Djathë Adyghe i bërë në shtëpi i bërë nga qumështi dhe kefiri. Si të bëni djathë Adyghe në shtëpi

Shënim:Në total, nga kjo sasi përbërësish (në varësi të përmbajtjes së yndyrës dhe cilësisë së qumështit, mund të jetë pak a shumë) dhe rreth 2,2 litra hirrë mund të përgatiten rreth 400 g djathë adyghe të bërë vetë.

Si të gatuaj djathin Adyghe në shtëpi - një recetë me një foto:

Derdhni qumështin në një tenxhere me vëllim 3-5 litra dhe vendoseni në zjarr. Qumështin e sjellim pothuajse në një valë, ose më mirë në një temperaturë prej 95 C (nuk është e nevojshme të përdorni një termometër, mund të lundroni edhe "me sy"). Nga rruga, nëse jeni duke përdorur qumësht lope të tregut të bërë në shtëpi, dhe jo nga një paketë, atëherë duhet ta zieni atë.

Hidhni hirrën në qumësht të nxehtë. Sigurohuni që të përzieni qumështin.

Sapo qumështi të ziejë, të fillojnë të formohen mpiksje djathi, tenxherja mund të hiqet nga zjarri. Mos e ngrohni përzierjen më gjatë, pasi djathi mund të dalë paksa gome. I lëmë djathit të pushojë për rreth 5 minuta, kohë gjatë së cilës thekonet e djathit do të vendosen në fund të tiganit dhe hirra do të mbetet sipër.

Tani për tani, le të përgatisim një formë në të cilën do të formojmë djathin tonë Adyghe në shtëpi. Nëse i qaseni plotësisht kësaj çështjeje, atëherë, sigurisht, mund të blini shporta speciale për djathë të bërë në shtëpi, por kjo nuk është aspak e nevojshme. Përveç formave të blera, mund të përdorni me siguri një sitë të zakonshme, e cila duhet të jetë e veshur me 2-4 shtresa garzë. Por në mënyrë që djathi i përfunduar të ketë një formë të rregullt, është e mundur të përshtatet Enë plastike, në të cilën duhet të bëni shumë vrima për dekantimin e serumit të tepërt, siç shihet në foto.

E vendosim enën tonë për formimin e djathit adyghe në një enë të thellë dhe nën fundin e saj vendosim një prerës të zakonshëm për biskota (kjo bëhet në mënyrë që ena me djathë të jetë në një lartësi të lehtë dhe kështu hirra të kullojë në enë). Pas 5 minutash, duke përdorur një lugë të prerë, kapni me kujdes mpiksjet e djathit dhe vendosini në një enë të përgatitur.

E shtypim djathin me lugë.

Vendosim një disk sipër djathit ose, për shembull, një kapak nga ena e prerë në diametrin e dëshiruar (nëse nuk ka asgjë të përshtatshme, atëherë vendosim menjëherë ngarkesën), dhe më pas instalojmë një lloj ngarkese. Në këtë formë djathin e dërgojmë në të ftohtë për 4-5 orë ose më shumë.

Pas gjithë hirrës së tepërt të gotës, hiqni me kujdes djathin tonë Adyghe të bërë vetë nga myku.

Tani duhet të kriposet. Për ta bërë këtë, derdhni 500 ml hirrë në një enë të përshtatshme dhe shtoni 1 lugë gjelle në të. kripë (përzgjedhim sasinë e kripës sipas shijes). Përziejini për të tretur kripën.

E zhysim kokën e djathit në tretësirën e kripur, e mbyllim enën me kapak ose film dhe e dërgojmë në frigorifer për të paktën disa orë (por më mirë për më gjatë) për kriposje.

Ja sa shpejt dhe lehtë mund të gatuani djathin Adyghe në shtëpi!

E ruajmë në shëllirë për rreth 3-5 ditë.

Djathë adyge i përket kategorisë djathrave të buta që nuk kërkojnë maturim. Është bërë nga qumështi dhe produktet e qumështit. Në kushtet e fabrikës përdoret një brumë i thartë i veçantë, por kërkon 1,5-2 g për 100 litra qumësht. Djathi Adyghe nuk prodhohet në sasi të tilla në shtëpi dhe është jashtëzakonisht e vështirë të matet sasia e brumit të thartë për 5 litra qumësht, kështu që produkti përgatitet në shtëpi duke përdorur një teknologji paksa të ndryshme. Në vend të brumit të thartë, shtohet hirra e qumështit, produktet e qumështit, më rrallë - uthull ose lëng limoni. Shije dhe yndyrë djathë i bërë në shtëpi Mund të ndryshojë gjithashtu nga ai i fabrikës, pasi është shumë e vështirë të zgjidhni raportin e saktë të produkteve për të marrë një produkt që plotëson GOST vetë. Nuk është e nevojshme të drejtoheni në kornizën e ngushtë të standardeve shtetërore, është e rëndësishme vetëm t'i përmbaheni një numri hollësish teknologjike.

Karakteristikat e gatimit

Djathi Adyghe i prodhuar në fabrikë përmban 42% yndyrë dhe 2% kripë, ka një përmbajtje lagështie prej 60%. Është e vështirë të arrihen saktësisht të njëjtët tregues në shtëpi, dhe kjo nuk është e nevojshme. Produkti do të jetë i shijshëm, edhe nëse është pak më pak yndyrë ose i kripur, pak më i butë se ai tradicional. Është e rëndësishme që ai të ketë një konsistencë tipike për djathin Adyghe dhe shije më të ngjashme. Për ta arritur këtë, duhet të dini disa gjëra.

