अभी कुछ समय पहले, सब्जियों का उनकी कैलोरी सामग्री के लिए एक बार फिर अध्ययन किया गया था; सबसे कम संकेतकों के मामले में बगीचे की फलियाँ अग्रणी थीं।
सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करने की विधि सरल है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए इस विटामिन से भरपूर व्यंजन को संरक्षित या फ्रीज कर सकती है। वहीं, एक जार में बंद असामान्य सब्जी में सभी पोषक तत्व और खनिज संरक्षित रहते हैं।
हरी फलियों के फायदे
नौसिखिया माली अक्सर शतावरी फलियों और समान सामान्य शतावरी को लेकर भ्रमित होते हैं। यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि यह वही नहीं है, क्योंकि पहली सब्जी केवल एक प्रकार की हरी फलियाँ है।
आप शतावरी के अंकुर खा सकते हैं, लेकिन केवल युवा और कोमल अंकुर, और केवल शतावरी फलियों की फलियाँ ही खाने योग्य होती हैं। साथ ही, ये सब्जियाँ पौष्टिक और कम कैलोरी वाली होती हैं, इसलिए इन्हें अक्सर आहार या उपवास मेनू बनाते समय उपयोग किया जाता है।
वैसे, फलियाँ अक्सर रूसी बगीचों और गर्मियों के कॉटेज में उगती हैं, क्योंकि जलवायु स्पष्ट रूप से उनके लिए उपयुक्त है। इसे गर्मी, धूप वाली पहाड़ियाँ और न्यूनतम पानी पसंद है, इसलिए यह दक्षिणी क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है।
छोटी फली के अंदर स्पष्ट लाभ छिपे हुए हैं:
- पोटैशियम;
- मैग्नीशियम;
- विटामिन बी2 और बी6;
- कैल्शियम.
ये व्यंजन अक्सर उन लोगों को परोसे जाते हैं जो मधुमेह से पीड़ित हैं, क्योंकि सब्जी धीरे-धीरे रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है।
यह शरीर को ऐसी बीमारियों से बचाता है जैसे:
- तपेदिक;
- जिगर की क्षति के साथ हेपेटाइटिस;
- यूरोलिथियासिस रोग;
- तंत्रिका और मानसिक रोग;
- शक्ति और पुरुषों के स्वास्थ्य के साथ समस्याएं;
- मोटापा।
पौष्टिक सब्जी आसानी से सामान्य पास्ता और तले हुए आलू की जगह ले सकती है, और यह दांतों पर टार्टर और पेट में वसा के गठन को रोकती है। और पंद्रह प्रतिशत फाइबर सामग्री आपको पुरानी कब्ज के मामले में आंतों को साफ करने की अनुमति देती है।
बीन्स से पेट जल्दी भर जाता है, इसलिए सुखद पेट महसूस करने के लिए, आपको केवल एक सौ ग्राम उत्पाद (30 कैलोरी) खाने की ज़रूरत है।
वैसे, हरी सब्जी कायाकल्प करने में मदद करती है, क्योंकि फली में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। एक चालीस वर्षीय व्यक्ति को युवा शरीर बनाए रखने, ढीली त्वचा को खत्म करने और बालों में प्राकृतिक चमक लाने के लिए सप्ताह में तीन बार हरी बीन्स खानी चाहिए।
डिब्बाबंदी के लिए हरी फलियाँ कैसे तैयार करें
शरद ऋतु और गर्मी दोनों में शरीर को महत्वपूर्ण पदार्थों से भरने के लिए, आपको सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करने की आसान रेसिपी ढूंढनी चाहिए। खैर, बेशक, सर्दियों के लिए संग्रहीत फलियाँ सभी लाभों को बरकरार नहीं रखेंगी, लेकिन लगभग आधा निश्चित रूप से शरीर में पहुंच जाएगा।
जब आप बगीचे में किसी झाड़ी से कुछ स्वादिष्ट नहीं चुन सकते हैं, तो आपको बाजार से चुनना सीखना चाहिए, क्योंकि पीले धब्बेदार फली निश्चित रूप से कोई लाभ नहीं लाएगी।
तो, इस स्वादिष्टता से वास्तविक लाभ पाने के लिए, आपको सब्जियों की तलाश करनी चाहिए:
- यथासंभव ताज़ा;
- कोमल;
- रसीला;
- युवा, कठोर शिराओं का अभाव।
उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए, यानी बगीचे से उठाए जाने के कुछ दिनों बाद। हरी फलियाँ जमने या सड़ने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर या अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
किसी सब्जी को संसाधित करने से पहले उसे इसके लिए ठीक से तैयार किया जाता है:
धोएं और साफ़ करें;
विपरीत पक्षों से सिरों को हटा दें;
पांच मिनट के लिए उबलते पानी में रखें;
फलियों को एक फैले हुए तौलिये पर सुखाएं।
गृहिणियाँ जानती हैं कि सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करने की रेसिपी चाहे कितनी भी आदर्श क्यों न हों, अनुचित तरीके से तैयार किए गए जार से सब कुछ बर्बाद हो सकता है।
प्रत्येक जार को साफ पानी में धोना होगा, गर्दन को स्पंज पर लगाए गए सोडा से पोंछना होगा। तथ्य यह है कि यह घटक मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और तैयार पकवान का स्वाद नहीं बदलेगा।
इसके बाद, ताजे धोए गए कंटेनरों को ओवन, माइक्रोवेव, खुली धूप में या भाप पर रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। गृहिणियों में अक्सर नसबंदी के दौरान जार फट जाते हैं, इसे धोने और किनारे पर रखकर कीटाणुरहित करने से इससे बचा जा सकता है।
सब्जियों का सही अचार कैसे बनाएं?
