घर मुख्य व्यंजन तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट घर पर बने पकौड़े बनाने की रेसिपी

मुख्य व्यंजन

तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट घर पर बने पकौड़े बनाने की रेसिपी

निश्चित रूप से, छुट्टियों से पहले या सप्ताहांत पर, हर परिवार में घर का बना पकौड़ी पकाने की परंपरा थी। हम में से प्रत्येक के लिए, घर का बना स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित पकौड़ी बचपन का स्वाद और माता-पिता के घर का आराम है।

वास्तविक दुनिया में, कुछ लोग इसे इस तरह से लेंगे और घर के लिए स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए एक शांत शाम को इकट्ठा होंगे। और तुम, परिवार को इकट्ठा करो और स्वादिष्ट पकौड़ी चिपकाओ। परिवार के साथ बिताया गया समय अमूल्य है।

आइए थोड़ा पृष्ठभूमि को याद करें, पहली पकौड़ी कहां से आई और उन्हें पकाना किसने शुरू किया। प्राचीन काल से, यूराल और साइबेरियाई लोगों के बीच पकौड़ी पकाने की प्रथा थी, रूसी व्यंजनों में पकौड़ी केवल 15 वीं शताब्दी में आई, जब पूर्वी भूमि रूस में शामिल हो गई।

पकौड़ी शब्द कोमी और उदमुर्त्स के यूराल लोगों की भाषाओं से लिया गया है, जहां इसका अर्थ है 'आटे के कान' (पेल - कान, न्यान - रोटी, आटा)।

पकौड़ी अखमीरी, पतले बेले हुए आटे से बनाई जाती है। ये आमतौर पर गोल या चौकोर आकार में बनाये जाते हैं। प्रत्येक गोले या वर्ग के बीच में किनारों को अच्छी तरह से दबाते हुए कीमा लगाया जाता है। सबसे अच्छा कीमा बीफ़, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस का एक संयोजन है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और मसाले भी मिला सकते हैं।

पकौड़ी को थोड़े नमकीन उबलते पानी में या मांस शोरबा में कई मिनट तक उबाला जाता है। गर्म पकौड़ी मेज पर परोसी जाती है, अगर यह दूसरा व्यंजन है, तो मक्खन, खट्टा क्रीम, सिरका के साथ; यदि, पहले कोर्स के रूप में, इसे शोरबा में परोसा जाता है।

पकाने से पहले साइबेरियाई पकौड़े को जमाना चाहिए, इससे उनका स्वाद बेहतर हो जाता है। साइबेरिया की जलवायु में भी यह सुविधाजनक है।

क्लासिक आटे और कीमा व्यंजनों के साथ घर का बना पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

यदि आप घर का बना पकौड़ी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप सही पृष्ठ पर आए हैं, हम आपको बताएंगे और आपको सही आटा, कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और कुछ सरल और स्वादिष्ट खाना पकाने की विविधताएं बनाने के बारे में सिफारिशें देंगे।

मेन्यू:

1. पकौड़ी के आटे की रेसिपी

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, हमें काफी हद तक केवल दो घटकों की आवश्यकता होती है - आटा और पानी। केवल दो सामग्रियों को मिलाकर और थोड़ा सा नमक मिलाकर, हमें एक उत्कृष्ट लोचदार आटा मिलता है।
कुछ परिचारिकाएँ सूरजमुखी तेल, अंडे और यहाँ तक कि गाय के दूध के साथ पूरकता की सलाह देती हैं। लेकिन हम ऐसा नहीं करेंगे.

सामग्री:

पानी 250 ग्राम.
आटा 750 ग्राम.
नमक 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. आटे को एक गहरे बर्तन में स्लाइड के रूप में डालें, ऊपर बीच में एक गड्ढा बनाएं, नमक डालें और पानी डालें।

2. पर्याप्त मेहनत से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. हमें एक अच्छी चिकनी, लोचदार गेंद मिलनी चाहिए।

3. तैयार आटे को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए - बेलते समय यह अधिक लोचदार हो जाएगा।

फिलिंग की सबसे बड़ी खासियत है, सबसे पहले स्वादिष्ट पकौड़ी का प्रतिशत फिलिंग पर निर्भर करता है।

