi të mbetur pas zierjes së zemrave.
8. Fillojmë salsiçet dhe mund të gatuani. Duke qenë se pothuajse të gjitha produktet janë të gatshme, mjafton të ziejnë për 20 minuta ose të piqen derisa të bëhen kore në furrë.
Receta 7: Salsiçe mëlçie e bërë në shtëpi me hikërror
Për këtë pjatë, ne përdorim të zakonshmen qull hikërror, të ziera në ujë. Marrim çdo mëlçi, e shpëlajmë mirë dhe e ziejmë derisa të zbutet.
Përbërësit
1 kg mëlçi të zier;
400 gram qull hikërror;
4 thelpinj hudhër;
2 koka qepe;
Kripë piper;
300 gram yndyrë;
150 gram krem ose salcë kosi.
Gatim
1. Skuqini qepët e qëruara dhe të grira në një tigan me sallo, të ftohta.
2. Mëlçinë e zier dhe të ftohur e presim në copa për ta rrotulluar në një mulli mishi.
3. Yndyrën, mëlçinë dhe hudhrën e përdridhim në një mulli mishi 2-3 herë. Masa duhet të jetë homogjene, si një pastë.
4. Mishit të grirë të mbështjellë i shtojmë kremin (mund të përdorni salcë kosi), vendosni erëzat dhe përziejeni mirë derisa të bëhet një masë homogjene.
5. Në fund, vendosni qull hikërror, përzieni.
6. Mbushim lëvozhgat e përgatitura, lidhim skajet, bëjmë shpime me gjilpërë dhe i dërgojmë salsiçet në furrë për 20 minuta.
7. Mund t'i zieni edhe thjesht në ujë ose në avull, koha është pothuajse e njëjtë.
Në mënyrë që zorra të mos shpërthejë kur gatuani sallam, duhet të gatuani me një çiban të ulët. Gjithashtu, mos harroni të shponi salsiçet me një gjilpërë çdo 10-15 centimetra. Nëse ka flluska ajri, atëherë shponi direkt në to.
Liverwurst ka një ngjyrë gri të shëmtuar, por kjo mund të rregullohet lehtësisht! Shtoni në mish të grirë paprika e bluar ose shafran i Indisë. Dhe produkti jo vetëm që do të ndryshojë hijen, por gjithashtu do të bëhet shumë më aromatik.
Mos harroni se koha e gatimit për mëlçi të ndryshme është e ndryshme. Mëlçia gatuhet më shpejt, zemra do të marrë më shumë kohë për të gatuar. Dhe mushkëritë janë mesatarja e artë. Në përgjithësi, mëlçia nuk mund të zihet paraprakisht, ajo do të vijë në mënyrë të përkryer në gatishmëri në salcice.
Nuk ka kurrë shumë mëlçi! Produktet e mbushura mund të ngrihen të papërpunuara ose të gatuara tashmë. Nga rruga, ata bëjnë një mbushje të mrekullueshme për byrekët. Thjesht duhet të skuqni qepën dhe sallamin e prerë në kubikë, sipas dëshirës shtoni lakrën, patatet, orizin, hikërrorin.
Salsiçe është një produkt i preferuar i shumë njerëzve. Sidoqoftë, prodhuesit e tij nuk janë të gjithë të ndërgjegjshëm dhe shtojnë të gjitha llojet e aditivëve të dëmshëm në përbërje. Prandaj, unë sugjeroj të gatuani sallam në shtëpi vetë.
Përmbajtja e recetës:
Dyqan dhe sallam shtëpi - parajsë dhe tokë. Ju dëshironi të hani një produkt shtëpiak vazhdimisht, gjë që nuk mund të thuhet për atë industrial. Suxhuk i bërë në shtëpi ka një shije, cilësi dhe aromë të mahnitshme. Për më tepër, teknologjia e gatimit nuk është aspak e ndërlikuar. Sidoqoftë, disa sekrete dhe hollësi duhet të njihen ende për të sallam i bërë në shtëpi doli i shkëlqyer.
- Për sallam, mund të përdorni ndonjë produktet e mishit dhe të brendshmet: mëlçia, mushkëritë, stomaku, veshkat, zemra. Të brendshmet mund të jenë çdo: viçi, derri, qengji ose i kombinuar.
