कुटाबी - यह क्या है, फोटो के साथ व्यंजनों के अनुसार घर पर आटा और भराई कैसे पकाएं

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन में कई स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। पसंदीदा व्यंजनों में से एक, जो सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर परोसा जाता है, का सुंदर नाम कुटाबी है। यह विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली एक प्रकार की पाई है। घर पर इन्हें चाय के साथ खाया जाता है या मादक पेय पदार्थों के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। पतली कुरकुरी दीवारें, रसदार मध्य भाग किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। अपने परिवार के लिए ऐसे केक तैयार करें, उन्हें एक नए, स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करें।

कुतब कैसे पकाएं

प्रसिद्ध कोकेशियान चेब्यूरेक्स, फ्लैटब्रेड, लवाश, खाचपुरी और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ कुतब (गुतब) - अज़रबैजानी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन हैं। क्लासिक कुतब अर्धचंद्र के आकार के पाई होते हैं। ऐसे पाई में आटा बहुत, बहुत पतला होता है, और सबसे विविध भराई का उपयोग किया जाता है: मांस, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ। इस उपचार की ऐतिहासिक मातृभूमि में सप्ताह के दिनों में, इसे थाइम, पुदीना, नींबू बाम से बनी मीठी चाय के साथ परोसा जाता है, और छुट्टियों पर - एक गिलास रेड वाइन या वोदका के साथ। वे कुटाबी को अपने हाथों से खाते हैं, उन्हें एक ट्यूब में लपेटते हैं और सॉस में डुबोते हैं।

कुतबों के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए अज़रबैजानी पेस्ट्री की तैयारी के कई रहस्य और विशेषताएं अपरिवर्तित रहती हैं:

1. आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए। तो यह जल्दी से पक जाएगा और भरावन का सारा रस बरकरार रहेगा।
2. कोकेशियान व्यंजनों के लिए पारंपरिक धनिया, डिल, अजमोद के अलावा, जिन-जिलिम जड़ी बूटी (स्टार बीज) को भरने में जोड़ा जाता है, जो इलाज को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है।
3. केक को बिना तेल डाले गर्म कच्चे लोहे के पैन में भरकर तलना बेहतर है।
4. तैयार उत्पादों की सतहों पर मक्खन लगाया जाता है। यह तकनीक उपचार को नरम बनाने, अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करती है।
5. यदि खमीर रहित आटे को सूखने का समय मिल गया है, और किनारों को एक साथ बांधना बंद हो गया है, तो किनारों को पानी या अंडे से गीला करें।

कुतबों के लिए आटा

यद्यपि बाह्य रूप से कुतब पेस्टी या पाई जैसे लगते हैं, लेकिन एक आवश्यक विशेषता है जो पकवान को अद्वितीय बनाती है। कुतबों के लिए आटा पानी में, बिना अंडे और खमीर के, बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। ताज़ा बेस को रसदार और स्वादिष्ट फिलिंग से चमकाया जाता है। खाना पकाने के लिए पीटा ब्रेड की एक पतली शीट का उपयोग करके, आधुनिक गृहिणियों द्वारा आटा गूंधने की पहले से ही सरल प्रक्रिया को हटा दिया गया है। पारंपरिक के अलावा, अन्य प्रकार के आटे का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें अंडे, केफिर, दही मिलाया जाता है, या उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए गूंधने के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है।

कुतबों के लिए भराई

अज़रबैजानी कुतबों को पकाना आसान है। पहली बार, खाना पकाने की सभी पेचीदगियों को समझने के लिए अपने आप को एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा से लैस करना बेहतर है। पकवान की मुख्य विशेषता भरना है। यह स्वाद और सुगंध निर्धारित करता है, और आटा केवल इसके खोल के रूप में कार्य करता है। केक की आंतरिक सामग्री के लिए पारंपरिक रूप से मांस का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, यह ऊँट का मांस था, और अब यह मेमने, गोमांस और सूअर के मांस के साथ राष्ट्रीय पाई है। अज़रबैजान में हरी सब्जियाँ पसंद की जाती हैं और बड़ी मात्रा में कुतबों में डाली जाती हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, पालक, सॉरेल, प्याज।

