साउरक्रोट: कैलोरी और आहार व्यंजन

प्राचीन काल से ही सॉकरक्राट का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता रहा है। यह घटक किसी भी भोजन को वास्तव में स्वस्थ बना सकता है।

मिश्रण

सॉकरौट बनाना एक वास्तविक रासायनिक प्रक्रिया है। तो, प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में, लैक्टो-किण्वन होता है, जिसके परिणामस्वरूप सब्जी उपयोगी गुण प्राप्त करती है। जैविक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम के लिए "जिम्मेदार" विशेष लाभकारी रोगाणु हैं - लैक्टोबैसिली। उनकी भागीदारी के साथ, अद्वितीय प्रक्रियाओं का एक झरना होता है, जो इस तथ्य को जन्म देता है कि साउरक्रोट ताजा गोभी से प्राप्त किया जाता है।

ऐसे सब्जी नाश्ते के लाभकारी गुणों की विभिन्न देशों के लोगों द्वारा सराहना की जाती है। तो, यह व्यंजन रूस, बेलारूस, यूक्रेन के साथ-साथ जर्मनी और कई अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि वनस्पति तेल और प्याज के साथ सॉकरौट विभिन्न देशों के निवासियों का पसंदीदा व्यंजन है।

आप इस स्वादिष्ट स्नैक को घर पर स्वयं बना सकते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। खाना बनाना पसंद करने वाली प्रत्येक परिचारिका के पास आमतौर पर इस सुगंधित नाश्ते के लिए अपनी अनूठी रेसिपी होती है। उत्पाद का स्वाद कई विशेषताओं से प्रभावित होता है, यहां तक ​​कि किण्वन के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों की विविधता भी। लेकिन आप पत्तागोभी के पत्तों में विभिन्न मसाले और सब्जियाँ मिला कर भी स्वाद गुणों में विविधता ला सकते हैं। वे तैयार पकवान को नया स्वाद देते हैं।

साउरक्रोट विशेष उद्योगों में भी बनाया जाता है। इस तरह के क्षुधावर्धक में क्लासिक स्वाद हो सकता है जो बचपन से कई लोगों से परिचित है, साथ ही मसालेदार या मसालेदार भी हो सकता है। उत्पाद का स्वाद और सुगंध इस बात पर निर्भर करता है कि इसे तैयार करने में किन योजकों का उपयोग किया गया है।

पत्तागोभी को विभिन्न तरीकों से किण्वित किया जा सकता है। यहां तक ​​कि सब्जियों को काटने का तरीका भी नाश्ते के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है। तो, पत्तागोभी के पत्तों को चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या काटा जा सकता है।

कुछ गृहिणियाँ गोभी के सिरों को आधा काटकर या अलग-अलग पत्तियों में विभाजित करके किण्वित भी करती हैं। प्रत्येक प्रकार के नमकीन की अपनी विशेषताएं और फायदे हैं।

किण्वित पत्तागोभी वास्तव में एक आहारीय खाद्य उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री नगण्य है - प्रति 100 ग्राम केवल 20 किलो कैलोरी। इतना अपेक्षाकृत कम पोषण मूल्य इस तथ्य में योगदान देता है कि सौकरौट कई वजन घटाने वाली आहार प्रणालियों में एक घटक है। कई पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन लोगों के मेनू में शामिल करने की अनुमति देते हैं जो स्लिम फिगर का सपना देखते हैं।

BZHU उत्पाद में कई विशेषताएं हैं। तो, साउरक्रोट में व्यावहारिक रूप से कोई वसा और प्रोटीन नहीं होता है। तो, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 1.7 ग्राम प्रोटीन और 0.2 ग्राम वसा होता है। अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 4.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम। यह ये खाद्य पोषक तत्व हैं जो उत्पाद का मुख्य ऊर्जा मूल्य बनाते हैं, इसे किलोकैलोरी की एक निश्चित सामग्री प्रदान करते हैं।

अपनी रासायनिक संरचना के कारण सौकरौट को मोटे लोगों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। हालाँकि, इस खाद्य उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको डॉक्टरों और वजन घटाने वाले विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों को याद रखना चाहिए। यदि इस व्यंजन का अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है तो इससे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव के विकास को रोकने में मदद मिलेगी।

इस सब्जी नाश्ते के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कई लोग इसमें अतिरिक्त योजक मिलाते हैं। अक्सर ऐसे सप्लीमेंट के रूप में वनस्पति तेल कैलोरी की संख्या बढ़ाने का काम करता है। और यदि आप किसी सब्जी नाश्ते में उबले आलू मिला दें तो उसकी कैलोरी सामग्री भी काफी बढ़ जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

यह तथ्य कि किण्वित सब्जियां स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, लोग लंबे समय से जानते हैं। कई शताब्दियों पहले, उन्हें एहसास हुआ कि ऐसे सब्जी स्नैक्स खाने से मानव शरीर को बहुत लाभ होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि सौकरौट कई देशों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

सौकरौट की रासायनिक संरचना वास्तव में आश्चर्यजनक है। इन पत्तियों में काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने और शरीर को कई खतरनाक बीमारियों का सामना करने में सक्षम बनाने के लिए यह आवश्यक है। ठंड के मौसम में इस पदार्थ की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है, जब सर्दी का प्रकोप बढ़ जाता है। प्रतिदिन पर्याप्त विटामिन सी प्राप्त करना घातक बीमारियों की संभावना को कम करने में मदद करने के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है।

ऐसी सब्जी के सेवन से तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। सब्जी नाश्ते में मौजूद थायमिन और पाइरिडोक्सिन तंत्रिका आवेगों के संचरण में सुधार करते हैं। इस क्रिया से व्यक्ति की कार्य क्षमता में वृद्धि होती है। और किण्वित सब्जियों के उपयोग से लोगों को इस स्वस्थ सब्जी नाश्ते में मौजूद घटकों की मदद से तनाव और इसके परिणामों से अधिक आसानी से निपटने में मदद मिलती है।

साउरक्रोट नियासिन का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत रहने में मदद करता है, जिसका अर्थ है कि यह खतरनाक बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

स्वस्थ नाश्ते में एक और अनूठा घटक होता है - विटामिन यू। वैज्ञानिकों को इसके बारे में अपेक्षाकृत हाल ही में पता चला है। यह पदार्थ वास्तव में एक वैज्ञानिक अनुभूति बन गया है। यह साबित हो चुका है कि इस घटक का शरीर पर एंटीहिस्टामाइन और एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, इसलिए बुजुर्ग लोगों के लिए मसालेदार सब्जियों की सिफारिश की जाती है। इन्हें आहार में शामिल करने से रक्त वाहिकाओं और हृदय की खतरनाक बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।

किण्वित सब्जियां पाचन तंत्र के लिए आवश्यक हैं। इनमें अच्छे लैक्टिक एसिड रोगाणु होते हैं। एक बार आंतों में, वे बड़ी आंत में रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को उत्तेजित करते हैं। यह प्रभाव इस तथ्य में योगदान देता है कि आंतों के माइक्रोफ्लोरा में धीरे-धीरे सुधार होता है। इसी समय, लाभकारी बैक्टीरिया का निर्माण उत्तेजित होता है, और इसके विपरीत, रोगजनक धीमा हो जाता है।

साउरक्रोट में आहारीय फाइबर भी होता है, जो मल के सामान्यीकरण में योगदान देता है। माना जाता है कि इस सब्जी स्नैक को अपने आहार में शामिल करने से कब्ज के असुविधाजनक लक्षणों को प्रबंधित करने में मदद मिलती है। गर्भवती महिलाओं को अक्सर नियमित मल त्यागने में कठिनाई का अनुभव होता है। किण्वित सब्जियों के छोटे हिस्से खाने से न केवल पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद मिलेगी, बल्कि यह कब्ज और आंतों के डिस्केनेसिया के लिए भी एक उत्कृष्ट उपचार होगा, जो इसके कार्य में कमी के साथ होता है।

कई महिलाएं जिनके गर्भ में बच्चे हैं, ध्यान दें कि गर्भावस्था के दौरान उनमें विषाक्तता के बहुत असुविधाजनक लक्षण थे। वे आम तौर पर सुबह की मतली के साथ उपस्थित होते हैं। कुछ महिलाओं में, यह लक्षण इतना स्पष्ट होता है कि यह उल्टी की उपस्थिति में भी योगदान देता है। विषाक्तता के कारण अक्सर भूख कम हो जाती है। यह स्थिति प्रतिकूल है, क्योंकि यह सामान्य रूप से गर्भावस्था के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

विषाक्तता के असुविधाजनक लक्षणों से निपटने के लिए, गर्भवती महिलाओं को अक्सर कई तरह की "ट्रिक्स" का सहारा लेने के लिए मजबूर किया जाता है। गंभीर मतली को कम करने के लिए वे गोभी के अचार का उपयोग करते हैं। इस तरल में कुछ ऐसे घटक होते हैं जो विषाक्तता की नकारात्मक अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करते हैं। साउरक्रोट या ब्राइन के उपयोग से गर्भवती माँ को विषाक्तता से बेहतर महसूस करने में मदद मिलती है।