विटामिन को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, उत्पाद को कई वर्षों तक संरक्षित रखने के लिए अक्सर ताजी और रसदार फलियों का अचार बनाया जाता है। नमकीन पानी में एसिटिक एसिड नहीं मिलाया जाता है, लेकिन यह मैरिनेड में मौजूद होता है।
यह याद रखने योग्य है कि रसोई में खराब निष्फल कंटेनर और गंदगी अनिवार्य रूप से डिब्बाबंद भोजन में बैक्टीरिया के प्रवेश और उत्पाद को बर्बाद करने का कारण बनेगी।
आप सब्जियों का अचार विभिन्न तरीकों से बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों से:
- आधा किलो शतावरी फलियाँ;
- सहिजन की एक छोटी जड़;
- पचास ग्राम ताजा अजमोद और डिल;
- नमक के दो बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
- दस काली मिर्च;
- पिसी हुई दालचीनी का एक ग्राम;
- लौंग के तीन टुकड़े;
- पचास ग्राम सिरका।
तो, पहले तरीके से हरी फलियाँ कैसे पकाएँ? बड़े नमूनों को दो टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दिया जाना चाहिए। टुकड़ों को एक सॉस पैन में तेल में हल्का सा उबालें, और फिर उनमें मैरिनेड डालें (उबलते पानी में सेंधा नमक और चीनी मिलाएं, बाद में एसिटिक एसिड मिलाएं)।
फलियों को जार में बाँट लें, ध्यान से चुने गए सभी मसाले और गर्म मैरिनेड वहाँ रखें, जार को लगभग पंद्रह मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। संरक्षण को सील करने के बाद, जार को ढक्कन पर रखना होगा और उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। इस तरह से तैयार की गई फलियों को एक कोठरी में, भूमिगत, किसी बहुमंजिला इमारत की बालकनी में या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
वैसे, अनुभवी गृहिणियां आपको पैसे निकालने और नुस्खा में सूचीबद्ध सभी मसालों को जोड़ने की सलाह देती हैं, क्योंकि संरक्षण की समृद्धि और स्वाद इस पर निर्भर करता है।
लहसुन के अचार में सर्दियों के लिए हरी फलियाँ पकाने की एक और सरल विधि पर विचार करना उचित है।
हम निश्चित रूप से खरीदते हैं:
- एक किलो युवा फलियाँ;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- चार छोटे तेज पत्ते;
- पांच लौंग;
- आधा गिलास जैतून का तेल;
- 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
- 3 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
- एक सौ ग्राम सिरका.
फिर से, हम फली तैयार करते हैं, जिन्हें धोने के अलावा, हम रेशेदार सिरों से भी मुक्त करते हैं, उन्हें लीटर जार में रखते हैं। लहसुन की कलियों को चार टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें समान मात्रा में जार में गुणवत्तापूर्ण मसालों के मिश्रण के साथ रखें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए 1000 ग्राम पानी में सेंधा नमक और चीनी मिलाएं, जब ये उबलते पानी में घुल जाएं तो इसमें तेल और एसिटिक एसिड मिलाएं और इसे एक मिनट तक उबलने दें.