- Për të zbutur shijen dhe lëngshmërinë e sallamit, shtoni yndyrë, krem ose sallo në të.
- Nëse sallamit i shtohen veshkat, atëherë ato priten paraprakisht dhe ngjyhen në ujë.
- Është më mirë të merrni erëza të bluara fllad, kështu që ato nuk do të kenë kohë të zhduken para gatimit dhe do t'i shtojnë aromë dhe shije sallamit.
- Përdorni sallam i bërë në shtëpi mund të jetë saktësisht i njëjtë me atë të blerë. Për përgatitjen e mezeve të ftohta, sanduiçeve, sallatave dhe pjatave të nxehta.
- Një përbërës lidhës futet domosdoshmërisht në mishin e grirë: veza, niseshteja, bollgur, djathë.
- Është gjithashtu e mundur të shtoni përbërës shtesë në sallam, të tilla si hudhra, barishte, kërpudha, arra, drithëra.
- Nëse nuk ka shtresë ushqimi, atëherë një film ngjitës ose një qese plastike përdoret për gatimin e salciceve pa zorrë, dhe fletë metalike ose letër pjekjeje përdoret për pjekje në furrë.
- Produkti mund të bëhet nga mish i grirë i butë dhe homogjen ose nga produkte të copëtuara. Kjo varet nga preferenca juaj.
- Ftoheni produktin e përfunduar pas gatimit në temperatura e dhomës. Më pas vendoset në frigorifer për disa orë.
- Suxhuk ruhet në letër pergamene ose qese të mbështjellë fort në frigorifer për rreth një javë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 294 kcal.
- Numri i servirjeve - 3 copë.
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Gryka e pulës - 300 g
- Zemrat e pulës - 300 g
- Mëlçia e pulës- 300 g
- Yndyra e derrit - 200 g
- Hudhra - 2 karafil
- Vezë - 1 pc.
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i zi i bluar - një majë ose për shije
Gatimi i sallamit të bërë në shtëpi nga të brendshmet
1. Lani të brendshmet nën ujë të rrjedhshëm. Hiqni yndyrat dhe filmat. Thajeni mirë me peshqir letre dhe vendoseni procesues i ushqimit në të cilën do të instalohet bashkëngjitja e thikës prerëse.
2. Përziejeni ushqimin derisa të jetë e qetë dhe e njëtrajtshme. Ky proces mund të bëhet edhe me një mulli mishi. Gjithashtu rrotulloni ose bluajeni sallin me një kombinat.
3. Qëroni hudhrën dhe kaloni nëpër shtyp. Shtoni në mish të grirë.
4. Rrënojini të brendshmet me kripë dhe piper i bluar. Shtoni barishte dhe erëza shtesë për shije, nëse dëshironi. Shtoni gjithashtu një vezë.
5. Përziejini mirë produktet deri në një konsistencë homogjene.
6. Unë sugjeroj të gatuaj sallam. Prandaj, nëse ka zorrë, atëherë mbushini me mish të grirë. Nëse jo, atëherë merrni një copë film ushqimor dhe vendosni mbi të një pjesë të mishit të grirë.
7. Rrokullisni produktet me një sallam dhe rregulloni skajet. Në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra, lidhni sallamin me fije. Ky proces është fakultativ. Ai i jep vetëm një formë të bukur sallamit.
Suxhuk i mëlçisë në shtëpi është shumë më i shijshëm se sa i blerë në dyqan. Në të njëjtën kohë, anëtarët e familjes e dinë saktësisht se çfarë është përdorur në gatim. produkte organike pa aditivë dhe ngjyra të dëmshme.
- mëlçi e zier - 2 kg;
- qepë - 3 njësi;
- vezë - 16 njësi;
- salcë kosi - 500 gr;
- zorrët e pastruara - 5 njësi (6 m secila);
- kripë - për shije.
Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla. Së bashku me mëlçinë, bluajeni me një mulli mishi. Nëse dëshironi të merrni një konsistencë më uniforme të sallamit, bluajeni dy herë.
I fusim vezët në përgatitjen e mishit, përziejmë gjithçka me dorë.
E shtrëngojmë fort boshllëkun për salçiçet në zorrët e lara, duke rregulluar madhësinë e produkteve duke e lidhur zorrën në një nyjë. Ziejini në zjarr të ulët për 40-60 minuta - koha varet nga mënyra se si do t'i shërbeni: të ziera, më vonë do të skuqeni, ose do të piqni.
