Në shtëpi, kvass për okroshka mund të krijohet në vetëm dy ditë, duke përdorur një minimum përbërësish. Ata që mendojnë se bërja e kvasit është një biznes mjaft i mundimshëm, ju siguroj se nuk ka asgjë më të lehtë!
Pija për të bërë okroshka ndryshon nga kvass-i i zakonshëm në atë që vjetërohet pak më gjatë derisa të bëhet më pak i gazuar dhe më pak i ëmbël në shije. Ndërsa bakteret e majave ushqehen me ëmbëlsinë, pija do të bëhet më e thartë çdo ditë. Në përgjithësi, duhen rreth 2 ditë: në ditën e parë, merret kvass i zakonshëm i ëmbël, në ditën e dytë është tashmë më i thartë.
Për ta krijuar atë, mund të përdorni si sheqerin e djegur ashtu edhe bukën e zezë, të tharë në tigan ose në furrë - këto dy produkte i japin ngjyrën pijes. Kur krijoni kvass për më shumë servirje, rrisni shkallën e përbërësve. Kvass-i është më mirë të ruhet në frigorifer për ta mbajtur atë të freskët, por jo për një kohë të gjatë sa të bëhet i thartë.
Kështu që bëhuni gati përbërësit e nevojshëm dhe le të fillojmë të gatuajmë!
Pritini bukën e zezë në kubikë ose shkopinj, thajeni në një tigan ose në furrë derisa të shfaqen kore kafe të artë.
Hidhni thërrimet e bukës pak të ftohur në një kavanoz ose në një enë tjetër të thellë me kapacitet.
Shtoni sheqerin dhe majanë e thatë. Mund të përdoret maja e freskët, brumin e thekrës etj., por mos harroni se atëherë koha e përgatitjes së pijes mund të ndryshojë.
Hidhni ujë të ngrohtë në kavanoz, por jo deri në majë, pasi pija do të "fertohet". Lini rreth 2 cm hapësirë të lirë nga buza e enës. Vendoseni kavanozin me pjesën e punës në një vend të ngrohtë pa e mbyllur me kapak.
Ditën e parë, kvasi do të jetë shumë i gazuar, në ditën e dytë flluskat e gazit do të largohen, gjëja kryesore është të mos harroni të përzieni pijen në mënyrë që të mos ketë shije të hidhur.
Kullojeni përmbajtjen e kavanozit përmes një sitë rrjetë të imët. Torta e bukës nuk mund të hiqet - mbi të mund të fermentoni pjesën tjetër të pijes.
Derdhni kvasin e bërë në shtëpi për okroshka në një enë, ruajeni në frigorifer jo më shumë se 2 ditë. Nëse shija e pijes doli e thartë, shtoni pak sheqer të grimcuar në të dhe përzieni.
Mbushni me kvass okroshka në fund, duke e shtuar në ushqimet e copëtuara. Gëzuar ju!
Okroshka ruse quhet kështu sepse e vendosin imët në të
produkte të copëtuara (sipas të vjetrës - kroshevo), dhe të ftohta
formë.
Baza bimore e okroshkës është, para së gjithash, e gjelbër
qepë, tranguj, rrepka, patate, barishte dhe disa perime të tjera. Vendos brenda
okroshka dhe grupe të mish pa dhjamë ose peshk pa yndyrë. Për gatim
okroshka klasike në kvass bukë rekomandohet të shtoni vezë të pjerrëta
të verdhat, të grira sipas shijes me mustardë, sheqer, rrikë dhe kripë, të cilat
i jep kësaj pjate freskuese një aromë të lehtë. Sigurisht
komponenti përcaktues i kësaj gjellë verore- kvas bukë.
Çfarë kvass të zgjidhni për okroshka?
Nëse blihet, atëherë ruani kvass për
okroshka duhet të jetë okroshka, d.m.th. jo e ëmbël. Por më së shumti
kvasi më i mirë i bukës për okroshka, natyrisht, i bërë në shtëpi
kushtet.
