इस नींबू जैम रेसिपी में, चीनी खट्टेपन को सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित करती है, जिससे भरपूर मात्रा में स्वस्थ खट्टे फलों का उपयोग किया जा सकता है।
नींबू नामक खट्टे फल के जबरदस्त फायदों के बारे में हर कोई जानता है। उष्ण कटिबंध का यह मूल निवासी लंबे समय से हमारे देश के निवासियों के लिए विदेशी नहीं रह गया है। लोक चिकित्सा में, नींबू का उपयोग हमेशा किसी भी सर्दी और वायरल रोगों के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसके स्पष्ट खट्टे स्वाद के कारण, हर कोई इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं कर सकता है। इस फल से बने कई अलग-अलग व्यंजनों और पेय के बीच, यह एक अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पर प्रकाश डालने लायक है - नींबू जाम. वे मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, ठंड के मौसम में परिवार के सदस्यों को खुश कर सकते हैं, और कुछ बीमारियों का इलाज भी कर सकते हैं या उनकी घटना को रोक सकते हैं। तो, नींबू जैम को उपयोग के लिए संकेत दिया गया है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए;
- वायरस, सर्दी से लड़ने के लिए;
- विटामिन की कमी के साथ;
- हृदय रोग के विरुद्ध रोगनिरोधी के रूप में;
- विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए, कोलेस्ट्रॉल को हटा दें;
- सूजन के साथ;
- केशिकाओं को मजबूत करने के लिए.
हर गृहिणी सर्दियों के लिए ऐसी विटामिन युक्त मिठाई तैयार कर सकती है। इस तथ्य के बावजूद कि ताज़ा नींबू लगभग पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, बहुत से लोग इस प्रकार का जैम बनाना पसंद करते हैं। यहां, चीनी की मिठास अतिरिक्त साइट्रस एसिड को सूक्ष्मता से कम कर देती है, जिससे यह नींबू आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।
7 नींबू जैम रेसिपी
पकाने की विधि 1. नींबू जैम के छल्ले
सामग्री: 350 ग्राम नींबू, 370 ग्राम चीनी, 110 मिली पानी।
हम खट्टे फलों को धोते हैं, ध्यान से ब्रश से छिलके को रगड़ते हैं। लगभग 10 मिमी मोटे हलकों में क्रॉसवाइज काटें। काटने की प्रक्रिया के दौरान, बीज हटा दें। नींबू के छल्लों में पानी मिलाएं. उन्हें लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें। 200 ग्राम चीनी छिड़कें। उबाल आने तक, धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म करें। 5 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। बची हुई दानेदार चीनी डालें। 15 मिनट तक पकाएं. खट्टे फलों के छल्ले निकाल लें. चाशनी को 20 मिनट तक उबालें। फिर नींबू के टुकड़े वापस कर दें। वांछित मोटाई तक धीरे-धीरे उबालें। सावधानी से मिलाएं ताकि नरम फलों को नुकसान न पहुंचे। पॉलीथीन कवर के नीचे ठंड में स्टोर करें।
पकाने की विधि 2. अदरक के साथ नींबू जैम
सामग्री: 220 ग्राम नींबू, 210 ग्राम अदरक की जड़, 410 ग्राम चीनी।
नींबू को अच्छे से धो लें. अदरक की जड़ को छील लें. इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. खट्टे फलों को स्लाइस में काटें, बीज हटा दें। हम उन्हें, काटने के दौरान निकलने वाले रस के साथ, जैम बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं। अदरक के टुकड़े छिड़कें। चीनी डालें और मिलाएँ। नींबू-अदरक के मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं. एक साफ, जीवाणुरहित कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। ठंडा होने के बाद प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में नींबू जैम
सामग्री: 920 ग्राम नींबू, 1220 ग्राम चीनी, 27 ग्राम शहद, 6 ग्राम वेनिला चीनी, 1150 मिली पानी।
हम नींबू धोते हैं, उन्हें उबलते पानी से धोते हैं, जिसमें खट्टे फल कुछ मिनट के लिए पड़े रहने चाहिए। तैयार नींबू को जितना संभव हो उतना पतले टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें। स्लाइस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और रेसिपी में बताई गई मात्रा में पानी डालें। 130 डिग्री के तापमान पर "मल्टी-कुक" मोड में या इसके अभाव में, "स्टू" मोड में 55 मिनट तक पकाएं। इस समय के अंत में, नींबू में चीनी, शहद, वेनिला चीनी मिलाएं। एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ मिलाएं। एक और घंटे के लिए उसी मोड में पकाएं। हम जैम को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम फिर कसकर बंद कर देते हैं और ठंडा होने तक उल्टा कर देते हैं।
पकाने की विधि 4. नींबू और पुदीना जैम
सामग्री: 430 ग्राम नींबू, 260 ग्राम पुदीना, 950 ग्राम चीनी, 550 मिली पानी।
नींबू को धो लें, उसके छिलके को ब्रश से रगड़ें। हम पुदीने को धोते हैं, इस प्रक्रिया में उपयोग योग्य, बिना खराब हुए पत्तों का चयन करते हैं। इन्हें तौलिए पर बिछाकर सूखने दें। सूखे पुदीने को पत्ती पर पतली स्ट्रिप्स में काटें। बिना छीले, नींबू को छोटे क्यूब्स में काट लें, इस प्रक्रिया में बीज हटा दें। इन्हें कटे हुए पुदीने के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं। पानी डालिये। 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। हम इसे ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए ठंड में रखते हैं। पुदीना-नींबू मिश्रण को सावधानीपूर्वक निचोड़कर, आसव को छान लें। इसमें चीनी डालें. धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। जैम को पहले से तैयार जार में डालें। हम इसे सील कर देते हैं।\