• Proteina, e palosur, merr formën e fijeve vetëm kur qumështi nuk zihet, por nxehet vetëm në 95 gradë. Nëse dëshironi të merrni një djathë që ka saktësisht të njëjtën strukturë si Adyghe, do t'ju duhet të kontrolloni temperaturën e qumështit. Do të jetë shumë e vështirë për ta bërë këtë pa një termometër të veçantë.
• Për të parandaluar zierjen e qumështit, thartoni produkt qumështi duhet futur sa më i ftohur. Këshillohet që të derdhni kefir dhe produkte të tjera të lëngshme përgjatë mureve të tiganit, gjiza vendoset në qendër.
• Produktet e qumështit futen në qumësht të nxehtë në pjesë. Vetëm pasi të jetë shkurtuar pjesa e parë, futet pjesa tjetër.
• Sa më i yndyrshëm të jetë qumështi dhe produktet e qumështit të përdorura për të bërë djathë, aq më i yndyrshëm do të dalë.
• Teknologjia e bërjes së djathit Adyghe përfshin ngjeshjen e tij nën peshën e tij, pa përdorimin e presës. Sa më shumë djathë, aq më mirë dhe më shpejt kompaktohet. Nëse bëni një sasi shumë të vogël të produktit, ai nuk do të jetë në gjendje të kompaktojë nën peshën e tij në konsistencën e dëshiruar.
• Këshillohet të blini produkte bujqësore për të bërë djathë shtëpiak. Në qumështin dhe gjizën e blerë në dyqan, përbërësit mund të shtohen për të parandaluar thartirën e tyre, lëndët e para vegjetale. Aditivë të tillë mund të ndërhyjnë në gjizën e produkteve; është e pamundur të bësh djathë prej tyre.

Djathë adyge prodhim në shtëpi duhet të ruhet në frigorifer, jetëgjatësia e tij është 3-4 ditë. Prandaj, nuk duhet bërë shumë djathë. Mesatarisht, nevojiten 6,5-7 litra qumësht dhe produkte qumështi të fermentuara për të përgatitur 1 kg djathë.

Receta klasike për djathin Adyghe të bërë në shtëpi

• qumësht dhie - 2,5 l;
• qumështi i lopës - 2,5 l;
• hirrë nga kefiri ose qumështi i lopës së thartë - 4 l;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni serumin tuaj. Për ta bërë këtë, qumështi i thartë, kefiri ose kosi duhet të nxehen në nxehtësi të ulët ose më mirë në një banjë me ujë derisa proteina të thahet. Pastaj produkti hidhet në një sitë ose kullesë të mbuluar me garzë, vendoset mbi një tas ose tepsi, në të cilin derdhet hirra. Si rezultat, së bashku me hirrën është e mundur të përgatitet gjizë- nuk nevojitet për përgatitjen e djathit adyge sipas kësaj recete, por patjetër nuk duhet ta hidhni.
• Lëreni serumin të qëndrojë temperatura e dhomës në mënyrë që të thahet pak.
• Përziejini të dyja llojet e qumështit, hidhini në një tenxhere me kapacitet të paktën 10 litra.
• Vendoseni në sobë, duke vendosur intensitetin minimal të flakës. Për të parandaluar djegien e qumështit, mund të spërkatni me pak ujë të valuar në fund të tiganit përpara se ta mbushni me qumësht.
• Hiqeni hirrën nga frigoriferi.
• Ngroheni qumështin derisa të jetë gati të vlojë (ose deri në 95 gradë nëse mund ta kontrolloni temperaturën me një termometër).
• Hidhni në një gotë hirrë. Gatuani, duke e trazuar, derisa grumbujt e fijeve të fillojnë të ndahen nga hirra. Mblidhni ato në një top.
• Vazhdoni të derdhni hirrën në pjesë të vogla në qumësht të vluar derisa të mbarojë. Mblidhni mpiksjet në një top.
• Mbi një enë të pastër (kovë ose tepsi), vendosni një sitë ose sitë të mbuluar me garzë të palosur në 4 shtresa. Hidhni mbi të përmbajtjen e tenxheres në të cilën keni gatuar djathin. Prisni që serumi të kullojë.
• Lidhni skajet e garzës, varni për 2 orë në mënyrë që hirra e mbetur të kullojë dhe djathi të trashet nën peshën e vet.
• Kaloni djathin në një sitë duke e spërkatur me kripë nga të gjitha anët.
• Lëreni për 22-24 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Nga sasia e treguar e përbërësve, do të merrni rreth 1 kg djathë Adyghe. Duhet ta hani për 3 ditë, përndryshe mund të përkeqësohet.

Djathë adige nga qumështi i gjizë me qumësht pluhur

• qumësht me përmbajtje yndyre 3,2% - 3 l;
• qumësht me gjizë - 1,5 l;
• qumësht pluhur (përmbajtja e yndyrës 25%) - 0,75 kg.

Mënyra e gatimit:

• Ngroheni qumështin në rreth 40 gradë, holloni koncentratin e qumështit të thatë në të.
• Derdhni 1,5 litra qumësht që rezulton, vendoseni në frigorifer. Mbajeni dhallën në frigorifer për momentin.
• Ngroheni pjesën tjetër të qumështit derisa të fillojë të ziejë. Hidhni një gotë qumësht të ftohtë në të për të ftohur produktin dhe për të parandaluar zierjen e tij.
• Shtoni një gotë qumësht të gjizë. Gatuani, duke e trazuar, derisa të skuqet.
• Prisni derisa qumështi të fillojë të ziejë përsëri, derdhni përsëri qumësht të ftohtë dhe kos në të.
• Ziejeni djathin në këtë mënyrë derisa të mbarojë kosi.
• Kullojeni përmbajtjen e tavës në një kullesë të veshur me garzë, lëreni hirrën të kullojë.
• Kur djathi të jetë ngjeshur e kriposim nga të gjitha anët, e vendosim në një enë, e vendosim në frigorifer.

Është e nevojshme që brenda 3 ditëve të përdoret djathi i bërë vetë i përgatitur sipas recetës së mësipërme.

Djathë adyghe nga qumështi dhe salcë kosi

• qumësht (përmbajtja maksimale e yndyrës) - 6 l;
• salcë kosi me përmbajtje yndyre 25% - 2 l.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni 2 litra qumësht, holloni salcë kosi me të. Masën e vendosim në frigorifer.
• Ngroheni pjesën tjetër të qumështit.
• Kur qumështi fillon të ziejë, shtoni një gotë përzierje të ftohtë qumështi dhe salcë kosi.
• Kur produktet e treguara në recetë të jenë konsumuar plotësisht, hidhni përmbajtjen e tiganit në një sitë të mbuluar me garzë.
• Prisni që hirra të kullojë dhe djathi të trashet.
• Kriposeni, vendoseni në një qese ose enë, ruajeni në frigorifer.

