एक बैरल में खीरे का अचार बनाना: मूल नुस्खा, और एक बाल्टी या जार में "बैरल" स्वाद के साथ अचार कैसे बनाएं

प्राचीन समय में, बैरल खीरे को सभी बीमारियों का इलाज माना जाता था। यह उत्पाद वास्तव में उपयोगी है, विशेषकर पाचन के लिए। अच्छी तरह से किण्वित सब्जियां लैक्टिक एसिड का उत्पादन करती हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करती हैं। मसालेदार खीरे के विपरीत, एक बैरल में खीरे सिरके के बिना तैयार किए जाते हैं और ठंडे नमकीन पानी से भरे होते हैं, जो आपको अधिकांश विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है। विशेष खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, बैरल खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे से काफी अलग होता है। हल्के खट्टेपन और तीखेपन, मसालों की सुगंध और घनी कुरकुरी संरचना के संयोजन को किसी अन्य तरीके से नमकीन तैयारी के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे आपकी भूख बढ़ा सकते हैं। यदि किसी दावत के दौरान आप कुरकुरे अचार के शौकीन हो जाते हैं, तो अपनी थाली में भोजन की मात्रा नियंत्रित करें, अन्यथा आप सामान्य से कहीं अधिक खा लेंगे। यदि आपको उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस या आंतों के रोग हैं, तो आपको उत्पाद को त्याग देना चाहिए।

एक ही अचार बनाने की विधि का उपयोग करके, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कुछ गृहिणियों के लिए, बैरल खीरे कुरकुरे होते हैं, घनी संरचना बनाए रखते हैं और भूख जगाते हैं। अन्य अचार स्वाद में रुचिकर नहीं होते। ऐसा क्यूँ होता है? यह सब रहस्यों के बारे में है, जिन्हें जाने बिना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना असंभव है।

• खीरे का चयन. अचार बनाने के लिए आपको छोटे, मध्यम आकार के खीरे लेने होंगे। मोटी त्वचा वाले मजबूत नमूने उपयुक्त हैं। आदर्श रूप से, सब्जियाँ केवल बगीचे से ही होनी चाहिए: ऐसे अचार अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। काली फुंसियों वाली किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। अचार बनाने से पहले खीरे को छांट लिया जाता है. फलों का समान आकार इस बात की गारंटी है कि वे समान रूप से नमकीन होंगे।
• डुबाना। अचार बनाने से पहले सब्जियों को तीन से छह घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए. अंततः कुरकुरे फल पैदा करने के लिए यह आवश्यक है। पानी जितना ठंडा होगा, क्रंच उतना ही मजबूत होगा। इसलिए, भिगोने वाले पानी को रेफ्रिजरेटर में रखने और कंटेनर में बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप दुकान से खरीदी गई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो भिगोना एक आवश्यक उपाय है। पानी में लेटने के बाद सब्जियों को नाइट्रेट से छुटकारा मिल जाएगा. बोनस के रूप में, कड़वाहट, यदि कोई हो, गायब हो जाएगी।
• मसाले. अचार बनाते समय नियम यह है: जितने अधिक मसाले, उतना स्वादिष्ट। प्राकृतिक सीज़निंग के साथ "खेलने" से आप हर बार नए स्वाद के नोट्स के साथ तैयारी कर सकते हैं। आप लहसुन, डिल, अजवाइन, नमकीन, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं - उनके लिए धन्यवाद, घर की तैयारी सुगंधित हो जाती है। काले करंट और चेरी की पत्तियों के बारे में मत भूलना। वे फल के कुरकुरेपन और संरक्षण के लिए जिम्मेदार हैं। एक और ज़रूरी मसाला है सहिजन। पत्तियाँ और जड़ दोनों मिलाई जाती हैं। हॉर्सरैडिश नमकीन पानी को साफ़ बनाता है और खीरे को फफूंदी से बचाता है।
• नमक। आपको कितना नमक मिलाना चाहिए ताकि ज़्यादा नमक न हो? सही तरीके से नमक डालने के लिए आपको मोटे सेंधा नमक का ही इस्तेमाल करना होगा। "अतिरिक्त" उपयुक्त नहीं है. आप समुद्र के पानी या आयोडीन युक्त पानी का उपयोग नहीं कर सकते। दोनों किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काते हैं: खीरे जल्दी खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने से पहले खरीदे गए खीरे के सिरे काट देने की सलाह दी जाती है। उनका मानना ​​है कि नाइट्रेट पूँछ वाले हिस्से में जमा होते हैं। अपने बगीचे से कटाई करते समय, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

"पुराने ढंग से" नमकीन बनाना: बैरल खीरे के लिए नुस्खा

एक बैरल में खीरे का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार अपने स्वाद से निराश न करें, सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। ओक बैरल इष्टतम हैं। इस लकड़ी में विशेष परिरक्षक पदार्थ होते हैं जो फफूंद और सूक्ष्मजीवों के निर्माण को रोकते हैं। आप लिंडेन बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐस्पन और पाइन बैरल में खाना न पकाएं: ऐसा माना जाता है कि ऐसी लकड़ी खीरे को ख़राब स्वाद दे सकती है।

आप किसी भी आकार का टब ले सकते हैं। पुराने दिनों में वे बैरल का उपयोग करते थे जिसमें 100 किलोग्राम तक खीरे रखे जा सकते थे। कई गृहिणियों को बैरल विरासत में मिले हैं, इसलिए इतनी मात्रा में नमकीन बनाना आज भी किया जाता है। हालाँकि, यदि संभव हो तो छोटी क्षमता वाले कंटेनर (10-20 किग्रा) का उपयोग करना बेहतर है। गृहिणियों ने देखा कि न्यूनतम मात्रा में नमकीन बनाने से नमकीन बनाने की गुणवत्ता अधिक होती है। खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी तैयार करने के नियम, भरने की विशेषताएं और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए बैरल तैयार करने की बारीकियों को जानना होगा।

400 साल पहले, मास्को के व्यापारी हर साल राजधानी में अचार ककड़ी उत्सव का आयोजन करते थे। उन्होंने गंभीरता से अचार के बैरल बाज़ारों में घुमाए और सभी का इलाज किया। और उनमें से बहुत सारे थे. छुट्टियों के काफी समय बाद, व्यापारियों ने इस बात पर बहस की कि इस साल किसकी खीरे अधिक स्वादिष्ट निकलीं।

कंटेनर तैयार करना

टब तैयार करना एक महत्वपूर्ण कदम है। यह निर्धारित करता है कि अचार में कोई विदेशी गंध आएगी या नहीं और उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। तैयारी करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर का उपयोग पहले किया गया है या नहीं। नए बैरल की दीवारों से टैनिन हटाना महत्वपूर्ण है। पुराने टबों के मामले में, गृहिणी को वहां पहले से संग्रहीत उत्पादों से गंध की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। यदि आप "बैरल" तैयारी के नियमों को जानते हैं तो दोनों समस्याओं का समाधान किया जा सकता है।