Tani do t'ju tregojmë se si të gatuani kvass shtëpiak për okroshka.
Merrni
bukë thekre, prerë atë në feta të vogla dhe të mbajë në një të nxehtë
furrë deri në kafe të errët. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme
mos e gatuani bukën, përndryshe kvasi për okroshka do të jetë i hidhur më vonë.
Marrë
derdh croutons ujë i nxehtë(80°) dhe lëreni të injektohet
disa ore. Më pas kullojeni infuzionin dhe shtoni sheqer të grimcuar në të.
dhe maja e holluar paraprakisht me ujë (mund të hidhni akoma një grusht
rrush i larë). Për 1 litër kvass do t'ju nevojiten 50 g krisur thekre, 1 lugë gjelle.
një lugë sheqer, 1.5 gr maja, 6 gota ujë, pak rrush të thatë. Khlebny
lëreni kvasin të piqet për rreth 8 orë në një vend të ngrohtë, dhe më pas kullojeni dhe
vënë në të ftohtë. Kështu përgatitet kvasi shtëpiak për okroshka.
E nevojshme
vini re se receta për okroshka ruse mund të jetë jo vetëm në kvass, por edhe
në qumësht të gjizë, kefir, kastravec ose lakër turshi, madje edhe në
birrë.
Për dashamirët e kësaj pije popullore me shkumë, ja një recetë për birrë okroshka.
shkërmoqet
5 vezë të ziera, i fërkojmë me kripë dhe i shtojmë pak
Sahara. Qëroni 400 gr kastraveca të freskëta dhe i presim në kubikë.
Pritini imët dy koka qepë. Mund të shtoni edhe prerje
perime të tjera sipas dëshirës tuaj. Hidhni të gjitha produktet me 1 litër të freskët
birrën dhe përziejeni.
Kur e servirim vendosim në një pjatë salcë kosi dhe
majdanoz dhe kopër të grirë imët. I përshtatshëm për birrë okroshka
shtoni copa të grira hollë të peshkut të tharë ose të tymosur.
Në përfundim të tregimit tonë, ne do të japim një recetë për okroshka origjinale, marrë nga kuzhina ruse.
"Skuqja
nja dy thëllëza i presim në copa saktësisht si 200 gr
mish viçi, 200 gr zierje, gjysem i kripur i zier mire
gjuhe gjedhi, 300 gr proshute pa dhjam te zier, 6 kastraveca te qeruar dhe 6
veze te ziera.
E gjithë kjo vendoset në një tas, shtohet më e freskëta
kosi, hidhni 15-18 gota kvas me gaz, pak kripe dhe
piper i grimcuar. Sipas dëshirës, mund të shtoni qepë të njoma dhe kopër. AT
okroshka është mirë të vendosni copa të vogla akulli.
Siç mund ta shihni, tonë
paraardhësit nuk ishin budallenj për të ngrënë. Sigurisht, dhe tani të gjithë përbërësit e kësaj
pjatat e pasura me mish janë mjaft të përballueshme. Mundësia e fundit, thëllëza
mund të zëvendësohet me fileto pule.
Ju bëftë mirë.
Para se të tregoni se si të bëni kvas shtëpiak për okroshka, të dashur nga të gjithë rusët, ia vlen të përmendet pse nuk ia vlen të blihet. Një pije në shishe ose draft përgatitet duke përdorur teknologji krejtësisht të ndryshme.
Është i përshtatshëm vetëm për të pirë dhe pastaj jo gjithmonë, nëse studioni me kujdes përbërjen. Është absolutisht e pamundur ta përdorni për supë të ftohtë. Do të dalë jo okroshka, por një parodi e tradicionales Pjatë ruse, e cila ka të ngjarë të duhet të hidhet poshtë.