क्लासिक्स क्लासिक्स हैं, लेकिन लगातार एकरसता उबाऊ और उबाऊ हो जाती है। आइए देखें कि पकौड़ी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस और क्या मिला सकते हैं।

सामग्री:

पोर्क टेंडरलॉइन 0.5 किलो;
गोमांस टेंडरलॉइन 0.5 किलो;
प्याज शलजम 2 पीसी;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
पानी आधा गिलास

खाना बनाना:

हम फिल्मों से मांस साफ करते हैं, धोते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और मांस के साथ इसे मांस की चक्की में घुमाते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार स्टफिंग को 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, इसमें आधा गिलास पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएं और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

3. घर पर मांस के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

ओह, ये घर के बने पकौड़े, जैसा आप सोचते हैं, आप तुरंत खाना चाहेंगे। अपने हाथों से, अपने पूरे दिल और आत्मा से पकाए हुए, वे इतने स्वादिष्ट और रसदार होते हैं कि वे एक के बाद एक आपके मुंह में चले जाते हैं।

सामग्री:

आटा 3 कप
पानी 1 गिलास
शलजम प्याज 2 टुकड़े
सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
सूअर का मांस 500 ग्राम

खाना बनाना:

1 . हम पानी और आटे से आटा गूंथते हैं जैसा कि हमने पहली रेसिपी में किया था। जबकि तैयार आटा आराम कर रहा है, आइए पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस से निपटें, हमने सूअर का मांस चुना।

2 . मांस को धोएं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से भी गुजार लें। मांस को प्याज के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा में थोड़ा सा पानी मिलाएं. और स्टफिंग को अच्छे से गूंथ लीजिए.

3 . हम आटे का बहुत बड़ा टुकड़ा नहीं लेते हैं, इसकी एक गोल लोई बनाते हैं और इसे बेलन की सहायता से बहुत पतली परत में बेलते हैं।

4 . एक गिलास या जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो, उससे आटे के गोले काट लें। हमारे पास नुकीले किनारों वाला एक छोटा गिलास है। गोले के बीच में थोड़ी सी स्टफिंग रख दीजिए. लागू की जाने वाली स्टफिंग की मात्रा कटे हुए गोले के आकार पर निर्भर करती है।

5 . हम आटे के किनारों को मोड़ते हैं और किनारे को सावधानी से दबाते हैं। अगला, हम कनेक्ट करते हैं विलोमपकौड़ी युक्तियाँ.

6. ढेर सारी पकौड़ियाँ होंगी. लेकिन ताकि वे सूखें नहीं, बोर्ड पर आटा छिड़कें, उस पर तैयार पकौड़ी डालें और तौलिये या रुमाल से ढक दें।

7. एक बड़े सॉस पैन में, पानी को उबालें, नमक डालें और पकौड़ों को लगातार हिलाते हुए पानी में डालें, ताकि आपस में चिपके नहीं। जैसे ही पकौड़े तैरने लगें, उबाल लें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

8. तैयार पकौड़ों को प्लेट में रखें और गर्मागर्म सर्व करें खट्टा क्रीम या सिरके के साथ। बॉन एपेतीत!

4. घर पर बनी पकौड़ी रेसिपी

सामग्री:

आटा 750 ग्राम
पानी 1 बड़ा चम्मच
चिकन अंडे 1 पीसी
नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी
कीमा बनाया हुआ गोमांस + सूअर का मांस

खाना बनाना:

1. आटा गूथ लीजिये. आटे को छान लें, परिणामी स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, उसमें अंडा डालें, नमक छिड़कें और गर्म पानी डालें। आटा गूंधना। यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों और काउंटरटॉप से चिपकना नहीं चाहिए।

हम परिणामस्वरूप आटे को एक गर्म गहरी प्लेट में रखते हैं, ढक देते हैं और इसे 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इससे आटे को अतिरिक्त लोच मिलेगी।

2. प्याज और हरी सब्जियाँ काट लें और सभी सामग्री (कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार) मिला लें।

3. 30 मिनिट बाद आटे को प्लेट से निकाल लीजिए. आटे को पतली परत में बेल लें. इसके बाद, आटे से गोले काट लें। हम कटे हुए गोले लेते हैं और उनमें कीमा डालते हैं, गोलों को आधा मोड़ते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं। कोनों को आपस में जोड़ें.