Recetë gatimi e parafabrikuar
Një sallam i tillë ekipi vlerësohet me notën më të lartë. Produkti i bërë në shtëpi rezulton të jetë shumë i shijshëm, dhe më e rëndësishmja - ekskluzivisht nga produkte natyrale.
Gatimi i sallamit nuk është aq i vështirë:
- mëlçi viçi - 330 gr;
- viçi -250 gr;
- mish derri - 380 gr;
- qumësht - 50 gr;
- vezë;
- qepë;
- miell gruri - 20 gr;
- sheqer, kripë, piper, arrëmyshk terren;
- shtresë e gatshme (kolagjenit) për salcice.
E vendosim ujin të ngrohet paraprakisht në mënyrë që në të ardhmen të mos presim që të vlojë dhe të ziejmë shpejt gjysëmfabrikat.
Përgatisim mishin e grirë duke e grirë produktin me blender. Së pari, bluajeni mëlçinë, pastaj shtoni viçin, në fund - mish derri.
Vendosim vezën, derdhim qumësht, një përzierje erëzash të përgatitura me miell.
Ne kemi prerë sasinë e kërkuar të guaskës - rreth 25 cm për numrin e mësipërm të produkteve. E ulim në ujin tashmë të nxehur për një ose dy minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo do të bëhet elastike, e përshtatshme për montimin e salciceve. E lidhim njërin skaj me një fije najloni ose një gardh, mbushim formularin duke e lidhur në disa vende për të rregulluar madhësinë e produkteve.
Uji në të cilin do të ziejnë nuk duhet të vlojë. Temperatura e ujit nuk duhet të kalojë 85-90 gradë. Procesi do të zgjasë 45 minuta. Hiqni salsiçet dhe ftohini në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pasi e thajmë me peshqir letre, e lëmë të “pushojë” në tavolinë për gjysmë ore, më pas e vendosim në frigorifer për natën.
Në një shënim. Predha e kolagjenit është e ngrënshme.
Si të gatuajmë me proshutë?
Vlen të përmendet se proshuta rrit përmbajtjen kalorike të gjellës:
- mëlçia e pulës - 500 gr;
- vezë;
- karafil hudhër - 5 njësi;
- llambë;
- proshutë - 100 gr;
- kripë piper;
- miell - 1 tryezë. l.;
- bollgur - 2 tavolina. l.
Lajmë mëlçinë, e presim në kubikë të vegjël. Grini qepën dhe hudhrën e qëruar me një blender. Proshuta gjithashtu duhet të pritet në kubikë të vegjël. Të gjitha produktet i përziejmë me përbërës të thatë, sezon dhe kripë. E përziejmë të gjithë masën me dorë në mënyrë që përbërësit të jenë të përziera mirë me njëri-tjetrin. Lëreni për një kohë (30-40 minuta) në mënyrë që mielli dhe bollguri të thithin lëngun e tepërt.
Ne e fillojmë guaskën me një bosh, lidhim skajet. E vendosim në hundë për gatim me avull, bëni 3-4 vrima me një kruese dhëmbësh përgjatë gjatësisë së sallamit në mënyrë që të dalë avulli prej tyre. Gatuajme per nja dy minuta 40-50. Më pas lëreni të ftohet për rreth gjysmë ore.
Në një shënim. Nëse nuk është e mundur të përdorni një shtresë natyrale, mund të përdorni film ngjitës. Për ta bërë këtë, filmi mbështillet disa herë në një kunj, duke lënë një skaj të lirë në njërën skaj - më pas do të duhet të lidhet. Gjatësia e një kutie është e përshtatshme për një sallam.
liverwurst i zier
Bëni mëlçi të zier dhe shërbejeni me sanduiçe, vetëm për një pjatë anësore - çfarë mund të jetë më e shijshme!
Suxhuk me lëng merret sipas kësaj recete:
- mëlçia, mushkëritë, zemra - 2,5 kg;
- mish derri yndyror - 2,5 kg;
- qepë - 3 koka;
- hudhër - 1 kokë;
- koriandër, trumzë, hops suneli - 2 lugë secila;
- allspice - 3 bizele;
- vezë - 2 njësi;
- salcë kosi 25% - 500 gr;
- kripë, piper;
- zorrë për sallam.