Djathi i bërë sipas recetës së mësipërme nuk do të shkojë keq për 4 ditë.

Gatimi i djathit Adyghe në shtëpi është një detyrë që është e realizueshme edhe për një kuzhinier fillestar. Këshillohet që ta bëni këtë vetëm nëse familja juaj e pëlqen aq shumë këtë produkt qumështi të fermentuar sa mund të hajë 1-1,5 kg të tij në vetëm 3 ditë.

Rrallëherë dikush nuk preferon një copë djathë për mëngjes, sepse djathi është jo vetëm i përzemërt, i shijshëm, i shëndetshëm, por edhe një produkt lehtësisht i tretshëm. Dhe nëse ky djathë bëhet edhe me duart tuaja, me humor të mirë, të gjithë anëtarët e familjes tuaj do të ndjejnë dashuri dhe kujdes. Nuk ka dyshim se të gjithë do ta vlerësojnë një pjatë të tillë, sepse duhet bërë përpjekje për ta përgatitur atë. Dhe mos kini frikë nga vështirësitë, bërja e djathit Adyghe në shtëpi nga qumështi me duart tuaja me një recetë hap pas hapi që ju paraqesim nuk është aspak e vështirë.

Djathi Adyghe në shtëpi: një recetë e detajuar

Gjëja kryesore është të përgatitni gjithçka paraprakisht produktet e nevojshme të cilat i rendisim më poshtë.

Djathi adyghe është më pak kalorik se gjysëm i fortë dhe varietetet durum, vetëm 264 kcal.

100 gram djathë adyghe të bërë në shtëpi përmban:

• Proteinat - 19,8 mg;
• Yndyrna - 19,8 mg;
• Karbohidratet - 1.5 mg.

Vitaminat A, B1, B2, E, PP, C dhe makro- dhe mikroelementet thelbësore për trupin, si hekuri, jodi, kaliumi, kalciumi, bakri, natriumi, seleniumi, squfuri, fosfori, fluori, zinku, si dhe të ngopura. acidet yndyrore.

Përbërësit:

• Qumësht me yndyrë (jo i konservuar) - 5 litra;
• Krem 20% - 0,5 litra;
• Limon (i madh) - 1 copë;
• Kripë deti - 1/2 lugë gjelle.

Si të bëni djathë Adyghe në shtëpi

Që në fillim ju tërheqim vëmendjen se qumështi për prodhimin e djathit Adyghe duhet të jetë i gjallë, me jetëgjatësi të shkurtër dhe jo i konservuar. Si rregull, qumështi i tillë shitet në qese plastike të buta me një jetëgjatësi jo më shumë se 7 ditë.

Hidhni qumështin dhe kremin në një tenxhere dhe vendoseni të nxehet. Kur të vijë avulli nga qumështi dhe kremi dhe të jenë gati të ziejnë (shkuma do të fillojë të krijohet), shtoni kripë me përzierje të vazhdueshme dhe shtrydhni lëngun e 1/2 pjesës së limonit në përzierjen e qumështit. Ju do të shihni se si, me përzierje të lehtë, qumështi fillon të gjizë në një gjizë të ajrosur që noton në sipërfaqe. Nuk është e nevojshme të përzieni masën derisa të jetë e qetë.

Kur përzierja qumësht-limon të fillojë të ziejë, me përzierje të butë, shtrydhni pjesën e dytë të limonit në të dhe hiqeni nga zjarri.

Ju mund të shihni se si përzierja e qumështit është bërë një hirrë transparente dhe gjiza ka dalë në sipërfaqe.

E mbulojme kullesen me dopio - trefish (e gjitha varet nga cilesia e materialit) me garze te lare paraprakisht, e vendosim ne nje ene (do tas me permasat e nje kullese) dhe me kujdes, me nje luge te prere, fillojme. për të hequr gjizën nga sipërfaqja e hirrës, duke e shtruar në shtrat me garzë.

Kur të jetë transferuar e gjithë gjiza, nxjerrim kullesën nga tasi, me kujdes, jo plotësisht, e hedhim hirrën nga tava (ku përgatitej gjiza nga masa e qumështit) në enën në të cilën qëndronte kullesa.

Nga fundi i tiganit, mblidhni pjesën tjetër të gjizës dhe gjithashtu transferojeni në napë në një kullesë.

E heqim garzën me gjizën nga një kullesë, e shtrydhim butësisht dhe e lëmë të kullojë nga hirra e mbetur në gjendje pezull për dy deri në tre orë. Herë pas here i afrohemi qeses së garzës me gjizën dhe e shtrydhim pak duke e lënë hirrën të kullojë. Sa më shpesh të shtrydhim gjizën, aq më i fortë do të jetë djathi adyghe që rezulton.

Më pas, kur hirra të mos dalë më nga gjiza, transferojeni me kujdes nga garza në kallëpin e përgatitur (mund të jetë një enë plastike e zakonshme), shtypni gjizën me një kapak të një ene më të vogël dhe vendosni një shtyp në kapak ( një shishe e rregullt me ​​dy litra ujë do të përmbushë në mënyrë të përsosur misionin e ngarkesës). Djathin e lëmë nën presion për 6 - 8 orë. Nëse në sipërfaqe është formuar pak hirrë, hiqeni me kujdes me një lugë.

Është mirë të gatuani djathin Adyghe në mbrëmje dhe ta lini nën presion në një vend të freskët gjatë gjithë natës. Në mëngjes, pa shumë mundim, djathi kalohet në një pjatë duke e kthyer formën me kokë poshtë.

Djathi juaj i përzemërt, i shijshëm dhe i shëndetshëm Adyghe, i bërë vetë në shtëpi, është gati.