4. मोल्ड किए हुए पकौड़ों को उबलते हुए हल्के नमकीन पानी में डालें और सतह पर आने के बाद लगभग 10 मिनट तक पकाएं। प्लेटों पर रखें और सिरका, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

5. बर्तनों में पकौड़ी

पकौड़ी को उत्सव का व्यंजन भी बनाया जा सकता है, बस बर्तनों में सेंक लें। सुंदर रूप, स्वाद और सुगंध आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

स्वयं-ढाले हुए पकौड़े 20 टुकड़े
मक्खन 3 बड़े चम्मच।
खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच
हार्ड पनीर 60 जीआर।
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:

1 . आवश्यक संख्या में पकौड़े पकने तक उबालें।
2. हम उबले हुए पकौड़ों को एक चिकने बर्तन में फैलाते हैं, मक्खन डालते हैं, सब कुछ बारीक कटी हुई सब्जियों से भरते हैं और ऊपर से खट्टा क्रीम डालते हैं।
3 . सख्त पनीर को सबसे ऊपर तक कद्दूकस कर लें, ढक्कन बंद कर दें और पनीर के ब्राउन होने तक पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर रख दें।
बॉन एपेतीत !

6. साइबेरियाई पकौड़ी

स्वादिष्ट साइबेरियाई पकौड़ी का रहस्य

1. कीमा के लिए विभिन्न प्रकार का मांस लें. भरावन कोमल और रसदार होगा। मुख्य मांस गोमांस है।
2.ठंडा. तैयार आटा और कीमा पहले से ठंडा होना चाहिए। इससे डिश को ढालना आसान हो जाएगा और उसका स्वाद भी बेहतर हो जाएगा।
3. जल संतुलन। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय और पकाते समय दोनों का पालन करना आवश्यक है।

सामग्री:

गोमांस - 0.4 किलो
मेमना - 0.3 किग्रा
सूअर का मांस - 0.2 किलो
शलजम प्याज - 3 पीसी
आटा - 1 किलो
चिकन अंडे - 3 चम्मच
पानी - 400 मिली.

खाना बनाना:

1. पानी को सबसे पहले फ्रीजर में ठंडा करना चाहिए, लेकिन ताकि पानी जम न जाए।
2. मेज पर आटा छान लें, एक कटोरे में अंडे फेंटें, परिणामी स्लाइड के ऊपर एक गड्ढा बनाएं और अंडा डालें।
3. आटा गूथ लीजिए, इसमें थोड़ा सा ठंडा पानी डाल दीजिए. धीरे-धीरे, आटा पानी सोख लेगा, और आटा अधिक लचीला और सजातीय हो जाएगा। आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
4. जैसे ही आटा गूंध जाए, इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर "आराम" दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। एक मीट ग्राइंडर में, सभी 3 प्रकार के मांस और प्याज को स्क्रॉल करें। नमक और थोड़ा सा पानी डालें। 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
6. आटा आराम कर चुका है, आइए मॉडलिंग शुरू करें। आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग कर लीजिये. सॉसेज में रोल करें. हमने आटे से परिणामी सॉसेज को 1.5-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया।
7. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से बेल लें। प्रत्येक गोले के बीच में स्टफिंग रखें। हम आटे के टुकड़ों को आधा मोड़ते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं, आपको एक अर्धवृत्त मिलना चाहिए। हम निचले कोनों को एक दूसरे से जोड़ते हैं और एक गोल पकौड़ी प्राप्त करते हैं।

सर्दियों में बालकनी पर पकौड़ी रखने की "सोवियत" परंपरा न केवल अर्द्ध-तैयार उत्पादों को संरक्षित करने के लिए समझ में आती है। यह लंबे समय से देखा गया है कि पकाए जाने पर जमे हुए पकौड़े बेहतर रस छोड़ते हैं। पुराने दिनों में, इन उद्देश्यों के लिए कुचली हुई बर्फ को कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाया जाता था। इसलिए, भले ही आप जो कुछ भी अटका हुआ है उसे तुरंत पकाने की योजना बना रहे हैं, पकौड़ी को थोड़े समय के लिए बालकनी पर रखें (यदि बाहर सर्दी है) या फ्रीजर में ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!