Përparësitë e kvasit të bërë në shtëpi:
- bëhet menjëherë para gatimit të okroshkës, kështu që është gjithmonë e freskët;
- përdoren vetëm përbërës natyralë të provuar;
- ka një erë të këndshme buke;
- ka një shije të pasur.
Kvasi, i cili bëhet në shtëpi, duhet të jetë i mprehtë, por pak i thartë. Ai i merr këto veti të ndritshme nga buka e zezë e tharë, e cila është përbërësi kryesor i pijes. Lejohet zëvendësimi i tij me bukë të gatshme.
Mund t'i përgatisni gradualisht për verën. Sapo të mbeten disa copa bukë thekre, zonja i tha në furrë dhe i fut në një qese letre. Në verë, një përgatitje e tillë do të ndihmojë kur duhet të bëni shpesh kvas.
Kujdes! Kur thahet buka, mos e digjni koren. Nëse krisurat digjen, atëherë hidhërimi do të kthehet në kvass, i cili do të shkatërrojë plotësisht okroshka.
Si të gatuaj kvass për okroshka
Kvasi i ëmbël ka qenë shumë i popullarizuar për shumë shekuj. Por nuk do të diskutohet më tej, sepse okroshka kërkon një pije krejtësisht të ndryshme - të bardhë. I shtohet edhe panxharit, botvinisë, të ftohtit.
Pajtohem, gjëja kryesore në okroshka është - kvas cilësor. Duhet të jetë e bardhë, siç ishte menduar fillimisht recetë klasike. Jeta po shkon, Kuzhina kombëtare fiton tradita të reja, të cilat e kanë dëshmuar veten mjaft mirë. Në një rast të tillë, është e nevojshme të merret në konsideratë receta të ndryshme duke bërë kvas për këtë supë të ftohtë në akull.
Kvasi i bardhë okroshochny fillimisht u përgatit me miell. Ndonjëherë nuk merrej një nga varietetet e tij, por disa njëherësh, gjë që ndikoi cilësitë e shijes pije e përfunduar. Me kalimin e kohës, u shfaqën lloje të kvass, sepse ata filluan ta përgatisin atë duke përdorur përbërës të tjerë:
- krisur;
- mjaltë;
- Maja;
- gjethe rrush pa fara;
- melasa;
- malt;
- Sahara;
- nenexhik;
- rrikë e grirë etj.
Disa nga më recetat e disponueshme kvass për okroshka diskutohet më në detaje më poshtë.
1. Kvas Okroshochny nga buka e thekrës
- 100 g bukë thekre;
- 5 g maja;
- 3 art. l. Sahara;
- 4 litra ujë.
Përgatitja e një pije të vogël është shumë e thjeshtë:
- Buka pritet në kubikë të vegjël, të cilët thahen në furrë ose skuqen pa vaj në tigan. Ngjyra e bukës duhet të jetë një kafe e pasur.
- Uji i zier duhet të ftohet. Asaj i derdhet buka e përgatitur. Brumi i thartë lihet për 5 orë.
- Infuzioni filtrohet përmes garzës. Maja e holluar vendoset në lëng.
- Ena me pije zhvendoset në një vend të errët ku do të bëhet fermentimi. Lëreni për 8-10 orë.
- Sapo të shfaqet shkuma sipër, mund ta hiqni atë dhe ta kulloni përsëri lëngun.
Pija maja për okroshka është gati. Mund të ruhet në frigorifer në mënyrë që të mos peroksidohet.
2. Kvas i bardhë në thërrime buke me nenexhik
Do të duhen vetëm 2 ditë që kvasi me nenexhik të qëndrojë. Por më pas mund të gatuani një okroshka të shijshme, e cila ka një aromë specifike menteje.
Për gatim, merren produktet:
- një tufë nenexhik;
- një grusht rrush të thatë;
- 0,5 kg bukë thekre;
- 2 litra ujë.