जार में फली के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ठंडा करें और उसके बाद ही निष्फल ढक्कन का उपयोग करके रोल करें।
क्या हरी फलियों का अचार बनाना संभव है?
न केवल युवा शतावरी फलियों का अचार बनाना, बल्कि सर्दियों और शरद ऋतु में उपयोग के लिए उनका अचार बनाना भी काफी संभव है। ऐसे संरक्षण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और गृहिणियों का दावा है कि उन सभी में एक सामान्य संपत्ति है - विटामिन और खनिजों का अधिकतम संरक्षण।
सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करने की रेसिपी काफी लोकप्रिय हैं, जिसमें करंट की पत्तियाँ और चेरी मिलाई जाती हैं। इसके अलावा, आपको पहले से तैयारी करनी होगी:
- मुख्य सब्जी के दो किलोग्राम;
- डेढ़ लीटर शुद्ध पानी;
- प्रति जार एक चेरी और करंट पत्ती;
- ऑलस्पाइस के दस मटर;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- अस्सी ग्राम नमक;
- आधा गिलास वोदका.
हरी फलियों की युवा फलियों को लीटर जार में रखा जाना चाहिए, पत्तियों और सहिजन के साथ स्तरित किया जाना चाहिए, शीर्ष पर काली मिर्च डालना चाहिए। - इसके बाद एक रिच मैरिनेड तैयार करें, जिसके लिए एक लीटर पानी में नमक मिलाएं. हम जार में केवल ठंडा मैरिनेड डालते हैं, और प्रत्येक कंटेनर में दो चम्मच अल्कोहल डालते हैं।
डिब्बाबंद भोजन को लोहे के ढक्कन के साथ लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है; नायलॉन एनालॉग्स पर्याप्त होंगे। फलियों को उनकी प्राकृतिक छटा, ताजगी और रस खोने के जोखिम के बिना, बहुत लंबे समय तक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
सब्जियों के मिश्रण के साथ बीन्स के स्वादिष्ट दोपहर के भोजन को संरक्षित करने की विशेषताएं
सलाद की विधि, जो हरी फलियों से बने स्वतंत्र व्यंजन हैं, बहुत विविध है। वे साल के किसी भी समय लेंटेन और आहार मेनू में विविधता लाने में सक्षम होंगे, क्योंकि सब्जी सलाद की एक बड़ी विविधता है।
एक मानक नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:
- मुख्य उत्पाद का लगभग 2.5 किलोग्राम;
- छह सौ ग्राम गाजर और प्याज;
- पचास ग्राम अजमोद और जैतून का तेल;
- एक सौ ग्राम अजमोद जड़;
- पचहत्तर ग्राम चीनी और एसिटिक एसिड (3%);
- चालीस ग्राम मोटा नमक;
- दस काली मिर्च.
एक बार फलियाँ तैयार हो जाने पर उन्हें दो-सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
न केवल प्याज को काटें, बल्कि तेल में हल्का उबाल लें, फिर ताजी गाजर और अजमोद के टुकड़े डालें। अजमोद के पत्तों को धोकर काट लें, लेकिन हरी फलियों को भूनना चाहिए या थोड़ा मुरझाया हुआ छोड़ देना चाहिए।
आप वास्तव में स्लाइस में कटे हुए कुछ टमाटर डाल सकते हैं, जिन्हें कटी हुई सब्जियों और मसालों के साथ पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मिश्रण में पानी, दानेदार चीनी और सिरका, अजमोद मिलाएं।
हम शतावरी के टुकड़ों को जार में डालते हैं, उन्हें तरल सब्जी द्रव्यमान से भरते हैं, फिर ढक्कन को रोल करते हैं।
वैसे, अक्सर यह सवाल उठता है कि फ्राइंग पैन में हरी बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, और यदि आप सर्दियों के लिए तैयारी पैक करते हैं तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, हम न केवल एक किलो युवा शतावरी फलियाँ तैयार करेंगे, बल्कि:
- एक किलो लाल टमाटर और बैंगन;
- छह सौ ग्राम प्याज और सफेद गोभी;
- दो छोटी तोरी;
- बेल मिर्च की पाँच इकाइयाँ;
- दो सौ ग्राम फूलगोभी;
- आधा गिलास वनस्पति तेल;
- पंद्रह ग्राम साग;
- नमक और आपके अपने स्वाद के अनुरूप परिरक्षण के लिए उपयुक्त कोई भी मसाला।
यह स्पष्ट करने योग्य है कि संरक्षण को बिल्कुल सही बनाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:
पकी हुई सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटें और धो लें;
टमाटर छीलें;
काली मिर्च से बीज निकालें;
प्याज से छिलका हटा दें;
बैंगन को क्यूब्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालें;
बैंगन को निचोड़ने के बाद, उन्हें तला जाता है;
तोरी, प्याज और काली मिर्च के टुकड़े भूनें;
सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें;
टमाटर को मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जाना चाहिए;
ताजी जड़ी-बूटियों को धोएं और काटें;
नमक और मसाले डालकर सब कुछ एक बड़े कंटेनर में रखें;
मिश्रण को उबालें और आधा लीटर के कंटेनर में बाँट लें;
कम से कम एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
हरी फलियों और ढेर सारी सब्जियों से बना स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद तैयार है. बॉन एपेतीत!