Shpëlajeni mirë mëlçinë, prisni në copa të vogla, zhytni në ujë të valë për një çerek ore. Uji nuk ka nevojë të kriposet. Nxirrni copat dhe lërini të ftohen.
Ndërkohë presim mishin e derrit, ziejmë për gjysmë ore pa kripë.
Hidhni të gjitha erëzat në një llaç, shtoni kripë dhe grijini mirë.
Duke përdorur një mulli mishi, bluani të gjitha produktet gjysëm të gatshme, përzieni së bashku. Prisni gjithashtu qepën dhe hudhrën, rrihni vezët dhe shtoni erëza, vendosni salcë kosi. Përziejini gjithçka mirë me dorë.
Përgatitja e sallamit është gati. Mbetet të mbushim lëvozhgat me të dhe të ziejmë në 95 gradë. brenda 40 minutave.
Në një shënim. Është i përshtatshëm për të mbushur zorrët me ndihmën e një mulli mishi: zorra tërhiqet në një hundë plastike të veçantë, thikat dhe hekura hiqen nga mulli i mishit, pjesa e punës kalohet përmes vidës dhe kalon përmes hundës direkt në kasaforta. Është e rëndësishme që fillimisht të lëshoni ajrin duke e rrotulluar mishin pothuajse në grykë dhe më pas duke vendosur një guaskë mbi të.
Me mish viçi dhe oriz
- mish viçi i grirë - 300 gr;
- oriz - 30 gr;
- hudhër - 1 karafil i madh;
- kulloj. vaj - 20 gr;
- kripë piper.
V ujë i nxehtë dërgoni orizin dhe ziejini derisa të gatuhet.
Hedhim mishin e grirë në një tas blenderi, i shtrydhim hudhrat, kripë dhe piper.
E zhvendosim drithërat e përfunduar në mish, përziejmë, rrahim pak në fund të tasit.
E shtrijmë pjesën e punës në guaskë, e vendosim në një kazan të dyfishtë dhe e gatuajmë për 40 minuta.
Në një shënim. Garza e lagur me ujë mund të bëhet një guaskë. Pjesa e punës thjesht mbështillet me kujdes në të, duke formuar një sallam.
me hikërror
- një gotë hikërror;
- 2 gota ujë për zierjen e drithërave;
- kripë;
- llambë;
- yndyrë shtazore / post. vaj/kullim. vaj (për skuqje) - 2 lugë;
- mëlçi (çdo) - 500 gr;
- zemër (çdo) - 300 gr.
Lajmë hikërrorin dhe e vendosim të ziejë, e kriposim pak.
Ndërsa drithërat janë duke u zier, le të kujdesemi për përbërësit e mëposhtëm: qepën e pastrojmë dhe e presim imët, e kaurdisim derisa të jetë transparente.
Lajmë mëlçinë dhe zemrën, presim imët, duke hequr venat dhe filmat, ose kalojmë në një mulli mishi. I bashkojmë me erëzat, kripën, qepët e skuqura. Në këtë kohë, hikërrori do të jetë gati, ne e zhvendosim atë në përgatitjen e mëlçisë.
Spërkateni me gjalpë të shkrirë përpara se ta shërbeni.
Në një shënim. Salo i shtohet çdo versioni të recetës së sallamit të mëlçisë për ta bërë atë më të lëngshëm. Sasia rregullohet sipas shijes - nëse ju pëlqen më lëng dhe më i trashë, vendoseni në gjysmën e peshës së pjesës tjetër të mëlçisë. Nëse dëshironi të merrni një rostiçeri më pak yndyrore, vendosni një copë të vogël.
Suxhuk mëlçie me copa
Suxhuk i mëlçisë me copa përgatitet mjaft thjesht - pjesët e mishit nuk bluhen në mish të grirë, por priten në kube të vogla, përzihen me erëza dhe futen në zorrë në këtë formë.
Ne ju sugjerojmë të përdorni recetën e mëposhtme:
- përzierje e mëlçisë (zemra, veshkat, mëlçia) - 1 kg;
- sallo - 400 gr;
- krem - 2-3 tavolina. l.;
- erëza për shije;
- kripë.