Procesi i gatimit:
- Fillimisht, nenexhiku grihet imët. Zarzavatet derdhen me një gotë ujë, mbulohen me kapak dhe injektohen për 10-15 minuta.
- Buka duhet të pritet në kube dhe të thahet në furrë.
- AT kavanoz qelqi palosni krisur, rrush të thatë, derdhni infuzionin e nenexhikut këtu dhe shtoni ujë.
- Qafa e kavanozit është e lidhur me garzë. Enët vendosen në një vend të ngrohtë për fermentim për një ditë.
- Pija duhet të filtrohet, të derdhet në një shishe qelqi të errët, të ruhet për një ditë tjetër në frigorifer.
Kvass për okroshka në miell thekre
Në fshatra përgatitnin vazhdimisht kvas mielli. Në raste të tilla buka nuk përdorej, ajo zëvendësohej me miell thekre. Kokrrat bluheshin menjëherë para përgatitjes së bazës.
Lista e produkteve për 2,5-3 litra ujë:
- 200 g miell;
- 2-3 lugë gjelle. l. mjaltë natyral.
Si të gatuaj kvas thekre:
- Përzieni miellin me ujë derisa të gjitha kokrrat të zhduken.
- Shtoni mjaltin, përzieni përsëri.
- Vendoseni enën në një vend të ngrohtë për fermentim, duke e mbuluar pjesën e sipërme me një leckë ose garzë.
- Pas 2 ditësh, filtroni, lëreni në errësirë për 1-2 ditë të tjera.
Llojet që mbeten pas filtrimit mund të përdoren si fillestar për një grup të ri pijesh. Lejohet të shtoni pak mjaltë dhe miell të freskët në të. Nëse dëshironi të keni kvas me ngjyrë të errët, mund të skuqni paraprakisht grurin ose miellin.
Kvass për okroshka mbi brumë kosi
Shumë janë të frikësuar nga përgatitja e kvass, për shkak të fermentimit të gjatë të produktit. Pastaj mund të përdorni brumë të thartë të gatshëm për kvas të bardhë, i cili shitet në dyqane. Kërkimi për të nuk është i suksesshëm në të gjitha qytetet, atëherë do të duhet ta përgatisni vetë brumin nga mielli dhe uji i zakonshëm.
Përgatitja e brumit të thartë është e lehtë:
50 gr miell hidhen në një kavanoz, shtohen 50 ml ujë. Përbërësit përzihen derisa të fitohet një masë viskoze. Duhet të lihet 12 orë në diell për fermentim.
Përzierjen që rezulton e ndajmë në 2 pjesë të barabarta. Një pjesë do të duhet të derdhet, në pjesën tjetër shtoni të njëjtat produkte (50 ml ujë të ngrohtë dhe 50 g miell).
Përsëriteni përsëri pas 12 orësh. Pas rreth 4 ditësh, brumi i thartë do të jetë gati. Gjysma merret për kvass, dhe pjesa tjetër nuk hidhet. AT kavanoz i mbyllur masa shkon në frigorifer. Pastaj përsëri do të jetë e mundur ta ushqeni atë me një pjesë të re mielli dhe uji dhe ta përdorni për qëllimin e synuar.
Dhe tani se si të bëni kvass nga ky brumë kosi. Për 3 litra ujë të nxehtë të zier merret:
- 100 g miell thekre;
- 3 art. l. Sahara;
- 100 g brumë kosi;
- një degë nenexhik ose pak rrikë të grirë në rende.
Kvass për okroshka bëhet thjesht:
- Mielli përzihet me ujë të nxehtë. Duhet ta lini të nxehet.
- Brumi i thartë hidhet në tretësirën e ftohur, shtohet sheqeri dhe nenexhiku (ose rrika e grirë).
- Lëreni kavanozin në dhomë për një ditë. Nëse dëshironi të merrni një pije më energjike, mund ta lini të fermentohet për 2 ditë. Pastaj kvass filtrohet dhe dërgohet në frigorifer ose menjëherë në okroshka.
