समुद्री भोजन मानव आहार में मौजूद होना चाहिए, जिसमें आहार और बच्चों के मेनू भी शामिल हैं। समुद्री भोजन से स्वस्थ व्यंजनों में से, सैल्मन मछली मिल्ट को अलग किया जाना चाहिए, जिसे घर पर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जिससे दैनिक आहार में विविधता आ सकती है, या उत्सव की मेज के लिए एक पूर्ण और स्वादिष्ट साइड डिश बनाया जा सकता है।
उत्पाद की तैयारी
कई गृहिणियां, पर्याप्त व्यावहारिक अनुभव न होने के कारण, खाना पकाने के लिए स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं करती हैं, बस उनसे छुटकारा पा लेती हैं। यह मछली के दूध, विशेष रूप से सैल्मन प्रजातियों जैसे उत्पाद पर लागू होता है, और समुद्री जीवन का यह हिस्सा बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों का स्रोत है, इसके अलावा, दूध से एक पूर्ण विकसित और सुंदर साइड डिश जल्दी से बनाया जा सकता है। ग्रंथियों से, स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त होते हैं, उत्पाद का उपयोग कुछ सलाद में एक घटक के रूप में किया जाता है, एशियाई व्यंजनों में, दूध को कच्चा खाया जाता है, और यूरोपीय मेनू में आप दूध के टुकड़े, बेक्ड और तले हुए व्यंजन, साथ ही मसालेदार या मसालेदार सामन दूध पा सकते हैं।
कई पोषण विशेषज्ञ उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और रसोइये सलाह देते हैं कि ग्रंथियों की अनाकर्षक उपस्थिति पर ध्यान न दें, क्योंकि दूध के व्यंजन, सही विकल्प और नुस्खा सिफारिशों के पालन के साथ, आपको अपने स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।
हालाँकि, प्राथमिक कार्य अभी भी बाद की तैयारी के लिए उत्पाद का सक्षम चयन है। इस मामले में, कुछ सिफारिशों का पालन करना उपयोगी होगा।
- सबसे पहले, खरीदने से पहले प्रस्तावित उत्पाद के रंग का मूल्यांकन करना उचित है। आदर्श रूप से, युवा व्यक्तियों में ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले दूध का रंग लाल-गुलाबी होगा, जबकि वृद्ध पुरुषों के लिए, ऐसी मछलियों की ग्रंथियाँ बहुत हल्की होंगी।
- उत्पाद की सतह पर ध्यान देना उपयोगी होगा: अच्छा दूध सजातीय और चिकना होना चाहिए, बिना किसी गूदे के।
- उत्पाद को ठंडा और जमे हुए दोनों तरह से बेचा जा सकता है; प्रस्तावित विकल्पों में से किसी का उपयोग खाने और पकाने के लिए किया जा सकता है। यदि विकल्प अंतिम प्रकार के उत्पाद पर पड़ता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में न्यूनतम मात्रा में बर्फ हो, और दोषों के बिना, पूरा भी हो।
- यदि उत्पाद बाजारों में या सुपरमार्केट में वैक्यूम पैकेजिंग में बेचे जाते हैं, तो आपको इसकी अखंडता पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि परिवहन के दौरान या अनुचित भंडारण के कारण पैकेजिंग सामग्री क्षतिग्रस्त हो सकती है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट या क्षति हो सकती है।
- उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता उत्पाद की गंध से संकेतित होगी: यह विशेष रूप से समुद्री होना चाहिए, बिना रासायनिक अशुद्धियों या क्लोरीन के।
- ताजे दूध की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होगी, इसलिए ऐसे उत्पाद खरीदते समय आपको निर्माण की तारीख पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
फ्राइंग पैन, ओवन या मैरिनेड का उपयोग करने से पहले, दूध को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। रसोई में उत्पाद के साथ विभिन्न जोड़तोड़ करने के लिए, इसे पिघलाया जाना चाहिए (यदि जमे हुए उत्पाद खरीदा गया था), बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। उसके बाद, दूध को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि वह अच्छी तरह सूख जाए और उसमें अतिरिक्त नमी न हो, जो पकवान की उपस्थिति या उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकती है।
अतिरिक्त नमी विशेष रूप से अवांछनीय है यदि उत्पाद को पैन या कड़ाही में और तला जाना है। बहुत आक्रामक डिफ्रॉस्टिंग भी अवांछनीय है, क्योंकि माइक्रोवेव या उबलते पानी का उपयोग करने पर ग्रंथियां अपना रस खो सकती हैं। उत्पाद में मौजूद चैनलों में मौजूद ग्रंथियों से, यदि कोई हो, रक्त निकालना महत्वपूर्ण है। कुछ व्यंजनों के लिए, आपको पहले समुद्री भोजन से फिल्म को हटाने की आवश्यकता हो सकती है।
कैलोरी
यह उत्पाद शरीर के लिए महत्वपूर्ण वसा की एक बड़ी मात्रा से समृद्ध है, और प्राकृतिक प्रोटीन के स्रोत के रूप में भी कार्य करता है, लेकिन, इस विशेषता के बावजूद, दूध एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसीलिए एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल 90-92 किलो कैलोरी होती है, तले हुए उत्पाद में - 85 किलो कैलोरी। इस मामले में, BJU का अनुपात इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 16 ग्राम;
- वसा - 4.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.
इसे खरीदने के तुरंत बाद सैल्मन मछली का दूध तैयार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है; इसके अलावा, देरी, ठंड और पिघलना समुद्री भोजन की रासायनिक संरचना पर सर्वोत्तम तरीके से प्रतिबिंबित नहीं होता है।
-ग्रंथियों को अच्छे से तलने के लिए आपको बैटर या ब्रेडिंग का इस्तेमाल करना चाहिए.बाद वाले विकल्प के लिए आटा और सूजी दोनों उपयुक्त हैं। आप इन दोनों उत्पादों को समान मात्रा में भी मिला सकते हैं। ब्रेडिंग के उपयोग से तैयार किए जा रहे व्यंजन के रस और कोमलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। दूध को स्वादिष्ट और कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मछली की ग्रंथियों को तलने से पहले ब्रेड क्रम्ब्स और कसा हुआ पनीर के मिश्रण में रोल किया जा सकता है।
पौष्टिक दूध से आहार भोजन तैयार करने के साथ-साथ रसोई के कामों में कम से कम समय बिताने के लिए, आप एक बहुत लोकप्रिय और उपयोगी उपकरण - धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। इसमें दूध को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है और यहां तक कि तला भी जा सकता है.
ओवन में दूध से बने व्यंजनों के लिए, अनुभवी शेफ मैरिनेड, साथ ही समुद्री भोजन और सब्जियों की संरचना का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
व्यंजनों
उत्पाद की कुछ विदेशीता के बावजूद, विश्व व्यंजनों में आप सैल्मन दूध तैयार करने और परोसने के लिए कई अलग-अलग विकल्प पा सकते हैं।
नमकीन
केवल ताजी ग्रंथियों का अचार बनाना स्वादिष्ट होगा; यदि बिक्री पर कोई नहीं है, तो आप ताजी मछली खरीद सकते हैं, और उसमें से दूध निकाल सकते हैं और उसके बाद ही उसमें नमक डाल सकते हैं। मछली खरीदने या निगलने के बाद उन्हें नल के नीचे धोना चाहिए और अच्छी तरह सुखाना चाहिए। दूध में नमक डालना घर पर कई तरीकों से किया जा सकता है: सूखी विधि से या मैरिनेड का उपयोग करके। यह अंतर करना मुश्किल है कि कौन सा विकल्प आपको अधिक स्वादिष्ट स्नैक बनाने की अनुमति देगा, इसलिए आपको इस मामले में व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर भरोसा करना चाहिए।
पहले नुस्खे में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:
- मछली की ताज़ा ग्रंथियाँ;
- नमक;
- चीनी।
सभी घटकों को मिलाना चाहिए, फिर इस मिश्रण से उत्पाद को रगड़ें, दूध को एक कंटेनर में रखें और शेष संरचना से भरें। कंटेनर का उपयोग ढक्कन के साथ किया जाना चाहिए। इस अवस्था में, उत्पाद को लगभग 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, समय-समय पर ढक्कन खोलकर वहां मौजूद हवा को बाहर निकालना चाहिए; अन्यथा जोखिम है कि दूध कंटेनर में "घुट" जाएगा। समय बीत जाने के बाद, समुद्री भोजन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
नमकीन पानी में दूध को नमक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ग्रंथियाँ;
- पानी;
- नमक।
नमकीन बनाने में किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में नमक के साथ पानी को उबालना शामिल है। तरल के ठंडा होने के बाद, ढक्कन वाले कंटेनरों में दूध डालना और उत्पाद को 5-7 दिनों के लिए भिगोने के लिए ठंडे स्थान पर रखना उचित है।
मसालेदार
आप निम्नलिखित संरचना का उपयोग करके घर पर दूध का अचार बना सकते हैं:
- नमक;
- वनस्पति तेल;
- सिरका;
- काली मिर्च;
- पानी, नींबू.