साउरक्रोट में उत्कृष्ट खनिज संरचना भी होती है। तो, किण्वन विधि द्वारा तैयार सब्जियों में बहुत अधिक पोटेशियम, सोडियम, साथ ही आयोडीन और मैग्नीशियम होते हैं। ये सभी पदार्थ मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

किण्वन के दौरान बनने वाले तरल को अक्सर लोकप्रिय रूप से नमकीन पानी कहा जाता है। इसके लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। इसलिए, न केवल महिलाएं, बल्कि पुरुष भी नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं। गोभी के अचार का उपयोग हैंगओवर की प्रतिकूल अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है।

किसी उत्सव के बाद या भरपूर दावत के बाद सुबह थोड़ी मात्रा में पत्तागोभी का नमकीन सेवन करने से स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद मिलती है और यहां तक ​​कि सिरदर्द को भी कम करने में मदद मिलती है।

मतभेद

अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो सौकरौट शरीर को फायदा पहुंचाने की बजाय नुकसान पहुंचा सकता है। यह आमतौर पर तब होता है जब ऐसे सब्जी नाश्ते का सेवन उन लोगों द्वारा किया जाता है जिनके पास इसे लेने के लिए कई मतभेद हैं।

तो, पेट या ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के साथ सॉकरक्राट के उपयोग से पेट में दर्द का विकास होता है। यह लक्षण रोग के बढ़ने के कारण विकसित होता है। किण्वित सब्जियों में काफी मात्रा में प्राकृतिक अम्लीय पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे पेप्टिक अल्सर से पीड़ित व्यक्ति के स्वास्थ्य में गिरावट आती है।

ऐसे किण्वित नाश्ते का सेवन करते समय सावधानी उन लोगों को भी बरतनी चाहिए जिनका रक्तचाप बार-बार बढ़ता है। सॉकरौट पकाते समय अक्सर सब्जियों में नमक मिलाया जाता है। यदि गोभी के पत्तों को बहुत अधिक नमकीन किया गया है, तो यह इस तथ्य में योगदान देता है कि उनमें सोडियम क्लोराइड की सांद्रता काफी अधिक हो जाती है।

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों द्वारा नमकीन खाद्य पदार्थों के सेवन से उच्च रक्तचाप का संकट भी पैदा हो सकता है - रक्तचाप में भारी वृद्धि। इस मामले में, चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता हो सकती है। इस प्रकार, जिन लोगों में रक्तचाप बढ़ाने या उच्चरक्तचापरोधी दवाएं लेने की प्रवृत्ति होती है, उन्हें अपने नियमित मेनू में मसालेदार सब्जियों को शामिल करने से पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से इस बारे में चर्चा करनी चाहिए।

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

साउरक्रोट वास्तव में एक अच्छा फैट बर्नर है। ऐसा माना जाता है कि इसे वे लोग भी खा सकते हैं और खाना भी चाहिए जो कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। वजन कम करने वाले भोजन के रूप में सॉकरक्राट की प्रभावशीलता इतनी अधिक है कि सॉकरक्राट पर आधारित आहार भी मौजूद हैं।

तो, एक मोनो-आहार, जिसके अनुसार आप केवल सॉकरक्राट खा सकते हैं, 2-3 दिनों में कुछ किलोग्राम वजन कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, आप वजन कम करने की इस विधि से मसालेदार सब्जियों का उपयोग न केवल दिन के पहले भाग में, बल्कि शाम को और कुछ मामलों में रात में भी कर सकते हैं।

इस आहार विकल्प के साथ शाम को भी अचार वाली सब्जियाँ लेने से अतिरिक्त वजन बढ़ने में योगदान नहीं होता है।

किण्वित पत्तागोभी के पत्ते के आहार की कई सीमाएँ हैं। सबसे पहले तो इसका इस्तेमाल सिर्फ तीन दिन तक ही किया जा सकता है. किसी भी मोनो-डाइट का लंबे समय तक उपयोग खतरनाक है, क्योंकि इससे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। साथ ही डाइटिंग से पहले डॉक्टर से सलाह जरूर लें। यदि मतभेद हैं, तो वजन सामान्य करने की इस पद्धति का सहारा नहीं लिया जाना चाहिए।