Duke ditur se si të gatuani kvass të shijshëm për okroshka në shtëpi, mund të shkoni në kuzhinë. Dhe le të mbeten surrogatët në raftet e dyqanit: ato nuk janë të përshtatshme për supë verore.
Receta tradicionale për kvas okroshka të bardhë përfshin një grup të thjeshtë përbërësish, duke përfshirë miell thekre, ujë dhe sheqer. Për herë të parë përgatitet një starter, i cili më pas hollohet me ujë të ngrohtë, fermentohet dhe filtrohet. Por ka edhe receta më të thjeshta.
Sot do t'ju tregoj se si të bëni kvas bukë në shtëpi nga krisur thekre, me një sasi minimale sheqeri, me maja të thatë. Unë do të gatuaj në një kavanoz 3 litra - për mendimin tim, ena më e përshtatshme për pjekjen e kvasit. Një recetë hap pas hapi me një foto dhe një përshkrim të hollësishëm do t'ju ndihmojë të përballoni lehtësisht detyrën. Në më pak se dy ditë do të merrni një pije të mrekullueshme, gjallëruese dhe shkumëzuese, e cila është e shkëlqyeshme për të veshur okroshka shtëpie.
Koha totale: 2 ditë / Koha e përgatitjes: 15 minuta / Rendimenti: 1,5 l
Përbërësit
- bukë thekre - 250 g
- ujë të ngrohtë të zier - 2-2,5 l
- sheqer - 4 lugë gjelle. l.
- rrush të thatë - 1 lugë gjelle. l.
- maja e thatë - 1/2 lugë
Gatim
Foto të mëdha Foto të vogla
Bukën e thekrës e pres në një kub mesatar, 2x2 cm, do të duhen 250-300 gram bukë, që është rreth 1/4 e bukës. Duhet të thahet në furrë, për një shije të veçantë dhe që të mos çalë menjëherë në ujë.
I shtrij kubet e bukës në një shtresë të barabartë në një fletë pjekjeje dhe i thaj në furrë. Temperatura nuk duhet të jetë shumë e lartë, rreth 120-130 gradë. Në procesin e tharjes, kthej disa herë, si rezultat duhet të merren krisur krokante, por jo shumë të ziera dhe të mos digjen. Nëse ekspozohet tepër, atëherë kvasi do të jetë i hidhur.
Kam vënë krisur me ngjyrë të kuqe në një kavanoz 3 litra. Ata duhet ta mbushin atë rreth 1/4 e vëllimit ose pak më shumë. E mbush me ujë të nxehtë të zier (80 gradë) - mbi supet e kanaçes. E lë deri sa të ftohet.
Pas 3-4 orësh, kur temperatura e lëngut të arrijë temperaturën e dhomës, i shtoj sheqer, rrush të thatë dhe pak maja të thatë. E mbuloj me kapak dhe e kthej butësisht kavanozin në ajër në mënyrë që majaja të tretet (si opsion mund t'i holloni veçmas në një sasi të vogël uji të ngrohtë). E mbuloj me garze dhe e le ne kete forme per 24 ore. Kvass duhet të fermentohet në ngrohtësi. Në varësi të temperaturës së ambientit, koha e pjekjes mund të ndryshojë ndjeshëm dhe të arrijë nga 1 deri në 3 ditë nëse është e nxehtë ose, përkundrazi, e ftohtë.
Në kvasin e pjekur, krisurat do të ngrihen në qafën e kavanozit, ato do të flluskojnë dhe luajnë, do të shfaqet shkumë, gjë që tregon gatishmërinë e pijes. Pra, është koha për të kulluar lëngun nga thërrimet. Unë shtrydh bukën e thartë përmes napës, filtroj pijen në një enë të pastër - do të funksionojnë shishet plastike prej qelqi ose ushqimore me kapak.