• इसे भिगो दें. यदि बैरल का उपयोग पहले नहीं किया गया है, तो इसे दो से तीन सप्ताह तक भिगोने की जरूरत है। यह प्रक्रिया उन पदार्थों को हटाने में मदद करेगी जो अचार की गुणवत्ता और स्वाद को खराब कर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी बदलना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बासी गंध दिखाई देगी। द्रव हर दो दिन में बदला जाता है। पानी का रंग इंगित करेगा कि भिगोने को रोका जा सकता है: सबसे पहले यह टैनिन द्वारा रंगीन होगा, और जब वे चले जाएंगे, तो रंग बंद हो जाएगा। पुराने बैरल को अलग तरीके से भिगोया जाता है: एक बाल्टी पानी में 0.5 किलोग्राम ब्लीच घोलें, घोल को एक टब में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। टब की गंध अप्रिय होगी, लेकिन तैयारी के बाद के चरणों में इस सुगंध से छुटकारा मिल जाएगा।
• मेरा। बैरल को सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि टब पहले नमकीन था तो धोने पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आप वायर ब्रश का उपयोग करके कंटेनर की दीवारों को अच्छी तरह से साफ कर सकते हैं।
• इसे भाप दें. एक साफ बैरल को भाप से पकाना चाहिए। जुनिपर, पुदीना, वर्मवुड और मैदानी घास को टब के निचले भाग में रखा गया है। यहां तीन से चार बाल्टी उबलता पानी डाला जाता है। बैरल को बंद कर दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। पहले, गांवों में वे ओवन में गर्म किए गए कोबलस्टोन को भी उबलते पानी में डुबोते थे ताकि पानी अधिक समय तक ठंडा न रहे। उबलते पानी के प्रभाव में जड़ी-बूटियाँ एस्टर छोड़ती हैं, जिनका कीटाणुनाशक प्रभाव होता है और सभी विदेशी गंधों को हटा दिया जाता है। यदि बैरल को चूने से उपचारित किया गया था, तो उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। भाप से पकाने से आप सर्दियों भर अचार को सुरक्षित रख सकते हैं। इस सरल हेरफेर के बिना, खीरे खट्टे हो सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ सल्फर के साथ बैरल को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करती हैं। पदार्थ का एक छोटा टुकड़ा एक टिन के डिब्बे में रखा जाता है और जलाया जाता है। धूम्रपान करने वाले सल्फर को बैरल के नीचे रखा जाता है, और टब को ढक्कन से ढक दिया जाता है। धूम्रीकरण के बाद, कंटेनर को हवादार किया जाता है और धोया जाता है।

सही नमकीन पानी

बैरल खीरे के लिए नमकीन पानी एक अलग कंटेनर में पानी और नमक से तैयार किया जाता है। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने के बाद बैरल में डाला जाता है। खीरे को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए।

उचित रूप से तैयार किया गया नमकीन पानी स्वादिष्ट बैरल खीरे की कुंजी है। इस बारे में हर गृहिणी जानती है। अपने परिवार को अचार से प्रसन्न करने के लिए, नमकीन पानी में नमक की मात्रा की सही गणना करना सीखें। मात्रा हमेशा व्यंजनों में इंगित की जाती है, लेकिन गृहिणियां अक्सर एक महत्वपूर्ण बारीकियों को नजरअंदाज कर देती हैं: नमक की मात्रा की गणना फल के आकार के आधार पर की जाती है। तालिका आपको सही गणना करने में मदद करेगी।

तालिका - खीरे के आकार के अनुसार नमक की मात्रा

नमकीन पानी तैयार करने के लिए कठोर पानी आदर्श है - एक कुएं से झरने का पानी। इसे थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि नमक अच्छे से घुल जाए, लेकिन तैयार नमकीन पानी ठंडा डाला जाता है।

विधि स्व

ख़ासियतें. बैरल खीरे का पुराना नुस्खा अनुभवहीन गृहिणियों द्वारा भी आसानी से दोहराया जा सकता है। एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप दादी की तरह असली देहाती अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन से रगड़ने की सलाह दी जाती है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से बचाता है। बिछाने का एक रहस्य है: खीरे को लंबवत रखा जाता है, उनकी "टोंटियाँ" टब के नीचे की ओर दिखनी चाहिए - गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से अचार अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

करने की जरूरत है:

• मध्यम खीरे - 100 किलो;
• पानी - 10 एल;
• मोटा नमक - 700 ग्राम;
• सहिजन की जड़ें और पत्तियां - 500 ग्राम प्रत्येक;
• डिल (छाते, सूखे तने) - 3 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 1 किलो;
• करंट और चेरी के पत्ते - 1 किलो प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम।

कैसे करें?