व्यंजन विधि।
- उत्पाद को धोकर सुखा लें। प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटें।
- सबसे पहले दूध को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में डालें, ऊपर से काली मिर्च छिड़कें, ऊपर से प्याज की परत से ढक दें। सुझाए गए क्रम में निम्नलिखित परतें बनाएं।
- कंटेनर में तेल, सिरका डालें, नींबू का रस निचोड़ें, भोजन में नमक डालें और पानी डालें ताकि तरल केवल तली में ही रहे। फिर किसी उपयुक्त ढक्कन या प्लेट से ढक दें, ऊपर से जुल्म डालें। पहले दिन आपको उत्पाद को गर्म रखना होगा, और फिर इसे ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करना होगा।
आप उत्पाद को पूरी प्लेटों में मैरीनेट कर सकते हैं या तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं, ताकि इसे परोसना अधिक सुविधाजनक हो।
दोपहर के भोजन के समय, आप 3-4 दिनों के बाद नाश्ता दे सकते हैं।
अचार वाले दूध की एक और रेसिपी निम्नलिखित वीडियो देखकर पाई जा सकती है।
बेक किया हुआ
दूध तैयार करने के लिए ताप उपचार भी एक उपयुक्त विकल्प है। उत्पाद को ओवन में बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- आलू;
- दूध;
- गाजर, प्याज;
- टमाटर;
- ताजा साग;
- मेयोनेज़।
इस तरह तैयार करें डिश.
- इस नुस्खे के लिए सबसे पहले ग्रंथियों को टुकड़ों में काटना होगा। आलू को छीलकर मध्यम मोटाई के स्ट्रिप्स में काट लीजिए. टमाटरों को तेज चाकू से गोल आकार में बाँट लें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। गाजर को ब्लेंडर में या नियमित कद्दूकस पर काटना सबसे सुविधाजनक है।
- हम एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश लेते हैं, तेल से चिकना करते हैं, पहली परत में आलू डालते हैं, फिर प्याज, नमक और काली मिर्च डालते हैं। इसके बाद समुद्री भोजन के साथ टमाटर और गाजर की एक परत होगी। पकवान में फिर से नमक डालने और ऊपर से मसाले डालने की सलाह दी जाती है।
- अधिक आकर्षक स्वरूप के लिए, पके हुए दूध को अतिरिक्त रूप से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। शीर्ष उत्पादों को मेयोनेज़ के साथ चिकना किया जाना चाहिए।
डिश को लगभग 170-180 C के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।
ऐसे उत्पादों के साथ समुद्री भोजन भूनने का एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा:
- ताजा दूध;
- सूखी सफेद दारू;
- मक्खन;
- नमक काली मिर्च;
- ताजा सौंफ;
- टमाटर;
- रोटी का टुकड़ा.
खाना पकाने की तकनीक.
- दूध को धो लें, बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें, उसमें उत्पाद डालें। स्वादानुसार नमक और कोई भी मसाला डालें। टमाटर को छल्ले में काटें, ग्रंथियों के ऊपर रखें, मक्खन को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और शीर्ष पर फैलाएं, डिश के ऊपर वाइन डालें, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
- अंत में ब्रेडक्रंब छिड़कें।
- दूध को 180-200C के तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक करना जरूरी है.
तला हुआ
समुद्री भोजन को स्वादिष्ट रूप से तलने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट का उपयोग करना चाहिए:
- ताजा या जमे हुए दूध;
- अंडा;
- ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रंब;
- नमक, स्वादानुसार मसाला;
- तलने का तेल।
दूध को नमक और मसालों के साथ कद्दूकस कर लेना चाहिए, पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर लीजिए. दूध को भागों में बाँट लें या पूरा पका लें। पैन में भेजने से पहले, उत्पाद को फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, फिर ब्रेडक्रंब में। उत्पाद पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
उबला हुआ
एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प जिसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोसा जा सकता है वह है सैल्मन दूध को उबालना। समुद्री भोजन का ताप उपचार नमकीन पानी में किया जाता है।
चूंकि दूध एक संपूर्ण पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश है, इसलिए इन्हें सॉस तक सीमित रखते हुए, बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इस व्यंजन को ठंडा या गर्म भी खाया जा सकता है।
यदि समुद्री भोजन बैटर में तला हुआ हो या ब्रेड में पकाया गया हो, तो आप उन्हें तले हुए प्याज और गाजर के साथ भी परोस सकते हैं। अधिक संतोषजनक दोपहर के भोजन के रूप में, दूध के साथ उबले आलू या चावल उपयुक्त हैं।
दूध को सब्जियों के साथ सलाद के रूप में या पनीर और मशरूम ड्रेसिंग के साथ पुलाव के रूप में परोसा जा सकता है।
एक आहार व्यंजन के रूप में दम किया हुआ समुद्री भोजन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है। मसालेदार या नमकीन मछली ग्रंथियों को जड़ी-बूटियों और सलाद के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। आप उत्पाद को कटे हुए टुकड़ों में हॉर्सरैडिश और सिरका या नींबू के स्लाइस और डिल के साथ हेरिंग बॉक्स में रखकर भी परोस सकते हैं। आप ऐसे समुद्री भोजन से सैंडविच बना सकते हैं या बिना ब्रेड के ताजी सब्जियों के साथ खा सकते हैं।
