ब्रेज़्ड गोभी - मुझे यह व्यंजन बचपन से याद है। और सच कहूं तो, मेनू पर उसकी उपस्थिति ने मुझे बहुत खुश नहीं किया। लेकिन समय बीत चुका है और अब अगर यह व्यंजन मेज पर है, तो इसका हमेशा मतलब होता है कि लंच या डिनर सफल रहा। सबसे दिलचस्प बात यह है कि दम किया हुआ गोभी कई उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है और आलू, मांस, मशरूम के लिए एकदम सही है। और इसे उबले हुए सॉसेज या सॉसेज के साथ परोसें - ये क्लासिक रेसिपी हैं। गोभी स्टू और ताजा है, और संभवतः एक और दूसरे को मिलाएं और यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
अलग-अलग संस्करणों में घर पर दम किया हुआ गोभी
यहां हम विभिन्न रूपों में तैयार की गई पत्ता गोभी की रेसिपी देखेंगे। आप कम से कम मसाले के साथ पानी पर गोभी को स्टू कर सकते हैं, इसलिए बोलने के लिए, दुबला भोजन। और आप किसी भी चीज़ के साथ और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ गोभी को "फैला" सकते हैं और पका सकते हैं। इसे मसालेदार, खट्टा बनाने के लिए, सामान्य तौर पर, यह सब आपकी कल्पना और स्वाद की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैं अपनी राय में, सबसे आम, क्लासिक व्यंजनों का वर्णन करूंगा।
मैं इसके साथ शुरू करूँगा ...
ताजा सफेद गोभी से दम किया हुआ गोभी - सबसे आसान नुस्खा
यदि आप पहले से ही मानक चावल और आलू से थक चुके हैं तो ऐसा व्यंजन आपके साइड डिश को बदल देगा। दम किया हुआ गोभी जल्दी से तैयार हो जाता है, इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होता है।
इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित खाद्य सेट पर स्टॉक करना होगा:
- गोभी का एक छोटा सिर (यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है, तो मध्यम आकार लें और अन्य अवयवों की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें);
- सफेद प्याज का एक बड़ा सिर;
- दो मध्यम गाजर (हमारे मामले में चार छोटे थे);
- दो टमाटर (ये पके लाल फल होने चाहिए);
- पीसी हुई काली मिर्च;
- मोटे नमक (समुद्री नमक का उपयोग करने का प्रयास करें, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं);
- दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (या हल्का केचप);
- तलने के लिए एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
ताजा दम किया हुआ गोभी कैसे स्टू करें - कदम
सबसे पहले प्याज और गाजर को छील लें और फिर उन्हें काट लें। प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स, गाजर को पतले छल्ले में काटें।
हम कटी हुई सब्जियों को सूरजमुखी के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजते हैं और उन्हें उबालना शुरू करते हैं।
वहीं, हम टमाटर से निपटेंगे। पकवान को एक निश्चित खट्टापन देने के लिए उनकी आवश्यकता होती है, और बाह्य रूप से, लाल टमाटर की उपस्थिति वाला यह व्यंजन भूख को उत्तेजित करेगा। हम उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में भी काट लेंगे और तुरंत उन्हें पहले से ही बुदबुदाती हुई सब्जियों में डाल देंगे।
हमें सब्जियों को लगभग पकने तक उबालने की जरूरत है, स्टू करने की प्रक्रिया के बीच में, उनमें पिसी मिर्च, टमाटर का पेस्ट और नमक डालें।
अब गोभी शुरू करने का समय आ गया है। इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए (इसके लिए आपको काफी तेज चाकू चाहिए)।
जैसे ही आप देखते हैं कि कड़ाही में सब्जियां तत्परता की स्थिति में आ गई हैं (जैसा कि आपको लगता है), हम कटा हुआ गोभी फेंक देते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और स्टू करना जारी रखते हैं। इस प्रक्रिया को एक और बीस मिनट के लिए बढ़ाया जाना चाहिए, जबकि हम समय-समय पर गोभी को जलने से रोकने के लिए हलचल करना नहीं भूलते हैं।
यदि आवश्यक हो (यदि यह पैन के तल पर बहुत सूखा है), तो आप पानी के कुछ बड़े चम्मच में डाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर गोभी से रस निकलता है, जिसमें इसे स्टू किया जाएगा।
हम कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो, हम आपके स्वाद में जोड़ते हैं। सेवा करते समय, आप ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, अपने हाथों से साग को चुटकी में लें - यह बहुत सुंदर होगा। गर्म और ठंडे दोनों तरह से इस तरह की पत्ता गोभी बहुत स्वादिष्ट होगी।
एक पुरानी रेसिपी के अनुसार ब्रेज़्ड सॉकरौट
मैंने यूएसएसआर के समय की एक पुरानी किताब - "द बुक ऑफ टेस्टी एंड हेल्दी फूड" में पत्ता गोभी के लिए इस रेसिपी की जासूसी की।
आपको चाहिये होगा:
- खट्टी गोभी;
- सूरजमुखी का तेल;
- उबलता पानी (हालांकि मुझे गोमांस या चिकन शोरबा पसंद है);
- बल्ब प्याज;
- टमाटर का पेस्ट चीनी और नमक।
खाना बनाना:
हम गोभी को निचोड़ते हैं, बहुत मुश्किल नहीं, इतना हल्का। अतिरिक्त रस नहीं निकलेगा। हम इसे तेल के साथ सॉस पैन में भेजते हैं, शोरबा या पानी डालते हैं, आग चालू करते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। पानी वाष्पित हो जाता है, प्रक्रिया का निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तरल जोड़ें।
