असली नीपोलिटन पिज़्ज़ा का स्वाद चखने का सपना किसने नहीं देखा - पतला, कुरकुरा, पनीर की एक उदार परत और पतले कटे हुए टमाटर के साथ? वही जो एक साधारण आटे के फ्लैटब्रेड से एक कुशल पिज्जायोलो के हाथों पैदा होता है? लेकिन अगर यह नेपल्स से बहुत दूर है, लेकिन आप स्वादिष्ट, त्वरित और संतोषजनक सरल इतालवी भोजन चाहते हैं, तो हम घर पर असली पिज्जा जैसा कुछ बनाने का सुझाव देते हैं। सॉसेज, पनीर और अन्य व्यंजनों के साथ पिज़्ज़ा, जिसमें ब्रेड और मसालेदार सुगंध है - यह कोई सपना नहीं है, बल्कि काफी सुलभ और सरल व्यंजन हैं जिन्हें हम आज आपके साथ साझा करेंगे।
सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्प सॉसेज के साथ पिज़्ज़ा की रेसिपी है। कोई भी सॉसेज जिसे आप रेफ्रिजरेटर में पा सकते हैं, उपयुक्त रहेगा। यदि कई किस्में हों तो यह और भी बेहतर है।
एक साधारण पिज़्ज़ा के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- आटा - 200 ग्राम आटा, 125 ग्राम पानी, आधा चम्मच नमक, आधा पैकेट सूखा खमीर;
- भरना - 150 ग्राम सॉसेज, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर, थोड़ा सा जैतून का तेल, 4-5 बड़े चम्मच। अपने रस में टमाटर का पेस्ट या शुद्ध टमाटर के चम्मच।
खाना पकाने के लिए आप किसी भी गंधहीन और रंगहीन वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प कंजूसी न करना और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीदना है।
यह ओवन में पिज़्ज़ा बनाने की एक रेसिपी है। पिज्जा में अलग-अलग टॉपिंग हो सकती हैं, लेकिन खाना पकाने का सिद्धांत एक ही है - सबसे पहले खमीर आटा गूंध किया जाता है, फिट किया जाता है, रोल किया जाता है और विभिन्न सामग्रियों से सजाया जाता है। ओवन में पकाया गया.
इस रेसिपी में घर का बना सॉसेज पिज़्ज़ा बनाने का तरीका बताया गया है।
- तीन बड़े चम्मच गर्म पानी डालें, इसमें सूखा खमीर डालें ताकि यह थोड़ा फूल जाए।
- सवा घंटे बाद आटे को छान कर नमक डाल दीजिये, पतला खमीर डाल कर आटा गूथ लीजिये. जब आटा तरल के साथ मिल जाए, तो थोड़ा सा तेल डालें, वस्तुतः एक चम्मच, और चिकना होने तक गूंधें। इसमें आमतौर पर लगभग दस मिनट लगते हैं।
- आटे को एक गेंद में रोल करें, सतह को हल्के से तेल से चिकना करें और फिल्म के साथ कवर करें और फूलने के लिए छोड़ दें।
- क्या आटा दोगुना हो गया है? ओवन चालू करने का समय हो गया है। मोड को 220 डिग्री पर सेट करें, इस बीच आटा गूंथ लें और फिर से थोड़ा सा गूंथ लें।
- इसे काफी पतले गोले में बेल लें - आमतौर पर व्यास में 25 सेमी या थोड़ा अधिक। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें।
- भरावन तैयार करें - सॉसेज को पतला काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। आटे के गोले पर टमाटर का पेस्ट या सॉस फैलाएं, सख्त पनीर छिड़कें, ऊपर सॉसेज रखें और ओवन में रखें। सवा घंटे तक बेक करें, उसके बाद गर्म पिज्जा को जड़ी-बूटियों से सजाएं और जैतून का तेल छिड़कें।
ताजी तुलसी इटालियन पिज़्ज़ा के लिए आदर्श जड़ी बूटी मानी जाती है।
अतिरिक्त मशरूम के साथ
आप सॉसेज के बिना, लेकिन मशरूम और तले हुए प्याज के साथ पिज्जा बना सकते हैं।
दो मध्यम आकार के पिज़्ज़ा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3-4 कप छना हुआ आटा;
- ख़मीर का एक पैकेट;
- डेढ़ गिलास गर्म पानी;
- आधा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।
आटे को गूंथ कर डेढ़ से दो घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. इस बीच, भराई तैयार करें - वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आधा किलो मशरूम (शैंपेन, पोर्सिनी, जंगली मशरूम) डालें, लगभग दस मिनट तक सब कुछ भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
- जब आटा फूल जाए तो इसे व्यवस्थित कर लें और दो भागों में बांट लें. प्रत्येक को एक पतले फ्लैट केक में रोल करें, जिसे केचप, मेयोनेज़ या तैयार पेस्टो सॉस के साथ चिकना किया जाता है - आपकी पसंद। इसके बाद, प्याज और मशरूम को सॉस पर रखें, सब कुछ कसा हुआ पनीर (200 ग्राम) के साथ छिड़कें और मध्यम गर्मी पर बेक करने के लिए ओवन में रखें। सवा घंटे - और सुगंधित मशरूम पिज्जा तैयार है!
अचार के साथ
अन्य सामग्री में नमकीन या मसालेदार खीरे मिलाने से मसालेदार और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा प्राप्त होता है। खीरे और सॉसेज के साथ बवेरियन पिज़्ज़ा बनाने का प्रयास करें।
इसकी आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम आटा, आधा पैकेट सूखा खमीर, 250 मिली गर्म पानी, एक चुटकी नमक, एक चम्मच जैतून का तेल से बना आटा;
- भरना - 70 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, 200 ग्राम सॉसेज, 1 बैंगनी प्याज, दो खीरे;
- सॉस के लिए - 30 ग्राम मक्खन, एक चम्मच दुकान से खरीदी गई सरसों, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और गाढ़ा करने के लिए एक चम्मच आटा।
ऊपर बताए अनुसार यीस्ट के आटे से पिज़्ज़ा बेस तैयार करें. इसे बेल लें और सॉस से कोट कर लें. यदि आपके पास तैयार सरसों की चटनी नहीं है, तो एक फ्राइंग पैन में मक्खन, सरसों और खट्टा क्रीम को मिलाकर इसे स्वयं तैयार करें, सब कुछ उबाल लें और मोटाई के लिए स्टार्च या आटा जोड़ें।
आटे को सॉस से चिकना करें, ऊपर कटे हुए सॉसेज, प्याज के छल्ले, खीरे और मोज़ेरेला स्लाइस रखें और बेक करें।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ पिज्जा
स्मोक्ड सॉसेज रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय फिलिंग है। सुपरमार्केट पिज्जा के लिए तैयार सॉसेज किट बेचते हैं। एक बेस के लिए एक पैकेज या 200 ग्राम सादा स्मोक्ड सॉसेज पर्याप्त है।
सॉसेज के अलावा आपको आवश्यकता होगी:
- शिमला मिर्च;
- प्याज, अधिमानतः बैंगनी;
- 100 ग्राम पनीर;
- एक दर्जन जैतून.
यीस्ट बेस तैयार करने के बाद, इसे टमाटर सॉस या सिर्फ पेस्ट से चिकना करें, सॉसेज, प्याज के छल्ले और पतली कटी हुई मिर्च के गोले बिछाएं। आटे के किनारे भूरे होने तक अच्छी तरह गरम ओवन में बेक करें।
पनीर के साथ खाना बनाना
दो चम्मच पिसा हुआ खमीर, एक चम्मच चीनी, 250 ग्राम गर्म पानी और एक चुटकी नमक से खमीर का आटा तैयार करें। इस मिश्रण में एक या दो चम्मच जैतून का तेल डालें और 350 ग्राम आटा मिलाएं। आटे को गूंथ कर फूलने दीजिये. इसके बाद पिज़्ज़ा की परत बेलें।
बेकिंग शीट पर कई छोटे पिज़्ज़ा या एक बड़े पिज़्ज़ा के रूप में व्यवस्थित करें, लगभग दस मिनट तक बेक करें।
तैयार बेस को उदारतापूर्वक टमाटर सॉस से कोट करें, चेरी टमाटर के हिस्सों को व्यवस्थित करें, 200 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस करें और उतनी ही मात्रा में मोत्ज़ारेला को पीस लें। सजाने के लिए, जैतून के आधे भाग काट लें, पनीर के ऊपर रखें, सूखा अजवायन छिड़कें और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़क कर बेक करें।
फ्राइंग पैन रेसिपी
एक फ्राइंग पैन के लिए, नियमित खमीर रहित आटा काफी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, इसे खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ बनाया जा सकता है; परिणाम एक बहुत नरम, नाजुक आधार होगा, हालांकि यह क्लासिक इतालवी पिज्जा के समान नहीं है।
हम लेते हैं:
- खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
- 2 अंडे;
- आटे के 8 पूर्ण चम्मच;
- थोड़ा सा नमक।
एक कटोरे में अंडे हल्के से फेंटें, बची हुई सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटा पतला, थोड़ा पतला होगा. इसे मोटे तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें ताकि किनारे मोटे हो जाएं और बीच का भाग पतला रहे।
बड़े व्यास वाला फ्राइंग पैन चुनें, अन्यथा आधार बहुत मोटा हो जाएगा।
आटे पर तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या घर का बना एडजिका रखें। इसे आधार पर वितरित करें, शीर्ष पर कोई भी भरने वाला घटक डालें - उदाहरण के लिए, सॉसेज के टुकड़े, मशरूम, साथ ही प्याज वसा और कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ। हर चीज पर उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर छिड़कें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
आमतौर पर, अमेरिकी पिज़्ज़ा क्रस्ट इतालवी पिज़्ज़ा क्रस्ट की तुलना में अधिक मोटा और सघन होता है। लेकिन यदि आप बहुत सारे आटे के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप ऊपर वर्णित क्लासिक बेस के लिए इतालवी नुस्खा अपना सकते हैं और इसे "सही" पेपरोनी पिज्जा की वास्तविक सामग्री से भर सकते हैं।
भरने के लिए हम लेंगे:
- 150 ग्राम मोत्ज़ारेला;
- 100 ग्राम गर्म सलामी सॉसेज;
- 100 ग्राम टमाटर अपने रस में;
- जड़ी-बूटियाँ - अजवायन और तुलसी।
सॉस को पतली परत में बेले हुए आटे पर रखें। इसे पहले से मसले हुए टमाटरों, कटी हुई जड़ी-बूटियों, कुछ बड़े चम्मच जैतून के तेल और नमक से बना लें। - पनीर को कद्दूकस करके पिज़्ज़ा पर छिड़कें. सॉसेज को पतला काटें और ऊपर रखें। पकने तक बेक करें। परोसे जाने पर, पिज़्ज़ा को 8 सेक्टरों में काटा जाता है।