Meqenëse cilësia e qumështit është e ndryshme për secilin prodhues, pesha e djathit të prodhuar Adyghe mund të ndryshojë.

Hani një vakt të mirë, miq!

Receta e Larisa Yaroshevich

Djathi adyghe është një mysafir i mirëpritur si në tryezat festive ashtu edhe në ato të përditshme. Për shkak të shijes origjinale, përmbajtjes së ulët të yndyrës dhe përfitimeve, çdo amvise ëndërron të përgatisë një trajtim të tillë. Procesi duket i ndërlikuar në shikim të parë, por mos u trembni. Sot do të shikojmë recetat hap pas hapi për të bërë djathë Adyghe në shtëpi.

Përfitimet e djathit Adyghe

Produkti origjinal i qumështit të fermentuar ka një përmbajtje yndyre prej 40%. Ai grumbullon shumë komponime minerale dhe vitamina që një personi ka nevojë për një jetë të plotë.

Djathi është i famshëm për përmbajtjen e tij të lartë të kalciumit, fosforit dhe proteinave. Kjo është arsyeja pse është kaq e kërkuar në fushën e dietologjisë dhe ushqimit të duhur.

Lëndët e para nuk janë të privuara nga aminoacide, shumica e tyre nuk mund të prodhohen nga trupi jashtë linje, prandaj ato duhet të furnizohen me ushqim.

Për shkak të përmbajtjes së ulët kalorike dhe vlerave të larta ushqyese, djathi futet në menunë e atyre që humbin peshë. Është i përshtatshëm edhe për dietat më të rrepta, pavarësisht përmbajtjes së yndyrës.

Për shkak të akumulimit të proteinave, produkti Adyghe futet në dietën e atletëve që duhet të fitojnë masë muskulore dhe të "thahen". Djathi është gjithashtu një pjesë integrale e dietës së nënave me gji, fëmijëve, grave shtatzëna, të moshuarve dhe kategorive të tjera të njerëzve.

Sipas teknologjisë tradicionale, djathi prodhohet në bazë të qumështit të dhisë, deles ose lopës. Në procesin e prodhimit, lënda e parë nxehet në një temperaturë që nuk kalon 100 gradë. Për të shtuar shijen në fazën e fundit, shtoni kripë dhe erëza të tjera sipas dëshirës.

Përbërja e qumështit të fermentuar me cilësi të lartë nuk duhet të jetë shumë yndyrore. Prodhues të ndryshëm përgatisin djathin Adyghe në mënyra të ndryshme. Mund të jetë 14% yndyrë ose 40%. Për sa i përket shijes, lënda e parë është mesatarisht e kripur, pikante me një shkëlqim të lehtë qumështor.

Djathë adyghe sipas recetës origjinale

• qumësht i plotë i lopës - 5,3 litra.
• qumësht i plotë i dhisë - 4,4 litra.
• brumë i thartë natyral (hirrë) - 3,8 l.
• kripë - në fakt

1. Sigurohuni paraprakisht që të keni pranë një tigan prej çeliku inox ose të emaluar. Është e rëndësishme që ena zjarrduruese të tejkalojë sasinë e produkteve të qumështit me 2 ose më shumë herë në vëllim.
2. Palosni pëlhurën e garzës në 4-5 shtresa, kullojeni qumështin e lopës përmes saj. Tani përgatisni të njëjtin filtër për përbërjen e dhisë. Pas filtrimit, përbërësit i derdhni në një tenxhere.
3. Vendosni fuqinë e sobës në pikën minimale, prisni një orë. Ndiqni me kujdes procesin. Sa herë që qumështi fillon të ziejë, futni hirrë në pjesë të vogla.
4. I trazojmë përbërësit pa ndërprerje në mënyrë që masa të trashet në mënyrë të barabartë. Do të shihni që së shpejti në përzierje do të fillojnë të shfaqen fijet, të cilat janë të ndara nga përmbajtja e përgjithshme.
5. I trazojmë dhe i mbledhim në një top për të marrë një mpiksje qumështi. Kur të shfaqet topi, fikeni djegësin dhe hiqni tiganin me përmbajtjen prej tij.
6. Përgatitni një tavë të pastër dhe të thatë, vendosni një kullesë, lyeni me napë. Derdhni të gjithë përzierjen e qumështit me mpiksje në një filtër me kullesë, prisni që hirra të kullojë.
7. Prisni momentin kur djathi të bëhet i dendur për shkak të peshës së tij dhe e gjithë hirra të derdhet në enën e poshtme. Më pas palosni skajet e garzës për të bërë një qese. Mbajeni atë për 2 orë.
8. Më pas, hiqni produktin nga garza, vendoseni në një kullesë dhe spërkatni me kripë të bluar nga të gjitha anët. Lëreni produktin të piqet për rreth 20-22 orë, më pas transferojeni në një enë dhe vendoseni në frigorifer. Data e skadimit - 4 ditë.

Djathë adyghe nga qumështi i plotë dhe gjizë

• gjizë yndyrore - 2 kg.
• qumësht - 4,5 litra.

1. Gjatë përgatitjes së djathit, duhet të përdorni vetëm produkte shtëpiake. Merrni gjizën me përmbajtjen maksimale të yndyrës dhe bluajeni tërësisht në një sitë të imët. Përbërja duhet të kombinohet me 2 litra. qumësht.
2. Si rezultat, ju duhet të merrni një masë homogjene pa gunga. Ngroheni pjesën tjetër të qumështit tenxhere me smalt pjesët. Merrni rreth 300 ml. përbërjen dhe të arrijë një temperaturë prej 90 gradë.
3. Kështu, ju duhet të ngrohni të gjithë produktin e kafshëve. Pasi të keni pasterizuar përbërjen, filloni të hidhni në të masën e përgatitur të gjizës. Manipulimi duhet të kryhet gjithashtu në pjesë, larg mureve të enës.
4. Masa e gjizës duhet të ftohet. Proteina e dredhur duhet të kapet me një lugë të prerë dhe të dërgohet në një kullesë të veshur me garzë.
5. Vazhdoni procesin e vjeljes. Pas kësaj, djathin e merrni në një qese, e shtrydhni pak dhe e varni derisa lëngu të kullojë plotësisht. I japim një formë dhe e vendosim në frigorifer për disa orë.