कटे हुए प्याज को मध्यम आँच पर भूनें, ताकि जले नहीं, टमाटर प्यूरी, थोड़ी चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सबको भूनें। गोभी के साथ बर्तन का ढक्कन खोलें और सब कुछ गोभी में सीधे पैन से डालें। 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता डालें। इस समय, आपको आटे को तेल में थोड़ा सा भूनने की जरूरत है। इसे उबली हुई गोभी में डालें और मिलाएँ।
हम कोशिश करते हैं, स्वीकार्य स्वाद लाने के लिए, नमक, काली मिर्च या चीनी के साथ समायोजित करें। इसे एक दो मिनट के लिए उबलने दें, बिना ढक्कन के सुखाएं और सारी गोभी तैयार है। एक कटोरी या सलाद के कटोरे में डालें, अजमोद या डिल से सजाएँ, परोसें।
एक सॉस पैन में सॉसेज के साथ ब्रेज़्ड गोभी
यह शायद स्टूड गोभी की सभी किस्मों में सबसे क्लासिक है। रेफ्रिजरेटर में सॉसेज कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन गोभी और सॉस पैन कोई समस्या नहीं है। अंत में, सब कुछ सिर्फ स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा।
इसमें लगेगा;
- गोभी (और अपने लिए देखें कि कौन सा खाना बनाना है, आप ताजा या सॉकरौट का उपयोग कर सकते हैं)
- सॉसेज (अच्छा...),
- बल्ब प्याज,
- टमाटर का पेस्ट,
- मूल काली मिर्च,
- तलने के लिए वनस्पति तेल और बेशक नमक
खाना बनाना:
हम प्याज साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं। गोभी को काट लें, हमें कोशिश करनी चाहिए, अधिमानतः पतली। हम एक मोटी दीवार वाली कड़ाही लेते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं, प्याज को पीला होने तक भूनना शुरू करते हैं। प्याज के बाद कटी हुई गोभी को एक कन्टेनर में डालें। यहां आपको और तेल डालने की जरूरत है।
धीरे से मिलाएं ताकि यह छलक न जाए, ढक्कन पर रख दें और सड़ने के लिए छोड़ दें, यह द्रव्यमान लगभग 15 मिनट है। समय बीत चुका है, अब आपको सब्जियों को नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और फिर से ढक्कन के नीचे, इसे पकने दें।
गोभी स्थिति तक पहुंचती है, और इस समय, सॉसेज को हलकों में काट लें और उन्हें तेल के साथ क्रमशः एक अलग पैन में भूनें। सॉसेज को कुरकुरा होने तक ब्राउन किया जाना चाहिए।
और अब अंतिम चरण, गोभी में कम गर्मी पर तली हुई सॉसेज डालें और सब कुछ मिलाएं। आग पर सचमुच कुछ और मिनट, ढक्कन के नीचे और सॉसेज के साथ स्टू गोभी तैयार है! मैश किए हुए आलू, गर्म या ठंडे के साथ यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होगा।
एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ ब्रेज़्ड गोभी
मशरूम, गोभी और खट्टा क्रीम के संयोजन से तुरंत पता चलता है कि यह सिर्फ एक पागल पकवान होगा।
चलो ले लो:
- गोभी का मध्यम सिर;
- मशरूम, कोई भी विकल्प संभव है, लेकिन वन मशरूम बेहतर हैं;
- प्याज - कुछ छोटे;
- वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच;
- सोया सॉस - एक बड़ा चमचा;
- allspice मटर और जमीन;
- नमक;
- खट्टा क्रीम - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
- हरियाली।
खाना बनाना:
तैयार करें, यानी सभी सब्जियों और मशरूम को धो लें, छील लें और काट लें।
हम पैन को आग पर रख देते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं। मशरूम पहले चला, उन्हें एक पैन में डाल दिया, हलचल, 3 मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
आप मशरूम के साथ प्याज शुरू कर सकते हैं, सब कुछ मिला सकते हैं और सचमुच कटा हुआ गोभी डाल सकते हैं। बेशक, इस बार हम सरगर्मी करना नहीं भूलते। सोया सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी। एक दो मिनट के लिए ढक्कन के बिना यह सब स्वादिष्ट तलने दें। खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें और पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। हम लगभग आधे घंटे तक उबालते हैं, हस्तक्षेप करना नहीं भूलते।
हम स्वाद लेने की कोशिश करते हैं, क्या कुछ जोड़ना आवश्यक है, और खाना पकाने के अंत में, मशरूम के साथ स्टू गोभी में साग जोड़ें। आग बंद करें, इसे एक मिनट के लिए खड़े रहने दें, ताजा जड़ी बूटियों की सुगंध भरें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।
धीमी कुकर में मांस के साथ स्वादिष्ट पत्ता गोभी (वीडियो)
जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी काफी सरलता से तैयार की जाती है और इसके लिए महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। शायद इन व्यंजनों के साथ कुक के रूप में अपनी यात्रा शुरू करने लायक है। यह सुनने में कितना दिलचस्प लगता है, इतना खतरनाक नहीं, लेकिन प्रभावशाली।
वैसे, मैंने देखा कि हर कोई स्वादिष्ट खाना नहीं बना सकता। ऐसा लगता है कि सब कुछ एक व्यक्ति द्वारा नुस्खा के अनुसार बनाया गया है, लेकिन यह स्वादिष्ट नहीं निकला। और दूसरा इसे ले जाएगा, तुरंत कुछ उत्पादों को मिलाएं, यादृच्छिक मसाले जोड़ें और एक सुंदर सभ्य पकवान प्राप्त करें। अच्छा, मैं बहुत स्मार्ट हूँ।
सभी सफल पाक तैयारियाँ और शुभकामनाएँ!
