मशरूम और पनीर उत्कृष्ट हैं, कोई कह सकता है, उत्पादों और स्वाद का क्लासिक संयोजन। मशरूम सूप में प्रोसेस्ड चीज़ (विकल्प: क्रीम चीज़) पसंदीदा है। या इसलिए कि यह अधिक किफायती विकल्प है। क्या इसलिए कि यह उदासीन है (इस तरह हमारी सोवियत दादी ने खाना बनाया)। चाहे - वे स्वाद के बारे में बहस न करें - यह सबसे सामंजस्यपूर्ण विकल्प है। यहाँ आज सूप के लिए एक नुस्खा है - मशरूम मशरूम सूप पिघल पनीर के साथ - चिकन शोरबा और सब्जियों पर आधारित।
अवयव
- चिकन या सब्जी शोरबा 1.5-2 एल
- बल्ब 1 पीसी।
- मध्यम गाजर 1 पीसी।
- मशरूम (चैंपियन) 200 ग्राम
- आलू 2 पीसी।
- प्रसंस्कृत पनीर 1 पीसी।
- पिघला हुआ मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
- रिफाइंड तेल 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन का जवा
- पीसी हुई काली मिर्च
- चाकू की नोक पर जायफल
शैम्पेन और पिघला हुआ पनीर के साथ सूप कैसे पकाने के लिए
इस व्यंजन के लिए आपके पास पहले से पका हुआ चिकन या सब्जी शोरबा होना चाहिए। यह एक दिन पहले किया जा सकता है यदि आप रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत शोरबा की तैयारी का अभ्यास नहीं करते हैं। शोरबा मशरूम सूप को समृद्ध बनाते हैं, विशेष रूप से चिकन शोरबा। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप अजवाइन की जड़, अजमोद, गाजर, गार्नी गुलदस्ता, बे पत्ती जैसे स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़कर, बिना शोरबा के पानी पर पका सकते हैं।
प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, आकार स्वयं निर्धारित करें। यदि आप सूप में उबले हुए प्याज को पकड़ना पसंद नहीं करते हैं, तो इसे मेरी तरह न तलें, बल्कि इसे पूरी तरह से पकाएं (छिलका हटाकर), लेकिन पहले एक उथले कट बनाना सुनिश्चित करें। सूप के पकने के बाद, प्याज को हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए - इसकी सुगंध पहले से ही अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग की जा चुकी है।
गाजर छीलें, प्याज के समान आकार के क्यूब्स में काट लें।
बहते ठंडे पानी के नीचे मशरूम को धोएं, स्लाइस में काटें, उन्हें छीलना जरूरी नहीं है। यदि आप ताजे या सूखे वन मशरूम से मशरूम का सूप पकाते हैं, तो उन्हें एक घंटे पहले भिगो दें। पोर्सिनी मशरूम सबसे समृद्ध सुगंध देते हैं।
एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में वनस्पति तेल और घी का मिश्रण गरम करें, प्याज और गाजर और कटा हुआ लहसुन का एक टुकड़ा भूनें। घी मशरूम और पूरे सूप के स्वाद और सुगंध में काफी सुधार करता है।
पांच मिनट बाद जब सब्जियां हल्की फ्राई हो जाएं तो कटे हुए मशरूम डालें।
5-10 मिनट के लिए एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी, मध्यम गर्मी पर सब्जियों के साथ शैम्पेन टॉमाइट करें।
यदि आपके पास चिकन शोरबा (मेरी तरह) है, तो इसे एक छलनी के माध्यम से सॉस पैन में डालें।
जल्दी पकने के लिए आलू को छोटे क्यूब्स में काट कर डालें। 
सूप को मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि आलू नरम न हो जाएँ।
फिर प्रोसेस्ड पनीर लें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
सूप में पनीर डालें। यदि सूप का रंग आपको सूट नहीं करता है (यह भूरा हो जाता है), तो सॉस पैन में थोड़ा (लगभग आधा गिलास) दूध या क्रीम डालें।
बहुत अंत में, नमक के लिए शैम्पेन के साथ सूप की कोशिश करें, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ, आँच बंद करें और ढक्कन से ढँक दें। मशरूम सूप को कुछ देर के लिए रख दें।
नतीजतन, आपको मलाईदार लहजे के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट मशरूम सूप मिलेगा।