• salcë kosi me yndyrë - 2,6 kg.
• qumësht i bërë në shtëpi - 7,6 litra.

1. Për të bërë djathë, duhet të përdorni përbërës të ftohtë. Merrni 2.5 litra. qumësht dhe kombinohen me salcë kosi në një enë të veçantë. Arritni uniformitet nga përbërja. Më pas, vazhdoni me pasterizimin e qumështit të mbetur.
2. Temperatura e lëngut duhet të jetë më afër vlimit. Mbani në mend se qumështi nuk duhet të ziejë kurrë. Pas pasterizimit të plotë të produktit, filloni të futni përzierjen e kosit. Gjatë procesit të përgatitjes së djathit, mos harroni të përzieni përbërësit.
3. Kapni proteinën e gjizë dhe dërgojeni të ftohet. Më pas, mblidhni të gjithë masën e gjizës në një enë me vrima. Për një kohë të caktuar, e gjithë lagështia e tepërt duhet të thahet.
4. Pasi ta ngjeshni djathin nën peshën e tij, duhet ta kriposni pak. Kthejeni masën e përfunduar dhe transferojeni në një enë ushqimi. Hiqeni produktin në një vend të freskët për ta injektuar.

1. Për të gatuar siç duhet djathin, rekomandohet të përdorni një termometër gatimi. Në këtë mënyrë, ju mund të parandaloni zierjen e qumështit gjatë trajtimit termik.
2. Mbani në mend se nëse qumështi vlon, djathi nuk do të dalë, produkti do të dëmtohet në mënyrë të pakthyeshme. Proporcionet e duhura janë të rëndësishme kur bëni djathë. Për 1 kg. Produkti Adyghe përbën rreth 6.5 litra. qumësht kafshësh.
3. Në prodhimin e djathit, lejohet përdorimi i çdo produkti të qumështit të fermentuar. Kërkesa kryesore është që ato të jenë plotësisht natyrale. Nëse keni një duhanpirje në shtëpinë tuaj, mund të bëni djathë të tymosur.
4. Fillimisht duhet të përgatisni një kokë djathi në ndonjë nga mënyrat e mësipërme. Më pas, produkti vendoset në një instalim shtëpiak për 4 orë. Përbërja duhet të zihet në regjimin e pirjes së duhanit të ftohtë në një temperaturë jo më shumë se 25 gradë.
5. Para pirjes së duhanit, koka e djathit duhet të lubrifikohet pa dështuar gjalpë. Si rezultat, ju do të merrni një produkt të përfunduar me një shije krejtësisht të re. Përbërja e djathit mund të përfshijë edhe barishte, erëza dhe erëza të ndryshme.

Është e lehtë të gatuash djathin Adyghe në shtëpi, nëse e ndiqni udhëzime hap pas hapi. Produkti më i njohur konsiderohet të jetë i prodhuar sipas recetë origjinale. Si rezultat, djathi është qumështor, me pak kalori dhe i këndshëm për shijen. Por ju gjithashtu mund të konsideroni opsione që janë më shumë sipas dëshirës suaj. Ruajeni produktin në një enë hermetike në raftin e mesëm të frigoriferit.

Video: një recetë hap pas hapi për të bërë djathë Adyghe

Ndërmarrjet prodhuese të produkteve të qumështit përgatisin djathra të markave dhe varieteteve të ndryshme. Në një asortiment të madh ka gjithmonë të ashtuquajtur djathë të bërë vetë. Receta e djathit Adyghe përdoret sipas të gjitha standardeve të gatimit. Gjatë prodhimit, prodhuesit marrin parasysh të gjitha hollësitë dhe nuancat. Por produkti i blerë në pikën e shitjes nuk është në gjendje të përcjellë gjithë pasurinë e shijes së ëmbëlsirave të qumështit të gatuar me dorë. Amvisat e mira preferojnë ushqimin e duhur dhe të shëndetshëm, ata bëjnë djathë Adyghe në shtëpi.

Vetëm vetë mund të përgatisni një produkt qumështi me cilësi të lartë që ruan të gjitha vitaminat dhe mineralet e pranishme në qumësht.

Djathi i bërë në shtëpi nga Adygea ka rrënjë kombëtare kaukaziane dhe origjinë të lashtë. Receta për bërjen e djathit transmetohet brez pas brezi, ajo përbëhet nga pikat kryesore dhe traditat individuale. Në Kaukaz, produkti i qumështit është shumë popullor dhe i pazëvendësueshëm. Gustatorët e sofistikuar, duke shijuar shumë lloje djathrash, preferojnë djathin nga Adygea. Shija unike e veçantë është në gjendje të pushtojë edhe dashnorin më të vështirë. Produkti i qumështit ka mjaft konkurrentë, të dhënat e jashtme të produktit të qumështit nuk ndryshojnë nga krijimet si: mocarela, rikota, feta, djathi. Vetëm veçoritë teknologjike i japin djathit Adyghe të dhëna shije të pakrahasueshme. Lëndët e para të përdorura gjatë përgatitjes pasterizohen në temperatura të larta, gjë që është e papranueshme në prodhimin e djathrave të ngjashëm. Falë një teknologjie të veçantë prodhimi, djathi Adyghe, i gatuar në shtëpi, ka fituar individualitetin dhe popullaritetin e tij.

Si të gatuaj djathin Adyghe në shtëpi

Nuk është e vështirë të gatuash djathin Adyghe vetë në shtëpi. Natyrisht, pajisjet moderne të kuzhinës nuk janë në gjendje të krijojnë një atmosferë dhe shije karakteristike të kuzhinës kombëtare çerkeze, por një produkt i kuzhinës i bërë me dorë do t'u japë kënaqësi atyre që dëshirojnë të hanë ushqim të shëndetshëm.

