कड़ाही में मछली तलना कितना स्वादिष्ट है? तली हुई मछली की रेसिपी

खस्ता पपड़ी, अविश्वसनीय गंध और तली हुई मछली का नाजुक स्वाद हमें बचपन से ही परिचित है। आज हम तली हुई मछली पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे।

मछली को स्वादिष्ट, मध्यम तैलीय, लेकिन सूखी नहीं बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही किस्म चुनने की जरूरत है। तलने पर सभी मछलियाँ स्वादिष्ट नहीं होती हैं। इस तरह की किस्मों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• बसेरा
• ज़ैंडर
• एक प्रकार की समुद्री मछली
• फ़्लॉन्डर
• कृसियन कार्प
• काप

इन सभी किस्मों को मध्यम मात्रा में हड्डियों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप सुरक्षित रूप से पकवान का आनंद ले सकते हैं।

स्टोर में मछली चुनते समय, निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान दें:

• मछली का आकार, सिर और पूंछ के बिना, यह पैन में फिट होना चाहिए
• समाप्ति तिथि, ताजी पकड़ी और जमी हुई मछली तलने के लिए सर्वोत्तम हैं
• उपस्थिति, यदि आप मछली या पट्टिका पर धब्बे देखते हैं, तो अन्य विकल्पों को देखना बेहतर है

तली हुई मछली कैलोरी

मैं क्या कह सकता हूं, किसी भी तली हुई डिश को उचित पोषण वाले व्यंजनों की सूची से स्वचालित रूप से बाहर रखा गया है। तली हुई मछली में प्रति 100 ग्राम में 208 किलो कैलोरी होती है, लेकिन उतने कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, एक ही आलू में, केवल 10.6 ग्राम, मुख्य हिस्सा अभी भी 16.6 ग्राम प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।

तुलना के लिए: 100 ग्राम पकी हुई मछली में लगभग 150 किलो कैलोरी होता है। बेशक, यह विकल्प आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा और तली हुई मछली की तुलना में अधिक उपयोगी होगा।

मछली को ठीक से कैसे तलें?

परंपरागत रूप से रूस में, मछली दिवस गुरुवार है, क्योंकि स्कूल और किंडरगार्टन सभी को याद है कि भोजन कक्ष में निश्चित रूप से मेनू में मछली होगी। डॉक्टर सप्ताह में कम से कम एक बार मछली या अन्य समुद्री भोजन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं जिन्हें अन्य उत्पादों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

मछली तलने के लिए, आपको पहले इसे तैयार करना होगा:

1. मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं
2. पेट को चाकू और आंत से खोलें, सभी अंदरूनी और एक डार्क फिल्म को हटा दें
3. पंख, पूंछ और सिर काट लें
4. मछली की पूंछ से शुरू होकर, एक विशेष चाकू से तराजू को हटा दें

यदि आपने एक छोटे आकार की मछली खरीदी है, तो आप इसे सिर और पूंछ के साथ पूरी तरह से भून सकते हैं, इनसाइड्स को टटोल सकते हैं और तराजू को हटा सकते हैं।

तलने के लिए तैयार मछली को प्री-मैरिनेट किया जा सकता है, और फिर बैटर में लपेटकर 15-20 मिनट के लिए गर्म पैन में पकाया जा सकता है। अगर आप रिवर फिश पका रहे हैं और उसकी महक से छुटकारा पाना चाहते हैं तो मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च मिले दूध में 20 मिनट के लिए डुबोकर रखें।

मछली को पपड़ी के साथ कैसे भूनें?

मछली की खस्ता पपड़ी का रहस्य हल्के नमकीन मक्खन में है। यह भी मत भूलो कि ठंडे या खराब गर्म फ्राइंग पैन में मछली के पास सेंकना करने का समय नहीं होगा, लेकिन केवल जल जाएगा।

1. मछली को केवल सूखे रूप में फैलाएं, या तो बैटर में, या नैपकिन से सुखाकर, फिर अतिरिक्त नमी जमा नहीं होगी, और गर्म तेल में तली हुई मछली पर तुरंत एक पपड़ी बन जाएगी।
2. तलने के दौरान पैन को ढक्कन से न ढकें, नहीं तो मछली दम तोड़ देगी।
3. याद रखें कि मछली बहुत जल्दी पकता है, प्रत्येक पक्ष पर 7-10 मिनट पर्याप्त हैं, इसलिए, यदि आप तलने की प्रक्रिया से दूर हो जाते हैं और एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करते हैं, तो मछली को ज़्यादा मत करो।

एक पैन में मछली कैसे तलें?

