16.09.2016
घर में बनी डिब्बाबंद छोटी नदी मछली
यदि आपका पति कभी-कभी मछली पकड़ने से ठोस छोटी मछली लाता है, और बिल्ली अब यह सारी "संपत्ति" खाने में सक्षम नहीं है, तो आपको इस छोटी सी चीज़ को किसी तरह पकाना होगा। बस उसके साथ क्या करना है? यदि आप इसे भूनते हैं, तो आप इसे फ्राइंग पैन में नहीं देखेंगे, यदि आप अपना मछली का सूप पकाते हैं, तो यह सभी छोटी हड्डियाँ हैं... लेकिन वास्तव में पकड़ को फेंके नहीं! फिश ट्रिफ़ल्स से, और न केवल उससे, आप एक आकर्षक ऐपेटाइज़र बना सकते हैं जो टेबल से बस "उड़ जाता है"।
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पकाने की विधि 1. प्याज के साथ डिब्बाबंद छोटी नदी मछली
इस नुस्खे के अनुसार, आप घर पर छोटी नदी मछलियों को संरक्षित कर सकते हैं: पर्च, रोच, ब्लेक, डेस, रफ, मिननो और अन्य छोटी मछली।
अवयव:
✵ छोटी नदी मछली - 1 किलो;
✵ प्याज - 200 ग्राम;
✵ वनस्पति तेल - 100 मिली;
✵ सूखी शराब (या पानी) - 150 मिली;
✵ सिरका 9% - 50 मिली;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ मसाले (ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
1.
छोटी नदी मछलियों को शल्कों से छीलें, अंदरूनी हिस्सा हटा दें, सिर, पंख, पूंछ काट लें और शवों को अच्छी तरह से धो लें।
2.
पैन के तल पर छल्ले में कटे हुए प्याज की एक परत रखें, फिर मछली के शवों की एक पंक्ति रखें और नमक डालें। इस प्रकार, प्याज और मछली की नमकीन परतों को बारी-बारी से, पैन को 2/3 से अधिक मात्रा में न भरें।
3.
मसाले (ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) डालें, वनस्पति तेल, सिरका और सूखी वाइन (या सादा पानी) डालें।
4.
मछली के साथ पैन को स्टोव पर रखें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5 घंटे तक उबालें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो प्रक्रिया काफी कम हो जाती है - 2 घंटे पर्याप्त हैं। तैयार मछली में हड्डियां इतनी मुलायम हो जाती हैं कि उन्हें गूदे से अलग करने की जरूरत नहीं पड़ती.
5.
तैयार मछली को गर्मी से हटाए बिना, गर्म सूखे निष्फल जार, उबले हुए टिन के ढक्कन वाले कॉर्क में डालें, इसे उल्टा कर दें (कसने की जांच करने के लिए) और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें। फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!
पकाने की विधि 2. तेल में डिब्बाबंद छोटी नदी मछली
डिब्बाबंद मछली ट्राइफल्स के लिए एक काफी सरल नुस्खा। यह एक दिलचस्प स्नैक डिश है जिसे ऐसे ही खाया जा सकता है या सलाद, सूप आदि में जोड़ा जा सकता है।
इस नुस्खे का उपयोग किसी भी प्रकार की मछली के साथ किया जा सकता है। केवल एक चीज जो खाना पकाने की प्रक्रिया में भिन्न होगी वह है समय। विभिन्न प्रकार की मछलियों की हड्डियों का घनत्व अलग-अलग होता है, और वे जितनी मोटी होंगी, मछली को ओवन में रखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। कभी-कभी इसमें 5-7 घंटे लग जाते हैं. स्मेल्ट और वेंडेस की हड्डियाँ सबसे तेजी से भाप बनती हैं। लेकिन रोच, ब्रीम, पर्च, क्रूसियन कार्प, पाइक को पकाने में अधिक समय लगता है। किसी भी मामले में, एक छोटे से तिलचट्टे में भी, 2 घंटे तक उबालने के बाद भी हड्डियाँ काफी खुरदरी रहती हैं। इसलिए, इसे ओवन में कम से कम 3 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है।
इस रेसिपी में, हम डेस, ब्लेक, ग्रेलिंग, स्मेल्ट और वेंडेस से घर में बनी डिब्बाबंद मछली की तैयारी पर विचार करेंगे। इस मछली के लिए, + 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में 1.5-2 घंटे (जार में उबलने के क्षण से) उपयोग के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त है। यदि डेस या धूमिल बहुत छोटा (10-12 सेमी) है, तो सभी हड्डियों को भाप देने के लिए 1 घंटा पर्याप्त है, और डिब्बाबंद भोजन व्यावहारिक रूप से कारखाने वाले से भिन्न नहीं होता है।
अवयव
मसाले - 0.7 लीटर की कैन पर आधारित:
✵ छोटी मछलियाँ (ब्लीक, डेस, ग्रेलिंग, स्मेल्ट, वेंडेस);
✵ छोटा तेज पत्ता - 1 पीसी ।;
✵ काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
✵ कार्नेशन (कली) - 1 पीसी। (वैकल्पिक);
✵ सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
✵ वनस्पति तेल - लगभग 400 मिली;
✵ नमक - स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच);
✵ टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
खाना बनाना
1.
