जार में खीरे का अचार। तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अगर हमें अचार वाले खीरे का लुत्फ़ उठाना हो तो हम इन्हें झटपट तैयार कर लेते हैं, जबकि सर्दियों में हमें इनका पहले से ही इंतज़ार करना पड़ता है जार में मसालेदार खीरे की रेसिपीऔर सर्दियों के लिए अचार खीरे तैयार करने के लिए उनका उपयोग करें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और पसंदीदा तैयारियों में से एक है, जिसे हम सभी पसंद करते हैं और बड़ी मात्रा में तैयार करने की कोशिश करते हैं, खासकर अगर हमारे ग्रीष्मकालीन कॉटेज में हमारे अपने हाथों से उगाए गए बहुत सारे घर का बना खीरे हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो 10 सेमी से अधिक लंबे छोटे फलों को प्राथमिकता दें। बड़े बीज वाले बड़े खीरे का उपयोग सलाद के लिए या टुकड़ों में संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

हर गृहिणी जो सर्दियों के लिए बंद करना चाहती है जार में खीरे का अचार, निश्चित रूप से चाहता है कि वे रसदार, कुरकुरे, मध्यम नमकीन और सुखद मीठे और खट्टे स्वाद वाले हों। आपके खीरे कैसे बनेंगे यह मुख्य रूप से न केवल मैरिनेड पर निर्भर करता है, बल्कि उनकी तैयारी की तकनीक पर भी निर्भर करता है। जहां तक मैरिनेड की बात है, हम आपको सलाह देते हैं कि एस्पिरिन का उपयोग न करें, जिससे कई लोग परिचित हैं और इसमें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह सर्दियों की तैयारियों के साथ जार में मौजूद सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है, यह इन्हें खाने वाले मानव शरीर पर भी हानिकारक प्रभाव डालता है। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड पेट और आंतों पर हानिकारक प्रभाव डालता है, उन्हें नष्ट कर देता है और कई बीमारियों को जन्म देता है। अचार बनाने के लिए, विशेष रूप से खीरे में, 9% सिरके का उपयोग करें।

जार में खीरे का अचार कैसे बनाएंहम आज आपको बताएंगे. विशेष रूप से आपके लिए, हमने जार में मसालेदार खीरे की सबसे लोकप्रिय रेसिपी तैयार की है, जिससे आप पूरे परिवार को स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता प्रदान कर सकते हैं। आपको अचार, विनैग्रेट, बोर्स्ट, सलाद के लिए अचार वाले खीरे की भी आवश्यकता होगी, जिसमें प्रसिद्ध खीरे भी शामिल हैं, साथ ही कई सोल्यंका, मांस और मछली के रोल भी शामिल हैं।

लीटर जार में मसालेदार खीरेडिब्बाबंदी बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। परिवार को स्वादिष्ट खीरे का आनंद लेने में सक्षम बनाने के लिए, तीन लीटर जार के बजाय ऐसे जार को खोलना पर्याप्त है, इस मामले में वे सभी एक या दो बार में खत्म हो जाएंगे और आपको सोचना नहीं पड़ेगा और अंदाजा लगाइए कि बचे हुए खीरे को कहां रखा जाए, जिससे हर कोई पहले ही थक चुका है।

जार में खीरे का अचार। सर्वोत्तम व्यंजन

लीटर जार में मसालेदार खीरे - नुस्खा

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे - 400 ग्राम,
डिल छाते - 1 पीसी।,
बे पत्ती - 1 पीसी।,
चेरी के पत्ते - 2-3 पीसी।,
लहसुन - 2-3 कलियाँ,
काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
लौंग - 1-2 पीसी।,

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

नमक - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

इसलिए, खीरे का अचार लीटर जार में डालें. क्वार्ट जार तैयार करें और साफ धो लें। डिल छाते और चेरी की पत्तियों को भी पानी से धो लें। जार के नीचे लौंग, काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, चेरी के पत्ते और तेज पत्ते रखें। खीरे को धोएं और जार में कस कर रखें ताकि उनके बीच जितना संभव हो उतना कम खाली जगह रहे।

जार को ठंडे नल के पानी से भरें। इस पानी को एक सॉस पैन में डालें। रेसिपी के अनुसार नमक, चीनी और सिरका डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबलने दें। इसे खीरे के जार में डालें। एक बड़े सॉस पैन के तल में एक तौलिया रखें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नसबंदी के दौरान जार फटे नहीं। इसमें जार रखें, जार को पानी से भरें ताकि यह उन्हें लगभग हैंगर तक ढक दे।

खीरे के जार को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इन्हें बाहर निकालें और बेल लें. लुढ़के हुए डिब्बों को उल्टा कर देना चाहिए, कंबल पर रखना चाहिए और उससे ढक देना चाहिए। लपेटे हुए जार कम से कम 12 घंटे तक खड़े रहने चाहिए। इसके बाद इन्हें आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

तीन लीटर जार में मसालेदार खीरे - नुस्खा

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

– 1.5 किग्रा.,
करंट की पत्तियाँ - 3-4 पीसी।,
सहिजन की पत्तियाँ - 1 पीसी।,
डिल छाते - 2 पीसी।,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
काली मिर्च - 4-5 मटर.