कुतब रेसिपी

अद्भुत अज़रबैजानी पाई बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि आटा नुस्खा शायद ही कभी बदलता है, तो भरने की संरचना बहुत भिन्न हो सकती है। सारी विविधता के बीच, मांस उत्पादों और शाकाहारियों के प्रेमियों के लिए एक कुतब रेसिपी है, जिसमें मीठा या नमकीन स्वाद, मसालेदार मसालों के साथ, ढेर सारी सब्जियां, सब्जियां और चिपचिपा पनीर होता है। अपने स्वाद के अनुसार एक व्यंजन चुनें और स्वादिष्ट, लेकिन साधारण पेस्ट्री से घर वालों को खुश करें।

मांस के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 266 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: आसान.

अज़रबैजानी मांस के साथ कुटाबी एक ऐसा व्यंजन है जो नौसिखिए रसोइये के लिए भी स्वादिष्ट बनेगा। यदि आप इसकी तैयारी के लिए मेमने और थोड़ी मात्रा में गोमांस का उपयोग करते हैं तो एक हार्दिक, सुगंधित व्यंजन रसदार होगा। सफलता का रहस्य मांस घटक की सही तैयारी में है। इसे मीट ग्राइंडर में काटा जा सकता है, लेकिन अगर आप चाकू से मांस को छोटे टुकड़ों में काटेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा। मसाला आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है।

अवयव:

• मेमना - 150 ग्राम;
• गोमांस - 70 ग्राम;
• पनीर - 120 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• पानी - 170 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, ज़ीरा - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे, आटा, तेल और पानी से हल्का नमक डालकर सख्त लोचदार आटा गूंथ लें। द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए पड़ा रहने दें।
2. मांस को बारीक काट लें, नमक, जीरा और काली मिर्च डालें।
3. पनीर को कद्दूकस कर लें, साग काट लें। इन सामग्रियों को मांस के साथ मिलाएं।
4. आटे को पतला बेलना चाहिए, लगभग 1 मिमी मोटा, तश्तरी के आकार के गोले काट लें।
5. प्रत्येक केक पर कीमा लगाएं, किनारों को जोड़ दें।
6. कुटबी को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर भूनें।
7. तैयार ट्रीट को मक्खन से चिकना करें।

आलू के साथ

• समय: 1 घंटा.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: मध्यम.

आलू के साथ अज़रबैजानी पाई पूरी तरह से आपकी भूख को संतुष्ट करेगी और आपको उनके दिलचस्प लुक से प्रसन्न करेगी। घर पर कुतब पकाना सीखें, आसानी से बनने वाली डिश से खुद को और अपने परिवार को खुश करें। यह हार्दिक और बजट डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जिसे तैयार करना आसान और त्वरित है। आपको फोटो के साथ विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता नहीं है, केवल न्यूनतम सामग्री, अच्छे मूड और थोड़े से प्रयास की आवश्यकता है। चाहें तो प्यूरी में बारीक कटा और तला हुआ प्याज भी मिला सकते हैं.

अवयव:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• गर्म पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू - 6-7 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• कटे हुए आलुओं को नमकीन पानी में उबालें, मैश कर लें।
• साग को बारीक काट लें, आलू में मिला दें।
• आटा, पानी और थोडा़ सा नमक डालकर नरम आटा गूथ लीजिये. मिश्रण को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• आटे को कई गोल केक में पतला बेल लें।
• फिलिंग को गोले के आधे हिस्से पर रखें, आप किनारों को अपने हाथों या कांटे से दबा सकते हैं।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• तैयार कुतबों को तेल से चिकना करें और सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।

हरियाली के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: मध्यम.