आप मछली को किसी भी पैन में भून सकते हैं, लेकिन आमतौर पर नॉन-स्टिक कोटिंग और मोटी तली वाले पैन का उपयोग किया जाता है, जो समान रूप से गर्मी वितरित करते हैं।

नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ भी मछली को जलने से बचाने के लिए आपको तेल का इस्तेमाल करना होगा। साधारण सूरजमुखी का तेल चलेगा, लेकिन अगर आप नदी की मछलियों की गंध से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या अतिरिक्त कुंवारी का उपयोग करें।

क्लासिक नुस्खा या मछली कैसे भूनें?

जब गंदे काम का मुख्य भाग समाप्त हो जाता है और मछली साफ हो जाती है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है:

1. ब्रेडिंग को एक गहरी प्लेट में डालें, सबसे आसान विकल्प आटा है। आप अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों को सीधे आटे में मिला सकते हैं। धीरे से प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल करें, अतिरिक्त आटे को हिलाएं।
2. उस पर गरम तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, हम आटे में लुढ़का हुआ टुकड़ा भेजते हैं। बहुत सारा तेल होना चाहिए, मछली को लगभग बीच में तेल में डुबो देना चाहिए।
3. फिश को फ्राई होने दें, आमतौर पर क्रस्ट बनने में 5-7 मिनट लगते हैं। तेल मछली को जलने से रोकेगा, इसलिए इसे पलटने में जल्दबाजी न करें। मछली को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
4. एक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, पहले टुकड़े को पलट दें, अगर यह पर्याप्त तला हुआ है, तो बाकी को पलट दें, दूसरी तरफ 5 मिनट के लिए भूनें।
5. मछली को कांटे से धीरे से छेदें, अगर यह आसानी से चुभ जाए और मांस हड्डी से स्वतंत्र रूप से निकल जाए, तो मछली तैयार है। यदि वे बहुत चिकना हैं तो टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

बल्लेबाज में मछली कैसे तलें?

बैटर, जिसका उपयोग मछली को तलने से पहले ढकने के लिए किया जाता है, उसे रसदार रहने देता है। मछली के लिए कई बैटर रेसिपी हैं, वे सार्वभौमिक हैं और किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं:

• क्लासिक बल्लेबाज 2 अंडे, आटा और हिरन शामिल हैं। एक गहरे कटोरे में दो अंडे तोड़ें और सफेदी को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम की स्थिरता बनने तक 2-3 बड़े चम्मच आटा डालें। फिर अपने पसंदीदा मसाले, नमक, तुलसी, अजवायन डालें।
• एक अंडा और दो बड़े चम्मच दूध, हरी सब्जियां मिलाएं, पहले मछली के टुकड़ों को मिश्रण में डुबोएं और फिर आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर एक पैन में डालें।
• बियर बल्लेबाजपुरुषों को मछली पसंद आएगी। तीन अंडों की सफेदी से योलक्स को अलग करें, 150 ग्राम आटे और 150 मिली बीयर के साथ यॉल्क्स को मिलाएं, गोरों को एक मोटे झाग में फेंटें और बीयर के मिश्रण में मिलाएं।
• एक गहरी कटोरी में तीन अंडे, 3 बड़े चम्मच मैदा, नमक और 100 ग्राम पनीर को बारीक कद्दूकस पर मिलाएं। तलते समय पनीर पिघल जाएगा और एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुनहरी परत बन जाएगी।

धीमी कुकर में तली हुई मछली

मछली को न केवल कड़ाही में, बल्कि आधुनिक तकनीक का उपयोग करके भी तला जा सकता है। आप अपना ख्याल रख सकते हैं, और इस समय कार्यक्रम आपके लिए सब कुछ करेगा, और फिर आपको चूल्हे को चिकना दाग से साफ़ नहीं करना पड़ेगा।

• पाइक पर्च (ट्राउट) के शव को पेट से निकालें और इसे तराजू से साफ करें, पूंछ, पंख और सिर काट लें
• शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें
• मल्टीकलर बाउल के तल पर तेल डालें, मछली डालें
• ढक्कन बंद करें और "फ्राइंग" प्रोग्राम चुनें, खाना पकाने का समय - 15 मिनट

मैरिनेटेड तली हुई मछली

मैरिनेड तैयार करने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा और मछली स्वाद में अधिक संतृप्त हो जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• मछली - 1-2 पीसी।
• आटा - 40 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज -100 ग्राम
• पानी - 10 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. गाजर और प्याज को छील लें, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें, फिर उन्हें गरम फ्राइंग पैन में डाल दें और 10-15 मिनट तक उबाल लें।
2. टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें, और 10 मिनट तक उबालें
3. मछली को अंदर और तराजू से साफ करें, पूंछ और सिर काट लें, टुकड़ों में काट लें
4. फिर आटे में रोल करें, पहले से गरम तवे पर डालें, 5-7 मिनट के बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें
5. जब मछली फ्राई हो जाए तो ऊपर से वेजिटेबल मैरिनेड डालें और 3-5 मिनट के लिए और पकाएं

सब्जियों के साथ तली हुई मछली

मछली के लिए सब्जियां एक बढ़िया अतिरिक्त होंगी, उदाहरण के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

आपको चाहिये होगा:

• मछली (पोलक, समुद्री बास) - 1-2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• प्याज -70 ग्राम
• नींबू - 50 ग्राम
• मसाले (लौंग, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले, मछली को तलने के लिए तैयार करें, इसे गूंथ लें, तराजू को हटा दें
2. मसाले और नमक के साथ शव को रगड़ें, 5-7 मिनट के बाद इसे गर्म तवे पर डालें, हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें
3. जबकि मछली तली हुई है, गाजर, आलू और प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें
4. सब्जियों को पैन में डालें जहाँ मछली अभी तली हुई थी और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें
5. इस समय, नींबू को हलकों में काट लें, मछली पर कई चीरे लगाएं और नींबू को उनमें रखें
6. जब सब्जियाँ पर्याप्त रूप से भुन जाएँ, तो मछली को ऊपर रखें और 3-5 मिनट के लिए और पकाएँ
7. तैयार पकवान को ताजा जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।

वाइन सॉस के साथ तली हुई मछली

आपको चाहिये होगा:

• मछली या मछली पट्टिका - 1-2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• काली मिर्च -1 पीसी।
• आटा - 20 ग्राम
• सफेद शराब - 150 मिली।
• मक्खन - 75 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• क्रीम - 200 मिली।
• नींबू - 100 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली को ठंडे पानी के नीचे धोएं और साफ करें, पंख और सिर काट लें, टुकड़ों में काट लें। मछली के तैयार टुकड़ों को 15-20 मिनट के लिए नींबू के रस के साथ डालें।
2. इस समय, एक अलग कटोरे में आटा और मसाले मिलाएं।
3. मछली के टुकड़ों को रस से निकालें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, आटे में रोल करें और पहले से गरम तेल के साथ गरम पैन में डालें।
4. जब मछली एक तरफ से सिक जाए तो उसे पलट दें और हर टुकड़े के नीचे 20 ग्राम मक्खन लगाकर कुरकुरा बना लें।
5. 10 मिनट तलने के बाद, मछली तैयार हो जाएगी और इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है।
6. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में, क्रीम गरम करें, इसमें चीनी और नमक डालें।
7. एक अलग कंटेनर में, अंडे को कुछ मिनटों के लिए फेंटें और क्रीम में डालें, सॉस में उबाल लाएँ और वाइन डालें, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
8. मछली और सॉस परोसने के लिए तैयार हैं, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से गार्निश करें।

अंग्रेजी मछली और चिप्स

लंदन के प्रत्येक पब से गुजरते हुए, आप सभी ब्रिटिश व्यंजनों - तली हुई मछली और चिप्स, जिसे वे मछली और चिप्स कहते हैं, के प्रसिद्ध और प्रिय की सुगंध को सूंघ सकते हैं। ब्रिटेन में हर साल 60,000 टन से ज्यादा मछलियां खाई जाती हैं और इस मछली का ज्यादातर इस्तेमाल फिश और चिप्स के लिए किया जाता है।

इस व्यंजन को घर पर दोहराने के लिए, नुस्खा का पालन करें।

आपको चाहिये होगा:

• कॉड, पट्टिका - 4 पीसी।
• आलू - 600 ग्राम
• स्टार्च - 40 ग्राम
• आटा - 150 ग्राम
• बीयर -100 मिली।
• तेल - 70 मिली।
• बर्फ - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली पट्टिका को धो लें, यदि आवश्यक हो तो हड्डियों को हटा दें
2. टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, फिर आटे में रोल करें
3. एक अलग कंटेनर में 50 ग्राम आटा, स्टार्च और नमक मिलाएं
4. इस मिश्रण में बीयर और बर्फ डालें, मिलाएँ
5. कढ़ाई में तेल कितना गरम है चैक कीजिये, आलू का एक छोटा टुकड़ा डाल कर देखिये, यह तुरंत तलना शुरू हो जायेगा
6. अगर तेल तैयार है तो मछली के टुकड़ों को बारी-बारी से बैटर में डिप करके पैन में डालें
7. तैयारी के लिए प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए तलना पर्याप्त होगा
8. सावधान रहें, तापमान के अंतर के कारण तेल के छींटे सभी दिशाओं में उड़ेंगे
9. जबकि मछली तल रही है, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
10. एक अलग फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और आलू को कुरकुरा होने तक तलें
11. किसी भी चटनी के साथ सर्व करें

लेनिनग्राद शैली में तली हुई मछली

एक और नुस्खा जो आपको मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और अपने परिवार को प्रसन्न करने की अनुमति देगा, प्याज और मशरूम के साथ तला हुआ मछली है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए सबसे सस्ती सफेद मछली, कॉड या पंगेसियस का उपयोग किया जाता था।

आपको चाहिये होगा:

• मछली पट्टिका - 650-700 ग्राम
• आलू - 400 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• मशरूम (चैंपियन) - 100 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• तेल - 70 मिली
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. यदि आपने एक पट्टिका खरीदी है, तो यह अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपने एक पूरी मछली खरीदी है, तो खाना पकाने से पहले आपको इसे पेट में डालना होगा और केवल पट्टिका को छोड़कर सभी अतिरिक्त चीजों को साफ करना होगा।
2. मछली के टुकड़ों को आटे में लपेट कर गर्म तवे पर डालें, हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।
3. जबकि मछली तल रही है, आलू का ख्याल रखें, उन्हें छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें, स्ट्रिप्स को मुक्त पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. जबकि आलू तले हुए हैं, मशरूम को धो लें और बड़ी प्लेटों में काट लें, आलू के बाद मशरूम भूनें।
5. आलू को एक बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें, फिर मछली, मशरूम को ऊपर रखें और पनीर को ऊपर से रगड़ें।
6. 200 डिग्री से पहले ओवन में 20 मिनट के लिए भेजें।
7. जबकि मछली पक रही है, प्याज को छील लें, आधा छल्ले में काट लें और आटे में रोल करें।
8. बचे हुए तेल में प्याज को कुछ मिनट के लिए भूनें, अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
9. पके हुए प्याज से डिश को गार्निश करें और सर्व करें।

थाई शैली में तली हुई मछली

थाई व्यंजन पर्यटकों द्वारा उनकी असामान्यता और स्वाद की समृद्धि के लिए लंबे समय से याद किए जाते हैं। रेसिपी के अनुसार थाई फिश को घर पर पकाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम
• मकई के दाने - 120 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• सोया सॉस - 40 मिली।
• अदरक - 20 ग्राम
• तेल - 30 मिली।
• चीनी - 10 ग्राम
• मसाले (पुदीना, हरा प्याज, नींबू का छिलका, काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटकर मकई के दानों में रोल किया जाना चाहिए। अगर आपको कॉर्नमील नहीं मिल रहा है, तो कॉर्नमील चलेगा।
2. मछली के टुकड़ों को पहले से गरम तवे पर डालें और दोनों तरफ से तलें।
3. जबकि मछली तली हुई है, लहसुन, अदरक, प्याज काट लें।
4. तैयार मछली को एक प्लेट में डालें।
5. गर्म खाली पैन में प्याज, अदरक और लहसुन डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर नींबू का रस, पुदीना और चीनी डालें।
6. चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं। सॉस को पकाने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं, इसे परोसने से पहले मछली के ऊपर डालें।

तली हुई मछली "एक हरे कोट के नीचे"