Lëngun e derdh në shishet e përgatitura (kam marrë pak më shumë se 1,5 litra), shtrëngoj fort kapakët dhe e vendos në frigorifer për të injektuar për 8-10 orë. Dhe mos nxitoni të hidhni thërrimet e bukës. Mund të përdoret si fillestar për grupin tjetër të kvasit - për këtë e kthej përsëri në kavanoz dhe e mbush me ujë të ngrohtë, por jo të nxehtë, të zier me sheqer dhe përsëris procesin, por pa shtuar maja.
Kvasi i bukës është plotësisht gati për përdorim. Në të ftohtë, procesi i fermentimit ndalon, një sediment i vogël natyror bie në fund të shishes, i cili shoqërohet me përdorimin e lëndëve të para natyrore. Mbetet të presim perimet dhe të spërkasim supën me një pjesë pije e ftohtë. Ju bëftë mirë!
Në një shënim
Okroshka mund të kalohet me kvas të ftohtë ose të emulsohet nga e verdha e grimcuar, kvass dhe salcë kosi - do të dalë edhe më e shijshme!
Kvass është një pije tradicionale sllave. Nga Arkhangelsk në brigjet e Adriatikut, nga Uralet në lumin Oder, njerëzit pinë alovina, pelte, parovets, pelte, zhur. Pas gjithë këtyre emrave është kvass. Në kohët e vjetra, pija ishte me një diplomë, madje edhe me çfarë! Kvass shërbehej në dasma dhe gosti. Në shumë gjuhë sllave, kjo pasqyrohet në të folurit bisedor. Për shembull, argonimi rus "i thartë" do të thotë "të pish". alkool i fortë". Kjo pije bëhet nga malti dhe mielli (ose nga buka e thekrës). Ndonjëherë kvass i shtohen mjaltë, barishte aromatike, manaferrat dhe frutat. Dhe sa lloje të kësaj pije ekzistojnë! Kvasi është i bardhë, i errët (ose klasik). panxhar, kokrra të kuqe, mjaltë, qumësht.Pija mund të shërbejë si bazë për përgatitjen e të ftohtit supave verore. Okroshka do të jetë e shijshme nëse merrni një lloj kvas të bardhë për të. Ai ndryshon nga homologu i tij klasik jo vetëm në ngjyrë, por edhe në një shije të lehtë freskuese me një thartirë të lehtë. Për të mësuar se si të gatuani kvas të bardhë, lexoni këtë artikull.
Përfitimi
Kjo pije jo vetëm që tonifikon dhe freskon në mënyrë të përsosur. Dhe shija e mirë nuk është e vetmja gjë cilësi të mirë. Kvasi i bardhë është i pasur me vitamina, veçanërisht të grupit B. Nëse e përdorni këtë pije rregullisht, do të keni lëkurë të shëndetshme, flokë të shndritshëm dhe të trashë, thonj të fortë. Kvasi i bardhë gjithashtu përmirëson mikroflorën e zorrëve. Ai përmban aminoacide dhe elementë gjurmë. Ju mund të eksperimentoni me kvass duke përzier në të lëngje kokrra të kuqe dhe fruta, mjaltë dhe zierje bimore.
