नमकीन दूध मशरूम किसी भी स्नैक टेबल को सजाएगा। इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दूध मशरूम का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला गर्म नमकीन। इस कटाई विधि का उपयोग करते समय, इन मशरूमों में निहित कड़वाहट को दूर करने की गारंटी है, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि अचार खराब हो जाएगा।
दूध मशरूम सशर्त खाद्य मशरूम हैं। इसका मतलब है कि सुरक्षित खपत के लिए उन्हें ठीक से पकाया जाना चाहिए। लेकिन अनुचित तरीके से पकाए गए दूध मशरूम गंभीर जहरीलापन पैदा कर सकते हैं।
सबसे पहले, मशरूम को साफ करने की जरूरत है। यह काफी थकाऊ और श्रमसाध्य काम है, क्योंकि मशरूम के अंदर आवश्यक रूप से पृथ्वी, सुई और अन्य वन मलबे के कण होते हैं। मशरूम के मलबे को साफ करने के बाद, दूध के मशरूम को पानी में डुबो दें। आपको एक बड़े कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढके रहें।
कम से कम छह घंटे के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। ऐसी तैयारी हमें एक साथ दो समस्याओं को हल करने की अनुमति देती है। सबसे पहले, पानी गंदगी को दूर करेगा। दूसरे, दूध मशरूम अपनी कुछ कड़वाहट खो देंगे।
अगला, दूध मशरूम को कई भागों में काटना संभव होगा, लेकिन आप मशरूम को पूरा छोड़ सकते हैं। वे कट जाते हैं, आमतौर पर अगर वे जार में नमक डालने की योजना बनाते हैं, क्योंकि बड़े मशरूम बस एक संकीर्ण गर्दन में नहीं जाएंगे। एक बाल्टी या अन्य कंटेनर में एक विस्तृत शीर्ष के साथ नमकीन बनाते समय, मशरूम को काटना जरूरी नहीं है।
मशरूम को नमकीन करते समय मसालों का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार, डिल का उपयोग किया जाता है - छाते और सूखे बीज, लहसुन, बे पत्ती, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
आपको नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है, इष्टतम भंडारण तापमान + 3-5 डिग्री है। मशरूम को फ्रीज करना या उन्हें गर्म रखना असंभव है, वर्कपीस खराब हो जाएगी। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम लगातार ब्राइन से ढके रहें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आपको मशरूम के साथ कंटेनर में ठंडा उबला हुआ पानी डालना होगा। नमकीन दूध मशरूम प्याज और मक्खन के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, उनका उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
दिलचस्प तथ्य: इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम सिर्फ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, हमारे पूर्वजों ने इसकी बहुत सराहना की। तो साइबेरिया में, मशरूम को "मशरूम के राजा" नाम मिला।
जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाने की एक त्वरित रेसिपी
शुरू करने के लिए, यहाँ नमकीन मिल्क मशरूम बनाने की एक झटपट रेसिपी है। तैयारी की इस विधि के साथ, मैं लंबे समय तक भिगोने का उपयोग नहीं करता। मशरूम हल्की कड़वाहट के साथ मसालेदार होते हैं।
- 3 किलो मशरूम;
- पानी की प्रत्येक पत्ती के लिए 2 बड़े चम्मच नमक;
- 5-7 ओक के पत्ते;
- 10 काली मिर्च;
- लहसुन की 5 लौंग;
- 5-7 डिल छाते।
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मशरूम को चिपकने वाले मलबे से अच्छी तरह साफ करें। हम उन्हें गंदगी को धोने में आसान बनाने के लिए पानी में 1 घंटे के लिए भिगोते हैं, और धीरे-धीरे उन्हें रेत और गंदगी के ब्रश से साफ करते हैं। फिर बहते पानी के नीचे धोकर फिर से धो लें। हम मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं ताकि उन्हें कांच के जार में रखा जा सके।
पैन में पानी डालें, प्रत्येक लीटर में दो बड़े चम्मच नमक डालें, आग लगा दें। जैसे ही नमकीन उबलता है, तैयार दूध मशरूम डाल दें। जैसे ही यह उबलता है, हम आग को कम करते हैं और पकाते हैं, समय-समय पर फोम को हटाते हैं और सरगर्मी करते हैं। तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
आपको तब तक पकाने की जरूरत है जब तक कि नमकीन पारदर्शी न हो जाए, और दूध के मशरूम खुद पैन के तल पर बैठ जाएं। एक नियम के रूप में, इसे पकाने में 20-30 मिनट का समय लगता है। हम पके हुए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं। हम नमकीन नहीं डालते हैं।
दूध के मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें जार में रख दें, जो पहले साफ धोए गए थे और ओवन में गरम किए गए थे। हम एक छलनी में तीन या चार परतों में मुड़ा हुआ साफ, उबला हुआ धुंध डालकर ब्राइन को छानते हैं। फ़िल्टर्ड ब्राइन को उबाल लें और इसे जार में डाल दें।
हम जांचते हैं कि जार की दीवारों पर कोई खालीपन तो नहीं बचा है। यदि हवा के बुलबुले दिखाई दे रहे हैं, तो उन्हें निकालने के लिए जार को कई बार हिलाएं। ब्राइन डालें ताकि यह जार के किनारों तक पहुँच जाए। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, ठंडा करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं या उन्हें तहखाने में ले जाते हैं। 40 दिनों के बाद, नमकीन मिल्क मशरूम तैयार हैं।
काले दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक करें
अगर आपने बाजार से काला दूध मशरूम इकट्ठा या खरीदा है, तो आप निम्न नुस्खा के अनुसार उनका अचार बना सकते हैं।
- 1.5 किलो काला मशरूम;
- 4 लीटर पानी (खाना पकाने के लिए) और 1 लीटर नमकीन पानी के लिए;
- खाना पकाने के लिए 6 बड़े चम्मच नमक और ब्राइन के लिए 6 और चम्मच;
- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 15 काली मिर्च;
- 5 मटर allspice;
- लौंग की 1 कली;
- 1 बे पत्ती;
- 5-7 डिल छाते।
ऊपर बताए अनुसार काले मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। बहते पानी के नीचे फिर से ब्रश से मशरूम को अच्छी तरह से रगड़ें और एक कंटेनर में रख दें। ठंडा पानी डालकर तीन घंटे के लिए भिगो दें। ऐसा करने से कड़वाहट दूर हो जाती है। यदि आपको नमकीन मशरूम का थोड़ा कड़वा स्वाद पसंद है, तो आपको मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है, उबालने पर मुख्य कड़वाहट दूर हो जाएगी।
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हम 4 लीटर पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन डालते हैं, नमक डालते हैं और उबाल लाते हैं। हम दूध के मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डुबोते हैं और झाग को हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाते हैं। मुख्य तत्परता दिशानिर्देश यह है कि मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।
एक अलग कटोरे में नमकीन तैयार करें। पैन में नमक के साथ एक लीटर पानी डालें, तेज पत्ता और दोनों प्रकार की काली मिर्च डालें। हम पांच मिनट के लिए ब्राइन उबालते हैं, तत्परता से एक मिनट पहले हम डिल छतरियां डालते हैं।