हरी फलियों को ठीक से फ्रीज कैसे करें
एक स्वस्थ सब्जी तैयार करने का एक और आदर्श तरीका इसे फ्रीज करना है, जो आपको हरी फलियों से जल्दी और किफायती तरीके से व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है।
फ्रोजन बीन्स आपके प्रतिरक्षा स्तर को काफी हद तक बढ़ा देंगे, क्योंकि वे नब्बे प्रतिशत खनिज और विटामिन बरकरार रखते हैं।
यह सिद्ध हो चुका है कि हरी फलियों को उनके मूल रूप में संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें उनके मूल रूप में जमा देना चाहिए या हल्का उबालना चाहिए।
ताजा शतावरी फलियों को जमाना
जमने से पहले, आपको सब्जियों को धोना चाहिए, सिरे हटा देना चाहिए और फिर उन्हें नैपकिन और तौलिये पर रखकर सुखाना चाहिए। इस बात का कोई संकेत नहीं है कि फलियों को काटा जाए या उन्हें पूरा छोड़ दिया जाए, क्योंकि यह सब घर की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
हालाँकि, यदि फलियों को टुकड़ों में काट दिया जाए, तो फ्रीजर में जगह की बचत होगी। बेहतर संरक्षण और भुरभुरी स्थिरता के लिए, हम इसका उपयोग करते हैं:
- वैक्यूम प्रकार के बैग;
- वायु पम्पिंग फ़ंक्शन वाले कंटेनर।
बैग या कंटेनर में वितरित करने के बाद, आपको सब्जी उत्पादों की सूखी ठंड के लिए कार्यक्रम का चयन करते हुए, हरी फलियों के टुकड़ों को फ्रीजर में रखना चाहिए।
उबली हुई शतावरी फलियों को जमाना
सब्जी उबलने के बाद, सर्दियों में फ्राइंग पैन में हरी बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के बारे में कोई सवाल नहीं होगा। कच्चे माल को फ्रीजर से निकालने के बाद, आपको रेसिपी के आधार पर बस इसे स्टू या फ्राई करना होगा।
उबली हुई फलियों को जमने के लिए तैयार करना पहले विकल्प की तरह ही होगा। इसके बाद शतावरी फलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा और फिर उबलते पानी में करीब छह मिनट तक उबालना होगा।
सब्जियों को एक कोलंडर में छान लें और फिर तौलिये या पेपर नैपकिन पर सुखा लें। आपको बीन्स के टुकड़ों को तुरंत वैक्यूम बैग और कंटेनर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि बिना सूखे टुकड़े एक साथ चिपक कर एक गांठ बन सकते हैं और खाना बनाना मुश्किल हो सकता है।
यह याद रखने योग्य है कि आपको केवल आवश्यक मात्रा में जमे हुए बीन्स को डीफ्रॉस्ट करना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त को फेंकना होगा। तथ्य यह है कि उत्पाद को दोबारा जमाना सख्त वर्जित है, क्योंकि यह अपनी प्रस्तुति खो देता है, पिलपिला और पीला हो जाता है।
इसीलिए हरी फलियों के टुकड़ों को अलग-अलग थैलियों में जमा करना बेहतर होगा। इस विटामिन उत्पाद को माइनस बीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
वर्कपीस को बिल्कुल सही बनाने के लिए, आपको तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि फली सूख न जाए और पीली न हो जाए। हरी फलियों की कटाई तभी की जानी चाहिए जब वे अभी तक पूरी तरह से पकी न हों, क्योंकि तभी फली में पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिनों का पूरा स्पेक्ट्रम बरकरार रहता है।