Kvas i bardhë: recetë e vjetër ruse
Në kushtet tona klimatike, drithërat kryesore kanë qenë gjithmonë thekra. Kokrrat e saj mbiheshin, përziheshin me miell, hidheshin me ujë të valë dhe ziheshin për një kohë të gjatë në një furrë ruse. Pastaj e vendosën të ftohet dhe e mbajtën të ngrohtë për disa ditë. Por si të gatuaj kvas të bardhë në shtëpi, domethënë rregullisht kuzhinë moderne ku nuk ka sobë ruse? Nëse nuk mund ta merrni fillestarin e brumit të thartë (një lugë gjelle), është e pranueshme ta zëvendësoni me kore buke thekre dhe rrush të thatë. Ka shumë maja verë në manaferrat e rrushit. Pesëdhjetë gram rrush të thatë do të fillojë procesin e fermentimit. Por së pari, holloni 300 g miell thekre me tre litra ujë të valë. Është e nevojshme të derdhet, duke e trazuar, në mënyrë që të mos krijohen gunga brumi. Shtoni njëqind gramë mjaltë në këtë masë. Sipas dëshirës, buqetën e pijes së ardhshme do ta pasurojmë me gjethe rrush pa fara ose nenexhik. Mund të shtoni pak rrikë të grirë, por sërish kjo është sipas dëshirës. Kur masa të ftohet në 35 gradë, shtoni brumin e thartë (ose koret e bukës me rrush të thatë). Përziejeni, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë e gjysmë. Kvass konsiderohet i gatshëm kur në sipërfaqe shfaqet një shkumë e pasur. Më pas e filtrojmë pijen, e mbushim në shishe, e vendosim në frigorifer. Ne nuk derdhim sedimentin me re. Mund të përdoret si fillim për një pjesë të re të pijes.
Kvas i bardhë hoppy nga mielli
Siç e kujtojmë, në kohët e vjetra kjo pije ishte alkoolike. Quhej edhe “i gatuar”. Për të, majanë do ta rrisim vetë. Derdhni miell thekre me ujë të ngrohtë dhe lëreni të ngrohtë për pesë ditë. Gjatë kësaj kohe, do të zhvillohet një koloni e baktereve të majave dhe do të jetë e mundur të bëhet kvass i bardhë. Receta për një pije "të pjekur" përfshin derdhjen e miellit të thekrës ujë të ftohtë dhe ngrohje graduale. Pra, ne i përmbahemi të njëjtave përmasa. Për 300 g miell - tre litra ujë. E vendosim tiganin në një zjarr të vogël dhe e lëmë të vlojë, pas së cilës e fikim menjëherë gazin. Përziejini me një shpatull druri derisa të bashkohen plotësisht. Mund edhe ta rrahni lehtë përzierjen me një kamxhik. Që mielli të mos prodhojë gunga, mund t'i shtoni tre lugë sheqer. Kur një përzierje ngjan qëlloj ose salcë kosi, ftohet, shtoni një lugë brumë kosi dhe sipër vendosni një kore bukë thekre të thatë. Pas dy ose tre ditësh të kaluara në ngrohtësi, pija do të fermentohet. Do të presim deri në fund të periudhës së turbullt, pas së cilës do të tendosemi përmes garzës. Një kvas i tillë mund të arrijë një forcë deri në 9 °.
Recetë me malt
Ky komponent nuk është gjë tjetër veçse kokrra gruri të mbirë. Me malt, kvasi i bardhë i bërë vetë do të fermentohet më shpejt dhe do të dalë më i shkumëzuar dhe më i shkumëzuar. Përveç kësaj, gruri neutralizon hidhërimin, e bën shijen e pijes më të butë dhe ngjyrën më të lehtë. Është më mirë të përdorni brumin natyral të thekrës në gatim. Merrni një copë bukë Borodino, prisni koren. Pritini tulin në kubikë. Vendoseni në një tepsi dhe thajeni në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth gjysmë ore. Hidhni njëqind gram krisur në shishe. Shtoni tre lugë supë me malt. Hidhni në tre litra ujë të vluar. Mbështilleni mirë shishen dhe lëreni të ftohet plotësisht. Kultura fillestare (njëqind gram) merret në kulmin e aktivitetit të saj. Hollojeni në një sasi të vogël të përzierjes së ftohur dhe më pas hidheni në një shishe. Shtoni njëqind gram sheqer, përzieni dhe vendoseni nën një vulë uji për një ditë në temperatura e dhomës. Më pas kullojeni dhe hidheni në shishe. Pija konsumohet e ftohur. Ky kvass ka një diplomë. Pra, pirja e tij para vozitjes nuk rekomandohet.
