पाक सद्भाव: आलू के साथ तले हुए मशरूम

आलू के साथ तला हुआ शहद मशरूम एक क्लासिक व्यंजन है जो तृप्ति और समृद्ध स्वाद से अलग है। यह काफी आत्मनिर्भर है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे खट्टा क्रीम के साथ एक पैन में मशरूम को उबालकर या मांस जोड़कर संशोधित किया जा सकता है। रेसिपी बहुत सरल और हमेशा स्वादिष्ट होती हैं।

आलू के साथ तला हुआ शहद मशरूम एक क्लासिक व्यंजन है जो तृप्ति और समृद्ध स्वाद से अलग है

आप ताजा और जमे हुए दोनों तरह के मशरूम पका सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे न केवल तेज़, बल्कि स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ नियमों का पालन करना और कुछ तरकीबें जानना है। ताजे मशरूम के साथ काम करना विशेष रूप से अच्छा है, केवल जंगल से एकत्र किया गया। बेशक, तैयारी प्रक्रिया में जमे हुए टुकड़ों की तुलना में अधिक समय लगेगा, लेकिन ऐसे मशरूम को तलना एक खुशी है। सुगंध और स्वाद अर्ध-तैयार उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक तीव्र है।

ताजे एकत्रित मशरूम की तैयारी इस प्रकार है:

सबसे पहले, हमेशा की तरह, मशरूम से मिट्टी के ढेलों को हटा दिया जाता है, गंदगी हटा दी जाती है।
साथ ही, आपको कृमियुक्त, पुराने, फटे मशरूम से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए मशरूम को छांटने की जरूरत है। काले हुए टुकड़े काट लें.
पैरों के निचले हिस्से (1-2 सेमी) पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं।
जबकि मशरूम सूखे हैं, उन्हें ब्रश करना बेहतर है। फिल्म को हटाने की भी सलाह दी जाती है, जो टोपी के नीचे स्थित होती है।
अब बची हुई गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
इसके अलावा, प्रत्येक रसोइया अपने विवेक से कार्य करता है, क्योंकि तैयारी का अगला चरण उबल रहा है। एक ओर, मशरूम को ताज़ा तला जा सकता है। लेकिन अगर आप इन्हें पकाएंगे तो तलने में बहुत तेजी आएगी.
वे केवल 7-10 मिनट के लिए उबलते पानी में पकाते हैं, जबकि वे स्टोव नहीं छोड़ते हैं - आपको फोम को हटाने की आवश्यकता है। पानी में थोड़ा नमक डालना बेहतर है।

टिप्पणी

मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कुछ घंटों के बाद भी वे काले पड़ने लगते हैं, और स्थिरता अपनी लोच खो देती है।

मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

एक पैन में आलू के साथ तले हुए मशरूम की एक सरल रेसिपी

एक ओर, आलू के साथ मशरूम पकाना बहुत सरल है। लेकिन स्वाद के सामंजस्यपूर्ण संयोजन को प्राप्त करने के लिए, कुछ पाक युक्तियों के बारे में जानना महत्वपूर्ण है जिनका उपयोग अनुभवी शेफ द्वारा सफलतापूर्वक किया जाता है।

आइए सबसे सरल घटक लें:

मशरूम 400 ग्राम;
आलू 5 टुकड़े;
प्याज 1 टुकड़ा;
मक्खन 1 चम्मच;
नमक और काली मिर्च - आपके विवेक पर।

एक पैन में आलू के साथ तले हुए मशरूम

क्रियाएँ इस प्रकार हैं:

पहली तरकीब यह है कि प्याज को मक्खन में भूनना बेहतर है। इसे अधिमानतः आधा छल्ले में काटें।
एक और दिलचस्प तरकीब यह है कि पैन को गर्म करें और तुरंत तेल के साथ प्याज डालें, फिर यह इतना नहीं भूनेगा जितना कि भुन जाएगा (आग को तुरंत मध्यम कर दिया जा सकता है)।
अब आपको प्याज में नमक डालना है और मशरूम डालना है। आप थोड़े समय के लिए उबाल सकते हैं - 5-7 मिनट पर्याप्त है।
अब आपको पहले से कटे हुए आलू डालने होंगे और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक उबालना होगा। आलू को सबसे आखिर में नमक डालें ताकि पकाने के दौरान उसमें अतिरिक्त नमी न रहे।

सलाह

इस डिश को बेस के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है. खट्टा क्रीम, पनीर या मांस जोड़कर, आप कई अलग-अलग संशोधनों के साथ आ सकते हैं जो एक सरल नुस्खा में उत्साह जोड़ देंगे।

तरकीब यह है कि प्याज को मक्खन में भूनना सबसे अच्छा है।

धीमी कुकर में ताजे मशरूम को आलू के साथ कैसे तलें

आप आधुनिक उपकरणों में क्लासिक, पसंदीदा व्यंजन पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में। यह तेज़ और सरल दोनों है। आपको सबसे किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मशरूम 400 ग्राम;
आलू 6 टुकड़े;
प्याज 1 टुकड़ा;
साग - डिल या प्याज का एक गुच्छा;
सूरजमुखी या जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;

नुस्खा में निम्नलिखित शामिल हैं:

सबसे पहले, मशरूम पहले से तैयार किए जाते हैं - इस बार उन्हें भी धोया जाता है, अनावश्यक हटा दिया जाता है, लेकिन उन्हें उबलते पानी के बर्तन में नहीं रखा जाता है, बल्कि "शमन" मोड के लिए धीमी कुकर में रखा जाता है (एक चौथाई घंटे के लिए) ).
इस बीच, प्याज काट लें और मशरूम हटा दें, पानी पूरी तरह निकल जाने दें।
प्याज को धीमी कुकर में सुखद ब्लश होने तक तला जाता है।
फिर आलू डाले जाते हैं और एक और चौथाई घंटे के लिए भून लिया जाता है।
अंतिम चरण में, मशरूम और मसाले डाले जाते हैं और 10 मिनट तक उबाले जाते हैं।

खट्टा क्रीम में आलू के साथ शहद मशरूम (वीडियो)

जमे हुए मशरूम को आलू और प्याज के साथ कैसे भूनें

सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जमे हुए मशरूम का उपयोग करना पड़ता है। उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने के लिए, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

मुख्य नियम यह है कि आपको मशरूम को डिफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, आपको बस उन्हें सॉस पैन में डालना होगा और ठंडा पानी डालना होगा (कैप्स को थोड़ा ढंकना होगा)।
इसके बाद, आपको उबाल आने तक इंतजार करना होगा, नमक (एक बड़ा चम्मच प्रति किलोग्राम मशरूम) और 8-10 मिनट तक पकाना होगा। ऐसे में झाग को लगातार हटाते रहना चाहिए, नहीं तो स्वाद खराब हो सकता है।
इसके बाद, मशरूम को आपकी रेसिपी के अनुसार तलने के लिए भेजा जाना चाहिए।

टिप्पणी

मशरूम का काढ़ा डालना अलाभकारी होगा। इसका उपयोग सूप या सॉस बनाने के लिए मशरूम शोरबा के रूप में किया जा सकता है।

एक विपरीत दृष्टिकोण भी है - मशरूम को तुरंत फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है, अर्थात। न केवल पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना, बल्कि बिना उबाले भी। ऐसे में आपको सामान्य से 15 मिनट ज्यादा (यानी करीब 25 मिनट) भूनना पड़ेगा. इसके अलावा, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि पिघले पानी के कारण मशरूम उबल जाएंगे, तले नहीं। यदि आप केवल मशरूम को तलने का प्रयास करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और सूखने दें।

सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जमे हुए मशरूम का उपयोग करना पड़ता है।

एक क्लासिक व्यंजन (आलू के साथ तले हुए शहद मशरूम) तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

400 ग्राम मशरूम;
प्याज 1 छोटा;
युवा आलू 5 मध्यम टुकड़े;
सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च, मसाले - आपके विवेक पर।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

प्याज को आपके स्वाद के अनुसार मध्यम टुकड़ों में काट लें.
आलू को छीलने, धोने और स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, क्योंकि यह अधिक सुंदर होगा।
अब सलाह दी जाती है कि आलू को रुमाल या तौलिए से पोंछकर अच्छी तरह सुखा लें, ताकि पैन में ज्यादा नमी न रहे।
प्याज को पारदर्शी होने तक तला जाता है, मशरूम डाले जाते हैं।
एक चौथाई घंटे के बाद, जब नमी काफी हद तक वाष्पित हो जाए, तो आपको आलू डालने और सब कुछ मिलाने की जरूरत है।
आलू के नरम होने तक आगे पकाते रहें। आमतौर पर 15 मिनट काफी होते हैं।

सलाह

यदि आप चमकीले, सुर्ख आलू प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें मक्खन में अलग से भूनना बेहतर है - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। और आपको निश्चित रूप से साग के साथ ऐसी डिश परोसनी चाहिए, जिसे अंत से 2-3 मिनट पहले पके हुए मशरूम में काटा जा सकता है।

तले हुए आलू के साथ खट्टा क्रीम में शहद मशरूम

आलू और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए मशरूम की रेसिपी

यदि आप हल्के, नाजुक खट्टेपन और मलाईदार स्वाद के साथ किसी व्यंजन का अधिक उच्च कैलोरी वाला संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो खट्टा क्रीम से बेहतर पूरक की कल्पना करना कठिन है। यह डेयरी उत्पाद न केवल मशरूम के साथ, बल्कि आलू के साथ भी पूर्ण सामंजस्य में है। इसलिए, यह खट्टा क्रीम है जिसका उपयोग इस संयोजन में सबसे अधिक बार किया जाता है।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

मशरूम - 400 ग्राम;
प्याज - मध्यम सिर;
आलू - 6 मध्यम टुकड़े;
खट्टा क्रीम - 8 बड़े चम्मच (आप अपने विवेक पर कोई भी वसा सामग्री चुन सकते हैं);
नमक और काली मिर्च - आपके विवेक पर।

नुस्खा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

प्याज को पारदर्शी होने तक तला जाता है.
- आलू डालकर सवा घंटे तक भूनें.
फिर नमक और काली मिर्च डाली जाती है.
हनी मशरूम को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत आलू में डाल दिया जाता है।
3-5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।