पकाने की विधि 5. नींबू, कीनू और संतरे से साइट्रस जैम
सामग्री: 350 ग्राम नींबू, 350 ग्राम कीनू, 350 ग्राम संतरे, 1150 ग्राम चीनी, 225 मिली पानी।
हम नींबू धोते हैं। इन्हें उबलते पानी में डालें. लगभग 15 मिनट तक ब्लांच करें। हम फलों को ठंडे पानी में डालते हैं और छिलके की कड़वाहट दूर करने के लिए दो दिनों के लिए भिगो देते हैं। हम अन्य खट्टे फल भी इसी तरह तैयार करते हैं, लेकिन उन्हें 9 घंटे तक ठंडे पानी में रखते हैं. भीगे हुए फल को पतले आधे छल्ले या घेरे में काटें, बीज हटा दें। हम खट्टे फलों के टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसका उपयोग हम जैम बनाने के लिए करते हैं। चीनी के साथ पानी को अलग से मिलाएं, चीनी के घुलने तक गर्म करें। उबलते हुए सिरप को नींबू, कीनू और संतरे के मिश्रण में डालें। मिश्रण को बिना गर्म किये 3.5 घंटे तक डाले रखें। फिर ठंडा होने के लिए दो-दो घंटे के अंतराल पर 3 बार 12 मिनट तक उबालें। प्रत्येक पहले से तैयार जार में फलों के टुकड़े रखें और उन्हें सिरप से भरें। रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए इसे रोल करें या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
पकाने की विधि 6. गाजर के साथ नींबू जैम
सामग्री: 950 ग्राम नींबू, 950 ग्राम गाजर, 1900 ग्राम चीनी, 2 ग्राम वैनिलिन।
गाजर और खट्टे फलों को अच्छी तरह धो लें। गाजर छील लें. हमने नींबू को छिलके समेत मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लिया, बीज निकाल दिए। इन सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। चीनी छिड़कें. मिश्रण को उबाल आने तक, हिलाते हुए गरम करें। नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर वैनिलिन डालें और 5 मिनट तक उबालें। तैयार जैम को साफ, कीटाणुरहित कांच के जार में रखें और सील कर दें।
पकाने की विधि 7. नींबू, नाशपाती और अखरोट का जैम
सामग्री: 240 ग्राम नींबू, 390 ग्राम नाशपाती, 630 ग्राम चीनी, 40 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 150 मिली पानी।
हम डिब्बाबंदी के लिए घने, बिना ब्रश किए फलों का चयन करते हुए, नाशपाती धोते हैं। छिलका और कोर हटा दें. अच्छी तरह से धोए गए नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, जिन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। नींबू के रस में चीनी छिड़कें। चाशनी को पारदर्शी होने तक उबालें। नाशपाती को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और गर्म चाशनी में डुबो दें। लगभग एक घंटे तक बिना गर्म किए खड़े रहने दें। कटे हुए मेवे डालें. नियमित रूप से हिलाते हुए और जैम की सतह से झाग हटाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार कंटेनर में रखें. हम इसे कॉर्क करते हैं।
यहां तक कि सबसे सरल नींबू जैम की भी अपनी छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो आपको पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने की अनुमति देती हैं। इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना होगा:
- नींबू जैम के लिए, बिना छिलके, खरोंच या दाग वाले खट्टे फल चुनें। इस मामले में, चिकनी त्वचा वाले फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है - उनमें सबसे रसदार गूदा होगा।
- आप फल के निचले सिरे को दबाकर जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले नींबू की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। इसके बाद, एक विशिष्ट, स्पष्ट नींबू सुगंध दिखाई देनी चाहिए।
- कुछ व्यंजन ज़ेस्ट के साथ नींबू जैम बनाने का सुझाव देते हैं। इस मामले में, आपको सभी रसायनों को हटाने के लिए खट्टे फलों को ब्रश से रगड़कर अच्छी तरह से धोना होगा।
- पकाने से पहले, फल से सभी बीज निकालना आवश्यक है - वे पकवान में अवांछित कड़वाहट जोड़ते हैं।
- प्लास्टिक कवर के नीचे, नींबू की मिठाई को एसिड की बड़ी मात्रा के कारण ठंड में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
- इस जैम के कुछ प्रकार, विशेष रूप से अदरक के साथ, न केवल मीठी मिठाई के रूप में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि मांस और मछली के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट सॉस के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं।\
- मुख्य खाना पकाने से पहले, नींबू को उबलते पानी में कई मिनट तक उबालना चाहिए ताकि छिलका सख्त न हो जाए।
- एक अद्भुत व्यंजन जो मीठे और खट्टे नोट्स को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है। आज, नींबू का उपयोग लगभग हर जगह विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में किया जाता है। इस प्रकार, फल का रस, रस और गूदा खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन घटकों से आप काफी आसानी से एक आकर्षक मिठाई - नींबू जैम तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए इस तैयारी में ताज़ा खट्टे सुगंध और सुखद, दिलचस्प स्वाद है। किसी भी पके हुए माल में सामान्य फिलिंग को नींबू जैम से बदलने से, डिश नए अद्भुत रंगों के साथ चमक उठेगी। और निश्चित रूप से, कोई भी शीतकालीन चाय पार्टी इस सनी विनम्रता के एक चम्मच के बिना पूरी नहीं होगी, जो ठंड के मौसम में शरीर को मूल्यवान विटामिन प्रदान करेगी। बॉन एपेतीत!