वसंत और ग्रीष्म ऋतु जड़ी-बूटियों के साथ कुतब पकाने का तरीका सीखने का सही समय है। हालाँकि सर्दियों में भी आप दुकानों में अज़रबैजानी पाई के योग्य घास पा सकते हैं। क्या आप अपने क्षेत्र में सोरेल, हरा प्याज, डिल, पालक, अजमोद, सीताफल, लवेज, तुलसी उगाते हैं? भरने के लिए बेझिझक इन सामग्रियों का उपयोग करें। रसभरी हरी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट टॉर्टिला बनाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार हरी सब्जियाँ मिलाएं।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 ग्राम;
• साग - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, पानी और नमक डालकर सख्त आटा गूथ लीजिये.
2. इसे तौलिए से ढककर 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. अपनी पसंदीदा हरी सब्जियाँ काट लें।
4. पनीर को कद्दूकस करें, खाने योग्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
5. बेस को 4 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को पतले गोल केक में रोल करें।
6. पैनकेक के आधे भाग पर हरा पनीर द्रव्यमान रखें, किनारों को कांटे या हाथों से जोड़ दें। पाई के अंदर कोई हवा नहीं रहनी चाहिए।
7. एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए कुतबों को भूनें।
8. प्रत्येक सर्विंग के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
9. दही या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

• समय: 1 घंटा 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: मध्यम.

चमकीले और स्वस्थ कद्दू के साथ, अजरबैजान विभिन्न प्रकार के कुतब पकाते हैं: मीठा या नमकीन, अनार के बीज, अखरोट या मसालेदार मसालों के साथ। शाकाहारियों के लिए यह एक बेहतरीन रेसिपी है. सामग्री में अंडे या दूध नहीं है। खाना पकाने के अंत में, पाई को मक्खन से चिकना करना चाहिए। जो लोग इस उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं वे थोड़ी मात्रा में वनस्पति वसा में कुतब भून सकते हैं। ऐसे में आटा सूखा नहीं होगा.

अवयव:

• पानी - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 450 ग्राम;
• कद्दू - 300 ग्राम;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए;
• अखरोट - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, बेकिंग शीट में रखें और 180 डिग्री के तापमान पर नरम (लगभग 15 मिनट) तक बेक करें।
2. गर्म पानी, नमक, आटा और मक्खन से आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. मेवों को छीलें, 5 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं, बेलन से काट लें।
4. कद्दू के साथ मेवे मिलाएं।
5. आटे को 2-3 मिमी की पतली परतों में बेल लें, उनके गोले काट लें।
6. केक के आधे भाग पर कद्दू की फिलिंग रखें, किनारों को चुटकी से काट लें।
7. केक को एक पैन में (सूखा या तेल के साथ) भूनें।
8. सूखा तलने के बाद, टॉर्टिला को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

पनीर के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 296 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: मध्यम.

अज़रबैजानी पाई की तैयारी के लिए, सामान्य हार्ड पनीर से लेकर कॉटेज पनीर तक विभिन्न प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा के लिए, एक प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है - फेटाक्सा पनीर। इस डेयरी उत्पाद की नाजुक और समान बनावट, नमकीन-खट्टे स्वाद के साथ मिलकर, इसे कुतब भरने के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है। नुस्खा सरल है, इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको फोटो निर्देशों की आवश्यकता नहीं है। यदि वांछित हो, तो प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ थोड़ा लहसुन, भरने में जोड़ा जा सकता है।

अवयव:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• फेटैक्स पनीर - 70 ग्राम;
• नमक, डिल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, मैदा, मक्खन, नमक से आटा गूथ लीजिये.
2. आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. आधार को 6-7 टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली गोल परत में बेल लें।
4. सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें, फेटेक्स को तोड़ लें, साग को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और प्रत्येक गोले के आधे हिस्से पर लगाएं।
5. अर्धचंद्राकार पाई बनाते हुए, किनारों को जकड़ें। एक सूखे फ्राइंग पैन में हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।
6. जब कुतब गर्म हों, तो उन्हें मक्खन से चिकना कर लीजिए.

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