Djathi Adyghe i bërë nga qumështi ka një strukturë delikate të dendur, qumësht të thartë pak pikant dhe amëz pak të kripur. Produkti përbëhet nga disa shtresa në sipërfaqe dhe në gjendje të përfunduar duket i freskët dhe i ajrosur për një kohë të gjatë.

Përgatitja e djathit Adyghe kalon pasterizimi qumësht. Hirra e qumështit e pranishme gjithashtu në përbërje e bën produktin në një nivel të lartë vlera ushqyese dietetike. Djathi është shumë i dobishëm, përmban elementë gjurmë, acide yndyrore të nevojshme për njerëzit.

Krijimi nga qumështi përdoret gjerësisht në receta. Përdoret si një pjatë e pavarur, e shtuar sallata me perime dhe të gjitha llojet e ushqimeve të ftohta. Produkti shkon mirë me pjatat e frutave, barishtet, produktet e miellit.

Sanduiçet me një shpikje të freskët kaukaziane janë jashtëzakonisht të shijshme. Djathi është gjithashtu i mirë me verërat, pastat me miell. Ajo jep hua pjekje, pas së cilës ato hapen nga anët krejtësisht të ndryshme të produktit.

Është e natyrshme të bësh djathë Adyghe në kushte urbane shtëpiake duhet të merren parasysh disa veçori . Gatimi i djathit të vërtetë Adyghe ka shumë mënyra dhe hollësi. Të gjithë mund të mësojnë se si të gatuajnë djathin Adyghe me duart e tyre dhe të shijojnë shijen e një produkti të bërë me dorë, pasi nuk është aq e vështirë ta bëni vetë.

Djathi është bërë nga qumështi, të cilit i shtohen produkte të ndryshme qumështi të fermentuara për të nxitur gjizën e shpejtë. Pasi të keni mësuar një recetë të qartë, të saktë, hapa gatimi jo shumë të ndërlikuara dhe të gjithë përbërësit e nevojshëm, mund të filloni me siguri në biznes.

Përbërësit

Receta për të bërë djathë Adyghe mund të jetë e ndryshme. Një produkt i gatuar vetë është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm se ai i prodhuar në treg. Gatimi i djathit Adyghe në shtëpi bën të mundur përdorimin e përbërësve të cilësisë më të lartë, duke rezultuar në produkte të freskëta dhe të shijshme.

Si të bëni djathin Adyghe në shtëpi është me interes për shumë amvise. Është shumë e rëndësishme të kuptohet se cilët janë përbërësit më të rëndësishëm që përcaktojnë përbërjen dhe të dhënat fillestare të shijes. produkt i kuzhinës. Për të përgatitur djathin Adyghe në shtëpi, do t'ju duhet:

• Të freskëta qumësht i plotë lopë ose dhi. Duhet të dini se mund të gatuani një pjatë kaukaziane jo nga ndonjë lëndë e parë e qumështit. Për gatim përdoret vetëm qumësht fshati nga tregu ose qumësht i pasterizuar nga dyqani me përqindje të lartë yndyre. Është e mundur të përgatisni djathin Adyghe në shtëpi vetëm nga përbërës natyralë. Një produkt i tillë është shumë më i butë, dhe prodhimi produkte të gatshme ndodh më shumë.
• Disa receta gatimi kërkojnë praninë e salcë kosi në përbërje. Kjo lëndë e parë është më mirë të përdoret e blerë në dyqan, e bërë në brumë kosi. Është e pamundur të bësh djathë të vërtetë Adyghe nga kosi i ndarë nga fshati.
• Është e mundur të gatuhet djathi Adyghe në shtëpi vetëm me praninë e brumit të thartë, ky funksion kryhet nga hirra, kefiri, kosi i lëngshëm, vezët.
• Nëse dëshironi të merrni një produkt më të dendur, përgatitini përbërës të tillë si uthull nëntë përqind, lëng limoni, hirrë për këtë proces. Këto substanca futen në qumësht gjatë zierjes. Për të marrë një strukturë të butë dhe të butë, përbërësit shtohen në qumështin e ftohur.
• Tek djathi shtëpitë adige kishte një prezantim, përbërja e grupit është e përzier me sode buke. Substanca jep strukturën e porozitetit të djathit, kontribuon në formimin e vrimave të vogla.
• Produkti i gatuar mund të plotësohet me aditivë aromatizues. Në këtë kapacitet, përdoret kripë, një shumëllojshmëri e bimëve aromatike, erëza dhe erëza për shije.

Djathë nga qumështi i plotë dhe kefiri

Çdo amvise do të donte të dinte se si të gatuaj djathë Adyghe në shtëpi. Vetëm prodhimi i një produkti të qumështit me dorë bën të mundur që të përjetoni plotësisht gamën unike të cilësisë dhe shijes. Përgatitja e djathit për shumë kuzhinierë fillestarë nuk është një proces shumë i zakonshëm dhe i përballueshëm.

Për të gatuar një produkt qumështi, mund të përdorni mënyrën më të thjeshtë, plotësisht të pakomplikuar. Receta për përgatitjen e qumështit të kefirit nga përbërësit kryesorë dallohet nga thjeshtësia e saj e veçantë. Djathë Recetë adige gatimi, i cili është më i arritshëm në shtëpi, dallohet nga natyraliteti me kalori të ulët të produktit.

Vëllimi i produktit origjinal përcaktohet nga numri i përbërësve. Duke aplikuar tradicionalen recetë e shijshme Për të gatuar një pjatë Kaukaziane, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Djathi adyghe përgatitet në shtëpi nga qumështi i lopës i bërë në shtëpi në sasinë prej tre litrash.
• Brumi i thartë bëhet nga kefiri ose qumështi i gjizë. Vëllimi i kërkuar është 1 litër.
• Për të formuar shijen kryesore, përdorni kripë të trashë 20 gr.
• Kur po përgatitet djathi adyghe i bërë në shtëpi, receta e propozuar si bazë mund të plotësohet me të gjitha llojet e aditivëve ushqimorë. Për të rregulluar të dhënat e shijes dhe ngjyrës, përbërjes i shtohen kaperi, hudhra dhe erëza.