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें.
2. जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ तैयार करें: धोएं, उबलते पानी में डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।
3. धुली हुई सहिजन की जड़ें और लहसुन छीलें। मोटा-मोटा काट लें.
4. गरम मिर्च को आधा काट लीजिये.
5. बैरल के तल पर करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश और अजवाइन की पत्तियों का एक तिहाई हिस्सा रखें। लहसुन, डिल और गर्म काली मिर्च के आधे भाग जोड़ें (प्रत्येक घटक का एक तिहाई मापें)।
6. आधे खीरे को कड़ी पंक्तियों में व्यवस्थित करें। मसाला परत दोहराएँ.
7. टब के शीर्ष पर सब्जियाँ डालना जारी रखें। ऊपर से मसाले डालें.
8. कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें। नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें।
9. बैरल खीरे को नमकीन पानी से भरें।
10. बैरल को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। टब को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें: इससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
11. अपने अचार की जाँच करें. जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। यदि नमकीन पानी बहुत कम है, तो अधिक बनायें और डालें।
12. बैरल को बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं। अगर आपको हल्के नमकीन खीरे पसंद हैं तो आप दो सप्ताह के बाद अचार का स्वाद ले सकते हैं। असली देहाती स्वाद का अनुभव करने के लिए आपको दो महीने इंतजार करना होगा।

बैरल खीरे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0-3°C है। तापमान शासन से अधिक होना व्यर्थ प्रयासों से भरा है: गर्मी में खीरे नरम हो जाते हैं, और सड़ी हुई गंध दिखाई दे सकती है।

एक बाल्टी में क्वासिम

घर पर सीधे बैरल से खीरे तैयार करने के लिए, आपको अपने खेत में टब रखने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों के लिए एक बाल्टी में बैरल खीरे की विधि दोहराएं: सब्जियों का स्वाद गाँव की सब्जियों से अलग नहीं है। इस पद्धति का उपयोग अक्सर शहर के अपार्टमेंट के निवासियों द्वारा किया जाता है: एक बाल्टी एक बैरल की तुलना में कम जगह लेती है। किसी भी क्षमता के खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक, इनेमलयुक्त (बिना चिप्स के) कंटेनरों का उपयोग करें। अचार बनाने के बाद, खीरे को जार में रोल करके पेंट्री में रखा जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे का चमकीला रंग बरकरार रहे, उन्हें अचार बनाने से पहले उबलते पानी से उबाला जाता है। इसके तुरंत बाद, फलों को ठंडे पानी से धोया जाता है: इस तरह रंग उज्जवल होगा और कुरकुरापन नहीं खोएगा। जलने से किण्वन की शुरुआत भी तेज हो जाती है।

सिद्ध विधि...

ख़ासियतें. विदेशी गंधों और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए बाल्टी को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सब्जियों को एक हफ्ते के अंदर ट्राई कर सकते हैं. लेकिन अगर आप दो इंतजार करेंगे तो आपको कुरकुरे और मसालेदार अचार मिलेंगे जिन्हें असली बैरल अचार से अलग करना मुश्किल है।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - एक बाल्टी;
• पानी - बाल्टी की मात्रा के अनुसार;
• सेंधा नमक - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 60 ग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• डिल छाते - छह टुकड़े;
• लॉरेल - चार पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
• चेरी और करंट के पत्ते - प्रत्येक दस टुकड़े;
• लौंग - सात कलियाँ;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• काली मिर्च - दस मटर.

कैसे करें?