एक तीन लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए:

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तीन लीटर के जार को अच्छी तरह धो लें, आप इन उद्देश्यों के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए खीरे को 30 मिनट के लिए पानी के कटोरे में रखें, उन्हें नमी प्राप्त करने दें, अन्यथा, उबलते पानी के संपर्क में आने पर, ढीले खीरे झुर्रीदार हो सकते हैं। लहसुन को छील लें. प्रत्येक जार के नीचे, सहिजन की एक पत्ती, डिल छतरियां, काली मिर्च, साथ ही लहसुन और करंट की पत्तियां रखें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। कोशिश करें कि उनके बीच बड़ा गैप न हो। तीन लीटर के जार में मध्यम आकार के खीरे का उपयोग करते समय, उन्हें दो से तीन पंक्तियों में रखा जाता है। जार खीरे से भर जाने के बाद इसमें उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें.

पानी को वापस पैन में डालें और उबलने दें। खीरे को दोबारा इस पानी से भरें. दूसरी बार डालने के बाद निकले पानी में नमक, सिरका और चीनी मिलाएं और तैयार मैरिनेड को उबालें। इस मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें और जार को सील कर दें। तीन लीटर जार में मसालेदार खीरेआपको इसे पलटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस इसे लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार खीरे एक अद्वितीय क्षुधावर्धक हैं जिन्हें पेट भरकर खाया जा सकता है या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। दुकानों में, अचार वाले खीरे का एक जार ऊंची कीमत पर बेचा जाता है, इसलिए समझदार गृहिणियां उन्हें स्वयं तैयार करना पसंद करती हैं।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

खीरे - 4 पीसी।
नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 1 सिर।
सिरका – 200 मि.ली.

मसालेदार खीरे के टुकड़े - रेसिपी

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको कम से कम मसाले और ताजे कटे हुए खीरे की आवश्यकता होगी। नुस्खा की काल्पनिक जटिलता के बावजूद, इसे खराब करना असंभव है, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियां भी पहली बार उत्कृष्ट मसालेदार खीरे तैयार करने में सक्षम होंगी।

खीरे को छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें. आपको त्वचा हटाने की ज़रूरत नहीं है. समय के साथ, मैरिनेड में खीरे नरम हो जाते हैं, इसलिए कुरकुरे, कच्चे फलों को चुनना बेहतर होता है।

पैन में नमक डालें. अचार के लिए, मोटे टेबल नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि आयोडीन युक्त नमक मैरिनेड और किण्वन को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

सिरका सार में डालो. सिरके के फायदे 10 हजार साल पहले देखे गए और प्राचीन बेबीलोन, मिस्र और असीरिया में इसका उत्पादन शुरू हुआ। यह साबित हो चुका है कि यह अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, हालांकि, एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता वाले मैरिनेड के दुरुपयोग से पेट में अल्सर या अन्य बीमारियां हो सकती हैं।

लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें और मैरिनेड में कुछ टुकड़े डालें। इससे खीरे को अच्छा तीखा स्वाद मिलेगा। मैरिनेड को उबालें।

मैरिनेड को एक साफ-सुथरे कांच के जार में डालें। खीरे को एक साथ कसकर पैक किया जाना चाहिए।

संरक्षण के लिए डिब्बों का ताप उपचार एक लंबा और कठिन कार्य है, लेकिन आवश्यक है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, जार को डिटर्जेंट से धोना चाहिए। फिर उन्हें कई तरीकों से संसाधित किया जाता है: माइक्रोवेव ओवन में, गैस स्टोव में या उबलते जल वाष्प पर।

सबसे सुरक्षित तरीका आखिरी वाला है, लेकिन इसमें सबसे अधिक समय लगता है। यदि आप मसालेदार खीरे तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो एक जार में थोड़ा पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में रखें। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाएगा, जार आगे के संरक्षण के लिए तैयार हो जाएंगे।

कुरकुरा जोरदार अचार- किसी भी मांस दावत का विशिष्ट क्षुधावर्धक। इस तथ्य के बावजूद कि खीरे स्वयं मानव शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, यहां तक कि राजा भी उन्हें खाना पसंद करते थे। किसी भी व्यंजन के साथ परोसें, और वे मांस के स्वाद में विविधता लाने और नए स्वादिष्ट स्वाद पेश करने में मदद करेंगे। बॉन एपेतीत!