Është gjithashtu e pamundur të gatuash djathin Adyghe në shtëpi pa disa pajisje. Për të përgatitur një produkt qumështi, do t'ju duhet një tigan i madh, tas, sitë ose kullesë, shtypje e improvizuar, një copë e madhe garzë.

Si të gatuani djathin Adyghe në shtëpi do të nxitet nga një teknologji procesi krejtësisht e thjeshtë dhe e kuptueshme. Në një formë shumë të arritshme, ai do t'ju informojë se si djathi Adyghe përgatitet në shtëpi në një video, sipas së cilës mund të rikrijoni me saktësi një vepër kuzhine. Gjithashtu, si bazë rekomandimi, mund të merrni recetën e propozuar për të bërë djathë Adyghe me një foto.

Gatuani djathin nga qumështi i plotë dhe kefiri në këtë mënyrë:

1. Produktet e qumështit të përgatitura mund të përdoren direkt nga frigoriferi, pasi temperatura e tyre gjatë përgatitjes nuk ka rëndësi.
2. Kefiri ose kosi vendoset në një tenxhere, e cila vendoset në një sobë me një flakë të vogël. Sipas shkallës së ngrohjes së kefirit, hirra largohet nga gjiza. Hidhet në enën tjetër dhe lihet dy ditë në një dhomë të ngrohtë për tu thartuar.
3. Masa e mbetur e gjizës mund të hahet ose përdoret për të përgatitur pjata kulinare.
4. Pas dy ditësh, qumështi i plotë i lopës zihet në zjarr mesatar. Temperatura e qumështit përcaktohet nga shkalla e ngrohjes. Nuk duhet të ziejë, aq sa të formohet një shtresë e hollë në sipërfaqe.
5. Në një tenxhere me qumësht të pa zier në njëqind gradë, futet një litër hirrë e fermentuar paraprakisht dhe tretet, zjarri pakësohet. Brenda shtatë minutave, me përzierje të vazhdueshme me një shpatull druri, proteina e qumështit ndahet ngadalë, duke u formuar në thekon gjizë. Boshllëku i djathit noton në sipërfaqe. Tenxherja hiqet nga sobë.
6. Djathëbërësit pa përvojë të gjatë gatimi duhet të jenë të vetëdijshëm se qumështi dhe hirra që kanë rënë në zjarr e bëjnë djathin të fortë.
7. Serumi nuk është më i nevojshëm, filtrohet dhe hiqet. Nuk ia vlen të derdhni lëngun e qumështit të përdorur; prej tij mund të përgatiten shumë produkte mielli.
8. Garzë shtroj një sitë. Masa e gjizës hidhet, përbërja filtrohet me kujdes, shtrydhet mirë. Një tas i thellë vendoset nën sitën në të cilën derdhet hirra.
9. Masës së djathit të formuar i shtohen zarzavate, kripë dhe erëza sipas shijes. Delikatesa e ardhshme përzihet mirë, vendoset në napë, lidhet dhe lihet pezull derisa të kullojë i gjithë lëngu që ka mbetur pas shtrydhjes.
10. Pjesa e punës që rezulton shtrohet në një formë të veçantë, e shtypur me një shtypje të improvizuar, e lënë në frigorifer. Gjatë periudhës së presimit, lagështia e grumbulluar kullohet periodikisht.
11. Të nesërmen, merret një produkt i shëndetshëm me shije dhe cilësi të shkëlqyer.

Kështu, ata përgatisin djathin Adyghe, receta e gatimit në shtëpi është plotësisht e arritshme. Thjeshtësia përfundimtare e procesit të gatimit në kefir me qumësht është në fuqinë e një djathëbërësi rishtar dhe të papërvojë.

Djathë nga gjizë

Si të gatuaj djathin Adyghe në shtëpi është me interes për shumë adhurues të një stili jetese të shëndetshëm. Disa prodhues me përvojë djathi nuk janë shumë të prirur për eksperimente dhe tradicionalisht gatuajnë djathin Adyghe me një recetë që ata e dinë mirë. Djathi Adyghe më i popullarizuar në shtëpi i bërë nga gjizë, i dalluar për shijen e tij të patejkalueshme.

Receta për gjizën e djathit adyghe të bërë në shtëpi është gjithashtu mjaft e thjeshtë. Është interesante në përbërjen e tij, përbërësit. Një specialist i kuzhinës pa përvojë në prodhimin e djathit do të përballet me procesin e gatimit, pasi bërja e djathit Adyghe në shtëpi është një përvojë mjaft emocionuese. Për të zbatuar recetën, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• Përbërësi kryesor në përgatitjen e djathit është qumështi. Do të duhet një litër.
• Vezë pule në masën tre copë, më mirë me një të verdhë të pasur me kalori.
• Djathi i gjizës Adyghe përgatitet nga gjizë, një kilogram i së cilës blihet paraprakisht. Përmbajtja e yndyrës së produktit gjithashtu duhet të ketë një përqindje të lartë.
• Gjalpi vjen nga dyqani, sasia e tij eshte 120 gr.
• Do të duhen 20 gr. kripë e jodizuar, 12 gr. sodë.

Kur bëni djathë Adyghe në shtëpi, receta duhet të ndiqet në një sekuencë të caktuar. Për ta bërë këtë, prodhuesit e djathit udhëhiqen nga veprimet e mëposhtme:

1. Për përgatitje përdoret qumështi i freskët i plotë, i cili vendoset në një tenxhere të madhe dhe sillet në fazën e zierjes.
2. E gjithë gjiza zhytet në qumësht të vluar, zjarri zvogëlohet. Masa zihet derisa të vlojë sërish duke e përzier herë pas here me një lugë të madhe druri.
3. Përbërja e zier filtrohet në një sitë me garzë, lihet për pak kohë. Pasi kullohet pjesa kryesore e hirrës, masa e gjizës shtrohet në një tas të thellë.
4. Përzihet një mpiksje djathi vezët e pulës, gjalpë, sode, kripë.
5. Përbërja përzihet plotësisht, sillet në një gjendje të masës homogjene.
6. Nëse dëshironi, përgatitjes së djathit mund t'i shtoni erëza. Gjithashtu do të rritet cilësitë e shijes zarzavate të copëtuara me kujdes: majdanoz, cilantro, kopër, borzilok.
7. Përbërja e përzier vendoset në një tenxhere dhe nxehet për 10 minuta në zjarr të ulët.
8. Muret e një ene të pastër të thatë lubrifikohen me mbetje vaji. Transferohet masa e ngrohtë e gjizës.
9. Produkti i ftohur vendoset në një vend të ftohtë për disa orë.
10. Produkti i përfunduar i djathit nxirret nga i ftohti. Për provë, të prerë në pjesë, të shërbyera në tryezë gjatë festës së planifikuar të çajit.