Shpëlajeni përzierjen, priteni në copa të vogla (nëse të brendshmet janë të mëdha). Ziejini në ujë të vluar me kripë për 10-15 minuta. Ftoheni, priteni në kube rreth 5-7 mm, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve. Mbushim lëvozhgën, e ziejmë në të njëjtin ujë për rreth 20 minuta, më pas e kalojmë në kallëp, i hedhim nja dy lugë lëng mishi dhe e ziejmë në furrë edhe për një të tretën e një ore.
Shumë e perceptojnë mëlçinë vetëm si ushqim për kafshët. Sidoqoftë, përkundër këtij stereotipi, produkti është mjaft i përshtatshëm për ushqimin e njeriut dhe dallohet nga disponueshmëria, kostoja e ulët dhe shkathtësia e tij. Dhe kjo do të thotë që, duke treguar pak shkathtësi, çdo amvise do të jetë në gjendje të gatuajë disa pjata të ndryshme për familjen tuaj. Për përfitimet dhe dëmet e sallamit të mëlçisë, si dhe mënyrën e gatimit të tij, lexoni më tej në artikull.
Nga se prodhohet liverwurst?
Në terminologjinë e kuzhinës, të gjitha të brendshmet e kafshëve që përdoren për ushqim quhen mëlçi.
Kjo përzierje përmban:
- mëlçia (më shpesh përdoret si lëndë ushqyese për patatet e cilësisë së lartë, ushqimet e konservuara dhe pjatat e dyta);
- veshkat (përdoren për supa, kërpudha dhe ushqime);
- zemra (kërkon gatim të gjatë);
- mushkëritë;
- diafragma;
- trake;
- stomaku;
- sisë;
- venat;
- mbresë;
- mesentery (më shpesh përdoret për të mbështjellë enët që janë subjekt i lëngimit të zgjatur).
Megjithatë, jo të gjithë përbërësit e mësipërm janë të pranishëm në mëlçi. Pothuajse gjithmonë, veshkat e vlefshme, mëlçia dhe mezenteria përjashtohen nga përbërja e tij. Ato zëvendësohen me përbërës që japin gluten. Ne po flasim për indet e buta të kokës, këmbëve, si dhe veshët, njollat.
A e dinit? Gjuhëtarët ende po debatojnë për origjinën e fjalës "lënës". Disa argumentojnë se etimologjia e njësisë gjuhësore lidhet me mëlçinë angleze, që do të thotë "mëlçi" në përkthim. Dhe të tjerë janë të bindur për origjinën e saj gjermano-holandeze, duke e motivuar versionin e tyre nga bashkëtingëllimi me fjalën "layb" dhe formën si bukë të salsiçeve të para të mëlçisë.
Sipas ekspertëve, mëlçia meriton një vlerësim të barabartë me mishin, sepse ka një të lartë vlera ushqyese dhe të pasur përbërje kimike. E vetmja pengesë e saj është nevoja për përgatitje të gjatë. 
Në varësi të lëndëve ushqyese përbërëse, si dhe sasisë së tyre, të llogaritur për 100 gram të produktit të përfunduar, ekspertët dallojnë disa lloje të salsiçeve të mëlçisë:
- më të larta- produktet përfshijnë pjesë të barabarta të produkteve të derrit (mëlçi, mish pa dhjamë, faqet), si dhe miell gruri dhe vezët;
- së pari- Dalloni versionet e ziera dhe të tymosura, të dyja përbëhen nga përmasa të ndryshme të mëlçisë dhe indeve të buta të kokës së derrit;
- e dyta- është një përzierje e mish i zier, mëlçi, proshutë e grirë imët dhe të brendshmet e derrit (më së shpeshti shtohen lëkura, këmbët dhe një nyje fetlock);
- e treta- përbëhet ekskluzivisht nga mbetje në formën e plagëve, diafragmave, stomakut, njollave, mushkërive, si dhe drithëra dhe bishtajore.
A e dinit? Gjermanët ishin të parët që gatuan sallamin e mëlçisë. Ata i shpikën këto produkte në mesjetë.
Përmbajtja e kalorive dhe përbërja kimike
Duke pasur parasysh karakteristikat e përbërësve të mëlçisë, shumë kanë frikë nga produkte të tilla për shkak të vlerës së tyre të lartë energjetike. 
