मुझे यह नुस्खा बहुत समय पहले इंटरनेट पर मिला था और लेखक ने इन बैगल्स को "बास्टर्ड्स" कहा था। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि लेखक ने इन प्यारे बैगेल्स को ऐसा नाम क्यों दिया, लेकिन वे इस नाम के तहत मेरी स्मृति में अटक गए :) जो भी हो, बैगेल्स बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। वे जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार हो जाते हैं, इसलिए मैं साहसपूर्वक उन्हें रोजमर्रा की चाय पार्टियों के लिए उत्कृष्ट पेस्ट्री के रूप में अनुशंसा करता हूं।
सामग्री:
- मलाईदार मार्जरीन - 200 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच
- नींबू का रस - 2 बूँदें
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन
- चीनी - बेलने के लिए
मैं इस रेसिपी में मक्खन के साथ मार्जरीन को प्रतिस्थापित करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देता हूं, मेरा विश्वास करें, मार्जरीन के साथ आपको तैयार बैगल्स की अधिक स्तरित बनावट मिलती है। खट्टा क्रीम किसी भी वसा सामग्री के साथ लिया जा सकता है। आप गाढ़े दूध को तुरंत उबालकर ले सकते हैं या खुद पका सकते हैं (यह बेहतर है)।
खाना बनाना:
- मैं आपको कंडेंस्ड मिल्क खुद पकाने की सलाह देता हूं, क्योंकि दुकान से खरीदे गए एक भी उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क की तुलना घर के बने कंडेंस्ड मिल्क से नहीं की जा सकती। मैं लिख रहा हूँ कि गाढ़ा दूध कैसे पकाया जाता है। साबुत गाढ़े दूध की एक कैन लें (GOST अनिवार्य है, उदाहरण के लिए, रोगचेव, ग्लुबोकोए, मिलावा), उसमें से पेपर लेबल हटा दें। जार की अखंडता की जाँच करें - जार पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें जिसमें जार एक मार्जिन (जार के स्तर से कम से कम 10 सेमी ऊपर) के साथ पानी से ढका होगा। उबाल आने दें, फिर ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें ताकि उबाल मध्यम हो जाए। महत्वपूर्ण! पैन में पानी के स्तर की निगरानी करें, किसी भी स्थिति में पानी को उबलने न दें और जार को ऊपर से भी "सूखा" न होने दें। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि हर 30 मिनट में टाइमर सेट करें और पानी की जांच करें। ऊपर से उबलता पानी डालें। अगर आप कंडेंस्ड मिल्क को हल्के कारमेल रंग में पकाना चाहते हैं, तो 1.5 घंटे तक पकाएं, अगर मीडियम कारमेल है तो - 2-2.5 घंटे, अगर आप गहरे भूरे रंग का उबला हुआ दूध चाहते हैं, तो 3-3.5 घंटे तक पकाएं। इन बैगल्स के लिए मेरा गाढ़ा दूध लगभग 2 घंटे तक पकाया गया था। खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, बर्तन को जार सहित आंच से उतार लें और उसी पानी में ठंडा करें जिसमें इसे उबाला गया था। उबलते पानी को निकालना और ठंडा पानी डालना आवश्यक नहीं है, यह जाँच की जाती है कि ऐसा गाढ़ा दूध असमान रंग और समान स्वाद का हो जाता है।
- आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, मार्जरीन को पिघलाएं, अंडा और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। सोडा में नींबू सोडा डालिये, आटे में डालिये, ऊपर से आटा छान लीजिये. आटा बहुत मुलायम है और हाथों से चिपकता नहीं है.
- आटे को 6 बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें, एक प्लेट पर रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एक सिलिकॉन चटाई (आटे की मोटाई - 2-3 मिमी) पर गेंद को एक सर्कल में रोल करें, 8 खंडों में विभाजित करें, प्रत्येक पर 1 चम्मच डालें। उबला हुआ गाढ़ा दूध
- बैगेल को रोल करें: किनारों को बीच में मोड़ें, फिलिंग को "सील" करें, बैगेल को रोल करें, हल्के से दबाएं
- प्रत्येक बैगेल को दानेदार चीनी में डुबोएं
- रोल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- बैगल्स को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर पकने तक (लगभग 30-40 मिनट) बेक करें।
- रोल्स को ठंडा करें, परोसें। एक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें
