गोमांस की कैलोरी सामग्री: उबला हुआ, दम किया हुआ और विभिन्न मांस व्यंजन

सितम्बर 08, 2014 1941

बीफ़ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है।

रसोइया इसके नाजुक स्वाद, पोषण मूल्य और तेज सुगंध के लिए इसकी सराहना करते हैं।

इसका मुख्य लाभ इसमें मौजूद उच्च श्रेणी के प्रोटीन और आयरन में होता है, जिसकी बदौलत शरीर की कोशिकाओं को इतनी महत्वपूर्ण और आवश्यक ऑक्सीजन प्राप्त होती है।

और गोमांस का मांस विटामिन ए, सी, पीपी और समूह बी के विटामिन पदार्थों के एक परिसर के कारण तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

नियमित उपयोग से, प्रोटीन, कोलेजन और इलास्टिन इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स को मजबूत करने में मदद करते हैं।

गोमांस के कौन से हिस्से और किस्में मौजूद हैं

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, ताजा मांस चुनना और यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए किस प्रकार के मांस की आवश्यकता है।

सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला गोमांस.

यह जानवर की छाती या पृष्ठीय भाग, पट्टिका, बट, दुम या दुम का मांस है।

फ़िलेट का उपयोग स्टेक, रोस्ट बीफ़, अज़ू, मेडलियन, गौलाश, चॉप्स, रोल के लिए सबसे अच्छा किया जाता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बीफ़ गॉलाश की कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी होगी।

स्टू करने, तलने या तुरंत तलने के लिए बट या ब्रिस्केट को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

पृष्ठीय भाग का गूदा चॉप, कटलेट पकाने, बड़े टुकड़ों में पकाने के लिए उपयुक्त है, और यदि आपको ओवन में या खुली आग पर मांस को बड़े टुकड़े में भूनने की आवश्यकता है, तो दुम या दुम चुनना बेहतर है।

प्रथम श्रेणी का मांस. यह एक पार्श्व है जो रोल, कीमा व्यंजन बनाने के लिए आदर्श है।

कंधे और कंधे के हिस्से शोरबा और सूप पकाने, कटे हुए कटलेट, रोस्ट, गोलश पकाने के लिए अच्छे हैं, अगर हम उदाहरण के तौर पर तले हुए बीफ़ कटलेट लेते हैं, तो उनकी कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

गोमांस की दूसरी श्रेणी आगे और पीछे की टांग, कट (गर्दन) है।

शैंक्स को हड्डियों के साथ उबाला जा सकता है या स्टू किया जा सकता है, वे जेली के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं।

और शोरबा के लिए गोमांस गर्दन को उबालना, उबालना या उपयोग करना बेहतर है, यह क्रमशः उच्च कैलोरी नहीं है, बोर्स्ट, साथ ही गोभी का सूप, कम कैलोरी होगा, उनका पोषण मूल्य लगभग 54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा

सबसे मूल्यवान मवेशियों की मांस नस्लों का गोमांस है।

टेंडर वील, युवा मवेशियों का मांस जो युवावस्था तक नहीं पहुंचे हैं, भी मांग में है।

मांस चुनते समय गलती न करने के लिए, आपको सबसे पहले उसके रंग और वसा परत की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए।

ताजा गोमांस चमकदार लाल, रसदार रंग का, मलाईदार सफेद वसा से धारीदार और सुखद गंध वाला होता है।

ऐसे मांस की सतह चमकदार, सूखी और लचीली होती है (इसे छूने के बाद कोई गड्ढा नहीं रहता है)।

यदि मांस जमे हुए है, तो मांस के एक गुणवत्ता वाले टुकड़े को उसके समान गहरे लाल रंग और घने बनावट द्वारा आसानी से "पहचान" किया जा सकता है।

संपर्क के बिंदु पर, ऐसा मांस चमकदार लाल हो जाता है।

मांस कैलोरी

गोमांस का पोषण मूल्य जानवर की उम्र और उसके रखरखाव की स्थितियों के साथ-साथ मवेशियों को पालने की विधि से निर्धारित होता है।

यह मांस के प्रकार और उसमें वसा की मात्रा की मात्रा पर भी निर्भर करता है।

गोमांस मांस की औसत कैलोरी सामग्री 185-275 किलो कैलोरी है, उदाहरण के तौर पर, गोमांस टेंडरलॉइन की कैलोरी सामग्री 214 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

यदि जानवरों को मुक्त चराई द्वारा मोटा किया जाता है, तो मांस अधिक आहार वाला होगा - लगभग 200 किलो कैलोरी।

यदि गायों को खेत में रखा जाता है, तो ऐसे गोमांस का एक टुकड़ा लगभग 250 किलो कैलोरी "खींच" लेगा।

कैलोरी की दृष्टि से यह मांस सर्वोत्तम उत्पाद है।

यह चिकन ब्रेस्ट की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होता है, लेकिन पोर्क की तुलना में कम वसायुक्त होता है।

गोमांस और सूअर के मांस की तुलना करने पर, आप देख सकते हैं कि सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री लगभग डेढ़ गुना अधिक है: लगभग 315 किलो कैलोरी (कम वसा वाला युवा मांस)।

पोर्क की कुछ किस्में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 490 किलो कैलोरी तक पहुंचती हैं, जबकि वसायुक्त गोमांस का एक टुकड़ा लगभग 260 किलो कैलोरी होता है।