Por mjekët theksojnë përfitimet e produkteve të sallamit për njerëzit e të gjitha moshave, për shkak të përbërjes së pasur kimike. Kjo dëshmohet në mënyrë elokuente nga tabela e mëposhtme.
class="table-bordered">
Sa kalori, vitamina dhe minerale përmban liverwurst varet kryesisht nga shumëllojshmëria e tij. Për shembull, "Amber" ka vetëm 226 Kcal, dhe "Vezë" e klasës së lartë - 305 Kcal. 
Mesatarisht, substancat e mëposhtme jetike për njerëzit u gjetën në përbërjen e këtyre produkteve në përmasa të ndryshme:
- acide yndyrore të ngopura (miristik, palmitik, stearik);
- acide yndyrore të pangopura (palmitoleic, oleic);
- acide yndyrore të pangopura (linoleic, linolenic);
- aminoacide esenciale (arginina, valina, histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, cisteina, treonina, triptofani, fenilalanina, tirozina);
- aminoacide jo esenciale (aspartik, alaninë, hidroksiproline, glicinë, glutamike, prolinë, serinë, tirozinë, cisteinë);
- retinol;
- karoten;
- tiaminë;
- riboflavin;
- acid pantotenik;
- piridoksinë;
- folatet (përfshirë natyrore, DEF);
- acid folik;
- kobalaminë;
- niacinë;
- një acid nikotinik;
- kolina;
- kalium;
- kalcium;
- magnez;
- natriumi;
- fosfor;
- hekuri;
- mangan;
- bakri;
- selenium;
- zinku.
Përfitim dhe dëm
Prania e vitaminave dhe mineraleve në përbërjen e sallamit të mëlçisë jep arsye për të folur për efektet e tij të dobishme në trupin e njeriut.
Sidoqoftë, ekziston një mendim për ndikimin negativ të një sasie të madhe të produktit dhe një ndalim kategorik i përdorimit të tij nga të moshuarit. Pra, është e dobishme sallami i mëlçisë dhe çfarë dëmi mund të shkaktojë, le ta kuptojmë së bashku.
Çfarë është e dobishme
Ekspertët tërheqin vëmendjen për një gamë të gjerë yndyrash midis përbërësve të mëlçisë dhe theksojnë vetitë e dobishme të mëposhtme:
- forcon sistemin skeletor (produkti është veçanërisht i dobishëm për organizmat në rritje);
- kontribuon në funksionimin e plotë të sistemit kardiovaskular;
- përmirëson formulën e gjakut dhe nxit formimin e rruazave të kuqe;
- normalizon proceset metabolike;
- ka një efekt pozitiv në sistemin nervor;
- stimulon aktivitetin intelektual;
- ka një efekt imunomodulues;
- promovon funksionimin më të mirë të organeve të shikimit;
- është një parandalim i mirë i anemisë, pasi ushqen trupin me vitamina dhe mikroelemente;
E rëndësishme! Nutricionistët e konsiderojnë shërbimin prej 200 gramësh një normë javore për sallamin e mëlçisë.
- promovon nyje dhe ligamente të shëndetshme.
Çfarë dëmi
Varësia e tepërt ndaj këtyre produkteve është e mbushur jo vetëm me obezitet, por edhe me shumë sëmundje.
A e dinit? Në historinë mesjetare, sallami u bë pjesë e pandashme e politikës. Këtë e dëshmon sulmi i trupavePrinci Oleg i Kievit në Tsargrad. Politikani përfitoi nga një shpërthim masiv i botulizmit, i cili rezultoi në varësinë e popullit bizantin ndaj sallamit të gjakut.
Në veçanti, efektet e tij të dëmshme reduktohen në:
- një rritje e niveleve të kolesterolit, e cila do të ndikojë negativisht në punën e zemrës dhe presionin e gjakut;
- shkelje e ekuilibrit ujë-kripë, sepse të gjitha llojet e salsiçeve karakterizohen nga një përmbajtje e lartë kripe, e cila nuk përshtatet në kuadrin e një diete të shëndetshme;
- rreziqet për t'u infektuar me baktere patogjene, të cilat shoqërohen me prishjen e shpejtë të salsiçeve, si dhe me shkelje të mundshme të teknologjisë së përgatitjes së produkteve.
