केक और पेस्ट्री को उनका विशेष स्वाद क्या देता है? बेशक, क्रीम. मक्खन, कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम - आप डेसर्ट के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। दही क्रीम का विशेष उल्लेख करना उचित है। यह केक को हवादार बनाएगा और आपकी कमर को पतला रखेगा। आख़िरकार, इसमें बिल्कुल भी अधिक कैलोरी नहीं होती!
दही क्रीम जिलेटिन और क्रीम से बनाई जाती है। यह इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद है कि यह बहता नहीं है और अच्छी तरह से कठोर हो जाता है। अन्यथा, स्थिरता बहुत अधिक तरल हो जाएगी। केक के लिए तैयार दही क्रीम एक सूफले जैसा दिखता है। यह उतना ही हवादार और कोमल है।
पकाते समय, जिलेटिन को भिगोया जाता है लेकिन गर्म नहीं किया जाता है। जिन लोगों को यह उत्पाद पसंद नहीं है, उनके लिए आप अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं। यह शैवाल जेलिंग एजेंट जिलेटिन की तुलना में बहुत मजबूत है।
दही के लिए क्रीम फेंटते समय, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। बहुत तेज़ पिटाई के कारण, तैयार द्रव्यमान अक्सर अलग हो जाता है, और क्रीम मक्खन के टुकड़ों के साथ समाप्त हो जाती है। ठीक से फेंटी गई क्रीम गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। यदि आप उन्हें चम्मच से उठाते हैं, तो द्रव्यमान की टोपी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।
मिश्रण:
- पनीर (अधिमानतः देहाती) - 500 ग्राम।
- दही - 400 ग्राम
- जिलेटिन - 20 जीआर।
- चीनी - 4 बड़े चम्मच।
- पानी (जूस) - 120 मिली.
तैयारी:
- जिलेटिन को पानी या जूस के साथ 40 मिनट तक डालें। इस दौरान हम पनीर तैयार करते हैं. अगर यह दानेदार है तो इसे छलनी से छान लें। आप पेस्ट जैसे पनीर को आसानी से फेंट सकते हैं। - मिश्रण में दही मिलाएं और दोबारा अच्छी तरह पीस लें. फेंटते समय चीनी मिला दीजिये.
- जिलेटिन को धीमी आंच पर रखें और क्रिस्टल घुलने तक गर्म करें। मिश्रण को ठंडा करें. - दही और पनीर को फेंटते समय उनमें जिलेटिन का घोल डालें. तैयार दही-दही क्रीम को सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसे चम्मच की सहायता से क्रस्ट पर डालें। चपटा करें।
- क्रीम का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कटोरे में डालें, फलों से सजाएँ या चॉकलेट से भरें। पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें।
मिश्रण:
- दही - 500 ग्राम
- भारी क्रीम (30 प्रतिशत से) - 300 जीआर।
- पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- जिलेटिन - 30 जीआर।
- रस - 150 ग्राम. (आप दही के समान स्वाद का उपयोग कर सकते हैं)
तैयारी:
- रस को जिलेटिन के ऊपर डालें और इसे फूलने तक खड़े रहने दें। ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह आकार में दोगुनी न हो जाए। पिसी हुई चीनी डालें. दही को हल्का सा फेंट लें. इसमें जिलेटिन डालें. सावधानी से मिलाएं. दही-जिलेटिन मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम में एक पतली धारा में डालें। क्रीम को फिर से हिलाएं.
- तैयार केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें। प्रत्येक पर क्रीम लगाएं और ऊपर केक की परत रखें। रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें।
- यदि आपको डर है कि केक की परतों के नीचे से क्रीम दिखाई देगी, तो आप केक को स्पंज केक में लपेट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे की एक परत बेक करें और इसे साइड की तरह मोल्ड के चारों ओर लपेटें। इसके बाद, केक डालें और उन्हें क्रीम से चिकना कर लें।
- अगर आपके पास क्रीम नहीं है तो आप इसके बिना भी क्रीम बना सकते हैं.
चाशनी के साथ दही क्रीम
मिश्रण:
- दही - 400 ग्राम
- जैम सिरप - 3 बड़े चम्मच।
- जिलेटिन - 1.5 बड़ा चम्मच।
- पानी - ¾ बड़ा चम्मच।
तैयारी:
- गर्म पानी में जिलेटिन घोलें। इसे पानी में मिलाएं और 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें। चाशनी में डालें. आग पर नजर रखें - मिश्रण उबलना नहीं चाहिए! अत्यधिक गर्म करने से तैयार दही क्रीम जम नहीं पाएगी।
- इसके बाद, आपको मिश्रण को ठंडा होने देना है और इसमें दही डालना है। मिश्रण. केक को सांचे में रखें और ऊपर से क्रीम डालें. केक को कमरे के तापमान पर रखें और फिर इसे सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
- केक को दही क्रीम की काफी मोटी परत से सजाया गया है। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह सूफले में बदल जाएगा। पतली परत महसूस नहीं होगी. सामग्री की मात्रा भिन्न हो सकती है. आमतौर पर 900 जीआर. इसमें 20-30 ग्राम भोजन लगता है। जेलाटीन। जब केक में परोसा जाता है, तो क्रीम को जैम या गाढ़े प्रिजर्व के साथ मिलाया जा सकता है। कटे हुए फल और जामुन भी क्रस्ट पर पहले से रखे जाते हैं।
नाश्ते में दही की मलाई खाई जा सकती है. यह स्वास्थ्यवर्धक है, पूरी तरह से तृप्तिदायक है और इसका स्वाद नाजुक है।
मिश्रण:
- दही -125 मि.ली.
- जिलेटिन - 30 जीआर।
- दूध - 5 बड़े चम्मच। एल
- सिरप - 4 बड़े चम्मच। एल
- 1 अंडे का सफेद भाग
- नींबू का रस - 1 चम्मच।
तैयारी:
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें। इसे 30-40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. इसमें पानी मिलाएं, मिश्रण को घुलने तक गर्म करें। जिलेटिन मिश्रण को ठंडा करें। - इसमें दही और सिरप मिलाएं. ठंडे अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें।
- फेंटते समय इसमें नींबू का रस पतली धार में डालें। तैयार प्रोटीन को दही के मिश्रण में एक-एक चम्मच करके मिलाएं। सावधानी से मिलाएं. क्रीम को कटोरे या कटोरे में रखें और पूरी तरह से सेट होने तक (2-3 घंटे) फ्रिज में रखें। - तैयार मिठाई को स्वादानुसार सजाएं और ऊपर से चाशनी डालें.