सौकरौट का उपयोग उपवास के दिन भी किया जा सकता है।वहीं, पूरे दिन केवल किण्वित सब्जियां ही खाई जा सकती हैं, अन्य खाद्य उत्पादों का सेवन 24 घंटे के भीतर नहीं किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के उपवास वाले दिन मेटाबॉलिज्म को तेज करने में मदद करते हैं। यह, बदले में, वसा को तेजी से "जलाने" में मदद करता है।

आप उन लोगों के लिए भी सौकरौट खा सकते हैं जिनके पास अतिरिक्त पाउंड नहीं हैं, लेकिन बस अपना वजन देखें। इस स्वस्थ सब्जी स्नैक को अपने आहार में शामिल करने से वजन बढ़ने और अतिरिक्त पाउंड बढ़ने के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।

हालांकि, शरीर में मेटाबॉलिज्म को तेज करने के लिए आपको सॉकरक्राट खाना चाहिए, जिसमें थोड़ा नमक होता है। अगर सब्जियां ज्यादा नमकीन हैं तो इससे शरीर पर सूजन हो सकती है।

खाना पकाने के रहस्य

लगभग हर रूसी परिवार के पास इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के अपने रहस्य हैं। खाना पकाने की बारीकियां आमतौर पर दादी-नानी से लेकर उनकी पोतियों तक पहुंचती हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित सौकरौट बनाने की कई रेसिपी हैं।

क्लासिक खट्टा

क्लासिक नुस्खा काफी सरल है. इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• सफेद बन्द गोभी;
• गाजर (वैकल्पिक)
• नमक और चीनी.

किण्वन से पहले पत्तागोभी के पत्तों को कुचल देना चाहिए। यह कई तरीकों से किया जा सकता है. सबसे आम है रसोई के चाकू के साथ। आप पत्तागोभी के पत्तों को फूड प्रोसेसर या विशेष उपकरण से भी काट सकते हैं। कई परिचारिकाएं पत्तागोभी का अचार बनाते समय कटी हुई गाजर डालती हैं। कई लोगों के अनुसार, यह योजक पकवान में अतिरिक्त मिठास जोड़ता है।

-सब्जियां कट जाने के बाद उन्हें अच्छे से गूंथ लेना चाहिए. आमतौर पर यह हाथ से किया जाता है. उसके बाद, गोभी बहुत सारा रस "बाहर निकाल देती है", जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। कई रसोइये, गोभी को अधिक रस देने के लिए, इसमें अतिरिक्त नमक और थोड़ी चीनी मिलाते हैं।

इसके बाद, पकी हुई सब्जियों को कंटेनरों में रखा जाता है जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। आमतौर पर इसके लिए इनेमल या कांच के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, हमारे पूर्वजों ने मसालेदार सब्जियों को विशेष टब या लकड़ी के बैरल में पकाया था। उनका मानना ​​था कि सब्जियों में तेजी से किण्वन होता है और उनका भंडारण बेहतर होता है। आज तक, गांवों में, ऐसे कंटेनरों का उपयोग साउरक्रोट और अन्य सब्जियों के लिए किया जाता है।

ध्यान रखें कि सब्जियों को काफी कसकर पैक किया जाना चाहिए। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से आगे बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है। कटी हुई सब्जियों को दबाने के बाद उन्हें ऊपर से ढक्कन या प्लेट से दबा देना चाहिए और ऊपर कोई भारी वस्तु रख देनी चाहिए, जो एक प्रकार के दमन का काम करेगी।

ऐसा माना जाता है कि सर्वोत्तम किण्वन प्रक्रिया के लिए, गोभी को ठंडी जगह पर नहीं, बल्कि ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए।पहले 2-6 दिनों में, सब्जियों को प्रतिदिन एक लंबी छड़ी या बुनाई की सुई से "छेदा" जाना चाहिए। इस "प्रक्रिया" को पूरा किया जाना चाहिए ताकि परिणामी गैस बुलबुले पूरे कंटेनर में समान रूप से वितरित हो जाएं जहां सब्जियां संग्रहीत की जाती हैं। पत्तागोभी के खट्टी गोभी बन जाने के बाद, इसे छोटे जार में विघटित किया जा सकता है। आमतौर पर इसके लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। इन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक होता है। कुछ गृहिणियाँ पत्तागोभी को जार में नहीं, बल्कि बैरल में संग्रहित करती हैं। उनकी राय में, इस तरह उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुणों को बेहतर बनाए रखता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में स्वादिष्ट साउरक्रोट पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।