मछली "एक फर कोट के नीचे" रसदार और कोमल हो जाएगी, और साग एक नया स्वाद जोड़ देगा। मछली काफी मसालेदार बनती है, इसलिए मसालों का प्रयोग मध्यम मात्रा में करें।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (कार्प, कार्प) - 2 पीसी।
• हरा प्याज - 5 डंठल
• लहसुन - 2 लौंग
• अजमोद - 6 डंठल
• सोया सॉस - 40 मिली
• अदजिका - 50 ग्राम
• हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. खाना पकाने की शुरुआत मछली की पारंपरिक तैयारी से होती है, इसे तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, पूंछ, पंख और सिर को हटा दें।
2. एक अलग कंटेनर में, बारीक कटी हुई सब्जियां, सोया सॉस, सनेली हॉप्स और तेल मिलाएं।
3. मछली के ऊपर आधा सॉस डालें, सभी भागों और पेट को अंदर से अच्छी तरह से कोट करें, आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मछली के अचार को आटे में लपेट कर गरम तवे पर डालिये, जहां ये दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक सिक जाये.
5. जब मछली तली हुई हो, तो बाकी की चटनी को ऊपर रखें और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आँच पर पकाएँ।
6. तैयार डिश को ताजी सब्जियों से गार्निश करें और सर्व करें।

चीनी तली हुई मछली

चीनी तली हुई मसालेदार मछली का इलाज करना भी पसंद करते हैं, खाना पकाने का रहस्य सरल है - पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और मीठी और खट्टी चटनी डालें।

आपको चाहिये होगा:

• मछली पट्टिका - 600 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• जैतून या मूंगफली का तेल - 40 मिली।
• सिरका - 50 ग्राम
• केचप - 50 ग्राम
• स्टार्च - 70 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली पट्टिका को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग 3 * 2 सेमी
2. प्याज और शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये
3. एक अलग कटोरे में, केचप, सिरका और चीनी मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं
4. पट्टिका के टुकड़ों को स्टार्च में रोल करें और गर्म तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें
5. टुकड़ों को हर तरफ भूनें, 3-5 मिनट तत्परता के लिए पर्याप्त होंगे
6. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए मछली को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
7. सब्जियों को फ्री पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर सॉस डालें और 5 मिनट तक उबालें
8. सब्जियों में मछली के टुकड़े जोड़ें, सॉस को समान रूप से वितरित करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
9. साइड डिश के रूप में चावल के साथ गरम परोसें।

तली हुई मछली का सलाद

यदि खाना पकाने के बाद, उदाहरण के लिए, सूप, आपके पास मछली का एक छोटा टुकड़ा बचा है, तो आप इसे सलाद के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मछली - 100-200 जीआर
• मध्यम आलू - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• नींबू या नींबू का रस - 50 मिली।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली को धो लें, यदि आवश्यक हो, हड्डियों, तराजू को हटा दें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें
2. जबकि मछली मैरीनेट कर रही है, आलू को छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें, उबाल लें या माइक्रोवेव में बेक करें
3. जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, एक छोटे कंटेनर में डालें और नींबू का रस डालें, एक चम्मच नमक और चीनी डालें
4. एक गर्म पैन में मछली को दोनों तरफ से भूनें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें, जहाँ इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए
5. ठंडी हुई मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
6. टमाटर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, सलाद कटोरे में डाल दें
7. टमाटर में कटे हुए आलू, मछली और प्याज डालें, उसमें से मैरिनेड निकाल दें
8. आप शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों को छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन, तुलसी, डिल, सलाद को धीरे से मिलाएं और परोसें।

बुखारा शैली में तली हुई मछली

बुखारा शैली में तली हुई मछली को पकाने में आपको लगभग दो घंटे लगेंगे, लेकिन अंत में आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा और आपको खर्च किए गए प्रयास का पछतावा नहीं होगा।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (कार्प, कार्प) - 1.5 -2 किग्रा।
• मध्यम आलू - 2 पीसी।
• साग (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो) - 5-6 तने
• बैगेट -1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले मछली को धोकर पेट में डालें।
2. पंख, पूंछ और सिर काट लें और उन्हें पैन में भेजें, पानी डालें और मछली का शोरबा तैयार करें।
3. शोरबा में नमक और कुछ बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
4. जबकि शोरबा पक रहा है, मछली को कई टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च को एक-एक करके आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
5. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे छान लें, बारीक कटी हुई बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
6. मछली को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और तेल से सना हुआ गर्म कड़ाही में रखें। हर तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें।
7. गर्म मछली के टुकड़ों को गार्लिक सॉस में डुबोकर एक प्लेट में रखें।
8. बगुएट को ब्रेड रोल में काटें, दोनों तरफ फ्री फ्राइंग पैन में भूनें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर कुछ चम्मच सॉस डालें।
9. लहसुन और जड़ी बूटियों के शेष मिश्रण को मछली के ऊपर डालें।
10. एक ढक्कन के साथ मछली और croutons बंद करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
11. खट्टा क्रीम सॉस के साथ ठंडा परोसें।