A mund të hani liverwurst
Nutricionistët paralajmërojnë se vetëm shembujt me cilësi të lartë të salsiçeve të mëlçisë janë të përshtatshme për ushqim, pasi të gjitha opsionet e tjera ndryshojnë në shtimin e ngjyrave të dëmshme, niseshtës dhe aditivëve të tjerë kimikë. Megjithatë, jo të gjithëve u lejohet të përdorin edhe salcice të shkallës më të lartë. Dhe ka arsye të mira për këtë.
Gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji
Është e këshillueshme që gratë gjatë periudhës së formimit intrauterin të fetusit dhe laktacionit të braktisin çdo produkt nga mëlçia dhe mëlçia.
E rëndësishme! Mbani gjithmonë një sy në regjimin e temperaturës për ruajtjen e mëlçisë dhe mos lejoni përdorimin e një produkti të skaduar. Në këtë formë, mund të shkaktojë dëm të pariparueshëm në trup.
Kjo është për shkak të sasisë së madhe të retinolit që përmban, e cila është disa herë më e lartë se sasia e rekomanduar ditore për një fëmijë. 
Kur humbni peshë
Me dietat, ndalimi më i rreptë vendoset për salsiçet e mëlçisë. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës dhe përmbajtjes së lartë kalori të produkteve. Ekspertët këshillojnë të gjithë ata që po humbin peshë të ngopin trupin me ushqime proteinike në formën e pulës pa dhjamë të zier ose pate mëlçisë të bërë në shtëpi.
Do të jetë e mundur të shijoni një copë të vogël salsiçe mëlçie vetëm pasi t'i thoni lamtumirë kilogramëve të tepërt. Megjithatë, është e rëndësishme të mos e teproni në mënyrë që pesha e tepërt të mos kthehet.
Me diabetin
Njerëzit me nivele të larta të sheqerit në gjak lejohen të hanë salcice, duke përfshirë mëlçinë, me kusht që historia e pacientit të diagnostikohet me diabet të tipit 1 ose tip 2.
Sidoqoftë, pjesët e këtyre produkteve duhet të kufizohen, pasi ushqimet shumë të yndyrshme në sasi të mëdha vetëm sa do të përkeqësojnë shëndetin. 
Me pankreatit, gastrit
Në rast të proceseve inflamatore të çdo natyre në organet e traktit tretës, sallami i mëlçisë është kategorikisht kundërindikuar.
Fakti është se produkti mund të provokojë përkeqësime akute të sëmundjeve, si dhe të rrisë rrjedhjen e biliare. Në të ardhmen, një zhvillim i tillë i ngjarjeve do të çojë në mënyrë të pashmangshme në komplikime serioze.
E rëndësishme! Nëse preferoni mëlçinë prodhim në shtëpi, sigurohuni që të zieni gjatë gatimit përbërësit e nevojshëm të paktën 2-5 orë. Kjo është e nevojshme për të mbrojtur lëndët e para nga zhvillimi i një mjedisi patogjen.
Si të bëni liverwurst shtëpiak: recetë me foto
Në gatimin modern, ka shumë variacione të klasikëve dhe receta origjinale mëlçi e bërë në shtëpi. Le të shqyrtojmë një prej tyre. 
Përbërësit
Për gatim, na duhen produktet e mëposhtme:
- gjuha - 0,5 kg;
- mëlçia - 1,5 kg;
- gjoks - 1,5 kg;
- kokë (pa kocka) - 1 kg;
- veshkat - 200 g;
- zemra - 300 g;
- kërc - 1 kg;
- llamba të mesme - 2 copë;
- - 3 copë;
- kripë dhe erëza (spice, erëza, të thata) - për shije.
Udhëzime hap pas hapi për sallam
Procesi i gatimit kërkon shumë kohë, por nuk është i vështirë. Është e rëndësishme që të gjithë lëndët ushqyese të shtuara të kalojnë siç duhet trajtimit të ngrohjes e cila do të sigurojë shije dhe cilësi të mirë të produktit të përfunduar.
Pra, le të fillojmë:
Nëse duhet të përgatisni produkte të tilla për herë të parë, qartë me hapat procesi i kuzhinës mund ta gjeni në videon e mëposhtme:
Shpresojmë që artikulli ynë do t'ju ndihmojë jo vetëm të gatuani sallam të shijshëm të mëlçisë, por edhe ta përdorni siç duhet.
A e dinit? Prodhuesit e lashtë të sallamit luftuan patogjenët e botulizmit me kripë.