1. आधे पत्ते और मसाले बाल्टी के तले में रखें।
2. लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को आधा काट लें। मसाले में आधा डाल दीजिये.
3. ठंडे पानी में भिगोए हुए साफ खीरे को एक बाल्टी में कसकर रखें।
4. ऊपर से बची हुई पत्तियाँ और मसाले डालें।
5. पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर डालें.
6. - सब्जियों को प्लेट से ढक दीजिए. शीर्ष पर एक प्रेस रखें: पानी से भरा तीन लीटर का जार अपनी भूमिका निभा सकता है।
7. खीरे की बाल्टी को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

यदि आप ओक के पत्ते जोड़ते हैं, तो खीरे निश्चित रूप से कुरकुरे और मजबूत बनेंगे। और यह सब उन विशेष पदार्थों (टैनिन) के लिए धन्यवाद है जो इस पेड़ के पत्ते में निहित हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इस सामग्री का अधिक उपयोग न करें, अन्यथा खीरे का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

...और रोल-अप जारी रहेगा

ख़ासियतें. एक बाल्टी में खीरे की पिछली रेसिपी में एक निरंतरता है - किण्वित फलों का संरक्षण। एक बैरल में केवल खीरे ही अगली फसल तक टिक सकते हैं, और केवल इस शर्त पर कि तैयारी तहखाने या तहखाने में ले जाया जाए। एक बाल्टी में किण्वित खीरे को पूरे सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए जार में सील कर दिया जाता है। सीलिंग पकने के चौथे से सातवें दिन की जाती है।

करने की जरूरत है:

• मसालेदार खीरे;
• बैंक.

कैसे करें?

1. पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये खीरे को बाल्टी से निकाल लीजिये. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी हैं: उन्हें फेंक दें।
2. खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें.
3. उस नमकीन पानी को छान लें जिसमें स्टार्टर किण्वित हुआ था। इसे एक सॉस पैन में डालें और उबालें। प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा झाग बनेगा - आपको इसे हटाने की आवश्यकता है।
4. अचार वाले खीरे को स्टेराइल जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर को गर्म नमकीन पानी से भरें, लोहे के ढक्कन से ढक दें, लेकिन उस पर पेंच न लगाएं। दस मिनट के लिए तैयारी छोड़ दें।
5. समय की प्रतीक्षा करने के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें। दोबारा उबालें और फिर भराई दोबारा दोहराएं। जमना।
6. अपनी पेंट्री में अलमारियों पर रखें।

यदि आप सर्दियों के लिए स्टॉक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप बाल्टी के बजाय सॉस पैन में खीरे का अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने का सिद्धांत समान है, कंटेनर केवल मात्रा में भिन्न हैं। किण्वित खीरे को बिना प्रशीतन के सीधे पैन में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद को गर्मी और धूप से बचाना चाहिए। हालाँकि सुगंधित खीरे इतनी जल्दी बिक जाते हैं कि आपको उनकी सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

हम बिना किसी परेशानी के जार में तैयार करते हैं

गृहिणियाँ, गाँव के अचार के स्वाद को याद करते हुए, लेकिन पारंपरिक नुस्खा दोहराने के लिए हाथ में टब नहीं होने पर, यह पता लगा लिया कि अनावश्यक "परेशानियों" के बिना - एक ग्लास कंटेनर में खीरे को कैसे किण्वित किया जाए। जार में परिणामस्वरूप अचार वाले खीरे बैरल की तरह होते हैं - कुरकुरा और सुगंधित। "ग्लास में" अचार को टब में ऐपेटाइज़र के समान मसालों के सेट के साथ तैयार किया जाता है। मसाले स्वाद, घनी संरचना और सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। अचार बनाने के बाद, जार में बैरल खीरे को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है या आप हमेशा स्वादिष्ट नाश्ते तक पहुंच के लिए कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, भले ही आप भविष्य में उत्पाद को संरक्षित करने की योजना न बनाएं। पलकें भी साफ होनी चाहिए: लोहा - स्टरलाइज़, नायलॉन - स्केल्ड। यह खटास की रोकथाम है.

