ग्रिल पर सामन पकाना बहुत लोकप्रिय है। ऐसा कहा जाता है कि यह मछली इतनी अच्छी है कि इसे अतिरिक्त "सजावट" की आवश्यकता नहीं होती है जो इसके नायाब स्वाद को बाहर कर सकती है। यह माना जाता है कि ग्रिल पर पकाते समय, आपको सामन के लिए सबसे सरल अचार (आमतौर पर मसालों और नींबू का रस) का चयन करने की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रयोगों के प्रेमियों के लिए, यह निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है, और उन्हें यकीन है कि सॉस के लिए सही सामग्री केवल स्वाद में सुधार करेगी, इसे उज्ज्वल और मूल बनाएगी।
विदेशी सहित कई व्यंजन हैं, जो लाल मछली के नाजुक स्वाद को बिल्कुल भी खराब नहीं करेंगे, लेकिन मूल नोटों को जोड़कर इसे अनुकूल रूप से जोर देंगे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आप सामन को मांस की तरह अचार नहीं बना सकते, इसके लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
सैल्मन अपने आप में काफी नरम और कोमल होता है, और इसे बारबेक्यू मैरीनेड चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए, अन्यथा मछली का बुरादा बस अलग हो जाएगा, और इसे कटार पर स्ट्रिंग करना और यहां तक कि इसे ग्रिल पर बेक करना असंभव होगा, इसलिए सामग्री कोमल होनी चाहिए और उनमें से बहुत कुछ नहीं होना चाहिए। दूसरी ओर, मैरिनेड को सामन के गूदे को बहुत ज्यादा सूखा नहीं बनाना चाहिए। Connoisseurs स्पष्ट रूप से इसमें मेयोनेज़ और सिरका डालने की अनुशंसा नहीं करते हैं - वे बारबेक्यू को खराब करने में सक्षम हैं।
यदि प्रक्रिया गर्मियों में सीधे प्रकृति में होती है, तो बेहतर है कि खराब होने वाले उत्पादों को अचार में न डालें।
यदि मछली तैलीय नहीं है, तो आपको सॉस में जैतून का तेल मिलाना होगा।
मांस के विपरीत, बारबेक्यू के लिए सामन को तुरंत नमकीन किया जाना चाहिए। नमक मछली को अतिरिक्त नमी से बचाएगा, इसका मांस सघन हो जाएगा और कटार या कटार पर रहना बेहतर होगा।
यदि सामन बहुत ताज़ा है, तो अचार भी चोट पहुँचा सकता है। इसलिए, यह नमक और थोड़ा मसाला जोड़ने के लिए पर्याप्त है।
बहुत अधिक मसालेदार मसालों का प्रयोग न करें, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का सेवन करना सबसे अच्छा है। क्रीम मछली के मांस को और भी कोमल और उत्तम बना देगा।
सामन के लिए आदर्श अचार नींबू का रस, काली मिर्च और नमक का मिश्रण है।
मैरिनेड रेसिपी
ट्राउट के लिए सामन के लिए किसी भी मैरिनेड रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है।
क्लासिक
न्यूनतम सामग्री मानता है: जैतून का तेल, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक। घटक संयुक्त और मिश्रित होते हैं। सैल्मन स्टेक को मिश्रण के साथ डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें बाहर निकाला जा सकता है और तार की रैक पर रखा जा सकता है। मछली कोमल और कोमल होती है।
सफेद शराब के साथ
1 किलो पट्टिका के लिए सामग्री:
- सूखी सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच;
- कटा हुआ लहसुन - 3 लौंग;
- सोया सॉस - 1 चम्मच;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
- मसाले और नमक।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। सामन के टुकड़े डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें, अधिकतम एक घंटा।
शहद के साथ
यह विकल्प मछली के व्यंजन में मीठे नोटों के प्रेमियों के लिए है।
अवयव:
- शहद - एक बड़ा चमचा;
- नींबू;
- लहसुन - 3 लौंग;
- जतुन तेल;
- मिर्च;
- अजमोद;
- नमक।
नींबू का छिलका और लहसुन को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें, अजवायन को बारीक काट लें, शहद, जैतून का तेल, मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ। सामन के टुकड़ों को मिश्रण में रखें और 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ
इस तरह से बारबेक्यू के लिए सामन को मैरीनेट करने के लिए, आपको जैतून का तेल, नींबू का रस और मामूली सुगंधित प्रोवेंस जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी: थाइम, मेंहदी और अजवायन। तेल, नींबू का रस और जड़ी बूटियों का मिश्रण तैयार करें, इसमें सामन रखें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। आपको अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सुगंध बहुत उज्ज्वल होगी, जो मछली को कोमल मांस के साथ सूट नहीं करती है।
अनार के रस के साथ
1 किलो सामन पट्टिका के लिए सामग्री:
- अनार का रस - 250 मिली;
- जैतून का तेल - 2 चम्मच;
- धनिया;
- हॉप्स-सनेली;
- मिर्च;
- नमक।
मछली के बुरादे को भागों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। अनार का रस और जैतून का तेल डालें, धीरे से मिलाएँ, ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मिनरल वाटर के साथ
अवयव:
- कार्बोनेटेड पानी - एक गिलास;
- प्याज - 4 प्याज;
- बे पत्ती - 3 टुकड़े;
- स्वाद के लिए मसाले, काली मिर्च, नमक।
एक सॉस पैन में सामन के हिस्से रखें, कटा हुआ प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें, मिनरल वाटर डालें, ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अधिक समय तक अचार बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा गूदा अलग हो जाएगा।
ग्रील्ड सामन के लिए मसालेदार अचार
1 किलो पट्टिका के लिए सामग्री:
- मार्टिनी - 100 मिली;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 0.5 किलो;
- लहसुन - आधा सिर;
- ताजा धनिया - 50 ग्राम;
- सूखा डिल - 1 चम्मच;
- मछली के लिए तैयार मसाला;
- नमक।
कटा हुआ लहसुन और सीताफल का मिश्रण तैयार करें, नमक, मछली के लिए मसाला, सूखे डिल डालें। सामन पट्टिका को सूखे मिश्रण से पीस लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पट्टिका को भागों में काटें, प्याज के छल्ले डालें और मिलाएँ। नींबू से रस निचोड़ें, मार्टिनी के साथ मिलाएं, सामन के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में डालें। आधे घंटे के बाद, आप कटार या कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और अंगारों पर भून सकते हैं।
दही के साथ
अवयव:
- शलजम - 1 प्याज;
- एक नींबू का रस;
- प्राकृतिक बिना स्वाद वाला दही (अधिमानतः घर का बना);
- नमक।
प्याज को बारीक काट लें, नींबू का रस निचोड़ लें, दही और नमक डालें। सामन को मैरिनेड में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। लगातार नाजुक स्वाद के साथ मछली हवादार हो जाती है।
अदरक के साथ
अवयव:
- ताजा अदरक - 10 सेमी;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सूखी मिर्च;
- वनस्पति तेल;
- सोया सॉस;
- नमक।
अदरक और लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल और सोया सॉस, मिर्च काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ और उसमें मछली डालें। एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
एक और जिंजर फिश मैरिनेड रेसिपी:
- पिसी हुई अदरक - 1 छोटा चम्मच ;
- जैतून का तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
- चूना - 1 टुकड़ा;
- दिल;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- मोटी सौंफ़;
- नमक।
नीबू का रस निचोड़ें, जैतून का तेल, पिसा हुआ अदरक, सौंफ, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ सोवा और नमक डालें। मछली के टुकड़ों को मिश्रण में डालें और 2 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
चीनी भाषा में
इस रेसिपी के अनुसार तैयार सामन कबाब आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है। मैरिनेड के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- चावल सिरका;
- सोया सॉस;
- जतुन तेल;
- कसा हुआ लहसुन;
- एक चुटकी चीनी;
- स्वाद के लिए मसाले।
सामग्री को मिलाएं, सामन डालें और धीरे से मिलाएं ताकि मछली के टुकड़ों पर मैरिनेड समान रूप से वितरित हो जाए। आधे घंटे या एक घंटे के लिए भिगोएँ, फिर वायर रैक पर रखें और बेक करें।
सरसों के साथ
अवयव:
- नींबू का रस - 3 चम्मच;
- सरसों - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- एक नींबू का उत्साह;
- डिल - 1 गुच्छा।
लहसुन और लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, डिल को चाकू से बारीक काट लें और इसे सरसों और नींबू के रस के साथ मिलाएं। सामन के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप उन्हें कटारों पर पिरो सकते हैं और उन्हें ग्रिल पर भेज सकते हैं।
आप इसे थोड़ा अलग तरीके से पका सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, आपको डाइजॉन सरसों, आधा गिलास सूखी सफेद शराब, जैतून का तेल, पेपरिका और नमक चाहिए। सामग्री मिलाएं, 20 मिनट के लिए सैल्मन स्टीक्स डालें, फिर ग्रिल पर पकाएं। सरसों मछली को एक विशेष सुगंध, तीखापन और उज्ज्वल स्वाद देती है।
बियर के साथ
इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लाइव बियर - कुछ बड़े चम्मच;
- मिर्च;
- प्याज;
- चीनी;
- समुद्री नमक।
प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, बीयर, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। सामन के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें। 20 मिनट के बाद आप फ्राई कर सकते हैं।
जैतून के साथ
यह रेसिपी मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- जैतून का बीज;
- नींबू का रस;
- लहसुन;
- जतुन तेल;
- स्वाद के लिए साग;
- नमक।
लहसुन, जैतून और जड़ी बूटियों को चाकू और नमक से बारीक काट लें। ब्लेंडर में डालें, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें और ब्लेंड करें। सामन के टुकड़ों को 30 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें, फिर अंगारों पर भूनने के लिए आगे बढ़ें।
खट्टा क्रीम के साथ
अवयव:
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- 1 नींबू;
- 1 प्याज;
- हरियाली;
- नमक।
प्याज काट लें, नींबू का रस निचोड़ लें, साग काट लें, खट्टा क्रीम, नमक डालें। मछली को मैरिनेड में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
त्वरित अचार
यदि आपको बारबेक्यू के लिए सामन को जल्दी से अचार करने की आवश्यकता है, तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं। मछली के टुकड़ों को दानेदार चीनी (3 चम्मच) और नमक (1 चम्मच) के मिश्रण के साथ पीस लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को पानी से धो लें, जैतून के तेल से कोट करें और तलना शुरू करें।
कबाब में सामन अच्छी तरह से मांस की जगह ले सकता है, और कोयले पर पकाए गए भोजन के कई प्रेमी मछली को हल्का और स्वस्थ उत्पाद के रूप में पसंद करते हैं। इसके फायदे यह हैं कि अचार बनाने में काफी कम समय लगता है।