Duke përfunduar procesin, fillestarët tashmë e dinë saktësisht se si të bëjnë djathin Adyghe në shtëpi. Të bindur për thjeshtësinë e prodhimit të djathit, ata janë të angazhuar në gatim produkt i dobishëm. Gjiza adyge zihet rregullisht, receta për të cilën është mjaft e thjeshtë.

Djathë Adyghe i skuqur

Pak njerëz dinë të gatuajnë djathin Adyghe, por prej kohësh dihet se produkti i qumështit është mjaft i shijshëm dhe i shëndetshëm. Për shkak të përmbajtjes së ulët kalori, përmbajtjes rekord të proteinave, kalciumit, rekomandohet përdorimi i tij gjatë dietave dhe vetëm për një dietë të shëndetshme. Edhe receta e djathit të skuqur Adyghe me një foto të së cilës mund të gjendet në udhëzuesit e kuzhinës nuk shkakton habi dhe hutim.

Djathi Adyghe i sapo përgatitur është shumë i shijshëm, receta është riprodhuar saktësisht nga duart e amvisave punëtore. Një produkt qumështi i shëndetshëm i përzemërt konsumohet i freskët dhe me të kryhen disa eksperimente.

Ka gourmets që besojnë se shija e Kaukazianit gjellë kombëtare tepër i freskët. Me një produkt djathi të freskët në dispozicion, ata fillojnë të eksperimentojnë. Copa delikatesë po përpiqen të skuqin djathin Adyghe të skuqur, të skuqur, të skuqur, një recetë me një foto të së cilës mund të shihet në faqe. Për procesin e gatimit do t'ju duhet:

• Djathë i freskët i gatshëm.
• Vezë pule në sasi 1-2 copë.
• Miell gruri 3 lugë gjelle. lugët.
• Thërrime buke 50 gr.
• Kripë e vogël.
• Farat e susamit.
• Bimët provansale.
• Përzierje e thatë e kerit
• Vaj perimesh.

Receta për të bërë masë djathi të skuqur është plotësisht e arritshme për çdo dashnor. Procesi i pjekjes kryhet si më poshtë:

1. Djathi pritet me një thikë të mprehtë në shirita të vegjël të sheshtë.
2. Vezët rrihen plotësisht, u shtohen kripë, erëza, barishte të copëtuara.
3. Disa të dashuruar preferojnë pjata pikante. Për të rritur mprehtësinë dhe shijen, përbërjes i shtohet piper i kuq djegës.
4. Pjekja përzihet me farat e susamit.
5. Mielli vendoset në një tigan të thellë.
6. Rripat e djathit mbështillen fillimisht në miell. Më pas zhyten në vezë të rrahura dhe thërrime buke.
7. Copat janë skuqur në një tigan të nxehtë vaj perimesh. Skuqini secilën anë deri në kafe të artë.
8. Pas procesit të pjekjes, djathi shtrihet në peshqir letre të shtruara. Këto veprime do të ndihmojnë pjatën të heqë qafe yndyrën e tepërt.
9. Kur dorëzoni në kryevepër e kuzhinës mund te shtoni domate te grira, ullinj jeshil.

Pasi të keni shqyrtuar informacionin se si të gatuani djathin Adyghe në shtëpi, duhet të dini saktësisht se si ta bëni djathin Adyghe të përshtatshëm për ruajtje. Produkt gatim në shtëpi nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë edhe në një vend shumë të ftohtë. Jo të gjithë prodhuesit e dinë se si të zgjasin jetëgjatësinë e një shpikjeje të qumështit që prishet:

1. Pas përgatitjes së djathit Adyghe në shtëpi, produkti i ftohur paketohet menjëherë në një qese të papërshkueshme nga uji. Magazinimi ideal do të ishte një qese me një vulë të ngushtë dhe hermetike. Një copë sheqer i rafinuar vendoset në një qese djathi, i cili do të thithë lagështinë e tepërt. Një qese me djathë ruhet në frigorifer në raftin më të ftohtë.
2. Djathi adyghe i gatshëm spërkatet me kripë të trashë, vendoset në një qese të mbyllur dhe ruhet në një vend shumë të ftohtë.
3. Për më shumë ruajtje afatgjatë djathi i mbyllur hermetikisht vendoset në ngrirje. ngrirë në për një kohë të gjatë produkti nuk humbet shijen dhe vetitë e tij të dobishme.
4. Të gjithë djathrat thithin shpejt aromat e huaja të pranishme në frigorifer. Produkti nuk mbahet i hapur. Për të ruajtur shijen, djathi vendoset në një pako të ngushtë.

Ruajtja e organizuar siç duhet e një pjate kaukaziane të përgatitur fllad është një garanci e një produkti me cilësi të lartë.

konkluzioni

Çdo lloj djathi është unik. Në një shumëllojshmëri të madhe shijesh, kaukaziane një pjatë tradicionale- Djathë adyge. Në shtëpi për të gjellë me qumësht trajtojnë veçanërisht. Për djathin bëhen legjenda, ai nderohet, vlerësohet dhe respektohet. I përhapur në territore dhe rajone të tjera, produkti i qumështit gjen admirues dhe admirues me shije të pazakontë. Bërja e djathit Adyghe në shtëpi është thjesht pika kryesore në prodhimin e lëndëve të para me cilësi të lartë nga e cila duhet të gatuani produktin tuaj të preferuar ushqimor.