"ठंडा" क्लासिक्स

ख़ासियतें. एक जार में ठंडे नमकीन पानी के साथ बैरल खीरे एक क्लासिक हैं। अचार बिल्कुल देशी अचार जैसा बनता है. ठंडी विधि आपको कच्चे माल को किण्वित करने की अनुमति देती है। अगर आप गर्म पानी डालेंगे तो आपको अचार वाला खीरा मिलेगा. नुस्खा में सामग्री एक तीन-लीटर जार के लिए इंगित की गई है, लेकिन अधिक पकाना बेहतर है - दावतों में, खीरे बिजली की गति से "बिखरते" हैं।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 120 ग्राम;
• डिल (बीज के साथ छतरियां) - एक गुच्छा;
• करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक चार टुकड़े;
• सहिजन - एक बड़ा पत्ता;
• काली मिर्च - दस मटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए.

कैसे करें?

1. खीरे, साग, पत्ते धो लें। सब्जियों को बर्फ के पानी में भिगोएँ।
2. आधे पत्ते और मसाले जार के तले में रखें।
3. खीरे को एक कंटेनर में रखें. फिलिंग टाइट होनी चाहिए.
4. बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन ऊपर रखें।
5. एक अलग बर्तन में पानी और नमक मिला लें. यह जरूरी है कि नमक अच्छे से घुल जाए।
6. नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें। सब्जियों के ऊपर डालें.
7. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

पूरी सर्दियों में बैरल खीरे को जार में रखने के लिए, उन्हें रोल करें। ठंडे पके हुए खीरे के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें (दो से तीन दिन), नमकीन पानी निकाल दें और इसे उबाल लें। खीरे को सीधे जार में ठंडे पानी से धोएं, फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और उन्हें रोल करें। सीमों को उल्टा ठंडा करना बेहतर है।

मसालेदार प्रयोग

ख़ासियतें. वोदका के साथ मूल नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं। लहसुन और सहिजन की पत्तियां आंख से डाली जाती हैं, लेकिन एक बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है: सहिजन लहसुन को "खाती" है। यदि आप चाहते हैं कि आपका खीरा मसालेदार हो, तो लहसुन पर कंजूसी न करें या कम से कम सहिजन डालें।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• टेबल नमक - 70 ग्राम;
• साफ पानी - 1.5 लीटर;
• डिल - तीन छतरियां;
• ऑलस्पाइस - पांच मटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• सहिजन, ओक, चेरी के पत्ते - आँख से;
• वोदका - तीन बड़े चम्मच (प्रति तीन लीटर जार)।

कैसे करें?

1. मसालों को एक साफ जार के तले में रखें।
2. पहले से छांटे गए और भीगे हुए खीरे का एक ऊर्ध्वाधर ढेर बनाएं।
3. पानी में नमक घोलें. खीरे के ऊपर डालें.
4. कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निथार लें और उबाल लें।
6. अचार वाली सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें। इसे वापस मोड़ो.
7. खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। वोदका जोड़ें. जमना। अल्कोहल कैन को "विस्फोट" होने से रोकेगा।

अचार वाले खीरे के लुढ़के हुए जार को फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़े से सरसों के बीज डालें - वस्तुतः एक चुटकी। एक विकल्प सरसों का पाउडर है। बेहतर है कि इसे नमकीन पानी में न डालें, बल्कि कुछ मिनटों के लिए धुंध वाले "बैग" में डाल दें। इस तरह खीरे पर पाउडर नहीं जमेगा.

बैरल, बाल्टी या जार में खीरे का अचार बनाना काफी लंबी प्रक्रिया है। एक नमूना लेने के लिए आपको हफ्तों या महीनों तक इंतजार करना पड़ता है। यदि आप अचार का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो आप नमकीन बनाने की गति तेज कर सकते हैं। यदि आप खीरे के डंठल काट देंगे तो खीरे तेजी से किण्वित हो जाएंगे। आप फलों को कांटे से चुभा सकते हैं - किण्वन एक दिन के भीतर शुरू हो जाएगा, और पहला नमूना तीन दिनों के बाद लिया जा सकता है। एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में बैरल खीरे का उपयोग करें, ओलिवियर और विनैग्रेट में जोड़ें, उनके साथ अचार और सोल्यंका तैयार करें - उत्पाद का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।