मसालेदार खीरे (ठंडे पानी में)

मसालेदार खीरे

इन स्वादिष्ट अचारों को तुरंत खाया जा सकता है, जब वे थोड़े नमकीन - हल्के नमकीन होते हैं, और आप सर्दियों के लिए खीरे के जार तैयार कर सकते हैं - उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रख सकते हैं। तो सर्दियों में आपके बहुत ही स्वादिष्ट अचार होंगे.

खीरे को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रखा जाता है और जब तक ब्राइन बादल नहीं हो जाता तब तक गर्म किया जाता है। नमक के लिए ठंडे पानी का उपयोग उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो देश में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करते हैं, जहां गर्म पानी और डिब्बाबंदी की स्थिति नहीं है। मैं दशकों से इस सरल नुस्खा के साथ खीरे का अचार बना रहा हूं। घर में हम उन्हें बहुत प्यार करते हैं।

खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा बहुत सुविधाजनक है जब बहुत सारे खीरे होते हैं, आप एक साथ कई जार बंद कर सकते हैं और 1 हल्का नमकीन खा सकते हैं, और बाकी को सर्दियों से पहले ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

आपको 3-लीटर जार के आधार पर क्या चाहिए

खीरे (कितना जाएगा);
सहिजन की जड़ - 1 जड़ 5-10 सेमी लंबी;
तारगोन (तारगोन) - 1-2 शाखाएँ;
डिल - 1/2 गुच्छा;
लहसुन - 1 सिर;
करंट या चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
ब्राइन - 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर जार (लेकिन 2 लीटर ब्राइन तैयार करना बेहतर है, अगर यह अचानक फैल जाए या अवक्षेपित हो जाए)।

खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन अनुपात

पानी और नमक का अनुपात: 1 लीटर प्रति 70 ग्राम नमक (यानी 2 ढेर सारे बड़े चम्मच)।

नमकीन के लिए नमक बिना योजक के होना चाहिए, साधारण।

अचार बनाने से पहले खीरे को पानी में भिगो दें

साधारण नमकीन के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

अचार के लिए खीरे, जड़ी-बूटियाँ और जार तैयार करें

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
तीन लीटर जार को बेकिंग सोडा या डिश डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह धो लें।फिर उन पर उबलता पानी डालें।
साग को धोकर काट लें। सहिजन साफ और चिप्स में काट लें। लहसुन को छीलकर कूट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।

मसालों के साथ खीरे को जार में डालें

जार में खीरे लगाने की प्रक्रिया: तल पर सहिजन और 2/3 साग और लहसुन डालें। खीरे की पहली परत। थोड़ा साग और लहसुन और फिर से खीरे की एक परत। जब सभी खीरे जार में प्रवेश कर गए हैं - जड़ी बूटियों और लहसुन के अवशेषों से सो जाओ।

अचार का अचार तैयार कर लीजिये

एक सॉस पैन में नल का पानी या झरने का पानी डालें ( हम इस बात पर सहमत हुए कि हम मार्जिन के साथ 3 लीटर जार तैयार करेंगे, इसलिए हमें 2 लीटर पानी लेने की जरूरत है). नमक को पानी में अच्छी तरह मिलाएं (2 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच) और खड़े रहने दें। तली में निकलने वाली तलछट को खीरे में न बहाएं (तलछट को त्यागें)।

खीरे के जार बंद करें

खीरे के ऊपर नमकीन डालें।
सफेद कागज से एक सर्कल काट लें (जार की गर्दन में फिट होने के आकार में)। कागज को खीरे के ऊपर रखें। इसके बाद, उस पर ढालना जमा हो जाएगा, जिसे हम हटा देंगे।
उबलते पानी में उबले हुए एक साफ, घने प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को बंद करें (और रोगाणुओं को मार दिया जाता है और ढक्कन थोड़ी देर के लिए फैलता है, और फिर, ठंडा होने पर, यह ग्लास को कसकर और भली भांति बंद कर देता है, जार को बंद कर देता है)।
जार को उल्टा कर दें और इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक उल्टा रहने दें। फिर अपनी मूल स्थिति पर लौटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन बादल न बन जाए।

क्लाउडेड (मसालेदार) खीरे के साथ तैयार जार, जिन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया गया था

मसालों को जार में डालना
मैंने सहिजन की पत्ती, चेरी की पत्ती, करंट, तारगोन, लहसुन, डिल, गर्म काली मिर्च, थाइम, लौंग, काली मिर्च और बे पत्ती का एक टुकड़ा डाला
खीरे को जार से भरना