संतरे के साथ तली हुई मछली

नुस्खा एक उत्सव के खाने के लिए उपयुक्त है, और एक असामान्य संयोजन सभी मेहमानों को पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (हेक, पंगेसियस, कमबाला) - 2-3 पीसी।
• मध्यम आकार का नारंगी - 2 पीसी।
• नींबू -1 पीसी।
• आटा - 100 ग्राम
• क्रीम -100 मिली।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. सभी अनावश्यक भागों को हटाकर मछली को तलने के लिए तैयार करें
2. मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, नींबू के रस के साथ डालें और 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, इस समय पैन को गर्म होने के लिए रख दें
3. मछली को सुखाएं, फिर आटे में रोल करें, एक पैन में 8-10 मिनट के लिए दोनों तरफ से पकने तक भूनें
4. तली हुई मछली को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और एक गर्म पैन में नारंगी, हलकों में काट लें
5. कुछ मिनटों के बाद, मछली को संतरे में डालें और ऊपर से क्रीम डालें
6. तब तक उबालें जब तक क्रीम गाढ़ी न होने लगे
7. चटनी के साथ टेबल सर्व करें

मिस्र की शैली में तली हुई मछली

इस रेसिपी में मछली और जामुन का संयोजन है जो सफलतापूर्वक एक दूसरे के पूरक हैं। मैकेरल का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे किसी अन्य समुद्री मछली से बदल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (मैकेरल) - 500-600 ग्राम
• जुनिपर बेरीज - 40 ग्राम
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम
• नींबू -1 पीसी।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, जीरा नमक)

1. मछली को तराजू, आंत से साफ करें, अनावश्यक भागों को हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. एक अलग कंटेनर में, काली मिर्च, जीरा और जुनिपर मिलाएं, मोर्टार से रगड़ें।
3. मिश्रण में नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ।
4. मछली को इस मिश्रण से रगड़ें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. मैरीनेट की हुई मछली को आटे में रोल करें।
6. - फिर गरम तवे पर गरम तेल में दोनों तरफ से फ्राई करें और सर्व करें.

तली हुई मछली के लिए सॉस

तली हुई मछली को और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे सॉस के साथ परोसना ना भूलें। उदाहरण के लिए, सरल और त्वरित सॉस के लिए कुछ व्यंजन:

• आलू की चटनी:उनकी खाल में कुछ आलू उबालें, मैश होने तक एक ब्लेंडर के साथ छीलें और मैश करें। प्यूरी में कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल डालें।
• मलाईदार मशरूम सॉस: एक सॉसपैन में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटे हुए मशरूम और प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर 200 मिली क्रीम डालें और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें, लगातार हिलाएँ जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए, काली मिर्च, नमक और परोसें।
• खट्टा क्रीम सॉस: खट्टा क्रीम और नमक के साथ बारीक कटा हुआ मसालेदार ककड़ी, जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन मिलाएं, धीरे से सॉस को कांटे या व्हिस्क से फेंटें और मछली के साथ परोसें।
• सरसों-सेब: एक सेब को ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें, फिर एक चम्मच से सेब की चटनी निकाल लें, उसमें एक चम्मच फ्रेंच सरसों, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और चटनी तैयार है।

श्रमसाध्य और लंबी तैयारी प्रक्रिया के कारण सभी गृहिणियां मछली खाना पसंद नहीं करती हैं। अपने जीवन को आसान बनाने और समय बचाने के लिए, पहले से साफ किए गए फ़िललेट्स और स्टेक खरीदें और अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लें जो आपको खाना पकाने के समय में केवल 15-20 मिनट लगेंगे। आपके लिए बोन एपेटिट और नए पाक चमत्कार!

वीडियो: मछली कैसे फ्राई करें, रेसिपी