डेयरी पशुओं का मांस कम पौष्टिक होता है।

सूअर का मांस - लगभग 120 किलो कैलोरी, वील - लगभग 90 किलो कैलोरी।

ऑफल की कैलोरी सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी) की तुलना करते समय लगभग समान अनुपात देखा जाता है:

• गोमांस गुर्दे - 66, सूअर का मांस - 80;
• गोमांस जिगर - 99, सूअर का मांस - 108;
• गोमांस दिल - 87, सूअर का मांस - 89;
• गोमांस जीभ - 163, सूअर का मांस - 208।

यह न भूलें कि पोषण मूल्य पकवान की तैयारी की विधि के साथ-साथ इसकी अतिरिक्त सामग्री पर भी निर्भर करता है।

गोमांस व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

इस प्रकार के मांस से, आप इसकी विविधता और खाना पकाने की तकनीक के आधार पर बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं।

मुख्य बात जो आपको जानने और विचार करने की आवश्यकता है: यह किसी व्यंजन के ताप उपचार की विधि है जो इसकी कैलोरी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

मांस को अद्वितीय स्वाद, कोमलता और अधिक नाजुक संरचना देने के लिए, इसे पहले से मैरीनेट किया जा सकता है।

आप कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क भी पका सकते हैं, इसकी कैलोरी सामग्री 241 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, इससे तैयार कबाब भी कैलोरी में काफी अधिक होगा और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 208 किलो कैलोरी होगा।

वनस्पति तेल, मसालों, खट्टी सब्जियों और फलों का उपयोग करें, यदि आप गोमांस के साथ पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो याद रखें कि इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक होगी और प्रति 100 ग्राम लगभग 195 किलो कैलोरी होगी।

यदि आप सब्जियों के साथ बीफ स्टू लेते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

व्यंजनों के लिए आहार विकल्प बनाने के लिए, गोमांस को भाप में या उबालकर पकाया जाना चाहिए, ऐसे मांस की कैलोरी सामग्री 208 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

इस तरह से पकाए गए मांस की कम कैलोरी सामग्री को इस तथ्य से समझाया जाता है कि प्रसंस्करण की प्रक्रिया में यह पानी और इसमें मौजूद वसा खो देता है।

इस मामले में पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 150-177 किलो कैलोरी होगी, और जिस शोरबा में गोमांस पकाया गया था उसकी कैलोरी सामग्री केवल 57 किलो कैलोरी है।

यदि आप इस मांस से जेलीयुक्त मांस पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि इस मामले में मांस लंबे ताप उपचार से गुजरता है।

इसीलिए इसका पोषण मूल्य अधिक होगा - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 257 किलो कैलोरी। साथ ही, बीफ़ कबाब भी बहुत अधिक कैलोरी वाला होगा और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 210 किलो कैलोरी होगा।

पके हुए खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे पोषक तत्वों को खोए बिना अपने स्वयं के रस में तैयार किए जाते हैं।

इस तरह पकाया गया बीफ़ सुगंधित, कोमल और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

ओवन में पके हुए गोमांस के 100 ग्राम टुकड़े में लगभग 220 किलो कैलोरी होगी।

बीफ़ स्टू तैयार करने के लिए, द्वितीय श्रेणी का मांस लेना सबसे अच्छा है - शैंक, शैंक या गर्दन।

इसे धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक उबालना होगा, ढक्कन बंद करना होगा और लगभग सभी तरल के उबलने का इंतजार करना होगा।

इस तरह पकाए गए गोमांस की कैलोरी सामग्री 232 किलो कैलोरी है।

यदि आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना चाहते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 314 किलो कैलोरी होगी।

डिश में सब्जियां (तोरी, गाजर, प्याज) जोड़कर, आप इसके पोषण मूल्य को लगभग आधा - 100-110 किलो कैलोरी तक कम कर सकते हैं।

बीफ़ स्टेक को तला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और हल्के से पीटा जाता है, दोनों तरफ सात मिनट से अधिक नहीं, लेकिन याद रखें कि इसकी कैलोरी सामग्री 282 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, जो बहुत अधिक है।

बहुत स्वादिष्ट स्मोक्ड बीफ़, इसकी कम कैलोरी सामग्री आश्चर्यजनक है और प्रति 100 ग्राम केवल 109 किलो कैलोरी है।

यह व्यंजन सबसे अधिक पौष्टिक है - 100 ग्राम उत्पाद में 384 किलो कैलोरी होती है।

बीफ़ सब्जियों, विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चावल, मटर, मक्का, मीठी और खट्टी चटनी और मसालेदार सब्जियाँ इसके साथ पूरी तरह से "मिलती" हैं।

हालाँकि, इस प्रकार के मांस और गोभी या विदेशी फलों के एक व्यंजन में संयोजन से बचना बेहतर है।

रेड वाइन अद्वितीय रूप से तैयार व्यंजनों का नाज़ुक स्वाद बढ़ा देती है।

इस प्रकार के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह बच्चों और वयस्कों के लिए उपयोगी है, उबले हुए लीन बीफ़ की कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

एनीमिया से पीड़ित लोगों, जो वजन कम करना चाहते हैं, और अपने स्वास्थ्य पर नज़र रखने वाले सभी लोगों के लिए इसकी कम वसा वाली किस्मों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।