मछली को साफ करें, पेट साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, अच्छी तरह से धो लें। यदि मछली बड़ी है, तो आधा या कई टुकड़ों में काट लें।
2.
मसालों के पूरे निर्दिष्ट सेट को साफ जार में डालें। सिरका और टमाटर का पेस्ट (टमाटर में डिब्बाबंद भोजन के लिए) मिलाएं। सिरका मछली की हड्डियों को नरम करने में तेजी लाता है। 
3.
फिर मछली को इस तरह रखें कि वह जार का 2/3 भाग ले ले।
4.
प्रत्येक जार में वनस्पति तेल डालें ताकि वह मछली के साथ अच्छी तरह घुल जाए। जार के किनारों को लगभग 1.5 सेमी छोड़कर, उबला हुआ पानी डालें ताकि उबलने पर जार से तरल बाहर न गिरे।
5.
मछली के जार को पन्नी से ढकें, गर्दन के चारों ओर कसकर दबाएं और ठंडे ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। सबसे नीचे, आप पानी के साथ एक बेकिंग शीट रख सकते हैं (यदि रस गलती से डिब्बे से बाहर चला जाता है, और आपके पास "सुरक्षा जाल" है)। आग चालू करें और ओवन को +250°C पर पहले से गरम कर लें। जैसे ही जार में तरल उबल जाए, तापमान को + 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 2 घंटे तक उबालें।
6.
तैयार होने से 10 मिनट पहले ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें (10 मिनट तक उबालें)। 
7.
2 घंटे के बाद, ओवन बंद कर दें और जार को 5 मिनट तक खड़े रहने दें और उसके बाद ही गर्म ढक्कन को कस लें। अगर आप तुरंत जार को ढक्कन से कस देंगे तो दबाव पड़ने पर यह फट सकता है।
कटाई की यह विधि अच्छी है क्योंकि जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। तैयार डिब्बाबंद मछली, शुद्ध तेल में और टमाटर के पेस्ट के साथ, 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है। वे वहां अधिक समय तक खड़े नहीं रह पाएंगे, क्योंकि. उन्हें, एक नियम के रूप में, अगले 2-3 सप्ताह में खाया जाता है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक मसालों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करता है। यहां आप किसी भी दिशा में कल्पना कर सकते हैं, मुख्य बात एक मछली है!
मजे से पकाएं और स्वाद का आनंद लें!
पकाने की विधि 3. टमाटर में डिब्बाबंद छोटी नदी मछली, प्रेशर कुकर में पकाया गया
घर में पकाई गई रिवर ट्राइफल्स किसी भी तरह से टमाटर में स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद मछली से कमतर नहीं हैं, और उससे भी बेहतर, क्योंकि सामग्री की संरचना और अनुपात हमेशा आपकी पसंद के अनुसार चुना जा सकता है।
अवयव:
✵ छोटी नदी मछली - 1.5 किलो (शुद्ध वजन);
✵ टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
✵ सरसों - 80 ग्राम;
✵ वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 1 कप (200 मिली);
✵ पानी (शुद्ध या झरना) - 1 कप (200 मिली);
✵ नमक - 1 चम्मच (ढेर);
✵ दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ काली मिर्च (मटर) - 3-4 पीसी ।;
✵ ऑलस्पाइस (मटर) - 3-4 पीसी ।;
✵ कार्नेशन (कलियाँ) - 3-4 पीसी।
खाना बनाना
1.
ताजी नदी मछली को खायें, सिर, पूँछ और पंख काट लें, अच्छी तरह धो लें। बहुत छोटी मछली में शल्क, पंख और पूँछ को हटाया नहीं जा सकता।
2.
प्रेशर कुकर के तले में वनस्पति तेल डालें और मछली बिछा दें। 
3. डालने के लिए
एक अलग कंटेनर में, टमाटर का पेस्ट, सरसों, वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। 
4.
परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ मछली डालें और प्रेशर कुकर को थोड़ा हिलाएं ताकि भराई समान रूप से वितरित हो, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम गर्मी पर रखें। जैसे ही वाल्व से भाप निकलने लगे, आंच को कम से कम कर दें और उबलने के क्षण से 50 मिनट तक पकाएं।