Në krisur gruri dhe maja
Ka shumë mënyra për të fermentuar kvas të bardhë. Në këtë recetë, majaja vepron si një katalizator i tillë. Krisurat e bardha janë më mirë të gatuhen vetë. Në produktin e dyqanit ka shumë konservues që do të anulojnë të gjithë punën. Grini krisurat në thërrime me një blender ose oklla. Zieni një litër ujë të pastruar për rreth dy minuta. Vendosni thërrimet nga krisurat tigan me smalt. Mbushni me ujë të valë, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për tre orë. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të përzieni përmbajtjen disa herë. Hollojmë dhjetë gramë maja në një sasi të vogël uji të ngrohtë, e lëmë të ngrohtë për një orë. Më pas kombinoni me infuzionin e krisurave. Hidhni në të 50 g sheqer. Përziejeni dhe lëreni të ngrohtë për dhjetë orë. Gjatë kësaj kohe, shkuma duhet të shfaqet. Në shishet e përgatitura vendosni një fetë limoni dhe gjashtë copa rrush të thatë. Filtro kvasin përmes garzës. I mbyllim shishet dhe i vendosim në frigorifer.
Kvas i bardhë për okroshka
Baza e supës së ftohtë duhet të jetë me një thartirë të veçantë. Prandaj, okroshochny e bardhë kvas përgatitet në një mënyrë paksa të ndryshme. Tradicionalisht është bërë nga malti i elbit dhe thekrës. Përdoren edhe tre lloje mielli. Këto janë gruri, hikërrori dhe thekra. Maja përdoret për të filluar procesin e fermentimit. Dhe nenexhiku shtohet si një agjent aromatizues. Si bëhet kvasi tradicional për okroshka? Gatuani brumin nga llojet e treguara të miellit dhe ujit të valë. Më pas hollojeni me ujë të ngrohtë të bollshëm. Shtohet infuzion i maltit, majasë dhe nenexhikut. Pas dy ditësh në ngrohtësi, baza e supës mund të kullohet dhe përdoret.
Një recetë e thjeshtuar për kvass për okroshka
Maja, malt, disa lloje mielli... A është e mundur të bëhet pa gjithë këta përbërës kompleks? Mund! Dhe vetëm buka Borodino do t'i zëvendësojë të gjithë. Në fund të fundit, ajo është pjekur në bazë të të gjitha produkteve të listuara. Prandaj, është një lëndë e parë ideale për të bërë kvas thekre të bardhë në shtëpi. Së pari, krijoni një tufë nenexhik në një gotë. Pas ca kohësh do të kullojmë infuzionin bimor. Pritini gjysmën e bukës në kubikë, vendoseni kavanoz me tre litra me 50 gram rrush të thatë. Mbushni me infuzion të ngrohtë mente. Hidhni dy litra ujë të pastruar në shishe. E mbulojmë kavanozin dhe e vendosim në nxehtësi për një ditë. Pas kësaj, kvass mund të filtrohet. Nëse nuk përdoret menjëherë për përgatitjen e okroshkës, duhet ruajtur në shishe të errëta dhe në pozicion horizontal.
Kvasi i bardhë mund të aromatizohet jo vetëm me nenexhik. Aty shtohen edhe gjethe rrush pa fara, limoni, gëlqere. Për një shije më të ëmbël, mjalti dhe melasa përzihen në pije. Pije shumë interesante përftohen nga një përzierje e kvasit të bardhë me lëngje të ndryshme frutash dhe kokrra të kuqe. Mund të blini brumin e thartë. Për ta bërë këtë, duhet të blini një pije në treg. Ai është pak me baltë. Kjo masë e trashë është tharmi. Ju mund të punoni me të. Por që bakteret të mos thahen, mos harroni t'i ushqeni me sheqer.
